Croissants wie in Paris, so einfach geht's zu Hause!

Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir die Butter beim Ausrollen ausläuft. Gebacken nach einem Rezept von Dietmar Kappl.

Croissants sind eine der größten Herausforderungen für Hobbybäcker. Nicht weil die Zutatenliste lang wäre, sondern weil Temperatur und Timing stimmen müssen. Diana erklärt, warum das Wasser 2 °C hat, warum der Teig nie über 26 °C gehen darf und warum eine doppelte plus eine einfache Tour genau 12 Butterschichten ergeben: genug für die Blätterung, nicht so viele, dass der Teig platt wird.

Du lernst:
• Wie die Butterplatte im Backpapier-Päckchen gleichmäßig plan wird
• Was Laminieren, doppelte Tour und einfache Tour wirklich bedeuten
• Warum 12 Schichten das Optimum sind und mehr das Croissant ruiniert
• Wie du den Teig im Gefrierbeutel von Anfang an rechteckig bekommst
• Wie du Dreiecke schneidest, einschneidest und ohne Druck aufrollst
• Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel, ohne die Luft herauszudrücken
• Wann sich Einfrieren lohnt und wann es die Hefe kostet
• Übernachtgare im Kühlschrank für frische Croissants zum Frühstück
Ergibt 10 Croissants à rund 115 g. Aus den Abschnitten wird das Probierstück.

📌 Rezept / Zutatenliste:
brot-kongress.de/rezepte/croissants-nach-dietm…

⏱️ Kapitel
0:00 Blättrige Croissants, ohne dass die Butter ausläuft
1:04 Diana Kurzius und ihre Croissant-Leidenschaft
2:11 Zutaten: warum das Wasser 2 °C kalt sein muss
5:30 Teig kneten: erst langsam, dann kommt die Butter
6:46 Übernachtgare im Kühlschrank
8:13 Woher das Croissant wirklich kommt
8:39 Laminieren, doppelte Tour, einfache Tour erklärt
11:50 Teig und Teiglinge einfrieren: was geht, was nicht
14:11 Der Gefrierbeutel-Trick: Teig von Anfang an rechteckig
17:09 Zwei Stunden kühlen, bis der Teig 2 °C hat
18:01 Die Butterplatte im Backpapier-Päckchen
24:49 Teig auf 25 x 40 cm ausrollen
30:09 Butterplatte einlegen und einschlagen
31:33 Die erste doppelte Tour: vier Schichten
35:46 Kühlen, bevor es weitergeht
37:41 Die einfache Tour: drei Schichten
40:04 Warum genau 12 Butterschichten
42:07 Ausrollen auf 35 x 50 cm
47:11 Croissant-Historie: Butter oder Margarine
48:24 Kanten begradigen
49:18 Dreiecke anzeichnen und schneiden
51:26 Croissants aufrollen, ganz ohne Druck
52:58 Aufs Blech, alle in dieselbe Richtung
57:49 Stückgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur
58:56 Das Probierstück aus den Resten
60:00 Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel
62:29 Backen: 180 °C, dann herunterschalten
63:57 Anschnitt: die Blätterung und die Kreise der Touren
65:33 Rezept und Fazit

🥐 Diana Kurzius: brot-kongress.de/experten/diana-kurzius
📘 Dietmar Kappl: brot-kongress.de/experten/dietmar-kappl

🍞 Mehr vom Brot-Kongress:
• Franzbrötchen mit Diana Kurzius: youtu.be/ouskcItMu5A
• Proteinbrot mit dem Brotdoc: youtu.be/zN0T1akIRX8
• Rustikales Kartoffelbrot: youtu.be/RnGUtR85FgQ

🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen*
Rollhölzer, Waagen, Teigkarten, Pinsel, Backpapier...
brot-kongress.de/zubehoer
*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!

🌐 Mehr rund ums Brotbacken
Website: brot-kongress.de
Instagram: instagram.com/brotkongress
Facebook: facebook.com/brotkongress