Dr. Matthias Riedl – So geht gesunde Ernährung
Auberginenauflauf mit Kokosmilch
Sonntag, 6. September 2026 · 3 min
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Shownotes
Neu: Seit Kurzem bieten wir dir zwischen den regulären Folgen etwas ganz Besonderes: Das Rezept zur Folge als Podcast! Perfekt zum Nachkochen – einfach abspielen, stoppen, Schritt für Schritt folgen und genießen.
Und jetzt bist DU gefragt: Wie gefällt euch diese neue Idee? Schreibt uns gerne in die Kommentare oder schickt euer Feedback – wir freuen uns auf eure Meinung!
Das neue Rezept ist einfach zuzubereiten: Aubergineneintopf mit Kokosmilch (vegan, laktosefrei, glutenfrei) aus dem Buch: Dr. Matthias Riedl: Gamechanger Ballaststoffe, GU.
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Dr. Matthias Riedl, gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Hier kommt das Rezept Aubergine-Eintopf mit Kokosmilch. Es ist vegan, laktosefrei und glucktenfrei.
Und es kommt aus dem Buch Game Changer Ballaststoffe von Dr. Matthias Riedel, erschienen bei Grefe und Unzer. Das Rezept ist für zwei Personen, dauert ungefähr 40 Minuten in der Zubereitung, und der Nährwert pro Portion liegt bei ca. 370 Kilokalorien. Enthält 16 Gramm Eiweiß, 23 Gramm Fett, 23 Gramm Kohlenhydrate und 13 Gramm Ballaststoffe.
Hier kommt die Zutatenliste. Ihr braucht 200 Gramm Tiefkühlspinat, eine Schalotte, eine große Auberchine, 200 Gramm Kirschtomaten, eine Dose weiße Bohnen mit ca. 240 Gramm Abtropfgewicht, einen Teelöffel Rapsöl, einen Esslöffel Tomatenmark, eine Dose fettarme Kokosmilch mit 400 Gramm, 100 Milliliter lauwarmes Wasser, einen Teelöffel getrockneten Oregano, einen Esslöffel Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und vier Esslöffel ungesüßten Sojagurt.
Hier kommt die Zubereitung. Den TK-Spinat rechtzeitig antauen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Auberchine putzen, waschen und in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotte, Auberchine und Tomatenmark darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Auberchine leicht gebräunt ist und beginnt, weich zu werden.
Anschließend die Kirschtomaten, Bohnen und Kokosmilch dazugeben. Die Kokosmilchdose mit ca. 100 ml lauwarmen Wasser ausschwenken und das Wasser ebenfalls hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze noch ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den TK-Blatt Spinat untermischen und den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Bis der Spinat aufgetaut ist. Den Eintopf mit Oregano, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem Sojagurt toppen. Ein Podcast von Funke. Weitere Podcasts vom Hamburger Abendblatt finden Sie in unserer Abendblatt-Podcast-App und auf abendblatt.de slash podcast.
