Giuseppe Calabrese a Discorsi in Osteria | La cucina non è una moda | EP.8

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate.

Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati.

Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega?

Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti?

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00:00 – Introduzione

00:31 — Presentazione ospite

02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina

03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere”

08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone

09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera

11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea)

15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità

17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro

21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione”

25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica

26:08 — Strascinati “con andrùp”

27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna”

32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza

34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi

48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno

52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica

55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

01:03:51 — Il conto

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