Der perfekte Burger | Was wirklich zählt

Der perfekte Burger ist mehr als ein gutes Patty zwischen zwei Brötchenhälften. Entscheidend ist, wie Fleisch, Bun, Sauce und Toppings zusammenspielen – geschmacklich genauso wie bei der „Burger-Statik“.

Andreas und Tobias sprechen über den richtigen Fettanteil im Patty, spätes Salzen, eine lockere Fleischstruktur und die Unterschiede zwischen klassischem Burger und Smash-Burger. Außerdem geht es darum, warum Süße, Säure, Salz, Röstaromen und Umami möglichst gleichzeitig im Mund funktionieren sollten und weshalb selbst Fast-Food-Burger geschmacklich ziemlich präzise konstruiert sind.

Unterstützung bekommen die beiden von Burger-Experte Martin Block von der Fetten Kuh in Köln. Und natürlich geht es auch um Andreas’ „Rummelburger 2.0“ mit Cheddar, Birne, Roquefort und einem gefrorenen Eigelb im Patty.

🔥 Das Rezept dazu sowie weitere Infos gibt es auf:
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🎙️ Mit Andreas Rummel und Tobias
🎧 Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken