Dario Bressanini a Discorsi in Osteria | Scienza in cucina, sfatiamo tutti i miti! | EP.2

In questa seconda puntata lo chef Cesare Battisti dialoga con Dario Bressanini, divulgatore scientifico, saggista e docente di chimica. Riuscirà il mondo della cucina a incontrare la scienza?

Tra miti da sfatare, errori comuni e tradizioni che resistono, percorreremo un dialogo che unisce sapori, metodo scientifico e un pizzico di spirito critico.
La ricetta perfetta per chi ama cucinare…e capire cosa succede veramente ai fornelli.

Quale sarà il piatto del cuore di Dario Bressanini cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano (giallozafferano.it/vodcast-discorsi-in-osteria…)

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00:00 – Introduzione

00:42 – Presentazione ospite

02:03 – Il nuovo libro: La dieta termodinamica

04:54 – Carboidrati: ruolo, percezione e scienza

10:45 – Frullati, estratti, centrifugati

13:59 – Prodotti biologici, OGM, prodotti artigianali

23:29 – “Pasta gate”

27:25 – Perché il microonde è sottovalutato

30:10 – Cottura della carne

39:49 – Cibi dell’infanzia

48:04 – In cucina a preparare il piatto del cuore

01:00:03 – Il conto

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