Philipp Vogel - Was bedeutet Gastfreundschaft?

Vom Orania Hotel Berlin bis hin zur X-Berg Ente
Philipp Vogel auf Instagram: instagram.com/philipp.bird.vogel
Orania Hotel Berlin Kreuzberg: orania.berlin/de

Völlerei mit Ei:

• Brauerei Päffgen (nur fürs Kölsch nicht fürs Essen)

• ⁠Brauhaus Schäfer - instagram.com/johannschaefersuedstadt

• ⁠Frohnatur Weinbar - instagram.com/frohnatur.weinstube

• ⁠Lorenz - instagram.com/restaurant_maximilianlorenz

• ⁠Le Moissonnier - instagram.com/le_moissonnier

• ⁠Lommi

• ⁠Lohninger - instagram.com/mariolohninger

• ⁠Schwarzer Adler - instagram.com/schwarzeradler_oberbergen

• ⁠Bau - instagram.com/christianbau

• ⁠Schloss Elmau - instagram.com/schlosselmau

Spezialität des Hauses:
Gebeizter Lachs
300g Meersalz
200 g brauner Zucker
8 g schwarzer Pfeffer
8 g Senfkörner
2 Nelken
6 g Nelken
5 g Thyian
10 g Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
8 g Wachholderbeeren
10 g Sternanis
8 g Korinandersamen
*alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen
*Lachs damit bestreuen und 24 h beizen

Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen)
Zutaten:
400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten
1 Stk. Apfel
50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe)
1/16 | Olivenöl
Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange
1 EL Kristallzucker
1 Moccalöfferl Ingwerpulver
kandierter Ingwer
Currypaste Caram Masola
Currypaste Vindaloo
Currypaste Indiase •
1 EL Currypulver
Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis
1 Spritzer Weinbrand
1 EL Ketchup
1/16 | Rotkraufsaft
1/16 | Apfelsaft naturtrüb
1/16 | Rindsuppe
1/8 | Portwein
1 EL Johannesbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Kümmel
2 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben.
Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen.
Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.

Illustration von:
instagram.com/olesja_reiser

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