Hast du schon mal Baguette selbst gebacken? So geht es garantiert!

Baguette backen wie in Frankreich: Das Geheimnis der perfekten Kruste & Porung – Schritt für Schritt erklärt.
📍 Das Rezept zum Nachlesen:
brot-kongress.de/rezepte/kolja-kreders-baguette
Willst du echtes französisches Baguette selber machen, das nicht nur wie ein langes Weißbrot schmeckt? In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das perfekte Baguette backen kannst – mit offener Porung und einer unglaublich knusprigen Kruste.
Wir lüften das Geheimnis des richtigen Mehls: Was ist der Unterschied zwischen dem deutschen Weizenmehl 550 und dem original französischen Mehl T65 (Label Rouge)? Außerdem erfährst du, warum Techniken wie die Autolyse und ein spezielles Kochstück aus Semola entscheidend für das Aroma und die Frischhaltung sind.
Das erwartet dich in diesem Video:
Baguette Rezept: Die genauen Zutaten und Mengen für den Erfolg zu Hause.
Vergleich: Deutsches Mehl vs. französisches Baguettmehl T65.
Profi-Techniken: Autolyse, Poolish und die richtige Teigführung.
Handwerk: Richtiges Formen und Einschneiden der Baguettes.
Back-Tipps: Die perfekte Temperatur und das Schwaden im Haushaltsofen.
Egal ob für den nächsten Grillabend oder das Sonntagsfrühstück – mit dieser Anleitung gelingt dir dein Baguette garantiert!
Kapitel:
00:00 Warum dein Baguette nach Weißbrot schmeckt
02:02 Kochstück: Frischhaltung beim Baguette
04:23 T65 gegen 550: Poolish im direkten Vergleich
07:35 Alter Sauerteig als Aromageber im Baguetteteig
12:17 Autolyse und richtig kneten: langsam schlägt schnell
18:28 Bassinage und Fenstertest: wann der Teig fertig ist
21:41 Zu warmer Teig: falten statt kneten, ab in die kalte Gare
26:26 Abstechen statt abwiegen: TA 180 und 20 % Backverlust
30:01 Baguette formen: die Technik Schritt für Schritt
34:43 Strumpfhosen-Trick: Baguetteschieber, an dem nichts klebt
37:26 Baguette einschneiden: flach, tief, überlappend
40:26 Anschnitt und Verkostung: T65 gegen 550
👉 Weiterlernen:
Sauerteigbrötchen ohne Kneten mit Marcel Paa: youtu.be/HkVCA7c7j5E
Biga oder Poolish – welcher Vorteig ist besser?: youtu.be/z6gWN_DgxCI
Weizensauerteig ohne Hefe – französisches Sauerteigbrot: youtu.be/hFMaCeciAUk
▶ Alle Videos zu Brötchen, Baguette & Kleingebäck: youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg7HEiymVh…
💬 Mit welchem Mehl backst du dein Baguette – 550 oder T65? Schreib's in die Kommentare!
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