286 VINO a SOLI 9-10 GRADI (di alcol): è questa l’ALTERNATIVA agli ZERO ALCOL?

0:00 Signore e signori, Sensi in Movimento presenta Amici sbevazzoni, benvenuti su Sensi in Movimento, il canale YouTube sul vino più seguito in Italia! dove il vino è un piacere qualunque cosa accada. Nel video precedente abbiamo visto due modi completamente differenti di bere vino senza alcol, cioè dealcolarlo oppure sempre partire dall'uva ma creare qualcosa di completamente diverso facendola fermentare in maniera particolare in modo poi da non produrre alcol, alcol etilico. e talvolta miscelandola anche con altri prodotti come la famosa kombucha. Ma forse c'è una terza strada. E se invece l'alcol non lo eliminassimo affatto? Se facessimo semplicemente un vino vero, piacevole, equilibrato, anche gastronomico, che nasce direttamente,

0:56 direi naturalmente, con soli 9, 10, massimo 10 e mezzo gradi di alcol? E allora andiamo a vedere di cosa si tratta. Vamos! Ma non prima di avervi ricordato di iscrivervi al canale. Naturalmente, come sempre, per me è un gesto preziosissimo, per voi semplicissimo. Chi si iscrive e mi invia una mail all'indirizzo info- movimento. it riceverà gratuitamente il PDF Le parole del vino, il vocabolario del perfetto sommelier, un glossario, un compendio che spiega tutte le parole del vino molto utile. Dunque, l'idea è niente dealcolizzazione, cioè niente alcol da togliere dopo.

1:39 E attenzione, non sto parlando di quei vini economici da 3 euro che ci danno l'impressione di essere anacquati, diluiti. Sto parlando di una strada sulla quale oggi la ricerca viticola sta lavorando seriamente, cioè produrre uve con meno zucchero, cercando di farle arrivare alla maturazione, sia aromatica che fenolica.

2:00 Che parolone! necessaria dunque per avere un buon vino, equilibrato, completo e quindi con tutte le sue piacevolezze sensoriali, olfattive e gustative. Qualcuno ha già cominciato a chiamarli low net, cioè vini che nascono naturalmente a basso contenuto alcolico. That's it. Potrebbe dunque essere una via parallela ai vini senza alcol, una delle strade del futuro. Però partiamo subito da una precisazione, l'ONAT non è una nuova denominazione di legge che troverete necessariamente nell'etichetta. almeno non ancora. Qui lo utilizziamo semplicemente per indicare una tendenza. Certo non risolve l'esigenza di chi non può bere alcol per motivi di salute, per esempio, o per motivi religiosi, ma di fatto aiuta molto chi vuol

2:53 bere vino in modo più leggero, meno impegnativo e tutto sommato anche più salutare, se vogliamo. Sempre che non se ne abusi. Va detto! Ma come si fa? La risposta apparentemente più semplice sarebbe vendemmia precoce. Si vendemmia prima, cioè se raccolgo l'uva meno matura, cioè quando ha meno zucchero, i lieviti in fase di fermentazione alcolica avranno meno zucchero appunto da trasformare in alcol etilico. E quindi, semplificando ai massimi, avremo dei vini meno alcolici. Quindi problema risolto? Purtroppo assolutamente no.

3:29 Semplicemente perché zucchero e maturazione dell'uva non sono la stessa cosa. Se raccolgo l'uva troppo presto, se vendemmio troppo presto, posso avere sì uva con meno zucchero, ma anche acidità più elevata, aromi ancora poco sviluppati, note vegetali fastidiose e soprattutto nei vini rossi tannini troppo ruvidi, non adeguati, sgradevoli. Ed è proprio uno di questi problemi sui quali sta

3:51 lavorando la ricerca. Si può per esempio intervenire sulla superficie fogliare della vite e quindi sulla fotosintesi clorofiliana, sul rapporto tra vegetazione e quantità di uva nella pianta. Sul carico produttivo, sulla gestione della chioma della vite, sull'irrigazione, sui porta innesti e soprattutto sulle varietà di uva da utilizzare, non tutte certamente sarebbero adatte

4:13 allo scopo. Insomma, l'obiettivo non è far maturare meno l'uva, ma è molto più difficile, cioè far maturare bene l'uva, accumulando però meno zucchero. E qui c'è un apparente paradosso. DIGIAMOLO! Da un lato il mercato chiede dei vini meno alcolici, dall'altro, in molte zone vinicole del mondo, Italia compresa assolutamente, le temperature più elevate di questi anni favoriscono maturazioni e accumuli zuccherini che portano esattamente nella direzione opposta, cioè con gradazioni alcoliche mediamente più alte. Quindi mentre il consumatore dice vorrei un vino da 9-10 gradi, la viticoltura molto spesso si trova a combattere per non arrivare a 14-14,5-15. E qui viene la parte più divertente, perché pensandoci bene il mercato

5:02 propone già da anni vini con gradazioni basse, esclusi quelli super economici di cui abbiamo già parlato prima. Ad esempio questo è un Müller- Turgau frizzante della cantina sociale Cavit, Trentino, con 10,5°C di alcol pagato 5,80€. E questa invece è una vecchia conoscenza degli italiani, perché questa etichetta glicine della cantina Corvo è anch'essa proposta a 10,5°C con un prezzo di 6,40€. Giusto per avere un'idea. E il Glicine è particolarmente interessante, perché proprio la storica cantina siciliana lo propone al mercato, pensate, dal 1994, ovvero da 32 anni. Ma attenzione, non posso dirvi che questi due vini siano l'onet, nel senso tecnico di cui abbiamo parlato prima. Forse il secondo.

5:48 Ma non ho trovato elementi sufficienti per affermare che siano stati deliberatamente prodotti utilizzando particolari, tecniche viticole, finalizzate la riduzione dell'alcol.

5:57 e sarebbe anche scorretto dedurlo leggendo solo l'alcol in etichetta. Un vino può avere poco alcol per moltissime ragioni, vitigno, zona, Clima, annata, epoca di raccolta, stile produttivo, tante cose. Quindi questi due vini ci servono per rispondere a una domanda diversa. Un vino da 10° e mezzo, anche discretamente economico, può darci comunque un'esperienza sensoriale completa appagante? Li assaggerò dunque facendomi sempre le stesse quattro domande, leggermente modificate, del video scorso. Quindi senza scheda di degustazione per semplificare le cose. Verso e assaggio dunque il Müller Thurgau Trentino di Cavit. Naso gradevole, delicatamente profumato con note floreali. Lo assaggio. È un vino frizzante,

6:56 quindi ha una bollicina più contenuta rispetto a uno spumante, in questo caso non è particolarmente fine ed elegante, ma comunque discretamente piacevole. Ha un'acidità equilibrata, una buona intensità gustativa, una discreta persistenza, qualcosa rimane in bocca e non dà la sensazione appunto di essere evanescente, scarico. Quindi, alla prima domanda, nonostante la bassa gradazione alcolica, Questo vino è piacevole, gradevole, lo riberrei? La risposta è sì. Alla seconda domanda, è gastronomico, lo abbinerei con qualcosa a tavola? La risposta è altrettanto sì.

7:29 Ovviamente con finger foods, aperitivi, cose molto leggere. Terza domanda, se non avessi letto l'etichetta, avrei mai pensato che questo vino avrebbe potuto avere 10 gradi e mezzo? La risposta è no, avrei pensato a qualche grado in più, certamente. Quarta domanda, sapendo che costa 5,80€, lo ricomprerei? Ma direi decisamente di sì, costa veramente poco e non è male.

7:51 E arriviamo al glicine. Siamo in Sicilia, prevalentemente uva in zoglia. In zoglia, in zoglia, in zoglia.

7:59 Boh, boh, minchia, minchia

8:06 boh. Lo verso. Al naso forse più leggero, meno consistente a livello olfattivo, note più fruttate che floreali. Lo assaggio. Anche qui acidità equilibrata, discreta intensità al gusto, poca persistenza finale va detto, ma qualcosa rimane in bocca, di piacevole. e come il precedente non dà quella sensazione di essere evanescente, quasi diluito, quasi annacquato. Certo è molto leggero. E quindi, andando a rispondere alla prima domanda, nonostante la bassa gradazione alcolica, questo vino è piacevole, è gradevole, è equilibrato? La risposta è sì. Alla seconda domanda, l'Auberrey a tavola è gastronomico?

8:52 Rispondo ancora di sì, idem come prima. Stuzzichini, aperitivi. Terza domanda, se non avessi letto l'etichetta avrei detto che ha solo 10° e mezzo, anche in questo caso è un po' più leggero ma avrei pensato magari a 11,5-12°. Come quarta e ultima domanda, sapendo che costa 6,40€ lo ricomprerei? Per quello che deve fare direi tutto sommato sì. E dunque devo dire che questi due piccoli assaggi mi hanno sorpreso.

9:20 perché entrambi appunto hanno 10 gradi e mezzo di alcol e mi aspettavo vini decisamente più diluiti, meno consistenti, meno vino diciamo così. Sono due vini semplici? Certo. Li abbinerei col brasato? Certamente no, ma non è nemmeno quello che vogliono essere. Secondo me funzionano per il loro scopo e soprattutto se non avessi saputo che hanno 10 gradi e mezzo non l'avrei mai detto. Certo, questo non dimostra che abbassare il grado alcolico vuol dire migliorare il vino. E due bottiglie da 6 euro non possono certamente dimostrare che i cosiddetti low net sono il futuro.

9:56 Anche perché, come abbiamo detto prima, non ci sono elementi per affermare che questi due vini siano stati prodotti con quell'intento precisamente.

10:03 Però dimostra una cosa più semplice, 10 gradi e mezzo da soli non impediscono a un vino di essere piacevole, equilibrato e gastronomicamente sensato. E allora amici di Sbevazioni torniamo alla domanda iniziale. Nel precedente video abbiamo visto che si possono dealcolare i vini, prima strada, che si possono usare processi fermentativi diversi per non produrre alcol nell'uva che sta fermentando, seconda strada. Oltretutto per creare in questo caso bevande che non necessariamente cercano di essere e di assomigliare a un vino.

10:37 E oggi però abbiamo scoperto una terza strada. Non eliminare l'alcol, ma ridurlo. E abbiamo visto che è possibile farlo prima che il vino nasca. Attenzione, non sto dicendo che questa sia la strada migliore o la soluzione. Sarebbe assurdo concluderlo dopo aver assaggiato due vini del supermercato. Però questi due assaggi mi hanno fatto venire un dubbio. Perché forse quando parliamo di ridurre il consumo di alcol, stiamo forse ragionando troppo spesso sugli estremi. 13, 14, 15 gradi da una parte, zero dall'altra. Ma in realtà in mezzo c'è tutto un mondo che gira intorno. e quindi la domanda è se riuscissimo ad avere dei buoni vini a 8, 9, 10 gradi di alcol forse per una parte dei consumatori potrebbe

11:27 essere un'ottima risposta perché oggi io questi due vini li ho assaggiati e non ho avuto minimamente la sensazione che mancasse il vino diciamo così e allora questa volta la domanda la faccio a voi se voleste ridurre il consumo di alcol Preferireste un vino ad alcol zero, dealcolizzato, oppure un vino vero da 8, 9, 10 gradi? Io dopo questi due assaggi una prima idea orientativa me la sono fatta, ma sono molto curioso di sapere la vostra.