Unterschätztes Gemüse: Vorhang auf für Mangold, Aubergine und Co.

Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche.

• Intro (00:00)
• Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21)
• Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25)
• Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06)
• Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48)
• Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21)
• Palmkohl und Grünkohl (25:36)
• Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24)
• Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57)

Rezepte:
• Mangold mit Reis oder Bulgur (1.ard.de/rezept-mangold-mit-reis-oder-bulgur)
• Brokkoli-Salat (1.ard.de/rezept-brokkoli-salat)
• Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce (1.ard.de/rezept-auberginen-mozzarella-wickel)
• Rhabarber-Streuselkuchen (1.ard.de/rezept-rhabarber-streuselkuchen)

Namen aus der Folge:
• Bettina Wamsler, Gut Marienhof & Wünnerhof in Hattingen
• Marcel Seeger, Café Seeger in Nettetal-Lobberich
• Zora Klipp, Restaurant Blattgold in Hamburg
• Toni Münsterteicher, Strandhalle Binz im Ostseebad Binz
• Roberto Carturan, Ristorante Alfredo in Köln

Buch aus der Folge:
Carina Sandmann
Grünkohl – Die besten Rezepte
Thorbecke, 2024

Mehr zu Gemüse und Kräutern:
Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien (1.ard.de/italienische-winterkueche)
Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung (1.ard.de/fermentation-kulinarisch)
Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel (1.ard.de/nils-henkel-kraeuterkueche)

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis (1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis).

In der nächsten Folge ist Food-Influencerin und Kochbuchautorin Sissi Chen zu Gast.

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Podcast-Empfehlung: Wie sehr der Klimawandel mit Hitze und Dürre unsere Lebensmittelversorgung und Preise gefährdet, dass haben sich unsere Kollegen vom Plusminus-Wirtschaftspodcast (1.ard.de/plusminus-podcast-cp) mal genauer angeschaut. Jeden Mittwoch eine neue Folge in ARD Sounds.