Folge 1.11 - Rezept Deep-Dive Pilsner mit Lagerbernd

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Wer das Hobby brauen für sich entdeckt hat, wird der eine früher, der andere später irgendwann den Wunsch verspüren, nicht mehr nur Rezepte anderer nachzubauen, sondern ein ganz subjektives eigenes Bier zu kreieren. Natürlich mit dem Anspruch oder zumindest der Hoffnung, dann auch etwas ganz besonderes und von hobbybrauer, Kollegen oder anderen Bierkennern Hochgelobtes zu schaffen. Aber wie macht man das?

0:44 Was muss man beachten? Gibt es einen Fahrplan für die erste Rezeptentwicklung als Hobbybrauer? Das war ein kurzer Auszug aus dem Artikel der Hobbybrauer und sein erstes eigenes Rezept aus dem Braumagazin von Stefan Mahlburg und damit herzlich willkommen zu. Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst und auch zu unserer vorletzten Hauptfolge unserer 1.

1:12 Staffel. Und ja, was haben wir vor? Wir wollen heute mal so richtig eintauchen in die Rezeptentwicklung, und zwar in die Rezeptentwicklung unseres Staffelbierstils, dem Pilsner Bier. Mit allen Zutaten, mit allen Ausgestaltung, die dieser Bearsty so mitbringt. Das wird glaub ich n ziemlich umfangreiches Ding. Ich bin gespannt, was wir und wie lang wir brauchen und was wir alles erzählen werden.

1:40 Ich hab natürlich dabei meinen Podcast Kollegen, den Flo, aber wir sind heute auch wieder nicht alleine weil wir brauchen Unterstützung bei so einem Thema brauchten wir einen Profi, zu dem kommen wir aber gleich erstmal Flo. Schön, dass du da bist. Schön, dass ich dich mal wieder sehen darf. Wir schreiben zwar fast täglich.

2:01 Aber es ist auch schön, mal wieder dich zu sehen. Hast du schon was im Glas? Moin Paul, Ich habe nichts im Glas, weil ich doch doch ich trinke gerade ein Alkoholfreies von Meißel, also zum warm werden, wieso üblich ist es genau richtig und wie soll ich sagen, vielleicht merkt man es mir an, ich bin ein bisschen aus der Puste, irgendwie gerade eine stressige Woche, von daher bin ich auch froh dich mal wieder zu sehen und. Ich glaube wir.

2:28 Schreiben mich nur täglich, sondern manchmal fast stündlich. Um um um über die Weichen zu stellen, dass wir regelmäßig hier aufnehmen können. Und ja, aber ansonsten genug zu mir. Wie sieht es bei dir aus, wie geht es dir, hast du was im Glas? Nee, ich hab, ich hab brav gewartet. Ich freue mich jetzt auf 2 Biere, die ich mir hier schon hingestellt habe von unserem Gast.

2:50 Ich habe auf jeden Fall Mega Durst, das habe ich dir vorhin auch schon geschrieben, Flo oder ich glaube eine kurze Sprachnachricht geschickt. Also heute brauche ich auf jeden Fall so ein schönes Feierabendbier, freue ich mich jetzt gleich drauf, aber. Damit wir da jetzt auch zu kommen, würde ich sagen, lassen wir da rein oder Flo.

3:04 Lassen wir ihn rein, wie du es gesagt hast. Wir haben uns Verstärkung eingekauft. Ich meine, ich bin ja, ich bin ja heute quasi fachfremd, ich kenne mich ja nur mit Sauerbier aus und braun komme ich sowieso nicht mehr, von daher haben wir uns den allseits bekannten Lagerband Hopload oder einfach nur den Band eingeladen.

3:22 Band grüßt dich, schön, dass du da bist, stell. Dich doch bitte unserer Community mal als Einstieg vor. Ja Moin, ich bin Bernd aus der Nähe von Hamburg mittlerweile. Bis vor kurzem noch direkt in Hamburg. Ja, bekannt als Lager werden scheinbar und. Unter Instagram und mit meiner Marke Hopload. Was heißt Marken so heiß ich einfach bei Instagram.

3:49 Das hat sich irgendwie so ergeben. Ja, ich wurde hier als Experte angekündigt. Ich sehe mich gar nicht so richtig als Experte. Ich glaube, ich bin auch nur ein Anfänger, der einfach ganz, ganz oft die gleichen Dinge oder ähnliche Dinge ausprobiert hat und irgendwann hat man denn vielleicht einen Plan, ihr habt mir einen riesigen Fragenkatalog schon vorab geschickt und ich sage schon mal vorweg, ich habe zu vielen Dingen eine Meinung, aber nicht zu jedem eine fundierte.

4:16 Wenn ich so an die Podcast folgen, die ihr bisher so aufgenommen habt, denke da waren ja einige echte Experten dabei, die wirklich Experten auf einem speziellen Gebiet waren. Auf so ein tiefes Fachwissen werde ich nicht zurückgreifen können, aber ich glaube, ich habe einen sehr breiten Überblick über das ganze Thema. Hört sich gut an, aber genauso haben wir uns das ja gedacht. Also das das wir hier.

4:39 Einfach über die Rezeptentwicklung an sich schnacken, dich natürlich n bisschen ausquetschen, weil wir, also ich weiß es, der Flo weiß es und ich glaub ganz ganz viele da draußen, die dich kennen oder die Dich bei Instagram verfolgen, wissen es auch, du bist n recht kritischer Kerl mit deinen Bieren, aber auch mit natürlich hobbybrauerieren und natürlich auch mit vor allen Dingen auch mit kommerziellen Bieren und das ist ja auch das Schöne, es gibt Leute, die schicken dir speziell lagerbiere, weil du dich da eben auch so reingefuchst hast in das Thema.

5:08 Um zu hören, ist das was oder ist das nix. Und das ist ja schon, ja, ist ja schon Markenzeichen. Und ja, ich bin ich bin gespannt. Genau, ich hab schon die ein oder andere Nachricht bekommen. Hey, darf ich mal dein, darf ich mal mein Bier vorbeischicken? Ich würd gern mal ne echte Meinung haben ja also ich bin jetzt auch ehrlich nicht so der Sommelier und tue mich da auch schwer in Geschmacksbeschreibungen deswegen ist auch immer schwer meine eigenen Experimente auszuwerten also am Ende ist es halt.

5:37 Lecker Lager, oder? Ja ok, geht noch was? Aber so spezifisch, so, oh ja, bisschen mehr florale Aromen, bisschen weniger, so gut kann ich gar nicht schmecken. Also. Wir sind gespannt, wie du auf jeden Fall an die Rezepte ran gehst, die du so kreierst. Gut, perfekt. Bevor wir so richtig in die Folge eintauchen in das Thema Rezept Entwicklung würde ich sagen, Paul Bent steigen wir ein mit unserer ersten Rubrik.

6:03 Neues Aussehen. Ähm, ja, Neues aus dem Braukeller ist eine gute Sache. Ich muss, ich muss gestehen, ich glaube, wenn ich nicht so richtig die letzten Monate Revue passieren lasse, ich bin nicht zum Brauen gekommen, ich war mal wieder shoppen bei meinem Barrel für die Kölner Brauschau und habe dann äußerst saures hopfiges Bier kreiert, was bewusst auf Ecken und Kanten angelegt war, aber viel mehr habe ich leider nicht. Nicht zu berichten von daher Paul lasse ich dir den Vortritt, weil ich glaube, ich habe da mal bei Instagram was gesehen. Du hast mindestens ein Bier gebraut, wenn nicht sogar 2. Seit der letzten Rubrik Neues aus dem Braukeller. Ja, ich, die ist die letzte Rubrik ist auch schon glaub ich n bisschen her, aber ich hab

6:54 definitiv in letzter Zeit 2 Bierchen gebraut. Weil ich aber auch ne neue Anlage bekommen habe, muss man sagen die One Pot Brewing genau One pod Brewing hab ich bekommen und Flo du weißt es, ich bin ja n bisschen skeptisch, ich hab es ja immer wieder probiert Blue in The Back so richtig warm geworden bin ich nicht, das ist jetzt ein Brew in A basket System, also dieser dieser Sack fällt weg, dafür ist es so ein Edelstahlkorb drin und es ist wirklich so ne.

7:28 Heißt also ne du hast es ist n 20 liter top 25 Liter Topf glaub ich. Also du kannst nee du kannst 20 liter Bier machen 30 Liter Topf ungefähr und. Ist ne kleine Pumpe dabei. Alles was du brauchst n kühler und ja ich sagte OK komm gib es dem Ding ne ne Chance und ich muss sagen ich bin wirklich sehr kritisch rangegangen weil ich eben diese ganzen Erfahrungen schon gemacht hab und der erste Brauttag damit wirklich der allererste damit den ich dann auch bei Instagram ein bisschen geteilt habe der lief Ast rein und das Bier ist mittlerweile auch schon so fast fertig also ich habs auf jeden Fall schon mal probiert.

8:07 Das erste, was ich gemacht habe und es ist wirklich gut geworden. Also ich bin sehr begeistert davon. Vor allen Dingen nimmt es nicht viel Platz weg, es ist relativ schnell gemacht, vor allen Dingen, wenn ich das mit einer dreikessel Herms vergleiche. Und und danach. Was die, was die Reinigung angeht, ich hab das eben direkt auf meinen Spieltisch gestellt, habe daneben das Waschbecken, ähnlich wie es bei dir jetzt aussieht, Bernd und ja boov, also das war cool und dann habe ich dann hat es keine Woche gedauert und dann habe ich das Ding wieder angeschmissen und habe noch 1 gebraut und das erste Bier war nitale Style Pilsner ich dachte ich bleib da mal unserem. Staffel Beasty n bisschen treu

8:43 und genau dann hab ich ja relativ klassisches Ding gemacht, natürlich mit einem kleinen Twist, dann wieder sonst. Anders kann ich ja fast gar nicht mehr. Aber ähm genau, ich hab Pizza Malz karapilz benutzt und überwiegend Perle. Hab dann auch noch mal mit Perle gestopft, ganz dezent circa n Gramm pro Liter und hab dann noch vom Markus Raupach hab ich so. Holzspiralen bekommen, die hast du ja auch schon ein 2. Mal im Einsatz gehabt.

9:12 Stichwort amburana Holz ne Flo und ich hab mir da so n French oak. Medium Toast war das rausgesucht genau und hab da ein Gramm pro Liter mehr abgeschnitten und hab das mit Reingegeben für 3 Tage. Und hab da so ne ganz ganz dezente Holznote mit Reingekriegt. Und ja bin wirklich zufrieden mit dem Bier.

9:38 Also es muss sich noch etwas klären, so fürs Auge würd ich sagen darf es noch n bisschen klarer werden. Aber an sich ist das schon richtig, richtig lecker geworden. Bei 4,8 Umdrehungen ungefähr hat diese leichte, ganz subtile. Stopfnote Hopfennote von der Perle und eben wie gesagt, ich hab die täglich gezwickelt nachdem ich diese Infusion Spirale reingelegt habe, weil die gibt ja schon, die gibt ja schon Gas was sie gerade bei einem 20 Liter Sud, das geht schnell und am dritten Tag habe ich es dann abgefüllt ins Keck war cool und eine Woche später habe ich dann ein was ich auch schon lange auf dem Zettel habe jetzt ein Cold IPA gemacht und das ist auch.

10:21 In der Reifung würde ich sagen, getrunken habe ich das auch schon. Ich habe es mit 20% Maisflocken gemacht, also Cornflakes quasi einfach dazu gegeben. Ich habe es mir diesmal leichter gemacht, genau, hat eine schöne Maissüße, ich würde es vielleicht beim nächsten Mal ein bisschen weniger machen, aber. War ganz oder ist ganz interessant. Freue mich auf jeden Fall drauf und hat eine schöne Fruchtigkeit.

10:47 Ich habe das mit 5 Gramm pro Liter ungefähr gestopft, also ist ganz. Ganz cool geworden? Ja, muss sagen. Das sind 2 gute Biere auf jeden Fall im im Kühlschrank, die sich jetzt wieder zapfen kann. Da freue ich mich drauf. Ach so Hopfen, genau was ich eingesetzt habe, Talus und Solero, die beiden von der Vorderwitze übers Bittern bis zum Stopfen, Talos und Solero, davon hatte ich noch ziemlich viel, da habe ich auf der Hbcon irgendwie geshoppt wie ein Wilder beim Hopfen der Welt.

11:20 Ein paar Pakete mitgenommen und da habe ich gedacht, komm, die Haue ich da mal rein. Und das sind zwar habe ich jetzt 2 coole Biere, wenn es jetzt endlich wieder schöneres Wetter wird. Mega cool, klingt sehr gut. Du kennst ja meine Adresse, ich verkoste die auch gerne im Podcast. Wenn du willst, das kriegen wir hin, das kriegen wir hin. Ja, ja, auf jeden Fall.

11:39 Mit dem Holster bin ich gespannt, da schicke ich dir mal was. Ja, klingt beides sehr gut und cold IP as habe ich gehört, sind mittlerweile wirklich richtig angekommen an der Stelle auch schöne Grüße an Dragon Break. Der ja auch bei uns Patreon ist. Der hat letztes Wochenende also, daran sieht man schon, wann wir gerade aufnehmen, hat er bei der Kölner Brauschau nämlich auch mit einem Cold IPA.

12:04 Quasi ja, dann erst mal ganz abgeräumt. Ja und Bernd bei dir, wie sieht es aus? Du schmeißt ja regelmäßig den den Braukessel an und du bist ja jetzt umgezogen und auch schon in der neuen Wohnung, oder? Und, und und. Auch da hab ich gesehen, dass du schon gebraut. Oder genau, ich bin gerade umgezogen, deswegen war das mit dem Brauen etwas schwierig erstmal und ich bin tatsächlich in ein Haus gezogen, hab mich aber entschlossen, meine Brauanlage zu verkleinern.

12:32 Das mag kontraproduktiv wirken, aber ich hätte vorher in der Wohnung einen riesigen Keller zum Sachenlager und jetzt habe ich nicht mehr so viel Platz zum Lagern, aber dafür eine feste Ecke zum Brauen, die ist auch fast schon fertig, das ging erstaunlich schnell, ich habe jetzt ein Waschbecken und 2 Kühlschränke zum Gären und ich habe mir da.

12:49 Unis gekauft 210 Liter Dinger die komplett Overkill aufgebaut sind. Endlich kann ich unter Druck vergären und ich konnte jetzt endlich einweihen. Letzten Samstag habe ich jetzt endlich eigentlich schon zu spät das Hobbylager für die. Braumarkt braut Channels gebaut, ich muss ja meinen Titel verteidigen.

13:08 Letztes Jahr hab ich ja da mit meinem Helm gewonnen, wollt ihr auch den 10 Liter Braumeister gewonnen habe, mit dem ich wiederum jetzt gebraut habe, das ist jetzt meine Hauptbrauerei. Schließt sich der Kreis? Und wenn ich da drauf jetzt dann den den den nächsten. Siegersud machst wär das natürlich der Knaller. Und dann haben wir vorgestern noch n Kellerbier gebraut und die sind jetzt beide in der Gärung. Ansonsten hatte ich noch die beiden letzten sudo, die ich zu Hause gebraucht hab in der Wohnung mit mit hier im im Keck die hab ich vor n paar Wochen abgeführt die beide Flaschen habe ich euch auch geschickt und ich hab hier noch so einen Keck von dem Export für die Best Brew Challenge, das hab ich auch gebraut als ich jetzt letztes

13:44 Mal probiert hab hatte ich da so einen ganz leichten grünen Apfel drin, das hatte ich glaube ich wirklich seit 3 Jahren oder so nicht mehr beim. Aber gut, man kann. Aber ist es noch jung, ist es noch jung, oder? Es ist jetzt auch schon 5 Wochen gelagert, also eigentlich erfahrungsgemäß wird grüner Apfel auch nicht unbedingt viel weniger, also macht es immer, es ist jung bieraroma aber ich wenn ich nen grünen Apfel im Bier hab, dann geht der auch nicht mehr weg. Also ich weiß immer nicht woher das kommt, das lagert sich aus, da lagert sich gar nichts auf.

14:11 Okay ja nicht schlecht, also fleißig, fleißig, Bernd, ich, ich guck da auf jeden Fall immer in die Story rein und schau, was du da so machst. Oder wenn du jetzt Biere verkostet, fand ich übrigens auch ne coole, ein cooles Format, gerne mehr davon, weil du bringst das immer so knackig auf den Punkt, weil vorhin hast du gesagt, ja, du bist jetzt nicht der große Verkoster, aber ich finde gerade.

14:33 Deshalb vielleicht bringst du das so so wirklich so in Real Länge voll auf den Punkt und die Leute kriegen ein Feedback und wir können zugucken wie du die Tiere so findest. Find ich cool, find ich cool. Ich dachte, wenn du hier der Influencer bist, dann muss ich jetzt auch mal ein bisschen mein mein Game und meine Kücheninsel bietet das auch so schön an als als. Sieht schön aus.

14:54 Und da dachte ich, ja, komm, ich mach jetzt so lange Reis, bis mir irgendjemand mal gratis Sachen schickt zum Hobbybraucher mit testen. Also keine Ahnung wie lange das dauert, bis man den gratis brauanlagen kriegt, aber werden wir ja sehen. Ansonsten ist es halt auch ganz witzig und immerhin schicken mir die Leute jetzt lagerbiere, die ich jetzt verkosten kann. Ich hab jetzt noch n kleinen Backlog aufgebaut und an der Stelle möchte ich noch einmal den Christian Tille Grüßen, der hat mir nämlich auch 22 Dosen Wiener Lager aus Österreich mitgebracht und eine habe ich jetzt gerade im Glas, das Otto Kringer das Schwächradar hatte ich vorgestern ja und der war ja hier auch schon mal namentlich

15:29 erwähnt worden, also Grüße gehen raus. Der Christian der. Da kommen wir nicht drum rum, den immer mal wieder zu erwähnen, der ist wirklich sehr umtriebig. Also ja liebe Grüße auch von uns und an der Stelle dann vielleicht auch ein bisschen Werbung für den für den Instagram Kanal. Und wenn ihr wenn ihr Papiere habt, die ihr Bernd schicken wollt, vor allen Dingen lagerbiere, dann schickt sie ihm, der hat Bock der der will was verkosten und seid euch dann aber auch gewiss, der nimmt sie auseinander, kurz und knackig auf jeden Fall. Lagertest kennen keine.

16:04 Bin hier ungenügend vergeben, aber wenn ich das Bier kriege, was ungenügend ist, dann sage ich es dann auch. OK, aber das ist ja auch gut. Also das ist ja das Feedback, was die Leute brauchen, ne und wenn man es dir schickt, glaube ich, dann weiß man ja schon was eine ungefähr. Erwartet ich, ich sag ja auch, warum es mir nicht gefällt dann also das ist ja vielleicht auch. Ja, genau das ist ja genau das.

16:24 Ist ja vielleicht beim nächsten Mal besser machen. So wie euer doch nur n bisschen knapper. Ja, genau. Ich unterbreche euch wirklich nur so ungern, aber ihr habt für meinen Geschmack jetzt viel zu oft gesagt, Biere verkosten, verkosten und ich hab nichts im Glas, aber ich hab 2 tolle Biere vom Band vor mir stehen.

16:43 Ihr müsst mir nur sagen, welches machen wir erst auf. Wir nehmen erstmal das Tschechisch fränkische Lager. Ich muss es auch einmal kurz holen. Was für ein Etikett. Ein Traum finde ich echt cool mit diesen kleinen Mini Etiketten auf dem Kronkorken. Boah ey, guck dir das mal an und das Glas hat mir meine Frau aus Kopenhagen mitgebracht. Wird mein Bier hier entscheiden mit solchen komischen Glasformen?

17:06 Ich hab mir natürlich nen Willibecher besorgt. Ist doch fast. Guck mal im Becher ist es. Ja, Cheers oder wir genau, wir trinken ein Bierchen. Du darfst natürlich auch, aber bevor wir dann gleich richtig einsteigen können in die Rezeptentwicklung, wollen wir natürlich auch noch mal ganz kurz Anfragen, seit wann bist du hobbybrauer? Wie bist du so rangekommen an die ganze Geschichte hast du ja schon bisschen erzählt, wie deine Anlage jetzt aktuell aussieht und dann?

17:33 Muss man ja auch sagen, bist du ja nicht nur hobbybrauer, sondern das ist ja auch n bisschen kommerziell geworden. Aber 1 nach dem anderen. Erzähl mal, erzähl mal wie wie wie ist das Ganze gestartet? Puh, genau. Also ich hab vor 6 Jahren angefangen, das war 2018 hab ich irgendwie noch mal nachgeguckt, wann so die ersten Fotos in der Google Timeline aufgetaucht sind.

17:53 Das hat bei mir ganz klassisch angefangen mit so einem Besserbrauer Set hat n Kumpel besorgt und dann haben wir 5 Liter an das Thema Bier bin ich so n bisschen rangekommen, ich meine Eltern haben n Restaurant und ich bin mit Radeberger Pilz aufgewachsen und das fand ich irgendwann so unglaublich langweilig, dass ich mich mit Bier gar nicht beschäftigt hab und dann hab ich irgendwann mal im Getränkemarkt früher Geburtstag nen Kasten Ratsherren gesehen und da hatten die Rotbier, Pale Ale und IPA, da dacht ich so wat is dat denn da nehm ich mal was von mit und dann war das interessant.

18:24 Dann hab ich fortan immer, wenn ich irgendwie mal n Bier, was ich nicht kannte, bierstil, die ich nicht kannte, mitgenommen und probiert und das mit einem Kumpel gemacht und dann sind wir irgendwann mit mit dem Brauen angefangen. Aber kurz danach hatte ich, war ich bei einem Programmierwettbewerb, wo ich es n gutes Preisgeld gewonnen hab.

18:41 Das hab ich direkt in den Grainfother versenkt, da hab ich noch in einer kleinen Wohnung ein ein Zimmer gewonnen. Hab dann bei meinen Eltern im Restaurant gebraut, deswegen war das nur so einmal pro Monat weil ich doch erstmal hin musste und als ich dann in eine Zweizimmerwohnung gezogen bin ist das Ganze exponentiell eskaliert.

18:59 Ich hab mit der Craft Hardware Anlage mir geholt einfach nur einen Topf und am Anfang habe ich bruneberg mit Rühren gemacht und dann irgendwann kam eine Pumpe dazu und die Anlage habe ich jetzt noch kleine Werbung an dieser Stelle. Wenn jemand diese kampferprobte Lageranlage kaufen möchte. An ad hopload bei Instagram schicken.

19:18 Das gute Stück steht jetzt auf dem Dachboden und sucht einen neuen Besitzer, der gerne Lagerbier bauen möchte oder andere Biere damit. Wie gesagt, jetzt bin ich beim Braumeister gelandet. In einer kleineren Größe hat alles vor und Nachteile. Genau, ich bin jetzt bei Sud 178 also ich hab ganz schön Gas gegeben in den 6 Jahren glaube ich. Was der Großteil ist auch eher in den letzten 3 Jahren als in den ersten 3 Jahren entstanden.

19:42 Weit über die Hälfte natürlich lagerbiere also ist, ich sag mal so, die Schlagzahl ist ist gibt ja auch die Erfahrung und das war auch die Idee hinter der Verkleinerung. Lieber häufiger weniger braun als seltener mehr. Dann kann man einfach mehr lernen. Das ist so wie beim Startup, man möchte irgendwelche Sachen ausprobieren und wenn es nicht klappt, dann das Next, next, next. Und so mache ich das jetzt mit dem Braun auch und. Letztes Jahr, wenn wir zu zu der Professionalisierung kommen letztes Jahr.

20:13 Also ich hab schon vor anderthalb Jahren angefangen bei einer kleinen Brauerei in Hamburg 500 Liter zu brauen, wo hab ich, da hab ich mir mitgeholfen als gebraut für das Restaurant von meinen Eltern, damit wir endlich mal ein eigenes Bier haben und dann kam Mitte letzten Jahres der Doktor Christian Temme auf mich zu, der ist hat das Braustättchen am am Fischmarkt in Hamburg so einen Bierladen und der wollte eine eigene Brauerei aufbauen und der wollte gerne oder lagerbiere fränkischer Art in Hamburg haben, hat er gefragt.

20:44 Hey Bernd, kannst du für uns Brain und Brewer sein und jetzt brauch ich da nebenberuflich so im Schnitt jeden zweiten Sonntag auf einer, man kann es nicht anders sagen, sehr. Großen Hobby Brauer Anlage die Biere. Also es ist wirklich abenteuerlich. Wir haben da 2 große posinelli Kessel, wir können die Maische nicht beheizen deswegen. Läuft das bei uns über Zubrühen?

21:11 Das hab ich also. Der vorige Brauer hat einfach nur immer über Kombi raus gebraut. Ich hab dann gesagt, komm, wir haben hier noch n 200 Liter Kessel der beheizbar ist. Wir brühen jetzt einfach zu und das klappt ganz gut und mein jetziger Nemesis ist gerade der Hopfenfilter also wir können gar keinen Whirlpool machen, da sind unten so 2 riesige Mesh ufos drin, durch die die ganze Würze abfließen muss und da fließt gar nicht mal so viel durch und wenn die Pumpe einmal über den Punkt kommt wo sie zu viel.

21:39 Dann ziehen sich diese Filter zu und dann hast du sofort an ne Flussrate von ein Liter pro Minute und mit der Geschwindigkeit kann man eben kein Bier in den 400 Liter Bier in den in den Tank bringen. Also wir haben da unsere Herausforderung und wir. Werden aber nach und nach besser. Wir lernen die Anlage kennen und ich muss ehrlich sagen, ich bin ja selbstkritisch, ne, aber dafür für die Umstände die wir da haben ist das Bier was wir da produzieren schon ganz gut, also da da kann ich mit Leben.

22:07 Absolut. In der in der letzten Hauptfolge habe ich auch das Hamburger Prater, heißt es ne das Wiener Lager genau was genau? Nicht von mir gebraut das die Flaschenware kriegen wir von 3 Kronen aus Memmelsdorf, also direkt in der Nähe von Bamberg gebraut, aber nach meinem Rezept, dass da die Braumeisterin für uns gebraut und das ist auch wirklich. Das war wirklich auch der Hammer. Also der Sud war wirklich, also Hamburg dann so schmeckt, dann haben wir es geschafft.

22:41 Sehr gut, ja cool. Also hört sich, hört sich cool an, was du da, was du da alles treibst. Sehr sehr umtriebig, so wie man es auch mitkriegt, wenn man dir ein bisschen folgt, also herrlich, aber jetzt ganz kurz zu diesem Bier Flo, also ich weiß nicht wie es dir geht, ich sehe dich da nur verkosten trinken, aber ich glaube dir geht es ähnlich wie mir ich bin total begeistert von dem von dem was ich hier gerade im Glas habe, Bernd also.

23:05 Hast du hast drauf geschrieben, tschechisch, fränkisches Lager. Es hat anscheinend 5,7 Umdrehungen und 38 IBU. Ich find das sowas von rund und lecker ich ich ich versuch es gerade die ganze Zeit während die ich dir n bisschen zugehört hab in Worte zu fassen aber ich find es einfach wirklich genial.

23:25 Wirklich lecker. Kann ich nur zustimmen. Die Inspiration kam so ein bisschen, ihr wart ja auch. In Bayreuth, da war ja auch Budva mit dem Vortrag, Ich hatte, da war ich nicht dabei, aber ich hatte das Glück, vorher ein online Webinar bei Budva mitzumachen, wo es hier auf der Lage ging und dekorationsbranche und so weiter und hab dann noch mal neue Aspekte kennengelernt und dachte ja komm ich will auch mal ein Bier in die Richtung Braun und dann auf der Hbcon habe ich ja intensiv Zeit mit dem Stefan Zehner verbracht von der Mensa amacher Brauerei die er mit auch 1 der besten Biere in Franken machen. Und dann dachte ich, ja, komm, ich kombiniere das jetzt, weil was die gemeinsam haben.

24:04 Sowohl im Butt war als auch in Mönchensambach werden es mehr Spiele gebraut und. Diesen damals und nur einen Hopfen. In welches Ambach wäre das denn Perle? Allerdings hat der 10% Alphasäure Perle und ich Krieg nur 5%, das ist noch mal n Unterschied und in Tschechien ist natürlich der tschechische Sara und der tschechische Teil an diesem Bier ist 100% Böhmisches Tennenmalz und 100% tschechischer Sarza und der deutsche bzw fränkische Teil ist mein zumindest ausgerechnetes Wasserprofil, wie es ungefähr da sein müsste in Mönchsambach.

24:38 Er hat dazu ein bisschen was erwähnt, auf jeden Fall ist es superhart, aber mit geringer Restalkalität und da ist 300 ppm Sulfat drin ungefähr. Also wir sind hier auf West Coast Level sulfat. Und es ist eine w 3470 deutsche Lagerhefe, also keine tschechische Hefe. Das Ganze habe ich noch mit Dekoration gebraut, so pseudo dekorationsmäßig gehen wir glaube ich später auch noch mal drauf ein, aber. Genau können wir können, wir machen, ja. Genau, also eigentlich ein Smash Bier und dafür manchmal oder offenbar oft, werden die einfachsten Sachen die besten. Also ich.

25:15 Bin jetzt von dem Wasserprofil tatsächlich n bisschen beeindruckt. Ich ich, ich fand es also mein erster Eindruck war, es war so richtig schön spritzig, nicht zu stark karbonisiert, aber das war einfach so mein Eindruck, diese Spritzigkeit hoch vergoren 3470 hast du gesagt ich weiß nicht wie wie hoch du die kriegst, aber ich finds ich find's super und gleichzeitig habe ich aber so.

25:41 Ein weiches Mundgefühl. Hat tatsächlich einen ganz normalen Infektionsgrad von 75%. Ich bin nur bei kurzem Plato gelandet mit dem Bier. Ich wollte eigentlich 13 sein, 13 ist so immer meine magische Zahl für fränkische Biere. Also deswegen also gerade das Mundgefühl und dann eben okay. Die Zutaten kannte ich nicht, aber ich fand, es hat halt eine wirklich tolle Hopfenblume, total angenehm im Geruch und dann so eine schöne getreidige Note nicht zu viel, nicht zu wenig genau bei der Hefe habe ich kurz überlegt, weil tschechisch Draufstand, die jetzt suche ich aber habe ich auch nicht gefunden, passt dann. Ja, auch ganz gut, weil ich finde es ziemlich clean vergoren, also wirklich krass.

26:26 But war selber sagten auch, dass die kein Diazitur haben wollen als sehr optional im tschechischen Lager. Ist es ja auch immer. Schlecht. Kein großer Fan von also. Ja Flo, du du schweigst und genießt oder was ist so so, so könnte man es sagen, ja oder du warst so im Redefluss viel zu ergänzen hab ich nicht, also diese was ich bei dem Bier mega geil finde.

26:49 Ist wirklich diese knackige, bittere, die passt wie Arsch auf einmal zu dem Bier macht es, du hast ja gesagt, ist super rund, und das ist für mich so das das Grünchen da drauf weil das echt bei mir nach jedem Schluck Lust auf mehr macht und wenn ich so ins Glas und in die Flasche gucke werde ich schon fast ein bisschen traurig weil es gleich leer ist.

27:12 Aber ja super wir. Einen Hopfen sparen beim Lager Wir ist leider die falsche Sache, also ich, ich glaube um meine Rezeptentwicklung generell mal vorweg zu greifen, man sollte nicht mit dem Hopfen sparen und man muss aber auch nicht diese neumodische Kraft Schiene fahren. Oh wir machen jetzt ein helles und stopfen das mit irgendwelchen amerikanischen Hopfen, man kann auch mit den Deutschen hoffen oder in dem Fall tschechischen Hopfen, wenn man den mal ein bisschen mehr als homöopathisch einsetzt, ganz gute Ergebnisse erzielen. Perfekte Überleitung auch.

27:45 Also, dann würde ich. Zeig mal einfach, steig mal einfach ein. So als Erstes haben wir uns nämlich genau das gedacht, so ne prinzipielle Herangehensweise an so ne Rezeptentwicklung gerade für so n für so n Lagerbierchen da ist ja jetzt schon 2 Aspekte genannt bezogen auf den Hopfen hast du. Noch andere ganz klassische Sachen wo du sagst das würd ich auf jeden Fall beachten oder bist du noch jemand ich mein du hast schon sehr sehr viele Biere in diese Richtung getrunken aber machst du das noch so dass du dir so typische Vertreter kaufst vielleicht wenn du auch mal die Ecke verlässt so ein bisschen in der du dich sehr sehr wohl fühlst und verlässt du dich dann einzig und allein auf Literatur

28:24 oder ist es dann schon so dass du oder ist es dann vielleicht auch einfach deine niedergeschriebenen Erkenntnisse darüber auf die du dich dann verlässt. Ja. Das ist eine gute Mischung, daraus würde ich sagen. Also bei meinen meisten lagern, die ich brauche, wenn ich einfach nur ich brauche ja fast alles, kann man unter Kellerbier zusammenfassen, so wie es in Franken halt alles kellerbier ist.

28:45 Und es ist ja auch ein sehr, sehr breit definierter Bierstil von Gold bis rot, von 11 bis 13, Plato oder so, von Malzig bis Hopfig alles dabei, und ehrlich gesagt ist meine Inspiration sind immer meine. Nordsterne von denen besten Viren, die ich da kenne und da versucht natürlich irgendwie. Rauszufinden, wie die Braunen, um da irgendwie ranzukommen.

29:10 Und meistens, wenn man das so in die Richtung macht, dann kommt auch schon irgendwie was Gutes raus, es schmeckt nur nicht 1 zu 1 wie das die das ist einfach wirklich frei Schnauze. Und wie gesagt. Bittere muss immer dabei sein für mich und ich. Für mich ist fränkisches Bier, wenn ich es definieren müsste, einfach mehr von allem, also hast irgendwie mehr malzgeschmack, aber auch ausbalanciert durch mehr hopfengeschmack und das ist dann irgendwie. Hat man halt einfach direkt mehr Spaß dran und und die meisten fränkischen Biere haben auch 13 Plato Stammwürze wahrscheinlich 12 9 wegen Zoll und so weiter statt 11 9. Da ist dann auch noch mal 8% mehr Spaß drin und ich weiß nicht ob das schon was ausmacht,

29:50 aber man hat mehr Potenzial für Geschmack, wenn man einfach mehr Stammwürze hat, wenn es um spezielle Bierstile geht, also zum Beispiel. Bjc ist für mich so eine Hassliebe. Wenn man ich habe ja bei der Hbcon den zweiten Platz im Herzen gewonnen, das hat mich sehr, sehr gefreut, sieht gut aus und Olli, der den verdienten ersten Platz gemacht hat, das erste, die ersten Biere, die ich getrunken habe, als ich bei der Hbci ankam, waren 6 verschiedene Märzenversuche von Olli, der alle Häfen auf der Welt einmal ausprobiert hat fürs Märzen, also wohlverdienter Sieg für den Olli, Ich schweife ab, wenn man bjcp Biere brauen möchte, also wirklich welche die definiert sind, dann ist natürlich die.

30:31 Stelle sich auch die Definition, durchzulesen und sich auch gefälligst daran zu halten, der Host vom vom Budosopy Podcast meinte Mal, wenn man so n Wettbewerb gewinnen will muss man ne Karikatur von dem BSC bauen, also die Sachen die da drin stehen mögen. Versuchen zu übertreiben, damit die Judgets ihre Checkliste abhaken können, die sie da, oh ja, hier toste ich mhm ja karamellig ja, und das ist, glaube ich, wirklich so. Natürlich nicht komplett übertreiben, das ist irgendwie aus der Balance fällt.

31:00 Aber ich möcht, also ich würde persönlich meinen Märzen, mit dem ich jetzt gewonnen, den zweiten Platz gewonnen habe, nicht so für mich braun, weil es mir zu wenig hopfig und bitter ist. Also mir ist das zu Malz betont. Also hast du speziell auf den auf den Wettbewerb quasi abgestimmt. Ich hab auch auch 3.

31:17 Nee doch 3 Varianten, 3 verschiedene Schüttungen und Hopfenkombinationen gebraut und das waren alles am Ende so VJCP Märzen, wo die jetzt nicht meine Lieblingsbiere werden, weil sie mir einfach zu. Wenig hoffen Aroma und so hatten das Jahr davor hab ich n helles gebraucht für die HB Conn und bin nicht auf dem Treppchen gelandet und das auch zu guter Recht, weil ich hab mein Helles gebraucht wie ich es gerne mag.

31:40 Mit Hoffenaroma und n bisschen mehr bittere und die Chutes haben alle geschrieben. Ja lecker Bierchen, aber halt kein helles ne und das ist auch sehr und deswegen auch großes Lob an die Judges da, dass da auch. Das wird auch alle werden an denselben Maßstab gehalten und das find ich auch auch sehr wichtig dabei.

31:58 Man weiß worauf man sich einlässt, wenn man da mitmacht und genauso wie das Helle für den Baumarkt Wettbewerb, da dachte ich, komm, da muss ich jetzt noch mal zeigen, dass ich auch n stilechtes helles braunen kann. Da war ja der braumarkt Wettbewerb war ja auch kurz nach der HB com und die Schüttung war vorgegeben.

32:15 Man durfte aber eine Zutat zusätzlich auswählen, da hab ich das Weiermann Isaria Register Trademark, sorry. Weil es Malz verwendet. Und ansonsten hab ich mich so an so Best practices für n helles Gehalt, also wenig Hopfen, ganz wenig bittere und auf der Rückfahrt von Hbcon hat mir der andere Olli aus Hamburg erzählt. Dass er in dem einem Seminar bei einem in der Rezept, in der Hefeklinik oder in der irgendein Rezeptkurs, bei der bei der Hbcon sagte irgendjemand, dass man beim Hellen auf dem PH Wert von 51 kommen soll, vor dem Kochen, das ist so die Grenze, bevor man das als sauer wahrnimmt, aber das macht es so Crispr, das habe ich dann gemacht, und ich glaube, das war am Ende auch wirklich der

32:57 Unterschied. Ich habe noch ein anderes gebraut, wo ich das nicht gemacht habe, mit ganz normalem PH wert, wie? 5354, und das wirkt so ein bisschen flapsig dagegen, und das hat, glaube ich, wirklich so den Unterschied gemacht, was, was das Bier zum herausstechen gebracht hat und aber wie gesagt, das Helle fand ich auch total langweilig, das wäre kein Bier, was ich für mich gebraut hätte, es sind halt echt 2 komplett unterschiedliche Modi, ob man jetzt wirklich einen Vertreter für diesen Stil brauchen möchte oder ob man irgendwas brauchen möchte, was einem persönlich schmeckt und da ist der persönliche Geschmack ja auch total unterschiedlich und da muss man seine persönliche Balance finden. Dann kann man auch jedem

33:33 Bierstil so ein bisschen an seine Vorlieben anpassen. Dann sagt man halt, ich habe hier nerven, aber es ist halt. Bitterer und Hopfiger, als als man es per BGC pennt. Aber in Franken ist es halt genauso. Da sagen die Leute los, Merzen und die Leute sagen BJCPJ, sagt Oh, weiße weiß ja nicht ne. Aber ist n guter ist, es ist echt n guter Einstieg in die in die Thematik.

33:54 Also so hab ich es, so hab ich es noch gar nicht gesehen tatsächlich, dass du, dass man das so wirklich also ja klar, wenn ich in so nem Wettbewerb teilnehme, dann hast du natürlich eine gewisse Vorgabe. Aber dass man es quasi so Aufsplittet in persönliche Vorlieben, so brauche ich diesen Stil gern und so würde ich ihn brauen, damit die Judges ihn gut finden müssen. Ist auch schon ne coole Überlegung. Ja, ja, ich glaube, es gibt einige Lagerbiere, die ich auch nach nach BJP gut finden würde, aber längst nicht bei allen. Also die meisten sind mir einfach im Schnitt zu wenig, hoff ich und bitter.

34:33 Wunderbar ihr 2. Ich würd sagen, bevor wir uns jetzt hier an der Stelle verquatschen. Steigen wir nun jetzt endlich wirklich in unseren eigentlichen Rezeptentwicklungs? Deepdive Workshop kann man nennen wie man möchte, ein und ich und der Paul haben uns das so überlegt, dass wir mit dem Band Grundrohstoff für Grundrohstoff nacheinander durchnehmen.

34:58 Wir haben natürlich entsprechende Fragen im Gepäck, um dann für alle über die Folge hinweg so ein rundes Bild zu liefern. Auf was man bei einem Lagerbier bei den einzelnen Rohstoffen achten kann. Achten sollte. Der Band hat ja schon einiges rausgehauen, das versuchen wir jetzt so ein bisschen in Konzept zu packen und wer hätte es gedacht, anfangen tun wir natürlich mit dem Grundrohstoff, der im Bier prozentual am häufigsten vorkommt, das ist das Wasser in unserer Wasserfolge habt ihr ja alle schon gehört und gelernt, das Wasser mehr als h 2 o ist. Und insbesondere bei unserem Staffelbierstil Pilsner sagt man das zumindest immer so.

35:42 Dass auch hier das Wasser natürlich ne ja ne wichtige Rolle spielt, aber wir möchten es natürlich auch n bisschen weiter fassen. Wir reden nicht nur über das Pilsner, sondern auch über Lagerbiere im Allgemeinen und vielleicht so n bisschen als einstiegsfrage Bernd, Du hast es quasi in einem Satz schon verraten, aber deswegen formuliere ich die Frage auch ein bisschen anders.

36:02 Bereitest du bei deinen Lagerbieren Pilzinabieren das Wasser das Brauwasser immer auf? Oder hast du auch Varianten, wo du bewusst dein Tab Water nehmen kannst, wie es ist? Und wenn du es aufbereitest wie gehst du davor? Welche Verfahren hast du da oder hast du da vielleicht über die 170 Sude die du erwähnt hast schon unterschiedliche Sachen ausprobiert? Ja, das ist eine sehr umfangreiche Frage. Ich glaube, ich kann mich nicht daran erinnern, weil ich das letzte Mal gebraucht habe, ohne mein Wasser aufzubereiten. Ich habe vor, als ich in Hamburg gewohnt habe, richtig schön harte stellinger Wasser gehabt, auch mit richtig hoher Restalkalität und.

36:44 Wie 180 ppm Sulfat von vornherein. Das ist irgendwie schon mal ne schlechte Ausgangsbasis für helle Biere. Auch deswegen musste ich irgendeine Entsalzungsmethode haben. Ich hab jetzt bisher immer ein mischbett Vollentsalzer verwendet, um auf möglichst neutral zu kommen und von da aus immer wieder aufgesalzt und eigentlich habe ich immer nur Kalzium, Chlorid und Kalziumsulfat verwendet.

37:05 Ich glaube meistens geht mein Profil mehr Richtung Sulfat als Chlorid. Ich dachte also, ich habe lange Zeit immer so in den Bereich gebraut, Sulfat irgendwie 60 bis 100 und chlorid, 40 bis 80 oder so. Also ich würde es als moderat beschreiben und habe das auch so für die goldene Mitte gehalten, dann habe ich da mal ein bisschen mehr herumexperimentiert, experimentiert und auch höhere Werte genommen, also bei dem Bier, was wir jetzt gerade im Glas haben 300 ppm Sulfat ist halt, das macht man normalerweise beim West Coast IPA, und das wirkt jetzt irgendwie überhaupt nicht.

37:41 Harsch oder sowas, das ist wie gesagt, es ist trotzdem rund und. Ich, ich glaube, es gibt nichts, was so sehr einen Einfluss hat auf das Bier, aber auch gleichzeitig so egal ist wie Wasser es ist. Es ist komm, ich hab all meine Believes über den Haufen geworfen, was Wasser angeht. Ich hab zum Beispiel auch mit dem Leitungswasser, man sagt ja auch, es gibt ein Maximalwert für Milchsäure, also der nächste Punkt ist ja, musst du dein Wasser aufbereiten um die Maische PH wert zu treffen.

38:12 Der im Bereich 52 bis 56 PH wertigen soll, was aber wiederum auch nicht ist. Bei im Budva ist der bei 60 und die geben da glaube ich nicht. Also das interessiert die auch nicht, das war schon immer so und die machen ja trotzdem gutes Bier, wo ich auch dachte, so what, das kann doch gar nicht angehen 60 Maische ph wert. Wie wie ist das möglich?

38:36 Also man kann auch mit jedem Wasser Bier brauen und vielleicht muss man einfach sein Bier finden, was für sein Wasser gut hinhaut und ich habe auch ein helles Bier, ich habe es helles Land Bier genannt, das ist halt auch wieder. Kommt wahrscheinlich im ehesten an so einem Kellerpilz ran. Da hab ich mal das Leitungswasser genommen und dann noch n bisschen Sulfat Reingeschmissen, also Gips und dann hab ich da Milchsäure reingehauen bis der PH wert stimmt und das waren glaub ich auf n 20 oder auf n 25 liter sud irgendwie 18 milliliter Milchsäure, das ist halt.

39:08 Jenseits von all den Werten von den Schwellwerten, wo man sagt, Oh, du darfst nicht mehr als 2 Milliliter pro 10 Liter verwenden, weil dann schmeckt man das raus. Keine Ahnung, es war ein richtig gutes Bier und es hat auch wiederum meine meine, meinen Glauben erschüttert. Dass das so einfach geht, so nach dem Motto Oh, viel Milchsäure war egal, schmeckt auch und es schmeckt irgendwie.

39:28 Ich weiß auch nicht, ob es irgendwie jetzt anders ist oder nicht, na ja, aber jedenfalls generell, ich hab mir jetzt ne Osmoseanlage geholt, weil mich das mit dem Mischbär vollwert. Mischbett Vollzeit. So rum, irgendwie genervt. Hat mit den ganzen Kartuschen die ich da verschlissen habe. Weil bei richtig harten Wasser geht das dann auch mal auch ins Geld und die kann ich schön unterm Schrank verbauen.

39:52 Das ist auch sehr praktisch, ich find's einfach praktisch so eine 0 Basis als Ausgangslage zu haben, da kann man ganz gut mit anfangen, beim dunklen Bier muss ich dann irgendwie verschneiden mit Leitungswasser um noch ein bisschen restalkalität zu erhöhen aber ja und da kann man einfach sagen hier kalziumsulfat und ein bisschen kalziumchlorid und dann?

40:12 Dann sich irgendeinen Wert aussuchen. Also ich würde glaube ich bei einem dunklen malzigen Bier nicht so hoch gehen mit einem Farbwert, wobei vielleicht sollte man es mal ausprobieren, vielleicht ist es ja auch geil, also. Was ich damit sagen will ist, es gibt da keine magische, keine magischen Wasserwerte, die wirklich unglaublich geiles Bier garantiert machen.

40:31 Und es ist einfach fast alles funktioniert und es kann das Bier ändern. Ich hab das Gefühl, dass das das Pilz, was wir im Glas haben, auch noch mal ein bisschen austrocknet, der hohe Sulfatwert, also ich glaube mal so, als Pauschalwert kann man sagen, hohes Chlorid. Sulfat Verhältnis macht eher so eine runde malzbetonte Geschichte und so Farbbetont den Hopfen ein bisschen mehr und macht so ein bisschen trocknet das so ein bisschen aus.

40:57 Das kann man einfach, wenn man das weiß, so ein bisschen zu seinem Vorteil verwenden oder nach seinem persönlichen Belieben, aber nimmt einfach mal euer leises Wasser was ihr habt, egal wie hart oder wenig hart es ist und geht dann einfach mit Milchsäure rein, solange bis der ph Wert passt und probiert.

41:14 Mal aus wie es ist. Vielleicht ist es ja ganz geil also, aber ansonsten entsalzen, damit macht man nie was falsch. Damit hat man immer eine neutrale Basis und man macht es auch reproduzierbar im vergleichbar wahrscheinlich. Richtig, genau. Ich glaub, das ist auch gerade für uns hobbybrauer oder wenn man viel experimentiert wie du.

41:32 Super wichtig, dass man da auch auf der Wasserseite immer diese neutrale Ausgangsbasis hat. Paul und ich machen das ja quasi auch so, wir sind nur noch beim Mischbett voll entsalzen, aber ich muss sagen, ich möchte das auch nicht mehr missen, dann eben quasi vom Scratch auch beim Wasser zu starten und ich würde das unterstreichen, so wie du es gesagt hast.

41:53 Also ein gutes, ein perfektes Brauwasser, wenn es das überhaupt gibt, Fragezeichen. Setzt natürlich noch lange nicht voraus, dass das Bier, was man am Ende im Tank und im Glas hat, gut oder sehr gut ist. Aber ich glaube, wie du es beschrieben hast, das hat einen Einfluss. Das hat auf viele Stellschrauben einen Einfluss auf viele Parameter im Bier, mundgefühl, wie der Hopfen betont, ist, wie das Malzbetont ist, wie man es im Podcast auch schon häufiger ausgeführt haben und am Ende des Tages kann es halt für den Gesamteindruck an der einen oder anderen Stelle, vielleicht dann auch bei einem Wettbewerb, um da noch mal die Brücke zu schlagen.

42:29 So das letzte Ding ausmachen, um sich vielleicht auch abzuheben. Von daher definitiv wichtige Sache. Und was ist da so deine Go to brows Software um deine Wasserberechnung zu machen? Also ich bin schon seit Sud Nummer 10, also auf Brew father und ich als Softwareentwickler muss selber sagen, das ist schon ein gutes Stück Software.

42:48 Es ist zwar sehr überladen Funktionalität, aber ich finde trotzdem immer alles was ich brauche. Es ist in letzter Zeit ein bisschen langsamer geworden. Ich muss die App ab und zu mal neu laden auf dem Rechner, aber ansonsten ist es halt vor allem für den Preis, der absurd gering ist. Ein richtig geiles Stück Software und wenn man sich nicht so viel damit beschäftigen will, dann einfach die Wasserwerte vom Versorger eintragen in das Profil bei Blue Father. Wenn ihr den Hco 3 Wert nicht kennt unter. Der Dokumentation von Blue Father findet ihr die Umrechnung, wie man welche Faktoren man nehmen muss, um das irgendwie von deutscher Härte und so umzurechnen. Das kann man sich ganz gut zusammen googeln und das ist nicht so aufwendig, aber wenn

43:30 man einmal versteht, was da abgeht, dann ich glaube es gibt kaum eine Zutat, die. Wo man die so kompliziert wahrgenommen wird wie Wasser. Also was gibt es an an einer Maisschüttung nicht zu verstehen, so die hat natürlich auch Komplexitäten, aber Wasser erst mal zu verstehen, was sind denn diese Ionen und was hat denn Einfluss, was ist restalkalität, weil ich würde sagen, die Härte ist gar nicht so das Problem, die Restqualität ist meistens das Problem, ja also ich kann an der Stelle auch nur den Artikel auf Pauls Blog empfehlen, der ist ganz gut zusammengefasst.

44:04 Also ich glaube. Das Thema, sich über mehrere Monate zu erarbeiten, also irgendwo mal 23 Artikel zu lesen und dann irgendwie ein bisschen weiterzumachen mit Herumexperimentieren. Und dann hat man es vielleicht besser verinnerlicht, nach ein paar Wochen dann noch mal ein paar andere Artikel lesen, dann bildet sich das Bild immer besser zusammen von dem, was das Thema nun eigentlich ist.

44:24 Und das also ich finde das ein extrem schweres Thema, wo man einfach sagt, ich lese jetzt ein paar Artikel, da habe ich es verstanden. Das war bei mir definitiv nicht so und. Ich wünschte, ich hätte besser in Chemie aufgepasst, aber am Ende haben wir da auch nur irgendwelche Sachen auswendig gelernt, die nichts mit Wassermineralen zu tun hatten. Aber ja.

44:44 Das das geht mir auch so, vor allen Dingen, weil ich oft den Chemieparts in den Folgen übernehme, weil es mich tatsächlich auch interessiert. Also bezogen auf das Thema Bier, aber mir fehlt, mir fehlt halt gänzlich der Background dazu, das heißt ich muss mich da auch mal krass einlesen und ich begleite auch gerade einen Hobbybrauer so ein bisschen durch das Thema Wasser und ich, ich fühle mich immer wieder daran erinnert, wie es mir damals ging, als ich dann gesagt habe, so, jetzt ist es soweit, jetzt kümmere ich mich um das Thema. Differenz sich da so drin, dass ich dann, dass ich dann manchmal schreibe, wenn wieder irgendeine Frage kommt, also wie es der Bernd auch gerade gesagt hat,

45:26 trage doch das Profil erst mal in Bruward ein. Du musst auch nicht alles bis ins ganz kleinste Detail verstanden haben, also es macht ja schon Sinn, wenn du die Hauptionen einfach im Kopf hast. Du weißt. Was die vielleicht da sind und wie hoch die sein sollten. Grundsätzlich für n Bierstil, aber man kann sich in diesem Thema halt auch krass verrennen und ja, Flur und ich hab es ja auch schon öfter angesprochen, bru Futter, coole Software unbedingt nutzen, Profile eintragen und vor allen Dingen auch speichern und was ich halt cool finde ist wenn mir ein Bier geschmeckt hat, so wie das jetzt hier zum Beispiel, ich kann jetzt den Bernd Fragen ob er mir mal das Wasserprofil gibt, ich speichere das bei mir ein und fertig, dann kann ich damit mal

46:05 rumspielen beim nächsten Sud und das finde ich halt ganz cool. Was vielleicht noch wichtig zu sagen ist, wenn man sich mit dem Thema Wasser beschäftigt und das ernsthaft angehen möchte. Also einfach mal machen ist schon nicht verkehrt, aber ohne PH und leitfähigkeitsmessgerät wird das wahrscheinlich ein Blindflug, ja. Ich hab irgendwann festgestellt, als ich das Leitfähigkeitsmessgerät hatte, dass ich gar nicht das Wasser gekriegt hab, was der Versorger gesagt hat, dann hast du die ganze Zeit viel, viel härter war was. Natürlich, ich hab alle meine n Jahr lang unter falschen Prämisse meine Biere gebraut, weil ich dachte, ich hätte ganz weiches Wasser aus der nordheide, aber ich hatte das harte Wasser aus Stellingen.

46:41 Am Ende hat SE in Wien jetzt auch keinen Abbruch getan. Aber erstmal habe ich festgestellt, wenn man das Profil vom Versorger nimmt und dann Milchsäure einstellt und so weiter also vielleicht sauermalz nimmt, dass der PH wert den man misst nach 2030 Minuten maischen oft ganz gut hinkommt mit dem PH Wert, den Brew Father, einem Vorberechnet also, der sollte nicht komplett daneben liegen, wenn er daneben liegt, dann muss irgendeine Variable wahrscheinlich zum Beispiel das Versorgerwasser nicht passen. Auch im Versorgerbericht steht die Leitfähigkeit von dem Wasser drin.

47:13 Das ist ein Indikator dafür, wie viele Minerale entschuldigt eigentlich Entschuldigung an die Chemiker hier, die mich da jetzt korrigieren würden, aber ich glaube für die Gesamtionen im Wasser. Die beeinflussen die Leitfähigkeit und die steht auch im Versorgerbericht drin. Und wenn die komplett anders ist als das, was da drin steht, so plus -10% dann noch mal mit dem Versorger reden ab wenn ich vielleicht doch n anderes Wasserwerk hab.

47:38 Und wenn ihr entsalzt, müsst ihr halt gucken. Geht der wird wert wirklich runter und wenn nicht, dann ich hätte am Anfang als ich mit dem Salzer gekauft hab ganz am Anfang meiner Baukarriere als ich napass brauchen wollte. Ich wusste nicht ich hab, ich konnte nicht, ich wusste nicht wann ne Kartoffel leer war, ich hab die 3 mal verwendet und wahrscheinlich war die beim zweiten Mal schon durch also und dann kriegst du halt einfach dein Leitungswasser wieder hinten raus und du weißt es ja nicht am Ende, man hat ja auch eine Würzespindel oder einige Hobbybauer kaufen sich direkt einen Easidenz ich bin auch schuldig.

48:09 Man braucht Instrumente, um das zu verifizieren, sonst ist es ein Blindflug. Sehr gut das. Genau das hätten wir auf jeden Fall auch noch gefragt. Bernd, also ph Messgerät und Leitfähigkeitsmessgerät gerade für das Thema Wasser und Flo und ich sind ja auch in der Folge und auch in anderen Folgen extrem auf den PH Wert.

48:28 Rumgeritten wird sich jetzt schon fast sagen und dafür ist es halt notwendig und das PH Messgerät ja wenn man sich da was ordentliches kauft, das kostet ein bisschen, aber der Leitfähigkeitsmesser korrigiert. Mich ich habe einen für 10€ oder 15€ mir bei Amazon oder so geholt und mit dem habe ich das.

48:45 Das soweit eingestellt, dass ich denke, das passt. Ich weiß nicht Bernd, hast du dir da was anderes gegönnt oder oder wie ich? Bin deiner Empfehlung gefolgt und habe das unendlich teure Apera Instruments Kombigret da geholt und wer diese das Geld dafür investieren möchte, dem sei gesagt, kauft euch eine Reinigungslösung oder so weiter ich habe das Problem, dass ich habe es immer schön abgespült, aber das reicht nicht und ich habe jetzt ein bisschen bildet sich da so schon schwarzer Schimmel oder so an der Sonde.

49:16 Und das kriegt man auch nicht mit dem Wattestäbchen so mal weg, das ist super, das ist so so n kleiner Maßstab, das kriegt man da nicht mehr weg und das dafür ist das Gerät ganz schön teuer, dass man das und man möcht sie irgendwie auch jeden Brauta verwenden und dann ist das reinigen ganz schöne Aufwand, aber mit so einem 20€ PH Meter habe ich wiederum, das war mein Erstes auch keinen Guten, keine guten Erfahrungen gemacht, das war schnell kaputt also.

49:39 Jetzt haben wir uns ums Brauwasser gekümmert und jetzt geht's so ein bisschen erstmal um die Zusammenstellung der Malzschüttung. Wir haben ja gerade schon ein bisschen rausgehört. Man kann sich das auch wirklich einfach machen. Smash Biere, also Single Mod und Single Hops funktionieren. Ieren auch sehr gut und ich muss sagen, ich habe das Ding auch schon ausgetrunken.

49:57 Ich freue mich auf die nächste Bierpause Ja, ja, Bernd, du musst dir viel mehr erzählen als wir alles gut, trink in Ruhe uns. Wird erstmal interessieren. Hast du spezielle Erfahrungen gemacht mit der Verwendung von Sorten reinen Pilznermalzen und konntest du da Unterschiede feststellen oder? Wie, wie, wie sieht das aus bei dir, wie ist da deine Erfahrung? Ja, das ist n sehr gutes Thema.

50:22 Ich glaub das ist eine der der unterbewertetsten Faktoren wo man dran rumstellen kann ist einfach mal die pilzer malze. Von anderen Mälzereien zu verwenden, also einige Melzereien bieten ja auch mehr als eine eine Sorte an. Ich glaub bayermann hat allein 4 oder 5. Es gibt das Pilsner Mais, es gibt das Bake Pilsener Malz, es gibt das böhmische Pilsamatz, gibt das böhmische Tennenmahls und es gibt das eraclea italienische Pilz am Malz, das sind 5 allein schon bei Weiermann, dann bestmals hatte ich seit Ewigkeiten nicht mehr, das habe ich glaube ich, ganz am Anfang meiner Baukarriere gehabt.

50:57 Ich bin momentan bei Ireks gelandet und im Vergleich zu dem beyermann normalen Pilsener Malz finde ich, dass das Irex Pils Amals einfach deutlich malziger schmeckt. Die Geschichte dahinter war mal. Wir hatten so ein Brauhaus bei uns in Hamburg, das ist jetzt gerade in der Renovierung, da hatten die ein Kellerbier und das fand ich immer so lecker, das hatte so einen richtig geilen Geschmack und ich habe dann den Braumeister oder den Braugesellen.

51:22 Grüße an Rasmus gefragt, der hat mir auch die Schüttung erzählt und da habe ich das irgendwie gebraucht. Da war ja mal Malz, das hat überhaupt nicht so geschmeckt. Woran liegt denn das und? Dann meinte er ja, probier mal Eriks mal. Da hat er mir einfach 5 Kilo von dem Pilzermalz mitgegeben. Hab ich es damit gebaut?

51:36 Das hat direkt schon 80% in die Richtung von dem Bier geschmeckt, das hat so einen Unterschied gemacht, das geht also ich find vergleichbar von der weihermann Palette find ich das eraclea Pils Amal, das schmeckt auch einfach malziger als das normale Pilzermalz und wenn du in diese in die Spinnen da rein gehst die Aroma Räder die sie da haben.

51:57 Hat glaube ich das normale Pilsemals 3 von 5 Punkte beim Malzig und Heraclea 5 von 5 oder so und ich finde das schmeckt man auch. Es schmeckt einfach malziger. Also es ist natürlich irgendwie doofer Ausdruck, Malz schmeckt malzig, aber ja, also da gibt es schon definitiv Unterschiede. Dass Isaria 1924 Register Trademark von Weyermann ist ja auch happy. 100 Jahre übrigens ist auch sorgfältig, aber allerdings eher von der Farbe, eher wieso ein Wiener Malzer bist du eher beacht 9. Epc habe ich auch schon Smalltalk gemacht, das war auch ganz ganz gut jetzt ganz neu gibt es ja. Zum Thema Best Brew Challenge Das AXL Malz, das ist die Alexisgerste von die sie neu aufgerollt haben, die wohl sehr die, die mehr Eiweiß hat.

52:45 Und dadurch hast du n besseren Schaum. Damit hab ich jetzt auch fast n. Also ich glaub ich hab 90% a XL und 10% Karallel also verwendet für meinen Export. Ich wollte natürlich auch, du kannst ja auch teilnehmen indem du 1% reinmachst, aber ich wollte ja schon irgendwie, dass das irgendwie das Highlight von dem Bier ist.

53:00 Geschmacklich kann ich dazu noch nicht so viel sagen. Viele sind sich sehr, sehr ähnlich, aber es gibt einige, die einfach nen härteren Aufschlag in ne gewisse Geschmacksrichtung haben. Also man kann allein schon genug Zeit damit verbringen einfach 100% Pilz mehr spiere mit allen möglichen Pilzen, am meisten die man als Hobbybrause kriegt zu brauchen. Das heißt?

53:19 In der, wenn man jetzt mal wirklich uns aufs Pilz beziehen und du mal so bisschen in deiner Rezeptkiste wühlst ne ne typische Malzschüttung für n. Pilz ist bei dir 100% Pilsner oder kommt da auch noch n ticken Kara oder Spitzmalz oder sowas? Kommt sowas in die Tüte. Ja, ich hab gerade mal geguckt, was mein letztes Pilz war, was ich geworden ist.

53:39 Schon eine Weile her. Ich baue dann doch eher kellerbiere, die sind aber, wenn sie hell sind, ja auch schon fast ein Pilz, sind aber. Da waren noch 3 bis 5% Kara Helme drin, also Klein TK wollte ich noch reinkriegen, aber ich hab auch schon mal irgendwie mit Cara Pils gebraut. Spitzmatz hatte ich auch schon mal drin, da empfiehlt sich dann noch mal eine Eiweißraste für das Spitzmalz ja, also man kann aber ein gutes deutsches Pils auch mit 100% fissermalz brauen, das interessante ist ja gerade bei so einem super hellen Lagerbier, da hast du weniger Optionen, du kannst ja gar nicht große Prozentzahlen von anderen Meizen reinhauen, weil dann.

54:11 Schon die Farbe allein nicht mehr hinhaut. Umso dunkler das Bier wird, desto mehr verschiedene Malze kann man reinhauen. Ich weiß, jetzt kennt ihr vielleicht auch, wenn ihr ein Rezept macht, so ein helles Bier, habt ihr irgendwie ein, zweimal, maximal dreimal so, wenn ihr ein dunkles Bier braut, dann müsst ihr gucken, wie ihr mit 5 hinkommt oder so. Weil man irgendwie am am Schichten ist. Mit 2 verschiedenen Röstmalzen dann noch ein 2 karamalze n dunkleres und n Inneres und dann ja. Absolut.

54:35 Und wenn man also ich hab ich hab vorhin ja auch schwer gelauscht, wie ihr quasi bei Billbrew das auf der Anlage macht, wenn wir jetzt sagen okay jetzt haben wir die, jetzt haben wir uns so n ja jetzt haben wir uns so ne Malzbasis ausgesucht eine Schüttung parat. Lagerbiere und Dekorktionen ist ja immer wieder ein Thema, auch in verschiedenen Workshops, die man besuchen kann. Auf Events, die wir, wo wir alle schon waren, ist es für dich ist.

55:03 Das für dich wichtig machst du das aktiv, so machst du das manchmal. Um zu testen bringt's was oder hast du für dich schon festgestellt, das ist was oder das ist eigentlich egal. Ja, das ist so ein bisschen ganz schlimm. Dekoration ist ein ganz schlimmes Thema für mich, glaube ich, weil es gibt ja immer so die aktuelle Lehrmeinung oder was, was viele Leute sagen, wie muss man lagerbier brauen, von wegen, man kann auch bei 14 Grad vergären und man kann und Dekoration nur das braucht man gar nicht, aber dann wenn ich dann alle meine Lieblingsbiere trinke. Aus Franken, das sind namentlich Brauerei Knoblauch, Brauerei Grieß, Brauerei Wagner aus Merkendorf. Es gibt 2 Brauerei Wagner in

55:43 Franken und Mönche Ambach, das die Brauen alle mit Dekoration, also es ist dann die verkehren auch alle kalt, es ist dann halt so, es ist irgendwie ein komischer Zufall, dass mir genau diese Biere dann irgendwie mit Abstand am besten schmecken, dass die irgendwie das gewisse Etwas haben, ich glaube du kannst ein sehr gutes Bier auch machen mit.

56:01 Ohne auf diese Sachen zu achten, aber vielleicht das letzte gewisse etwas kann daher kommen, aber ich habe extrem viel mit Dekoration gebraut in letzter Zeit und ich stehe da nicht wirklich einen Unterschied fest glaube ich. Also ich bin immer auf der Suche nach einem ganz bestimmten Geschmack, den viele von denen haben, die ich so Liebe und es ist super schwer zu dem zu beschreiben ist eine ganz feine karamellige Honigsüße, aber die ist wirkt nicht so süß, sondern.

56:27 Es ist einfach vom vom Malzaroma und ich weiß nicht wie sie das da rein bekommen. Dekoration ist eine mögliche Antwort, aber. Haben natürlich auch ganz andere Systeme, also zum Beispiel n Kupferboden und mit Schleppketten da drin. Einige machen auch Fränkisch. Brauerei machen auch eher ne pseudo Dekoration, kommen wir zu wie kann man eigentlich ne Dekoration machen, also ganz klassisch mit abschöpfen und dann in den nächsten Kessel rein und dann immer die Mengen genau vor berechnen damit du auch auf der nächsten Temperatur rast landest das ist glaube ich für viele Hobbyrauer gar kein Thema, weil wir alle irgendwie automatisch gesteuerte Systeme haben, was sich ganz gut anbietet, so habe ich das oft gemacht.

57:03 Meine Bruder Melkanlage steuert automatisch die Temperatur. Ich ziehe einfach 5 Liter Maische. Ab in den 10 Liter Topf Koch, die auf dem Herd fügt die bevor die nächste Rast anfährt, wieder hinzu und dann bin ich vielleicht bei 69 statt 72 Grad und der Rest macht die Anlage. Also da muss man ja auch keine exakte Wissenschaft betreiben, das Macht ja die Anlage einfach für einen, wenn man wirklich eine Anlage hat wo man ein beheizbarer Maischekessel hat mit Rührwerk zum Beispiel und dann abläuft und dann extra Läuterbottich gibt ja hobbybaude so eine Anlage haben, aber ich glaube die meisten Leute sind bei ein Kesselsystem mittlerweile. Da kann man auch so ne Läuterdekoption machen, wo man irgendwie noch n Drittel oder

57:41 Viertel der der Maische drin lässt, die Aufkocht und danach erst abläuft. Das natürlich auch vom Prozess super einfach. Und ich glaub, viele Franken machen das auch so. Das ist dann so ne kann man als pseudo Dekoration oder läuterdekorktion bezeichnen. Ich glaub so richtig klassisch Dekoration mit temperaturrasten anfahren über die Dekoration machen die wenigsten, aber gibt noch einige die es so machen, einige schwören auch darauf seit sie es abgeschafft haben, das Macht keinen Unterschied, habe ich auch schon Leute kennengelernt den Braumeister in Franken die das genauso sagen. Aber das Problem ist, ich kann es zu Hause nicht verifizieren. Also ich weiß nicht, ob es irgendwie an der Anlage liegt, ob es an dem Kupfer darin liegt

58:22 oder an der Luft da oder an der Anwesenheit eines fränkischen Braumeisters oder ob das denn den Geschmacksunterschied macht. Ich habe jetzt erstmal mit meinem Braumeister aufgehört damit, aber man könnte es auch da irgendwie realisieren, ja, also muss glaube ich jeder für sich selber herausfinden, ist natürlich ein zusätzlicher Aufwand.

58:42 Obwohl sich das mit der, wenn man eine automatische Brauanlage hat, ist einfach auf dem Herd macht sehr in Grenzen hält mit dem Aufwand. Ja also bei Billboard zum Beispiel machen wir auch keine Dekoration, haben wir überhaupt nicht die Möglichkeit so. Abgesehen davon, wenn man so manuell machen müsste wie wir da alles handhaben, da hab ich auch n gewissen Respekt vor. Große Massen an kochender Maische hin und her zu bewegen. Das muss irgendwo fest verrohrt sein. Ansonsten mach ich das nicht aus arbeitssicherheitstechnischen Gründen.

59:11 Ich bin immer schon, hab Krieg immer schon Panik, wenn ich den kochenden Topf irgendwo rüber nehme und damit der Kelle da auf n 20 Liter sudas gemacht hab, weil da kann man sich böse verbrennen. Ich hab mir mal 98 Grad heiße Würze über die Füße gekippt damals. Das möcht ich niemandem empfehlen, das tut weh und man kriegt aber lecker lecker Opiate dann in der Klinik ist es auch ganz cool. Aber.

59:33 Das sollte nicht der Grund sein, warum man sich die Füße verbrennt. Aber dann, wenn auf Opiade bist, kannst du halt kein fränkisches Lager dazu trinken. Das verträgt sich nicht. Nö, das verträgt sich glaub ich nicht. Die meisten Leute haben mir irgendwas, was automatisch hochheizt. Ich mach eigentlich nur noch 6364 grad für 15 bis 20 bis 30 minuten, dann 67 grad 15 minuten lang und 72 grad nochmal 10 bis 20 minuten. Beim Braumeister verlängere ich die rasten bei 6772 grad auch gerne, weil man muss ja nicht dabei sein, das funktioniert alles automatisch und dann hast du vielleicht nochmal 1% mehr den du raus holst.

1:00:07 Es ist einfach egal, wenn du nichts machen musst. Das funktioniert für mich ganz gut und landet so bei 75 bis 78% Grad in den meisten Fällen. Das ist für mich so die goldene Balance. Bei einem guten Lagerbier. Es gibt natürlich Biere, die man Trockner machen möchte, ich glaub was da cool ist ist so ne abfeine rast also irgendwie auf 67 Grad ein Mai und dann einfach von alleine sinken lassen auf 63 grad ich glaub dann kriegt man n ziemlich trockenes Bier damit hin. Hab ich so bis jetzt noch nicht so richtig gemacht, aber wer das mal probieren möchte für ein richtig trockenes Bier stell ich mir das ganz gut vor.

1:00:41 Ja, also es gibt das Thema. Kleisterungstemperatur ist ja auch immer wieder Thema. Aber da sagt man, das ist ja mittlerweile schon bei vierundsechzigeinhalb oder 65 Grad. Aber ehrlich gesagt hab ich bei 63 Grad keine Probleme und ich glaub Stefan Zehntner von mönchens ambacher sagte 62 grad oder 61 Grad die erste Rast und die haben da seit seit daran nichts angepasst und das funktioniert einfach. Also da bin ich nicht Experte genug um zu wissen wo jetzt diese Diskrepanz herkommt zwischen ja eigentlich müsste es so hoch sein und andererseits funktioniert es dann aber auch bei 63 oder 62 Grad.

1:01:18 Da ist der Faktor, wenn ihr nicht irgendwie Probleme habt mit mit jodprobe könnt ihr ja schon mal nach der Rast bei 63 Grad machen und wenn die halt noch super krass positiv ist, dann dann habt ihr vielleicht n Problem mit Verkleisterungstemperatur, wenn das schon fast verzuckert ist, was es normalerweise sein sollte nach 20 Minuten bei 63 Grad, gerade wenn man fast nur pissen am Hals hat, dann ist es ja kein realistisches Problem. Versucht ein wichtigster Ansatz für alles, versucht nicht Probleme zu lösen, die ihr gar nicht habt. Hast es gut, du hast gesagt, dass dein aktuelles Standardlagermaisprogramm so wie das mal bezeichnen auch die Nazis rast mit 67 Grad enthält für die die die bisher nicht verwenden und eher nur Maltose

1:02:04 in Verzuckerungsrast ansetzen, kannst du noch mal kurz erläutern, für was die Rast gut ist. Was die bringt in der Theorie? Also mein Verständnis davon ist bei 63 Grad ist ja hauptsächlich die Beta amylase aktiv, die vergärbare Zucker macht und bei 72 Grad im Ofen. Um die Alphaamylase, die langkettige Zucker macht und bei 77 Grad in der sogenannten Kombirast ist beides aktiv.

1:02:26 Und wenn ich das richtig verstanden habe, gibt es Stärke, die die Beta Amylase nicht unbedingt lösen kann. Die werden dann erst später frei und dann hast du die Chance darauf, dass die Alphaamylase die spaltet und vergärbar macht für die für die Beta Amylase also noch mal mehr vergärbarer Zucker zu erzeugen, was da n interessanter stellfaktor ist, weil ich glaube die Beta Amylase überlebt gar nicht mal so lange.

1:02:52 Ich dachte eine halbe Stunde ist man oft Schluss, also vielleicht müsste man mal gucken ob man die bei 63 Grad. Kürzer gestaltet als ich das mache. Vielleicht bringt das auch noch mal vergärbarkeit, weil wenn ich erst 25 Minuten bei 63 Grad bin und dann die Beta amylase schon komplett durch ist mit ihrem Leben und dann bei 67 Grad, dann macht sie da auch nichts mehr, das könnte man noch mal im Auge behalten, ob man vielleicht 10 oder 15 Minuten bei 63 Grad macht und dann noch mal 2030 minuten bei 67 Grad um das mal mit der vergärbarkeit entgegenzurechnen es könnte noch mal was bringen. Genau so kenne ich es auch, dass die 67 er im Endeffekt dann noch mal für einen höheren Verkehr gerade potenziell sorgen kann. Aber das ist ein spannender

1:03:30 Aspekt, was da gerade gesagt hast, wie die einzelnen rasten da letztendlich. Miteinander zusammenwirken. Machst da auch Unterschiede, je nachdem welches Basis Pilsener Malz du verwendest, welches rastprogramm du fährst? Oder hast du da mehr oder weniger? Deinen Standard. Also ich bin da eigentlich universell mit diesem Profil unterwegs.

1:03:51 Egal. Also ich glaub man könnte vielleicht die wenn ich 100% Münchner mach wo du wirklich Probleme mit der mit den Enzymen kriegen könntest, könnte man vielleicht noch mal bei 6367 Grad verlängern, aber generell alles das Gleiche. Ich will auch immer den gleichen Empfang haben, für mich ist das so die goldene Mitte wenn man.

1:04:10 Niedrig ist im End Vergärungsgrad man sagt ja immer, dass das Bier schmeckt, dann irgendwie süßer. Ich hatte schon mal irgendwie ein Stout, wo ich nur 5060% empfängst Grad hatte und was man immer so hört ist ja da hast du ganz viele unvergehrte unvergärbare Zucker, das schmeckt dann total süß, das Bier hatte ich überhaupt nicht den Eindruck es hat nicht süßer geschmeckt, es hat einfach nur sehr viel dünner geschmeckt und das das will ich ja nicht also ich möchte nicht, dass es also man merkt es bei 80 bis 90%, das ist dann schon sehr trocken wird.

1:04:38 Das ist dann too much. Aber beispielsweise Mönchs Ambacher Lagerbier malt er auch ist er glaube ich auch bei 380 bis. 85% Empiriehausgrad oder so, also relativ hoch endvergütung endvergoren und das läuft trotzdem super. Also rein, also eine gewisse Trockenheit im Bier kann es ja auch noch mal so viel machen. Um das Thema rasten noch ein bisschen abzurunden, was an der Hobby Power Szene hier und da auch immer mal wieder leidenschaftlich diskutiert wird, auch in Bezug auf welches Basismal als ich verwende, brauche ich eine Proteinrast mit modernen Malzen.

1:05:12 Ja, nein, das Thema Schaumstabilität versus Fan, also Free Amino Nightrow Chann, insbesondere als Hefenährstoff in der Lagerbierwelt. Wie ist da deine Meinung dazu? Also ich mach generell keine Eiweißrost mehr. Ich hab mit der Gärung eigentlich seltenst Probleme, obwohl ich, wenn ich wirklich Durchgängigkeit bleibe und kein diazepyras Mach ist noch n Thema.

1:05:35 Für das Hefethema hab ich diacethylprobleme wenn ich wenn ich kein Diazepythyras mache und. Vielleicht würde mehr FAN das lösen. Auf der anderen Seite opfert man dann halt den Schaum und die Malze, die man heutzutage so kriegt, sind alle schon sehr gut gelöst bei dem Bier, was wir jetzt gerade im Glas hatten, das 100% böhmische Tennenmeister, das ist ein bisschen schlechter gelöst. Ich habe mir extra dass die Malzanalyse besorgt, um das herauszufinden, da habe ich noch eine zehnminütige Eiweißreis bei 57 Grad gemacht.

1:06:07 Also ist glaube ich nicht nötig, wenn man spitzmalz oder so mit rein hat irgendwas was schlecht gelöst ist, dann ist es glaube ich eine gute Idee. Also man kann bestimmt 5 bis 10% Spitzmalz einfach in jedes Rezept pauschal reinhauen, dann 10 minuten bei 57 Grad machen und dann hat man wahrscheinlich sowohl guten Schaum als auch genug Fan um das um keine Probleme zu haben. Also es könnte so eine Universalheilung sein, ich kenne Leute die machen das, die machen überall eine Spitzmahl. Z mit rein habe ich eine Zeit lang mal ausprobiert. Wow, jetzt kann man machen, aber habe ich jetzt auch irgendwie keine großartigen Veränderungen festgestellt. Wie gesagt, wenn es keine Probleme macht, dann muss man es auch nicht.

1:06:46 Muss man es auch nicht lösen. Und also ich würde sagen generell Leute, spart euch die Eiweißrast egal welches Thema man hat bei der HBCI wenn man das diskutiert mit in 4 verschiedene Expertenseminaren bei 4 Experten gibt es 8 verschiedene Meinungen, das ist also der eine sagt kalt anstellen braucht man heutzutage nicht, wenn einer sagt ja kalt anstellen ist wenn du richtig gutes Bier haben willst wichtig und also die Meinungen gehen so stark auseinander, selbst bei den Experten. Wirklich, wirklich Ahnung haben und das studiert haben, selbst da geht das auseinander.

1:07:18 Deswegen wenn für euch ne eiweißrast super funktioniert, dann dann macht gerne weiter und wenn ihr bisher ohne Eiweißrasco klar kommt, dann dann macht doch weiter so. Ja, ich, ich glaub das ist die beste Empfehlung die man machen kann, weil Anlage und was man sich da so zusammen gezimmert hat daheim. Das hat alles einen Einfluss darauf und deswegen. Es soll euch nicht daran hindern, einfach mal zu experimentieren.

1:07:41 Und wenn ihr sagt, ja dann, wenn ich keine Eiweißrat bisher gemacht habe. Will ich jetzt mal 10%, Spitzenmalz und Eiweißrast macht das doch. Also man lebt vom Experimentieren, also das ist noch mal so n genereller Ansatz von meinem, von meiner Rezeptfindung ich brauch eigentlich kaum n Rezept zweimal, auch wenn ich n richtig gutes Bier gebraut hab wo ich sag das Beste bisher. Ist die Gefahr ja, dass ich in einem lokalen Maximum stecken bleibe und wenn ich nicht weiter den suchraum Ausweite und Variablen ändere?

1:08:10 Ist ja die Gefahr, dass ich da also meistens kommen danach dann Biere, die nicht so gut sind, wie das vorher. Die sind auch noch gut, aber nicht so gut, aber potenziell könnt ihr noch ein noch besseres Bier kommen und das ist eben diese. Die die Motivation hinter dem Experimentieren und verändern. Außerdem geht es auch darum zu verstehen, welche Variable war es denn jetzt eigentlich, die dazu geführt hat, dass das Bier so gut war, wie es war, weil am Ende, du hast so unglaublich viele Variablen, die du auf einmal ändern kannst und. Ich bin viel zu ungeduldig, um nur eine Variante auf einmal zu ändern.

1:08:41 Und dann ist es eigentlich jedes Mal so. N richtiger Schuss ins Blaue um zu gucken, ob das B jetzt irgendwie was hat es jetzt gemacht und dann hast du wieder neue Hypothesen. Also ich hab immer Hypothesen und die überprüf ich dann und dann hab ich neue Hypothesen und so setzt sich das für immer fort.

1:08:56 Klingt gut, hoffentlich klingt gut und ich glaube die 10 Liter Anlage, die ist echt gut aufgehoben bei dir. Das klingt auch. Also ich hab mich auch, ich hab mich noch ehrlich über den Gewinn gefreut, wo da viele Sachen so was soll ich mir eine 10 Liter Anlage wenn du ins in die hobbybrauer Facebook Gruppe guckst, dann kommt immer als Kommentar so 10 Liter was soll ich denn damit anfangen und ich denke ist doch geil dann kann ich noch häufiger brauchen.

1:09:22 Ja ne, auf jeden Fall. Wenn man die Zeit hat zum Brauen, ist es auf jeden Fall ein cooler Ansatz. Würde mir auch gefallen. Genau. Aber das Thema Malz, bevor wir es abschließen und endlich zum zweiten Bier kommen. Paul freut sich schon, die Hände gehen nach oben, aber Paula ist dauert noch kurz.

1:09:41 OK. Noch ganz kurz über DMS. Ich muss sagen, ich Gehör zu der Fraktion. Ich hab zumindest für meinen eigenen Bieren ist aus meiner Sicht noch nie geschafft, da wirklich merklich DMS drin zu haben, dass ich es detektieren kann, ist auch wiederum so n Thema, was in Bezug auf malzmoderne Malz. Und wie lange man kocht und so weiter und sofort mit diesen ganzen Parametern ja auch immer wieder leidenschaftlich diskutiert wird, wo es da draußen auch unendlich viele Meinungen gibt, wie handhabst du das also hast du ne spezielle Kochzeit? Ganz, ganz also können wir ganz kurz machen mit DMS. Ich koche generell 60 Minuten momentan, wenn ich mal länger Koch, dann aus dem Grund, damit die Würze länger Kontakt hat mit den Heizelementen, das hat ja

1:10:23 auch einen Faktor. Ich mir noch nicht so sicher welchen genau, aber ist bestimmt auch eine Stellschraube. Dms ist glaube ich absolut kein Faktor bei heutigen Malzen, solange man mit Decke abkocht und aktiv kühlt. Wenn ich jetzt irgendwie über Nacht abkühlen würde, dann wäre es wiederum vielleicht ein Faktor, ja also.

1:10:40 Würd ich mir keine Sorgen drum machen. Ich hab noch nie, noch nie n Hobby brauerbier mit DMS getrunken glaub ich das musst du glaub ich wirklich absichtlich versuchen da reinzukriegen. Das ist glaub ich also fast unmöglich mittlerweile. Ja, wie gesagt, löst keine Probleme den ich hab wenn 60 Minuten kochen immer klappen für euch oder 30 Minuten dann macht doch macht und ihr kein DMS im Bier habt dann dann immer weiter.

1:11:06 So, ich wollt gerade sagen 60 Minuten ist ja ist ja noch. OK, also klar, es gibt doch diese alten Rezepte mit 90 Minuten, aber 60 Minuten hat sich glaub ich schon gefestigt. Es gibt aber genug, die mittlerweile auch nur noch 45 Minuten oder so kochen seh ich auch. 90 Minuten hab ich auch oft gemacht, weil wir aber ja, also Grad beim IPA, wo ich nur irgendwie ne kleine bittergabe und dann ne Whirlpool mache, mach ich auch mal 30 Minuten oder so.

1:11:29 Und es gibt auch ganz verrückte Leute, Paul, oder die Kochen gar nicht. Auch bei IP as. Genau, aber ich wollte jetzt sagen, Stichwort fürs nächste Bier, aber egal, wir trinken es einfach. Ich muss wirklich zugeben, ich hab noch kein Abendbrot gegessen heute das erste, das war lecker, aber ich merk das schon.

1:11:53 Geht mir ähnlich und ich bin ja bekanntermaßen habe ich ein bisschen mehr Biomasse als du und ich hab schon gegessen, ne fettige Pizza und ich merks auch, also auf jeden Fall schönes Ding und das nächste strahlt auch wenn ich noch richtig lesen kann mit sexy. Komma 6% und 49 IBU hpload fränkisches number fourteen ich bin gespannt.

1:12:17 Also Flo, ich glaube es ist ne 5,5. Oh, sollen wir Gedanken machen? Das sieht so n. Frag mal gleich nochmal nach, wenn er zurück ist. Der Gute, aber ich glaube es ist der 5,5 aber es sieht schon wieder im Glas so. Träum ich aus. Ja, optisch schön, optisch ist das Bier mindestens so schön wie das erste und wie beim ersten auch ein traumhafter Schaum auf einem lagerbier, herrlich mega feinporig, so richtig.

1:12:50 Cremig hält sich lange. Ich hab da echt gerade so 2 gute 2 wurstfinger Schaum wunderbar Farbe, was sagst der Farbe Paul? Ja, also traumhaft, super klar. Und dann so eine ganz leichte orange Einschlag, also ein golden orange würde ich jetzt mal beschreiben. Ich find's super also. Ich geh mal davon aus, ganz toll aus.

1:13:15 Ich geh mal davon aus, dass es diesmal kein Smash, aber lassen wir uns überraschen, man hat auf jeden Fall im Geruch was die Farbe erahnen lässt. So leicht brotkruste, bisschen mehr prominente Malzaromen wie beim Ästen. Sehr schön. Absolut zu meiner Freundin ist wirklich lange Folge und sie meint so ja wenn du mal im Fach sind würdest. Ja, aber ich mein, es ist ja ein Deep Dive und wir haben uns da jetzt auch keine keine Grenzen gesetzt. Das ist dann so und wir fachsimpeln schon über dein über deinen Bierchen, Bernd, also das sieht schon wieder so geil aus im Glas und ich habe mich auch schon nicht zurückgehalten, Flo hat es gesehen, ich habe auch schon wieder getrunken, wirklich, wirklich toll und

1:13:54 jetzt ganz kurz vorne weg ist das eine 6,6 oder eine 5,5, was auf dem Deckel steht. 5,5 ja, das ist so klein gedruckt, dass die 5 kann noch eine 6 sein. Ich weiß, wir haben kurz. Gehabt, aber alles gut, wirklich wirklich gut. Flo hast du, hast du jetzt auch schon genippt oder können wir können wir jetzt erstmal noch mal Cheers sagen.

1:14:13 Ich konnte nicht widerstehen, aber ich, wir können ruhig noch mal Cheers sagen. Jawohl, deine. Brust aber eine Uhr habt ihr gelesen, ne? Mhm, ja, ich hab es gelesen und getrunken und krieg das wie immer beim Fränkischen tatsächlich nicht so richtig zusammen. Also das ist einfach. Ja, keine Ahnung. Bernd, erzähl, sag was zum Rezept, sag was, was, was steckt dahinter?

1:14:38 Genau. Wir haben jetzt das fränkisches Nummer 14 im im Glas, das ist glaub ich auch die Reihe, die ich am längsten fortsetze, aber auch immer wieder verändert. Das ist natürlich auch ganz klar nach meinem Favoriten nachgebraucht, aber da ranzukommen ist glaube ich echt schwierig. Ja ganz neu mit den Kronkorken Etiketten, damit man das Etikett direkt entsorgen kann wenn man den Deckel abgemacht hat und keiner mehr abholen muss, also kann ich sehr empfehlen. Kellerbierrezepte bewegen sich sehr häufig in der hauptsächlich Pilsner Malz, bisschen Münchner, ein bisschen karahellschiene und also ich habe auch manchmal nur Pilz und karahell, aber das ist so.

1:15:18 Also ich glaube meine Top 5 Malze für Lagerbier Braun sind Platz 1 ganz klar pilsener Malz dann. Münchnermals Karahell Wiener in der Reihenfolge würde ich sagen. Und dann cara Aroma, wenn Mama was dunkles machen will, ist caraona super gut zum färben find ich ohne jetzt krasse Röstaroma einzubringen. Genau also in dem konkreten Bier haben wir jetzt 5% Spitzmalzerin tatsächlich, da ist 58% pilsnermalz Böhmisches Tennenmalz wieder 20% Karahell und 16,7% Münch damals genau gebittert ist auf 48 ibu 49 ibu mit Herkules und dann gibt's als Hopfengaben noch mittelfrüh und Tradition darin. Ganz klassische Hopfen, die auch so verwendet werden. Bei einem meiner Lieblingsbiere deswegen natürlich daran angelehnt und auch ein wichtiger

1:16:13 Faktor zu dem Thema Hopfengaben kommen wir bestimmt gleich zu, also das spare ich mir mal auf für das für das Thema was da. Kommt aber. Zwischen dunkler geworden, als was ich, was ich als Ziel hatte. Man könnte, ich glaube, ich würde einen Tick Münchner beim nächsten Mal sparen Karahell kann man immer gut ballern, finde ich die Leute.

1:16:33 Haben immer Angst vor. Ich glaube, das ist die die chronische Angst von Leuten, die, dass Bernd Unger nachts in deren Schlafzimmer kommt, wenn du mehr als 5% Karamell verwendest. Ja, das hat er ja auch oft genug überall geschrieben im Forum bei Facebook, keine Ahnung. Ja, ich glaub, Jan Brüggemeier hat in einer von eurer Folgen ja auch gesagt, 20%. Damals kann man auch mal machen und will bei Kara hell reden wir ja auch nicht über n dunkles Karamell, Malz und n fränkischer Brauer meinte Maxim.

1:17:02 Ja man kann nach 40 bis 50% Karahel machen, muss nur ordentlich gegen Hopfen. Also. Das ist halt. Es sorgt nicht dafür, dass das Bier süßer wird. Es sorgt eigentlich für mehr Körper und das finde ich halt eine gute Ergänzung zu seinem fränkischen Lagerbier. Oder generell für ein Lagerbier, wenn man da ein bisschen mehr Körper reinbringen will.

1:17:24 Das ändert auch meiner Meinung nach nichts am Endvergierungsgrad bringt auch noch mal ein bisschen satte Farbe rein, also. Bier jetzt ist jetzt 90% Pilz 10% karahell ich hab mal ein Bockbier gemacht, das war 80% Pilz 20% Karrer hält, das war auch Megageil Karahell ist mein Nummer 1 karamalz mit Abstand. Wenn ich 2 Malze mit auf eine Insel nehmen dürfte, Westmins und Karl.

1:17:49 Oh ja, da bringt sie uns auf ne Idee. Mal ne spannende Frage. Ja, stimmt so, das könnten wir, können wir ja. Anpassen für die Hobbybranche und wieder für die hobbybrauer Nerds ist das die Richtige. Idee? Ja, beim H Hopcast gibt es immer die die Inselfrage. Welches Bier würdest du mit auf eine einsame Insel nehmen und ihr könnt machen welche welche 3 malze oder so würdet ihr mitnehmen?

1:18:12 Das ist glaube ich das erklärt glaube ich immer sehr gut was für eine Person man hat bei einem Marisota oder sowas, bei dem anderen ist es sind es dann die Malzflocken oder sowas. Die die Maisflocken sorry. Aber am meisten ist erweitern auf alle Zutaten, dass ich Bretter und eine Myzis mitnehmen kann. Ja, das habe ich auch auch cool, wenn du. Meinst kannst du dir nicht im Bad Mitschmuggeln Flo. Ja, die lebt da eher.

1:18:40 Wie wäre es mit der Frage mit der 321 Frage 3 Malzsorten, 2 hopfensorten und eine Hefe da und du müsstest damit den Rest deines Lebens brauen? Was was würdest du nehmen? Und das ist. Gut, das gefällt mir ja. Das gefällt mir, das testen wir direkt am Ende der Folge mal. Ich bin gespannt. Ben möchte es noch verraten.

1:19:01 Welches kommerzielle 1 seiner Lieblingsbiere das Vorbild für dieses Bier ist? In dem Fall ist es das Knoblauchlagerbier. Das ist auch sehr, sehr bitter, aber irgendwie n bisschen knackiger in der bittere als das, was ich jetzt hier produziert hab. Es ist also, es schmeckt anders, es schmeckt komplett anders.

1:19:18 Ich hab gerade glücklicherweise gerade gestern paar Flaschen bekommen und hier im Kühlschrank, deswegen hab ich es gestern Grad getrunken, es schmeckt schon anders, aber ich ich glaub die maisschüttung ist irgendwo. Rahmen des Möglichen ist nen Tick heller normalerweise und ich glaube 70 nehmen die alle da fast alle und Hopfen sind glaub ich auch schon ganz gut getroffen aber ja ich ich glaub selbst wenn du die Originalschüttung hast, du hast das Sudhaus nicht und das meinte Halt auch Stefan Zehnner hat ja so viel erzählt von seinem Königs Ambacher Bier.

1:19:53 Es könnte übrigens alles was ich von ihm erfahren habe auf hopload.de nachlesen, habe ich alles in einem Blogartikel zusammengefasst. Stimmt. Du. Kannst ja in der HW kommen ja einen sträflich schlecht gepflegter Blog, aber wenn ich mal irgendwelche Eingebungen habe, dann teile ich sie da. Da hatte alle möglichen Informationen.

1:20:10 Zu HB Corn mit uns geteilt und er hat mir auch erlaubt die weiterzugeben, was sehr nett ist, weil er meint Halt so ja die Leute solange sie nicht in seine Brauerei einbrechen und das Sudhaus klauen und das Wasser, dann können die Halt mit den Informationen machen was sie wollen ne also das Bier wird halt nicht so sein wie es wie es wie es da ist.

1:20:28 Und ich glaube das Sudhaus spielt halt schon eine enorm riesige Rolle und selbst wenn ich das Rezept 11 kriegen würde, glaube ich nicht, dass ich es nachbrauen könnte, dass es genauso schmeckt. Aber ich werde mein Leben lang versuchen, es hinzukriegen. Und wenn ich es geschafft habe, dann trifft mich wahrscheinlich der Blitz und dann muss das mit mir ins Grab. Nee, nee, nee, falscher Plan.

1:20:51 Bevor dich der Blitz trifft, schickst uns das Bier, dass wir es dann hier verkosten können, als Ergänzung zu der Folge. Und dafür wird die immer noch nicht, wie es gebraucht. Perfekt. Aber ja, ich würde sagen, wir müssen weitermachen. Wir haben ja erst ungefähr die Hälfte hinter uns, vielleicht sind wir mit der zweiten Hälfte ein bisschen schneller. Problematisch.

1:21:11 Wir haben jetzt viel über unterschiedliche Hopfensorten schon geredet. Deswegen möchten wir jetzt auch als nächstes über den nächsten Grundrohstoff Hopfen nämlich reden. Im Podcast haben wir auch schon sehr viel über Hopfen berichtet, welche Hopfenprodukte so auf der großen Hobby Brauerwelt oder Bühne mittlerweile gibt, was wir da alles Tolles einsetzen können in deinen Bieren, die wir jetzt verkostet haben, hat man ja schon herausgehört, dass du eher so auf die noblen klassischen Hopfensorten in deinen Lagerbieren setzt, hast du Empfehlungen?

1:21:45 Die Zuhörer da draußen, die passen zu unserem Staffelbierstil richtig schön knackiges Pilsner, schon klar, pilzner ist nicht gleich Pilsner, norddeutsch süddeutsch, Gefälle böhmisches, aber hast du so ein paar Empfehlungen hopfensorten die es dir angetan haben in charakteristischen bitteren Lagerbieren wo du empfehlen kannst?

1:22:05 Es gibt glaube ich so 2 verschiedene Ansätze, um bitte das Bier zu erzeugen. Und das eine ist ein richtig hochalpenhopfen. Zu nehmen. Zum Bittern und dann einfach nur aromahaufen Nachzuschmeißen oder tatsächlich mit zu Hopfen, die im Bereich 5 bis 10% sind die bittere auch zu erzeugen, da du hast ja nicht nur Eifersäure im Hopfen und das bringt auch noch ne bittere mit rein, das hab ich auch schon aufgemacht, also mit Hopfen die in dem Bereich sind zu bittern und gar kein Herkules oder Magnum zu verwenden, das funktioniert auch, macht eine andere bittere also ich mag sowohl wenn du so ein richtig knackiges Pilz hast, so mit so ner richtigen knackigen, bittere und hoffen Aroma als auch so ne

1:22:43 richtig runde bittere was so das komplette Gegenprogramm dazu ist. Das hat beides was für sich. Ich glaub knackig ist ein bisschen mehr norddeutsch, Brian vom Baumarkt hatte mir das war das erste Bier was ihr auf die Anlage gebraut haben empfohlen Polaris als Hopfen, der hat ja auch irgendwie knapp 20% alphasäure aber halt nicht als Aroma sondern zum Bittern. Deshalb habe ich auch schon mal verwendet, das hat eine ganz gut knackige bittere gemacht, das hatte ich bei dem West Coast Kellerbier, was ich bei der Hbcon ausgeschenkt habe, mit dabei gehabt.

1:23:10 War mit Polaris Gebittert genau, also gutes Repertoire, irgendwie ein guter Bitterhopfen Polaris Herkules Magnum, immer gut, dann meine Go to Aroma Hopfen sind Mittelfrüh. Tradition, Perle und Tettnanger und dann halt auch noch bei Gelegenheit n sarza ich hab deutschen und tschechischen, da. Mein Wiener Lager wird immer traditionell mit meinem mit dem deutschen deutschen Sarza gebraut.

1:23:38 Keine Ahnung woher das mal kam, aber ich dachte es ist irgendwie ne coole Kombi. Hast die mal Zeit. Echt die klassischen. Hast die mal seit bei seit verglichen, also was sind da für Deines für deinen Gaumen oder für deine Sensorik die Unterschiede? Hab ich nicht, hast du natürlich auch noch die Jahrgangs Problematik. Wenn du also das sind wieder so Variablen, das ist schwierig, zu viel Kleinkram um das zu vergleichen. Also das sind aber glaube ich die die Coolen hoffen, also die die klassischen hoffen, die einfach Gute, die bewährt sind, die Glaube ich auch in fast allen fränkischen Bier zu finden sind, ergänzend dazu vielleicht noch Hersbrucker und Spalter Select werden gerne verwendet

1:24:17 und es gibt auch noch ein bisschen modernere Hoffensorten ihr habt ihr schon Akoya angesprochen, der steht auch auf meiner Liste, was ich unbedingt ausprobieren will, weil beispielsweise in Mönchs Ambach benutzen Sie Perle mit 10% zum Bittern und fürs Aroma. Perle mit 10% kriege ich nicht, ich kriege nur 5% Ernte und. Auch der Klimawandel ist ein Problem für den Hoffen. Das habt ihr auch schon zu Genüge angesprochen. Und der Akoya, wenn der ähnliches Aromaprofil hat wie Perle, aber auch für n Hobbybrauer mit 1011% verfügbar ist, ist das vielleicht ne coole Alternative. Also ich glaub das ist n guter Hopfen um wo man gutes Mashrat machen kann, ohne dass du halt wie beim wenn man mit Ted Langa mit 4% die bessere rein kriegen

1:24:56 will da musst du halt oder mit dem sarza in dem Bier das ist nicht schlecht muss nicht schlecht sein wenn man viel Hoffnung rein ballert das macht auch ne auch n speziellen Geschmack also das das technische Lager war ja trotzdem irgendwie von der bittere ganz interessant also auch da gibt es halt die Bandbreite probiert mal durch mit niedrig bis hoch alphasorten zu bittern aber auch moderne hopfensorten sind bestimmt interessant ich bestehe nicht nur so ich steh nur nicht so auf das fruchtige auf die fruchtige Geschichte im klassischen Lager. Das einige mögen das total, das ist so deren Craft Experience. Wenn Sie ein Lager bauen mit Citroen oder das natürlich ganz klassisch, aber aber lass es

1:25:33 dann die modernen Hopfen sein. Aber ich? Ich hab mir jetzt mal passe, jetzt vielleicht an der Stelle. Ich hab mir jetzt mal den Tango bestellt, also. Hast du den schon mal benutzt? Wir hatten also ganz kurz für die die, die den nicht kennen, also meiner Meinung nach oder so wie ich es weiß ne Kreuzung aus Tradition und Perle.

1:25:57 Ich hab den, ich hab den noch nicht eingesetzt. Ich hatte den letztens mal mit in den Warenkorb geschmissen, hab damit noch nichts gebraut, kann dazu noch nichts sagen, aber Bernd, du erscheinst schon. Tradition und Perle sind somit meine Lieblingshopfen. Ich glaub. Deswegen würd ich jetzt auch drauf gekommen.

1:26:13 Wenn du das so sagst. Nummer 1. Aber vielleicht muss ich dem Tango noch mal ne Chance geben. Aber damals als der neu war, gab es bei der Hamburg Beer Week gab es n Wettbewerb wo man. NPL Braun sollte und man musste auf jeden Fall den Tango verwenden und dann haben sich die Chaosos alle gewundert, warum die Biere alle nach grünem Apfel geschmeckt haben und das ist halt leider auch n Aroma von dem Tango und das möchte ich halt beim besten Willen nicht in meinem Bier haben. Grüner Apfel, Pasta irgendwie nicht so gut rein. Tja, aber vielleicht muss ich dem noch mal eine Chance geben. Es ist wahrscheinlich auch wieder eine Frage der Verwendung, ob man jetzt Whirlpool macht, stopfen zu den Hopfengaben kommen wir

1:26:51 wahrscheinlich gleich noch, aber ich Spoiler mal so viel voraus, meine Bierbraukunst ist ja inspiriert nach den fränkischen Brauereien mit meinen Lieblingsbieren und wenn die die schmeißen viel Hopfen in den Whirlpool für das Aroma, aber ein Whirlpool bei denen ist 98 Grad heiß für eine Stunde und wenn hobbybrauer Whirpo hört, dann schmeißt er irgendwas für 15 Minuten bei 80 Grad rein und da hast du halt auch bei den Perle fruchtige Aromen die da rauskommen.

1:27:18 Das heißt du musst man sich als Hobbybrauer überlegen, wenn ich die Biere so braun möchte wie sie da gebraucht werden. Mache ich dann stattdessen und ich bin momentan bei einer gar keiner Whirlpool Gabe mehr, sondern bei einer 5 Minuten gabe oder sowas, also 5 Minuten vor Ende haue ich der mein Aromahopfen rein. Und das das erzeugt dann dann aromaprofil was dann glaub ich eher an an die großen Brau also oder an die mittelständischen Brauerei rankommen, weil die die kommen gar nicht auf 80 Grad das die Brauen ja keine IPAS, die haben ja gar kein System was darauf ausgelegt ist die Würze vorzukühlen. Bernd jetzt noch mal ganz kurz so vielleicht zusammengefasst. Ich sag mal n klassisches Lager

1:27:56 n klassisches Pils. Wie viele Hopfengaben schmeißt du da rein auf der heißen Seite? Ich mein du bist kein Typ, der stopft groß, sondern du, du du du du willst. Du willst in die fränkische Ecke, vielleicht rein, aber wie machst du das? Gibst du ne Vorderwitze, gibst du Kochbeginn, gibst du zur Mitte wie wie machst du das vielleicht das noch mal ganz kurz so zusammen?

1:28:18 Ja, also jetzt zum Beispiel konkret bei dem Bier, was wir jetzt hier haben, das ist 122 Liter Sud, da habe ich 15 Gramm Hercules bei 60 Minuten gegeben, manchmal schmeißt sie auch schon bei vor Kochbeginn rein, dass also so vor der Würze also ich glaub einige sagen ja, es findet irgendeine Versiegelung der Aromen statt bei der Vorderwürze und so weiter und keine Ahnung das. Esoterisch.

1:28:40 Also ich schmeiß dir irgendwann rein, wenn 60 Minuten draufsteht, also spätestens dann, wenn es wirklich anfängt zu kochen. Oftmals ist meine einzige Gabel 60 Minuten und dann 5 Minuten. Hier habe ich jetzt zum Beispiel noch 30 und 0 gemacht, also ich weiß auch nicht, ich glaube die Idee von 30 Minuten war noch mal so ein bisschen bitterer, auch rauszukriegen aus Mitte früh und Tradition und Beispiel ist jetzt 15 Gramm Hercules beim 60 Minuten 15 Gramm und Tradition jeweils bei 30 minuten und 20 gramm mitte.

1:29:15 Frühen Tradition bei 0 Minuten damit sind wir bei 4 Gramm pro Liter. Also ich glaube so 3 bis 4 Gramm pro Liter habe ich schon immer im immer drin, dann jetzt mit Sazer oder so bitterst, dann ist man auch schnell noch höher, aber ich habe mir, weil das Thema ja auch Pilz ist, mal so kurz im Blutfaseren Abriss gemacht von einem Pilz, was man so empfehlen kann und ganz einfache Formen Faustformel.

1:29:40 Ein Gramm pro Liter Magnum oder Herkulesstärke, irgendwas in der Range bei 60 Minuten, dann ist man bei Magnum zum Beispiel bei 37 IBU, bei Hercules, bei 47 i bio. Das ist alles ne super Range Film Pilz finde ich und dann 2 Hopfen je ein Gramm pro Liter bei 5 Minuten reinzugeben zum Beispiel Tettnanger Mittelfrüh sazer Tradition oder Perle irgendwie sowas kannst du halt sagen.

1:30:06 Okay ich mach jetzt hier bei 20 Liter so 20 Gramm Magnum und dann bei 5 Minuten mache ich nochmal 20 gramm mittelfrüh und 20 Gramm Tettnanger rein, dann hat man glaube ich ein stabiles, auch nach Haufen schmeckendes Pilz Mittelfrüh und Tettnanger ist glaube ich auch seine Lieblingskombi für so ein was würziges glaube ich also für so Pils habe ich das glaube ich, gerne verwendet. Ja, mittelfrüh finde ich auch wirklich. Bei mir ganz oben mit dabei.

1:30:35 Du hast ja jetzt schon super viel angerissen, auch von dem, was wir, was wir hier so auf dem Zettel haben, was wir noch nicht angesprochen. Haben was ich, aber ich kann es mir fast denken, aber ich will es trotzdem wenigstens angerissen haben. Hast du abseits der Aromagaben mal mit Stopfen von vor allen Dingen lagerbieren experimentiert, also bringt das was für dich gerade so im.

1:30:57 Wir haben es ja jetzt öfter angesprochen, in verschiedenen Folgen Richtung Italien Style pilsener. Welche Effekte hat das so für dich, wenn du das probiert hast? Und ich nehme an, du hast es probiert und vielleicht auch ausgeschlossen. Genau ich, ich hab schon n paar mal gemacht, aber halt wirklich verhältnismäßig wenig, zum Beispiel bei einem Italien Style Pilz und ich glaub du kriegst auch noch mal. Andere hoffen warum rein, das ist also da hab ich aber wie gesagt nicht genug Stichproben um mir zu sagen und auch nicht die.

1:31:24 Geschmackspalette zu sagen, so, Oh ja, wenn ich jetzt Mittelfrüh im Whirlpool für Anniverses im Stopfen, dann kommt aber mehr das und das durch, da kann ich wirklich keinen Aufschluss zu geben, aber ich hatte meinen. Bock einmal mit Tradition noch gestopft das war ganz geil und ich habe mir so gedacht, es gibt bei diesen hop Creep Effekt wo du nochmal Stammwürze so ein bisschen runter hier vergärbare Zucker erzeugst dachte ich so ja also so ein 2 Punkte für die Vergärung wäre noch mal gar nicht so schlecht, dann lasst uns das doch mal nehmen um die Vergärung noch zu treiben, das war ja ursprünglich mal.

1:32:02 Auch die, ich glaube vom ersten Paper, Das Hop Green festgestellt hat mit irgendwas Effekt auf Dry Hopping oder irgendwie sowas. Das war ja wirklich auch mal ein Feature und kein kein kein negativer Nebengedanke. Ich glaube am Ende des Tages hat es nicht funktioniert, dass es die den Restextrakt noch mal weiter runter gezogen hat, aber es war auf jeden Fall gutes Bier und ich glaube ich muss mehr damit rumexperimentieren auch mal ein Bier zu Dry hoffen.

1:32:28 Wobei so jetzt zum Beispiel bei einem Hobbylager für die für die Braumarkt Challenge, da wird es auf jeden Fall gemacht, kann ich auch schon mal spoilern, meine Spezialzutat ist nektaron, ich hab mir nectine nektaronhopfen überlegt Spezialzugabe der. Ist aber schon krass. Sehr. Potential aber davon irgendwie ein Gramm pro Liter stopfen, dann ist das glaube ich auch subtil unpassend zum Hobbylager und man durfte sich 2 Hopfen aussuchen.

1:32:56 Ich hab dann halt Cascade und Callista genommen, den Callister habe ich, ich hab nur Cascade im Whirlpool genommen und nehme jetzt calista und und Nectaron zum Stopfen, also bei so einem Bier wo es halt explizit so sein soll, da mache ich das natürlich und ich baue ja auch mal ein IPA. Ja, aber ich glaube, man kann richtig gute Lager machen.

1:33:17 Und ich glaube, ich würde es eher machen bei einem, bei einem Pilz als bei einem Kellerbier oder so. Also die Frage ist ja, ist dein Ziel ein klassisches Bier zu brauen, so wie es bei mir meistens ist. So wie es halt lieber aus Frankreich und den Franken stoffte eigentlich keiner, aber aber ich glaube man kann auch hier reichen mit, also wenn man auch die klassischen Deutschen hoffen mal zum Stoff nimmt, da kommen glaube ich gute Ergebnisse bei raus, man muss ja nicht immer mit Kalorien.

1:33:44 Oder Nektaron oder Citra stopfen. Man kann ja auch mal mit einem Tettnanger Mittelfrüh oder Tradition stopfen und da kommen dann auch leckere Geschichten bei raus. OK. Halleluja. Also ich ich genau Amen. Ja, absolut absolut. Bin ich ganz bei dir? Ich, ich bin gespannt, was da für ein Bierchen rauskommt, vielleicht kriegt man da ja auch noch mal was.

1:34:08 Wir können auch gern nochmal tauschen, ich glaube Bernd, Wir haben auch schon mal getauscht, aber das ist schon richtig lange her, ich bin mir da nicht ganz sicher, ich glaube irgendwann haben wir mal einen kleinen Biertausch gehabt, aber es ist bestimmt Jahre auf jeden Fall Jahre her egal es gibt.

1:34:20 Auf jeden Fall leider nicht. Nicht genug Paralleluniversum, um alles auszuprobieren. So ein neues Paralleluniversum aufmachen, wo ich das gleiche Bier nochmal auf 10 Arten stopfe und dann am Ende aber das Wissen habe, wie alle von denen geschmeckt haben, aber. Es ist, es ist so krass. Ja, also Ideen haben wir ja auch genug, Flo, aber die Zeit, die Zeit ist es was was fehlt. Aber die Zeit ist auch jetzt vorangeschritten und ich würd sagen, wir sprechen jetzt mal den Elefanten im Raum an, und zwar die letzte Zutat beziehungsweise das letzte Prozess Stückchen was uns noch fehlt und. Damit kommen wir dann auch zum letzten Themenblock. Und zwar kommen wir jetzt einfach zur Hefe beziehungsweise zur Gärung und ich glaube das

1:35:03 ist NN riesen Schlüssel für für eben vor allen Dingen Lagerbeere für für für Pilznerbiere und das ist auch das große Ding, wo ganz ganz viele an ihre Grenzen stoßen, allein weil sie eben nicht das entsprechende Equipment haben. Aber ich würde sagen, fangen wir von vorne an, Bernd, Du hast die 3470 vorhin schon erwähnt. Hast du oder bevorzugst du bestimmte Häfen? Erstmal Trockenhefe oder Flüssighefe? Hast du da Unterschiede in der Handhabung festgestellt beziehungsweise Unterschiede in dem in dem Outcome, in dem in dem Bier was was du rausgekriegt hast? Und hast du vielleicht so ein paar Hefestämme die du empfehlen könntest?

1:35:43 Ja, es ist glaube ich super schwer zuzuordnen, auf welches Ergebnis jetzt auf was zurückzuführen ist. Ich habe mal ein paar sehr negative Ergebnisse gehabt mit zum Beispiel Godzawa Trockenhefen mit schlechten m Verjährungsgraden. Andere Leute nutzen die. Und haben keine Probleme damit. Und ich bin da auch sehr inkonsistent im wie ich das mache.

1:36:00 Also einige Hefestämme kriegst du halt einfach nur als Flüssighefe, die sind dann relativ teuer und dann musst du sie auch noch mal als Starter aufbereiten, also ohne das geht das nicht und für n 20 Liter Sug war ich immer bei dreieinhalb Liter Starter. Kurzes Abriss zum Thema Starter, ich habe verschiedene Sachen durchprobiert von Malzextrakt über eine Mini Maische in der Thermoskanne.

1:36:21 Zu ich bin gelandet bei dem Turmbräu alkoholfrei vom Penny. Das hat zwar nur mit einem Teelöffel Zucker, also was es hat hat am Ende nur so 3 Plato, die Vergärbar sind aber bei der gleichen Menge Würze wie bei einem 10 Liter wie bei einem 10 Plato Starter habe ich keinen Unterschied festgestellt von der Menge der Hefe und der wie gut es anspringt und der Vorteil ist das Bier ist halt du musst es halt nur aufmachen gerade schütten und. Ist auch super.

1:36:53 Klar, du hast keinen trug mehr dabei, du hast halt klare Hefe am Ende also ich wenn ich Hefe Starter mach, dann mit alkoholfreiem Bier, das ist das einfachste was es gibt ist auch super günstig, genau trockenhefe. Nämlich wenn es die gibt. Also w 3470 ist so ne sichere Bank und mein Vorbild sind ja auch immer Biere, die es ja irgendwie so mittelständisch gebraut werden und ich glaub die aller aller meisten Brauereien haben irgend ne w 3470 da an ihrem Umlauf. Deswegen denk ich mir halt so, nimm, nimm halt ne wichen 3070 warum da irgendwelche neuen Hefesorten ausprobieren, wenn man damit doch die geilsten Biere der Welt brauchen kann, so auch in eurer letzten Folge erwähnt, die wahrscheinlich am meisten genutzte Hefe der Welt

1:37:36 so und ne fermentes w 3470 kann man einfach aufstreuen, die springt auch ganz gut an, ich hab aber auch schon mal nen Starter aus einer aus einer Trockenhefe gemacht, muss man nicht unbedingt machen, weil die Trockenhefe ist ja eigentlich in so einem Zustand getrocknet, dass sie dann auch gut. Aufstreuen oder beim Rehydrieren gut loslegt und manche Stämme, wie gesagt, kriegt man nur aus Flüssighefe um da mal paar Stämme zu erwähnen. Ich hab die besten 3 Biere die ich jemals gebraut habe, das war Wiener Lager, Kellerbier und dann Bockbier war mit der L 26 Pilgermage das ist der Andechser Stamm, der ist so ein ganz Sonderauflage von von Imperial und. Der kam dann hier auch in Deutschland an. Ich habe noch eine Packung

1:38:21 rumliegen, die wahrscheinlich ordentlich aufgepäppelt werden muss, bis sie wieder zu verwenden ist. Aber als ich das letzte Mal mit der gebraucht habe, waren die Biere auch nur okay, also die waren dann auch gut, aber nicht so, wo ich diese 3 Biere nacheinander gebracht habe, wo ich dachte, Boah das sind die 3 geil 3 geilsten Biere die ich je gebaut habe und da bin ich nicht wieder rangekommen an das Level und ich dachte halt ja die Imperial. 26 das ist es jetzt, das ist der heilige Gral, der so geile Biere macht, aber dann nochmal verwendet und dann so Wow ja auch nicht, auch nichts Besonderes. Ja, also ich glaub die why ist 2206 ist glaub ich auch noch ganz beliebt und hat man ganz

1:38:58 gut mit ganz gute ganz gute Erfahrungen mitgemacht und heute gerade erst den Podcast. Die letzte Folge über Hefe gehört, damit ich auch auf dem aktuellen Stand bin von euch, da wurde einmal die TUM 35 frankonia oder so wie es heißt angesprochen, das hat natürlich direkt. Mein mein Interesse geweckt und ich habe geguckt, ob man irgendwie den Stamm irgendwo kommerziell kriegt und ich habe gesehen, bei God Starbucks gibt es die w 35 ich weiß nicht ob die Nummer jetzt ein reiner Zufall ist, aber ich habe vorhin eine E-Mail geschickt an Gott starver und an TOM, ob die dazu was sagen können, weil das würde mich ja mal interessieren wenn das der Lieblingsstamm von. Von Herrn Nazis ist, dann muss

1:39:42 man das ja mal ausprobieren. Und ich bin. Auf der Suche nach meinem Hausstamm, aber ich denke mir einfach so, bevor ich jetzt auch noch immer mit der Hefe mit der Variable rum experimentiere, bleibe ich einfach bei der w 3470, die ist ja bewährt und vor allem was ich auch glaube ist. Es geht nicht nur um den Stamm, sondern auch, wie man sie benutzt. Also Stichwort Gärführung und da gibt es glaub ich viel mehr. Also du kannst auch den geilsten Hefestamm der Welt haben, wenn du ihn misshandelst im im in der Gärführung. Dann wird das Bier auch kein Weltbier. Und da sind wir das Weltbier.

1:40:19 Genau da sind wir auch noch gar nicht, das haben wir auch noch gar nicht. Den Begriff, den hast du ja geprägt, aber da sind wir gleich beim nächsten, da sind wir gleich beim nächsten Punkt, ne, das ist ja. Also das Schlüsselstück und das wo glaube ich auch am heftigsten drüber gestritten wird. Diskutiert wird im Forum, wenn man vor Ort ist irgendwo zusammen die Gärführung was hast du da für n. Für n Plan wie machst du das?

1:40:46 Wie machst du das bei deinen Lagerbieren hast du da nen Zeitplan? Misst du viel? Genau, erstmal dazu erstmal dazu. Ich glaub das ist schon. Genug einmal ne Ergänzung zum Weltbier der Begriff wurde geprägt von von Bosch. Findet ihr unter Ed Bosch oder Ed Bosch Beer bei Instagram. Grüße gehen raus, der hat mich damit angesteckt gärführung ich sag mal 2 pauschale regeln erstens lieber kalt vergären und zweitens. Ziel für ein Bier mit normaler Stammwürze 1213 Plato ist unter einer Woche fertig.

1:41:23 Das ist auch das, was bei beim Immings Ambach bei Brauerei 10 passiert, also 7 Tage braucht das Lager, meinte er. Das ist, glaube ich, ein ganz guter Richtwert. Wenn es länger dauert, dann ist es irgendwie irgendwas nicht korrekt, obwohl wir bei Bilbreo auch durch ein paar Probleme auch schon mal 2 Wochen gebraucht haben und das Bier war trotzdem gut. Also ich glaube das verzeiht auch viel genau, also Temperatur erst mal das, das ist glaube ich das das meiste diskutierte Thema, einige sagen.

1:41:51 Aber wir können auch bei 18 Grad vergären, das schmeckt ganz genau so und es gibt auch einige fränkische Brauereien, die vergären bei 15 Grad oder sowas hab ich auch schon gehört, aber. Das was mich halt komplett stutzig macht, ist, dass alle meine Lieblingsbiere, von denen weiß ich, dass die kalt vergären und das ist halt irgendwie ich, ich glaub das ist halt kein Zufall, dass die, dass dass das gewisse Extra noch ist.

1:42:15 Das heißt, irgendwo bei 8 Grad anstellen und bei 19 Grad vergären. Das hab ich viel so gemacht. Natürlich Voraussetzung temperatursteuerung jetzt gerade hab ich das Problem, dass ich beim Runterkühlen gar nicht nur so auf 12 Grad komm. Und dann die letzten, dann die Hefepitch und dann macht noch mal der Kühlschrank ein 2 Grad.

1:42:34 Ich glaub das ist nicht so n Riesenproblem, man sagt ja auch immer Hefe pitchen und dann runterkühlen böse, ich glaub fermentes sagt dann eben neuesten Guide auch Boah kann man machen, ist gar nicht so schlimm, das findet ihr eigentlich gar nicht so schlecht also. Dann kommt sie wenigstens erstmal ordentlich an.

1:42:48 Da gibt es so viele Meinungen wieder dazu mehr Meinung als Experten gibt glaube ich, aber generell versuche ich kalt zu vergären, also meine Standard Temperatur zum Anstellen des neuen 10 Grad und dann je nach Lust und Laune vergehe ich auch mal bei 9 oder 10 Grad durch und gehe dann am Ende erst hoch mit der Diacethyrast die mache ich eigentlich fast immer weil wenn ich sie nicht gemacht habe ich diacethyl also es hat wirklich funktioniert manchmal. Gehe ich auch nach 2 Tagen ein Grad hoch und dann jeden Tag ein Grad hoch.

1:43:17 Da bin ich keine Ahnung. Also dann ist man bei 7 Tagen auch noch bei 15 oder 14 oder 15 grad, das ist glaube ich auch irgendwie in Lehrbuch von Nazis oder so drin, dass man mit der Temperatur nach und nach Hochschwänzen, vor allem ab. Ja genau, also ich glaube das tut auch nicht viel Abbruch, es geht einfach darum kalt anzugären.

1:43:38 Druck ist natürlich auch noch ein Faktor, habe ich aber keine Erfahrung mit, kann ich nicht so viel sagen. Aber jetzt bald, oder? Ja, genau. Aber die Frage ist also, ich würde es wahrscheinlich der Spunden auch eher so nutzen, dass ich zum Ende der Gärung einfach so spunde. Genau, und man kann ja auch direkt von Anfang an schon schon Temperatur erhöhen und dann Druck drauf geben. Es gibt also, es gibt da so viele Möglichkeiten und ich glaub, 1 der wichtigsten Themen ist halt auch die Anstellmenge, aber dazu kommen wir gleich jetzt noch. Yay.

1:44:04 Jetzt genau also was du was was so mein Thema ist. Was ich auch mit dem. Daniel Stenglein immer wieder bespreche, weil ich seine Meinung dazu kenne, ist DRC Tyrast und das hast du ja jetzt schon angerissen. Also ich mach die auch immer, weil ich genau das Problem festgestellt habe, dass wenn ich die nicht mache.

1:44:26 Ich mir, ich mir einbilde auf jeden Fall, dass ich mehr diacethyl habe, wobei meine meine meine Wahrnehmungsschwelle auch relativ hoch ist. Das ist auch mein Problem. Also wenn ich, wenn ich sage, ja passt ist ist n cleanes Ding. Das sagen manche schon, Oh, das ist ja ganz schön buttrig, mein Freund, ja, aber deswegen ich mach das immer dann lieber auch aus dem Grund dann dann habe ich das quasi mit abgehakt, das Macht keine Arbeit, aber du hast es jetzt schon gesagt Anstellmenge das nächste Ding also wir haben jetzt eine Hefe ausgewählt, wir haben jetzt eine Gärführung festgelegt, jetzt ist natürlich interessant, was für eine Anstellmenge.

1:45:07 Das sind auch die Fragen, die mich immer wieder ganz oft erreichen. Wie wie soll man das Festlegen, wie soll man sagen, wieviel ist es, weil auch da gibt es natürlich wieder viele Meinungen, aber Bernd, Wir haben ja jetzt nicht hier und wir fragen dich, wie machst du das? Das ist so ein Thema, wozu ich eine Meinung habe, aber vielleicht keine fundierte. Trockenhefe an, da würde ich sagen, folgt dem Herstellerrat für einen 20 Liter Sud, wenn ich die oder 22 Liter bei normaler stammwürze 1213 14.

1:45:37 Plato wenn ich die mit b 3470 anstelle, dann steht da bei 12 Grad 2 Packungen. Wieviel 3070 kommt bestimmt auch bei 11 Grad noch mit gut davon, dass ich wir fangen jetzt an die Würze zu belüften bei Bill Brew und wir stellen auch ab und zu Sode mit frischer Trockenhefe an, dann kommt man auch mit ein bisschen weniger Temperatur klar.

1:45:58 Also das ist so ein Grund, warum ich mir überlege, ob ich jetzt mal Würze, Belüftung, mal einführe, bei mir zu Hause auch bei 10 Liter suden bei 9 Grad ist man schon bei der doppelten Menge, da muss man auf einmal 22 Liter sucht schon 4 Packung pitchen, dann geht es auch schon mal ins Geld. Weiß ich nicht, ob es das unbedingt wert ist für den Geschmack. Ich weiß nicht, ob die trocken, also man sagt ja immer Trockenhefe hat irgendwie nicht so gut wie Flüssighefe weiß ich nicht, das ist irgendwie für mich schwer belegbar. Also ich hatte gute Biere mit Trockenhefe, ich hatte auch mittelmäßige Biere mit Flüssighefe, das ist ganz schwer zu sagen, genau, ich habe jetzt zum Beispiel meinen meinen 11 Liter kellerbier Sud mit einer

1:46:37 Packung w 3470 angestellt. 10 Grad und das geht ein bisschen langsamer los, aber die Gärung funktioniert und wichtig ist, dass man es irgendwie. Zumindest am Anfang weiß was passiert. Also ich mach mein Gerber hätte niemals auf nur die Leute die sagen so oh muss das so aussehen, ich so ja weiß ich nicht, ich hab die noch nie in meinem Leben aufgemacht, das Bier geht da rein, dann geht der zu der Gerberett und dann wird das irgendwann abgefüllt.

1:47:04 Also dafür habe ich da halt so einen Till drin. Was mir das ist immer ein ganz guter Indikator um zu sehen, ob die Gärung jetzt jetzt, da sieht man ja was passiert und die dritte Faustregel ist noch. Nach 24 Stunden sollte man Aktivität feststellen können. Das ist so, also wenn. Es das nicht ist, dann hast du zu wenig Hefe gegeben, wahrscheinlich oder nicht genug vitale Hefe, das ist ja auch ein Faktor. Flüssighefe nächstes Thema würde ich immer ein Starter machen, du weißt nie was die Hefe schon hinter sich hatte, du wohnst nicht neben der Hefefabrik, also mach einen Starter, wenn die alt ist auch in 2 Stufen erstmal einen halben Liter und dann aufbauen auf also für 20 Liter Sud habe ich immer dreieinhalb Liter war so meine goldene

1:47:51 Marke, aber ich habe auch immer dekantiert also ich habe eine Woche vor dem Brauttag den Starter gemacht. Mit alkoholfreiem Bier. Dann dauert das ein 2 Tage bis der Durchgegoren ist. Dann kommt er in Kühlschrank für 5 bis 6 Tage und dann wird der quasi so gut wie möglich dekantiert und dann hast du halt auch nur die Hefe, weil ich will nicht dreieinhalb Liter oxidierte das alkoholfreies Bier in meinem Bier. Darüber sprichst du das nächste Riesending an. Also ich, ich mach das nicht, ich schütte alles komplett rein, aber aber ich glaube, das ist auch so ein Thema. Da könnte man herzlich drüber streiten, ja. Ich glaube, die Oxidation funktioniert auch nicht so, dass es quasi wieder rausgesaugt

1:48:29 wird, die Oxidation, also Oxidation, ist ja nicht so, dass da quasi o da ist jetzt Sauerstoff dran und dann nimmt die Würze das und macht daraus. Und sagt dann Oh, super Sauerstoff, sondern das ist ja einmal oxidiert und dann ist das oxidiert. Ja, also ich dekantiere den Starter, aber meine Lieblingsmethode ist immer erntehilfe. Also ich stelle einmal an, also meistens nutze ich den gleichen Hefestamm, den.

1:48:57 Viermal oder so. Das heißt, ich berichte alles darauf aus, dass ich einmal anstell und dann entweder mit ein oder 2 Wochen Pause die Hefeernte meistens genau nach einer Woche, so dass die Gärung gerade am Ende ist. Und wenn man dann unten am Gerber hätte ablassen kann, kriegt man dann super vitale frische Hefe und bei meinem letzten Gerber hätte dann war es so und bei meiner Brauanlage, da war auch echt viel Trub immer dabei, also was da rauskommt sieht grün und braun aus. Also uns auch teilweise flüssig.

1:49:26 Ich habe den einfach so pi mal Daumen beim 23 Liter so einen halben Liter in Ehrmalkolben abgefüllt, das war halt irgendein Grün brauner Schleim und den Gepitcht und es hat super funktioniert, aber es ist halt auch echt keine exakte Methode, da hat man als hobbybrauer halt auch einfach nicht so krass die Methoden. Wenn du jetzt anfängst richtig saubere Hefe zu ernten und dann sagst Faustformel. 1 Liter pro Hektoliter, das heißt 100 Milliliter oder 200 Milliliter Hefe bei 20 Liter. Pitchen, dann kannst du auch bestimmt bei 78 Grad anstellen und bei 9 Grad vergären damit, wenn sie denn vital ist. Wenn sie denn erst mal noch paar Wochen im Kühlschrank steht, dann ist das wieder ne andere

1:50:08 Geschichte, aber in Brauereien wird es da glaub ich geerntet und dann direkt wieder gepitcht und so versuche ich das bei mir auch zu handhaben. Also ich versuche schon mehrere Lagersudeln nacheinander zu timen, also das ist halt für die Leute, die viele Lagerbiere brauchen Timt das so, dass ihr die Hefe ernten könnt, also Auswahl bei der Auswahl von Gerber hätte war für mich wichtig, auch Hefeern.

1:50:29 Weil das ist. Das ist das, was nicht nur. Geld spart, darum geht es mir gar nicht, dass ich ne Packung wieviel 1070 spart. Es geht mir darum, dass das die Hefe einfach in der nächsten Generation, vielleicht sogar noch n Tick geiler ist. Das ist auch so ne Claim, der noch zu verifizieren ist. Aber genau, aber wenn wenn die Leute seid die nur ab und zu mal lagerbier braut, dann bleibt nichts über als ordentlich Trockenhefe zu pitchen oder einen großen Starter zu machen. Und was ich früher immer gemacht habe, da hab ich auch noch viel mehr Aids gebraut, da hatte ich so 45 Stämme immer da ich. Gemacht und direkt nach dem Rühren. N.

1:51:09 Glas, n abgekochtes Glas oder n sterilisiertes Glas genommen. Da was reingefüllt und dann den Starter erst dekantiert und dann hatte man n volles Glas mit irgendeiner Hefe, die man mal genommen hat und dann konnte man das auch Dekantieren nach 3 Monaten und daraus nochmal neustarter machen. Also hast du halt, das ist halt ein bisschen sauberer als wenn du erste Hefe erntest und dann 3 Monate stehen lässt.

1:51:32 Da hab ich auch schon. Komische weiße Schichten drüber gesehen, nachdem die 2 Monate kuscheln, steht also eigentlich eigentlich bewahre ich dir nur nur mal so auf, aber generell nutzen tu ich die tue ich erntehefe eigentlich nie nie wenn sie mal für mehr als paar Tage im Kühlschrank war. Also ich, ich hab's jetzt auch wieder seit langem mal wieder gemacht, weil es einfach gepasst hat, weil ich genau diese 2 Biere gebraut habe. Ich hab ja wie gesagt, dass sie chainstyle Pilzen gemacht hab, die Nova Lager dafür genommen, weil ich die einfach mal testen wollte, ich hatte die bis jetzt noch nicht im Einsatz und. Hab dann nach ner Woche also die hat super funktioniert auch bei kalten Temperaturen und hab dann

1:52:10 nach ner Woche quasi das nächste Bier gemacht und das war dann das Code IPA. Die hab ich auch mit dann hab ich auch wieder Nova Lager angestellt mit der Erntehilfe davor und das ging sowas von durch die Decke also das ging so schnell und da auch wieder Bernd Du sagst es es ist zu verifizieren aber also so ne frische Erntehefe auch aus hobbybrauer Kreisen oder aus oder deine eigene Erntehefe finde ich immer wieder. Wieder spannend zu sein geht halt einfach. Ja, ja genau, also sie hat richtig Bock, die hat richtig Bock da durchzugehen und das das das konnt ich jetzt mal wieder sehen, das war richtig.

1:52:44 Cool zu sehen, ja, auf der anderen Seite kannst du da aber auch leicht mehr geben, als man normalerweise geben würde. Ne, aber ich sag mal so, meine Gärung ist meistens im Rahmen von 7 Tagen und deswegen glaube ich, dass also wenn meine Lagergärung bei 10 Grad jetzt nach 3 Tagen durch wäre, dann würde ich mir Gedanken machen ich sag mal so, wenn man so.

1:53:04 Diesen 7 Tage plusminus 2 Tage so als generelles Ziel hat und dann das immer hinhaut, dann hast du schon die richtige Hefemenge glaube ich. Wenn es zu lange dauert mehr wenn es zu schnell geht, nimm weniger, das ist jetzt so meine meine Faustregel, die ich jetzt mal sage. Gut, gut, Bent, welche Erfahrungen hast du mit dem ganzen Garequipment für Untergärige?

1:53:26 Also wie sieht es bei dir heute aus oder oder auch in der Vergangenheit, was sind da die wichtigsten Stellschrauben, auf die man achten sollte um das vernünftig betreiben zu können? Gönn deinem. Ja, also ich glaub wichtig ist, dass man irgendwie schnell runterkühlen kann. Du willst sie irgendwie schneller anstecken, Temperatur kommen. Ich hatte vorher immer nur mit meinem Hydra Köhler, irgendwie mit Grundwassertemperatur auf keine Ahnung 16 bis 20 Grad gekommen und mein voriges Equipment war 2 Graeven Father Chronicles, die können keinen Druck haben aber unten auch so ein ganz komisches Apfel hefeernteventil das ist auch alles nicht geil gewesen.

1:54:00 Aber hat ja auch für über 100 Sude funktioniert, die habe ich jetzt in die Hände von dem nächsten Hobbybrauer gegeben, also sowohl meine 2 Crane Father Chronicles auch als auch den Glykolyler, aber der Glycoler kann halt eben noch mal in einer Stunde oder 2 Stunden die letzten paar Grad machen um auf andere Temperatur zu kommen und mein Standard Flow war wie gesagt das eine Bier steht da noch, es ist gerade ausgegoren unten ernten und dann direkt reinkippen in den nächsten Fermenter, es dauert keine Minute.

1:54:28 Von von Fermenta zu Fermenta und dann eben anständbar 9 Grad und der glycol Kühler macht halt gute Arbeit was das angeht. Ich bin jetzt. Hab da mich so lange mit beschäftigt weil also ich hab jetzt 210 Liter Mini Unis und Einundzwanziger. Der 20er ist wenn ich mal n doppelsud auf meiner 10 Liter Anlage machen will, dann wären wir süß. Das klingt abhört ich weiß aber.

1:54:53 Warum nicht? Du musst ja eh nicht dabei sein. Das sauber machen dauert 5 Minuten, da kann man auch mal ein doppelt Süd auf 10 Liter machen, genau da darf die nicht mit Glykolmantel gibt es gibt ja diese Mini Unis auch ab 30 Liter mit glykolmantel und ich dachte so ey Leute bringt mal 10 Liter mit Glykolmantel raus, das ist richtig absurd aber das wäre auch leider geil, dann hätte ich mir halt echt so 4 von den Dingern an die Wand geknallt mit dem Glykolküler.

1:55:19 Das das wäre, glaube ich, richtig witzig gewesen. Das ist absurd teuer, also mit den ganzen Skiklang kam darum auch was es an Geld kosten würde. Es ist absurd, das würde sich niemals im Leben rentieren, aber darum geht es ja beim Hobby auch nicht, aber stattdessen habe ich gesagt Okay der Zehner Mini Juni muss jetzt irgendwie in den Kühlschrank und dann habe ich wirklich ich habe über Monate.

1:55:39 Jahrelang Kühlschrankmodelle verglichen also so nach dem Motto Kosten sind mir jetzt egal, ich will jetzt meine, ich weiß das Hobby mache ich und das mache ich auch noch paar Jahre länger, dass ich will das jetzt einfach richtig geil haben und ich möchte irgendwie keine Abstriche machen und dafür habe ich auch gespart. Das Geld was ich bei Bill Brew verdiene als Brauer habe ich jetzt dafür da, um meine Brauerei auszustatten und habe dann ewig lange nach Kühlschränken recherchiert. Und habe jetzt eine Kombilösung.

1:56:08 Ich habe jetzt 2 verschiedene Kühlschränke und zwar ein Liebherr fasskühlschrank, da passen 50 Liter Dinkelk rein in dementsprechend passt auch der 10 Liter mini Uni mit allen möglichen Aufbauten rein, der 20 Liter würde da wiederum nicht reinpassen, so dafür habe ich jetzt einen noch größeren. Kühlschrank. Der so ein 1,4 5€ Kühlschrank und da passt dann auch der 20 Liter.

1:56:31 Mit Aufbau also da wird wahrscheinlich sogar ein 30er oder 40er am Ende noch reinpasst, wenn man es mal machen wollen würde. Und also ich habe jetzt extra Kühlschränke dafür angeschafft, um die Gärbehälter darin vernünftig verstauen zu können und das einzige Nachteil ist, ich muss die Temperaturfühler vom Inkbord außen aufkleben und die Mini, also du kannst kein Panzer Tape beim Mini Uni ankleben, da kannst du gar nichts ankleben, der hat eine komische Oberfläche. Da haftet nichts dran.

1:56:57 Also ich habe jetzt mit so einem mit so einem Zuggurt das dran befestigt dran befestigt und das Gute ist ich habe noch einen Till drin, ich sehe die Temperatur drin und habe dann eigentlich Grad Differenz also der Kühlschrank muss ein Grad kälter als es im germ Behälter drin ist. Das kann man glaube ich ganz gut lernen wenn man so die Monitoring Tools hat wieso ein Tilt?

1:57:17 Ja, aber am Ende des Tages, wenn man untergericht brauchen will, braucht man aktive Temperaturkontrolle. Das Nächstbeste, was ich mir vorstellen könnte, wenn man das nicht hat, ist n halbwegs kalten Keller, also so n so n Gewölbekeller bei 12 Grad oder so. Oder aber die Gärung erzeugt ja auch Wärme.

1:57:34 Das heißt, das Bier, wenn du es schaffst, deine Würze auf 9 Grad runterzukühlen, dann anzustellen und dann in Gewölbekeller bei 1213 grad zu stellen, das wird bestimmt auch NO kes Bier, da würd ich mir keine Gedanken drum machen. Weil das ja auch nie über 15 Grad dann wahrscheinlich gehen wird. Aber bei 20 Grad das das wird, das wird nichts. Flo, bevor du, bevor du gleich die nächste Frage stellst, ich Mails sind noch 2 Sachen eingefallen, die bauen vielleicht aufeinander auf.

1:58:02 Deswegen erstmal eine Frage rehydr. Drierst du trockenhefe? Je nach Hersteller. Also ich wollte eigentlich gerade vorgestern. Die Diamond Lager pitchen und dann hab ich geguckt hinten drauf. Oh da steht ja drin drauf, dann hab ich die wieder zurück in den Kühler gelegt und die w 3470 von Fermentes genommen weil die sagen halt schmeiß einfach rauf also ich mach es halt genauso wie es der Hersteller mir sagt, da bin ich garantiert nicht der Experte für weil die haben Leute im Labor die wissen was das Beste für ihre Hefe ist und dann mache ich das auch so und wenn ich es rehidiere dann nehme ich halt schmeiß ich meinen Wasserkocher irgendwie immer an mit Leitungswasser. Nicht nicht entsalzten Wasser,

1:58:39 weil das mag die Hefe dann doch nicht. Lass das Runterkühlen und dann war meistens ja 30 Grad und dann zehnfache Menge oder sowas halbe Stunde, man sollte es ja auch nicht zu lang lassen, bei Billbrew zum Beispiel rehydrieren wir das in der einfach mit Würze, also das das bietet sich halt einfach an, das ist das einfachste wofür am einfachsten Zugang haben wenn das Runterkühlen von der Würze ein bis 2 Stunden dauert, dann habe ich in der Zeit eine gute Zeit um die um die Trockenhefe oder die Erntehefe aufzupeppen.

1:59:07 Mit der ersten Würze, die da rauskommt. Und die die aufbauende Frage, wenn du Rehydrierst und auf Anstelltemperatur kühlen willst, wie machst du das? Stellst du das Ding dann einfach in den Kühlschrank oder machst du das mit gekühlter Würze so? So peu a peu oder oder wie machst du das? Das ist n guter Fund.

1:59:24 Ich weiß gar nicht, wie ich das die letzten Male gemacht hab, aber also wenn man ist der Vorteil an Trockenhefe einfach aufstreuen, da hat man solche Problematiken. Nicht. Aber ich weiß nicht. Aber ich wüsste gar nicht, ob ich jetzt die die Anstellhilfe jetzt vernünftig runterkühlen würde. Also eigentlich, also ich glaub es macht schon Sinn, die zumindest nicht nicht mehr als keine Ahnung. 5 bis 10 Grad Temperaturdifferenz zu haben zu der Würze wo sie reingeht ist glaube ich, also habe ich mich noch nicht wirklich mit beschäftigt und muss. Wenn ich das, wenn ich das nächste Mal das mach, aber ja, also wahrscheinlich wäre mein Plan, die kann noch ne Stunde vorher, bevor ich weiß, dass das

2:00:04 Kühlen zu Ende ist, zu rehydrieren halbe Stunde draußen stehen lassen und dann versuchen in den Kühlschrank zu stellen. Und dann hoffen, dass das von der Temperatur passt. Ja, also im Kühlschrank würde ich dir jetzt zum Beispiel nicht stellen. Ich glaube der Temperaturschock ist dann auch wieder da. Vielleicht ist der Schonste Teil auch nach und nach einfach Würze Reinzugeben und dann also die in einem sehr viel größeren Gefäß zu rehydrieren und dann nach und nach kalte Würze Reinlaufen zu lassen, bisschen schwenken, kurz warten, mehr Hefe, mehr Würze und dann kann man die Temperatur glaub ich ganz gut angleichen. So habe ich es jetzt für mich.

2:00:41 Also ich habe beides auch schon getestet, ich habe die einfach in den Kühlschrank gestellt. Auch so warm gegeben und für mich habe ich jetzt festgestellt, ich mache das jetzt so, weil es auch am einfachsten ist. Ich Kühe in den Unitank und ziehe mir immer quasi eine kleine Ecke Würze raus, wenn ich weiß, das passt jetzt so von der von der Temperatur und kühlen die langsam runter und dann.

2:01:01 Genau, ich hab halt noch den Zwickelhahn. Ja genau das ist das ist natürlich dann. Schon. Sehr. Praktisch ist sehr praktisch dafür, da kannst du einfach den Erdenmeier da drunter hängen. Immer mal so so. N paar Milliliter Reingeben und dann kannst du mal das Thermometer dran halten und gucken.

2:01:17 Ob es einigermaßen leider nicht die Möglichkeit da was vernünftig draus abzuklappen. Ich hab unten. Ein komplett überdimensioniertes 2 Zoll tri Clan Rohr bei einem 10 Liter verwendet. Also das geile bei in der Bilbo Brauerei haben wir unten unsere das ist keine Ahnung, das ist weniger als ein 1,5 Zoll Tri Camp unten das Rohrwasser erstmal rauskommt aus dem Fermenter wo man Hefe durch ernten muss und mein 50 mal kleiner kleiner Fermenta hat halt ein doppelt so großes Rohrdurchmesser das.

2:01:47 Sieht schon witzig aus. Ja, ja, ich hab noch keine Hefe geerntet bis jetzt, aber ich hab schon ein bisschen Angst, dass ich die ganze. Bude in neu lackier. Langsam aber sicher glaube ich, wir wir biegen so langsam auf die Zielgerade dieser Folge ein und jetzt haben wir lange über Untergärig und Lagerbiere geredet, aber wer Paul und mich kennt und ich hoffe, ihr Zuhörer da draußen, kennt uns so langsam. Wir stehen ja auch auf Quake und unser Zeug. Es ist ein bisschen ruhiger geworden an der Front, aber es war ja eine Zeit lang ziemlich ein prominentes Thema an allen Ecken und Enden, auch bei kommerziellen Bieren, dass man eben versucht hat, mit Quikes oder landraceven ja lagerähnliche Biere zu kreieren.

2:02:39 Und wenn ich jetzt gerade landrace sage Paul, dann mache ich jetzt noch ein bisschen Werbung in eigener. Sammlung. Das muss sein an der Stelle, weil Paul und ich, wir planen gerade unser erstes digitales Community Event für unsere Patreon Community. Und da haben wir abgestimmt. Die letzten Wochen waren jede Menge coole Themen dabei, die werden wir ganz sicher alle noch in der Zukunft behandeln, aber da hat landrace Häfen das Rennen gemacht, also quai, litauische, Farmhaushäfen, Saisonhäfen.

2:03:12 Aus dem Baltikum, aus dem tiefsten Russland. Genau darum wird es unter anderem bei unserem digitalen Community Event gehen, von daher. Wenn ihr euch angesprochen fühlt und das Interesse geweckt ist, guckt mal auf unserer Patreon Seite vorbei. Jetzt habt ihr noch die Chance bei unserem ersten digitalen Community Event dabei zu sein, aber werbeblockende würde ich sagen, Frage an dich Band, hast du mit solchen Hefen in Bezug auf lagerähnliche Biere, also möglichst cleane Hefeprofile?

2:03:46 Hinzubekommen, auch schon experimentiert und wenn ja oder auch von anderen probiert. Wie ist da deine Meinung dazu? Also da halten sich die Erfahrungen sehr stark in Grenzen. Ich habe mal einen Plakat gebraut, das war es dann auch, das war so okay, aber ich habe glaube ich 3 Queiglager probiert von Hobbybrauen und die haben für mich alle geschmeckt, wie also?

2:04:12 Das hat halt wirklich für mich 0 Ähnlichkeit gehabt zu einem zu einem Lager. Ich denke mir halt auch ja gut, die Gärung sparst halt in im besten Fall eine Woche ein, aber. Ist es ist es das Wert? Also ich meine du betreibst ja auch den ganzen Aufwand mit, überlegst dir das Rezept, du hast den ganzen Brautsaft und musst den ganzen Scheiß wieder sauber machen, du musst den Fermenter wieder sauber machen, du musst das Bier abfüllen, also alles der ganze Aufwand ist komplett der gleiche bis auf das du dann irgendwie 5 Tage einsparst bei der Gärung und dann. Will ich nicht nicht ein halb so gutes Ergebnis haben wie wie, als wenn ich einfach den kompletten weggegangen wäre? Also diese Shortcuts stellen

2:04:55 sich mir gar nicht, weil ich einfach nicht bereit bin, die Chance auf ein richtig gutes Lager zu opfern. Kann ich nachvollziehen. Verständlich, ich auch. Ja, also im Endeffekt auch die, die ich selbst probiert habe. Man macht da ordentliche Biere mit, man macht da auf jeden Fall cleanere Biere mit und es ist erstaunlich, finde ich schon.

2:05:17 Was man da hinbekommt, ich war da die ersten Male richtig geflasht, aber ich geb dir absolut recht, am Ende des Tages bleibt ein Lager und Ähnle bleibt ein Ale und ein Quake Fake Lager, egal wie man es nennt, kommt näher daran, aber erreicht das Ziel einfach nicht punktausahmen. Aber an dieser Stelle einen Aufruf für alle brautak Hörer, die anscheinend eine höhere Quake Affinität haben.

2:05:41 Akzeptiert es doch mal als Challenge. Ich verkoste ja nun in meiner. Stiftung Lagertest ja, die Lagertiere schickt mir einfach doch mal queiglagerviere zu, braut noch mal 1. Ihr müsst mir auch nicht sagen, dass es ein Queiglager ist, weil dann ist es dann stehe ich dann halt doof da, wenn ich sage, Oh ja, leckerlager, aber es ist dann irgendwie so ein Queiglager könnt ihr gerne hinterher auflösen, ihr könnt auch gerne einen verschlossenen Umschlag mitschicken, den ich dann auch ehrlicherweise dann live auf vor der Kamera öffne und dann erst hinterher raufguck.

2:06:15 Meine Adresse zu versenden kriegt ihr, wenn ihr mir überhaupt dort schreibt. Also ich wäre offen für die Challenge, dann doch mal mich überzeugt. Lassen, dass man mit irgendwelchen unorthodoxen Methoden gute Lagerbeere bauen kann, also sei es queiglager, sei es 20 Grad vergorenes Lager, sei es. 15 Minuten gekochtes Lager macht irgendeinen Scheiß, der nicht klassisch ist und und versucht es einfach. Ich ich werd, ich werd es bestmöglich bewerten und mir ne ehrliches Feedback.

2:06:45 Geben, das ist, das ist doch gut. Also ich, ich bin einmal in diese Falle gerannt, das ist aber auch schon ein bisschen her, bestimmt 34 Jahre, da hat mir jemand nen Münchner dunkel in der Dose geschickt. Und hat nichts weiter dazu gesagt. Und ich hab das verkostet und fand das richtig gut und das war mit der Oslo, wenn ich mich richtig erinnern kann vergoren und das habe ich auch gedacht, ich hab selber ja schon genug Biere damit gemacht, weil ich das ja auch ausprobieren wollte, weil da ist ja wieder Bernd sagt er will die die Chance auf ein richtig gutes Lager nicht missen, aber bei mir ist dann dieser. Pioniergeist irgendwie geweckt dass das vielleicht doch hinzukriegen oder so, keine

2:07:29 Ahnung. Und dann habe ich das ja auch oft probiert und habe ihr auch schon gesagt, auch bei bei mir auf dem Blog. Ja, das wie es Flo schon gesagt hat, man kommt da ran, aber das funktioniert nicht so richtig. Aber das fand ich schon krass, vor allen Dingen, wenn das das ist halt diese Blindverkostung, ne ist immer was anderes, wenn du blind verkostest ist der Kopf aus in dem Sinne, weil du einfach keinen du wirst in keine Ecke geschubst oder so, du musst dich da wirklich auf deinen, auf seinen Geschmack, auf deinen Geruch verlassen und das ist da schon immer schwierig.

2:07:58 Also Bernd. Ehrgeiz ist geweckt. Solche Dinger. Rauszuschmecken und und. Euer Ehrgeiz ist hoffentlich auch geweckt, ihm was zuschicken, das fände ich schon witzig. Also zu sehen, wenn einer von euch das schafft, mich da zu foppen, dann können wir ja ein offizielles Shout out machen, dann Mensch ich euch in meiner Story, dass ihr beim Brauttag mal ein shoutout macht an denjenigen, die es geschafft.

2:08:24 Habt sehr gerne. Sind wir dabei? Deal. Deal absolut Community. Lasst uns nicht am Stich, nimmt den Ben. Ja, ja genau, macht jetzt, macht jetzt, vielleicht machen wir auch noch mal einen kleinen Aufruf extern von der Folge, aber gut. Wir kommen jetzt langsam zum Ende. Und Flo also. Wir sind doch flexibel, oder was hältst du davon eigentlich würde ja jetzt das Bier des Monats anstehen.

2:08:49 Meine Frage der Bernd hat selber vorgeschlagen, wollen wir vielleicht das erste Mal, wie auch immer das dann heißt, genau, aber ich hätte diese 321 für für für Hobbybrauer und Brauer, die bei uns im Podcast sind. Ich hätte Bock drauf, das jetzt einzuführen und und es wäre jetzt fies, wenn der Bernd nicht der erste wäre, der.

2:09:08 Klaro. Ja, also Bernd, du hast gesagt 3213 malze 2, Hopfen, eine Hefe, was nimmst du mit auf die einsame Insel? Mal davon abgesehen, dass du natürlich noch eine Brauanlage und ein gärbehälter Mitkriegst. Ja, klar. Also malte definitiv Pilsener und Karahell und dann ist die Frage, ob Münchner oder Wiener.

2:09:28 Aber ich glaube für meinen ich glaube ich würde sagen Pilsener, Karahell und Münchner, obwohl das das einzige Basismanns ist, was ich gerade nicht vorrätig habe. Das kriegst du bald. Als Influencer kriegst du das bald zugeschickt. Weil meine Freundin rastet aus. Genau, Hopfen wäre es wahrscheinlich Perle und Tradition und Hefe, ja, wie viel und 3070 sichere Bank?

2:09:59 Sichere, sichere Bank bist du raus, kriegst ob die, ob die ob die ob die Gott da war, die die gleiche ist wie die. Lieblingshelfer Format ist ja. Die, die auch so kommt da nicht in Frage. Ach so, ja ja, OK, das dachte ich mir und damit Flo hier stehen zweieinhalb Stunden auf der Uhr, ich bin gespannt, was am Ende der die die Ausstrahlung nicht der. Form, ihr habt ja auch immer Bier im Monat. Seid ihr auch immer Teil.

2:10:28 Also der. Denkt mit der Kindheit Vereinsfrage jetzt eingeführt haben müsst ihr natürlich auch Antworten. So einfach wird es vor allem ihr. Keine Zeit, euch was zu überlegen. Ihr müsst jetzt so ein bisschen spontan sein. OK, Flo, fängst du an. Klar. Ich, ich, ich, ich nehm n Pilz normalz ich nehm weizenmalz, weil Reinheitsgebot und so interessiert mich nicht und um noch so ein bisschen was spezielles mitzunehmen, nehme ich noch Buchweizen für dieses kernige und das ist das besondere Hopfen, hätte ich.

2:11:06 Einen klassischen, auf jeden Fall im petto ich. Ich steh ziemlich auf den auf Pelle gerade auch ordentlich Alpha, dass man da vielseitig mitmachen kann, weil selbst auch eine einsame Insel, ich würde da variieren, meine Rezepte, ich wollte nicht immer das gleiche braun und dann noch einen schönen Aromahopfen, aber da wäre ich nicht deutsch unterwegs, da wäre ich bei meinen geliebten Neuseeländern, da würde ich in Nelson einpacken.

2:11:31 Und Hefe, die Zutat, spare ich mir, die fange ich mir auf der Insel. Als wenn. Als wenn wir die Frage als wenn das jetzt nicht, also wirklich wie wie vorbereitet ey. Krass. Born Ready, sagt man doch so schön. Der der Kerl ist echt der Born Ready. Ich nehm ich nehm pilzer mit ich nehm Marys otter mit ich nehm cara Pils mit. Das wären aber helle Biere.

2:12:03 Ja, wären s auch Symco und Mittelfrüh und als Hefe, das ist echt hart. Ey, das ist halt nur 1. Ja, ja, ja, genau, das ist jetzt ist es Ober oder untergärig. Nein, meine Erste, meine erste Intention war die US 05 nehme ich mit, also so so so so so kriege ich das glaube ich ganz gut alles unter einen Hut, krass.

2:12:30 Demnächst kriegen wir doch mal Marius Otter Simcoe Smash von dir mit der Osterfirne. Ja, das ist das. Das gab es tatsächlich schon öfter sowas. Aber Bernd, du Schlingel, da hast du uns jetzt ganz schön, also mich, auf jeden Fall ein bisschen. Ins Schleudern gebracht, ehrlich. Gesagt, Format einführen, wenn ihr nicht selber, ja.

2:12:47 Hast ja recht. Ja, hast du ein guter Punkt, sehr cool. Gefällt mir, gefällt mir richtig gut, Flo jetzt aber mach mal Sack zu. Zweieinhalb Stunden liebe Leute, was war das für ne Folge richtig cool das ist neuer Rekord, selbst wenn ich da noch n bisschen dran rumschneide. Da da kann nicht viel weg.

2:13:06 Sehr schön, das freut mich und Bernd vielen Dank, dass du da warst, dass diese ganze Zeit genommen hast, dass du die ganzen Fragen standgehalten hast. Richtig cool, danke für die leckeren Biere. Die wirklich weggehen wie nichts. Also wirklich Leute, wenn ihr mal ein Bier von Bernd kriegt. Ich durfte ja schon öfter mal 1 probieren, der stapelt immer tief, der Kerl, aber die Biere sind wirklich der Knaller und selbst wenn ihr nur ein gutes kriegt, wo ihr sagt.

2:13:33 Das ist. Das ist nur ein Gutes. Probieren müssen, wo ich gesagt habe, das ist das Beste, was. Ich habe ja ja ja genau das bin ich auch mal gespannt, ob das vielleicht. Noch mal klappt. Ja, also dann. Dann. Bleibt uns noch was zu sagen, Flo. Ja, ich habe noch was rausgehauen. Ich, ich haue einfach nur mal Werbung in eigener Sache raus, wenn euch auch die heutige Folge wieder gefallen gefallen hat und ja weiterhin Bock habt, dass mir coole Leute aus der hobbybrauer Szene wie den Band oder wie in der letzten.

2:14:05 Hauptfolge auch Experten aus Forschung und Entwicklung, in dem Fall Weihenstephan. Matthias Hutzler spiele ich ein, Das war weiterhin, solche Leute für euch an den Start bringen und Deep Dives machen euch wirklich einen Mehrwert bringen, egal ob ihr Hobby Brauer, Bier Enthusiasten seid oder sonst irgendwas mit Bier zu tun habt, unterstützt uns, bratet uns auf Spotify, das bringt uns mehr Sichtbarkeit und helft uns, dass wir weiterhin hoch. Wertigen Content für euch produzieren können. Wir haben Bock drauf, die Leute kommen gerne zu unserem Podcast, von daher leistet euren Beitrag, dann geht es noch lange weiter und wird nur besser.

2:14:43 Ciao, ciao, alles klar, macht's gut. Was?