285 VINO SENZA ALCOL: FOLLIA o FUTURO? Ho assaggiato i DEALCOLATI (e non solo)

0:00 Signore e signori, Sensi in Movimento presenta Amici sbevazzoni, bentornati su Sensi in Movimento, il canale YouTube sul vino più seguito in Italia! dove il vino è un piacere anche se bevete vino dealcolato. Beh, come molti di voi sapranno, sono passate ormai tre, anzi quattro settimane dalla pubblicazione dell'ultimo video, mai successo in cinque anni di vita del canale, ma mi serviva un po' di tempo per preparare alcune novità per Sensi in Movimento. E la prima direi che la state già vedendo. Dopo 5 anni di onorato servizio abbiamo mandato in pensione il mezzo busto e tutte le barrique che c'erano dietro. Ma le novità non finiscono qui, perché durante questa pausa ho lavorato anche ad alcune cose piuttosto

0:48 diverse da quelle che avete visto finora su questo canale. E alcune di queste mi porteranno anche al di fuori di questo contesto. Ma per ora non vi dico altro, ne riparleremo molto presto in autunno. Oggi invece inauguriamo questa nuova stagione tornando su un argomento che avevo già trattato circa tre anni fa in un video apposito. Ecco il link in descrizione. E devo dire che per inaugurare il nuovo tavolo, circa 100 anni di vita, e tutto il contesto intorno, quindi vintage, non potevo scegliere che un tipico argomento da osteria di una volta, direi. Quindi vini dealcolati.

1:27 Va premesso che tre anni fa, quindi nel 2023, nel video pubblicato parlai delle tecniche di dealcolazione, la situazione normativa e ne assaggiai anche uno di vino dealcolato. Se non ricordo male un Riesling tedesco, lo Steinbock Zero, prodotto peraltro in Germania da un produttore altoatesino, E diciamo pure che non ne uscì molto entusiasta. Sono però passati tre anni, nel frattempo sono cambiate un sacco di cose, è cambiato il mercato, è cresciuto moltissimo, ci sono nuovi produttori, nuovi prodotti, nuove tecnologie. Pensate che ci sono anche alcune aziende famose nella produzione di vini tradizionali che si cimentano anche nella produzione di qualche etichetta di vino dealcolato. Insomma, il fenomeno

2:07 non è più soltanto di moda. Che ci piaccia o no, sta succedendo qualcosa. Pensate che il prossimo 19 settembre a Milano verrà inaugurato un negozio per la prima volta in assoluto che vende solo prodotti dealcolati. Giusto per capire. E quindi ho pensato che fosse arrivato il momento per tornare sull'argomento e fare un aggiornamento. Ma questa volta lo farò in maniera diversa, perché riguardando quel vecchio video, mi sono accorto che allora cercavo di rispondere solo a una domanda.

2:36 Un vino senza alcol può sembrare davvero un vino tradizionale? È senz'altro una domanda interessante, ma oggi secondo me dobbiamo porcene anche un'altra. Perché dovrei comprare un vino senza alcol? Visto anche che la proposta e la gamma in commercio è davvero sempre più ampia. E dunque, attraverso l'assaggio di 6 prodotti, Proviamo a rispondere a questa domanda e certamente anche ad altre che sorgeranno nel corso del video. Vamos!

3:01 Ma non prima di avervi ricordato di iscrivervi al canale. Naturalmente, come sempre, per me è un gesto preziosissimo, per voi semplicissimo. Chi si iscrive e mi invia una mail all'indirizzo info- sensimovimento. it riceverà gratuitamente il PDF Le parole del vino, il vocabolario del perfetto sommelier, un glossario, un compendio che spiega tutte le parole del vino. Molto utile! E allora, iniziamo con una riflessione. Pensateci un attimo. Se semplicemente non voglio assumere alcol, ci sono mille soluzioni possibili. Posso bere acqua, posso bere tè, posso bere un succo di frutta, posso bere una bevanda, una bibita, posso bere un cocktail alcolico, posso bere la kombucha. Insomma, non ho bisogno di un vino senza alcol semplicemente per

3:51 bere qualcosa che non abbia l'alcol. Questo mi sembra chiaro. E allora perché una persona entra in un'oneteca oppure adesso anche in un supermercato e spende 10, 15, 20, 25 euro per un vino dealcolato o un prodotto simile? Evidentemente perché sta cercando qualcosa relativamente ancora al vino. Il sapore?

4:12 I profumi? La complessità? La capacità di accompagnare un piatto? Oppure semplicemente il rito di stappare il vino? Stappare una bottiglia? Oppure il fatto di versarlo nel calice? Oppure il fatto di brindare insieme con gli amici? Oppure ancora bere qualcosa a pranzo o a cena che non sia una bibita ma che non abbia alcol? Ed è proprio qui che la questione diventa interessante. Perché forse sbagliamo quando ci poniamo una sola domanda rispetto a questi prodotti. Assomiglia a un vino?

4:42 Mi sembra un vino? Ricorda un vino? Certo che se mi vendi qualcosa richiamando esplicitamente il mondo del vino. L'etichetta, la bottiglia, il tappo. È poi perfettamente legittimo che io nel calice ricerchi qualcosa che mi ricordi il vino. È inconscio, direi. Ma c'è una distinzione che forse tre anni fa non avevo fatto così chiaramente. Dire non sembra vino, non assomiglia al vino. e dire non è piacevole e non è gradevole sono due cose completamente diverse. Riflettiamoci un attimo, potrei assaggiare qualcosa che non assomiglia minimamente al vino ma che mi piace molto e riberrei, mi riverserei nel calice, e posso anche assaggiare qualcosa che assomiglia molto al vino ma che non è gradevole, non riberrei. Ed è proprio questa

5:28 una delle distinzioni che voglio fare oggi. C'è però un piccolo problema. L'alcol etilico, l'etanolo, nel vino, non è semplicemente quella cosa che se ne beviamo un po' di più ci fa girare un po' la testa, o peggio. L'alcol è una componente fondamentale del vino, cioè del suo equilibrio sensoriale. Contribuisce al volume, alla morbidezza, alla struttura e poi interagisce soprattutto con la percezione degli aromi e anche di tutti gli altri elementi gustativi. È un po' la sua spina dorsale.

5:59 Quindi se prendiamo un vino e gli togliamo l'alcol, non otteniamo semplicemente lo stesso prodotto che però non ci fa ubriacare. Non funziona così. Di fatto ne modifichiamo profondamente l'equilibrio. Ed è questo il problema principale che deve affrontare chi deve dealcolare un vino, togliere l'alcol da un vino. Ed è anche il problema più complesso, perché poi deve ricostruire una sorta di equilibrio andato in pezzi. Allora, facendo un piccolo backup, abbiamo due metodi principali per dealcolare un vino. Non li approfondiamo adesso perché potete andarli a rivedere nel vecchio video di tre anni fa, sempre qui sotto in link e in descrizione. Possiamo però dire velocemente che le prime quattro bottiglie che assaggeremo sono dealcolate con due sistemi principali. Da

6:45 una parte la dealcolazione con osmosi inversa e dall'altra la dealcolazione attraverso la distillazione sottovuoto.

6:54 Certo non sarà una gara per capire qual è la miglior tecnica di dealcolazione anche perché non abbiamo 400 mini da testare, ne abbiamo solo 4. Quindi l'aneddoto non fa la statistica, ricordiamolo sempre, nella vita.

7:06 E allora come faremo? Escludendo ovviamente l'utilizzo della schiera tecnica di degustazione che ho sempre utilizzato nei miei video test per ovvi motivi, mi sono posto quattro domande che mi rifarò ad ogni singolo assaggio. Cioè, prima domanda, la classica, questo prodotto mi ricorda un vino? Quindi profumi, acidità, struttura, tannini?

7:28 Cioè qualcuno se me lo versasse alla cieca potrei dire che è un vino? Domanda numero due, quello che sto assaggiando è gradevole o sgradevole? Me lo riverserei nel calice e lo berrei volentieri oppure proprio no? Domanda numero tre, lo berrei a tavola? lo abbinerei a qualche piatto sarebbe una bevanda gastronomica diciamo così oppure no?

7:50 e questa è una domanda fondamentale perché il vino è gastronomico difficilmente lo beviamo da solo generalmente piacevolmente accompagnato ad un pranzo ad una cena a comunque a degli alimenti a dei piatti

7:59 il vino vive accanto al cibo la quarta domanda invece è lo ricomprerei? magari è fatto bene mi piace lo ribevo volentieri ma magari costa troppo oppure no? Ma attenzione, è possibile un'altra strada oltre alla dealcolazione? Direi proprio di sì perché ho due bottiglie sul tavolo. Quindi è necessario produrre un vino con l'alcol e poi trovare un metodo per toglierlo questo alcol oppure si può partire da qualcosa che già non abbia alcol al suo interno? Questi due prodotti per esempio partono dall'uva ma durante la fermentazione non sviluppano alcol etilico. Li vedremo nel dettaglio.

8:37 ultimissima premessa questo video non è sponsorizzato dalle aziende che hanno prodotto questi vini non c'è nessun compenso da parte loro anzi manco sanno che li sto testando li ho comprati online e quindi esprimo la mia opinione personale assaggiandoli sulla base della mia esperienza stop

8:53 E dunque partiamo dalla prima etichetta, si chiama Divin o probabilmente Divin perché arriva dalla Francia, dalla Valle della Loira e ha una base di Sauvignon. Abbiamo un comodissimo tappo a vite, oltretutto estremamente ecologico. Lo versiamo nel calice, lo annusiamo, al naso sentiamo subito i tipici sentori erbacei del Sauvignon.

9:15 Ci sono anche delle note di frutta bianca matura, gradevoli. Al naso è complessivamente gradevole. Lo assaggiamo. Abbiamo una sensazione gustativa interessante perché troviamo subito la tipica acidità del vino innanzitutto e anche del Sauvignon. Direi equilibrio. Non c'è la tipica sensazione dolciastra dei vini dealcolati, almeno quelli di una volta.

9:40 C'è anche una buona intensità gustativa. Ovviamente avverto la mancanza dell'alcol, ma questo è l'istinto che me lo fa dire, non dovrei dirlo. Quindi alla prima domanda, mi ricorda un vino? 8 su 10, sì. Alla seconda domanda, quello che sto assaggiando è gradevole e piacevole? Lo riassaggerei sì. La terza domanda, lo berrei altrimenti? tavola o lo abbinerei a qualche piatto?

10:02 Anche qui risposta sì. Piatti leggeri a livello gustativo, degli sformati di verdure, roba del genere, una quiche Lorraine. Quarta domanda, lo ricomprerei? Non vi ho ancora detto il prezzo, siamo intorno ai 12, 12,50 euro online, quindi mi sembra un buon rapporto qualità- prezzo. Ancora risposta affermativa. E passiamo velocemente al secondo vino. Come vi dicevo all'inizio ci sono delle cantine prestigiose che stanno proponendo al mercato anche dei vini dealcolati.

10:27 In questo caso abbiamo Zaccagnini dall'Abruzzo, lo riconosciamo dal tipico tralcetto che viene anche riportato sulle sue etichette di Montepulciano d'Abruzzo e di Trebbiano, per esempio. In questo caso, come nel caso precedente, abbiamo un vino dealcolato con la tecnica della distillazione sottovuoto, quindi i primi due sono con la distillazione sottovuoto, ha un prezzo di circa 13,50€ e anche qui ritroviamo un comodissimo ed ecologico trappo a vite. lo versiamo, ha un bel colore tipico diciamo del vino rosso, lo portiamo al naso, dei sentori di frutta rossa matura, direi anche abbastanza gradevoli, lo assaggiamo, L'acidità c'è, esiste ed è equilibrata, non sento il tannino, non c'è la nota dolciastra fastidiosa,

11:23 emerge però subito un sentore di cenere, quasi di bruciato, e poi la frutta matura, stramatura che sentivo prima, quasi uno sciroppo di amarene, che oggettivamente non trovo particolarmente gradevole. Ha una discreta intensità gustativa, si sente un po' in bocca questa bevanda, Ma andiamo a rispondere subito alla prima domanda, ovvero ricorda un vino? Diciamo che al naso 6,5 su 10, in bocca 4,5 su 10. Seconda domanda, piacevole o sgradevole?

11:55 Direi che è gradevole 6,5 su 10. Terza domanda, lo abbinerei a qualche piatto o me lo porterei a tavola con piacere? Direi tendenzialmente di no, troppo succo di amarena e basta. Quarta domanda, lo ricomprerei? Direi tendenzialmente di no. Non riesco ad abbinarlo. Forse come semplice bevanda durante il giorno.

12:14 E passiamo alla terza etichetta. Quindi la prossima coppia saranno due prodotti dealcolati con l'osmosi inversa. Qui abbiamo un bianco a base di pino grigio, mosto di pino grigio. Il vino, come vedete, si chiama Saip. Anzi, in realtà è una collezione di alcune etichette di questi prodotti. L'azienda che lo produce si chiama Hungry Circle Veneta. Il vino online viene circa 13,50€ anche questo, più o meno come i precedenti.

12:40 Lo versiamo, qui aveva un tappo tradizionale che ho già aperto, come si può notare. Lo annusiamo. I primi sentori sono quelli del tè, della tisana, della camomilla. Lo assaggio. C'è una buona acidità in bocca, equilibrata. Non c'è il sentore dolciastro tipico della Dealcolazione. i sentori gustativi rimangono un po' quelli olfattivi, quindi la tisana, la camomilla, il tè. Quindi, alla prima domanda, assomiglia ad un vino? Ricorda un vino? No.

13:16 Seconda domanda, quello che sto assaggiando è piacevole o sgradevole? Voto 5 su 10. Terza domanda, lo porterei a tavola, lo abbinerei a qualcosa? Lo trovo gastronomico direi tendenzialmente di no. Potrebbe essere una bevanda da consumare durante il giorno come tale senza pranzi o cene. Quarta domanda, lo ricomprerei oggettivamente come il precedente direi di no. Non mi ha convinto.

13:41 E passiamo ora al quarto prodotto. L'azienda si chiama Prysis, viene prodotto nel Chianti, precisamente nella zona di Montespertoli, il suo nome è Mood Fossile Fiorentino e viene dichiarato anche l'uvaggio. Quindi abbiamo 70% Sangiovese, 15% Merlot, 10% Colorino e 5% Petit Verdot. E addirittura è dichiarato l'affinamento. Il 30% della massa viene affinato in botti troncoconiche, il 30% in barrique di rovere e il 40% della massa viene affinato in cemento.

14:13 Aggiungo che alcuni siti lo definiscono un Super Tuscan o Super Tuscan dealcolato.

14:19 Attenzione, va detto che queste informazioni strettamente tecnico- enologiche vinicole ci inducono, nonostante tutti gli sforzi che facciamo, a fare un istintivo paragone con un Super Tuscan tradizionale. Cosa che francamente avrei evitato volentieri. Lo versiamo

14:34 Lo annusiamo. L'olfatto non è particolarmente gradevole, ricorda un po' un succo d'uva e basta. Lo assaggiamo. In bocca abbiamo un'acidità piuttosto ruvida, citrica, ritornano un po' i sentori di frutta rossa matura, non particolarmente intenso dal punto di vista gustativo e un finale non particolarmente gradevole. Quindi, alla prima domanda, questo prodotto mi ricorda un vino? No. Alla seconda domanda, questo prodotto è gradevole o sgradevole e lo riberrei volentieri oppure no? Rispondo ancora, purtroppo, no. Se poi faccio il paragone istintivo con Super Tuscano Tuscan, che sia un altro pianeta.

15:19 Alla terza domanda, lo porterei a tavola, lo abbinerei a qualche piatto, è un prodotto gastronomico? La risposta purtroppo è ancora negativa. All'ultima domanda, lo ricomprerei? Direi di no e aggiungo anche che questa bottiglia costa 26 euro, quindi è proprio no secco. Bene, e ora passiamo al quinto prodotto.

15:38 Vi ricordo, come accennavo prima, che le prossime due bevande non sono dealcolate. Questa etichetta quindi è prodotta da Andrea Moser, enologo di fama nazionale, ed Ettore Ravizza, grande esperto di kombucha. Insieme quindi realizzano questa linea denominata Comb Wine, tra uve differenti. Nel caso abbiamo Moscato e la bevanda si chiama Meg.

16:01 Il Moscato interagisce con lo Scoby, ovvero una coltura di lieviti e batteri particolari che si utilizza da secoli per produrre appunto la Kombucha. Per chi non la conoscesse è una bevanda leggermente frizzante, ottenuta dalla fermentazione del tè prodotto di antica origine cinese dalla Manciuria, abbiamo un'apertura con tappo a corona, la versiamo nel calice, lo troviamo frizzante, bollicine carine, divertenti e anche sottili, lo annusiamo e abbiamo immediatamente i sentori proprio del moscato, il muschio, i fiori d'arancio, il licine, il miele, un'esplosione di profumi. Lo assaggiamo. In bocca è gradevolmente frizzantino, naturalmente va bevuto bello fresco come un vino bianco.

16:55 Risento le note del moscato e anche del tè. Rispetto al naso esplosivo, in bocca è un pochino meno intenso. Mi sarebbe piaciuto sentirlo gustativamente un po' di più. Vado subito alla prima domanda. Ricorda un vino, assomiglia a un vino? 9 su 10, sì. Seconda domanda, quello che sto assaggiando è piacevole, gradevole, me lo riverserei nel calice e me lo riberrei? Sì. Terza domanda, lo porterei a tavola, lo abbinerei a qualche piatto? Direi di sì, questa acidità aiuta senz'altro piatti leggeri a livello gustativo, ma ci sta. Alla quarta domanda, lo ricomprerei? Direi tendenzialmente di sì. Complessivamente lo trovo un prodotto convincente, anche se va ricordato che il suo prezzo è circa 17-18€ a botti. Ed eccoci amici

17:43 sbevazzoni al sesto prodotto, si chiama Orlo. È prodotto da Gianluca Bisol e da Riccardo Astolfi. Qui abbiamo un fermentato da uve biologiche, precisamente grechetto, trebbiano e montuni, e come precedente un frizzante naturale.

17:59 Qui la fermentazione è innescata da lieviti diversi dai classici saccharomyces che si usano per il vino e per la birra, ed è una fermentazione rigorosamente controllata proprio per evitare la produzione di alcol etilico.

18:09 Anche qui abbiamo un tappo a corona, lo versiamo, Lo annusiamo, sentiamo subito sentori di mela cotta, di agrumi, lo assaggiamo. In bocca ritornano i sentori percepiti al naso, buona acidità, buon equilibrio generale, nessuna nota dolciastra, gustativamente intenso. quindi alla prima domanda ricorda un vino? assolutamente no e molto probabilmente non vuole neanche ricordarlo alla seconda domanda è gradevole? è piacevole?

18:48 lo riassaggerei? me lo riverserei nel calice? assolutamente sì alla terza domanda lo abbinerei a tavola? prodotto gastronomico? direi di sì anche in questo caso piatti vegetariani ma anche bevanda disettante durante tutte le ore della giornata o anche per la preparazione di cocktail analcolici Bene, amici Svezzoni, quindi direi di rimettere in fila le bottiglie e fare una conclusione.

19:16 Perché compriamo un vino senza alcol? Che cosa stiamo cercando in questo prodotto? Allora, innanzitutto andiamo a vedere i singoli prodotti. il Sauvignon Blanc francese. Mi ha sorpreso, ho riconosciuto il Sauvignon, ho trovato un bel equilibrio, una grande piacevolezza e anche una capacità di abbinare. Diciamo che tendenzialmente gli altri tre dealcolati mi hanno convinto di meno, non tanto perché non assomiglino a un vino, ma perché manca piacevolezza o comunque capacità di abbinamento. Per il quarto c'è addirittura un prezzo decisamente molto alto, 26 euro a bottiglia. e poi ci sono gli ultimi due che in realtà hanno smesso di cercare di essere dei vini ed è proprio lì che ho cominciato a divertirmi di più ma nessuno dei due

19:57 mi ha portato istintivamente a pensare a fare il confronto assomigliano a un vino mi hanno portato da un'altra parte Mi ponevo più la domanda è piacevole o non è piacevole, è abbinabile o non è abbinabile questa bevanda. E secondo me questa è una riflessione molto importante nel mondo dei vini no alcol, delle bevande no alcol. Forse la sfida quindi non passa necessariamente dal cercare di assomigliare più possibile a un vino, togliendo peraltro la componente fondamentale, cioè l'alcol, anche perché al momento tecnicamente sembra una sfida impossibile. Quindi forse esiste un'altra strada, si parte sempre dall'uva, ma si crea qualcosa di nuovo che non debba necessariamente confrontarsi appunto con il vino. Qui c'è un piccolo problemino, va detto!

20:40 e non va nascosto il prezzo. E qui arriva un po' l'elefante nella stanza dei cristalli.

20:45 Per la prima bevanda, il Sauvignon di Divan, siamo sui 12 euro e 50, 13 euro. Per gli altri delalcolati siamo tra i 13 e i 14 euro, addirittura con il fossile fiorentino 26. e per gli ultimi due fra i 17 e i 18 e i 20-22 euro

20:59 di Orlo. Ed ecco che qui la domanda, lo ricomprerei, con questo dato del prezzo diventa fondamentale. Perché va comunque considerato che questi prodotti non concorrono solo con il vino, ma competono con tutto ciò che posso bere senza alcol. E quindi a 15-20 euro la concorrenza diventa molto agguerrita.

21:18 E allora forse la domanda iniziale con cui chiudere questo video Il vino senza alcol è davvero un vino? O assomiglia davvero a un vino? Possiamo discuterne per ore, assaggiare altre decine e decine di prodotti? Ma io preferisco pormi questa domanda. Quando non voglio bere alcol, c'è qualcosa sul mercato che avrei davvero voglia di bere e quindi di comprare?

21:41 Dopo questi assaggi direi tendenzialmente di sì. Non tutti, non a qualsiasi prezzo ovviamente, ma qualcosa c'è ed è già una bella conclusione differente dal video di tre anni fa. Ma adesso voglio sapere Cosa ne pensate voi? Avete già assaggiato dei vini dealcolati? Ne avete trovato qualcuno che vi ha realmente convinto? Rispondendo magari alle domande che mi sono posto io oggi. E poi soprattutto, quando scegliete di non bere alcol? Cercate qualcosa che assomigli il più possibile al vino?

22:11 Oppure preferite una bevanda completamente diversa? Pur che sia buona, piacevole, gastronomica? Scrivetemelo nei commenti perché sono davvero curioso di sapere la vostra. Bisogni, voglio tornare bisogni, bisogni