Special Nr.7 - Rückblick Home Brew Bayreuth 2024 / Vortrag Biotransformation

0:08 Was Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Thiole können der harmonisierende Gesang in einem IPA sein, nicht ihr schreiender Ledsänger ein wachsendes Verständnis für die Wirkung von Verbindungen wie 3 mh, 4 mm und 3 s, 4 MP im Bier können die Brauer dazu befähigen, dafür Sorge zu tragen, dass die Thiole von den anderen Zutaten im Bier gut ergänzt und unterstützt werden. Das war eine Übersetzung aus einem Auszug eines Artikels der Craft Beer Brewing aus dem Jahre 2003. 23 und damit Hallo und herzlich willkommen zu unserem nächsten Special. Heute möchten wir zusammen mit euch einen kleinen Rückblick wagen und zwar auf die Homebrew 2024 in Bayreuth. Wie es zugeben zugegebenermaßen

1:06 schon n paar Wochen her, aber nichtsdestotrotz haben wir da spannende Dinge erlebt und ihr habt vielleicht noch jeden, noch nicht jeder unserer Zuhörer mitbekommen und deswegen möchten wir da euch heute noch n paar Einblicke geben. Was da so los war bei dem Bierstil Weizen IPA, was für ein Bier ich und der Paul ausgeschenkt haben, haben wir schon n bisschen angeteasert gehabt im Podcast, aber auch da gibt es n bisschen was dazu zu berichten und natürlich das auch so n bisschen der Aufhänger von heute.

1:35 Möchten wir euch auch unseren Vortrag über die über das Thema über das Thema Biotransformation noch mal n bisschen näher bringen. Und bevor ich jetzt zu viel Rede am Anfang begrüße ich natürlich. Paul Paul, Wie sieht's bei dir aus? Bitte hilf mir, das reden fällt dem Flo heute ein bisschen schwer.

2:00 Ja, Flo, wir werden, wir werden das schon noch hinkriegen, nach dem ein oder anderen Pieschen läuft das dann viel entspannter. Ja Hi Flo, mir geht's jetzt gut, ich hatte heute wieder mal so einen Tag, das hätte eigentlich Montag sein können, obwohl heute Dienstag ist. Ja stressig, waren so ein paar Unwegsamkeiten, so würde ich es mal nennen, die sich da heute in den Weg gestellt haben, aber im Endeffekt sitze ich jetzt hier und nehme mit dir auf, freue mich voll drauf und ja wir haben coole Sachen erlebt. Schöne Biere getrunken.

2:33 Wir haben einen schönen Vortrag aufgenommen. Und den werden wir euch dann natürlich auch noch hier mit einbauen später. Aber ich würd sagen, wir gucken jetzt erstmal ganz entspannt Flo, was wir jetzt aktuell im Glas haben und ich hab Grad gesehen. Du hast ne PET Flasche aufgeschraubt, nimm mir die Angst. Was hast du im Glas?

2:56 Ich habe kein Bier im Glas, aber ein bierähnliches Getränk, was ja zur warmen Jahreszeit passt, weil es grob ein Prozent Alkohol hat. Genau genommen ein Kass, ein Kraftquas mit Kümmel versetzt, leicht säuerliche Note, super erfrischend. Ich nehme nochmal einen Schluck, hat auch eben so eine Kombination aus Säure und Malziger süße. Mich erinnert es immer so ein bisschen an ein Aromaprofil am Bier ähnlichsten, so in die flämische rot braunbier Richtung, wenn man es mit einem Bier vergleichen möchte, finde ich super spannend, trinke ich, trinke ich im Sommer immer wieder gerne und jetzt hier halt in der craft Variante mit dieser leichten dezenten Kümmel Note super cool kann ich jedem empfehlen das einfach mal

3:43 auszuprobieren gibt es in dem ein oder anderen Supermarkt ganz normal genau in der Spezialitätenecke in der internationalen Spezialitätenecke gibt es sowas. Und was hast du dir feines eingegossen heute? So als warm also. Ich war heute, und das war auch wirklich das Highlight. Also es ging ein bisschen so hier, ne, also es waren waren so auf und ab heute.

4:07 Das Highlight Ich war heute bei Felvilla in Bad Vilbel bei einer kleinen Brauerei, wo ich ja vor n paar Wochen, jetzt muss ich überlegen, ich weiß gar nicht mehr wann das war April Mai schon n bisschen her, da durfte ich das Wit Bier einbrauen. Von dem also, das war das Gewinner Bier von dem letzten Wettbewerb der Prosportgruppe und da hatte ich, da hat sich mein Witz knapp durchgesetzt, auf auf Platz 1.

4:34 Das durfte ich dann da einbrauen und jetzt hatte ich endlich mal Zeit und das hat irgendwie gepasst, dass ich vorbeifahren konnte und ich kam wirklich gerade an, als der Christian nochmal aus dem Tank frisch abgefüllt hat aktuell, und das heißt, ich habe dann auch selber etikettieren dürfen und davon habe ich jetzt. Ein Fläschchen auf.

4:56 Hier ist es genau das. Felvila Witt steht auch hier unten in Kooperation mit der Brauschwurtgruppe. Die suchen sich dann halt immer eine Brauerei, wo man das kommerziell brauen kann, da haben wir jetzt 500 Liter gemacht, knapp und ja, super cool und ich habe es natürlich gleich vor Ort. Getrunken.

5:13 Das. Das habe ich mir nicht nehmen lassen. Also die erste Flasche, die ich in der Hand hatte, die habe ich gleich wieder aufgemacht. Bin so muss das. Begeistert ist wirklich. Ja, ja, also das. Also das ist anderes ging es nicht. Ich war ja auch super gespannt, weil ich es ja tatsächlich auch noch nicht getrunken hatte, obwohl es schon an der einen oder anderen Stelle ausgeschenkt wurde, aber ich war da nicht zugegen und ja, bin wirklich ja schwer begeistert ist ist natürlich schwierig an das Original ranzukommen, weil wir ein paar Parameter anders setzen mussten, auch ein paar Zutaten ersetzen mussten beziehungsweise anders einbringen mussten, aber es ist ein geiles Vit geworden,

5:48 sehr, sehr ausbalanciert wie ich finde, also ich glaube das. Kann. Auch durchaus jemand mitnehmen. Ein fruchtiges Weizen mag zum Beispiel, also, das würde ich sagen, Koriander kommt gut durch. Zitronenmelisse war ja schon beim Original. Dezent bis sehr, sehr subtil nur und. Ich cool finde ich bin mir nicht mehr ganz sicher, als es vielleicht ein bisschen jünger war, aber beim Original.

6:16 Aber was ich ganz cool finde ist, es hat eine anders als ich es bei vielen Witz kenne, eine etwas. Etwas vollmundigeres mundgefühl, also bisschen weicheres mundgefühl noch so. Also es ist nicht ganz so spritzig schlank, sondern bisschen antiken, Vollmundiger, und das finde ich eigentlich ganz cool und trotzdem noch immer super erfrischend, perfekt jetzt.

6:38 Ich durfte natürlich auch ein bisschen was mitnehmen. Habe ich jetzt ein Fläschchen im Glas? Also das ist ein schönes schöner Start, glaube ich den Abend. Heute. Sehr cool. Genieße das Bier. Klingt sehr cool. Du hast gesagt, ein paar Zutaten mussten angepasst werden an die Anlage und so weiter und sofort. Die Hefe konntet ihr da auch quasi deiner Rezeptidee treu bleiben, oder ist da jetzt auch eher eine klassische mit Bierhefe im Einsatz?

7:08 Da ist eine ziemlich klassische Hefe drin. Ich bin gerade überfragt, welche es war, aber es war wirklich eine relativ klassische, ist klar, die Yuvaro als Farmhaus, Hefe als als Quike, da haben die ein oder andere Brauer natürlich. Bisschen bedenken vor allen Dingen bei so einer kleinen Brauerei ist quasi ne One Man Show und der Christian, der hat dann natürlich gesagt, also das das kann er nicht bringen, also das.

7:37 Kann er das? Kommt er nicht, weiß er nicht. Richtig, genau das, das das kommt, das kommt vielleicht in sein privates Heim überhaupt kein Thema, da hat er sicherlich auch gern oder oder oder experimentiert mal n bisschen, aber auf der Anlage dann nicht, hab ich auch absolutes Verständnis für gehabt. Aber das war ja auch das witzige, ne, also dass die Judges beim Verkosten der Biere ja das nicht wussten und auch nicht rausgeschmeckt haben, das fand ich ja so witzig. Ne, also dass ich eben keine klassische Witwe Hefe genommen hab.

8:07 Ja ne, also die haben wir auch anders, also die haben wir auch ersetzt, genau und ja, aber ansonsten Koriander frisch rein gewandert, also gemörsert frisch reingewandert das war eine schöne Arbeit bei 500 Liter ist da ein bisschen mehr Zitronenmelisse hatte ich frisch gegeben, die haben wir dann getrocknet gegeben, einfach weil wir größere Mengen.

8:28 Vor Ort hatten und auch die, die die frische Orangenschale, die ich noch kurz vor Kochbeginn quasi in der Küche selber zubereitet habe. Das haben wir auch nicht so gemacht, da haben wir tiefgefrorene genommen, die war aber sehr sehr aromatisch, also das ist auch hier absolut im Bier gelandet, also das war ganz cool, kannte ich so auch nicht, das ist das gibt aber was gibt es heutzutage nicht, also.

8:54 Das war genau und so. Das ist jetzt quasi alles drin und ist n schönes Sommerding und jetzt gerade wenn jetzt die Tage wieder endlich wärmer werden, passt das perfekt und ich hab jetzt nen kleinen Vorrat hier im Haus. Genieße es, solange der Vorrat noch da ist. Geht manchmal schneller als man glauben mag.

9:11 Ja, klar. OK, dann würde ich sagen genug gequatscht. Tauchen wir ein und starten tun wir heute mal wieder mit unserer Rubrik. Zu süß, zu schlank, zu bitter, kein Schaum oxidiert, kontaminiert. Hier kommt der Braudok. Heute haben wir ein Bier von Jonas, Jürg und Raphael. Die Jungs, die Brauen seit mittlerweile über einem Jahr zusammen, und zwar genau genommen auf Raffaels Bauernhof in einer alten Hofkäserei. Und begonnen haben die Jungs mit einem ja. Glassteineimer wie, das denke ich viele heutzutage machen und haben aber in der Zwischenzeit ihre Anlage step by Step schon weiterentwickeln können.

9:59 Und heute verkosten wir von Ihnen die vierte Variante ihres Kellerbiers, das laut ihrem Providerrezept am ehesten zu einem international Amber Lager passen sollte. Von den. Von den von den Werten des Rezepts gebraut wurde das gute Stück am 29.3. Das Bier ist also circa 8 Wochen alt. In die Flasche kam das Bier am 19.4.

10:26 Und wir machen das jetzt, wie ihr es schon kennt, in gewohnter Art und Weise. Paul kümmert sich um Easidenz und Smartref. Jagt das Ganze da durch. Ich mach parallel noch die PH Messung noch ein paar rezeptdetails wir haben bisschen über 12 Grad Plato stammbitze 12,1 IBU hab ich jetzt zumindest in den Unterlagen die die sie uns geschickt haben nichts gefunden, aber da muss uns einfach unsere Zunge weiterhelfen malzschüttung 55% Pilz nach 38,5% Wiener und der Rest 6,5% Kara Gold Kara Gold wenn das euch nicht sagt das ist ein belgisches Karamellmalz, was eben in diese Richtung Karamell, toffee, braunem Zucker von der Aromatik hergeht. Maisch Programm 2 rasten maltoserast 25 minuten bei 62 grad und eine verzuckerungsrast

11:21 nochmal 35 Minuten Gehopft wurde Hercules als Bittergabel zu kochbeginn und dann noch mit dem Lubelski Hopfen angestellt wurde mit der God Star war 3470 bei 8 Grad Celsius, dann haben sie das kommen lassen auf 10 Grad. Und bei Erreichung ungefähr der halben dieser halben Verkehrgrades dann weiter auf 13 Grad kommen lassen und durch vergoren und laut den 3 Braumeistern ist es ihnen nicht ganz ausbalanciert.

11:50 Es ist zu sehr auf der malzigen Seite und die Hopfenaromen kommen nicht genug durch, aber ich würde sagen, schauen wir uns das mal an, wie wir das ganze empfinden. Paulas ist mittlerweile schon im Glas. Ich habe es im Glas. Ich habe schon mal dran gerochen und jetzt würde ich sagen, Cheers. Cheers. Aber fangen wir mit der Optik an, bei mir fingerbreiter feinporiger Schaum.

12:13 Schneeweiß hat eine ziemlich deutliche Trübung, Bernstein also alles in allem, wie man sich bei einem Kellerbier erwarten würde. Dann Flo hat es beschrieben, so ähnlich sieht es bei mir aus. Ich glaube es ist bei mir ein Ticken klarer würde ich jetzt mal sagen, so auch so was ich über die Kamera sehe Flo wenn ich rein rieche habe ich so diese karamelligen Noten aber. Auch dezente, ja erdige kräuterige Noten würd ich jetzt mal sagen.

12:43 So n so n so n, so n Anflug von Honig oder sowas hab ich dabei sehr sehr dezent auch vom Geruch vom Aroma. Also man muss schon ganz schön ganz schön rein riechen, ich hab noch irgendwas dabei, was ich nicht zuordnen kann, gerade Flo, aber vielleicht kannst du mir da weiterhelfen. Ich hab ne Vermutung, aber können wir gleich drüber sprechen wenn ich's trinke hab ich.

13:04 Auf jeden Fall die karamelligere Seite, auch so wie es die Jungs beschrieben haben in dem Brief, den sonst mit dabei gelegt haben. Ib US relativ niedrig würde ich sagen, wir hatten jetzt keine Infos dabei, ich würd s mal so bei 20 vielleicht ansiedeln 25 maximal. Also ich find's relativ entspannt gehofft, finds aber ganz gut für so ein Kellerbier macht's macht süffig wenig wenig trinkwiderstand wie gesagt Toast, Honig, Karamell so die in die Richtung Hopfen relativ zurückhaltend, da stimme ich auch zu für mich eventuell. Ein bisschen.

13:37 Oxidation, so meine Wahrnehmung, also so ne ganz leichte. Ich kann es festmachen, relativ gut an so einem ganz leichten Pappdeckelaroma für mich, wenn ich es, wenn ich es trinke, aber ganz ganz wenig noch, das müsste ich, das würde ich noch dazu sagen, so Flo, jetzt darfst du. Du hast ja sehr vieles gesagt und bestimmt auch größtenteils zu.

14:03 Ich muss auch sagen, für ein Kellerbier finde ich es eigentlich von der bittere ausreichend hopfenaromatik könnte ein bisschen mehr sein, ja, aber und ich habe einen Geruch auch etwas. Was ich gerade noch nicht zuordnen kann. Ich will jetzt nicht sagen, dass es mich stört, aber es ist irgendwas da, was ich gerade noch nicht so richtig in Worte fassen kann.

14:20 Ich habe da gerade, ich habe da irgendwie mehrere Ideen im Kopf, die leichte Pappe im Geschmack stimme ich auch zu, ich meine, das Bier ist ja auch haben, wir haben es ja gesagt, gerade mal 8 Wochen alt, von daher ist davon auszugehen, dass es noch ein bisschen zunehmen wird, was das angeht. Also ich, ich lehne mich jetzt mal aus dem Fenster.

14:36 Ich würde sagen, ich habe. Leichtes DMS im Geruch, das ist so das glaub ich was mich stört oder ich kann es halt nicht zuordnen oder es ist die Hopfenkombination oder es ist der Hopfen, keine Ahnung. Mein erster Eindruck war DMS, und zwar in die Richtung Sellerie. So was würd mich jetzt auch nicht unbedingt festlegen, ich weiß es nicht so so so hundertprozentig, auf jeden Fall ist was da was, was ja was entweder von den Zutaten nicht passt oder was vom vom Prozess nicht passt.

15:06 Also ich hatte auch unter anderem DMS und ich hatte kurzzeitig sogar gedacht, also ich war mir nicht sicher, ob das, wie du es gesagt hast, das Kräuterricke, was man definitiv Sellerie also. Eher kräuterig Gemüsig so interpretieren könnte. Und dann wäre es DMS. Auf jeden Fall kann man sagen, und so ist es auch in Wettbewerben häufig, da wird ja noch nicht mal von dir verlangt, dass du ein Fehlaroma mit dem Namen Benennst, sondern es geht nur darum, ist ein Fehlaroma da oder nicht, von daher in der Nase würde ich schon sagen, da ist irgendein Störgeräusch da, was da nicht rein gehört, vermutlich wirst du aber mit dem DMS recht haben. Was mir gefällt an dem Bier, was die Jungs eigentlich als. Kontraproduktiv oder als als als

15:53 als störend aufgeschrieben haben, ist die Malzigkeit. Mir gefällt das eigentlich, also der Malzkörper an sich ist für mich rund, lecker, schmeckt mir sehr gut und passt perfekt zu diesem Bierstil finde ich. Also ich glaub da würd ich am. Am Rhein Maisch Prozess an der Schüttung würde ich persönlich nicht dran gehen, also ich ich find das lecker, ich find das rund so wenn. Man es n bisschen charaktervoller oder fränkischer haben, wenn man es so möchte für n kellerbier, dann muss natürlich bisschen ibu hochgeschraubt werden und kann man auch durchaus mehr Hopfen einsetzen. Gut, und dann habe ich es natürlich jetzt noch durch Isidenz und Smart Ref gejagt.

16:31 Die Jungs hatten angegebene Stammwürze von 12,1 Grad Plato. Wir haben jetzt hier laut Smart Drive isidenz 11,8, sind da also sehr nah dran. Das passt soweit und der Alkoholgehalt liegt dann bei 4,6 mit einem Restextrakt von 3,1. Ich denk mal absolut in der Range drin, was die Jungs hier auch gemessen haben, das ist 0,2 0,3 Abweichungen jeweils ungefähr absolut zu vernachlässigen.

17:02 Also das haben Sie auf jeden Fall im Griff und auch die Messungen scheinen zu passen. Und als Ergänzung fehlt natürlich noch der PH Wert. Da sind wir bei 4,45 also auch würde ich sagen, in einem normalen Range. Ja, vielleicht fast, was wir noch mal kurz zusammen, ich würde sagen Malz Charakter passt.

17:21 Ich finde auch die bittere passt das. Da würde ich auch nichts dran dran ändern. Auch das Zusammenspiel aus beiden finde ich gut. Prozess nochmal anschauen, wie gesagt ich weiß nicht wie die Jungs kochen, eventuell kann man das ja relativ schnell beheben, vielleicht ist da ein Deckel im Spiel dampfkondensator der nicht ganz will oder was auch immer. Da noch mal drüber schauen und dann noch mal vielleicht die Abfüllung sich angucken bei irgendwo. Ich glaube wie Flo gesagt hat, das Ding ist jetzt 8 Wochen alt, ich glaube es wird jetzt relativ schnell gehen, dass die Oxidation da voranschreitet, da noch mal gucken ob man was optimieren kann, dann kommen wir jetzt zum nächsten Bier, heute verkosten wir ein Bier von Frido

18:02 aus Kempten im Allgäu, er hat Ende 2020 während des Lockdowns mit dem Heimbrauen begonnen. Wieso? Viele, würd ich sagen und präsentiert uns heute seinen 16. Sud. Das ist n Weizen IPA, das hatte er im Rahmen der Hombrew Bayreuth, der diesjährigen 2024 eingereicht, gebraut und eingereicht. Sein Ziel war es, ein Mix aus Banane und Mango herzustellen, er hat es auch Banana Mango Foodshake glaube ich genannt, dafür hat er den Hopfen Solero für die Mango Note eingesetzt und die bekannte Wahi ist 3068 für das klassische.

18:42 Bananenaroma im Weizen so, dann schauen wir uns das mal an, was es vielleicht noch für Infos dazu gibt, während ich das Ding dann auch schon mal wieder durch Easidenz und Smartref jage. So, da gibt es noch ein paar Hintergrundinfos zu diesem Bier. Paul hat es ja schon gesagt, war für die Home Blue in Bayreuth ein Weizen IPA, ein Single Hop Solero hat bei der Home Room Bayreuth. Da wird ja nach BJC Punkten gejudgt 25,8 von 50 Punkten erreicht 29,8 als Anhaltspunkt war der Durchschnitt, wenn einer der Zuhörer jetzt nicht genau weiß, was BJCP ist. Hört mal in die Folge mit dem Frank Christian ein unserem National.

19:23 Da haben wir das ausführlich behandelt und natürlich auch in die Folge als Vorbereitung für die Home Room Bayreuth, die wir gemacht haben mit Michael König, da wird es auch nochmal erklärt wie in Bayreuth gejudgt wird das Bier was wir jetzt gleich trinken hat mittlerweile. Wochen auf dem Buckel aber ist noch relativ frisch für diesen Bierstil.

19:48 Genau genommen ist das Bier jetzt 10 Wochen alt, wenn wir das jetzt gleich verkosten, schauen wir uns noch ein bisschen was zur Brauanlage an, wie der gute Mann braut Braut auf 2 Einkochern hat den läuter Freund zum Läutern Gegenstromkühler und verkehrt in einem klassischen speitel Plastik gerfers 30 Liter noch ein paar Background zum Rezept bei einem Weizen IPA jetzt nicht so überraschend.

20:15 Weizenmalzanteil liegt bei 57%, der Rest kommt hauptsächlich von einem Wiener Malz mit 38% und der Rest ist Karamell weizenmalerz. Maischverfahren das ist vielleicht noch besonders, dass das Ganze mit dem Hermann Maischverfahren gebraut ist. Da müssen wir irgendwann auch mal noch genauer drauf eingehen. Vielleicht gibt es irgendwann mal eine Staffel zum Weizenbier, weil da könnten wir jetzt wahrscheinlich leidenschaftlich ne halbe Stunde drüber reden und mit dem Maischverfahren soll man sehr hohe Anteile an Isoamylacetat, also den Bananen Ester in das Weizenbier reinbekommen können, deswegen wurde das hier sinnvollerweise gewählt, der Solero hatten wir ja gesagt, Single Hopt im Einsatz. Zu den ganzen Infos.

20:58 Paul, Du hast schon mal probiert, ich hab's gesehen was sagst. Du also gucken wir es uns erstmal anschauen, so wie es sein soll, sehr beständig cremig bei mir jedenfalls das, was jetzt noch wirklich auf dem Bier drauf ist, war super, hat man schon gemerkt, super karbonisiert so wie es sein soll für so ein Weizenbier und das merkt man auch, man sieht auch die Kohlensäurebläschen schön aufsteigen von der Farbe her lässt es schon auf was schließen muss ich sagen, also es ist natürlich trüb so wie man sich das vorstellt aber. Es hat so eine.

21:31 Ja, wie soll ich es beschreiben? So ne leicht ne leicht dunklere Verfärbung, wo sind wir hier im im Bereich? Ich, Flo, hilf mir wie wie sieht die Farbe aus, ich ich ohne. Dass so n so n leicht gräulichen Stich oder so bezeichne. Ich das also orange gräulich. Und und und. Und trüb quasi ja das das, das trifft es gut, sehr schön genau mhm wenn man reinriecht, dann hat man auf jeden Fall ne schöne Hopfennote dabei. Ich hab hier was er sagt Ja Mango und man wird natürlich schon in die Ecke geschoben wenn man das vorher riecht. Ich würd s eher als Pfirsich also so so so ein bisschen süßiger Pfirsich also vielleicht diese konservenpfirsiche oder sowas, da würde ich eher hingehen, aber auf jeden Fall bei bei gelben Früchten, das

22:22 passt glaube ich ganz gut. Hab auch ne schöne dezente reife Banane mit dabei, wenig Nelke, also so wie es glaube ich auch sich überlegt hatte. Leichte Phenolische Noten. Ja, definitiv ist da. Aber ich finde jetzt auch wenn es jetzt so ein bisschen länger im Glas ist, ich hab's relativ schnell eingeschenkt gehabt, passt das zu dem, was er gesagt hat, wenn man es dann trinkt, hat man diese Spritzigkeit, passt perfekt finde ich Cabo absolut okay, dann hat man auch das Beste aus beiden Welten, mir fehlt ein bisschen hopfenaroma noch im Geschmack, also im Geruch ist es, da könnte auch da schon intensiver sein, im Geschmack könnte es noch ein bisschen mehr sein, was? Mir fehlt bei dem Bier ist ein

23:08 bisschen vollmundigkeit. Gerade wenn ich sage. Dann möcht ich das noch n bisschen süßer, n bisschen ja ruhig vollmundiger haben ist hier n bisschen schlanker, aber wir wissen ja, es ist n Weizen IPA gesucht gewesen und ich meine mich zu erinnern Flo, dass auch bei dem Gewinner das Bier etwas auf der schlankeren Seite war, nicht ganz so auf der vollmundigen Seite ist jetzt eine persönliche Meinung von mir gewesen und ich würde noch mit in ich hab's ja in der Farbe schon quasi erklärt, wenn man sich die Schüttung anguckt, die Farbe anguckt. Oxidation ist definitiv hier ein Thema und sollte man sich mal angucken, was da im Prozess vielleicht nicht ganz funktioniert.

23:52 Ansonsten finde ich es ein ganz rundes Bierchen. Ja, ich würde sagen, mir fehlt ein bisschen hopfenaroma, ein bisschen vollmundigkeit. Das oxidationsthema ich denke, jeder Hobbybrauer, der schon sehr hopfenbetonte getryopte Biere gebraut hat, weiß das. Wenn man die Oxidation dann beginnt zu sehen, wie jetzt in diesem Bier, dann geht ja gleichermaßen die Hopfenblume der Hopfeneindruck krass.

24:17 In den Keller, als ich das das erste Mal hatte, war ich im negativen Sinne beeindruckt. Was wie schnell, wie schnell das doch? Doch dann geht im Laufe diesem weiteren Verlauf geht von daher ich, ich gehe vom sensorischen Eindruck zu 100% mit was du gesagt hast, dass das Bier mehr Hopfenaroma braucht um Weizen IPA zu sein.

24:37 Die Frage ist wie stark das eben durch die Oxidation schon reduziert wurde, aber auch wenn man auf das Rezept schielt 4,5 Gramm pro Liter, klar, das ist kein Pappenstiel, das ist nicht wenig, aber ich glaube das Siegerbärchen was wir getrunken haben, ich kann mich jetzt nicht mehr ans Rezept erinnern, aber ich würde behaupten da war mehr drin und.

24:56 Ich glaube, gerade jetzt bei dem Wettbewerb, bei dem Wettbewerb, was da gesucht war, war auf jeden Fall mehr Hopfeneinsatz vermutlich gefragt. Ja, ich habe das. Bier natürlich wie gewohnt auch durch Smart Drive und Isidenz gejagt und da haben wir leichte Abweichungen, würde ich sagen. Angegeben ist es mit 13 Grad Plato laut Rezept, ich habe hier 12,1 und dann kommen wir auch nicht auf den Alkoholgehalt von 6,2, sondern auf 5,3. Mit einem Restextrakt, der bei 2,1 liegt. Das ist natürlich schon wieder n bisschen hoch, passt aber zu meinem Eindruck, dass es vielleicht an Vollmundigkeit fehlt, denn.

25:36 Im Rezept steht auf 2,8 ne, also das ist noch mal ne ne andere Nummer. Aber ja also ich denke so so ist es ungefähr um ein ja um ein Grad Plato sind wir sind wir weiter unten. Da vielleicht auch noch mal gucken, wer jetzt interessant wie gemessen wird oder ob es da irgendwelche Fehlerquellen gibt. Aber ja, das zu den reinen Daten, Flo, du hast es vielleicht auch noch mal durchs PH Meter gejagt ja aber ich glaube so rein sensorisch passt es denke ich das. Passt liegen bei 44 also auch absolut. Im erwarteten Range.

26:13 Er hat uns auch nur mitgegeben, dass bisher jedes Weizenbier von ihm, auch dieses für ihn zu starke alkoholische Noten hat und dass er das in seinen anderen Bieren bisher nicht hatte. Ich meine, es ist ein Weizen IPA okay, die Stammwürze haben wir jetzt gerade gesagt, es ist zwar schon ein relativ, also es ist kein schwaches Bier, aber auch kein Starkbier, da möchte ich drauf raus und auch sensorisch finde ich jetzt nicht. Also wer mir jetzt nichts aufgefallen ohne diese Info. Das Phenolische vielleicht, wenn man das nicht so kennt. Dann.

26:44 Glaube ich kann man sagen. Das wichtigste, wieso oft ist glaube ich das Thema Oxidationen in den Griff bekommen kann ich auch ein Leader von singen, weil mein fun fact, mein fun fact an der Stelle. Mein Bier für Meisel habe ich dieses Jahr nicht eingereicht, weil es einfach dunkelbraun war, also die Oxidation schon wesentlich weiter vorangeschritten wie hier und da lag es einfach da dran.

27:08 Dass ich nach dem Umdrücken vom Unitank in das Keck irgendwie NCK erwischt hab, was scheinbar nicht ganz dicht war. Und dann hatte ich vermutlich einige Stunden da sauerstoffkontakt und hatte dann surprise, surprise 48 Stunden später ein Spezi im Gig. Ja genau, und deswegen, egal wie lange man schon dabei ist. Zumindest geht es mir so.

27:33 Mir passiert es immer mal wieder, gerade bei diesen Hopfenbomben. Das sind alles Sensibelchen, die man wirklich im Samthandschuh streicheln muss, bis man es irgendwann trinkt oder irgendwo abgibt. Ja, und dann geht's jetzt auch weiter. Zum Hauptteil der Folge, oder? Ja, also zu dem, was wo ihr uns auch nochmal extrem vorbereitet hatten zur.

27:54 Home Brew. Hat auf jeden Fall Spaß gemacht, sich da auch noch mal so richtig reinzulesen. Richtig reinzuarbeiten. Problem war nur, wir hatten daneben nur eine Stunde Zeit für den Vortrag, den er gleich hört. Also das war gar nicht so leicht, dass da so reinzudrücken und sich hätten wir da auch noch länger zu.

28:11 Erzählen können oder vielleicht können wir das auch noch mal irgendwann in Zukunft, aber ich würd sagen, ich Quatsch jetzt nicht mehr. Schauen wir uns den Vortrag einfach an. Herzlich Willkommen zu unserem Vortrag Geheimnisse der Gärung was soll das Biotransformation wir haben uns natürlich ein Thema genommen, super komplex können wir wahrscheinlich ein ganzes Wochenende füllen.

28:34 Keine Zeit starten, direkt rein, lass das noch mal ganz kurz auf euch gucken, kommen wir noch ein paar Mal drauf zurück. Im Laufe des Vorschlags. Genau. Bevor wir starten. Für euch gab es Currys, wie sieht der rote Faden aus? Bio Transformation, Was ist die Motivation dahinter, warum wollen wir das überhaupt haben, warum ist das Beams und natürlich im Anschluss, was ist die Transformation, weil es ist ja schon sehr, sehr weit gefasster Begriff und was gehen wir in Erinnerung während der GmbH um da welche Arten der Bio Transformation gibt es, da wird sich der Proton kümmern und damit man das auch alles versteht was da drin passiert. Brauchen wir auf jeden Fall Inhaltsstoffe des Hopfens und da ganz besonders die Hopfen

29:19 Widder, da gehen wir leer drauf ein. Auf dem Gas und Reisbereich natürlich interessiert euch alle. Was kann man machen, wie kann man das pushen. Hauptaufgaben im Eisbereich in dem Zusammenhang meistens unterschätzt, sind aber auch sehr, sehr wichtig dann natürlich die richtige Hilfe bei und welche Hopfen gebe ich im Kaltbereich auch ganz ganz wichtig und wir haben euch natürlich noch ein paar Booster mitgebracht, wie kann man das vielleicht noch mehr puscheln eigentlich statt dem Markus Build ist vorbei gegangen, der wird dann die Augen zuhalten müssen, das ist dann abseits vom Highlight genau und wir haben euch natürlich ganz kurz.

29:52 Und knapp mal das Rezept von unserem Bier mitgebracht, was wir dir auch ausschenken, wo wir quasi versucht haben, das was wir euch jetzt in der nächsten Stunde erzählen, in ein Rezept zu packen. Genau, bevor wir starten. Flo, bist du an ganz kurze Vorstellungen. Genau kannst du nochmal ein bisschen wissen, wer mich nicht kennt. Hobby war seit 2015 Flow Adel, mein Name macht mit dem Paul seit letztes Jahr August den Bautag Podcast wenn ich gerade nicht mit dem Paul Podcast mache, bin ich als Chaos Home Brewing unterwegs und auch Sauerbiere spezialisiert, wenn ich nicht als Hobby brauche außer nichts bin bin ich auch in der Biersouille ein bisschen tätig, auch bei der Biakademie vom Markus Aubach unterstützt

30:31 sich bei der Biersomme die Ausbildung, was mir riesengroßen Spaß macht und. Ja, perfekt zu der ganzen Podcast Thematik auch passt. Hilft mir auch noch weiter her. Genau, Paul Schusser, mein Name seit ungefähr 2012 das war ein sehr, sehr holpriger Start hobbybrauer und man kennt mich so als Fixbrauer, als Blog und bei Social Media.

30:56 Genau mit dem 14 lernen, das unser neues Baby seit fast einem Jahr der Brauttag Podcast und er den Podcast kennt. Bei uns kennt wir starten natürlich mit einem Zitat, werdet euch das auch vor die wichtigste Kraft Szene der Bio Transformation ist die KI 5 stellt euch eine Lesezelle als eine Art Fabrik vor, in der Rohstoffe in Form von Hopfenverbindungen in erwünschter Geschmacks und Aromastoffe umgewandelt werden. In diese Hefezellen Fabriken arbeiten winzige Fabrikarbeiter, die Enzyme, das hat gesagt sehr Eugen Fletcher von Escarptoment Labs dem ein oder anderen sicherlich bekannt und das leitet perfekt ein.

31:34 In unsere Thematik Biote Transformation. Warum wollen wir das? Das ist ja so das Buzzword und wenn ich gucke, sind ja auch nicht nur 16 Leute, sondern immer mehr, also das interessiert schon sehr, sehr viele von uns, warum ist das so und selber oder ihr könnt selber feststellen und auch wenn man hier so durch Stepis Beer geht, wenn man auch so vielleicht durch die Reihen geht was die Hobbybauer ausschenken hoffen betonte ob wir sind einfach der Schrei. Also das ist das, was aktuell überall in aller Munde ist. Im wahrsten Sinne des Wortes.

32:05 Und gerade wenn man es immer in Richtung Nordamerika, Nordamerika guckt, sei das hier ist das zweite Bier auf dem Craft Beer Sektor Markt ist dort ein Haufen Getrömmtes, ein Easy New IPA, wie man es auch immer nennen will. Das Problem ist irgendwann und dann seid ihr sicherlich auch schon. Vielleicht wenn ihr euch da dran probiert habt dran gescheitert. Irgendwann kann ich halt nicht mehr mehr Hopfen geben, also irgendwann ist diese Würze gesättigt, irgendwann ist vielleicht der Geldbeutel auch leer, wir haben es immer so ein bisschen skizziert, weil der hoffen ist natürlich extrem teuer, grünes Gold nicht umsonst heißt das so was kann ich jetzt also machen, um trotzdem vielleicht noch eine Schippe draufzulegen, und da kommen wir

32:40 eben zur Biotransformation, sehr weit gefasster Begriff, also im Endeffekt in der Natur haben wir ständig irgendwelche Biotransformationen, aber was meinen wir, wenn wir das. Rahmen der Bierherstellung, der Bierproduktion, der Gärung verstehen und da ist es einfach, die chemische Umwandlung beziehungsweise Freisetzung von pflanzlichen geschmacksaktiven Verbindungen. Und ja, die Eingangsfolie gesehen. Natürlich ist das eine Wechselwirkung zwischen der Hefe und den Hopfeninhaltsstoffen, aber, und da werden wir auch ein Foto drauf gehen, auch vor allen Dingen von den. Gästeninhaltsstoffen, die ganz, ganz oft da ein bisschen hinten runterfallen und ja, Flo, welche Arten haben? Genau, die Folie ist jetzt

33:27 erstmal nur ein Apertizer, keine Säuge. Das ist vielleicht im ein oder anderen Tool, nur ja als Überblick aufzeigen, wo wir die nächste Stunde, wo wir darauf eingehen, welche Bio Transformationsprozesse. Die wir im Detail eingehen werden ohne diese. Es gibt unterschiedliche Hopfenölkomponenten, da wird der Paul gleich noch ein bisschen mehr dazu erzählen und dabei sind sich auch unterschiedliche Bio Transformationsprozesse, auch wenn wir oben beginnen, haben wir die Monotherpie sicherlich ist das noch die Gruppe, die den meisten bekannt ist, vor allem mit den potentesten Vertretern Linanol und Geraniol in vielen Hopfensorten sehr reich vertreten sind, die sind auch am besten erforscht seit den 70er

34:08 Jahren wird man bevorzugt, man kennt die am besten und die werden. Während der Gärung isomerisiert also, das heißt, die Moleküle werden umgebaut und dadurch. Ändert sich die Aromatik dieser Monotapene also aus einem Limerol mit einem Fetazitronelol, habt ihr vielleicht auch schon mal gehört. Das heißt, ich gehe von einer Gerandi von was floralem was in die Rosen Richtung geht, eher in Zitronengras, Ingwer, zitrus und genauso gibt es von diesen Monotherpieden viele, die sind gebunden im Hopfenöl und damit für uns nicht entsorgt wahrnehmbar, solange was gebunden ist, schmeckt man es nicht, man riecht es nicht, man braucht einen Vorgang, also wie eine kleine Schere müsst ihr euch das vorstellen, die.

34:51 Dann quasi da eine gewisse chemische Verbindung aufschneidet, dass das Ganze freigesetzt wird und damit sensorisch erst wahrnehmbar wird. Und das kann man, aber die Hormone Zpi machen, das nennt sich Glykosidisch gebunden, das ist eine Hydrolysevorgang, aber keine Sorge, wir haben versucht, auch über den ganzen Vorgang das so einfach wie möglich rüberzubringen und so gut wie es geht auf chemische Details zu verzichten, weil am Ende des Tages bereue ich für uns mal so Verbraucher ist das gar nicht so selber, aber wichtig zu wissen. Ein Teil davon ist gebunden, nicht sensorisch wahrnehmbar. Gewisse Häfen bringen Enzyme mit, also kleine Scherben, wie dann die Moleküle freischneiden können für uns dann damit sensorisch wahrnehmbar machen

35:31 und jede Hefe hat dann ja, wir haben dann ein anderes Talent darin, das zu tun, da gibt es Ester, also Hopfen, Esther, da gibt es auch Ananas, Aprikose, also richtig schöne tropische Aromen, die zu dem Gesamtbukrealen des Bieres beitragen. Hoffen bringt auch Fettsäuren mit, die sind das Endprodukt von einem Oxidationsprozess, auch speziell gealterter Hopfen ist dann reicher an diesen Fettsäuren, und die können dann auch wiederum mit der richtigen Hefe. Verestert werden also, das weiß ich mal, aus einer Fettsäure, wie der Name schon sagt, könnt ihr euch vorstellen, ist jetzt aromatisch, nicht so attraktiv, aber durch die Fermentation durch die Verästerung wird es dann halt auch Ananas, Aprikose also super spannend, was dann

36:15 die anderen Modeverpine und auch letzter Punkt thiole ergänzen kann Tioole. Das ist dann ja, wenn man einfach Bio Transformation als Passwort sprechen ist tiol Tiole wahrscheinlich noch ein größeres Passwort in letzter Zeit, vor allem im Craft Beer Sektor in Nordamerika und Tirol ist eine Schwefelverbindung, die können auch.

36:37 Frei vorhanden sein, also direkt wahrnehmbar, sind dann in der Regel die teuersten Hopfensocken. Die sind so wie Mosaik, die sind alle reich an diesen freien Tirolen und es sieht bei vielen Hopfen Socken, die haben die auch wiederum wie bei den Monotherpeten gebunden, das heißt, ich brauchte alle andere Schere mit einer anderen Farbe, ein anderes Enzym, die dann den gleichen Prozess starten kann während der Fermentation das Aufzuschnippeln freizusetzen und für uns sensorisch wahrnehmbar zu machen und auf genau die ganzen Sachen gehen wir jetzt im Laufe der Präsentation kann.

37:06 Man sich gar nicht vorstellen. Wir haben es in die Stunde gepackt. Wir fangen natürlich von vorne an und das weiß, bevor wir das erstmal verstehen können, dass wir uns, der Flo jetzt auch so umschrieben hat, wissen wir uns erstmal ein bisschen die Hopfendeute näher angucken, ihr wisst selbst. Sind super viele Komponenten drin, auf die können wir natürlich niemals jetzt in dieser kurzen Zeit eingehen, aber n paar spezifische Inhaltsstoffe sind jetzt einfach wichtig für uns, damit wir diese ganzen Vorgänge verstehen kann. Natürlich haben wir die Kopfhörer, kennt ihr alle, sind verantwortlich für die bittere können wir jetzt erstmal in dem Fall ausklammern, wir schnappen uns die ätherischen Köder, wie es sich bei uns hier zu zeigen,

37:42 wie wenig eigentlich oder wie nichts richtig Konzentration der Öle ist die aber die Hauptquelle für die Hauptautomatik in Empires sind und genau diese Hoffenöle des Sekretärischen Öle nehmen wir uns jetzt mal en Ohr vor hier. Kann man nämlich auch wieder unterteilen und auch da mussten wir uns natürlich ein bisschen zurückschrauben.

38:02 Wir haben da über 1000 aromakomponenten, die wollen wir jetzt natürlich nicht durchgehen, aber man kann sagen, den größten Teil dieser Hopfenwürde wiederum machen Kohlenwasserstoffe aus Monotherpene, in dem Fall als Hauptvertreter haben wir uns da das Myken Rausgegriffen ein Drittel ungefähr haben wir sauerstoffhaltige Komponenten da ganz, ganz wichtig dafür ist gerade eingeschnitten, Monotapher in Alkohol wird sie erstmal superkompliziert an, aber gerade so wird die Lilanole Geranol hat man, wenn man schon mal ein bisschen in Richtung Hopfen offen zusammensitzen gegoogelt hat, auf jeden Fall schon mal gebürtig, und das nehmen wir uns da auch raus und. Noch mal in diesen maximal 3% noch mal nur ein Prozent davon machen treaverhaltige

38:43 Komponenten aus. Da natürlich. Besonders die Thiode in aller Munde aktuell, weil sie einfach super niedrige Schwelle haben, um sie wahrnehmen zu können. Und deswegen sind sie sehr, sehr wichtig, gerade in Richtung Aroma, Komplexität, noch mehr fruchtigkeit. Damit man mal so eine kleine Vorstellung kriegt, wieviel brauche ich denn jetzt von diesen Sachen?

39:07 So grundsätzlich nehmen wir uns mal ein olympisches Becken 50 Meter lang, 25 Meter breit, 2 Meter tief sind ungefähr 2,5 Millionen Liter Wasser oder Euro vorstellungsverhältnis. Das nehmen wir uns jetzt mal als Ausgangspunkt. Und wenn wir dann mal Richtung zum Beispiel wieso amylacetat gucken, also das, was sicherlich gestern die Chaces auch gesucht haben, bei dem Weizen IPA, also das was das Esther was dafür zuständig ist, Weizen auch mal Bananisch schmecken zu lassen, dafür müssten wir ungefähr 4 Kilo in dieses Becken schmeißen, damit das wahrnehmbar wird. Ja, also das kann man sich das schon mal vorstellen, ist noch in diesem Verhältnis relativ viel, aber auch wieder wenig bei 2,5 Millionen Liter.

39:50 Also da sieht man, wie schnell man eigentlich so einen Schwellwert schafft um irgendwas zu aromatisieren. Wenn wir uns jetzt unsere Monotapene oder Monotherpie in Alkohol entnehmen, dann sind wir schon nur noch bei 250 Gramm, die wir da reinschmeißen müssten und der absolute Knabber sind natürlich unsere Thiode hier als Beispiel das 3 mha tiol davon bräuchten wir festhalten 3,75 Milligramm auf diese 2,5 Millionen Liter. Bier, damit man das sensorisch wahrnehmbar machen kann. Das ist halt wirklich einfach nur mal für euch einzuordnen. Ich muss gar nicht so viel.

40:33 Davon freisetzen es reicht zum Teil manchmal, wenn ich wirklich ein niedriger Schwellwert erreiche und dann einfach so eine Fruchtigkeit zu zaubern. Und wenn wir jetzt anfangen, uns die Hopfenmühle mal vorzunehmen, starten wir natürlich mit den Kohlenwasserstoffen Monotypene und da haben wir uns den abzugsräder myokem mal ausgegriffen.

40:51 Die Leute unter euch, die offen bedroht Biere mögen, die haben unbewusst oder bewusst dieses Aroma, diesen Geschmacksstoff, auf jeden Fall schon mal wahrgenommen. Er ist nämlich zuständig für dieses Kreuzrige, für diese Pinie, für diese Harzigkeit die Amis sagen, das ist so Peiny, also gerade so diese oldschool IP as West Coast IP as vielleicht auch klassische britische IP AS, DIE haben halt so diese dieses Kiefernholz artige Aroma mit dabei, und dafür ist das zuständig. Warum haben wir euch das jetzt mit rausgegriffen, wir wollen das vielleicht in unseren Green and IP as hochbeschwuchtig vielleicht gar nicht schaden, aber genau das ist auch der Grund.

41:29 Es sind wichtige Komponente, kommt sehr häufig vor und ist ein großer Inhaltsstoff. Von der hoffen Leute und von dem Auffinden Aroma in den modernen IP as möchte ich das aber gar nicht so haben, aber ich habe manchmal eben wenn ich mir einen Aufschnitt aussuche gar keine Möglichkeit, muss es in das Bier bringen und was ich dann eben machen kann ist, ich kann dadurch dass der flüchtig ist, kann ich diese möglichen Aromatik minimieren, indem ich es halt relativ früh und früh meinte, in dem Fall dann aber natürlich Whirlpool.

42:01 Anfang der Gärung in die aktive Gärung zu geben, ein Dip Hopping zu machen, um dann eben diese Pin Aromaten wieder ausgleichen zu können. Die anderen Aromastoffe die ich haben möchte, dass die dann eben im Bier bleiben. Als nächstes haben wir die sauerstoffhaltigen Komponenten. Wir haben die Brenner, terpin, Alkohole und hier die wichtigsten Vertreter euch mal ausgeschrieben.

42:24 Haben wir jetzt schon ein zweimal erwähnt? Gera Nsnoiseol ganz, ganz wichtiger Vertreter Linalool und Citrunal das geht von relativ subtil, blumig, rosig in Richtung. Citrus holzig, ein bisschen komplexer Zitronengras, Grapefruit und so weiter da haben wir alles dabei. Diese Sachen sind schon sehr gut erforscht und wir wissen auch, dass es einen großen Anteil hat an dem, wie das fertige Bier mal irgendwo erst schmecken wird und da ist eben ganz wichtig der Floarzt, ganz kurz eingerissen in der Übersicht, das kann frei vorkommen, wir wollen uns mal gereinigt holen, das kann frei vorkommen, also es ist quasi Aroma aktiv in verschiedenen Hauptschuhen, die bei euch hier auch mal so ein bisschen als Beispiel sammelwagen haben, es

43:09 kann aber auch gebunden vorkommen, das heißt, das Potenzial ist grundsätzlich da, es ist aber so wie es da ist erstmal nicht wahrnehmbar. Und jetzt fahr ich nicht rückwärts vom Stuhl. Wir kriegen das zusammen. Auseinander Trump User. Also wenn wir uns jetzt zum Beispiel das Gerandol vornehmen, und das liegt in gebundener Form vor, dann liegt es gebunden vor an einem Zuckermolekül und dieses zuckermolekül, tja, genau das sieht man ja nicht sonst.

43:36 Genau das ist dieses Zuckermolekül. Quasi an die an der Spiranue gebunden und somit ist es erstmal nicht wahrnehmbar für Unis. Was wir jetzt brauchen, hilft ein Enzym, der Flur hat als Schere beschrieben, finde ich cool was hier quasi durchschneidet und das Geranial rausholt, Zucker gut. Gebrauchen. Im Brauprozess kriegen wir irgendwie anders verarbeitet, aber wir brauchen das Gerät, und wenn das frei ist, dann ist es erstmal aromaaktives wahrnehmbar. Ist ein relativ subtiler Stoff, weil es eben nur so rosig blumige globale Atomen ist.

44:10 Was denn aber passieren kann ist, das kann zum Beispiel, sich mit einer mit einer Essigsäure zusammentun und kann zu Gerald Ester werden. Acetat werden winkt dann halt noch mal eine andere Komplexität rein und was halt auch passieren kann, der Flow hat hier noch mal angeschrieben, Hydrolyse heißt im Prinzip einfach nur dieses Aufspalten, was dann aber passieren kann durch verschiedene enzymatische Reaktionen während. Gärung ja, also wir nehmen uns jetzt wieder die Fabrik vom Anfang.

44:37 Wir gehen jetzt in diese Hefezellen rein und die ganzen bearbeitet, da die ganzen Enzyme wo die schnappen sich jetzt eben dieses Geraniol und bauen das um, dadurch, dass diese Monotherapie Alkohole, man zieht das hier so ein bisschen relativ gleich aufgebaut. Und kann man die auch relativ easy umwandeln? Reaktionen, die während der Gärung stattfinden, das heißt, wenn ich jetzt aus Citronalmarkerin kann nach jeder oder Nerole und Teppineol Kieber verhindert jetzt nicht auch mit aufgeschrieben haben, was aber auch nur ich habe keinen Alkohol, dann kriege ich eine ganz andere Komplexität in das Bier rein ernten also von ich sag mal von der subtilen Rosen aromatik, die wir vielleicht ganz am Anfang haben, kann ich, wenn ich zitronalol macht der

45:20 Name schon, kann ich Zitat frische Zitronengras Automatik zaubern. Ich kann aber auch in die Richtung Ruinanol gehen, was dann schon ein bisschen tropisch fruchtiger wird. Nero Terpineol auch so eher eine blumige Sache, aber viel, viel komplexer und wenn ich davon quasi alles in das Bier kriege und das soll diese Folie euch einfach zeigen durch Bio Transformation, durch Veränderung der Stoffe die vorhanden sind oder der sogar gebundenen Stoffe die vorhanden sind, die aber erstmal nicht wahrnehmen. Ct ist alleine über die Monotherpie in Alkohol in das Bier ein, die vorher überhaupt nicht da war und deswegen ist es halt wichtig.

46:01 Dass man, wenn man erzeugen will, darin vielleicht denkt. Und wie kann ich das machen? Das ist natürlich der Entzündende die entscheidende Frage, und wie immer ist es die Jever Wahl der Extremen entscheidend ist und hier noch mal ganz kurz als Reminder, ich habe ein relativ subtiles Gerald Joel und kann das innerhalb von 2 bis 4 Tagen zu einem Zitrone umwandeln, was wirklich grapefruit Frucht auf die Fresse zaubern kann und wie kriege ich das, wie kriege ich das hin?

46:29 Es gibt natürlich verschiedene Hilfen die ich einsetzen kann, das Problem ist es gibt viele Phänomene, die das gut können. Peter louis.de Saison helfen Weizenhiefen das Problem ist daran, aber die will ich nicht unbedingt, denn es ist nicht in der Brauerei haben. Will die vielleicht auch einfacher von der restlichen Aromatik nicht in meinem IPA, aber grundsätzlich nicht passt. Es gibt auch andere Vertreter, die nicht phenomisch sind, wie zum Beispiel die Holiday.

46:58 Quake ist mittlerweile auch in Karin, Hohe Brauer kreisen relativ bekannt, weil sie einfach schöne Aromen erzeugt, die Wärme und Ale rüber und IPA Hefe, das sind so Vertreter die wir hier auf jeden Fall nennen. Warum haben wir euch jetzt mal hier Treehouse abgebildet, das Julius IPA weil aktuell sehr viel spekuliert wird, aber auch glaube ich schon mittlerweile ist die Katze aus dem Sack. Im Tierhaus benutzt ein Hefeblend für ihre Biere für rheinische Biere.

47:31 Die aus der englischen Hefe bestehen zu ungefähr 50% und dann ungefähr zum gleichen Teil aus einer Saison und der Weizenbrief, das heißt, was wollt ihr damit bezwecken, die wollen genau das bezwecken wollen, dass man sagt, dass man, dass man Hopfen einsetzt, wo entweder freies Geradio zur Verfügung steht, freie Monozentrale Alkohol zur Verfügung steht oder gebundene. Das Aufspalten können die das weiterverarbeiten können, die genug Enzyme mitbringen um ne ne Komplexität in diesem Rahmen beizubringen.

48:02 Und als nächstes haben wir die Hopfenester ganz, ganz wichtige Bestandteil besorgten super Temperaturempfindlich. Deswegen möchte ich natürlich die Hopfen. Vielleicht eher später einen Brauprozess geben. Das Coole ist, hier gibt es auch ne biotransformation ne, also ich kann natürlich bestimmte Ester wiederum rumgestern zu anderen Stoffen und auch da kann man spielen.

48:26 Es ist natürlich auch manchmal ein Zufallsprodukt, da kann man sich einfach so ein bisschen so ein bisschen austoben, grundsätzliche Tipps dafür, wie man neben Monos ja kein Alkohol, also verschiedene Komponenten quasi um diese komplexe Aroma. Aromabildung zu generieren, mit an die Hand geben. Tipps dafür sind. Ich sehe natürlich eine Kombination aus Hopfen, die unterschiedliche Konzentrationen dieser Esta haben, wie kriege ich das raus?

48:55 Welche Hoffnung welche Ester mitbringen, zum Beispiel über die Survival Studie von Yakimatif, auf die wir dann gleich noch drauf eingehen. Da kann man sich einfach schöne Kombinationen wie oben und versuchen eine Komplexität zu schaffen, weil der eine offen bringt Babys zu mit der andere primären ist zum mit und dann kann ich das so ein bisschen miteinander zusammenbauen und natürlich teamästerung auch sehr interessant, kann hier auch wieder mit Hilfe wählen die diese Bio Transformation die diese zu damit bringen wo es synchronisiert zum Beispiel die s 33 oder die K 97 in dem Fall.

49:29 Und hoffe so eklig, dass es irgendwie klingt. Haben Besitzer auch Fettsäuren? Der Flow hat es kurz eingerissen durch. Hopfenalterung durch Hinzufügen von Sauerstoff werden diese Fettsäuren gebildet. Das coole ist, sie können Verjästert werden, also es kann sonst quasi aus schlechten, wenn man so möchte, was irgendwie entstehen, sehr dominante Variante, wir haben euch ja mal ein paar Aufgenistet ist methylbuttersäure Ethylester, das heißt wir kriegen aus einer aus Fettsäuren quasi wiederum fruchtige Komponenten in das Bier rein, was ja erst mal cool ist, weil man erst mal hört Mopfen, oxidiert, gealtert.

50:10 Ist erstmal nicht so gut, aber man muss auch dazu sagen, da die Fettsäuren aussehen auf Bitterstoffen. Abgebaut werden quasi sind natürlich Hopfen mit einer hohen Eifersucht, sehr, sehr gute Hopfen mit viel Potenzial für sowas und wenn man das auch wieder im Hinterkopf hat zu den anderen Komponenten, die wir gerade genannt haben, dann kann man schauen, welche Hoffnung könnte ich zum Beispiel sein.

50:37 In dem Fall gibt es viele Paper dazu, Apollo und Bravo ganz ganz interessant interessante hat man vielleicht überhaupt schön, wenn man so ein fruchtiges Ding machen möchte. Wir haben eine hohe Konzentration an Fettsäuren und da gibt es sogar Empfehlungen, die im Whirlpool einzusetzen, ohne auf n gewissen Sauerstoffeintrag zu achten, sondern da möchte man vielleicht sogar n bisschen sauerstoffeintrag haben, um diese Bildung von den Fettsäuren in diesem kurzen Zeitraum auch noch zu pushen.

51:02 Und das coole ist an diesen Fettsäuren, wenn sie verestert werden, sie bilden ne Synergie mit den Monotherpien Alkohol. Ich hol euch nochmal ab Lina 0 geranieholz citroenol sie können die quasi unterstreichen wahrnehmbar bei Waffen, aber eben auch mit den Tiolen und das ist unsere letzte Komponente die wir zum Hauptvolumen ansprechen wollen.

51:25 Tiolis ist schwefelhaltige organische Verbindungen, bei denen ein Schwefelatom an ein Wasseratom ist. Hört sich erstmal mega langweilig an und was kann das? Was kann das überhaupt? Aber wir haben zwar ganz ganz wenige, man sieht es hier oben nochmal maximal 1% der ätherischen Öle machen diese schließeleitigen Verbindungen aus und darunter fallen die Thiole.

51:49 Aber das Spannende an dem ist, die haben eine sensorische, sehr niedrige Wahrnehmungsstelle. Ich brauch davon nur ganz wenig. Erinnert euch an das olympische Becken, ich brauch dafür auf 2,5 Millionen Liter 3,75 Milligramm, das heißt, wenn ich auch nur ein bisschen was von denen freisetzen kann, kann ich sehr, sehr fruchtige Aromen in dem Bier erzeugen.

52:09 Die kommen, und das ist so ein Problem, da kommen wir auch gleich drauf zu. Die kommen natürlich in freier Form vor, dann ist der relativ teuer und man kann da natürlich schon viel mit machen, aber sie kommen vor allen Dingen auch in gründlicher Form. Für Winzer ist das ein alter Hut, die kommen vor allen Dingen den Früchten vor, in Trauben vor, und da kommen wir auch gleich dazu, was da so vielleicht Huster gibt, aber für Pizza ist es halt deshalb auch ein alter Hut, weil die Weinhefen relativ schnell einfach mit gebundenen Theolen umgehen können, die können nicht so aufsetzen, unsere. Bierhefe nicht so einfach und wie wir das jetzt machen ist erstmal gucken wir uns an.

52:46 Was gibt es denn so für Hauptvertreter und ich erspare uns und mir vor allen Dingen jetzt die ganz langen Nasen, sondern gehe so auf die auf die kurzen Namen ein, die über oben drüber geschrieben haben 3 mh ganz ganz klassischer Vertreter, wir haben es auch ein bisschen bildlich untermalt was wir da so kriegen, da kriegen wir so eine schöne CSU Rhabarber Aromatik rein, das ist so ein richtig schönes.

53:06 Grundlagen aromatic, die bereits. 4 MP sagt so vielleicht auf nicht irgendwas, aber die schwarze Johannisbeere durchaus, denke ich und ich glaube, Daria hat gerade n Vortrag, aber wer viel herumsehen darf von Daniel Stenglein besucht, der kriegt vielleicht auch mit was passiert, wenn man zu viel Konzentration von diesen Firmen im Blick kriegt, man kriegt nämlich dieses Catty bzw auf Deutsch diese Katzenpisse als Fehlaroma ins Bier kann sehr sehr unangenehm.

53:35 Tragem Haar bis quasi eine Verdisterung von den 3 mh aber sehr, sehr wichtig, denn ihr seht es schon allein an den Bildern, die wir hier gebracht haben. Kriegt auch so ne citrisch fruchtigen Geschichte, auf einmal war's troh Beschwuchtiges sehr sehr wichtig dieser dieser Umwandlungsprozess und in den meisten gehypten teuren Hopfen drin 3 m 4 MP, da ist das Orbinen und da als Hauptvertreter genannt zu werden und das haben wir euch dann nochmal mitgebracht, welche Hopfen und welche?

54:08 Tiode mitbringen und wir wollen jetzt auf alle eigentlich so viel Zeit haben wir nicht, aber ihr seht, der Nelson bringt eben genau das letzte Display. Emp mit ist also extreme, tropisch wuchtige Bombe, aber auch der gute alte Zielsrate bringt alles so n bisschen mit, den sollte man auf jeden Fall nicht unterschätzen. Wir sprechen hier von freien Theologen und mein Lieblingssopfen der Synchro und da find ich so schön, weil wenn man die Leute fragt, die mit synchro Brown die gerne zirka brauen, dann ist es immer so, das bringt so ne zitrisch frische Aromatik rein, ist so ein bisschen grübeln Harzig und wenn wir jetzt noch mal ganz kurz zurückgeht, der bringt halt ganz ganz viel von diesen 3 mh

54:45 mit und das trifft es hier halt perfekt. Also wir haben davon ganz viel Creative Boys und so weiter bringt der schon so mit? Ich hab es gesagt, aber wir liegen natürlich ganz häufig und das ist auch unser Bier, was wir mitgebracht haben, in gebundener Form vor. Das heißt, wir haben noch viel mehr aromapotential, können sie aber ganz oft nicht ausschöpfen, also.

55:08 Haben in Gerstenmalz und im Ofen. Vorstufen von Tiguan und das ist Luke 3 Mac sys. Da müssen wir jetzt auch nicht weiter drauf eingehen, aber das sind die 2 wichtigsten Vorstufen, die wir immer wieder vorfinden und die schaffen es natürlich auch in Gewürze. Ja, also das wird auch alles vergoren und so weiter aber es bleibt halt einfach so wie es ist.

55:29 Es wird nicht die Schere angesetzt im Flug gelassen, es wird nicht aufgespalten und das ist das ganz große Torpedo und was wir da eben machen können ist, wir können bestimmte Hefen einsetzen, wir können Hefeplans einsetzen. Wenn man da jetzt auch wieder an an Tree House denkt oder so. Wichtig ist, dass unsere normalen Bierhefen.

55:55 Das nicht können. Die sind schlechte Tiol Bio Transformer und warum ist das so? Weil denen entweder ein Gen fehlt oder es ist inaktiviert, was die Bitternase freisetzt Bitternase hier haben wir es, wir brauchen noch ein bisschen mehr, aber das Wichtigste ist die Betonvase, die quasi diese Komponenten aufspalten kann und.

56:15 Das Problem daran ist, wie kann man das jetzt quasi, also wie kriegt man jetzt hier die Kuh vom Eis in dem Sinne in Deutschland gestaltet sich das Halt relativ schwer, wobei wir müssen natürlich an der Hefe Genetik basteln, das heißt, entweder müssen wir das Gen aktivieren, das ist das Pad B oder das ihc 7. Ging das genauer sich angucken möchte der Beckbund wenn das gehen aktiviert ist oder wenn es dir geht. Dann setzt es halt viel besser.

56:46 Du hast frei und die Beta Luxus schafft es halt diese ganze gebundene Thiode umsetzbar umzusetzen. Viele davon sagen es nur so und eben eine extrem dicke Boku da reinzuziehen. Und um euch einfach noch mal ganz kurz zu zeigen, weil die, die in der in diesem Zusammenhang ist das erste Mal sind wir wieder so ein bisschen wie dieses Gerstenmalz bringt sowas auch mit.

57:09 Ja, wir haben in unseren vor allen Dingen Helden gerstenmalzen, zeige ich euch gleich noch ein bisschen mehr. Vorstufen von tio drin und das coole ist, wenn man das jetzt mal durchspinnt, könnte man quasi mit dem richtigen Gerstenmalz und einer. Leichtgehenden angepassten Hefe. Nur diesen 2 Komponenten, quasi fruchtige Biere zaubern, weil sie eben Theole freisetzt. Und das Schöne ist natürlich unsere Hopfen haben das natürlich auch, die haben frei, die Kriegen auch freie Theorie, schon mit ganz überwiegen, das ist jetzt eher so ein Durchschnitt, aber ihr seht, die sind vollgepackt mit Potenzial. Was wenn ich eine Fruchtigkeit zaubern möchte, ganz oft überhaupt nicht genutzt wird.

57:51 Und. Shirma und auf die Malzer müssen hier einzugehen. Ihr seht die schonen da das Majestat ist. Desto besser für Tirol. Vorstufe, das heißt ein Luftmalz hat natürlich extrem viel helle Gerstenmalze, bringt das auch mit und sobald es ein bisschen dunkler wird, habe ich ja das Problem, dass es dann nicht mehr so schonend dart und dann verliere ich halt diese Forschung, deswegen haben wir zum Beispiel auch in unserem Bier hins Gerstenmalz. Und ganz wichtig, bevor ich gleich eine Vorübergebe. Gebundene Tiole es ist nicht so einfach, euch zu sagen, gebt mir es auf, Kauf den Opfen und den Hopfen und dann kriegt ihr, dann habt ihr alles was ihr braucht, dann braucht es nur noch freisetzen.

58:37 Ihr seht es an der an der Chart mal also ein sazer Hopfen. Der in dem Gebiet A angebaut. Wird der hat nicht genauso viel Theolvorstufung wie der, der im Gebiet B eingebaut wird? Das heißt, es kommt auch auf die Umwelt an Umwelteinflüsse an, es kommt auf die auf das Klima an, auf die Boden, keine Ahnung ob es ganz ganz viel oder zum Beispiel der US Cascade.

58:59 Viel mehr Vorstufe mit als unser aller Tower Cascade und das da muss man so ein bisschen schauen. Ich weiß auch ausprobieren, vielleicht auch mal wieder historische Malzsorten nehmen oder lokal erhältliche Malzsorten, die. Wein um die Ecke eingebaut werden, wenn die schonend dart sind, könnte das tatsächlich was sein, dass die große Industrie so Ansichtlich auf dem Schirm hat, wenn es um gebundene Tiere geht, ums hier unten auch schon.

59:27 Glitze. Boden. Wie man hier VLB mäßig sieht, das hat die KD ausgesucht. Versuchen wir jetzt. Versuchen wir jetzt die restliche Zeit. Alles, was der Paul erklärt hat, die ganze Einführung zu den unterschiedlichen Aromakomponenten so ein bisschen zusammenzupacken, wie man das am Besten in Rezept umsetzt und zum Guten, zum Ende gibt es dann quasi das Rezept mit den Details, was ja auch gestanden.

59:58 Wir mit dem Thema Maische Hopfung das haben wir in unserem Bier eingesetzt, was wir, was wir noch bei uns am Stand trinken können, von daher nach dem Vortrag schmelzen. Das ist die letzten Jahre wieder aufgekommen, aber historisch gesehen gibt es das schon relativ lange. Nur wurde es historisch unter anderem Gesichtspunkten eingesetzt, wie es heute eingesetzt wird, speziell im Zusammenhang mit den sogenannten Theolisierten Paten.

1:00:21 Historisch war das eher ja, weil Biere wisst ihr ab dem 13 / 14 Jahrhundert hat man erst begonnen Biere zu kochen aus technologischer Sicht und anderen Gesichtspunkten, das heißt, vorher wurde der Hopfen auch eingesetzt und auch heute noch im Farmhouse Brewing mit den Rawels. Da kann ich zum Beispiel eine maischhero Punkt verwenden, um da auch die Bitterstoffe zu visualisieren und effizienzsteuer Effizienzsteigerung beim Läutern ist das auch ein Mittel, weil man dann einfach vom Drehbarbett ja die Konsistenz dadurch beeinflussen kann und modern gibt es 2 wichtige Punkte, manche brauchen schwören darauf, dass über Gerstenmalz oder allgemein über die Malzschüttung auch Schwermetalle eingebracht werden, die eine Oxidation auf

1:01:07 der heißen Seite vergünstigen können und wenn die Hopfen in der Maische mit ins Spiel bringe, die Alphasäure ist förderlich, wisst ihr alle. Hopfen mikrobiologische Stabilität ist das erforderlich, ist auch in dem Fall gut, um da die Oxidation, was insbesondere bei den Hazys der allergrößte Feind ist, die möglichst gering zu halten und Kommunist am wichtigsten, warum mache ich manche Hoffnung bei diesen theolisierten Häfen der Paul hat es gezeigt in diesen Kugeln Diagramm der uns viel Potenzial gebunden in Tirol die sensorisch nicht wahrnehmbar sind und diese Geburt.

1:01:40 Muss man auch mal aufs Splitten, eben in diese süss und Glute und die Hefen und auch die Hefe, die die eingesetzt haben, Meteorisiert wie Cosmic Punch, die kann nur mit den Sys vorschub was anfangen. Und es ist auch der geringste Teil an diesem gebundenen und mit dieser Maische hopfung, weil ich durch die Alpha und Beta Ampel Asien ihr eben Zustand habt, wo sehr viele Enzyme oder enzymatische Kraft unterwegs ist, hilft es sehr diese Glutvorstube, die das großen Teilchenkuchen ausmacht, wenn die Systiroforschung für umzuwandeln, damit die Hefe dann mit dem Quetaleaseentzögen das freisetzen kann und für uns im Maracuja und andere tropische Aromen umsetzen kann. Oben als Einleitung nochmal in

1:02:30 Bilderform für die Seminarts hier drin, wenn es welche gibt. Das meiste habe ich schon erklärt, aber was wichtig ist und was man auch beachten muss, was die meisten vielleicht nicht auf dem Schirm haben beim maischen, Maische, Hochpunkte, mehr Temperaturtechnisch relativ niedrig unterwegs, in der Regel wisst ihr 6470 grad die meiste Zeit und in der klassischen Literatur mit einem da gesagt da istomeralisiert.

1:02:54 Die Alphasäure nicht mehr. Das heißt, wir haben keinen Beitrag zu den Bitterstoffen, das ist nicht ganz richtig. Dadurch, dass man bei der Maischoku mit sehr hohen Mengen arbeitet und auch lange Zeit. Passiert dann trotzdem was, also die Effizienz wie das Isomerisiere? Die ist schlechter, aber es passiert was und in unserem Bier haben wir eben 7,5 Gramm pro Liter Saster als Maisehopfung gearbeitet, also jede Menge Hopfen und das leistet dann einen bitter Beitrag von around about 20 ibu.

1:03:21 Also das ist nicht zu vernachlässigen, würde ich damit sagen und man muss es in seinem Rezeptkonstrukt berücksichtigen. Problematisch an dieser Stelle die meisten. Graue Tools, die es aktuell gibt, haben da keine Formel, die das korrekt berücksichtigt. Das ist ein Stand der Forschung. Genau. Aber ja, das hab ich vergessen zu sagen, aber als Daumenregel gilt 30% Bitterstoffausbeute im Vergleich zu einem 60 Minuten kochvorgang.

1:03:50 Daran kann man sich eigentlich ganz gut festhalten und mein Eindruck ist sowohl in dem Bier, was wir heute dabei haben, als auch bei anderen Tieren, wo ich das schon gemacht habe, das passt zur Wahrnehmung ganz gut. Dein, was uns schon immer umtreibt und viele von euch sicherlich auch. Welchen Hopfen. Wer sich auf der heißen Seite rein also Whirlpool, Hip-Hop und was leistet er dann zum fertigen Bieraroma oder wird er durch das Try Hopping Aroma sowieso komplett maskiert und es ist egal was ich da reinwerfe und da gibt es ein sehr gutes Tool von Yakimah das ist aber auch nur der Anfang, an der Stelle muss man sagen das Ganze nennt sich Survival, wir haben da eine relativ coole Definition

1:04:32 gewählt. Die haben gesagt, oder wir haben Studien gemacht mit gehopften Bieren und haben dann die finalen Biere auf die Zusammensetzung der opfen Öl aromatomponenten untersucht und konnten dann 8 hopfenöl Vertreter Gruppen festmachen, die den größten Beitrag zur Final Piaomatik liefern und Survival deswegen ich werfe den Hopfen auf der heißen Seite rein, trotz dass ich temperatureinfluss habe, trotz dass ich durch die Gärung auch natürlich Einfluss habe, vor allem auch flüchtige Aromen, dass die wieder. Wieder.

1:05:06 Reduziert werden. Leisten die halt einen Beitrag deswegen, soweit sie schaffen es bis in den Fermenter bis in das Felix Bier. Wir haben hier einen Auszug, dass diese Säulendarstellung von den nach 2023 er Ente den Potentesten Hochfin bezüglich dieser sogenannten Survival, das sind 8 unterschiedliche Aromaölkomponenten, auf die hieß der Paul alle eingegangen sind einmal das.

1:05:32 Ja, nicht einmal die Hopfen Esther, 4 Stück Monotherpie Alkohole und Teeole und noch ein Keton, auf das sind wir nicht eingegangen, aber das ist auch normal. Ein Beitrag zu der Allgemeinfruchtigen Aromatik und wie man hier sehen kann, die unterschiedlichen Hopfensorten haben da unterschiedliche Anteile, das heißt, mit dieser survival Studie habe ich ein Tool, wo ich weiß, wenn ich beispielsweise einsetze, ein Cintemial, der hier ziemlich weit vorne ist, also akkumuliert alle 8 wichtigen soweit Komponenten, ist das Intendiell ganz vorne dabei.

1:06:05 Vielleicht für einen New England IPA gar nicht im S Moment auch auf dem Schirm ist aber eine sehr gute Wahl als Whirlpool Hopfen. Das heißt bei. 80 grad celsius 30 Minuten bringe ich durch den Cintenne ultra fidel. Wichtige Ölkomponenten in mein Bier. Ich war wieder Hefe zusammen, Bio Transformation Transformationstechnisch neue Aromen entwickelt, die dann den Weg auch ins Pferdegebirge schaffen.

1:06:27 Deswegen haben wir beispielsweise auch Sentenne gewählt und der ist auch gut für den Geldbeutel, weil der einfach die Hälfte kostet wie ein Mosaik. Und auf der Studie sogar mehr bringt. Und man kann es sogar noch weiter spinnen, da könnt ihr auch gerne auf uns zukommen, da gibt es ein paar richtig coole Amiblocks, die halt dann eben auf Basis der Stufe beispielsweise das ist Ziel 2. Hier haben die geguckt welche welchen Hopfenblend kann ich nehmen für die heiße Seite das gleiche lieber wie ein Seabowder und Mosaik, in dem Fall zum Beispiel Mount Hood, Bravo Komet, also billigere Ofen, und die haben letztendlich die Daten von Yakima digitalisiert und haben da so ein Tool daraus gebastelt auf Excel Basis wo man

1:07:09 sich das so ein bisschen zusammenbasteln kann man richtig cool und jakima macht eigentlich nichts anderes, der mit ihrem Cryo Top Blend rausgebracht. Cryo, ein lupolin angereichertes Hopfenprodukt, das heißt Pflanzenmaterial, hat reduziert und haben daraus Ida O, 7, citra, Laurel und Talus, sozusagen den Superblend gebastelt.

1:07:28 Das ist der quasi, der Links die höchste Säule hat, also die meisten survival Komponenten, also den größten Aromabeitrag für das Fellige Bier. Und ich kann das Ganze auch nehmen, um die richtigen Hopfen miteinander zu perlen, um möglichst ein breites Spektrum in Höhlen in Honiggehalt an unterschiedlichen Ölkomponenten zu haben.

1:07:49 Ein weiterer Punkt auch super wichtig, da haben wir auch vor kurzem eine Podcast Folge drüber gemacht. Könnt ihr mal reinhören um da ein bisschen mehr zu machen? Dry Hopping 20 haben wir das genannt, schneller, kälter, besser ich denke jeder der schon ein bisschen länger Hobby baut hat wahrscheinlich am Anfang und wie wir auch den Hopfen oder das Bier 567 Tage teilweise auf den Mopfen gelassen und speziell bei den Haces wo ich so eine feine Frucht aromatik wie möglich ins Bier bringen möchte und wenig Störgeräusche.

1:08:19 Es eben so. Also ich stopfe teilweise nur noch einen Tag, um ehrlich zu sein, manchmal 2 ein auf Basisliteratur das ist ein Paper von Scott Janish, der New IPA geschrieben hat von 2021. Da gibt es ein Paper von der MBA, wo so ein bisschen eine Guideline ist, wie man richtig Dry hockt für Hazeys, da wird jetzt eine Spanne vorgeschrieben von einem bis 3 Tagen. Aber gerade Bobby Brauer Maßstab, ja kleinere Volumina, muss man das sogar noch mal weiter reduzieren und Temperaturtechnisch auch wichtig nicht nur für Themen wie Bob Griebobburn.

1:08:52 Temperaturreduktion ist da der Key, um das Ganze auf einem Level zu haben, dass es möglichst sensorisch edel weitergeht in der Flasche und als Hobbybrauer kann man auch ganz gut, vor allem wenn man dann keltern stopft, wird man feststellen, der Hopfen sinkt schneller auf den Gärtner, die Extraktion ist dadurch natürlich nicht mehr so gut, wenn es am Boden ist. Wenn man beispielsweise einen Unitank hat, sammelt sich das auch relativ schnell nach wenigen Stunden unten um Sichtblas da kann man durch CO 2 bursts das Ganze nochmal in die Schwebe bringen um es die Extraktion zu erhöhen. Ph auch ein wichtiger Punkt, gerade bei den Haces gibt es auch viele Studien dazu, wenn man mit plus 5 Gramm pro Liter Dry Rupt und mehr steigt, der BH

1:09:32 bis zu 05 an und er kann dann auf ein Level kommen, wo das Bier eher die mastige Richtung geht, das heißt eher den PH im Blick halten, vor dem Hefe pitchen, den PH schon mal reduzieren Vorsäure mit Milchsäure ist da das Mittel der Wahl, um da insgesamt ein runderes Bier am Ende des Tages zu haben und Luftulin angereicherte Hopfen.

1:09:55 Produkte kommen wir mittlerweile relativ gut ran. Das zu wixen mit den klassischen T 90 macht die höchste Aromakomplexität. Ja, also wie hier auch geschriebenen Empfehlungen Fifty Fifty haben wir da ganz gute Erfahrungen mit um eben feine Fruchtaumatic mit noch ein bisschen aromakomplexität ins Bier zaubern zu können und Spektrum vom Badaz ein flüssiges Hopfenprodukt, das greift das Ganze auf die Spitze als Ergänzung auch super spannend, was man aktuell in Deutschland. Noch relativ schwer dran und dank Brexit. Kommt man auch nicht mehr so leicht dran, weil wir das ganz gut.

1:10:35 Genau. Kalten Bereich. Welche Hochführung bin ich am Ende des Prozessors? Greifen die Daten den meisten Aroma weiter, da kommen wir wieder auf unsere freien Theole zurück, die Aromen, die wir in den Haces haben wollen die ganze Guam, Maracuja, Mango, ihr kennt es, die Hopfen, die das von Haus aus mitbringen, das sind auch die teuersten die hier auch stehen von Mosaikknelzen die neuen Neuseeländer supertelly Privacy sind da alles super stark drin kosten und die so spät wie möglich im Brautprozess erst ins Spiel bringen weil eben die Feintibole ist.

1:11:09 Das Supermütig sind so was bei der aktiven Gärung einzusetzen oder beim Whirlpool bitte nicht machen das wirklich? Geld aus dem Fenster geschmissen, wo man so möchte und Mike Tomsmeier und Scott Janish von serbucella ich hoffe einige sagen die Namen was richtig coole Jungs mit coolen Blogs und coolen Büchern, die haben so ein bisschen das Thema Cheat Dahops. Geprägt als Begriff.

1:11:34 Was so? Gut, auf gut Deutsch heißt, wenn man mit solchen Viren in die Paaut und bringt, die relativ spät im Brauprozess rein. Also er kann es dir eigentlich fast nichts. Also das. Muss man schon nicht richtig genau Dankeschön. Das ist eben der Begriff. Genau, und diese Wahl ist zugegebenermaßen leider ein bisschen klein geschrieben, der Paul hat es angerissen, wie es beispielsweise Treehouse macht, dass sie in ihren englischen Ale Blend noch im Weisgebirge oder saw hier schneiden, weil die halt super stark sind in der Isomerisation, in der Monotherpie in Alkohole, also dass ich nochmal zur Wiederholung eher von der blumigen Richtung die Zitrusrichtung komme, dadurch habe ich die ganze Verstärkung der Monotherpene und der Thirole

1:12:16 und mache dann insgesamt. Einen Dominanteren, intensiveren Fruchtkorb, da passiert gerade richtig viel. Leider Gottes ist es noch schwierig, dann alle Informationen zu kommen, ich denke, wir werden den Vortrag auch irgendwie zugänglich machen für euch, das könnt ihr euch dann auch nochmal angucken, das ist unser Wissensstand von den Häfen, wo wir auch als Hobby Brauer drankommen, wo es erste Informationen gibt, welcher ist bei den Monotherpieden, welcher stark bei den Tirolen und da kann man da auch blendenz machen. Weil die gut miteinander können.

1:12:46 Also das sind keine sogenannten Killerhilfe oder sowas dabei. Was kann man außerhalb vom Reinheitsgebot noch machen? Noch viele schöne Sachen, somit kann ich sagen, wir haben so ein bisschen in 4 Gruppen unterteilt, fangen wir bei den Seoulens an, aber auch wenn einfach ein Bier eingesetzt Van Thazam ist auch eines dieser Buzzwords ist von der Marlboro Sovignon Blanc Traube aus Nelson in Neuseeland.

1:13:12 Ne, die getrockneten Traubenschalen dieser Traube ist sehr reich an diesen gebundenen tiol Vorstufen sind, und das Schöne ist, die haben auch einen sehr hohen Anteil an dieser Sisvorschute, das heißt, sie müssen gar nicht nochmal umgebaut werden, deswegen gibt man das auch im Whirlpool und bei der Maische und in unserem Fall die Costy Punch kann die gleich weiterverarbeiten und es verschönnen, Maracuja, Noten etc. Man kann aber auch ist auch wichtig, fast alle Stoffe die wir nennen, egal ob linanol Terrain, Jod oder auch die Ziole, die kommen auch in den zugehörigen Früchten und Gewürzen in der Form vor, das heißt ich kann sie natürlich auch.

1:13:49 Um ja die Hauptsachen zu erkennen, zu verstärken, kann ich einen Baum mit den Früchten arbeiten. Unterschiedliche Formen, auch super spannend. Und bei den Monotappien das haben wir auch in unserem Rezept umgesetzt. Mal korrigieren das Samen mit reinem Eingemachtes indisch Korb, wir haben das haben kennen die meisten eben vom belgischen mit beispielsweise, und wenn man den auf der heißen Seite im Whirlpool einsetzt, man kann es im fertigen Bier, bei dem Hazy gar nicht unterscheiden, ob die Aromatik die Zitrusfrische jetzt vom Koriander kommt oder von dem Hopfen, also die harmonieren auch richtig, Superman kann die verstärken und man kann das ganz genauso mit lavendelblüten Basilikum machen kann man richtig kreativ sein und die

1:14:25 Haze ist nochmal. Noch mal entspannter und Twist geben und auch gut für den Geldbeutel. Ja, weil Koriandersamen ist einfach billiger als im Mosaik und wie sie alle heißen. Botanische Hopfenpalais plans auch super spannend. Da gibt es auch mit feuchten Früchten Reingeblendet, beispielsweise die neuseeländische Passionsfrucht ist da in den Pfopf von Pellets mit drin und genau das aufzugreifen, was ich gerade beschrieben habe. Und man kann auch, ja, leider wurde es da in die andere Trickkiste packen und einfach Enzyme zusätzlich nochmal direkt zugeben, dieses ganze unterstützen, wenn die Hefe nicht genug mitgibt.

1:15:03 Und dann erzählt euch der Paul noch was zu unserem Rezept. Wer es noch nicht probiert hat, kommt gerne vorbei. Was haben wir jetzt gemacht? Haben versucht das, was wir euch jetzt in den letzten, ja 50 Minuten erzählt haben, in ein. Rezept zu packen. Und eine wirklich komplexe Fruchtammatik zu zaubern. Wir haben das versucht, also fangen wir mal von vorne an, wir haben uns das wir uns am Hals genommen ganz normal. Ich habe vorhin gesagt, bringt schon mal viele Tore Vorstufen mit schonend gedacht ein helles Malz für die. Für die Sensorik, die leichte Textur auf der Zunge, haben wir Weizen und n haferanteil Hafermalz mit dazugegeben und wir haben das Ganze nicht gekocht. Mehr hast du schon angerissen in

1:15:48 da auch wieder den Tioverlust zu reduzieren beziehungsweise um so eine schöne Cremigkeit zu formen, vielleicht noch ganz kurz zu den Hauptfacts davor. Wir haben das Ganze mit circa 5,5 Grad, hier steht 5,4% Alkohol also jetzt nicht zu überladen um einfach mal zu zeigen was geht, denn in so einem Pale Ale. An fruchtiger Komplexität.

1:16:09 Dann haben wir während der Maischeopfung 7,5 Gramm Saatsäure hinzugegeben pro Liter. Um das, was besagte quasi zu verstärken. Wir haben eine Wirtschaftsgabe gemacht und aber auch eine Dip Hop Gabe haben wir jetzt schneiden wir halt ein zweimal angerissen um es ganz kurz denen zu erklären, die es vielleicht noch nicht gehört haben, relativ neue Technik die gerade im gerne benutzt wird, indem man einfach nach dem man auf.

1:16:37 Whirlpool Temperatur. Dann im 18 Grad. Abgefüllt hat, dass man dann dort ein paar Liter Würze abzieht und die schon mal Imperator vorlegt mit ner. Bestimmten Dip, Hauptmenge und diese Dip hautmenge, die haben wir. Ordentlich ausgereist. Da haben wir Cintenia quasi aufgeteilt. 50% haben wir in den Whirlpool gegeben, 50% als. Hip-Hop und.

1:16:59 Dann haben wir. Natürlich noch gedreh Hopt, da in dem Fall mit denen supercool neuen Superdelic Cooler Laber Asche kann ja nicht, kann ja schiefgehen. Und genau das liegt daran, einfach um Frätiolisch, weil sie vorhin gerade gesagt, Ganser, Menschen der Gärung gegeben, da wollten wir mal in die Richtung gehen.

1:17:26 Im Eisbereich haben wir uns auf den Centernial fokussiert. Wir haben es vorhin gesehen. Gerade heißbereich cintenia Klima Chief und das Survival Studio, der ist voll gepackt mit allem was man braucht und dann haben wir uns für die Hefe. Ich habe es ganz oft gesagt, die Hefuvale ist entscheidend, wir haben uns hier aus einem blind von der Cosmetic Punch und wir würden die IPA entschieden würden IPA sagt stimmt ganz viel ganz vielen was mittlerweile sehr oft eingesetzt, ich hab die auch schon oft genutzt die macht wirklich ganz ganz tolle IP as und IP as und wenn man das möchte und wir haben.

1:18:00 Die Cosmic Punch eingesetzt, also eine GMO Effekte, eine theorisierte Hefe, wo eben dieses ERC 7 gen aktiviert wurde, eingefügt wurde um bestimmte Enzyme zu aktivieren, die dann diese gebundene Ziole aufhalten. Und dann ist natürlich noch ein bisschen übertrieben, weil sonst wären wir ja nicht Paul ungefähr.

1:18:20 Wir haben uns besorgt, haben das mit Dazugegeben, der Flur hat der Nachbarschaft, ist also die ganze Zeit antiolvorläufern und Koriandersamen zugegeben und das Aroma zu John Larement, um einfach noch mal sicher zu gehen, dass wir genug in Zio haben, um auch wirklich alles aufzuspalten und so viel Frucht, Aroma, Komponenten 2 zu setzen, das ist unser Rezept, das in 5,4% Alkohol. Ja, ganz entspannten circa 35 ibu. Wie gesagt ein bisschen schwierig zu fassen rein rechnerisch.

1:18:54 Es ist uns glaube ich ganz gut gelungen und drum vorbei, wenn ihr das studieren wollt und abschließend abschließend tun wir den Tisch wieder mit ihrem kleinen Zitat vom Floß Helden sie müssen sich unbedingt mit diesen Stimmen braun aber so wie die Technologie die Musik mit die Kunst immer weiter voran gebracht. Gehen sie ist auch für das Frauen. Ob es sich nun um neue Hopfensorten handelt, die von fleißigen Höhen hilft, sich dann entwickelt wurden oder Hefe, die in einem Labor nicht für seine zufällige Mutation entstanden ist, stelle ich einfach mal so in den Raum. Ich glaube, wir Hobbybrauer sind da noch relativ frei in dem, was wir für Zutaten nehmen wollen und dürfen, aber einfach mal über den Tellerrand geschaut

1:19:43 kann man glaube ich mit weniger Einsatz zum Teil sogar noch fruchtigere Biere erzeugung, wenn man sich einfach die richtige Hefe schnappen kann, mal gucken wo wir dann zu Mikro in nächster Zeit. Ja, das war Wizard Photograph. So 3 Minuten seid ihr. Also wenn ihr Fragen habt, dann gerne jetzt oder auch noch am Stand.

1:20:13 Wir sind noch da, solange wir haben. Wir stehen auch am. Stand oder einfach? 3. Über unsere per Mail der Social Media. Da kriegen wir das irgendwie. Hin oder ein Speak Pie verschickt. Genau gibt's hier jetzt irgendwas, was unbedingt draußen muss? Habt ihr irgendwie fragen oder haben wir euch jetzt erstmal Platz gemacht?

1:20:37 Sieht nicht so aus. Dann ist es glaube ich eine Punktlandung. Vielen Dank fürs Zuhören. Ja, das war unser kurzer Vortrag, Unser kurzer Abriss, der zur Biotransformation, zu Tiolen und verschiedenen anderen Stoffen. Und jetzt wollen wir noch mal natürlich so ein bisschen auf die Veranstaltung ganz kurz gucken und wir haben ein bisschen überlegt, weil jetzt auch schon ein paar Wochen her sind, und auch damals war es ganz schwierig, weil wir würden jetzt natürlich gerne auf das Bier der Veranstaltung eingehen, aber das ist gar nicht so leicht, wenn man selber ausschenkt.

1:21:16 Floh. Deswegen reiche ich den Kelch einfach gleich weiter. Hast du denn ein Bier der Veranstaltung, oder ja, wie ist dein grundsätzliches Resümee vielleicht einfach zu der. Zu der Veranstaltung ja, dieses Mal schwieriger als üblich. Zu beantworten. Ich würde sagen, wir sind ja clevere Kerlchen, das ist ja bekannt und und ist relativ früh bei der Veranstaltung aufgefallen, dass es doch einige Stunden sind, die wir da ausschenken werden und haben. Ja, unser Bier, die 2 Biere, die wir im Ausschank hatten, 40 Liter insgesamt ziemlich rationiert gehabt. Das heißt, bei uns gab es am Stand wirklich nur n kleines Schlückchen, das hat nicht jedem so geschmeckt, gefallen, dass wir das so gemacht haben, aber

1:22:02 uns war halt wichtig, dass möglichst viele Leute etwas von unserer tiol Bombe probieren können, wo wir eben auch im Vortrag gerade drauf eingegangen sind und da hatte ich auch einen Druck, also da war der ein oder andere überrascht, wie fruchtig so ein Bierchen sein kann, aber gleichermaßen. Ja, ist es halt natürlich auch irgendwo speziell.

1:22:22 Und das Sauerbier was wir da noch als Blend hatten mit der tiol Bombe, ja, das war sicherlich auch im bayerischen Raum nicht für jeden Gaumen designed, aber insgesamt als wie immer sehr großen Spaß gemacht würde ich sagen, aber bezüglich um endlich mal auf seine Frage einzugehen, was war das Bier der Veranstaltung für mich relativ einfach, wir sind die ganze Zeit am Stand gefesselt gewesen. Und haben eigentlich im Großen und Ganzen hauptsächlich wenn wir Fremdbiere getrunken haben, nur einen Stand angepeilt, und zwar den, den Budva stand und haben uns dadurch die 23 unterschiedlichen Biere.

1:23:00 Vielleicht weißt du noch besser als ich, Paul, die sie da. 3. Diese. Damen Hahn hatten. Ich da jetzt noch dran denke, die waren einfach ein Traum. Da haben wir auf jeden Fall einige getrunken, das war auf jeden Fall eine sehr, sehr gute Idee. Von Meißel muss man den Micha nochmal loben, an der Stelle mit dieser Signatur Brauerei, das finde ich schon cool.

1:23:21 Und Micha, wenn du zuhörst bitte beibehalten weiterhin da so als Schmankerl für alle Hobbybrauer da eine coole Brauerei an die Stadt zu bringen, das ist auf jeden Fall eine feine Geschichte, die mir sehr gut gefallen hat und deswegen war das meine Brauerei Biere. Biere der Veranstaltung von Budva. Ja, das lief echt gut rein und ich habe dann auch festgestellt, als wir dann den Vortrag halten mussten. Das war glaub ich schon nein mal mindestens so 34 Gläschen dann von dort getrunken hatten und da hab ich auch gedacht, Oh, jetzt müssen wir mal.

1:23:54 Also ich musste da mal n kleines Päuschen einlegen, damit wir wirklich noch im Redefluss bleiben kann und aber geht mir genauso, floh wir, wir kamen gar nicht dazu und das ist auch der einzige. Kritikpunkt, den ich eigentlich an der Veranstaltung hatte. Der Ablauf war dieses Jahr einfach ganz, ganz schwierig. Also zum einen ist es natürlich für Hobbybrauer nicht machbar. Ich weiß gar nicht 78 Stunden oder so auszuschenken, also so viel Bier können wir gar nicht mitbringen beziehungsweise so wenig können wir gar nicht einschenken und gleichzeitig wenn dann die Biere auch noch leer sind und man vielleicht mal so ein bisschen Luft hat oder oder Luft hätte jetzt mal rumzugehen oder man sagt Komm

1:24:39 Flo, ich hol uns mal 2 von jemand anders, dann waren die manchmal wirklich schon leer bzw haben wir abgebaut und das hat es natürlich dann auch schwierig gemacht so untereinander die Biere mal gegenseitig zu verkosten. Genau, also das würd ich, das würd ich nächstes Jahr mir anders wünschen, aber wie du schon gesagt hast, Flo kann ich nur noch mal reinhauen in die Kerbe.

1:24:59 Budva war natürlich auch ne geile Brauerei, also brauchen wir nix brauchen nix zu sagen und die hatten 3 geniale Biere dabei und wir haben immer wieder uns quasi einmal durchgetrunken also ich bin meistens hingegangen, die kannten mich dann schon und dann? Hab ich wieder die Luft aus den Gläsern gelassen und dann wieder zurück zum Stand zum.

1:25:20 Floh der da? Fleißig ausgeschenkt hat, war ganz toll. Also das ist auf jeden Fall eine richtig coole Idee und ich glaube, es würde auch absolut Sinn machen dort. 3. Nicht 3, aber. Eine Brauerei zu haben, die einfach sehr, wie soll ich sagen, sehr trinkbare, sehr süffige Biere ausschenkt, weil wir hobbybrauer natürlich bei so einem Kreativwettbewerb sehr kreativ sind. Verschiedene Sachen.

1:25:42 Reinbringen, sehr komplexe Tiere mitbringen. Davon kann man jetzt. Nicht so viele trinken und da ist es. Ganz schön, wenn man zwischendurch mal wirklich so, mal kurz. Geerdet wird. Und einem gezeigt wird, wie man ein geiles Lager braut, oder? Was weiß ich, was da noch kommen kann. Aber das war auf jeden Fall ne coole Idee, ja. Definitiv Mega perfekte Schlussworte. Was was gibt es da noch hinzuzufügen? War ne coole Veranstaltung, ich denke virtuell sind die Tickets für 2025 schon gebucht würde ich sagen Paul oder was lassen wir uns nicht nehmen, ist ja auch relativ nahe für uns. So schnell werden wir uns nicht los. In diesem Sinne würde ich sagen, wir kommen wieder. Macht's gut, bis dann.