Kulinarische Traditionen: Pizza kam aus New York, nicht aus Neapel (#62)

Viele Gerichte, die als uralte Nationalküche gelten, sind überraschend jung: Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn lassen sich erst ab dem späten 19. Jahrhundert belegen, und die erste Pizzeria Wiens eröffnete sogar erst 1975. Auch die berühmte italienische Küche steht dabei im Zentrum, der Wirtschaftshistoriker Alberto Grandi zeigt in seinem vielbeachteten Buch, dass Klassiker wie moderner Parmesan, Panettone als Weihnachtsgebäck oder bestimmte Herkunftstomaten erst im 20. Jahrhundert entstanden. Selbst die Pizza wurde erst durch italienische Auswanderer in den USA zum Massenphänomen, lange bevor sie in Italien selbst als Nationalgericht galt. Dahinter steht ein größeres Muster, das auch der schottische Kilt zeigt, der erst seit dem 17. statt seit der Antike existiert: viele Traditionen sind erfunden, oft aus Marketing, Nostalgie oder nationaler Selbstvergewisserung.