Folge 1.KB08 - Lagerbier-Gebinde-Experiment

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Willkommen zu einer neuen Folge kurz und Bärig. Ich bin Paul. Und ich bin Flo. Heute haben wir. Ein super spannendes Experiment für euch. Vorbereitet unser treuer Zuhörer der Christian Tille hat uns auf der Homepool in Bayreuth jeweils 6 Flaschen seines Wiener Lagers in die Hand gedrückt. Genau.

0:38 Und das Besondere hierbei ist, dass sie alle unterschiedlich gelagert wurden. Wir haben 2 weißglasflaschen, 2 grünglasflaschen und 2 braunglasflaschen. Eine der Braunglasflaschen ist Christians normale Abfüllung, die im Kühlschrank stehen, zur Reifung gelagert wurde. Die anderen Flaschen. Bewusst verschiedenen Bedingungen ausgesetzt. Richtig, die Weiße und Grünglasflaschen haben jeweils eine Variante, die UV Licht ausgesetzt wurde und eine Variante, die dann auch noch liegend gelagert wurde, um die Oxidation zu beschleunigen.

1:13 In unserer Folge über Bierfehler haben wir bereits die chemischen Hintergründe zum Lichtgeschmack erklärt. Hört da auf jeden Fall mal rein, wenn ihr mehr darüber wissen wollt. Wollen wir uns auf den Vergleich der Biere konzentrieren und schauen, wie sich die Lagerung auf den Geschmack auswirkt? Würde ich sagen, fangen wir direkt an, und zwar mit der ersten Weißglasflasche und zwar die, die UV Licht ausgesetzt wurde.

1:37 Okay ja, Flo, was soll ich sagen. Also ich habe gedacht, es ist krasser, muss ich ganz ehrlich und offen zugeben. Ich habe jetzt hier die Weißglas, die Licht ausgesetzt wurde. Vielleicht schon. Es ist ein dezenter Lichtgeschmack da, eine dezente Muffigkeit. Ich würde aber sagen, ich habe das viel stärker erwartet.

1:58 Die Sache ist natürlich, jetzt hat er es eventuell. In zum Beispiel Coronaflaschen abgefüllt, das weiß ich jetzt hier nicht es es könnten natürlich auch so ne so ne Fritz Cola oder einfach so ne so sein, aber mir geht es darum wenn die Flaschen natürlich beschichtet sind, so n so NUV Coaching haben, dann dann könnte es sein, dass die.

2:16 Dass man das eben nicht hat, diesen klassischen Lichtgeschmack oder nicht so intensiv. Aber ja, ich hab es n bisschen krass erwartet. Geht mir ähnlich, weil wir sind ja im Podcast schon drauf eingegangen und haben das mit Grünglasflaschen gemacht und da war das auf jeden Fall, der ja spürbar. Ich hab das hier auch deutlicher gemerkt, ich hab eigentlich erwartet, dass mich das ganze anspringt, schon 20 Zentimeter vom Glas entfernt, aber ich glaube.

2:40 Wenn wir jetzt die nächsten Biere trinken und dann auch die Möglichkeit haben, AB Vergleiche zu machen, können wir das vielleicht auch noch mal ein bisschen besser rausarbeiten, indem wir dann zum Beispiel sein Original dagegen verkosten können. Dann schnappen wir uns jetzt das nächste, das Weißglas liegend gelagert.

2:55 Damals das erste Mal die Möglichkeit hier schon diesen AB Vergleich zu machen mit der anderen Weißglasflasche, die wir jetzt als erstes verkostet haben, die UV Licht ausgesetzt war und da muss ich sagen ich rieche einen Unterschied und die Liegende ohne jetzt auf Fachterminiein. Find ich riecht unangenehmer als die die UV ausgesetzt war.

3:15 Um ehrlich zu sein, also UV stehend versus liegend Kühlschrank. Würde ich UV stehend bei diesem Weißglasflaschenvergleich bevorzugen. Ja, definitiv. Man hat da so ne, ja so ne so n sowieso ne Art alterungsaromen so honigaromen oder sowas drin so. So aber auch leicht muffig also. Er hat dezent. Honig ist der schön, Honig ist der schöne Teil, muffig ist der negativ behaftetere.

3:41 Auf jeden Fall interessant. Krass. Ja, und im Geschmack auch sehr deutlich. Diese Honigaromen, die dir auch so ein bisschen mehr vollmundigkeit sogar tatsächlich vorgaukeln. Liegenden im Vergleich zur UV LICHTFLASCHE AH, das ist ausspannen, also macht auch was mit dem Mundgefühl. Es ist nicht nur der Geruch und der Geschmack, sondern auch von ja von der Rest von dem restlichen Saison.

4:02 Tatsächlich, und und und. Und jetzt wo du das sagst, auch wenn man auf die Hopfencharakteristiken bisschen versucht sich zu konzentrieren, ist die bei UV stehend Lager ein bisschen prägnanter mit ein bisschen kreuzriger, ein bisschen ja, also einfach ein bisschen mehr vorhanden überhaupt. Ja, bei der liegenden Lagerung hast du von dieser eigentlichen Hopfenaroma Charakteristik ist da eigentlich gar nicht mehr viel da.

4:25 Dann stoppen wir uns jetzt die Grünglasflaschen oder Flo. So ist. Es ja. Und machen wir es wieder. Es ist doch kurz und gierig. Dann jetzt wieder UV Licht ausgesetzt, aber stehend gelagert grün. Und dann hier auch gleich mal UV gegen UV, also UV grün gegen UV Weißglas. Die sind ähnlicher wie die liegende Lagerung, die wir gerade hatten, finde ich also. Zueinander.

4:52 Ja, das sind relativ viele Kreuzvergleiche, aber die vor allen Dingen geschmacklich sind, die wirklich sehr, sehr nah beieinander, finde ich. Also die beiden sind es, also UV grün UV weiß sehr ähnlich. Dann nehmen wir gleich noch die liegende Grün dazu. Oh. Also die finde ich wirklich. Sorry, aber.

5:10 Das aber aber. Aber das Spannende ist find ich, da hat man auf jeden Fall auch Lichtgeschmack neben der ganzen Oxidationscharakteristik ja. Das ist so richtig muffiger Keller. So, so, so so. So also ich assoziiere ja das immer mit so, mit so einem nassen Keller, mit Staub, nasser Pappe, also ganz extrem, ja.

5:31 Und Spannenderweise extremer wie bei der Weißglasflasche. Da hätten wir jetzt vielleicht auch was, da auch natürlich einen Einfluss hat bei der liegenden Lagerung, wie gut die Flaschen befüllt waren. Natürlich fällt mir das jetzt erst ein, da hätte man vielleicht vorher ein Bild machen können. Weil natürlich, wenn die Flasche weniger befüllt ist, wird der Effekt deutlicher sein.

5:50 Und das können natürlich hier dann die Glasfarbe Schachmatt setzen, sozusagen vom Einfluss aber halten wir fest liegend, grün ist Prägnander bezüglich Oxidation, Muffiger Keller, muffiger Nasser Keller, wie du umschrieben hast, als die liebende Weißglasflasche und insgesamt, stand jetzt würde ich sagen, scheint es so zu sein, dass die liegende Lagerung einen größeren Effekt hat als die Stehende.

6:14 Wenn ihr als die als natürlich der UV Einfluss. Ach so, ach so, ja ja klar, okay dann jetzt die letzten beiden, wobei ich. Gestehen muss. Ich hab sein Original auch schon mal kurz zwischen verkostet um einfach mich wieder n bisschen einzunorten, aber jetzt haben wir quasi noch einmal seins im im Original in der braunen Flasche stehend gelagert und dann haben wir noch mal.

6:37 Seins in der braunen Flasche liegend gelagert. Greif ich mir als allererstes mal. Das Liegende ist bei der Grünen. Das ist spannend, wenn man liegend gegen liegend braun zu grün testet, ist die Grüne liegend, die bisher bis er die in Anführungszeichen schlimmste Probe oder über die Fehlaromen am meisten ausgeprägt sind und durch den Quervergleich, wenn man die Braune dazu nimmt, merkt man eben, dass bei der Grünen liegend auch Lichtgeschmack eine Rolle spielt, neben dem ganzen muffigen Keller, was?

7:07 Vorher ein bisschen untergegangen ist durch das andere Fehlaroma, finde ich. Definitiv. Ich finde da bei der Braunen liegend ist es gar nicht so krass prägnant, genauso wie bei der weiß liegend. Ja, es ist da anders ausgeformt würde ich jetzt mal bezeichnen, aber bei der Braunen am wenigsten prägnant vorhanden.

7:24 Definitiv. Ja, und sein Wiener Lager gefällt mir sehr gut. Das werde ich definitiv noch austrinken. Die die restlichen nicht. Christian tut uns leid, aber die werden wir vermutlich zum Großteil wegschicken, aber dein Original, das werden wir ausdrücken. Bis zum letzten Tropfen. Das ist auf jeden Fall sehr gut und im Vergleich sieht man dann auch noch mal schön, wie die Fehlaromen bei den anderen ausgestaltet sind und Paul, Ich glaub ist n super spannendes Experiment für jeden Hobbybrauer der hier zuhört, das einfach mal selbst zu machen. Und das Thema liegende Lagerung in so einem Direktvergleich habe ich noch nie verkostet und ist für mich gerade so ein kleiner Augenöffner.

8:03 Ehrlich gesagt, wir haben es dann in der Folge gehabt, dass es beim Saison durchaus positive Aspekte zu haben scheint, bei einem Bierstil wie hier bei einem Wiener Lager ist es definitiv nicht so. Ja, also ich kann mich auch noch gut an unser Experiment aus der Folge erinnern, wo wir beide dann einheitlich auch gesagt haben, dass die liegende Lagerung noch mal richtig. Bier gut tut dem Saison gut tut.

8:25 Hier ist es wirklich so, gerade bei der Grün Glasflasche finde ich es ganz ganz unangenehm, so dass ich es wirklich gar nicht trinken oder gar nicht riechen mag, aber es ist wirklich ein gutes Beispiel dafür, wie wichtig auch die richtige Lagerung ist und wie du gesagt hast, Flo, ich habe sowas auch noch nicht im Quervergleich gehabt, super spannend bleibt uns vielleicht noch ein kurzes Fazit zu ziehen.

8:45 Unser Experiment hat deutlich gezeigt, dass die Flaschenfarbe und die Lagerbedingungen einen großen Einfluss auf den Biergeschmack haben. Braunglas bietet den besten Schutz gegen UV Strahlung, während Weiß und Grünglas das Bier deutlich anfälliger für Lichtgeschmack machen. Die. Lagerposition spielt eine größere Rolle als wir beide vor dem Experiment angenommen haben.

9:08 Liegende Lagerung beschleunigt die Oxidation, was zu einem honigartigen, muffigen Kellergeruch und Geschmack führen kann. Vielen Dank auf jeden Fall noch mal an Christian für die Bereitstellung der Biere und die Möglichkeit, dieses interessante Experiment durchzuführen. Wenn ihr mehr über Bierfehler und ihre Ursachen wissen wollt, hört euch unbedingt unsere entsprechende Hauptfolge zum Thema an und freut euch selbstverständlich.

9:34 Auf weitere Bierfehler Hauptfolgen in der Wissenschaft. Das war's. Für heute bleibt auf jeden Fall neugierig und bis zum nächsten Mal bei kurz und Bierig. Cheers. Was?