Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

• Intro (00:00)
• Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)
• Stilistik der Küche des Périgord (09:49)
• Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57)
• Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)
• Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)
• Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)
• Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)

Empfehlung:
• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard

Literatur:
• Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.

Weitere kulinarische Orte in Frankreich:
• Périgord (Teil 1) (1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1)
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• Champagne (1.ard.de/kulinarische-reise-champagne)
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• Normandie (1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre)
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.

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