Ep. 14, Cihan Anadologlu – Der Mann hinter Deutschlands teuerstem Döner

0:00 Heute zu Gast Gianana Docu vom Chefpatender der berühmten Schumanns Bar zu einem der spannendsten Gastro Unternehmer Deutschlands. Er baut Marken wie Hans Kebab, Jeep Coffee Company und Pizza Studio und berät nebenbei die internationale Hospitality Szene, ein Unternehmer, der immer nur einer Sache folgt, kompromissloser Qualität, viel Spaß mit der Folge. Isst du jeden Tag Döner, meinst du also von 100000, die dort sind?

0:26 Meinst du, dass da einer auf dich wartet? Ist ja auch ein ganz anderes Konzept. Du vereinsteltes noble mit der Pizzeria. Und das war das erste Mal, dass ich in meiner Karriere wirklich Schiss hatte. Was war da der Schlechteste? Trink, den du jemals erlebt hast? Freut mich dich hier begrüßen zu dürfen.

0:44 Chian vielen vielen Dank, dass du dir Zeit genommen. Hast aber selbstverständlich würde ich doch lieben, die Lieben gerne. Ja, wir kennen uns ja beide schon etwas länger und ich muss ja ehrlich sagen, ich finde es wahnsinnig inspirierend, ehrlich gesagt, was du aufbaust, was du schon bisher gemacht hast, aber vielleicht für die Zuhörer, dass du dich mal kurz vorstellst. Was machst du eigentlich, du bist ja eine super spannende Persönlichkeit.

1:03 Was ich mache? Ja, ich bin Unternehmer, ich bin Unternehmensberater, ich habe selber Gastronomie, ich berate Unternehmen und es ist so momentan unsere Hauptaufgabe. Wir öffnen Gastronomie in Deutschland und. Bald auch vielleicht Europa oder global? Je nachdem, wie sich's ergibt. Ansonsten bin ich Autor, ich hab 4 Bücher geschrieben, stimmt, es kommt auch noch dazu, bin ich ziemlich stolz drauf, sehr, sehr geile Bücher können wir nachher ein bisschen mehr dazu eingehen, genau, und bin ein Familienvater, hab einen kleinen Sohn, 5 Jahre alt, eine Frau verheiratet seit 10 Jahren und natürlich ein Hund, noch dazu in japanischer Rakita, so dass das alles komplett ist.

1:44 Genau das bin ich. Und aufgewachsen bist du ja nicht in München, sondern in der in Heidenheim an der Nähe von Heidenheim. Genau, die Stadt heißt Giengen an der Brenz, ist eigentlich sehr berühmt. Für die Steiff Teddybären kennst du das? Klopf ja klar, Na klar. Das kommt von dort. Deswegen war es immer so so für uns sehr speziell, weil wir dort sehr, sehr viele Touristen aus Asien immer in dieser Stadt gesehen haben. Die Stadt hat 20000 Einwohner und da gibt es auch das berühmte Steiff Museum, und das war sensationell immer, da sind wir auch sehr gerne als kleine Kinder auch sehr gerne hingegangen und haben natürlich so eine super coole Steiff Kollektion seit seit der Kindheit, das glaube ich und genau, es ist eine kleine Stadt,

2:23 meine Eltern sind damals als als Gastarbeiter nach Deutschland gekommen, haben ihren Beruf hier in Deutschland nicht ausüben können, haben dann halt als Gastarbeiter gearbeitet, sind wir auf die Welt gekommen, dort bin ich aufgewachsen, hab dort auch so meine Karriere gestartet und bin dann irgendwann mal in die große weite Welt gezogen, um das Leben zu erleben.

2:41 Aber ich hab gesehen, deine deine Eltern, die, die hatten ja auch schon früh mit der Gastronomie auch was zu tun. Genau, also wir. Wir sind Kinder der Gastronomie, ich und meinem Bruder, klar. Wir haben zu Hause, sag ich mal, jeden Tag wirklich, auch wenn es, wenn es uns finanziell nicht gut ging, wir haben mindestens 3 Gänge gegessen, es gab, haben wir erst vorgestern mit meiner Frau darüber gesprochen, es gab immer ne Suppe vorweg, dann gab es immer n Beilagensalat, es gab immer n Zwischengang, es gab immer n Hauptgang und zum zum also Dessert haben sie auch nie ausgelassen, also da waren immer so 34 Gänge schon immer für jeden.

3:13 Das war eigentlich ziemlich cool. Ich mein, man sieht es jetzt auch ne, dass ich jetzt wirklich ein gastrokind bin, wir haben immer super gerne gegessen, es hat immer so, es war immer so Saulecker und das war ja nicht nur so, so dass meine Mutter gekocht, sondern mein Vater konnte auch sehr gut kochen, ach so, und ja, und die haben uns so ein bisschen dazu erzogen, dass wir.

3:29 Sehr gerne essen sehr viel Essen, aber haben uns aber auch natürlich viel mitgegeben. Ne wenn es ums Essen und Trinken ging. Ja, ich hab das auch nachgelesen, dass ihr da so drauf gekommen seid. Für dich war das so damals die Döner Imbissbude praktisch so zur die Richtige zu erkennen, die besten Döner fast wie fast wie n Universal. Ja.

3:47 Das war echt wie wieso ne so ne Fahrt ins Disneyland jedes Mal wenn mein Vater gesagt hat wir gehen ins Arslands Kebab nach Ulm, Ulm und gingen waren so circa 30 bis 40 Kilometer weit entfernt und immer wenn er es gesagt hat mir ist sofort das Wasser im Mund zusammengelaufen, weil das war einfach für mich so der der geilste Döner eigentlich überhaupt.

4:04 Klar Dönerläden gab es überall, aber in Ulm dieser Arslands Kebab den es jetzt leider nicht mehr gibt ach schnell ich glaub ist n Kiosk geworden oder so oder? Ähm, der ist, den gibt's leider nicht mal. Das war so, das war einfach. Naja, auch als Kind ne ich mein Mc Donald's war ja auch als Kind ja auch auch superleil ja ich find's, ich find's immer noch toll, also ganz ehrlich ich muss seriously ich sag's ganz ehrlich ich find Mc Donald's geil also ich hab da also so einen geilen frischen Cheeseburger reinzubeißen ist ziemlich sensationell ganz ehrlich du als Experte, das muss man ja wirklich dazu sagen weißt du, viele sagen immer ja und die Inhaltsstoffe und es ist wirklich Fleisch was da drin ist und hier und da.

4:43 Von Zucker und ja, also alles in Maßen. Ne, das ist wie ich habe selber dönerläden, die Leute fragen mich, isst du jeden Tag Döner? Nein bis in Maßen ne also auch es ist ja Döner ist ja auch nicht ungesund ne Mc Donald's ist ja in der Hinsicht auch nicht ungesund, wenn du es nicht jeden Tag isst. Also alles in Maßen ist immer in Ordnung. Und bevor du ja in die Gastronomie gegangen bist, habe ich gesehen, wolltest du auch immer Basketball spielen? Oh ja, das war so mein mein großes Ziel. Mein großer Traum war natürlich, so zu sein wie. Michael Jordan so immer die Nummer 23 und das krasse ist, mein Sohn ist jetzt am 23 Dezember geboren. 23 ist meine lieblingszahl ne wegen Michael Jordan, das hat sich gut irgendwie sag ich mal

5:23 harmonisiert so und ja Basketball war so mein ein und alles und ich wusste immer werde ich kein Basketball spielen hat wird es keine Sportkarriere wird es sicherlich was mit der Gastronomie zu tun haben und wenn es nichts mit der Gastronomie zu tun hat wird es sicherlich was mit Basketball zu tun haben und. Und ja, Basketball hat nicht geklappt und deswegen bin ich Gastronom.

5:44 Geworden. Aber du hast in der Kindheit dann auch schon in Ulm gespielt. Also wir haben bei SV Tully Obereching gespielt. Wir waren damals in der Bundesliga, Wahnsinn. Es war immer für mich ein sehr weiter weg, weil das waren so circa 40 Kilometer mit dem Zug jeden Tag, bin da jeden Tag in den Zug gestiegen, nach der Schule, bin da hin gefahren, bin wieder zurück gefahren am Abend, ich habe mir da schon sehr sehr viel Mühe gegeben und war auch eine fantastische Zeit als Leistungssportler, sage ich mal.

6:10 Ich, ich wundere mich selber heute noch, wie ich das alles gemacht habe. Glaube ich, glaube ich. Wenn. Ich heute jetzt irgendwie anfange, Sport zu machen und sage ich mal, in einen Kilometer rein, bin ich außer Puste und damals sind wir da nur zum zum Aufwärmen mindestens 23 Kilometer gerannt. Es war schon eine fantastische Zeit, es war, es war, aber es war auch, sage ich mal, der Sport hat mich natürlich auch der Antrieb, das glaube ich, den hast du vorbereitet, genau so, den hast du vorbereitet auf dein Unternehmertum, weil viele Sportler werden ja auch nach ihrer Karriere Unternehmer, weil sie halt auch den Antrieb mitnehmen.

6:44 Du stehst morgens auf, du denkst nicht irgendwie, oh, wie verbringe ich heute den Tag, spiele ich playstation, gehe nicht auf tik tok, glaube ich Instagram, sondern stehst du auf und sagst so jetzt ne, also wie die Sportler sich auch. Aufwärmen gehen und ihren Sport machen stehst du auf und sagst als Unternehmer OK so House A day ne, also was mache ich jetzt, was habe ich vor meine to do listen meine Meetings abarbeiten es kommt natürlich auch viel vom Sport ne.

7:06 Und dann, und dann war es ja so bei dir ging es ja weiter, du warst in den USA und hast in der Bar gearbeitet und da war es vielleicht auch das Durchhaltevermögen vielleicht auch. Ja, also ich sage mal so, ich ich, ich komme halt wirklich von einer sehr einfachen Familie. Ne, das heißt unsere Eltern haben uns versucht alles zu ermöglichen, aber geschafft haben wir alles aus eigener Kraft. Am Ende des Tages ne es gab nie.

7:25 Jemanden, der uns finanziell unterstützt hat. Es gab nie jemanden, mit dem wir offen über über über unsere, nicht nur über unsere Probleme, auch über unsere Zukunft, wo geht die Reise hin, ne, wo kann ich mich am besten orientieren, da hat mir meine Tante in New York sehr stark geholfen, die hat mir sehr viele Menschen vorgestellt, die mir einfach gezeigt haben, welche könnte der richtige Weg für mich sein.

7:46 Ich weiß noch ganz genau, wir waren Pizza essen, ich war 17 Jahre alt, ich durfte noch keinen Alkohol trinken, habe aber eine Butt light bekommen. In der Pizzeria und habe die Bad Light getrunken und dann bin ich abends auf dem Spaziergang mit dem damaligen Freund von meiner Tante gegangen und er war an der Wall Street bei Italian Bank. Ich werde das nie in meinem Leben vergessen und wir haben über die Zukunft und über über Unternehmertum gesprochen und er hat mir dann damals gesagt, komm, ich zeig dir was, weil ich immer gesagt habe, ist doch toll was du alles hast, dein Auto, dein Haus, du lebst in New York, Manhattan, ich war 17 das war für mich so eine Welt, total spannend alles und kommst aus einem kleinen Dorf.

8:23 Und dann hab ich gesagt, ja gut, er zeigt mir jetzt mal was, dann weiß ich noch ganz genau, wie wir Richtung Wall Street gelaufen sind, irgendwo abgebogen, ab in den Aufzug, hoch in den 10. Stock oder so, es war auf jeden Fall ganz oben, 2 Türen weiter aufgemacht waren wir in einem großen Büroraum, wo ungefähr so 30 oder 40 Leute waren, und es war um 01:00 Uhr nachts und die haben alle gearbeitet, da hab ich gesagt die angeschaut und gesagt, was machen die sagt er arbeiten. Ne, hab ich gesagt um 01:00 Uhr nachts hat er gesagt das ist die Kehrseite der Medaille, ne also man darf nicht immer denken, dass immer alles schön und ja ist es ne und ist auch wunderbar so, nur viele vergessen auch ne

9:03 was du alles durchmachen musst um überhaupt an diesen Punkt zu kommen ne also ich heute stehe da hab 5 Gastronomien, bin Unternehmensberater Bücher geschrieben aber durch welch durch. Wirklich, welches Light shit ich gegangen bin? Ne das vergessen natürlich viele Leute, das sehen die Leute, die Leute sehen meistens deinen Erfolg ne aber nicht wie du dahin gekommen bist.

9:25 Und das ist eigentlich ganz ganz wichtig. Da kommt ja auch ein berühmter Satz von dir. Der Weg zum Glück ist dir ist ist praktisch durch harte Arbeit, oder? Ja, natürlich. Es ist wirklich harte Arbeit, aber du darfst halt nie vergessen. Jeder versucht dir am Ende des Tages irgendwas wegzunehmen, irgendwelche Steine in den Weg zu legen, ne, weil jeder versucht natürlich diesen Weg zu gehen. Du kannst aber niemals jemanden kaputt machen, der kein Problem damit hat, alleine am Tisch zu essen. Das ist eine sehr gute Weisheit, die ich wirklich jedem mit auf den Weg gebe.

9:55 Wir haben wirklich nichts gehabt und ich hätte auch nie ein Problem damit, alles zu verlieren und wieder von neu aufzubauen. Ja, das wäre. Das wäre eben eine Frage letztendlich, wie geht man mit Scheitern um? So genau so also diesen Mindset zu haben, zu sagen, naja, es ist es, ist keine Schande auf den Boden zu fallen, ist aber die Schande nicht wieder aufzustehen. Das ist das ist das, was du dir eigentlich bewusst machen musst, wenn du.

10:15 Du in das Unternehmentum eingehst und einsteigst, dass nicht jeder dir alle Türen öffnet ne, sondern dass sich Türen schließen, wieder neue Türen aufmachen. Viele sprechen über Glück und sagen ja, der hat doch nur Glück, ne Glück ist sehr relativ ne du musst nach dem Glück suchen. So das versuche ich auch jungen Unternehmern immer mit mitzugeben und sagen, Glück kommt nicht zu Hause zu sitzen und warten, dass Glück zu dir kommt. Das funktioniert nur im Lotto, kannst einen Schein spielen und kannst zu Hause warten, ob du gewinnst oder nicht, wenn du Unternehmertum weiterkommen möchtest und auch ein bisschen Glück gehört dazu, musst du nach dem Glück suchen, was funktioniert nicht, wenn du zu

10:57 Hause sitzt und wartest oder dich irgendwo in ein Büro einsperrt, sondern du musst aktiv. Aktiv sein, du musst rausgehen, du musst Menschen kennenlernen, du musst auf die Schnauze fallen, du musst wieder aufstehen, das gehört alles mit dazu, das gehört zum Leben mit dazu und das ist ja das, was das Leben so spannend macht auch und so interessant und auch für mich als als Kind türkischer Gastarbeiter nach Deutschland sind meine Eltern gekommen, wir sind auf die Welt gekommen. Ich war damals, sage ich mal, ein Exot in der Schule. Ich war der einzige Türke so, es gab vielleicht noch einen weiteren Italiener, du hast natürlich nicht den Support bekommen, sage ich mal, glaube ich wie die anderen, also ich kann mich an ein Beispiel

11:38 erinnern, wo der Lehrer gesagt hat, in dir sehe ich was, in dir sehe ich was, in dir sehe ich was, und als er zu mir gekommen ist mit dem Finger, habe ich gesagt, ja. Nee, und hat dann weitergemacht, ne und hab auf die Leute geschaut und heute, wenn man das vergleicht wer ich bin und wer meine Klassenkameraden geworden sind sind Welten unterschiedlich glaub ich und aber warum? Ich hab halt das in mir drin gehabt, ich hab so viel erlebt auch als Kind ich hab ich musste es machen weißt du ich hab immer noch Freunde die Leben da wo wir aufgewachsen sind, haben super glückliches Leben, sind super happy ne aber ich wollte immer mehr ne ich wollte immer dahin wo wo wo andere nicht sind und und und bin auch in ganz jungen

12:18 Jahren dann von zu Hause weg bin in die USA gegangen, habe dort versucht noch mal auf die Basketballkarriere einzusteigen, hat natürlich nicht funktioniert, nicht weil ich verletzt war oder viele erzählen immer die Geilen immer da war ich verletzt und mein Knie und so. Alesley nein, ich war halt einfach ein Türke, ne, ich wusste alles besser, ich konnte alles besser, hat mir damals leider nicht geholfen in meiner Karriere, aber so dieser dieses, diese Art die ich in mir hab, die verhilft mir schon teilweise auch. Das zeichnet dich ja aus.

12:48 Verhilft mir auch zum Erfolg. Ne, also das ist das ist klar, in manchen Sachen sag ich mal könnte man mehr ein bisschen zurückstecken oder so, aber ist einfach nicht an meiner Art ne ich geh auch nicht mit dem Kopf durch die Wand. Sondern ich versuche einfach mal, mein Ding durchzuziehen. Viele sehen das als als eine Art Arroganz oder so, oder oder kommen damit nicht klar, aber das ist am Ende des Tages nicht mein Problem, ich bin nicht auf der Welt, dass ich Menschen gefalle, ne, sondern ich bin auf der Welt, um mein Leben zu genießen, mein Leben zu leben, meine Ziele zu erreichen, meine Familie zu beschützen und für meine Familie da zu sein und alles andere ist in meinen Augen unwichtig.

13:23 Würdest du sagen, das macht so ein Stück weit auch einen erfolgreichen Unternehmer aus, dass der auch durch die schlechten Zeiten geht und dich dann wieder alles erkämpft oder das? Du selbstverständlich. Also du musst auch durch schlechte Zeiten gehen. Ich kenne niemanden. Ja, der als Unternehmer nur Erfolg gehabt hat, du bist auch nicht gut genug, wenn du nur Erfolg hast. Du musst ja auch scheitern, oder? Gewiss, du musst ja nicht unbedingt etwas verlieren, du musst dir scheitern, bedeutet ja nicht, dass du ein Unternehmen verlierst, dass du deine linke Hand verlierst. Oder Scheitern heißt ja auch mal. Irgendeinen Fall verlieren, irgendwie irgendwas, was dich weiterbringt im Kopf, wo du

14:01 sagst, Hey, wäre das jetzt nicht passiert, hätte ich vielleicht später einen anderen Deal viel mehr vermasselt. Das ist mir so oft passiert schon. Ich habe gesagt, gut, dass ich jetzt diesen Deal mit 50000€ vermasselt habe, aber das hat mir geholfen den 2000000 Deal besser zu machen, deswegen ist viele sehen in Scheitern immer in einer Art Schwäche, ist es aber nicht scheitern.

14:25 Gehört im Leben mit dazu, um stärker zu werden. Es ist manchmal ein besseren Schritt, nach hinten zu gehen, um 2 Schritte nach vorne zu machen, als da zu bleiben, wo du bist. Ne, das ist immens wichtig. Und sag ich mal von von New York aus hast du ja dann noch weitere Trips gemacht. Du warst ja in so vielen Ländern. Ja, also natürlich, ich ich.

14:44 Ich wollte natürlich viel erleben, ich wollte viel sehen, ich hab gutes Geld zusammen gespart, ne. Aber immer, nicht immer, nicht selber investiert. Ja, und das ist ja, das ist ja wirklich. So das A und o, was ja die die Generation heute glaube ich, nicht so wirklich versteht. Geld zusammenzuhalten, ne Geld ausgeben kann jeder, du kannst Geld ausgeben, ich ich liebe euch, wir geben auch gerne Geld aus oder wir fliegen gerne irgendwo, hingehen gut essen, kaufen uns mal vielleicht etwas Schönes, aber. Ich selber zum Beispiel ich, ich geb sehr wenig wert auf materialistische Sachen.

15:16 Ne, ich bin immer in Schwarz angezogen, ich zieh immer dasselbe an ne ich hab immer ne schwarze Hose, schwarz stimmt durch stimmt schwarzes t Shirt oder schwarzen Pulli an ne. Das Einzige, worauf ich ein bisschen wert gebe, ist vielleicht mal eine schöne Uhr zu kaufen oder so. Aber dann kommt wirklich lange nichts.

15:31 Ne, ich kaufe lieber meinem Sohn was ne meine Frau kennt sogar so soll sich was gönnen, obwohl sie auch super einfach gestrickt ist. Genau wie ich, aber für mich sind Experiences wichtiger gewesen ne als Geld auszugeben wenn ich damals Geld verdient habe habe ich alles gespart um Experience zu bekommen, ich bin weit gereist, ich bin weggegangen, ich wollte was anderes erleben, ich wollte Menschen kennenlernen. Ich bin nach London gegangen, ich bin von London nach Hongkong gegangen, nach Tokio gegangen und bin dann irgendwann mal in München gelandet, ne, aber die diese, diese, diese Reisen dorthin, die haben mich natürlich weiterentwickelt, die haben mich weitergebracht in meinem Mindset, in meinem Kopf, in meiner, in meiner Berufung.

16:07 Ja, meine Berufung war ja dann ab dem Zeitpunkt ne, als Basketball gescheitert ist. Gastronom zu werden, ja. Also ich wollte natürlich immer meinen eigenen Laden haben, über welchen Weg das jetzt alles gegangen ist. Ne so, dann war ich ja erstmal in der Barschiene, hab dann in der Barwelt eigentlich sag ich mal so ziemlich alles abgeräumt, was man ganz. Genau, ganz genau.

16:27 Kann. Es wär. Vielleicht spannend, wenn du da auch noch mal da drauf eingehst. Also weißt du so, wenn du jetzt auf Wikipedia meinen Namen eingibst, dann steht da Barkeeper und Gastronom und Autor ne so und und das Barkeeper und und viele sagen so ey, da steht hier und da steht Barkeeper sag ich schaut mal Jungs das das hat mich damals groß gemacht.

16:48 Ich schäm mich nicht davor, n Barkeeper gewesen oder sogar heute noch gibst du mir n Schenker in die Hand, mix ich dir die geilsten. Das hat mich zu dem gemacht, der ich heute bin, das war halt der über über diesen Weg hab ich das geschafft ne also ich bin 2010 dann wirklich also jetzt genau vor 15 Jahren. Nachdem ich meine ganze Hospitality Management Trainings gemacht hab und und alles übrigens alles mit einer 1,0 geschafft ne ist mir ganz wichtig zu sagen weil viele denken Schule ist unwichtig ne für mich war Schule immer sehr sehr wichtig, ich wollte immer der Beste sein in der Schule war ich damals nicht als ich noch in gingen gewohnt hab aber als ich nach München gekommen bin meine

17:24 Ganzen. Hospitality Management Ausbildung gemacht hab, hab ich als Jahrgangsbester abgeschlossen. Wahnsinn, weil es für mich einfach super wichtig war, gerade in dem Bereich auch wie im Basketball. Ne ich hab versucht immer der Beste zu sein und auch in einer im Unternehmertum hab ich dann versucht der Beste zu sein ne Versuch ich heute immer noch und genau und hab dann halt einfach gesehen.

17:47 Durch die ganzen Reisen und alles, was ich gemacht habe, dass es immens wichtig ist, dein Geld zusammenzuhalten, Experiences zu erleben, um einfach dann an einem Punkt zu kommen, wo ich natürlich für andere gearbeitet habe, ist auch völlig legitim. Viele sagen immer so, ja, ich will selbstständig sein und so ne und ich will nicht für andere arbeiten, also wenn die Leute wüssten, was hinter Selbstständigkeit und und hinter Unternehmertum wirklich steckt, ne dass du Tag für Tag Stress, Probleme, dass du teilweise am Verzweifeln bis Schlaflosigkeit, dass jeder versucht dich irgendwie sorry, wenn ich es jetzt sag ganz kleinen Piepton drüberlegen jeder versucht dich irgendwie zu ficken am Ende des

18:32 Tages ne und du du hast jeden Tag hast du irgendwelche Leute vor dir, die versuchen dir die Sachen wegzunehmen die dir erbaut geschaffen hast ne und und jeder denkt immer, dass es so einfach ist. Weißt du und und einfacher ist es natürlich, wenn du angestellt bist. Ne ey, du hast safe, dein Gehalt kommt jeden Monat rein, ne wenn du schlecht bist. Im schlimmsten Fall wirst du gekündigt, hast aber dann den deutschen Staat der dich auffängt ne kriegst erst mal n bisschen Arbeitslosengeld kannst du n bisschen rumchillen ne sag ich mal und dann kannst du gucken weil wie du weitermachst. Irgendeinen Job wird es immer geben, ne, aber als Unternehmer ist es halt n bisschen schwieriger zu sagen ja gut bin jetzt Insolvenz gegangen was ist

19:08 der Next step ne? Deswegen musst du immens aufpassen. Die Zeit natürlich als Barkeeper war war mega interessant, es hat mich gelehrt präzise zu arbeiten, es hat mich gelehrt, schnell zu arbeiten, viele andere Sachen, die ich von meinen Mentoren damals natürlich mitbekommen habe, gerade von Charles Schumann, der in München vielen ein Begriff ist, der wirklich auch wieso ein Ziehvater für mich war, der wirklich mir viele Sachen beigebracht hat, nicht in Terms of Cocktails oder so, das hat mir halt selber beigebracht. Du hast ja auch über über 1000 Bücher hast du. Ja, auch so über über über 1000 Bücher gekauft, da kommen wir noch mal zum Punkt Investitionen anstatt Geld auszugeben, Geld zu investieren.

19:50 Ich hab auch alle gelesen ne, viele sagen ja du hast die Bücher, du hast nur Bücher, ja die musst du auch lesen ja also Bücher kaufen von Amazon ist eine Sache, aber die Bücher zu lesen ist ne andere Sache. Deswegen war diese Zeit von 2010 bis 2015, bis ich mich selbstständig gemacht habe, sehr sehr prägend. Ne, gerade bei in der Schumanns Bar, als ich als Barschiff gearbeitet habe.

20:10 Das hat dann auch so natürlich die Karriere so so einen Schub gegeben, ne ich war dann 2013 in einem Cocktailwettbewerb ich hielt eigentlich nicht viel von cocktailwettbewerben ne. Und hab mich dann halt über ne Wildcard qualifiziert, musste in keinen Vorentscheid oder so, bin dann ins direkt ins für Deutschland ins globale Finale eingestiegen und ich hab eigentlich immer gesagt, ich will das nie machen ne und da hab ich es aber wenn ich es mache und jetzt kommt es wieder, dann mach ich es gescheit, dann will ich das Ding nach Hause holen für Deutschland, dann will ich es gewinnen ne ja und nach 2 Wochen intensiven Trainings und Competition in Frankreich wo glaube ich 18 Länder vertreten waren ne.

20:52 Habe ich es dann für Deutschland gewonnen und bin daraufhin natürlich ist die PR super hoch gegangen. Ich habe dann natürlich unzählige Einladungen global, habe dann auch 214 mit der Schumanns Bar zusammen, die als die beste Bar der Welt gewonnen war, ich in New Orleans auf auf dem Höhepunkt wirklich, hab den Pokal in die Luft gehalten, sensationelles Gefühl gewesen, wirklich.

21:19 Kann ich jedem nur raten. Und der und der Hollywood warst ja. Ja, einfach ja, das kam dann halt alles drauf, aber ich kann es jedem nur raten, wirklich im Leben so was zu erleben. So ne so was Schönes zu erleben, ne auf so einer Bühne zu sein. So als als Weltbester ausgezeichnet zu werden. Es war dann 2 Jahre hintereinander einmal als weltbester Bartender im globalen Finale von Bacardi Gregus und einmal bei Teals of the Cocktail von von von in New Orleans, von der Schumanns Bar war schon sensationell das Gefühl ne du gehst da raus, bist voller Stolz, dass du was geschaffen hast, kommst von nichts, ne hast es bis bis da ganz nach oben geschafft in diesem Metier.

21:59 Und dann war war es auch so weit, dass irgendwann mal der Next Step anstand. Ne so, dann hatte ich auch damals schon meine Agentur gegründet für Unternehmensberatung, das heißt, ich habe nebenbei, als ich im Schulmann schon gearbeitet habe, Gastronomien beraten und dachte auch so für mich, so, hey, das ist eigentlich das, was ich machen möchte, ne so wirklich diese diese Selbstständigkeit mit der Agentur Brands zu bauen, Unternehmen zu beraten et cetera. Machen wir heute noch teilweise, jetzt nicht mehr so stark wie früher, weil wir uns auch auf seine eigenen Brands konzentrieren.

22:30 Aber ja, und 215 war es dann soweit ne, dann bin ich Partner geworden, hat immer im Hardhouse dort in dem ersten private Members Club in München sensationelle Zeit gewesen, eigene Bar gegründet, eigene Bar gehabt, Circle bei Gian Arandologlu. Auch Mega viele Preise abgeräumt in Deutschland, Europa. Und Innovation war es.

22:52 Ja, auch. Ja. Wir sind die innovativ der Bar Deutschlands geworden und alles also war schon super, super Zeiten und am Ende habe ich es dann irgendwann mal verkauft, weil ich halt auch in einem gewissen Alter gekommen bin, wo ich einfach auch gesagt habe, da hatte ich dann auch meine Frau kennengelernt und alles und wollte auch irgendwann mal Familie haben.

23:09 Also viele sind natürlich auf dem Weg nach oben in. Ist es so das einzige Ziel für die höher, schneller, weiter ist es für mich auch gewesen, ist es immer noch ne, aber ich habe halt parallel dazu immer auch natürlich auch von der Kinderstube her auch gelernt. Familie ist mega wichtig, ne Familie ist das ein und alles und wollte eine Familie haben ne egal was dazwischen kommt, jeder preis ist wunderbar, jeder Preis ist schön, jeder Erfolg ist toll, jedes neue Unternehmen was ich aufziehe und bau ist ist sensationell, aber morgens.

23:42 Dass dein Kind wie heute morgen zu dir ins Bett kriegt und dir n Kuss auf die Backe gibt. Wie sagt man unbezahlbar? Ne, kannst du noch 10 unternehmen gründen und noch die nächste 1000000 machen? Ist unbezahlbar. Und dieses Gefühl wollte ich mithaben im Leben. Das hat dich ja so n Stück weit auch ausgezeichnet.

23:58 Ich hab hab gelesen, dass du da auch über n über n 3 Sterne Sushi Meister mal gesagt hast über den JIRA Ono da. Gab. Es ja auch ne ne Aussage eben. Bescheidenheit ist das allerwichtigste, ja. Klar, aber alles alles hat seine Grenze. Weißt du, du kannst. Im Leben nicht nur bescheiden durchs Leben gehen. Du musst aber genau wissen, wo ist die Grenze der Bescheidenheit, wo ist, wo ist die Grenze des Erfolgs, was riskiere ich dafür, was ist es mir wert. Mir ist der Erfolg sehr, sehr viel wert, ist es wert, dass ich meine Familie vernachlässige und eine Familie Gründe? Nein, aber das ist für mich, andere sehen das anders und es ist auch vollkommen legitim, jeder kann sein Leben mehr gestalten wie er möchte, für

24:44 mich war es immer nur wichtig. Dass ich mein Leben so gestalte, wie ich es mir vorstelle. Keiner andere lebt mein Leben, ich lebe es, deswegen war mir wichtig zu sagen, wo will ich hin, was Opfer ich dafür. Ich hab zum beispiel 20 bis 35 hab ich mein Leben geopfert, indem ich, ich bin in keinen Club gegangen, meine Freunde sind alle in Clubs, hatten Freundinnen Spaß, ne Partys hab ich alles nicht gemacht.

25:15 Ich habe mich darauf konzentriert, zu lernen, etwas jemand zu werden. Ich habe dafür viel geopfert, ich habe meine Jugend dafür geopfert, dass ich heute da bin, wo ich bin, das musste ich aber machen, weil ich niemanden hatte, der das supported, ne, ich musste mein Geld, was ich verdiene, konnte ich nicht einen Abend später in einer Bar ausgeben, sondern ich musste es in mich reinvestieren, um weiterzukommen, um mehr zu lernen, um mich weiterzubilden, ne. Ich hatte niemanden, der mir Bücher kauft. Ich muss das von meinem eigenen ich, das heißt, ich war schon recht früh selbstständig, auch im Kopf schon ne, ich ich, ich weiß ganz genau noch als ich n kleines Kind war, hab ich ständig irgendwelche.

25:54 Ich weiß nicht, ob das noch weiß ob. Damals gab es Reisekataloge, da gab es nicht opodo oder Skoudo oder so, sondern es gab Reisekataloge. Hast du über die Kataloge die Hotels angeschaut und ich wusste über jedes Hotel immer Bescheid, ich wusste welches Hotel neu auf ich hab gewartet jedes Jahr, dass die neuen Reisekataloge rauskommen, bin sofort ins Reisebüro hab die geholt ne über die USA, über Asien über Afrika alles möglich weil ich immer so begeistert war andere Menschen, Länder, Kulturen kennenzulernen, es war mir so immens wichtig. Und die Bar hat das noch mal komplimentiert, weil glaub ich siehst in ner Bar triffst du so viele neue Menschen ne und es hat meinen Sinn dafür geschärft,

26:30 wie ich als Unternehmer mit Menschen umgehe. Ne wen hab ich vor mir sitzen, wie muss ich mit ihm reden red ich n bisschen härter mit ihm red ich n bisschen softer mit ihm ne wo kann ich was denn? Also es ist schon alles. Sehr gut gelaufen sag ich mal, wie meine Karriere verlaufen ist, weil jeder Schritt hat mir eigentlich geholfen heute der zu werden, der ich bin. Und was denkst du, sag ich mal, ist so das wichtigste Attribut was n Mensch der Wo in der Gastronomie arbeitet haben muss. Boah, also in der Gastronomie ist es, sag ich mal, weißt du heutzutage, ich kann ja aus Erfahrung sprechen, die Leute kommen, arbeiten ein 2 Tage und sagen, das ist nichts für mich, warum weil sie halt diesem Druck

27:06 nicht standhalten können, du musst lernen, wirklich. Also als Unternehmer in der Gastronomie konstant gute Qualität zu liefern. Dann bleibst du auch über viele Jahre am Markt und als Arbeitnehmer in der Gastronomie ist es Durchhaltevermögen nicht aufzugeben. Weißt du, ich sehe, ich sehe, wenn ich mal auf tik tok gehe oder sehe, sehe ich so lustige Videos wie die Jen z.

27:32 Heute. Wenn du zu denen sagst, hey, du musst das so schneiden und nicht so wie sie sofort die Schürze ausziehen und gehen, da gibt es so lustige tik tok Videos darüber alles genau das trifft es, es fehlt das Durchhaltevermögen, ja weil viele sehen in Social Media wenn wir jetzt auf das Thema Social Media eingehen, viele sehen das Leben durch rosarote Brillen. Ne, viele sehen die Influencer, viele sehen, wie die Influencer leben, viele sehen die die materialistischen Sachen. Dubai First Class fliegen, Krypto Immobilien ne that's not the Real world ne das ist nicht das wahre Leben was du dort siehst.

28:13 Das ist das ist wie n Film du schaust Dir n Film an, das wahre Leben spielt da wo du bist ab ne und diese Fake World die uns auf Social Media präsentiert wird. Keiner ist da, der diese Jen zap erklärt, dass es ne Fake World ist, ne, sondern die eifern danach. Ich find ja nach etwas eifern etwas sehr gutes was. Positive Ziele da ne Wir haben.

28:37 Mehr so aber genau Ziele zu haben, ist das, was sehr Positives. Nur was sind die Ziele eines Menschen? Ne ganz ehrlich ist mein Ziel in. In Dubai zu leben und Krypto zu machen meinst du ganz ehrlich, dass die da warten, dass ich komme und in Dubai Krypto und Immobilien verkaufe? Meinst du also von 100000 die dort sind?

29:00 Meinst du, dass da einer auf dich wartet, dass du das machst? Oder meinst du du kannst dich da unter diesen Haifischbecken mach doch was gescheites, mach doch eine solide Ausbildung, das ist zum Beispiel egal wieviel Geld ich habe, egal was ich mache. Ich werde dafür sorgen, dass mein Sohn eine solide Grundausbildung macht. Ist es mir egal, ob es in der Dienstleistung ist oder im Handwerk ist.

29:25 Er braucht eine solide Grundausbildung, nicht dass er dann in dem Handwerk oder in der Dienstleistung später arbeitet, wenn er es möchte, super gerne. Er soll nach seiner eigenen Berufung schauen, was ihm taugt und liegt, aber es ist einfach wichtig, etwas zu können. Crypto ist kein Können Immobilienverkauf ja, es hat. Natürlich ist es ein bisschen mit können, dass du ein Talent hast für etwas ne ein Talent hast zu reden, zu verkaufen etc. Aber wer von denen ne kann irgendein Handwerk kann irgendeine Dienstleistung?

29:58 Sicherlich gibt es bei Gott ich will die alle nicht schlecht sehen, es gibt sicherlich den einen oder anderen der es total drauf hat, der von dem Beruf kommt, der auch viel geschaffen hat, für den es vielleicht nur noch ein on top ist, ne. Ich rede von den Leuten, die gerade von der Schule fertig rausgehen, die im Leben sich keine Perspektive zurecht bauen, sondern einfach sagen, ich will das auch so.

30:21 Und das ist absolut unmöglich, wenn du Realist bist und realistisch bist, ist es etwas, was absolut unmöglich ist. Deswegen mein Rat an alle, erstmal eine solide Grundausbildung oder ein Studium whatever ich finde, eine Grundausbildung finde ich vielleicht sogar noch einen Tick besser. Wenn er zur Bundeswehr gehen möchte, Hey, why not? Also es gibt ja nicht sofort zu sagen, Ich befürworte Krieg oder so, aber du lernst Disziplin, das ist das auch, was den meisten fehlt, ne Durchhaltevermögen und Disziplin, wenn du das lernst ne sag ich mal das machst du 23 Jahre vor 3 Jahren ist deine Ausbildung ja vorbei, geh mal 3 Jahre durch durch die.

31:01 Dieses diese Struktur weißt du an Disziplin und Durchhaltevermögen. Du bist ein anderer Mensch. Denkst du, das ist vielleicht auch so ein Stück weit das Problem, warum man heutzutage noch schwer Mitarbeiter in der Gastronomie findet? Erstens das zweitens sind da noch so viele andere Faktoren, warum man keine Mitarbeiter, es gibt viel zu viel. Ne, ich habe 2021 den ersten craft Döner craft Kebap in Deutschland eröffnet, gemeinsam mit Kebap mit Attitude in Berlin.

31:27 Die waren auch so einer der Vorreiter. Heutzutage findest du an jeder Ecke Dönerläden, macht irgendwas zu, macht irgendeinen Klamottenladen zu, kommt ein Dönerladen rein oder ein Kiosk, ne ist auch schwierig, natürlich Mitarbeiter zu finden, aber ja generell natürlich auch durch das, dass die Leute halt kein Durchhaltevermögen haben, ne 8 Stunden in der Gastronomie gibt's keine 8 Stunden.

31:50 Selbst ich in meiner Ausbildungszeit teilweise 12 dazu glaube ich arbeite ne, habe Überstunden gemacht und und und. Und heutzutage ist alles geregelt ne und und und sofort wenn irgendwas ist gibt es einen People Culture Manager bei dem du dich beschweren kannst im Hotel und so ne er ist teilweise katastrophal geworden wirklich also dieses ich ich bin Koch und ich koche. Auch mal 11 Stunden am Stück ne und ich muss mir so einen Platz machen.

32:16 Ich muss Vorbereitungen machen und da ist ein Küchenchef dahinter, der auch mal lauter wird oder so ne das ist vorbei ne alles gibt's kannst du gar nicht mehr leisten, wenn du da irgendjemandem da irgendeinen Spruch drückst oder so, aber da kann es froh sein, dass du einen Laden noch hast. Ne, Gott sei Dank sind sind wir da.

32:35 Ein bisschen, sage ich mal anders strukturiert in unserem Unternehmertum. Also ich habe jetzt, sage ich mal, ein Operations Manager, dass wenn was ist, spreche ich mit denen, ne, aber die erzählen mir auch, dass alles sehr viel auf Fingerspitzengefühl ist. Ne ist hat seine positiven Seiten aber hat natürlich auch seine negativen Seiten ne also das was. Friedrich Merz teilweise sagt, finde ich richtig, wir müssen einfach mehr mehr arbeiten, ne, wir müssen einfach mehr tun, wir können uns nicht auf den Lorbeeren ausruhen, zu sagen, Hey, mein Vater hat aber damals gemacht ne und und und da ist noch ein Geld übrig und hier ja, mag ja alles sein, aber wir müssen echt mehr arbeiten, alle also. Ich Krieg s ja auch unter n

33:18 unter n Hut n Hund, n Kind ne Frau ne n Haus irgendwie zu haben und das alles verschiedene markieren und trotzdem noch 5 verschiedene Unternehmen zu haben die die vielleicht nicht völlig anders sind, voneinander aber schon anders sind. Am Ende des Tages ne das eines Dönerladen, Pizzaladen, cafés, Unternehmensberatung et cetera Bücher schreib ich ja auch noch, also das musst du ja auch alles unter einen Hut bringen ne nur ich hab halt für mich gesehen mich erfüllt das.

33:44 Mich erfüllt das. Viele sagen, Arbeit ist Stress, Arbeit macht mir, also Arbeit macht keinen Spaß, oder? Ja, dann ist es nicht das Richtige für dich, ne, es muss dich, wenn dich etwas erfüllt, wenn dir etwas Spaß macht, dann ist es doch keine Arbeit mehr, ich steh doch nicht jeden morgen auf und sag boah fuck, jetzt muss ich ins Büro, hab ich gar keinen Bock danach muss ich zum zum Benedikt hier Podcast na ich mach das doch gerne ich. Das ist doch mein Leben, das erfüllt mich doch, hier zu sitzen, mit dir über Unternehmertum zu sprechen. Mich erfüllt es, morgens aufzustehen, mit meinem Hund spazieren zu gehen, danach nach Hause zu kommen mit meinem Kind was zum Frühstücken zu machen,

34:21 danach meine Tasche zu packen, ins Büro zu fahren, ne die Läden abzufahren, auch auch deutschlandweit ne in Podcast zu gehen oder oder einen eigenen Podcast zu drehen. Ne hab ich dir vorhin mal kurz angedeutet, ne, vielleicht hab ich. Irgendwann meinen eigenen Podcast ich bin dran, ich bin dran, aber es wird nicht.

34:38 Es wird nicht wirklich n Podcast es wird mehr so ich werd über Hospitality generell sprechen ne ist n spannendes Thema ne das nur kurz am Rande so aber verstehst du was ich meine, also die die die Leute sag ich mal die müssen mehr machen ne. Es gibt diese Work Life Balance ist mittlerweile eine Life Life Balance. Viele schauen, wie sie, wie Sie das alles unter einen Hut bekommen und viele sind jetzt schon in jungen Jahren so gestresst von was von was auszusuchen, welches café du deinen nächsten Matcha trennst oder von was bist du gestresst? Ne, also du hast keine Familie, du hast wirklich keine große Verantwortung, ich rede jetzt nicht von denen ne die vielleicht so so waren wie ich

35:21 ne die wirklich sich das alles. Aufbauen müssen von alleine. Aber was habt ihr denn für einen Stress? Schule ja, Schule kann stressig sagen, Schule ist doch was Schönes ne sie ist doch nicht als Stress, sie ist doch als eine Bereicherung in deinem Leben etwas zu lernen sei doch froh. Privileg ist es, ein.

35:37 Privileg, in Deutschland Bildung zu bekommen? Schau dir doch mal die global die Situation an, Schau Dir Indien, Türkei, Pakistan, andere Länder an, die in Asien liegen, ne? Die würden alle, die würden den Arm dafür abhacken, hier zu sein und studieren zu können und in die Schule oder eine Ausbildung machen zu können.

36:00 Uns geht's zu gut in der Hinsicht, der Staat fängt uns auf, fängt alles auf ne ich will jetzt nicht über den deutschen Staat herziehen oder so, es gibt vieles was was positiv ist, aber vieles natürlich auch was das weiß der deutsche Staat auch selber, die Politik weiß das auch selber, dass vieles natürlich ein bisschen anders laufen sollte, aber.

36:20 Aber uns geht's in der Hinsicht wirklich zu gut. Mir fehlt ein bisschen in Deutschland momentan dieser Drive von allen, dass man sagt, Hey, man packt miteinander an, es geht vorwärts, weiter, höher, schneller, das was Deutschland früher ausgezeichnet hat, das fehlt so momentan so ein bisschen. Ja, und ich sag mal zurück zu deiner Geschichte. Du hast ja dann auch in der schwierigsten Zeit in Corona hast du angefangen mit Hansgipp, das muss man dazu sagen, letztendlich auch so ein Stück weit wieder der Kämpfergeist. Ja, also.

36:48 Never Stop Never Sattel ne, also hör niemals auf, einfach weil ich es war zur Corona Zeit. Ich hab zur richtigen Zeit verkauft vor Corona ne und dann war ich unterwegs in Norwegen auf dem Schiff, hab also ne Reederei beraten bin zurück übrigens hab ich da einen Hurrikan erlebt, so krass wirklich schon alles erlebt n Hurrikan n Erdbeben.

37:16 Tsunami. Ich hab alles schon erlebt, wirklich nur Vulkanausbruch, aber daraufhin bleibt mir das erspart. Irgendwie bin zurück nach Hamburg in Hafen war ja schon dieses Thema Corona und so schon sehr sehr inne und dann war hab ich in der Stadt war so alles tot alles leer n Sixt Schalter war offen hab n Auto genommen bin ins Auto rein von Sixt bin von Hamburg nach München gefahren derzeit mit allen telefoniert so ne.

37:44 Und Corona, Corona, Corona und in der Zeit hatte ich mein drittes Buch geschrieben, das war das allererste Döner Buch der Welt, einmal mit alles der Döner und seine Verwandten, ich hab. Mein Bestseller Bestseller. Ganz genau. Ich hab mir gedacht, so fuck, das wird jetzt kein Mensch kaufen, so Corona alles ist Down, das Buch ist total durch die Decke gegangen, er hat nen deutschen Kochbuchpreis gewonnen, die Goldmedaille Kategorie Fleisch Literaturpreis der GAD gewonnen und so Alter wie geil so. Aber auch ziemlich viel Research gemacht für das Buch. Und vor allem ist das Buch Super verkauft, Presse ohne Ende, Fernsehauftritte während Corona mit Maske, hier und da viele Live Interviews, Spiegel hat

38:30 darüber geschrieben, erste Seite und alles super geil über Döner, da hab ich gesagt, weißt du was, ich weiß nicht wie lange Corona geht, ich weiß nicht ob ich noch mal ganz. Gastronomie irgendwie was mit Bar und Alkohol zu tun haben möchte. Mein Sohn ist dann gerade auf die Welt gekommen, ich orientiere mich ein bisschen, andersrum habe ich dieses Konzept Hans Kebab in der Schublade gehabt, weißt du was? Jetzt mache ich Hans Kebab, habe dann Location gefunden, habe die übernommen und habe dann ein reines To go Geschäft gemacht, habe dann so angefangen so was ich sehr gut kann ist Marketing so die Werbetrommel zu rühren.

39:07 Erste Craft Döner Deutschlands und hier und da und alles mögliche und und es war das erste Mal, dass ich in meiner in meiner Karriere wirklich Schiss hatte. 11 März 2021 haben wir geöffnet und es war von der Tür um 08:00 Uhr morgens bis zum Anlass das waren so circa 300 Meter war ne Schlange zu Corona Zeiten, da hat man nur gedacht so what The Fuck jetzt kommt's.

39:36 Ich habe so ein Buch über den Döner geschrieben. Ich habe noch nie mal im Leben einen Döner gemacht, wir haben die, geschweige denn noch nicht mal eingeschnitten, Spieß hat gehangen, es war so geil, wir waren 4 unwissende Menschen, die da drin standen bei uns kebab und das Ding aufgesperrt haben und um 15:00 Uhr waren wir ausverkauft, wir haben um 11:00 Uhr aufgemacht, nach 4 Stunden waren wir ausverkauft, hat alles natürlich auch ewig lange gedauert und so.

40:03 Habe einen krassen Umsatz gemacht, weil sie nie damit gerechnet hätte und es ging 3 Monate so und ich saß Tag. Es gibt so geile Instagram Fotos davon, ich saß wirklich nachts in dem Laden, mein Sohn war neugeboren, ich saß in dem Laden alleine, habe kleine Spieße aufgehängt und habe mir selber beigebracht das Ding zu schneiden, habe einen Kasten Augustiner und. Auf die Seite gelegt kalter Augustiner hab getrunken und hab mir das selber beigebracht wie das funktioniert. Viel gelernt, viel gelernt, viel gelernt über das Business Döner Business ne hab dann weitergemacht und weitergemacht und weitergemacht und hab das dann irgendwann mal so richtig gut perfektioniert.

40:46 Wir hatten ja dann damals schon den teuersten Döner Deutschlands 35€ den Wagyu Kebab vom Istanbul zu Tokyo. Wie kam da eigentlich die Idee? Ja, weil ich ja auch viel in Tokyo war und? Ich wollte einfach dieses, dieses präzise, die Präzision, die die Japaner auf den Teller bringen, dieses Fleisch, dieses Durchwachsene mit dem ganzen Fett durchwachsene Fleisch wollte ich einfach dem dem Gast und dem Kunden zugänglich machen.

41:14 Es ist sehr teuer gewesen oder immer noch ne, dass du 100 Gramm Bagu in der Qualität aus kakushima a 5, das irgendwo in dem Restaurant zu essen Kost locke 120 130€ so. Ich habe es halt für 35€ verkauft, aber in in einer in einem Brot was jeder kennt. Jeder kennt einen Döner, jeder kennt einen Kebab ne so also habe ich es so aufgezogen, dass ich es in das Fleisch in den Kebab reingemacht habe, habe eine geile Selleriecreme gemacht und so alles und rote Zwiebeln mit Rucola Angeschwitzt und LOL Rosso, LOL Bianco, Radiccio Salatmischung und alles togarashi also japanische Seven Spies und. Noch n Top mit Kresse und allem n richtig geiler Döner. Hast du schon.

41:56 Gegessen? Ja, klar, natürlich und ist der Allerbeste, ja, aber okay. Aber viele sagen ey, es ist n Döner. Döner ist ja eigentlich der Spieß, der sich dreht und viele sind auch dann gekommen, welcher von den Spießen ist eigentlich der mit dem Waggy obs? Wenn ich so n Buggy speece machen möchte, das Ding wird mich 2020 k kosten ne pro Tag. Also wie soll ich denn das machen, ja. Das ist wirklich n ganz, ganz besonderer Geschmack. Ist es klar, das ist das sensationell. Du kannst auch nicht viel davon essen, weil das Fett hat, wir servieren so 120 bis maximal 150 Gramm, je nach Schnitt ne, du kannst nicht viel davon essen, weil es sehr fettig ist. Ne, das heißt du hast n sehr großen Anteil an umami, du hast n sehr umamigen Geschmack, klar.

42:38 Aber du bist halt auch sehr, sehr fettig sag ich mal ne und deswegen musst du aufpassen. Nicht dass dir übel wird, wenn du davon kein Kilo stimmt ne stimmt so oder nicht mal ein halbes Kilo kannst davon essen, deswegen ist es sehr gut portioniert ne und das bekommst du bei uns und seit Tag 1 seit wir aufgemacht haben verkaufen wir das ist ja immer ausverkauft, die Leute rufen ankommen aus Wien, aus Japan kamen die schon, das japanische Nationalfernsehen hat darüber berichtet. Marketingtechnisch top ne wir verdienen ganz ehrlich ganz ehrlich sagen wir verdienen kein Geld damit ne es sind plus minus nillinge aber halt das Marketing ist halt sensational ne aber. Wie kamst du da überhaupt drauf?

43:16 Also muss man wirklich sagen, dass. Weißt du, jedes Unternehmen braucht ja am Ende des Tages irgendwie so ein bisschen einen Aufhänger. Ne, bei bei bei Döner gerade zu Corona Zeiten. Klar, Hans hat total polarisiert. Hans Kebab, die Deutschen, da hängt da Schweinefleisch, die Türken, ja Hans, da gehen wir nicht hin, da hängt bestimmt Schweinefleisch und so. Ich hab aber nur Hans Kebab genannt, weil Hans ist der bekannteste Name Deutschlands und Kebab ist türkisch und die Art, wie wir Döner Essen in Deutschland ist keine türkische Erfindung, es ist eine deutsch türkische Erfindung, deswegen hab ich es Hans Kebab genannt und die Idee mit dem Istanbul, der Türke mit dem Maggi Kebab war, ich wollte etwas machen. Was den Leuten zugänglich ist,

43:56 was sie probieren müssen, wenn es niemand probiert hat. Ich empfehle es jedem, einmal gegessen zu haben, allein nur wegen dem Fleisch natürlich und wegen dem Preis, weil du kriegst. Dieses stimmt, dieses Fleisch kriegst du für den Preis nirgends in Deutschland, außer bei uns so und wir wollten es zugänglich machen und ich wollte einfach, dass die Leute dir schmecken.

44:15 Natürlich ist ein Marketing Gedanke dahinter der teuerste Kebab Deutschlands, klar ich meine der Adlon Hotel hat ja auch. Im Döner drauf, der damals 28€ war und jetzt 37 kostet. Irgendwie glaube ich natürlich, aber am Ende des Tages muss es auch schmecken, du kannst ja die teuerste Pizza Deutschlands machen, die wir auch gemacht haben, aber wenn's nicht schmeckt, kannst alles teuerste machen, ne aus dem Kilo Kaviar drauf, bisschen Trüffeln ne und genau das wollte ich nicht, ich wollte nicht den teuersten Kebab Deutschlands machen mit Trüffel und Kaviar, sondern ich wollte ein Produkt erschaffen was dem auch gerecht wird, dem Preis ne so. Und und was auch harmonisiert und was auch passt. Also das Fleisch ist, also passt

45:00 ja in diese diese Döner Tasche. Ne, hast du schon mal jemanden gesehen der auf Salat Kaviar isst in der Döner Tasche? Ja klar verstehst du und deswegen war es für mich das einzige was für mich so ein bisschen gepasst hat war eigentlich die Kombination hat es hervorragend funktioniert. Supergeiles Marketing, Super gute Presse bekommen der.

45:18 Spiegel Doku Die ganzen youtuber kamen. Ohne Ende. Jeder Influencer war da, jeder youtuber war da, war sensationell, also wirklich sehr sehr gut, hat auch mega Spaß, also macht auch mega Spaß der laden wir sind dann auch expandiert, haben den zweiten Laden aufgemacht am Viktualienmarkt, sind jetzt dabei den dritten aufzumachen, sensationelles Konzept supergeil ist für mich so so mein Baby weiß halt während Corona eröffnet hab. Und ja, ich wollte halt dann auch irgendwann mal, auch weil ich auch gerne Pizza esse und dieser Bereich Fast Food ist halt mega interessant, weil am Ende des Tages hast du eine andere Gästefluktuation im Bereich Fast Food als jetzt in einem normalen Restaurantbusiness kommen wir wieder aufs Personal.

46:00 Ne, du brauchst nicht diese Fachfachkräfte mit Wein und etc etc. Was da noch alles dahinter gehört, wollte ich halt eine geile Pizza machen ne und habe dann. Eine Pizzeria eröffnetes pizzastudio auch in München auch in München, in Schwabing wollte halt so eigentlich die geilste Pizza machen und hab dann angefangen mit so ein bisschen neapolitanischer Pizza, was halt so alle gemacht haben, bin aber schnell so nach ein paar Monaten gleich auf den Trip gekommen wo ich gesagt hab ich will eigentlich keine Pizza hochheben und das alles flutscht drunter hab ich keinen Bock drauf ne schmeckt mir nicht was schmeckt mir aus meiner Zeit in New York so ein bisschen die New York Style Pizza ne du hebst es hoch was so ein geilen Biss geilen

46:38 Crunch ne so. Der Teig hat mir geschmeckt, so was ich jetzt aber gemacht habe ist, ich habe den neopolitanischen Teig, dieser Sauerteig den länger gezogen ne also das größer gemacht die Pizza weil du kannst ja mit den Grammzahlen spielen und ich habe die einfach größer gemacht und habe die ein bisschen auseinandergezogen, so dass du dieses Schlauchboot der neopolitanischen Pizza nicht mehr hast, sondern dass du einen geilen Crunch hast.

47:04 Aber mit dem Sauerteig ne und? Und das nennt man in Italien aroata di Caro, also dieses Rad ne, also so große Pizza, sensationell. Also wenn du noch nicht Pizza essen warst. Ich hab ja ne absolute. Pizza ich liebe diese Pizza, weil du hast diesen neapolitanischen Sauerteig, der aber langgezogen wird.

47:24 Ne, das heißt, du hast auch diesen Crunch drin, das heißt du kannst die Pizza hochheben, da fällt dir nicht alles ab, ne? Hast aber diese Smoothie am Teig sensationell, musst du probieren. Der Laden brummt ohne Ende, supergeil, wirklich. Aber ist ja auch ein ganz anderes Konzept, muss man ehrlich sagen.

47:41 Also du vereinst eben, sag ich mal das noble mit mit der Pizzeria. Genau. Also das ist die Pizzeria, war damals also immer noch so gedacht, dass es eine Mischung ist aus Kunst, Musik, neopolitanische, Pizza, auch Wein, also baverage, generell, Cocktails, Drinks. So ein bisschen italienlastig, geile Negronis Apicot Negronis Sao Chero negronis also von meiner Zeit natürlich auch aus der Bar.

48:08 Klar, das ganze Wissen wird in Pizzastudio transformiert und einfach gesagt, Hey, geile Drinks will ich da haben, ne kommt teilweise aus Fässern, teilweise wird es aus verschiedenen Maschinen hergestellt. Sensationell guter Geschmack, klar. Und musst du natürlich auch im Beverage Bereich etwas machen, was so die Pizza komplimentiert. Also du kannst ja nicht eine geile Pizza machen, scheiß Getränke anbieten oder geile Getränke anbieten, scheiß Pizza machen also alles was ich mache muss für mich immer sensationell sein, es muss immer auf dem höchsten Level sein, der Drink muss perfekt sein, die Pizza muss perfekt sein, der Döner muss perfekt sein ob du jetzt jedem seinen Geschmack triffst ist eine andere Sache.

48:45 So viele sagen ja so, Geschmäcker sind verschieden und so. Was war da der schlechteste Drink, den du jemals erlebt hast? Oh, der schlechteste Drink. Boah, da gibt es einige, viele. Ja, das passiert auch immer wieder wirklich, weißt du, ich sag doch, worum das kommt und das ist eine gute gute Überleitung, sag ich mal, weil sie das Handwerk nicht verstehen, wenn Du das Handwerk nochmal wegen der Ausbildung das Handwerk nicht kannst. Wenn du schon, wenn du jetzt das ist ein gutes Thema, wenn wir jetzt über einen Drink reden oder über ein Gericht, egal was die Leute sagen, guck mal, der hat 3 Sterne, der ist bei dem World Fifty best.

49:26 Ich will da genau dort sein wo er ist, was der Typ aber durchgemacht hat an Ausbildung, an Handwerk, was er gelernt hat, sehen die meisten gar nicht so. So wie viele Pfannen der auf dem Kopf bekommen hat, wie viele Stunden der absolviert hat, um da zu kommen, wo er heute ist. 3 Sterne zu bekommen oder in der Liste der Walls Fifty best zu sein, das sehen die meisten Leute nicht, weißt du und versuchen da da also diese ganzen Stufen, die du eigentlich gehen musst, das Leben, du gehst nicht mit dem Aufzug, du gehst die Treppen, wer geht mit dem Aufzug, du läufst die Treppen hoch, step by Step, und wenn du dieses step by step machst und dann lernst du auch viel dazu und und die meisten versuchen oben einzusteigen und jetzt

50:12 kommt's, was du gerade gesagt hast, machen dir irgendeinen verrückten Drink, der sich im ersten Moment super anhört, fermentiert, da Zutaten von hier und und und dann trinkst das Zeug und sagst, was ist denn los mit dir, das hat überhaupt keine Basis, keine Balance, keine Geschmacksprofil, nichts ne und.

50:32 Und wie kannst du dann so jemanden ernst nehmen? Weil er die Bas erkennt, die Base nicht kennt, die das Handwerk nicht und deswegen ist es immens wichtig, das Handwerk zu lernen. Also noch mal auf deine Frage zu kommen, gibt es schlechte Drinks ohne Ende, weil es schlechte Barkeeper gibt, schlechtes Essen ohne Ende, weil es schlechte Köche gibt. Und.

50:54 Sag ich mal. Letztendlich, da gab es ja bei dir dann auch, weil wir vorher über Innovation gesprochen haben. Du hast ja teilweise Sachen erfunden wie den eingefrorenen Avocadokern, wie, das ist ja Wahnsinn, ehrlich gesagt, oder oder dass die Cola kristallisiert wird. Ne, also es war mir wichtig natürlich, dass dass Innovation ist sehr sehr, also ist mir immer noch wichtig ne ich will immer alles n bisschen anders machen, ne am Ende des Tages willst du willst du Gäste oder Kunden, egal ob es der Dienstleistung du willst sie überraschen ne. Also es ist keine Überraschung, wenn ich dir jetzt einen Drink vorlege, der sensationell schmeckt. Aber wenn ich ein bisschen sauer mache, der kristallklar ist und aussieht wie ein Glas Wasser,

51:36 dann überrasche ich den damit. Es war immer mein Ansatz, etwas anders zu machen, deswegen auch in meinem Buch das erste Buch, was ich geschrieben habe, die barbibel 2017, das war in meiner Höchstzeit meiner Barkarriere habe ich auch erstmal gedacht, okay braucht es jemand und so und ist jetzt schon wegen der siebten Auflage über über eine Viertel 1000000 davon verkauft.

51:57 Also sensationell ist irgendwie so ein Klassiker geworden, aber genau da habe ich halt auch versucht Sachen zu kreieren, die die Innovation und das traditionelle parallel laufen lassen, das war mir immer sehr wichtig zu sagen, du darfst nicht nur innovativ sein, du musst auch die Tradition wahren von etwas, also es heißt, wenn du ein Whisky sauer.

52:21 Aussieht wie ein Glas Wasser. Es ist immer noch ein Whisky sauer, das ist die Tradition, aber die Innovation ist, dass ich es geschafft habe, es aussehen zu lassen wie ein Glas Wasser, ne, und viele überschätzen sich einfach, viele versuchen etwas zu machen, was absolut keinen Sinn ergibt, dann am Ende okay ergibt dieser Drink, der schmeckt wie ein Whisky, sauer ergibt der Sinn diese ganze Arbeit dahinter.

52:44 Vielleicht sagt der eine ja, der andere sagt Nein. Für mich ergibt es Sinn, weil ich jemanden überrascht damit, weil ich ein Geschmacksprofil geschaffen hab, ne, was genauso schmeckt wie ein traditioneller Drink, nur ich kann ihn innovativ zeigen, ne und das ist so meine Vorgehensweise eigentlich immer schon immer gewesen in generellem Unternehmertum. Über die Experience praktisch.

53:02 Klar du, du gewinnst Menschen über über experiences ne du du. Nicht nur über Experiences, auch über Surprises, ne. Also der der kommt, der sagt Ich hab noch nie n Waggu gegessen was ist das? Erklär aus dem Hey guck mal die Rinder kommen von da und da, die werden so und so gezüchtet, das dauert so und so lange ne das das Fleisch ist so und so Marmoriert, da gibt es verschiedene Marmorierungsgrade, verschiedene Stärken und und und erzählst dem die Story natürlich, die Story gehört als Experience mit dazu, ist ein Teil der Experience erzählst das dem?

53:32 Hat er schon. Natürlich fängt sein Mund an, wässrig zu werden. Ging mir jetzt gerade auch so. Das muss ich jetzt probieren. No Garden, der wird's, der wird's kaufen ne, weil er wird's probieren weißt du, Leute wollen nicht nur sich weiter, sie wollen auch, das ist genau das, was wir gerade über das wir sprechen, die möchten einfach Sachen erleben, Grad heutzutage in Zeiten von Handy.

53:56 Handy in die Hand, ne einmal. Social Media auch. Vielleicht. Media bin ich, was hab ich gegessen ne es ist umso leichter ne sag ich mal Menschen für etwas zu begeistern ne nur mittlerweile erschwert es natürlich weil die Masse an Überflutung dieser Experience too Much wird, weil jeder sich irgendwo hinstellt und sagt ich hab das gemacht, ich hab das. Ich mein, es ist halt, es ist OK, macht ne ist in Ordnung, er hat versucht, ist ja gut, dass es n Versuch wert ist. Ne es gab irgendwo in Nordrhein Westfalen irgendjemanden der plötzlich schickt mir jemanden so n Artikel von der Bild Zeitung wo drin steht teuerste Döner Deutschlands mit wague ne so so 2 Jahre nachdem wir das gelauncht haben und schon keine Ahnung so irgendwie gefühlt Gott

54:46 und die Welt über uns berichtet hat ne es hat nur noch die New York Times gefehlt ne. Hat jeder darüber geschrieben und auf einmal schickt mir jemand so ne wo ich sag so den Typen an und da steht so irgendwie drin so ja er war in Japan unterwegs und so und hat das dann gesehen und wollte es in Döner also so kopiert halt meine Story 1 zu 1 ne what the fuck ne yes get your own story ne also macht wieso also kopier Kopien generell Kopien im Unternehmertum ne ist es was gutes was schlechtes nein wenn du es besser machst als das was du kopierst ist mal nicht ist sie gar nicht verkehrt ne aber wenn du etwas kopierst ist es auch noch schlechter machst ne das ist halt scheiße deswegen also jeder geht raus heutzutage

55:31 sagt irgendwie er hat das erfunden mit dem Döner einen Craft Döner zu machen, er hat Döner salonfähig gemacht Alter ich hab damals 221 den Döner für 7,4 0€ verkauft. Weißt du, was ich für n Shitstorm bekommen hab, dass das Ding 7,4 0€ gekostet hat? Ne so mittlerweile verkauft jeder den Döner, den Kackfleisch Döner für fast 10€ kein Mensch sagt was ne die sind gerade mal seit nem Jahr auf dem Markt und die wollen diejenigen sein die die Moderation vorangetrieben haben guck mal Bullshit, weißt du so und und man muss halt da auch teilweise auch mal n Real Talk machen und sagen okay.

56:05 Ich, ich laste mir nicht alles auf, sag nicht ich war es oder so, aber wir waren die Vorreiter. Weißt du, wir haben das geschaffen 220 221 gemeinsam mit Kebap und attitute Döner auf n ganz neues Level zu heben Knoblauchsoße ne wenn du heute heutzutage noch in die Dönerläden gehst, ne knoblauchpulver, Joghurt, Salz ne Wir waren wir haben schon 220 Knoblauchsoße mit schwarzem Fermentiertem Knoblauch in Spanien gemacht.

56:31 Wir haben damals schon anders gedacht und mein Motto war immer rything The World, denke die Welt neu, geh andere Wege, kopier nicht, lass inspirier dich, ich hab ja auch, ich hab ja wagyo nicht erfunden, ich bin nach Japan, hab da teilweise gelebt, hab mir das angeschaut, hab mich von der Kultur inspirieren lassen, meine eigene Kultur, die türkische Kultur hab ich mit der japanischen zusammengepackt und hab den vom Islambultutoki erfunden so. Verstehst du.

57:01 Und es ist ja auch völlig und es war meine Story und es ist meine Story darüber. So, jetzt kommen wir zum Thema Pizza, da gibt es ja noch das Thema Kaffee ganz genau, es sind ja alles so Sachen, weißt du so, es sind nicht nur die Trends, die die andere setzen, sondern die du auch teilweise selber setzt oder früh erkennst. Ne wenn wir jetzt über von Pizza auf Kaffee rüberschwenken ich hab mir ne Company gegründet, die kennst du Cheap Coffee Company und.

57:26 Und ist, so ist so n bisschen vergleichbar mit Lab Coffee aus Berlin machen das sensationell ne, also wirklich Hut ab vor den Jungs, supergeil was sie da auf die Beine stellen und nicht nur gestellt haben auch mittlerweile noch weitere Stellen, da sind wir noch n paar paar Stufen drunter, aber wir haben genauso wie die erkannt ne was der Markt möchte, was wo geht die Reise hin im Bereich Kaffee, was will der Markt ne?

57:52 Und die haben das sehr früh erkannt und wir auch. Und die haben Lab Coffee gegründet, wir haben Jeep Coffee Company gegründet, dann gibt es ja noch Blacks Coffee ne, die das auch sensationell machen, da gibt es sicherlich noch den einen oder anderen, aber wir haben erkannt, dass das Konsumverhalten für Kaffee viel zu teuer ist.

58:07 Ne so, das heißt wir. Müssen CIA, Starbucks? So, und wir müssen das Konsumverhalten ändern. Leute sollen wieder gerne Kaffee trinken, sollen nicht ständig schauen, wieviel Geld sie dafür ausgeben. Ne wenn ich bei Starbucks wie ein Cappuccino. Benti 650,55€ fast 7,10€ Mark, Du darfst zwar nicht 10 Mark umrechnen, aber come on, du trinkst einen Kaffee, Milch mit einem Schuss Espresso come on, das kann, darf nicht 667€ kosten so und und das war auch ständig in meinem Kopf und als die ersten Berichte losgingen, in Starbucks geht es nicht gut und und haben wir uns natürlich sofort reingefuchst, worum, was sind die Hintergründe? Wir haben nicht gesagt.

58:45 Wir machen dann einfach nur einen Laden auf, der günstiger ist. Und die werden schon zu uns kommen. Da muss ja alles passen und du kannst ja nicht einfach loslegen und sagen, ja gut, wir machen einfach einen Laden auf der günstiges, Nein, wir haben ja versucht zu verstehen, den Markt zu verstehen, warum ist das, warum geht es denen nicht gut, warum ging es denen so viele Jahre gut, warum geht es denen jetzt nicht gut, was sind die Hintergründe, haben uns da eingearbeitet, überlegt gemacht.

59:12 In welchem Segment sind sie gut? Sind sie stark, sind sie schwach, haben ein paar Zahlen gesehen, was wieviel Umsatz machen Sie im Foodbereich, wieviel Umsatz machen Sie im Barrage Bereich und haben für uns so die Goldene Mitte gefunden? Ne die goldene Mitte war ja Kaffee muss für jedermann sein, deswegen ist unsere Subline Cheap Coffee Company Coffee for every One und dieses One ist noch mal unterstrichen, bedeutet Espresso 1,00€ der Espresso ist in meinen Augen ein Getränk, der darf nicht toller als 1€ sein, ist mir egal ob to go im stehen im Sitzen.

59:41 Ist wie Wasser. Ich verkaufe in meinen Restaurants Wasser für sehr sehr günstiges Geld und alle Mitarbeiter sagen immer ist viel zu günstig sage ich. Nein, Wasser ist ein Grundnahrungsmittel was nicht übertrieben teuer sein darf ne so wir sind kein Sternerestaurant, das ist Wasser, kein Sternerestaurant, das kostet Flasche was 16€ ist übertrieben also klar muss da eine gewisse Marge ich verstehe das auch unternehmerisch, irgendwo muss das Geld herkriegen, aber Also dann dann Schlag auf n, Wein auf, Schlag auf n, Bier auf, Schlag auf die Cola, Geld drauf, aber nicht aufs Wasser.

1:00:16 Wasser ist ein Grundnahrungsbetrieb in meiner Bar zum Beispiel war Wasser für jedermann, konnte hab ich gelesen ne ich wollte immer dass wenn Leute Alkohol konsumieren immer Wasser dazu trinken um einfach auf ihre Gesundheit aufzupassen kommen wir noch mal dazu alles in Balance zu halten ne hat jemand n Drink bestellt hat er erst mal sofort n Glas Wasser dazu wurde immer aufgefüllt wurde damals schon 215. Mit japanischer Binkutan Kohle gefiltert wir haben Münchner Wasser mit japanischer Binkutan Kohle gefiltert, haben es jeden Abend aufgekocht, noch mal um die Kohle zu reaktivieren, ne. Also wir haben damals schon immer diese innovativen Ideen gehabt und haben uns aber auch immer daran gehalten ne den Leuten was Gutes zu tun, der

1:00:58 Döner zum Beispiel für 47 war der Preis absolut gerechtfertigt, ne die Pizza die ich verkauf die Margarita kostet 10€ ich könnte 15 dafür verlangen, die Leute müssen das bezahlen. Aber muss ich nicht, ich mach auch da Gewinn. Ich bin nicht gierig nach etwas, ne mein leben ich halt mein Leben in Balance ich bin fein mit mir selber ne ich kann jeden morgen aufstehen, in den Spiegel schauen und ich kann sagen ich bin stolz auf mich und auf meine Familie und mir geht es gut und ich ich nehme niemandem was ab was mir nicht gehört ne. Und deswegen auch mit dem Kaffee dann ne, ich habe gesagt, Hey Kaffee muss für jedermann zugänglich sein, aber woran verdiene ich Geld dann klar gibt es diese Matcha Getränke das. Wäre vielleicht auch spannend,

1:01:35 da so an was an was verdient man bei einem Kaffee? Genau so. Es gibt diese trendigen Matcha Getränke. Ne, wenn du als wir gestartet sind Chip Coffee Company habe ich mir gedacht so naja es wird so wahrscheinlich 30% Matcha 70% Kaffee Leute werden kommen, Espresso trinken Cappuccino für 2,5 0€ und es total Opposition 70% Matcha 30% Kaffee ne. Ist richtig krass.

1:01:58 Wir haben jetzt nur übers Paverage reden. Jetzt hab ich doch meine Gewinnmarge schon drin, ne so alles richtig gemacht, den Kaffee gibst du für jedermann, Coffee for everyone Matcha bezahlst du ne, weil es halt auch das Produkt teuer ist, weil die Herstellung teuer ist, weil weil die Herstellung vom Personal teuer ist dieses Getränk herzustellen, wir machen diese Kokos Rawberry, Matcha, Mango, Matcha Latte alles mögliche sensationell, schmeckt sensationell, die Leute feiern uns total.

1:02:26 Ist auch nicht so teuer, aber trotzdem ist eine Gewinnmarge drin. Im Kaffee ist ja auch eine sehr hohe Gewinnmarge drin, nur du musst es ja nicht gleich wie Starbucks übertreiben. Ja, du kannst dich ja auch mit weniger zufrieden geben. Ja kannst ja sagen okay, dann habe ich halt ein bisschen weniger Gewinnmarge, aber auch dafür mehr Kundschaft. Und bei dem, bei dem Matcha an sich sage ich mal, was ist daran so besonders oder warum wollen die Leute den Matcha so sehr? Gut, das ist alles alles auch ein Trend durch Social Media. Dieses wie Nahrungsergänzungsmittel ist der größte Markt zum Geldverdienen.

1:02:56 Beauty, Beauty, Nahrungsergänzungsmittel, Matcha, Döner, Kaffee. Ja, es ist gut. Also du kannst ja, wenn du die, wenn du die schlau genug bist und den Markt verstehst, solide Gründe Basis hast, an Handwerk beherrscht oder ein bisschen natürlich das Talent zum Unternehmertum hast, dann kannst du dir auch natürlich was aufbauen und Matcha ist natürlich etwas was.

1:03:23 Total gepusht wird natürlich durch dieses gesundheitliche ne Thema, was natürlich super aufpoppt die ganze Zeit sensationell, auch im Geschmack ne. Also ich find das super, ich hab n richtig geilen Biomatcher, die Leute finden den sogar zu erdig, zu lustig, aber so muss eigentlich matcher sein ne weil das ist ja gerade schön an dem Geschmack. Also haben wir dann noch mal n bisschen abgeschwächt noch mal ne neue Rezeptur gemacht und so, dass es n bisschen zugänglicher ist.

1:03:48 Also wir feilschen ja auch an der Rezeptur, dann ist ja nicht so, dass ich es, dass ich sage, das ist es und fertig, sondern ich hole mir die Meinung der Mitarbeiter ein. Wir machen bei jeder Runde n Tasting mit allen ne holen uns von draußen Gäste mit rein. Auch bei der Pizza ne auch beim Döner haben wir es so gemacht und auch bei beim beim Kaffee haben wir es so gemacht ne wir haben Leute reingeholt Hey for free probier sag uns deine Meinung ne wir wollen wissen was wir besser machen können mein Geschmack muss nicht unbedingt deinen oder seinen oder seinen Treffen ne und das ist ja das das das das Schöne daran ne dass dass du ständig im Wandel bist ständig die Experience. Hast und und dich ständig selber

1:04:24 weiterbildest natürlich, weil du so viele verschiedene Themen hast und Meinungen, auch die immens wichtig sind, um dein Unternehmen weiterzubringen. Und beim Matcha war es einfach so, dass wir gesagt haben, wir wollen es einfach salonfähig haben, wir wollen, dass es jedermann schmeckt, deswegen haben wir die Rezeptur ein bisschen abgeändert, und dann kam natürlich noch der Bereich, den ja viele cafés eigentlich vergessen, ist der Food Bereich ganz genau so, du verdienst ja Geld auch am Food, also. Wer jetzt wie ich dönerläden Pizzeria hat und alles mögliche und ich hatte ja auch Restaurants damals zu den private Members Club Zeiten, Wir hatten ja Restaurants und Clubs und alles Mögliche, das darfst

1:05:02 du nie vergessen ne den den Food Bereich, da haben wir dann angefangen erstmal so n bisschen auf die Focacha Richtung das war den Leuten dann glaub ich n bisschen zu speziell und jetzt haben wir New York New York Style Bagels eingeführt und das geht wie geschnitten Brot ne also supergeil mit. Richtig dicker Schicht Pastrami, Senfcreme Pickels drauf oder oder so meditorinian Messe Bagel Italien Caprese mit Mozzarella, samarzano Tomaten, schöne hausgemachten Pestosos die Leute feiern das total und genau da habe ich wieder den Nerv der Zeit getroffen. Schnell, günstig, ne schöne schönes Packaging, Schöne Instagram auftritt Social Media kannst du geil schneiden, kannst geile Videos drehen mit den

1:05:42 Bagels ne wie du sie aufpackst und wie sie selber herstellst und alles. Sensationell also jetzt deswegen auch Cheap Coffee Company jetzt im im Februar hat sich jetzt im Monat verschoben, wir machen gerade die Kernbohrung und alles ne wird jetzt in München eröffnen, super happy damit und dann geht es wahrscheinlich jetzt in den nächsten also nächstes Jahr 226 mit 2 weiteren Stores weiter macht mega Spaß.

1:06:07 Ja, und ich glaub das Besondere ist ja auch gerade in dieser Zeit, du hast es schon angesprochen, es muss erreichbar für für jeden sein, letztendlich und wenn man jetzt du, du, du kennst dich ja mit den mit den Plattformen am besten aus über Eats lieferando. Wenn ich selber auf meine, auf meine Preisschau, dann ist es oftmals.

1:06:24 Also es ist fast gar nicht mehr unter 20€, also letztendlich selbst beim beim Bürgermeister, wo du, wo du ja auch mal wieder sagst, dass du die Burger davon so magst. Aber warum? Warum ist es denn eigentlich so letztendlich? Also du sprichst von Qualität, aber ich sag mal, bei dir ist die Lehre dahinter, aber inzwischen viele Restaurants öffnen ja und die haben oftmals gar nicht die Qualität. Das ist dann ihre Art, Unternehmen zu führen und Geschäfte zu machen.

1:06:46 Die sind dann auch dann nicht lange auf dem Markt. Das ist halt gerade so. Ja, ich meine Lieferplattformen sind sind ein bisschen anders zu betrachten, die müssen halt ihre Marge mit drauf schlagen. Eigentlich sind Lieferplattformen dann in der Hinsicht natürlich für den Gastronomen im ersten Moment vielleicht gar nicht sinnvoll, weil er ja dann seine keine Ahnung 30% abbringen muss oder sagen die Plattform, aber was viele vergessen ist ist wie viele Menschen du damit erreichst.

1:07:17 Über dieses, über diese Lieferplattformen. Egal ob Lieferando über jetzt oder Volt, ich bin totaler Lieferando Fan, wie viele Menschen du damit erreichst. Also weißt du, viele sehen immer nur das was also was habe ich heute was morgen ist keine Ahnung. Also mir ist wichtig was ich heute verdiene nein muss langfristig denken was kann diese Plattform, wie kann sie dir nutzen, du musst Wege finden.

1:07:47 Alles anders aus dem aus dem anderen Blickwinkel zu sehen. Viele sehen immer nur so geradeaus, haben Scheuklappen und sagen, Ok, lieferplattform 30% muss ich abdrücken, das heißt, wenn mein Döner 10€ kostet, 3,00€ gehen an die das Disney bleiben nur 6,5 0€ zum Beispiel übrig nach Abzug nach Abzug von allem oder so falsch. Total falsch gedacht.

1:08:12 Sie ist doch mal aus anderen Blickwinkeln. Ich will jetzt nicht zu viel verraten, weil sonst gehen ja alle auf Lieferplattformen drauf, du musst es auch aus anderen Blickwinkeln sehen, alles generell musst du alles aus anderen Blickwinkeln betrachten, wenn du nur immer alles sehr einseitig siehst bleibst du einseitig, würde ich jetzt sagen, ich mache jetzt nur Döner ja viele sagen, konzentriere dich auf eine Sache, aber ich kann mich auch auf 4 Sachen gleichzeitig konzentrieren.

1:08:38 Habe ich kein Problem damit. Ne arbeite ich vielleicht ein paar Stunden länger, habe ich aber Spaß dran so und deswegen versuche ich immer alles aus anderen Blickwinkeln zu betrachten und es hat bis heute sehr gut funktioniert. Und auch bei den Jeep Coffee Company sage ich mal, die Herangehensweise ist ja da auch ganz besonders, wie ihr das Macht. Ja, also wir versuchen natürlich, Jeep Coffee Company so zu positionieren.

1:09:01 Dass es natürlich den Markt etwas bringt, ne. Ich kann ja nicht einfach nur etwas eröffnen und sag, ah, da muss ja was, da muss ja ne Nische sein, weil da muss ja, da muss ja irgendwo ne Lücke sein und das hat ja Lab Coffee, fühlt die ja sehr gut, ne diese Lücke an günstigen Kaffee mit innovativ und Corporations mit Adidas und hier und da, da sind wir ja noch n bisschen weit von entfernt davon, aber wir haben da auch schon die ersten Gespräche laufen und alles.

1:09:28 Wir wollen ja aber am Ende des Tages wollen wir ja mehr Gastronomie sein. Wir wollen ja wirklich Kaffee und Bagels anbieten, so ein bisschen dieses New York Style Feeling Espresso 1€ weißt du Lab kost 1,5 0,00€ da heben wir uns wieder ein bisschen davon ab, das Marketing was wir machen, das Branding was wir haben ist ja ein bisschen was anderes, wir wollen uns ja auch ganz anders positionieren und deswegen ist ja immer so die Grundidee, wo will ich am Ende des Tages mit dem Unternehmen hin, was ist mein Ziel?

1:09:56 Ist mein ziel open 50 Stores, exit und und schön ist oder will ich es langfristig an mich binden will ich will ich will ich selber noch mit investieren will ich es auf ein gewisses Level bringen, will ich dann weitere Investoren mit reinholen? Das ist ja jedem selber überlassen wie er sein Unternehmen führt, wir sind da an also wir gehen da die Sachen ein bisschen langsamer immer an weil ich immer finde, weil zum Beispiel viele sagen es mir, wieso hast du erst, also wieso machst du jetzt erst deinen dritten Handgeber auf? Der Erste hat doch vor den 4 Jahren aufgebaut. Ich hätte auch schon 100 Franchise vergeben können, ich hätte aber auch 100 mal auf die Schnauze fliegen können durch die Franchises und der ganze

1:10:37 Name wäre ruiniert gewesen. Das heißt ich hab es nicht eilig. Verstehst du warum auch, bau doch erstmal ne solide Basis bei allem auf Hans Kebab haben wir 4 Jahre lang ne super profitable Basis aufgebaut und wir haben es extrem profitabel gekriegt im Bereich Döner und. Und jetzt machen wir den Dritten auf.

1:10:59 Vielleicht machen wir jetzt den Vierten in Dubai auf, da haben wir jetzt auch die weiteren Gespräche, ob wir dorthin expandieren pizzastudio, sag ich mal, ist ein bisschen anderes Metier, ich wollte schon immer eine Pizzeria haben, ich habe eine macht, Spaß ist geil, ich kann mich so ein bisschen kreativ austoben, dort neue Toppings machen und hier und da die Pizzeriolos verfluchen, mich immer die Italiener, also es macht total Spaß, ehrlich. Auch mit Ananas oder?

1:11:25 Ja, die gibt's auch. Aloha hawaii 20 geile gepickelte Ananas mit yuso Honig, pancetta oben drauf oh muss probieren, geil wirklich und ja, da war zum Beispiel die Süddeutsche. Die Süddeutsche Zeitung hat darüber geschrieben, die Rettung der Pizza Hawaii ist im Pizzastudio in München, die Aloha Hawaii 20 haben es total gefeiert, Wow ist aber immer noch sensationelle Pizza muss man unbedingt probieren, aber und genau dasselbe halt auch bei Jeep Coffee Company zu sagen, Hey. Jetzt machen wir den zweiten auf. Innerhalb von 8 Monaten muss ich gleich 50 haben, jeder hat seine eigene Vision vom Unternehmertum, ne und der eine Macht das schnell auf verkauft, das Macht n Exit so. Ich möchte erstmal die Brands

1:12:05 die ich baue an mich binden ne ich möchte diese Brands verstehen wie entwickeln sie sich? Wo will ich, dass diese Brands hingehen? Ne welche Richtung sollen sie einschlagen? Natürlich kann ich mir sag ich mal 5 Investoren holen und kann mir 30 Chip Cov Company eröffnen, weißt das ist nicht das ist nicht der Punkt ne ich will den Markt und das den Brand den ich baue, den will ich verstehen ne.

1:12:32 Und wenn ich an einem gewissen Punkt gekommen bin, wo ich sage, jetzt kann ich dir einen Monolog darüber halten von 2 Tagen, was ist Döner und wie funktioniert dieser Markt, was ist Pizza, wie funktioniert denn, was ist Kaffee, wie funktioniert dieser Markt, dann kann ich mir überlegen, na gut, wo geht jetzt die Reise hin, beim Kaffee, beim Döner weiß ich es, bei der Pizza weiß ich es auch, den Kaffeeladen habe ich erst seit 6 Monaten, weißt du, da bin ich noch gerade in der Lernphase in der Findungsphase für mich. Für das gesamte Unternehmen.

1:13:04 Wir drehen gerade jede Stellschraube bisschen hier, bisschen da, schauen uns die natürlich die BW AS an jeden Monat gucken okay wo kann man noch den Einkauf optimieren, wo kann man das Personal optimieren etc. Und wie kann man etwas automatisieren? Ich meine auch bei Lab und wie bei uns auch ist ja kein kein großes Geheimnis, ist ja, die Kaffeemaschinen sind ja automatisiert, viele sehen es als eine Schande, ich finde es als die innovativste Lösung überhaupt, weil du.

1:13:31 Hast je die Maschine ist so gut, dass sie sich auf alles einstellt, auf auf den Luftdruck, auf die Lufttemperatur, den nieder, auf alles ne, auf das Wetter, auf wieviel Grad es gerade ist. Es es stellt sich komplett selber ein, ne ist mit Modem mit dem Internet verbunden und alles also mega mega gut und man muss nicht alles immer gleich verteufeln. Ne man lab wird ja auch verteufelt sie. Machen den Markt kaputt.

1:14:00 Wie stehst du überhaupt dazu? Weil das sagen ja viele in der Kritik, dass die die üblichen Restaurants oder die üblichen cafés vertreiben. Schau mal, weil wir jetzt, also wir haben ja den Weg andersrum gegangen beim Döner, die haben ja alle Döner für 5€ verkauft, wir sind mit 47 rein, haben wir den Markt kaputt gemacht, sind wir pleite gegangen, nein, weil wir es gut gemacht haben so weil wir es anders gemacht haben, wir haben es anders aufgezogen Selvis bei Lab wird jetzt das café nebenan. Mit dem Giovanni und seiner Siebträgermaschine oder dem Christian oder dem Arslan?

1:14:31 Oder keine Ahnung wer ne wird das jetzt pleitegehen deswegen nein, jeder hat seine Kunststoff, jeder hat seine Daseinsberechtigung, ne mach's halt einfach besser ne also bau deine deine ci darauf auf, dass du mit einer Siebträgermaschine arbeitest, dass vielleicht dieser kleine, dieser kleine Fehler, der vielleicht drin ist im Espresso dann das.

1:14:55 Dass der gerade dich ausmacht, zieh doch dein Marketing dementsprechend auf ne, also ist jetzt vielleicht blöd gesagt, aber find doch einen Weg, dass die Leute kommen und sagen, da will ich hingehen, ne weil der macht das und das so, warum gehen die Leute also warum finden Leute Lab Scheiße totaler Schwachsinn. Ne, also da kann ich ja auch jede Pizzeria die neu aufmacht Scheiße finden.

1:15:18 Da kann ich jeden Dönerladen, der neu aufmacht Scheiße finden, weil ich ja jetzt immer Pizza Döner, weil das jetzt mein Metier ist. Ich kann nicht jede Bar Scheiße finden, die neu aufmacht, warum ne mach find doch deinen eigenen Weg, ne, also worum muss ich mich immer also und und das ist wieder so n deutsches Ding ne so in den in den USA oder in London oder so ich mein Da gibt's blank Street und so viele coole andere Konzepte. Da sagt geht keiner hin und beschmiert die Läden, weißt, weil die sagen geil, cool, der macht was für uns, der macht was für mich als als Gast, als Kunde, der gibt mir was zurück, der gibt mir was für mein Geld, hier ist sofort alles scheiße, alles wird vollgesprüht und und

1:15:58 und. Jeder ist sofort neidisch wenn du Geld verdienst. Wow warum? Ich versteh es einfach nicht, wieso kannst du nicht die die Leute mit ihren innovativen Ideen ne und Lab ist einfach der Vorreiter und ist innovativ und kreativ in der Hinsicht gewesen absolut, wieso kann man das nicht feiern, der Typ macht also die Typen machen noch super Sachen ne so und dann kam irgendwie in der Wirtschaftswoche, dass Chief coffic Company ne Kopie von Lab ist wo ich dann gesagt hab nein nein nein ganz stopp wir sind keine Kopie von denen wir.

1:16:31 Wir haben die gleiche Vision gehabt, schon damals. Die waren schneller als wir ne sind jetzt natürlich auch viel schneller als wir, um Gottes Willen, Hut ab von den Jungs, ne was die da auf die Beine stellen, aber meine Idee ist ne andere ne also mein mein Unternehmensgedanke ist n anderer als Lab so ich wir machen auch viel im Food Bereich bei Chip Coffee Company und so ne und deswegen finde ich das toll was die Jungs machen noch mal aber aber warum warum muss man immer alles gleich verteufeln in Deutschland?

1:16:59 Man muss sich immer also. Die bieten Espresso für 150 an. Die bieten Cappuccino für 250 an. Was ist daran schlecht? Der arbeitet mit einem Berliner regionalen Investor zusammen, worum muss immer gleich jemand eine Existenzangst haben in Deutschland, wenn gegenüber einladen auf. Disruption, Angst vor Disruption also. Wieso kannst du nicht mit dem gegenüber zusammen gemeinsam dein Metier Kaffee nach vorne bringen? Sei doch, du sei doch.

1:17:30 Think different. Ja, sei doch du anders als Lab, da hast du doch deinen Markt auch nicht jeder findet doch die Farbe blau geil, du hast doch deinen eigenen Markt für dich. Absoluter Versuch dich doch da zu etablieren und so gut zu sein, zeig doch nicht mit dem Finger auf andere und sag der macht meinen Markt kaputt macht er überhaupt nicht, das sind innovative kreative junge Unternehmer die mit einer Idee heutzutage den. Nerv der Zeit getroffen haben ne und ein Publikum ansprechen was gar nicht zu dir passt.

1:18:02 Ne, also warum immer gleich dieses große Geschrei nach der Macht den Markt kaputt, ne und dem zeigen wir es jetzt oder so ist aber ehrlich zu sagen ist mehr so ein deutsches Ding. Ja, absolut absolut, muss ich ehrlich sagen. Nee, aber aber. Aber das ist ja auch genau die Sache letztendlich, weil die Kunden, die sind dankbar für jede Option, die die haben. Und wenn der wenn, der wenn das Kaffee auf der einen Seite den den den Preis so extrem erhöht, dann ist ja klar letztendlich, dass der Kunde sich auch umschaut. Das ist ja gerade das, das das Schöne, weißt du so dieses ich mein jetzt mal ganz ehrlich, glaubst du wirklich, dass die Leute, die zu Tchibo gehen, dass die da alle ne 70er Maschine drin stehen haben, ne ja auch

1:18:40 aus so einer WMF Maschine oder die die Kaffeeläden am am Hauptbahnhof. Es ist doch keine Siebträgermaschine, das ist mal ganz ehrlich, 80% sind doch Vollautomaten der Markt für vollautomatischen Kaffee ist so groß und immens. Ich war jetzt letztes Jahr und Entschuldigung vorletztes Jahr waren wir auf der Kaffeemesse in Berlin, die jetzt übermorgen glaub ich wieder stattfindet, sensationell coole Messe über Kaffee und alles ne da hab ich auch zum ersten Mal mit dem Hersteller dieser Maschine bin ich in Kontakt gekommen aber wenn du verstehst ne wie groß der Markt dafür ist und das ist es gab das ja schon immer.

1:19:11 Lab Coffee hat ja den Markt der Vollautomaten nicht neu erfunden. Jeder Hauptbahnhof hat Läden, Bäckereien drin, die mit vollautomatischen Maschinen arbeiten, ne Lab hat das Halmeier schön verpackt, ne hat n Brand draus gebaut gebaut, das ist ja das was wir was wir auch nicht anders machen, ne wir sind noch natürlich n bisschen anders, wir denken noch n Tick anders als die ne wollen nicht alles nur auf dem Brand aufbauen, wir wollen auch das Thema Food und. Etc etc.

1:19:41 Was halt uns wichtig ist, noch ein bisschen mit reinnehmen ist auch schön, dass es so differenziert ist. Aber aber jeder schimpft über die, ja, die benutzt. Der Vollautomat ist furchtbar, hast du dir noch nie am Hauptbahnhof mal einen Kaffee geholt, bevor du in den See eingestiegen bist? War der so furchtbar?

1:19:56 Nein, war nicht, also warum, warum verteufelst du alles ne seh das doch wie du gerade auch so schön gesagt hast, seh es doch etwas Innovatives was dein Leben bereichert. Ne, ist doch schön etwas Neues zu haben. Ist doch schön, dass wir alle verschiedene Phasen unseres Lebens haben und erwachsen werden, oder willst du für immer 15 bleiben? Ja klar, ne klar.

1:20:19 Verstehst ist doch ist schön, immer wieder neue Sachen. Zu haben und neue Sachen zu sehen ist doch schön. Experiences zu reisen, Neues zu erleben und das ist doch im Unternehmertum nichts anderes. Nach Lab wird sicherlich nach Plex, nach Chip Coffee Company wird sicherlich noch was anderes kommen, im Dönerbereich wird es nach Hans Kebab noch 100 weitere Brands geben, ist doch schön, lass dir noch die Wahl ne auszusuchen wo er hingehen möchte mach's gut, mach's besser ne dann wirst du deinen Markt schon finden.

1:20:48 Ja, das ist vielleicht auch so ein Grund. Und wir haben ja da teilweise Innovation, wenn ich. Jetzt drüber schauen die Innenstädte, du wirst ja selber in Würzburg oft genug gewesen. Science Cinemut ist ist auch ne expandierende Brand. Super Brand, alles richtig gemacht Backenauftritt Top Brand top ne diese ganzen Nussschnecken. Da ganz genau.

1:21:05 Verschiedene Geschmacksrichtungen, supergeil, wirklich alles richtig gemacht. Heutzutage tickt einfach der Bereich, wenn wir jetzt mal speziell Gastronomie nehmen, ne tickt anders als generell die Zeit vor 10 oder 15 oder 20 Jahren. Im Bereich Social Media et cetera et cetera. Und du musst ja überlegen, es geht ja noch weiter, es ist ja nicht nur so, dass du sagst, ja gut, was kann ich jetzt an nächsten Brand in der Gastronomie machen, ich denke zum Beispiel meine Unternehmen immer schon. Das wäre vielleicht auch eine Frage, also sage ich mal, wenn du jetzt gar nichts mehr hättest, was würdest du morgen starten?

1:21:39 Also wir starten jetzt gerade FFYS Robotic Systems. Wir gründen gerade eine Roboterfirma und. Und FIS heißt Fry your shit robotic Systems. Wir möchten einen eine Fritteuse haben, die also wir bauen die eine Fritteuse, die mit einem Roboterarm mit einer App verbunden ist, am Kassensystem, und wenn da jemand bucht, eine Pommes zum Beispiel, weiß der Arm vom Roboter, das sind 200 Gramm Pommes für eine große Portion.

1:22:14 Geht automatisch an an von der App die Schnittstelle automatisch an den Roboterarm. Der hebt die Pommes aus, aus, aus, dem Aus dem wo die Pommesblech ist ne und fügt sie ein, automatisch geht die Fritteuse runter wieder hoch, wird automatisch mit der Roboterhand abgeschöpft, sodass du dir eine Person zum Beispiel komplett sparen kannst im Bereich frittieren. Im Fast Food Bereich.

1:22:36 Wieviel wird die Pommes dann kosten? Die Pommes der Preis bleibt normal. Das refinanziert sich alles über die Maschine wieder durch das Personal. Was du dir einsparst, dann wird sie Finger haben für die Falafel, also nicht nur ein ein Arm Roboter sondern ein Arm der mit 2 verschiedenen Fangarmen ausscheidet. Für Falafel wird es etwas geben und für etwas was fright Chicken zubereitet, weil das ist ja auch so ein Riesenthema Fright Chicken.

1:23:04 Wir launchen ja auch gerade Hans Chicken als als Virtual Brand, eigentlich also mehr als Ghost Kitchen und versuchen halt da natürlich, in dem Moment habe ich dann gedacht, okay Scheiße braucht wieder Mitarbeiter, Fritteuse hier und da und was kann man denn da eigentlich machen, um das sag ich mal effizienter zu gestalten und nicht so personalintensiv und da kam mir die Idee mit dem Roboterarm schon vor vor 8 Monaten oder so, dann haben wir uns mit ein paar Firmen getroffen, ob sie natürlich diesen Arm es gibt.

1:23:33 Man, die glaubt es gar nicht, mega viele Firmen die sowas herstellen und jetzt sind wir gerade so ein bisschen zu überlegen, welches Kassensystem, welche Schnittstelle könnte uns mit der App verbinden. Mit dem Roboterarm ist ein mega langer Prozess, ne also wir arbeiten uns da gerade durch mega viele Sachen durch, aber am Ende wenn das Mal steht auch Kostentechnisch das. Dann ist das, glaube ich, was super Innovatives, weil ich das halt als einzelne Module bauen möchte. Aufwendiger.

1:23:59 Redet genau und du hast 2 Becken. Du kannst das als Einzelbecken haben, als 2 Becken zum Frittieren, dann kannst du dir halt viele dieser Module kaufen und wenn du zum Beispiel total spezialisiert bist auf frittierte Sachen im Fastfood Bereich, kaufst dir 3 solche Module und du brauchst keine Mitarbeiter mehr, sondern nur noch einmal. Du siehst die Zukunft auch in der Systemgastronomie. Viel, viel.

1:24:20 Also. Ich glaube, dass Gastronomie so sein wird, dass. Entweder du bist im Fast Food Bereich oder Du bist ein super finelining Bereich. Ne so dieses Casual, so dieses wird es immer geben, klar so wie wenn ich jetzt sage ja wird es Alkohol immer geben es wird immer Leute geben die einen Gin Tonic Trinken und Whisky sauer und ein Glas Wein und Bier wo geht der Trend hin ist alkoholfrei und dasselbe ist ist auch in der Gastronomie also direkt in den Betrieben selber wird es immer ein wird es Haus geben ja. Ne, aber du siehst ja wie viele sich beklagen, Kosten et cetera et cetera.

1:24:58 Dieses alleine schon mit einer mit einer Karte zum Gast gehen. Ne ich komme gleich wieder dieser ganze Prozess in der Gastronomie im Restaurant, Ich glaube das wird. Viel effizienter in Zukunft also dieses typische Ich gehe in ein Wirtshaus, die Karte, dann wird erstmal das Getränk abgefragt, dann kommen die Getränke, dann wird das Essen abgefragt.

1:25:18 Ich glaube das wird irgendwann mal aussterben, sondern es wird wirklich entweder im super feinen Dining Bereich oder natürlich im fast Fast Food fast casual Bereich viel sein. Die mittelständische Gastronomie glaube ich, die wird überleben definitiv, aber es wird nicht mehr so viel geben. Weil einfach das Personal fehlen wird, weil die Kosten zu zu hoch sein werden etc. Kann ich dir den ganzen ganzen Aufsatz rüberstellen. Und und weil du es ja vorher schon mal angesprochen hast, was hältst du grundsätzlich von Food Influencern? Willst du wirklich sagen, du schau mal, die haben alle ihre Daseinsberechtigung?

1:26:01 Warum? Weil denen halt auch viele Leute folgen, das heißt wenn ich jetzt. Wenn ich jetzt irgendwie einen 20 jährigen food Influencer vor mir hab, ne der über meinen Döner berichten möchte sehr herzlich willkommen soll er kommen soll er berichten hat er hat seinen Markt, anscheinend folgen ihm viele Leute und seine Meinung ist wichtig ne und ist in Ordnung vollkommen legitim sag ich mal. Ob das jetzt das richtige ist sag ich mal. Ob seine Meinung jetzt die Relevanteste ist für seine. All seine Follower oder für mich oder für meine Gäste und Kunden oder so ist mal dahingestellt.

1:26:42 Ne ob sie auch richtig oder falsch ist. Kommt aber ein Mark Queens oder ein Jamie Oliver oder was weiß ich was und sagt Hey so und so ne finde ich gut oder schlecht und ich gebe dem neuen von 10 Punkte das. Dann weiß ich, dann kann er mir erklären, wo dieser Punktabzug ist. Aber der junge Food Influencer, wenn er sagt das ist eine 8,2 von 10, der kann mir nicht erklären wo die 1,8 Punkte geblieben sind.

1:27:13 Ist aber auch gar nicht so wichtig, verstehst weil seine Folgschaft das in Kauf nimmt, dieses Halbwissen, die nehmen das in Kauf ist auch in Ordnung. Ich persönlich schau mir die nicht an. Ne, wenn Sie kommen möchten in meine Betriebe. Hey Open Doors kommt, mach alles gut easy, ich hab nicht zu verstecken geiles Produkt was ich mach, egal in welcher Hinsicht, alle herzlich willkommen so aber ist es für mich super relevant für mein Geschäft, für mein Business ne nützt ihm wahrscheinlich mehr als mir ne. Clickbait.

1:27:55 Das war so ausgedrückt. Aber kommt ein ein Food Influencer, der keine Ahnung, vielleicht nur 100000 Follower hat ne und der aber wenn ich sein Profil anschaue wo der schon alles war was der gesehen und erlebt hat, ein gewisses Alter hat und der auch. Sich dementsprechend ausdrückt, wenn er da ist, ne und nicht nur Ey Bro, heute sind wir bei ne und ja jetzt probieren wir mal den teuersten Döner Deutschlands ne, sondern der sagt Hey es gibt ein Buggy Kebab in München und wir sind jetzt auf dem Weg dorthin ne so und der dann auch wirklich über den Döner spricht der sagt Hey, dass der Informationen an seine Follower gibt der sagt Hey der hat sich wahrscheinlich gedacht, dass diese Sellerie Creme super

1:28:40 harmoniert. Mit dem Wagyu, weil Christian Bau 3 Sterne kocht, der viel auf Japanisch auch Reinterpretiert. Von dem habe ich diese diese Idee mit dem seine Ricreme und Wagyu, der dieses Wissen hat und wiedergeben kann seinen Followern ne ich drück es mal so aus, macht ein bisschen mehr Spaß ne als zu sagen oh hab reingebissen geil.

1:29:05 Weil die einfach auch gar nicht das Wissen haben. Und die Erfahrung. Sie auch gar nicht haben. Wer hat denn in dem Jahr, weil du kannst dir heutzutage sehr viel Wissen aneignen über soziale Medien, übers Internet, über Google, über Chat, GPT, das hatten wir ja damals nicht, ich musste ja nach nach Japan fliegen, um das zu lernen, da gab es kein Chat GPT, wo ich gesagt hab, hey, erklär mir mal was wakyu ist ne erklär mir mal was kakushima a 5 ist so und und und so ich musste da hingehen und mir das anschauen alles so ich hab mein Geld dafür verschwendet was heißt verschwendet, ausgegeben investiert ne.

1:29:34 So, und deswegen ist es ist es irrelevant, ob die jetzt kommen und und und dich hypen oder nicht hypen oder so und und ich kenne viele Leute die die sehr viel wert drauf geben, dass diese Leute kommen und das das für für gut befinden, weil natürlich dann auch die dementsprechend die Followerschaft kommt. Ne ja.

1:29:52 Aber du solltest, das ist sicherlich ein Teil von deinem Business, also solltest generell dein Business nicht darauf aufbauen, nur auf sozialen Medien aktiv. Da gibt es ja, da gibt es ja auch ein ganz gutes Beispiel. Ich weiß nicht, ob du es kennst, diese Cedric Gollet Früchte aus, aus und und genau da und da, also spreche ich immer wieder letztendlich mit einer Freundin, die ja jetzt schon ein paar mal war und die sagt total overrated.

1:30:16 Ich hab es nicht probiert ne, aber er macht ein geiles Marketing draus. Ne wie die Leute kommen und machen und tun und. 2 Stunden anstehen. 2 Stunden anstehen. Sicherlich muss er, ich muss, wahrscheinlich musst du nicht 2 Stunden anstehen, aber ich mein je länger die Schlange umso besser für dich ne ja und wenn die Leute immer weiter dann schau mal in Uni klo ja hat jetzt in München in der Leopoldstraße aufgemacht, ich versteh es einfach nicht also ich Uni ja geil. Ist n japanischer Brand ne ist endlich in München, aber ich war in so viel Uniqlos in meinem Leben ne Berlin, Japan, Tokyo, London überall ne gibt's uniqlos war überall schon drin geiler Brand oder so dass die jetzt alle sich da anstellen stundenlang in der Kälte um bei

1:31:04 Uniqlo einzukaufen sorry I don't get it ne aber alles richtig gemacht von Uniqlo. Hä? So wie ich bei Hans Kebab absperrbänder raus lass ne Schlange bilden so und die Schlange spricht für sich immer ist immer gut ne Schlange ist immer. Gut, ganz genau. Und dann und dann stellen sich vielleicht auch noch welche dazu.

1:31:23 Und die Leute Filmen und stellen es online und sagen, Hey schau mal, ich hab nen neuen Dönerladen aufgemacht, das ist ne Riesenschlange von 300 Metern. Ja klar, wenn du den Döner für 1 Cent hergibst. Natürlich ist da ne Schlange, mach doch mal zu, mach doch mal 99 am nächsten Tag. Wenn du dann noch 300 Meter Schlange hast, ne, dann sag ich bro alles richtig gemacht.

1:31:42 Ne so den Icent Döner das zu filmen und zu sagen, da stellen 300 Leute an, das ist keine große Kunst. Ich hab in meinem Dönerladen bei Hans Kebab ne am Anfang keine Aktion gehabt, da war ne 300 Meter Schlange, ich hab zu niemandem gesagt 1€ Döner icent Döner ich hab niemandem was Profi gegeben ne. Da geht es, da gibt es, da gibt es ja auch dann so eine Diskussion, die gerade während der Coronazeit da so aufgetreten ist.

1:32:08 Bezüglich Dönerpreisbremse auch. Ja, dönerpreisbremse das finden auch wirklich nur Idioten, die keine Ahnung, aber wirklich von von dem Produkt an sich. Ich meine die es gibt so viele Leute auch in der Politik, die da dann mitgewirkt haben und auch gesagt haben, der Döner darf nur 5€ kosten und so ne, also da könnte ich da könnte ich echt ausrasten, wirklich so ein absoluter Schwachsinn einfach. Also keine Ahnung zu haben über den Markt und einfach keine Ahnung zu haben wirklich wie man unternehmerisch Geld verdienen kann und muss.

1:32:41 Einfach alles immer niederzudrücken und die Menschen sind ja mehr immer drauf bedacht. Ihr eigenes Wohlwollen, Wohlbefinden, über das allen anderen zu stellen ne, ist ja eigentlich nichts Neues so, das ist ja liegt in der Natur des Menschen, ich, ich, ich und dann kommt lange nichts, ist mir egal, ob der Dönerladen dann morgen zumacht und n nächster wieder aufmacht, der dann auch in 6 Monaten wieder zumacht, weil du n Döner für 5€ haben möchtest. Kannst ja heutzutage eigentlich machen, also ich ich ich kann dir gerne ne Beispielrechnung machen was so n Döner eigentlich wirklich kosten muss, damit ich.

1:33:13 Jeden Abend aus dem Laden rauslaufe und sag boah geiles Business, ne, müsste mein Döner mein kalbfleischdöner sag ich mal nicht mein Chicken Döner, sondern mein Kalbs müsste mindestens 14€ kosten, ne, dass ich überhaupt ne Marge drin hab wie bei ner Pizza oder so ne, dass ich sag hey. N geiles Business, macht Spaß. So?

1:33:34 Warum hat der Döner früher so, warum war der so günstig? Ne es waren meistens Familien die in einzelnen Dönerläden drin standen, es gab ja keine richtigen Ketten ne so jeder war die Dönerladen war individuell n familieninhaber Familiengeführt oder oder oder das kannst du heutzutage haben die Haus des Döners keine Ahnung 50 Standorte ganz genau welche Familie willst du denn da reinstellen? Ne so so große Großfamilien gibt es gar nicht die da 3050 Läden führen also.

1:34:02 Totaler Schwachsinn dieser Dönerpreisbremse und alles ne also auch weil natürlich alles viel teurer geworden ist. Die Mieten sind absurd, teilweise die, die Leute verlangen, wir haben da wirklich noch ein gutes Händchen dafür, ne einfach nicht überall aufzumachen um Geld zu verbrennen. Ich weiß nicht, auch das ist auch so ein Thema ne Geld verbrennen einfach Investoren Geld holen und verbrennen so wo ich sage Nein weil ich komme nicht aus der Sparte ich habe ich habe für Geld immer hart gearbeitet, ich verbrenne kein Geld ne ich habe es bei Chip Coffee Company geschafft nach. 4 Monaten ne Break even zu schaffen, ne verbrennen kein Geld mehr.

1:34:34 Also wir haben auch nicht verbrannt, wir haben n bisschen optimiert ne so es hat n bisschen Geld gekostet OK aber ich hab so schnell Break even geschafft ne Anske war irgendwie nie Geld verbrannt nie so ich bin kein Freund von Geld verbrennen aber noch mal auf deine mal auf deine Dönerpreisbremse zu kommen ne. Totaler Schwachsinn zu sagen Döner 5€ Döner kann Döner nicht mal mehr für 7,00€ hergeben, keine Chance und. Es leidet die Qualität.

1:34:57 Natürlich alles leidet. Wenn du einen Döner für 7€ hast, wird das ganze 100 Pro sicher sein, dass das Arbeitsschutzgesetz nicht eingehalten wird, ne, dass die Arbeitszeit nicht eingehalten werden, dass der Typ seine Klamotten nicht jeden Tag wäscht, ne, dass der länger als 12 Stunden am Tag arbeitet, dass er vielleicht sogar nicht angemeldet ist, weil ich will niemanden was.

1:35:17 In Schoß legen oder so. Aber es sind all so Sachen. Weißt du, dass das Fleisch von minderer Qualität ist, dass der Salat nicht gut gut ist oder nicht gewaschen wird oder oder oder oder oder oder oder kann ich dir 1000 Sachen aufzählen, wirklich? Also könnte ich mal mit mir einen eigenen Podcast machen für Dönerpreise, weil ich das halt einfach weil ich das einfach Scheiße finde.

1:35:35 Merkt man ja. Ja, ja, ja. Dass die Leute irgendwie sich hinstellen und sagen, der Döner muss günstiger sein, Döner darf nur 5€ kosten, also jeder darf Geld verdienen, der Kaffeeinhaber darf Geld verdienen, der Pizzabäcker darf Geld verdienen, die Bäckerei darf Geld verdienen, aber der Türke, der Dönerverkäufer, der muss beim Dönerbein 5,00€ sein, der darf kein Geld verdienen, der Ali, der Hassan, die dürfen, die müssen jeden Tag verdienen.

1:35:59 14 Stunden drin stehen, die dürfen kein Geld verdienen, nur 5€, was will der denn an 5€? Sorry ganz ehrlich was verdienst du bei nem Döner für 5,00€ was was verdienst du da noch? Da musst du wie viele Döner musst du verkaufen um zu sagen die 0,10€ Gewinnmarge die vielleicht noch drin ist weil ich ja schon alles alleine mach alles selber mach keine Mitarbeiter hab und der Laden irgendwo am Arsch der Welt ist und nicht mal in ner 2 B Lage ist ne.

1:36:24 Sorry, absoluter Schwachsinn, ne so und deswegen muss man jetzt langsam langsam genau die Zeit mit Hans Kebab zu 21, die wir angefangen haben das aus den aus dem Kopf der Leute rauskriegen, dass Döner nur 5,00€ kosten darf oder kann oder muss. Ich will nicht wissen was die früher alles gefressen haben für 5,00€ ne also gut war es sicherlich nicht, ich hab es auch gegessen aber. Zu meiner Zeit, wo ich gesagt habe, in Ulm, da war alles sauber, die waren alle in weiß angezogen, weiße Mützen, du hast was Gutes gegessen, das war am Ende des Tages sicherlich, es hat geschmeckt, aber es gibt ja, wenn ich jetzt einen Döner für 5, wenn ich jetzt einen Dönerladen aufmachen würde für 5€ Döner sorry ganz ehrlich

1:37:08 don't go, weil du ich könnte dir zu 100% sagen ist nichts. Ne, bei einer Pizza wird es ja dann ähnlich sein. Natürlich klar, du kannst ne Tomatensoße benutzen, die gut ist. Du kannst ne schlechte Tomatensoße benutzen, du kannst gut Mozzarella benutzen, ne, du kannst nen schlechten Mozzarella benutzen, du kannst also da gibt es ja 1000 Hebel und Faktoren in der Gastronomie.

1:37:29 Ne das Wichtige ist, wo siehst du wo positionierst du deine Gastronomie ne? Wir haben bei Hans Kebab Leute, die die, sag ich mal, für die städtische Gemeinde arbeiten, die morgens um 09:00 Uhr kommen, sich n Döner reinknallen, ne supergeil. Wir haben aber auch Leute, die kommen hier mit einer Gucci Tasche MS Tasche und was weiß ich die Frau ne und Essen bei uns n Döner wir decken die gesamte das kaiserante Spektrum ab.

1:37:55 An ein Klientel, an Gästen, an Kunden. Liegt natürlich auch an der Qualität, das muss man sagen. Wir wollen ja das Beste anbieten, also wie bei der Pizza. Unsere Tomatensoße ist ja von samarzano ne, das ist samarz ganz genauso unsere unsere Mozzarella ist eine frische fjordillate Mozzarella und so ne also das ist ja irgendwie ich, ich stehe ja ein bisschen auch mit meinem Namen für die Qualität die ich die ich anbiete ne weil chipcoffee.com bitte der Name ist Chip, aber das Motto ist wir sind Chip aber nicht billig.

1:38:21 Ne, so auch da in. Der Rösterei? Ja super. Älteste Kaffeerösterei Deutschlands ne, mit denen wir zusammenarbeiten. Super faire preise, geiler Kaffee, macha bio ne also das Marketing ist eine Sache Hans Keber Pizza Studio Cheap Kaffee Company was dahinter steckt ist immer Qualität bei mir ne ich liebe Qualität es muss Qualität sein du catchst Menschen egal ob der Marketing gut oder schlecht ist bringst du Qualität auf den Tisch. Finden nicht die Leute, egal ob dein Laden, dein Dönerladen in Buxtehude ist?

1:38:53 Machst du guten geilen Döner mit einem geilen Produkt und guter Qualität? Die Leute finden dich dauert ein bisschen länger, aber die finden dich. Auch außerhalb der Gastronomie. Natürlich gilt für alles. Ja, also gilt für alles, alles muss deine Qualität haben, klar also generell, wenn ich mir, wenn ich das an das Thema Autos denke, wenn ich an das Thema egal also wo wir sind, verstehst du. Kaufst du billig, kaufst du zweimal ganz einfach. Ja, aber ehrlich, das war, das war der aller allerbeste Wort zum zum Ende des Podcasts.

1:39:26 Also ehrlich, vielen, vielen Dank für all deine Zeit, ehrlich, mega mega. Sehr gerne. Danke für die Einladung, hat Mega Spaß gemacht, wir quatschen noch weiter. Unbedingt unbedingt.