Folge 2.06 - Wie das IPA die USA (erneut) eroberte

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Die Konturen der Geschichte werden durch Nacherzählungen geprägt und mit der Zeit beginnen wir, sie zu glauben. Wir haben die Geschichte des amerikanischen Craft Brewing so oft wiederholt, dass sie schon fast zu einem Mantra geworden ist.

0:33 Fritz Matec kauft 1965 die kränkelnde Anker Brewing Jack Mcolliff gründet 1976 New Albion. Aber Vorsicht vor Geschichten, die nur einen Ursprung haben. Es gibt immer einen Vorgänger, auch wenn er versteckt ist. Im Fall der starken Hopfigen amerikanischen Ales war dies valentines IPA und moderne Ales tragen immer noch einen Großteil ihrer weitgehend vergessenen DNA.

1:00 Das war ein ins deutsche übersetztes Zitat aus dem Artikel Re Building a legend from Blog All about Beer und damit Hallo und herzlich willkommen zu unserer nächsten Hauptfolge zur Halbzeit, sozusagen zu unserer Staffel 2. Über den Beer Stil IPA und so viel sei schon mal versprochen, es wird natürlich wieder ultra spannend heute.

1:22 Wir haben mega dick gepackten Geschichtsteil für euch vorbereitet. Wir erzählen euch die wahre IPA Geschichte in den USA, von daher, die Spannung steigt sehr langsam und es lohnt sich wie ihr hört dran zu bleiben und übrigens zusammen mit unseren Patreons haben wir die letzten Wochen n paar Optimierungen für unseren brautag Podcast diskutiert und definiert. Und was hat sich geändert, was wird sich ändern? Vielleicht hat es der ein oder andere schon gemerkt, wir haben Kapitelmarken in unsere Hauptfolgen reingepackt, um euch allen da draußen bei diesen längeren Folgen auch den Wiedereinstieg bei Unterbrechungen zu erleichtern und on top haben wir bereits das neue Kurz und bierig Zeitalter eingeläutet.

2:06 Das heißt für euch da draußen längere Folgen mit mehr Fokus auf Hobby Brauer, Deepdive inklusive einer brandneuen Rubrik für Kurz und Bierig und die heißt Blindfaden. Verkostet, aber genug gelabert von meiner Seite. Natürlich bin ich nicht alleine am Start, ich habe natürlich meinen geschätzten Podcast Kollegen mit am Start, Paul grüßt dich, wie sieht es bei dir aus an diesem sehr trockenen Januar? Ach Flo, was soll ich sagen, wenn wenn doch nur Sommer wär oder wenigstens Frühling, dann dann dann, dann wären wir hier zu Hause vielleicht auch nicht so häufig krank, dann könnte ich viel viel leckeres Bier trinken und die die Laune an sich wär wär n bisschen.

2:51 Gehobener, aber ich freu mich natürlich auf die Aufnahme. Ich freu mich auf die Folge, aber es ist tatsächlich gerade echt so richtig wintermut die Kids bringen hier ständig ne spannende Krankheit nach Hause, wo man den, wo man dann erst mal googeln muss was das ist, was der Arzt da erzählt hat total abgefahren. Ich hab mir trotzdem, weil wir trinken ja beide gerade, also du du ziehst es ja wirklich knallhart durch, ich hab es bis auf Minimum runtergefahren, aber konnte dann auch nicht aufgrund von Krankheit und so weiter.

3:21 Ich hab mir trotzdem mal ein Bier heute hier hingestellt und freu mich da schon voll drauf. Weiß gar nicht mehr wann ich das letzte getrunken hab und das glaub ich ja die wird wird ne coole Folge. Ich bin gespannt den Geschichtsteil den haben wir ja n bisschen gesplittet Flow da darfst du dich heute richtig austoben, das gönn ich dir natürlich auch und zwischendurch hau ich dann auch noch mal ganz kurz rein und erzähl n bisschen was und dann geht es wieder weiter, dann lass uns aber auch jetzt nicht länger warten oder dann start mal rein in die Folge die ist Gepack voll und bevor wir aber rein starten gibt es noch unseren allseits belebten, zu süß, zu schlank, zu bitter, kein Schaum oxidiert,

4:05 kontaminiert, hier kommt der Braudock ja, wir haben hier ein schönes kleines Fläschchen mit so einer Krone auf einem schwarzen Kronkorken vom Achim Scheffler bekommen und floh wie immer oder wieso oft? Ich habe den Brief im Keller liegen. Lassen. Du hast ihn aber vor dir, mein ich. Genau da ist er vielleicht ganz kurz, ich weiß noch pflügge Klon sollte es sein, vielleicht kannst du n bisschen mehr erzählen darüber und ich mach schon mal nebenbei auf und hab auch mein kleines Labor aufgebaut, damit wir das Ding wieder durch alle Messgeräte jagen können.

4:37 Hervorragend Arbeitsteilung, so muss das sein. Sehr gut. Genau, der Achim Scheffler, genau ein Patreon von uns, der hat uns seinen ersten Sauerbierversuch geschickt. Und da auch n schönes Briefchen dazu verfasst, handschriftlich fertig. Das hat man. Heute noch selten richtig cool. Grüße gehen raus. Und Paul hat schon gesagt.

5:02 Ein Flügelklon also. Das Rezept hat er, hat er vom Dominik Pietsch bekommen und hat sich da auch versucht an die Zutaten zu halten und er hat letztendlich, um da schon vorzugreifen, 12% Riesling vor der Gärung zugegeben und ist sich deswegen auch n bisschen unsicher wo er alkoholtechnisch rausgekommen ist. Und das ist sicherlich ein Grund wo man wo man uns das Ganze geschickt hat, gehen wir noch kurz aufs Rezept ein. Beziehungsweise einen Punkt habe ich vergessen. Ein wichtiger Punkt, Wir haben gesagt Pflücke Klon, aber welches Pflücke Bier sind ja sicherlich einige Pflücke Fans unter unseren Zuhörern, gemeint ist in dem Fall das Reuk, also vom Namen her kann ich mich noch dran erinnern, wahrscheinlich habe ich es damals falsch

5:43 ausgesprochen, wahrscheinlich. Habe ich es eben falsch ausgesprochen. Wenn der Dominik zuhört. Man weiß nie, sorry, coole Geschichte und ich freue mich schon. Ob ich dann in irgendeiner Art und Weise noch mal pflücke, wiedererkenne? Auf jeden Fall. Was ist da drin? Malz relativ unspektakuläre Schüttung, Fifty Fifty Pilsnah und Weizenmalz als Hopfen Hallertower Blanc aber nur beim Flame Out per 20 Liter gebraut es ist ein Kesselsauer, wenn ich es richtig verstehe mit einem PH von 4 und 11 Komma ein Grad plato. Und er hat eben, wie schon erwähnt, 12% Wein. Das waren in dem Fall 6 Liter Wein hinzugegeben, und das ergab dann 8,5 Grad Plato.

6:31 Vergoren hat er das Ganze mit der Yuvaru alter bekannter litauische Farmhaus Hefe, die hat ziemlich hoch vergoren, er ist rausgekommen bei 0,9% 6 EBC 11 IBU durch die flameout Gabe für einen Kesselsauer mit PH 4. Der PH erscheint mir relativ hoch, bin ich mal gespannt was das PH Meter sagt, aber genug gequatscht. Ich denke die wichtigsten Details sind geliefert, der Rest muss die Zunge sagen machen wir das Ding auf. Der Achim war übrigens so nett, der hat mir ganze 4 Flaschen von dem Stück geschickt.

7:03 Ich hab nur 2 gekriegt, Achim, aber ich verstehe schon. Der VB Fan kriegt natürlich n bisschen mehr, ist OK. Aber schon mal. Für ein Sauerbier ohne jetzt dran gerochen oder irgendwas rein von der Optik schon mal ein wunderschöner Schaum feinporig und der Blattfang war der eineinhalb Finger dick und er hält sich auch anscheinend ganz gut. Leichte Trübung, Farbe sind wir so bei Strohgelb nehmen wir mal eine Nase ist es ein Wein, ist es ein Bier ja also man hat auf jeden Fall.

7:35 Aromen von beiden Welten, die sich irgendwie verzahnen, sind beide da und präsent. Könnte ich stundenlang dran riechen, auch weil wir hier beim Braudock sind, so viel schon mal. Ein Fehler ist hier nicht zu erkennen, ist ja immer schön, dass er uns von dem Braudock alles so tolle Bierische, etwas so was fruchtiges.

7:52 Was eben an an an weiße Trauben erinnert. So wirklich was phenolisches suche ich vergeblich, muss ich ehrlich sagen, wenn, dann sehr dezent, weil bei der Yuvaro wissen wir ja, hatten wir ja schon n Podcast, die kann sowas durchaus auch n bisschen liefern. Aber du musst ja halt n bisschen ärgern und kälter vergären, ne?

8:08 Ja genau, genau ja. Aber prinzipiell ist sie ja. POF plus. Ja, genau. Ja, aber es ist schon schon schöne weinige Charakteristik und du hast auch noch so ne Malzsüße, die das schön unterschreicht. Also der Geruch das Buquet gefällt mir persönlich sehr gut. Was meinst du? Absolut. Also ich find es also das allererste was mir aufgefallen ist, als es aus der Flasche kam und ich es eingeschenkt habe und direkt mal reingerochen habe, hatte ich noch n bisschen Schwefel in der Nase, der ist jetzt verflogen, ist ja auch nicht untypisch, oder?

8:38 Ne also das kann ja durchaus sein. Und wie du es beschrieben hast, ich finde es sehr dezent, sehr subtil in alle Richtungen was die Säure angeht. Was das Bouquet angeht, was den leichten Malzbackbone angeht und das alles passt wunderbar zusammen und macht es wirklich ganz ganz toll trinkbar und trotzdem hat man so ein ja vielschichtiges Bier im Glas. Also ich finde es wirklich toll, kann man, kann man wunderbar trinken und ich habe auch immer noch Schaum auf dem Glas, also. Auf dem auf.

9:11 Dem Grill stehen Grenze ist noch da und ich muss vom Geruch noch 1 ergänzen. Nachdem ich jetzt noch mal reingerochen hab ich glaub am besten beschreibt es ne grüne stachelbeere find ich jetzt für mich persönlich auch weil du noch mal das mit der Säure unterstrichen hattest. Das das hab ich nicht erwähnt, dass die natürlich auch wahrnehmbar ist. Ja, aber nicht zu sauer.

9:29 Also mir für für mich wunderbar passend muss ich muss ich sagen, ja grün, grün, genau, aber auch so, ja alles was da so reinspielt ne so ne. So ne vielleicht so ne Kiwi oder sowas auch. Ja, absolut. Ist so so also ganz toll. Ich find es Weintrauben, stachelbeeren. Kiwi genau so diese. Dieses. Frucht der typische genau dieses Weißwein Bouquet finde ich cool. Aber es kommt auch gar nicht so trocken rüber, finde ich. Es hat, wie man das sagen kann, für so n biertyp ne gewisse Fülle finde.

10:01 Ich aber auch. Cool, süß, aber. Finde ich auch ganz toll eigentlich, dass es noch so n bisschen Körper hat, n bisschen mehr als als man vielleicht erwartet hätte. Aber blind muss ich sagen, wenn es mir blind gegeben hätte, ohne dass ich es gesehen hätte, ohne dass ich gesehen hätte, dass das Ding Schaum hat, hätte ich auf n birnensider oder sowas getippt um ehrlich zu sein, das finde ich eigentlich n relativ passenden Vergleich und da bin ich sehr gespannt, ob Achims errechnete Schrägstrich Kombination aus errechneten gemessenen Werten recht behalten beziehungsweise wo wir rauskommen, sowohl was PH angeht, also PH 4 könnte. Also ne 3 wird schon davor stehen, weil das hat schon einfach ne wahrnehmbare Säure.

10:40 Wobei er glaub ich den finalen PH auch gar nicht gemessen hat nach der Weinzugabe. Genau. Also ich hab jetzt hier alle Werte soweit und flanken wir doch gleich, weil du jetzt den PH angesprochen hast. So fangen wir mit dem PH an. 3,44 sagt das Apera. OK, hätte ich jetzt gar nicht so tief erwartet.

11:01 Vom vom Geschmack her also auch so wie es jetzt sogar gäbe auf 3,43, aber da ungefähr pendelt sich es ein. Super spannend, aber das liegt vielleicht auch daran, dass noch so n bisschen Malz malzigkeit Körper da ist. Finde ich cool, funktioniert ja anscheinend gut. Ich hab jetzt nicht mehr die Sachen im Kopf, die er im Brief hatte, aber ich hab jetzt hier, ich fang mal an mit 7,5% Alkohol ziemlich ziemlich genau und wenn ich jetzt hier mal reingucke in die Stammwürze hätten wir 14,3. Ich stelle gerade fest, ich hab glaub ich vorhin was falsches gesagt.

11:35 Das ist mir jetzt aufgefallen, nachdem du den Alkohol ansprichst. Den Alkoholgehalt des fertigen Getränks oder seines Sauerbiers, das steht gar nicht auf dem Zettel, der Wein hat 12% Alkohol, den er zugemischt hat. Ich hab vorhin von 12% geredet, er hat 6 Liter Wein zugegeben und der Wein hat 12% Alkohol und er hat nur die Stammwürze vom Bier angegeben. Wenn ich das richtig verstehe, aber halt nicht die den finalen Alkohol.

12:03 Und die Stammwürze vom Bier war. 11,1 Grad. Blase? Aber bevor er den Wein zugegeben. Hat ja das passt. Das kommt er da auch noch mit rein. Also das würde glaub ich passen, denn wir wir genau also als der das ja wie auch immer das Cuvee das der ergibt dann 7,5% und. Und die Stammwürze wären dann rein rechnerisch 14,3.

12:24 Ja, okay das kann natürlich nicht zu seinem Wert passen, das ist klar, ja. Genau dann haben wir einen Restextrakt von 0,3. Also. Das ist natürlich 0,9. Ja, aber das ist doch schon genau. Also da kommen wir schon in eine, in eine, in eine richtige Richtung. Sehr, sehr cool, und was ich, was mir noch nicht aufgefallen ist, oder es ist jetzt neufloh nur so am Rande, Ich krieg jetzt hier auch die Kilokalorien angezeigt pro 100 Milliliter war das schon immer so. Muss ich passen?

12:55 Weiß ich nicht. Beim Bier versuch ich da nicht drauf zu gucken. Ja, aber das Smart Drive beziehungsweise Smart Drive und Easy Dance geben wir jetzt an. 52 Kilokalorien pro 100 Milliliter. Aber cool, dann passt das ja aber so auch, was er von Restextrakt gemessen hat, schönes Bier und ich muss jetzt noch mal sagen, diese 7,5%, die hab ich nicht so auf der Zunge, also ich das nicht. Eigentlich dezenter eingeschätzt, wenn ich nicht schon gewusst hätte, dass da auch Wein im Spiel ist. Aber das funktioniert wunderbar.

13:24 Miteinander schönes Bier diovaro hat aber auch echt n bisschen relativ clean vergoren, finde ich das Bier also wenn man das so sagen kann, zumindest wirkt es so in der Gesamtkomposition ja und und von daher kann man nur sagen Mach weiter Sauerbier, also wenn der erste Sauerbierversuch so rauskommt muss ich sagen Chapeau, also wunderbar, sehr einsteigerfreundlich und ich bin mir.

13:47 Relativ sicher, dass das. Dass da viele mit abgeholt bekommst, richtig schön, gut, perfekt und ich würde sagen, steigen wir direkt in die Geschichte ein. In den ersten Teil und zwar in die erste Hälfte der 18 hunderter Jahre. Hier konzentrierte sich das Brauwesen in den USA auf den Nordosten und die Braupraktiken, das haben wir auch schon öfters erwähnt, die entsprachen weitestgehend zu dieser Zeit denen von England und.

14:14 Und in Philadelphia, New York und auch Teilen von Neuenglands standen zu dieser Zeit die größten Brauerei der USA, was bei Philadelphia noch zu erwähnen ist, das war zu der Zeit n bedeutendes Exportzentrum. Und die Biere aus Amerika, aus den amerikanischen Brauereien, wurden zu dieser Zeit bereits an viele Orte der Welt exportiert, darunter auch Indien und China, was auch wichtig zu erwähnen ist, sind wir auch schon mal drauf eingegangen, dass Biere aus England zu dieser Zeit auch in größerem Umfang.

14:45 Bereits in die Vereinigten Staaten importiert wurden. Ihr erinnert euch vielleicht bis in die späten 1800 er Jahre waren die Vereinigten Staaten der größte Abnehmer vom englischen Bier, von da würde ich sagen, wir haben ein Stück weit Glück gehabt, denn wer weiß, wenn der ein oder andere das vielleicht cleverer Marketing technisch aufgezogen hätte, dann würde das ganze heute nicht IPA heißen, sondern vielleicht. I don't know US pay, Lale oder sonstiges. Von daher glaube ich, können wir ganz froh sein, dass wir beim IPA gelandet sind, weil ich glaube, das klingt ein bisschen cooler.

15:21 Übrigens, der Begriff IPA, der wurde 1855 das erste Mal in den USA dann tatsächlich verwendet, und zwar von AA Dunlab of Albany in New York, genau die die englischen Braupraktiken, die dominierten bis zur Mitte des Jahrhunderts die USA, da sind wir auch in unserer 1. Staffel ihr erinnert euch vielleicht erste Hauptfolge übers Pilsener.

15:46 Bei der Hauptfolge übers Ed Junk Lager sind wir da umfangreich drauf angegangen, dass die englischen Braupraktiken in den USA vorherrschend waren, bis eben die Lagerbierrevolution kam und auch mit dem deutschen Einwanderer dieses ganze Wissen die ganze Brauart in die neue Welt kam und dann so allmählich die Ales, die englischen Brauarten, die englischen Braupraktiken dann verdrängt hat und ihr seht, heute gibt es viele Crosslinks zu anderen folgen.

16:15 In der ersten Hauptfolge dieser Staffel, da haben wir ja ausführlich über das spurton IPA unter anderem auch berichtet. Und genau dieser Bierstil, der ja so um die 1830er Jahre von den Engländern perfektioniert wurde, das war auch der vorherrschende Braustil oder die Brautechnik, die es dann auch in die neue Welt geschafft hat und letztendlich im mittleren Atlantik und auch in Neuengland dann zu der.

16:44 Brautechnik wurde wichtig zu erwähnen an der Geschichte die Amis, die haben durchaus auch vorher, bevor es die Burton IP as in die neue Welt geschafft haben, sich schon mit Pale AIDS beschäftigt und eben die sogenannten schon oft erwähnten Stop Pale aids gebraut, also diese Englisch orientierten hellen hopfenbetonten Biere, die mindestens ein Jahr im Holzfass gelagert wurden. Die Frage ist oder stellen Sie vielleicht jetzt viele wie? Hat so n amerikanisches IPA in den 18 hunderter Jahren ausgesehen?

17:17 Wie waren so die Charakteristika? Lasst uns da mal auf die, die die Hard Facts die wichtigsten Punkte eingehen, wir reden hier über Stammbützen. In einem Range von 16 bis 17,5 Grad Plato und die wurden ausnahmslos, wie ihr es aus Burton kennt, mit hellen Malzen gebraut, die waren hoch vergoren.

17:34 Wir reden hier über ein bis 3% Restextrakt und auch beim Hopfenkochen wurde ordentlich Hopfen rein geballert umgerechnet wenn die Umrechnung stimmen wo ich das richtig gemacht habe, müssten wir dann so einem Range zwischen 5 und 10 Gramm pro Liter Hopfen im Sudhouse unterwegs sein plus das Try Hopping was dann eben noch an Top gekommen ist.

17:55 Da kommen wir raus nach historischen Rezepten bei etwa 70 IBU. Also die waren schon durchaus knackig bitter und die dominierende Hopfensorte dieser amerikanischen IPAS in den 18 hunderter Jahren, das war die endemische, die einheimische hopfensorte Cluster, die wurde allerdings dann später im Laufe des Jahrhunderts auch durch englische eingeführte Hopfensorten wie beispielsweise Goldings oder auch Fackels. Teilweise Substudiiert Substudiiert und kombiniert Zucker haben die Kollegen auch eingesetzt, mehr oder weniger sogar routinemäßig.

18:33 Und warum haben Sie das gemacht? Dadurch konnten sie die Stammbütze erhöhen und kontrollierter einstellen. Den Alkoholgehalt, ein bisschen pumpen und letztendlich, wie wir es auch schon oft gesagt haben, und wenn man es auch heute noch beispielsweise vom West Coast IPA kennt, kann man auch mit so einem Zuck mit einer Zuckerzugabe, der komplett vergoren wird, auch durchaus noch mal was für die Trinkability tun und am Ende des Tages auch für eine helle Fabel das Gebräu sorgen, was speziell zu dieser Zeit, ähnlich wie wir es beim Pilsen an der 1. Staffel diskutiert haben.

19:03 Da so ein bisschen ein Premium Urteil war ja wenn man Bier besonders hell hinbekommen hat noch kurz zu den Zutaten die Gäste die verwendet wurde, die wurde hauptsächlich in Neuengland eingebaut, nicht eingebaut sondern angebaut und die musste hier und da, das hat bestimmt auch der ein oder andere schon gehört und in der Malzfolge in der 1.

19:23 Staffel sind wir sogar drauf eingegangen, das wurde auch hier und da durch andere. Surrogarde oder auch Weiz und Roggen substituiert, weil einfach die Anbaubedingungen in der neuen Welt in den USA, wo sie am Anfang im Osten der USA gestartet sind, nicht so optimal waren für die Gerstensorten und deswegen musste man wie gesagt hier und da substituieren bezüglich Hopfen, wo kam der her?

19:46 Natürlich aus den USA und wie ihr euch an die letzte Hauptfolge erinnert. Der Hopfenanbau hat in den USA im Osten gestartet und der Big Player war hier namentlich New York. Das heißt, man kann davon ausgehen, die meisten Hopfen, die zu dieser Zeit in die amerikanischen IP as rein IP as Reingewandert sind, die kamen relativ sicher aus dem Bundesstaate New York.

20:09 Was waren die bedeutendsten IPA Brauereien im 19. Jahrhundert in den USA, also vor der Prohibition namentlich zu nennen sind hier Evans, Frank Jones. Christian Feigenspan, Valentines und Matthew Vasar und das wichtige hier alle, und zwar ausnahmslos alle, haben nach den Braupraktiken aus Burton gebraut.

20:33 Bis ins letzte Detail. Ein Punkt ist vielleicht zu erwähnen, wo sie sich unterschieden haben, rein von der Brautechnik ist, wenn ihr euch erinnert, wir haben über die Bass Brauerei berichtet, dass die ihre stockpale Ales oder IP as. In Hoxheads bezüglich Fassgröße gereift, haben ein Jahr und länger und die amerikanischen Brauereien, die waren hier teilweise mit größeren Holzfässern für den Reifeprozess unterwegs.

21:01 Das ist somit der wichtigste Unterschied, den es hier im Verfahren gab und alles andere war gleich der wichtigste Player von den genannten auch für unsere weitere Geschichte und auch um gleich die Brücke zu unserem Anfangszitat zu schlagen, ist natürlich. Der wird schon erwartet haben. Valentines Valentines wurde von einem Peter Valentine 1830 in den USA gegründet, es war ein Einwanderer aus Schottland und der hat, um genau zu sein, 1833 in Albany, New York diese Brauerei. Ja zum Leben erweckt und er war bekannt, ja relativ schnell durch seine sehr guten Ales, darunter eben auf der einen Seite das IPA und auf der anderen Seite auch sein Burton Nail.

21:44 Ihr erinnert euch vielleicht, Burton Nail ist ja nicht mehr so geläufig heute, dieser Bierstil, das war ein sehr schweres süßes Ale und Science hatte oder Science war sehr berühmt, weil es soll sage und schreibe 20 Jahre in Eichenfässern gereift worden sein, bevor es dann. Dann letztendlich in die Flaschen gewandert ist und bevorzugten oder außergewöhnlichen Kunden als Geschenk überreicht wurde.

22:11 Ich würde sagen, Paul 20 Jahre Reifung, ziemlich geiler Scheiß. Das kriegt die Hobbybrauer meistens nicht hin. Ja, nicht mal ich, nicht mal ich. Ja nee, das muss man dann schon sehr, sehr, sehr gut verstecken. Um um um deswegen vergraben vergraben. Ja, vergraben. Genau, das Projekt steht ja auch noch auf der. To do Liste in den versiegelten Ton Steingulflaschen ist mein Bier aber unter der Erde ist es noch nicht. Mal gucken gibt es irgendwann mal einen Post auf Instagram? Gut, wie ging es weiter mit dem IPA in den USA? Ganz einfach haben wir auch schon darüber berichtet in einer aber in einem anderen Kontext, nämlich auch die USA war von der Wirtschaftskrise Ende vom 19 Jahrhundert betroffen, in den 1890er Jahren war es da

23:00 ziemlich. Turbulent. Und das hat natürlich auch vor allem in Brauereien keinen Halt gemacht. Das heißt, da war ein großer Konsolidierungsprozess am Start, wo viele Kleine durch von größeren geschluckt wurden und wo, das sage ich mal, ein Stück weit überstanden war, kam die Prohibition, und das hat dann letztendlich den meisten amerikanischen IPA brauern, die ich gerade genannt habe, die Big Player und viele anderen, die.

23:26 Oder für viele andere das aus bedeutet. Und die haben das einfach nicht überlebt, aber ihr könnt es euch denken. Eine Brauerei, eine IPA Brauerei hat es auch alle Fälle überlebt und die hat auch damit die IPA Tradition oder der ist es gelungen diese IPA Tradition die wir bisher beschrieben haben über die Prohibition und auch über die Weltkriege hinweg fortzuführen und das war ganz genau valentines und. Und Valentines war auch nach der Provision bekannt, noch lange Zeit für IPA, das war sehr beliebt, das legendäre Post Prohibition valentines IPA, da gibt es auch bei der oder von der Pro y Own n Klonrezept ganz normal zugänglich übers Netz packen wir euch selbstverständlich in die Show Notes könnt ihr mal reingucken,

24:11 was hat jetzt das Post Prohibition Valentine IPA ausgemacht, welche Charakteristika stammböze technisch 18 Grad Plato. Mit 7,4 ABV also ja in einem Range wo ich unterschreibe. Klingt verdammt nach einem IPA, wie man es heute auch noch kennt. Wie sieht es mit Hopfen und bittere aus im Sudhaus 60 ibu, hier vor allem durch sogenannte Boulian Hops, das ist eine englische Kreuzungszüchtung, die 1919.

24:41 Gezüchtet wurde das spannende und deswegen ist sie auch geeignet für IPAS und wurde zu der damaligen Zeit relativ sicher dafür eingesetzt, weil die war zu ihrer Zeit bezüglich Erträge und Alphasäure mit die beste Sorte hat in Europa 9. Prozent Alphasäure erreicht und in den USA sogar 12% und war deswegen eben prädestiniert, um solche 60 Iwu wie in dem Fall in Bier zaubern zu können. Das war übrigens auch, um es am Rande zu erwähnen, bis in die 1960er Jahre der Haupttropfen auch von Guinness beispielsweise, also da sieht man auch schon mal, welchen Stellenwert es hatte, weil wir wissen ja, Guinness war lange Zeit mit die größte Brauerei der Welt und von daher kann man sehen, dass da ziemlich viel von

25:27 dem Hopfen in die Biere. Die wir auf der Welt getrunken haben, so Reingewandert ist, wenn ihr noch mehr über den Boulian Hopfen wissen möchtet, dafür verlinken wir euch noch einen youtube Link in die Shownotes von British Paint und da gibt es einen schönen Vergleich von unterschiedlichen Hopfenauszügen könnt ihr mal reingucken, um da ein bisschen mehr über den Hopfen zu erfahren, weil ich denke der ist nicht allen so geläufig. Was gibt es noch über das valentines IPA zu sagen? Einjährige Reifung in Eichenfässer wie das auch vor der Prohibition üblich war, wie es aus Burton bekannt war, und Getry Hopt wurde mit Hopfenextrakt, das ist sicherlich noch besonders der ausnahmslos aus diesen Bullian Hops hergestellt wurde bezüglich

26:12 Hefe, da liest man sehr häufig, gibt es relativ viele Quellen, dass eben die von Valentines verwendete Hefestämme. Dass die identisch sein sollen mit dem Chico Stamm, der von Sierra Nevada eingesetzt wird. Aber um es kurz zu machen, Fake News wer sich nicht mehr dran erinnern kann, einfach in unsere kurzen Bierig Folge über Sierra Nevada mal reinhören, da sind wir da schon drauf eingegangen. Genau wie ging es weiter mit dem valentines IPA in der in der Zeitgeschichte also letztendlich Lagerbierrevolution und Trinkgewohnheiten und so weiter und sofort nach den Weltkriegen. Die haben in der USA das ja das Biergame ziemlich stark verändert, aber das valentines IPA konnte trotzdem ja lange Zeit durchhalten, sage ich mal

27:04 und war bis Ende der 1960er Jahre relativ erfolgreich mit unveränderter Rezeptur, eben wie ich es gerade beschrieben habe, also von der Charakteristika auf jeden Fall etwas ein Getränk, was man oder ein Bier, was man als Richtiges. Klassisches IPA bezeichnen kann, aber dann. Danach kamen mehrere Verkäufe mit den Verkäufen, gingen auch immer Rezeptänderungen einher und am Ende hat das Bier einfach komplett seinen Charakter verloren.

27:32 Hatte dann irgendwann nur noch relativ wenig mit dem zu tun, was wir gerade beschrieben hatten und am Ende des Tages um euch die Details zu ersparen 1996 da kam es dann letztendlich zur Schließung der Brauerei und damit quasi. Das Ende dieser Historie und das Ende der oder des Valentine IPAS. Das war Part One oder was Flow.

27:56 Das das war Part One erstmal. Ja genau, ich muss jetzt erstmal durchatmen n Schluck Wasser trinken. Und du darfst uns ein bisschen was erzählen. Ja, aber bevor ich jetzt weitermache mit der mit der Materie, ich hab mir ein Bier aufgemacht und hab das nebenbei getrunken, ein Hörer Bier, oh, und zwar ja, er wollte eigentlich nur meine Meinung und hat gesagt keinen Post oder sowas oder nicht unbedingt in dem Podcast, aber das hat jetzt so gut gepasst. Es ist ein cold IP.

28:29 A. Oh. Von. Wahrscheinlich spreche ich es falsch aus, Braukunst likus. Der ist auch bei Instagram unterwegs und hatte mir auch das Rezept geschickt. Ich habe da nebenbei, als du hier jetzt so schön erzählt hast, Flo auch mal reingeguckt und hier sind drin Pilz nochmals Reis Flocken, ich glaube 5% aber nur das hätte vielleicht sogar noch einen Tick mehr sein können und ein bisschen Kara, was dann dem wieder so ein bisschen gegenüber steht, aber vielleicht auch funktioniert ich. Hopfen, Citra, Mosaik und Sonero und im Rezept hab ich gesehen war auch n bisschen Perle im Spiel und hat es mit der Nova Lager vergoren bei 10 Grad aber also nicht wärmer sondern die Nova Lager genommen die ja eh

29:15 schon n bisschen fruchtiger ist. N bisschen mehr Esther produziert und dann die aber eben kalt. Ja, 5,5 Umdrehungen und was soll ich sagen, das ist n schönes Bier um mal wieder zu schmecken wie Bier schmeckt also das das hat das das funktioniert für mich komplett. Ich hätte, ich hätte gedacht, vielleicht n bisschen mehr Reis oder so, brauchst es noch, aber es ist, es ist super Chris, es ist schlank, aber es ist nicht leer.

29:43 Die bittere, das waren um die 20 IBU nur glaub ich 25 oder so also relativ zurückhaltend bin ich mir nicht ganz sicher weil er hat es krass gestopft. Ob dadurch nicht noch n bisschen was mit reinkommt, weil ich finde, die bittere ist knackig, die ist nicht nachhängend, aber sie ist da und sie braucht es auch definitiv, sonst würde das Ganze nicht funktionieren.

30:04 Ich finde du hast diese schöne Hopfenaromatik, die ist die ist ziemlich tropisch muss ich sagen, also erinnert vom vom Riechen, wenn ich das glaub ich blind erstmal vor die Nase gehalten hätte, vor allen Dingen nach der längeren Pause. Jetzt hätte ich vielleicht erstmal gesagt, ja könnte so NN hazy New England irgendwie sowas in die Richtung sein.

30:22 War sehr tropisch mit so einer leichten Citrusnote noch und so. Aber was man ja auch in einem in einem in England IPA durchaus erwarten kann. Gleichzeitig hast du aber dir durch diesen hohen Verkehr gerade durch diese Spritzigkeit, man sieht es hier auch Flo, es ist ziemlich klar, also das passt alles sehr gut zusammen und hat tatsächlich noch so ein bisschen lagercharakter, also ganz abgefahren, wirklich auf den Punkt getroffen würde ich sagen, wüsste ich nicht was man da anders machen soll, trinkt sich gerade hier so richtig gut weg und ich muss so ein bisschen aufpassen.

30:52 Lassen. Ich muss ja erst mal gucken, wie das jetzt so wirkt nach n Paar nach einer längeren Auszeit aber super also o. K cool. Die IBU sind ja wirklich sehr niedrig. Du hast ich. Guck noch mal kurz rein. Nicht, dass ich Blödsinn erzählt hab. Aber so wie du es beschrieben hast, hat man zwischen den Zeilen gehört. Dass es bitterer wirkt, ja oder passend wirkt. Ne hab ich das?

31:14 Absolut absolut genau das. Nee, ich. Ich finde es spannend mit mit den mit den IBUS, mit den niedrigen, weil um da auch noch mal die Brücke zu schlagen zu unserer letzten kurzen Bierig Folge, wo wir das so ein bisschen beleuchtet haben, wenn man sich dran erinnert, Brut IPA, knochentrocken, man muss vorsichtig sein mit den IBUS, da war ja wirklich range 20 bis 30, sonst ist es einfach unbalanciert und bei einem cold IPA, ich hab da auch noch mal nach der Folge in mein Rezept reingeguckt.

31:41 Was ja auch schon ein paar Monate, Jahre auf dem Buckel hat. Und ich hatte das damals auch wahrscheinlich aus dem Hintergrund auch nur mit Roundabout 35 IBU gemacht und hatte das eigentlich auch mehr und mehr weniger bezüglich bitterem Niveau, guten Erinnerungen. Ja und wenn man so mal auf die kommerziellen Vertreter guckt und allgemein auf die Stilbeschreibung, kann man ja durchaus höher gehen, deswegen finde ich das gerade so spannend und vor allem wenn du dann auch sensorisch mehr wahrnimmst. Ich hab gerade noch mal nachgeguckt, also rein rechnerisch sind es 23 und Reis ist Reis, ist aber 10%, da hatte ich Blödsinn erzählt, also 10% Reis genau das was was du sagst, also es funktioniert ne ich

32:19 dachte auch ich hab es ins Rezept geguckt hab gedacht na OK krass 23 aber durch das durch das Stopfen und so weiter haben wir ja auch in unserer Hopfenfolge oder welche war das? Die letzte Hauptfolge war das doch Flo oder nicht? Haben wir da ja auch drüber gesprochen Eindruck der bittere. Wie wird sie wahrgenommen? Wann wird sie vielleicht anders wahrgenommen, und das passt hier einfach wieder sehr gut.

32:41 Hat er echt gut gemacht. Also Chapeau trinke ich jetzt schön weiter, aber ich erzähle euch auch noch ein bisschen was natürlich und und es gibt endlich mal wieder zahlen, Daten, Fakten, das ist ja quasi, das ist ja wieso eine fast verschwundene Rubrik von uns. Aber aber es hat sich natürlich bei dem Thema angeboten, da jetzt mal wieder ein bisschen zu schauen, was was gibt es denn da draußen so für Zahlen, die zum IPA, zum Markt in den USA passen, vielleicht auch einfach zum Bier und genauso fangen wir auch an, wir gehen direkt rein, wir gehen mal rein in so die Entwicklung der Craft Brauereien als allererstes 1980 gibt es eine schöne Zahl, da gab es nämlich um die. Ja, was heißt um die?

33:27 Da gab es lediglich 8 Brauereien in den USA, die als Craft Brewery klassifiziert werden konnten und 14 Jahre später 1994 waren es dann schon 537 Brauereien, deutlicher Aufwärtstrend getrieben natürlich, wir wissen es durch die entstehende Craft Beer Home Brewing Bewegung und so weiter und 2023 zählte man dann schon über 9500, craft Brauereien und.

33:55 Und das sind natürlich auch so Micro Breweries, Brew Pubs und so was dabei. Aber das ist schon gigantischer Anstieg. Ich hab aber versucht das so ein bisschen aufzubauen, jetzt haben wir uns das angeguckt, jetzt gehen wir mal so auf den pro Kopf Verbrauch in den USA liegt dieser 2022 bei etwa 73 Liter pro Kopf im Jahr.

34:16 Was einem deutlichen Rückgang aber im Vergleich zu den Spitzenjahren der 80er ne. Also was ich gerade gesagt hab, so 80er 90er da, da ging es richtig ab, also jedenfalls was bezogen auf die USA kommen gleich noch ein paar Zahlen, da waren es nämlich noch so um die 90 Liter pro Kopf pro Jahr und um das grundsätzlich aber erst mal in Vergleich zu setzen, man hat die Zahl sicherlich schon immer mal gehört.

34:39 Aber passt jetzt an der Stelle gut, global ist da Tschechien ganz weit von dabei, aktuell mit 181 Litern pro Kopf. Ja das ist ja Zahl aus 2022 und gefolgt übrigens natürlich von Österreich und Deutschland mit 98 beziehungsweise 94 Litern pro Jahr. Also wir sind da auch noch mit vorne mit dabei, aber um das Mal in in Relation zu setzen ja, also das was wir jetzt. Wegmachen, wo man sagt, der Rückgang ist schon ganz schön spürbar.

35:09 Das waren so die, die die Highlight zahlen aus den 80er Neunzigern in den USA. Jetzt wissen wir was die da so trinken oder wieviel sie trinken, vor allen Dingen, aber was geben die Amis aus und wie hoch ist der Marktanteil von Craft beer 2022 machte Craft Beer 27% des Umsatzes im US amerikanischen Biermarkt aus, aber nur 8% des Volumens, das liegt vor. Vor allen Dingen natürlich am Preis der Craft Beere. Wir kennen es mittlerweile alle oder viele, ich glaube unsere Zuhörer auf jeden Fall alle, man trinkt lieber ein bisschen bewusster ein etwas hochpreisigeres Bier als mehrere billige Biere und das ist so das Konsumverhalten, was sich einfach ändert und das sieht man in diesen Zahlen auch wunderbar. Der Gesamtumsatz 22 lag bei 28

35:57 Milliarden US Dollar, also das war ein deutlicher Beleg. Für die oder ist ein deutlicher Beleg für die wirtschaftliche Bedeutung von Craft Beer kann man auch noch mal schön in Zahlen fassen. Zwischen 2010 und 2020 stieg der Umsatz von oder mit Craft Beer jährlich um durchschnittlich 13% ja, also das ist eine Hausnummer und jetzt gehen wir ein bisschen tiefer. Fangen wir mal an, Step by step findet man, dann nehme ich folgende Zahl über 42% der erwachsenen USA trinken regelmäßig Bier, ein Drittel davon bevorzugt dabei Craft Beer und im Vergleich mal wieder global die Zahl gesehen oder eine die ich gefunden habe, die da reinpasst. 15% der globalen Biertrinker konsumieren regelmäßig Craft Beer so. Besonders Europa und Australien

36:48 verzeichnen da aber auch ein starken, starkes Wachstum, auch immer noch so. Und jetzt gehen wir wieder einen Schritt tiefer, nämlich zu den IPA spezifischen Zahlen, etwa 40% der Craft Beer Verkäufe in den USA entfallen auf IP AS kann man sagen, unangefochtene Spitzenreiter, das kann man auch sagen und dann. Vielleicht noch ein paar interessante Zahlen zur Hopfenproduktion, weil da kann man sich dann auch noch mal was ableiten.

37:16 Flo hat es ja auch gesagt, ne wie das so alles angefangen hat, jetzt schon im Teil 1 gehen wir mal nach 2012, da wurden 28000 Tonnen Hopfen geerntet, 2022 waren es dann schon 51000 Tonnen. Die wichtigste Anbauregion Wir kennen sie alle. Jakima Valley hier ist natürlich vor allen Dingen der Wachstum darin begründet, dass die Nachfrage nach immer aromatischeren Hopfensorten vor allem eben für IPAS richtig getrieben wird.

37:46 Und schaut man sich dann nämlich den Hopfenverbrauch anstellen wir fest, und wir hobbybrauer wissen es schon lange für so ein IPA benötigt man. Ja, ich würde mal sagen 4 bis 5 mal so viel Hopfen wie für so ein typisches Lagerbier, wenn nicht sogar mehr, je nach Stil dann oder Vertreter auch noch und Schätzungen zufolge sind wirklich Schätzungen aber ungefähr 70% der Hopfenernten in den USA fließen in die IPA Produktion und das ist schon gigantisch.

38:13 Es ist ein zentraler Treiber, also Craft Beer an sich wissen wir für Innovation, für Vielfalt in der in der Bierwelt, aber die Zahlen zeigen echt klar, dass. Der BSDLIPA immer noch das Zugpferd, ist dieser Entwicklung und immer noch Voranschritt, schreitet das nicht nur in den USA, sondern auch in der in, in in der Welt kann man so sagen, ne, also das ist immer noch das absolute Zugpferd, super spannend, super interessant und wir kommen ja später auch noch dazu, dass man das so n bisschen natürlich noch wunderbar. Clustern kann ein bisschen einteilen kann und im Laufe der Staffelflow kommen wir sowieso noch auf einige Stile und Vertreter, wenn wir es nicht schon gemacht haben zu sprechen. Gott sei dank Paul haben wir es

38:57 endlich mal wieder gehört und live erlebt. Zahlen, Daten, Fakten wie wichtiger, wichtiger Bestandteil wie ich finde, gerade bei den Folgen, um da einfach so ein bisschen einen Überblick zu bekommen, dann machen wir einfach bei der Geschichte weiter, würde ich sagen. Und. Gucken uns noch ein bisschen das Thema an. Wie Paula hat es schon gesagt, Craft Beer Revolution, wann die gestartet ist und wie die sich zum weiteren Verlauf bis heute entwickelt hat.

39:24 Ich denke ich gehe davon aus, ich denke nicht nur jeder der diesen Podcast hört kennt das Thema schon, aber vielleicht ist trotzdem das ein oder andere neu für für euch dabei. Letztendlich begeben wir uns ja so Ende. Der 1970er Jahre natürlich in die USA. Was war zu der Zeit, und zwar nicht nur in den USA so, das war auch in England so, die Biervielfalt, die ging irgendwie auf dem Weg mit der zweiten Hälfte vom 20.

39:52 Jahrhundert verloren und insbesondere in den USA haben eben die großen Lagerbierbrauereien wie ihr kennt sie Papst. Schlitz, Anhäuser, Busch, Miller, Cores und so weiter die haben das Game beherrscht mit ihrem für manche vielleicht sehr langweiligen, für andere Easy Trinkable sogenanntes Canubia, ihrem American Adjunk Lager.

40:14 Und es gab halt nur wenige Ausnahmen. Und um das einfach noch mal zu droppen und den Stellenwert damit zu zeigen, eine der wenigen Ausnahmen war eben. Dass Valentines IPA bis Ende der 1960er Jahre, das war eine der wenigen Ausnahmen, die es halt eben, die es eben neben dieser ganzen American At Junk Lagers überhaupt noch gab.

40:34 Ja, was man aus heutiger Sicht als gutes Bier mit Charakter bezeichnen würde, und deswegen hatten vermutlich alle, die was Vernünftiges trinken wollten, die was Spannendes trinken wollen, die was Charaktervolles trinken wollten oder sich vielleicht auch an die gute alte Zeit mit valentines IPA unter anderem erinnert haben. Die haben sich einfach gedacht, It's Time for Revolution. Und genau in dieser Phase kam unter anderem ein Mann namens Fritz Matec ins Spiel.

41:02 Er war zu dieser Zeit Student in Kalifornien und erfuhr damals, dass eben die Anker Brewing in San Francisco kurz vor dem Ausstand, ihr seht die Geschichte an vielen Stellen dieser Welt wiederholt sich Anker war zu dieser Zeit der letzte Überrest der sogenannten. Steambiere der historischen Steambiere dem einen oder anderen vielleicht eher als California Common bekannt. Das waren Lagerbiere, um das noch mal in Erinnerung zu rufen, die wegen fehlender Kühlmöglichkeiten bei wärmeren Temperaturen vergoren wurden, und letztendlich waren die n Relikt aus einer vergangenen Zeit, aus der Goldrauschzeit und waren auch in gewisser Weise das Vermächtnis von deutschen Einwanderern, die sich zu der

41:45 Zeit dort niederließen und das quasi das Know How dieses Lagerbier Know How. Mitgebracht haben und dann letztendlich einen ja, wenn man so möchte, einen neuen Stil aufgrund der örtlichen Gegebenheiten kreiert haben. Zurück zu Matec der kaufte nämlich letztendlich Anker 1965 und in den frühen 1900 70er Jahren begann er dann, traditionelle Bierstile ja zu erforschen, mehr darüber zu erfahren und schuf unter anderem.

42:14 Oder hat uns unter anderem Porter zurückgebracht? Denn den Anker Porter in dem Fall und etwas später als weiteren Meilenstein ein Bier namens Anker Liberty Ale? Ich denke, das haben auch schon viele gehört, was war das? Es war ein Ale, sehr stark englisch geprägt und geprägt auch vom Valentines IPA beziehungsweise inspiriert.

42:37 Eine Besonderheit hatte das Ganze noch, es wurde nämlich eine neue Hopfensorte. Eingeführt oder eingesetzt? Und zwar war das der gute Alte, muss man aus heutiger Sicht sagen. Escape Hopfen, das war zu der damaligen Zeit eine neue amerikanische Sorte, die von dem Großen einfach keinen Zuspruch erfahren hat, die war nicht interessant und warum war das so?

42:58 Weil die halt anders war, die hat nämlich Zitrus und grapefrucht Noten ins Bier bringen können, unter anderem für dieses Vorhaben vom May Tech war es halt der perfekte Hopfen und deswegen hat das gewagt, hat es eingesetzt. Das Liberty A wurde nie IPA genannt, aber es war letztendlich nach dem valentines IPA das erste richtige Bier, was man als IPA bezeichnen könnte. Noch eine Notiz am Rande, wobei ich nicht hundertprozentig in meiner Recherche rausfinden konnte, wie da der aktuelle Stand ist.

43:27 Aber um es noch mal in Erinnerung Erinnerung zu rufen, deswegen hatte ich auch gesagt, Geschichte wiederholt sich nämlich 2023 wurde Anker erneut zugemacht. Mittlerweile unter japanischer Flagge bei Sapporo. Japanische Brauereigruppe. Ich denke das kennen auch die meisten und die hatten halt beschlossen, dass nach 127 Jahren die Brauerei dicht gemacht wird.

43:50 Dann gab es in den Medien Mitte 2024 so ein bisschen positive Nachrichten, weil es soll ein Milliardär haben, die UL Lukaya heißt der gute Mann, der soll Anker gekauft haben, gibt es auch auf dem Instagram Kanal. Von Mitte 2024 ein Post, dass er sich freut und Großes vorhat, aber gefühlt zumindest.

44:13 Ich habe danach nichts mehr gefunden, von daher glaube ich ist es da noch spannend, wie es da im Detail weitergeht. Hoffen wir mal das Beste, dass uns diese Biere erhalten bleiben, weil es natürlich an der Stelle auch wie man gehört hat für die, die das vielleicht zum ersten Mal gehört haben, einfach auf. Aus der Craft Beer Brille einfach ne sehr wichtige Brauerei ist und es natürlich mega cool wäre, wenn es die Biere weitergeben würde.

44:38 Kommen wir zu craft Beer Revolution. Aufgrund der Ereignisse kam die ganz ganz ganz langsam in Gang und weitere wichtige Ereignisse folgten. Jetzt wollen wir das jetzt nicht hier im Podcast ewig in die Länge ziehen, sondern jetzt machen wir wirklich so n so im Schweinsgalopp die nächsten ja 40 Jahre.

44:56 Im. Zeitraum 40 minuten. Ich ich werde schneller sein. Ich werde jetzt. Weitergehen. 19. 176 Jack MC Olive gründete New Albion gilt als erste Mikrobrauerei in den USA. 78 us Präsident Jimmy Carter legalisiert das Heimbrauen, was natürlich auch noch mal der ganzen Szene antrieb gegeben hat und letztendlich weitere Wellen von Hobbybrauern und später auch Mikrobrauereien ausgelöst hat. 1980 der gute alte Ken Grosman hat Sera, Nevada gegründet und darauf, ja folgt nicht lange, dass er sein erstes Hopfenbaby, das Sera Nevada Pale Ale, wiederum mit dem Cascade an den Start gebracht hat.

45:42 Welche Bedeutung dieses Bier für die ganze Craft Beer Revolution hat, ich glaube, das muss ich nicht noch mal erwähnen, das ist allen klar und 81 darf man auch nicht vergessen, aber. Hat auch das Celebration Ale oder hat Sierra Nevada das Celebration Ale rausgebracht? Das war als Weihnachtsbier, deswegen der Name gedacht, aber eigentlich genau genommen war das das erste lupenreine IPA von Sierra Nevada, wurde aber auch nicht so genannt und reiht sich aber der ganzen Geschichte ein, dass man wieder zurückgegangen ist zu eben richtigen, wie ich es immer nenne, herzhaften IP as, wo man was für sein Geld bekommt, richtig viel Aroma. Knackige, bittere in den Momenten ist der dright Channel Rally wirklich schwer hier

46:24 draußen 83 war es dann Bad Grand in Yakima, also yakima Washington, mitten im größten US Hopfenanbaugebiet, das war der erste, der im Zuge der Craft Beer Revolution ein Bier rausgebracht hat, was ein IPA war uns auch so genannt hat, Grands IPA und. Darauf gefolgt, ja, war das IPA Fieber, das Hopfenfieber in der Craft Beer Revolution, in der Craft Beer Welle in den USA definitiv angekommen.

46:52 Viele neue Hopfenzotten sind in eine Stadt gekommen, nur um ein Paar zu droppen, ihr kennt sie alle, Cino Columbus, Santanial, Amarillo, simco, die haben dafür gesorgt mehr Aromavielfalt, mehr Aromaintensität die perfekten Hopfen. Für IPAS und ist so ein bisschen auch sag ich mal, das wird ein Sport unter den Brauern. Wer macht das Aromatischste, Wer macht das bitterste, Wer macht auch vielleicht das verrückteste IPA da draußen, das hat so ein bisschen die darauffolgenden Jahre, die Craft Beer Szene dominiert und in dem Zuge sind sehr, sehr viele große IPA Brauereien auch in Stadt gegangen. Ich sag euch einfach mal die aus meiner Sicht wichtigsten wiederum kurz und knapp und schnell. Um das nicht in die Länge zu

47:34 ziehen, 1988 ghoz Island ghoz IPA nach wie vor oder heute 1 der Mainstream IPS, dass man im Globus bekommt, auch wenn die mittlerweile zu einem großen Brauereikonzern gehören. 93 Lagunitas Brewing Company wurde gegründet lagunitas IPA beispielsweise, von denen auch sehr bekannt 94 wurde Stone gegründet, 95 Doc Fish Head. 96 bells firestone victory founders 97 Russian river 2002 1003 alchemist 2005 city 2009 Bellas Point 2010 Tree House und Hill farmstead 2013 trilliam und 2014 other half. Also alles sehr IPA fokussierte Brauereien, sie machen nur anderen geilen Scheiß genau, und was war dann danach? Craft Beer war im Mainstream angekommen und kann man jetzt verurteilen.

48:31 Ob das gut oder schlecht ist. Aber diese Brauereien, die ich gerade alle aufgeführt habe mit den mit den unterschiedlichen Jahreszahlen, waren die an die Stadt gegangen sind. Auf viele davon sind wir schon im Detail sogar eingegangen, die haben mit das ganze IPA Game. Geprägt über den Zeitraum und damit die Craft Beer Revolution befeuert viele evolutionäre und auch teilweise revolutionäre Techniken anstatt gebracht.

48:56 Mega cool. Ich hoffe ich habe keinen wichtigen vergessen, falls doch, schreibt es uns in die Kommentare, würde mich interessieren ob eine bedeutende US IPA Brauerei bei der Auflistung gefehlt hat, das war es mit Geschichte wie versprochen zweiter Teil kurz und knackig. Ein Floh ey, das ist ja Wahnsinn, das. Nicht schlecht, aber wie du, wie du, wie ich es gerade gesagt hab, ne was für Namen du da jetzt einfach mal gedroppt hast, das ist schon echt Wahnsinn was da in so kurzer Zeit alles für geile IPA Brauereien aus dem Boden geschossen sind echt abgefahren und wie sich das mit mit denen und durch die auch entwickelt hat und genau da wollen wir jetzt mal so n bisschen versuchen in die Kerbe

49:42 zu hauen, jedenfalls teilweise und dann wir haben uns natürlich für die Staffel. Viele verschiedene Vertreter vom IPA, was ja wirklich so eine global galaktische Begriff mittlerweile ist. Für ganz, ganz viele verschiedene Ausprägungen haben wir uns rausgesucht und die, auf die gehen wir auch näher ein in ganz, ganz vielen Folgen beziehungsweise greifen wir uns jetzt auch noch mal kurz und Bierig raus dafür und für heute für die Hauptfolge jetzt haben wir uns mal das. American IPA rausgesucht.

50:15 Ihr seht, ich komme schon so ein bisschen so ins Stocken, aber da kommen wir, kommen wir jetzt auch zu, also die Vielfalt da draußen ist riesig, das American IPA. Also das American IPA. Gibt es das überhaupt? Das ist ja die, die die Frage ne aber und um das irgendwie auch nur annähernd beantworten zu können, muss ich jetzt auch mal ein bisschen ausholen, bevor wir dann so auf Zutaten und so was alles zu sprechen kommen, natürlich Hobbybrauer gerecht zugeschnitten kriegen wir das alles noch hin, aber ich hol mal ganz kurz ein bisschen aus, denn bevor es diese Hazys gab oder oder oder New England IPAS. Oder gar definierten Westküstenstil, zu dem wir dann auch gleich noch kommen.

50:57 Gab es einfach IPA ne? Also Flo hatte uns ja jetzt gezeigt, wie man da auch so ein bisschen hingekommen ist. Es war ein knackig gehopfter Gegenpol zu dem britischen Ales, so würde es jetzt mal bezeichnen, so ist er auch, so sind sie auch entstanden, es ist nie ganz verschwunden, aber es hat sich dann doch immer weiterentwickelt und.

51:20 Weil die Abtrennung der Vertreter heutzutage schon super schwer ist, lohnt sich da auf jeden Fall, mal genauer hinzuschauen. Die heutige IPA Landschaft, wenn wir uns die mal angucken, wir finden super viele Vertreter, ne, also es ist ja auch für uns in dieser Staffel nicht leicht da. Ja, nicht nur den Überblick zu behalten, aber euch das auch irgendwie von allen Seiten zu beleuchten. Und die lassen sich natürlich miteinander vergleichen. Wenn man es aber mal ganz runterbricht, dann gibt es da draußen eigentlich aktuell hazys und es gibt klare, eher bittere IP as.

51:54 Ich hoffe, ich werde jetzt nicht gesteinigt, aber um das mal so ein bisschen was so ein bisschen. Runter ist halt schwarz. Weiß ist doch. Okay ja, ja, genau. Super schwer. Dazwischen gibt es natürlich auch noch was, aber worauf ich hinaus will, die Brewers Association, die hat 2018 die Kategorie Juicy oder Hazy IPA hinzugefügt, aber erst 2023 bekam das West Coast Style IPA eine eigene Kategorie und bis dahin konkurrierten die Brauer, die eine schlankere, hellere, trockene Variante diese Stils Bräuten in der Kategorie American Style IPA. Und in den BJCB Guidelines sollen wir da mal reingucken, da ist das auch noch so unter 21 a American IPA heißt es übersetzt trockene, intensiv bittere und

52:42 klare Vertreter werden häufig als West Coast IPA bezeichnet, was im Grunde nur eine Unterkategorie eines normalen American IPAS ist. So interessant finde ich halt wirklich, dass tatsächlich die Hazys, die ja wirklich später hinzugekommen sind, sich viel später entwickelt haben, dass die früher ihre Kategorie bei der Brew Association bekommen haben, als zum Beispiel ein Westküstenstil, dem wir ja ganz oft flohen. Das haben wir auch schon oft, nicht nur im Podcast gemacht, auch so, wenn wir quatschen in in Mund nehmen und sagen, Oh, das ist ein schönes West, West Coast Style IPA, ja dann fand ich, fand ich es super interessant und. Was macht jetzt eigentlich das American IPA aus? Gehen wir noch mal einen kleinen

53:22 Schritt zurück, etwas Karamell, Malz, bisschen Farbe, bisschen süße, mehr Körper, gerade so viel, um das Hopfenaroma irgendwie auszubalancieren, aber es soll nicht zu vollmundig sein, es soll nicht zu süß wirken. Das klingt alles so richtig schön oldschool, also kann ich mich auf jeden Fall noch dran erinnern, als ich auch angefangen habe. Das war so das das Waren so die IPAS die die man so gebraut hat, ne also das so so so sahen die aus auch ein bisschen dunkler in der Farbe gerne Winnie Kilozo, Mitbegründer und Braumeister von Russian River Flow, hat es auch gerade erzählt, der hat dazu mal gesagt das amerikanische IPA von dem ihr da sprecht ist wie eine Momentaufnahme der Zeit und.

54:07 Und das, das trifft es, glaube ich, ganz gut, wenn man heute auch noch drüber spricht. Das American IPA hat auch selbst eine Entwicklung durchgemacht und verschiedene weitere Vertreter hervorgebracht und genau das wollen wir jetzt eigentlich in dem Part hier auch herausstellen, aber. Was mir auch wichtig ist, das ursprüngliche American IPA, das ist noch da und in den USA sind die meistverkauften verkauften IPAS immer noch Vertreter dieses Stils und hier kommt ne kleine Ergänzung zu zahlendaten Fakten von vorhin, weil so einfach kommt ihr mir nicht davon, aber hier passt es halt einfach besser hin. Ja.

54:43 Betrachtet man nämlich mal die IPAS im Einzelhandel aus dem letzten Jahr 2024. Was da so verkauft wurde, ob das jetzt hundertprozentig stimmt. Aber es sind zahlen einer in Chicago ansässigen Marktforschungsfirma Marktforschungsunternehmen, und da finden wir folgende 6 IP as unter den Top 10 IP as das Voodoo Ranger Imperial IPA auf Platz 1, das elysian spacedust IPA auf Platz 4, das lagunitas IPA auf Platz 5. Das bells Two harted ale auf 6 Founders All Day IPA kennen wir glaube ich auch alle auf Platz 7 und Flo, Wir hatten es in unserer Weihnachtsfolge oder wo irgendwo hatten wir es drin, dass Sieger City Chayalei IPA auf Platz 9. Community Event.

55:34 Community Event. Die Patreons. Können sich dran erinnern. Genau das ist immer noch auf Platz 9. Das heißt, das amerikanische IPA unter denen, die Laufen, American IPA, das ist noch ganz, ganz vorn mit dabei, auch im Konsumverhalten, vor allen Dingen natürlich in den USA, und das lässt natürlich aufhorchen, und da kann man auch nicht einfach so drüber weggehen.

55:57 Die amerikanischen IPAS, die so dann eben, oder die, die dann offiziell vielleicht auch so im Nachhinein genannt wurden, 80er, die in den 80er Neunzigern aufkamen, das Waren nicht die ersten, die auf amerikanischem Boden gebraut wurden, aber dort entstand jedenfalls aus heutiger Sicht so ein bisschen dieser Stil, wenn es ein Geburtsjahr braucht.

56:17 Anfang der 80er Flow hat es gesagt, Bird Grants, India Pale Ale, britisch inspiriert, aber natürlich mit diesem Escape Hopfen, der dann aufkam oder das Celebration Ale, das kam auch 1981 floh, korrigier mich oder 83 kam das 89 genau das sind so die Jahre, wo das einfach wo so n bisschen Form angenommen hat, aber es hat noch viele Jahre gedauert bis das American IPA so seine richtige Identität entwickeln konnte.

56:44 Wenn man jetzt mal guckt, Anfang der zweitausender Jahre und n Schritt weiter geht, brachte Green Flash Boeing aus San Diego, Kalifornien n Bier namens West Coast IPA auf dem Markt. Ich glaub 2003 oder 4 oder so irgendwann in dem Dreh den Begriff ließen die sich aber erst mal schützen und haben das dann auf andere Stile auch noch angewendet.

57:04 Ne und das zeigt ja erst mal, dass dieses. Vom American IPA zum West Coast IPA, das war nicht einfach ne Entwicklung des Deals, sondern das war eher so ne Art Marketing Begriff West Coast IPA auch wieder was ich hab ich was gefunden von Winnie Coloso von Russian River hab ich dass das dass das West Coast IPA mehr n Begriff war und erst so 10 Jahre später nachdem das aufgetaucht ist so um 2010 plus bei den Verbrauchern dann zu einem Art Gattungsbegriff geworden ist.

57:36 Der zur Differenzierung auf einem großen und natürlich wachsenden Markt verwendet wurde. Flo hat uns gerade die ganzen Brauereien, die da aus dem Boden geschossen sind, mal aufgezählt oder einige der inzwischen. Und jetzt komme ich wieder auf meinen eingangs erwähntes 21 a aus BJACP und so weiter ist es eben eine Untergruppe des amerikanischen IPAS oder man könnte auch sagen, es ist ein modernes amerikanisches IPA. Und jetzt habe ich genug rum, um um heißen Brei gequatscht, jetzt gucken wir uns mal an auf sensorischer Ebene, wo wo sind denn jetzt die Unterschiede aus heutiger Sicht, wenn wir sagen? West Coast IPA ist ein modernes amerikanisches IPA. Die modernen West Coast IPAS sind helle, goldene, trockene, bittere, hopfige Biere, die

58:22 liegen so bei 6,2 bis 7,5 kann man sich auch streiten, aber 7,5 oben ist auf jeden Fall so eine, so eine Grenze, die sollte man einhalten. Das Mainz Profil ist relativ neutral und. Eigentlich gibt es da keine Karamellaromen groß. Die Bitterkeit ist ausgeprägt knackig und das Hopfenprofil ist auf späte Gaben mit einem frischen Try Hop Charakter angelegt.

58:46 Man kann den hohen Sulfatanteil reinpacken um diesen trockenen Abgang und diese Hopfen Charakteristik noch mal zu verstärken oder auch die die Wahrnehmung der Bitterkeit irgendwie zu schärfen und der Körper ist mit leicht und das Bier ist spritzig carbonisiert und. Das soll eben dafür sorgen, dass es trotz der Bitterkeit, die da ist und auch des relativ hohen Alkoholgehalts, die Trickability fördert, Hefeprofil natürlich nicht vergessen.

59:14 Neutral so aber wenn man sich das jetzt noch mal so durch den Kopf gehen lässt, könnte man aus heutiger Sicht auch bei ganz, ganz vielen Sachen sagen, ja, könnte auch ein American IPA sein. Aber es sind die subtilen kleinen Unterschiede und auch manchmal nur die Wahl der Zutaten, die am Ende den Unterschied machen.

59:32 West Coast IPAS sind eher am oberen Rand des der Alkohol und Bitterrange zu finden und dafür am unteren Rand des Endverkehrgrals und der Farbe und beim Hopfen ist es, da ist viel erlaubt, aber Hopfensorten mit grünen, harzigen Aromen. Mit dem gewissen Dank würde Flo wahrscheinlich sagen, ne, die gehören für mich auf jeden Fall dazu und ne schöne Zitrusnote.

59:56 Das ist finde ich auch immer wichtig und sticht da auch so n bisschen raus. Fällt mir wieder ein simco Chinouk, Kolumbus, Cascade, Citra und so weiter das sind so die Hopfen die da für mich. Definitiv mit reingehören. Und und Paul Eclipse seit neuestem. Eclipse genau, und dann komm ich auch gleich zu was Flo, ich hab mir hier, ich hab das hab ich mir hier auch aufgehoben, weil wir haben zwar schon drüber gesprochen, aber das passt perfekt da rein, ich würd es mal erst mal so erklären, dass n American IPA ausgewogener ist. Und beim West Coast IPA die bittere und das generelle Hopfenprofil n bisschen kantiger ist. Das ist so mein Begriff dafür und das so n bisschen zu beschreiben, das darf da auch

1:00:33 gerne kantiger sein. Es darf n bisschen hervorstechen, es muss nicht so schön eingebunden sein aus meiner Sicht. Das liegt aber, wenn du mich fragst, vor allen Dingen auch daran, dass beim klassischen IPA. Auch Karamell, Mails gerne mit eingesetzt wird und das eben auch so n bisschen die ganze Geschichte abrundet, weil mit der mit der bitteren und das Beispiel um jetzt drauf zu kommen Flo was wir bei der Brau quasi live erlebt haben, das West Coast IPA von Meissel ist für mich eher n American IPA. Weil es so ausgewogen ist und nicht so malzig und so weiter. Natürlich ist es hell und so weiter, aber ich hab es ja auch gesagt, man kann vielen American IPAS genau das auch zuschreiben, es muss nicht n ticken, dunkler

1:01:10 sein oder so. Also für mich ist das diese Ausgewogenheit von dem von der West Coast IPA, von Meißel macht es eigentlich nach der Definition zu einem American IPA, wenn man so will und das Hopplander von Meißel und Barth Haas, das ist für mich n klassisches West Coast IPA, ne, das hat diese wunderbaren Hopfennoten, das ist aber auch nicht nur fruchtig, das ist Harzig, das ist peinlich, das ist schön trocken, und das ist so knackig bitter und auch n bisschen kantig, bitter, vielleicht gar nicht so schön eingebunden, was es aber auch nicht braucht.

1:01:40 Also das ist so, wie es ist. Gut, unbedingt weiter brauen, genau, also jetzt haben wir uns den Hopfen angeguckt bei Malz. Hella, Malze, Pale, Marys, Otter wegen mir, pilster Malz und so weiter kleinen Anteil Münchner liest man auf Kara Pilz sowas auch um bisschen auch Schaum und so zu fördern. Ja passt Hefe was neutrales, da würde ich auch gar nicht groß experimentieren US 05 die WLP 001 wie sie alle heißen why 1056? Und bei Meischen eben auf n hohen Endverkehr Grad setzen. So und dann hab ich jetzt mal versucht so n bisschen zwischen West Coast American IPA ne ne Verbindung zu schaffen oder auch ne Trennung reinzubringen, obwohl es gar nicht so leicht ist.

1:02:24 Wenn man nämlich, glaube ich, anfangs gesagt hätte oder wenn ihr euch vielleicht noch mal zurück erinnert, als ich den den den Themenblock gerade eingeleitet habe, man stellt sich es leichter vor, als es eigentlich ist, da genau den Unterschied reinzubringen und das liegt eben auch daran, dass sich das eine aus dem anderen entwickelt hat und jetzt noch ein Vertreter, weil er einfach auch wichtig ist für die.

1:02:45 American IPAS also für die amerikanische IPA Szene, unsere guten alten Hazys, unseren New England IPAS, die haben wir natürlich, da wird der Fokus natürlich komplett umgedreht, ne, also da geht es weniger um die bittere, ist natürlich wichtig, haben wir auch in einigen Verkostungen und auch in kurze Bierigs erzählt, als wir so ein Paar richtig gute Vertreter probiert haben, Flo aber es geht um stark fruchtige, saftige. Aromen aus dem Hopfen da geht es um tropisch süße Früchte wie Mango, Ananas, Papaya.

1:03:19 Ich möchte eigentlich die Bittere, die darf eigentlich gar nicht so richtig spürbar sein, die muss nur da sein, um vielleicht n bisschen die, die die süße und die Restsüße auch zu kontern, es muss weich sein, es muss süßlich sein, es muss cremig auf der Zunge liegen und vollmundig, natürlich haben wir da auch n bisschen restzucker dabei, wir haben Haferflocken dabei, wir haben Weizenmalz mit in der Schüttung.

1:03:42 Und die Hopfen. Ja gut, alles was halt alles was so rauskommt da draußen, alles was so Neues. Ich hab jetzt mal n paar Klassiker hier in der in der Liste citra Mosaik, Galaxy Eldorado gehen immer aber natürlich auch die die ganzen neuen Hopfen die da so rauskommen. Ich will jetzt auch gar nicht so tief hier reingehen, denn. Wir haben ja schon mal sehr, sehr ausführlich über New England IP as gesprochen.

1:04:09 Flo in Stralsund und da haben wir auch eine Folge rausgebracht. Das ist ein Special gewesen, aber nagel mich jetzt nicht fest, welches das war, ich glaube. Wir haben das nicht rausgebracht haben. Wir das nicht rausgebracht? Nee, das haben wir irgendwo noch im Koffer liegen. Scheiße. Also wir haben die noch nicht rausgebracht, aber wenn ihr wollt, dass ihr die Rausbringt in die Kommentare. Oh je, Oh je nein.

1:04:38 Also n paar Leute konnten auf jeden Fall schon mal unseren Ausführungen zum doingland IPA beim Rezeptentwicklungsworkshop in Stralsund folgen und da haben wir, da sind wir wirklich detailliert drauf eingegangen, wir haben die noch in Köcher. Vielleicht sollten wir die mal rausbringen, Flo gehen wir gehen wir noch n Stück weiter was ich hier will und beim also was was mir jetzt auch gefallen hat beim es war jetzt n cold IPA aber was mir was mir beim Westkurs gefällt ne leichte Trübung OK aber ich möchte das so schön klar haben und genau das ist es eben beim Lüngend IPA möchte ich n blickdichtes.

1:05:12 Saftähnliches Bier im Glas haben und dafür brauch ich natürlich helle Malze, weil sobald da bisschen mehr EBC ins Spiel kommt, kann das ganz ganz schnell schlammig aussehen und nicht so schön. Das heißt helle oder extra Pale Malze können da rein. Pilsner Pale Ale Malz als Basis, aber eben auch Haferflocken, Hafermalz, weizenmalz alles was so n bisschen Textur, mundgefühl zaubert, das muss dann eben auch noch mit dazu karamellmalze, um natürlich die Süße hinzukriegen und. Hopfen.

1:05:44 Ich habe es gesagt, wer was da rein kann, aber natürlich große Mengen nicht zurückhaltend sein. Späte Gaben, vor allen Dingen auch im Whirlpool oder ab Whirlpool und dann eben, man kann es nicht anders sagen, massives Try Hopping während der Gärung, gerne auch teilweise Mitte Gärung, Ende der Gärung, da gibt es 1000 Varianten, jeder hat da vielleicht für sich was oder ist dabei für sich ein Rezept zu entwickeln, da gibt es auch viele. Blogs, die sich da natürlich mit Beschäftigen, haben wir alles auch schon mal angerissen und bei der Hilfe, und das ist das was ich sag es immer wieder auch beim Unit IPA gerne unterschätzt wird.

1:06:25 Ja, es gibt da draußen die London A 3, und die ist auch gut, die kann man nehmen für sowas. Aber da draußen gibt es auch viele Häfen, die Biotransformation fördern. Und vielleicht kann man die auch Co pitchen. Wir haben uns Monotherpien Alkoholisch schon öfter angehört und ich glaube, ich habe auch schon ein paar mal was dazu erzählt.

1:06:46 Es gibt Häfen, die die umsetzen können, die die freisetzen können, es gibt Häfen, die Thiole freisetzen können, Biotransformation ganz ganz wichtiges Thema und Thema, Gärung natürlich bei solchen Bieren auch. Höheres Augenmerk beim New England IPA auf Hefen als zum Beispiel bei einem West Coast oder American IPA.

1:07:06 Da nehme ich einfach einen klassischen Chico Stamm und fertig und dann kriege ich da das Bier, was ich haben will in der Ecke bei New England IPA ist da noch glaube ich super viel Range nach oben, da werden wir noch viel, da werden wir noch viel hören, sehen und hoffentlich schmecken, ja und? Zum Abschluss meines Blogs hab ich noch mal versucht, so ne Flow hat natürlich schon ne zeitliche Einteilung vorgenommen, aber ich hab es noch mal versucht auch so n bisschen zeitlich und auch vom Fokus her zu clustern.

1:07:35 Die ganzen Stile die IPA Stile nicht alle natürlich niemals abschließend, aber wenn wir anfangen noch mal, vielleicht auch als Zusammenfassung deiner Blöcke Flow. Die klassischen Ursprünge 18 des 19 des Jahrhunderts IPA aus England, typische Vertreter heute das englische IPA oder englische IPA, eher malzig Kräutrig der Hopfencharakter.

1:07:58 Und dann gab es das Revival. Flo hat es gesagt, ab den Achtzigern mit dem American IPA West Coast IPA. Wenn man dann so will, hat sich daraus auch entwickelt, Serenévada da zu nennen, das Celebration Ale, Stone IPA natürlich auch. Dann die Aromabomben in den 2000 Zehner Jahren, die Hazys und Juicys in New England, IPAS, die da draußen rausgekommen sind, heady, Tupper, Julius und so weiter und dann ging es los. Dann hat dann gab es kein Halten mehr, dann hat man so versucht diese ja spezialstile rauszufiltern, indem man das IPA gezielt.

1:08:39 Auf Zutaten, Prozesse und auch n bisschen auf Zielgruppen glaub ich weiterentwickelt hat. Also da gab es das Black IPA kommt immer mal wieder hoch, wieso NU Boot ist mal wieder weg, dann kommt mal wieder so dann ist es mal wieder da hieß auch oder und dann wird auch häufig noch cascadian Dark Ale genannt, einfach die die die Röstaromen mit den Hopfenaromen zu verbinden, was sehr sehr schwierig ist.

1:09:02 Finde ich auch als aus Hobbybrauer oder mit Hobbybrauerbrille das White IPA. Was ich heutzutage kaum noch sehe, also die Leichtigkeit und die Würze eines belgischen Whitbeers mit einer knackigen Hopfenaromatik zu verbinden, das brüte IPA Flo, wenn wir noch n paar mal drüber quatschen. Vielleicht wird es jetzt wieder häufiger gebraut.

1:09:23 Ich bin gespannt, das gute alte Milkshake IPA, wo ich auch noch weiß, dass ich mal ein 2 Sachen da probiert habe, also wo dann eben wirklich. Laktose eingesetzt wird, Milchzucker eingesetzt wird, um eine zusätzliche Süßerei zu bringen, also genau das Gegenteil von einem Brüter IPA, gerne auch ergänzt durch Fruchtpürees.

1:09:42 Dann noch mal oder wie ich es heute im Glas hatte im Cold IPA, also noch mal eine neue Interpretation, eben mit einer Lagerhilfe. Natürlich gibt es auch da draußen noch modernere Ansätze Session IPA, wenn man dann wieder guckt, das meinte ich mit auch Zielgruppen anschauen ja, also wenn man dann sagt. Man es muss nicht mehr immer 10 Umdrehungen haben das Bier, sondern es kann auch mal ein bisschen leichter sein und deswegen auch Session IPA, also alkoholreduzierte Varianten mit hoffentlich vollen Hopfenaroma gar nicht so leicht hinzukriegen.

1:10:15 Imperia Double IPAS natürlich trotzdem Triple IPAS die Extremform Quadruple IPAS liest man auch von den ein oder anderen, also da. Ist nicht so richtig eine Grenze nach oben gezogen und natürlich die South floh nicht zu vergessen, die sind, die gibt es da draußen natürlich auch noch und jetzt habe ich mir noch eine einfache 5 Punkte clusterung mal überlegt und ein paar Beispiele dazu gepackt und zwar die erste Klasse oder das erste Klasse, das Hopfenbittere im Fokus, klassisches englisches IPA, West Coast IPA, Double IPA zum Beispiel auch. Fruchtige Aromabomben You Ingrid IPA Milkshake IPA, Fruited sauer, experimentelle und hybride Varianten sind dann eben unser Cold IPA, zum Beispiel

1:11:03 unser White IPA. Ich sag es auch noch n paar Mal ist n schöner Stil, kann man mal wieder brauen und wir kriegen ja auch gerne Bier geschickt. Leichte und starke Varianten ist das Vierte was ich habe. Ne, also die Session IPAS aber auch Imperial IPA, Triple IPA nach oben, keine Grenze, fünftens Textur und Trinkgefühl habe ich es mal genannt, also Milchshake ne auch da wieder das Brit IPA zu finden kann man vielleicht da auch noch mal in in die Richtung gehen und das war mein kurzer Rundumschlag zum Thema IPAS und wie man sie vielleicht einteilen kann. Sehr, sehr cool.

1:11:40 Vor allem die dein Punkt 4 Session und auf der anderen Seite die die starken Bomben zünden finde ich beides ultra schwierig. Also die Sessions gebe ich dir absolut recht, das hinzubekommen, dass die volle Hopfenaromatik haben nichts vermissen lassen, gut trinkbar sind, wenn man das hinbekommt mega Biere.

1:12:00 Ich habe schon öfters gesagt, ich trinke auch gerne mal von der Menge her mehr und das sind solche Biere einfach speziell im Sommer richtig richtig nice. Es ist leider aus meiner Sicht viel. Viel zu wenige und auch viel zu wenig Gute. Und auf der anderen Seite die die starken muss ich auch sagen, schon viele gehabt Triple Quadruppel alles mögliche, aber dass mich der 1 wenig abholt ist selten der Fall, weil die sehr häufig, auch wenn es bei so schweren Birnen vielleicht der falsche Begriff ist.

1:12:26 Aber ich brauch da auch ne gewisse Drinkability. Und häufig sind die unrund. Haben da auch diese alkoholische süße oder zu stark alkoholische Noten, und das sind zu mastig. Aber man kann das auch geil hinbekommen, wenn man es richtig ausbalanciert hat, und dann finde ich die auch mega. Absolute Daseinsberechtigung habe ich auch noch nicht gemacht, muss ich sagen, zumindest fällt mir das jetzt spontan nicht ein, also so ein richtig krasses IPA um mal so die Grenzen auszutesten, was man da am Hoppen Power Maßstab hinbekommt. Ich kann mich, ich kann mich tatsächlich dran erinnern. Kann man jetzt vielleicht schon sagen, mit einem unserer zukünftigen Gäste, mit dem Dave habe ich sowas schon mal probiert und ich glaube das war

1:13:04 1, also meiner auf jeden Fall und ich würde jetzt auch mal sagen seiner schlechtesten Biere, was wir da, was wir da gemacht haben, das sollte auch so ein Triple IPA werden, da wollten wir einfach zu viel glaube ich und hatten zu viele Ideen, die in das Rezept reingewandert sind und auch zu viel Hopfen, das war, boah nee, also das.

1:13:23 War nicht gut, also deswegen absolut. Man sagt immer so spöttisch ja und Trippel und Quadrupel und es wird immer stärker und dann haue ich halt noch mehr rein ne so ganz so einfach ist es nicht ne also das ist immer, das muss immer balanciert sein, das muss immer zusammenpassen, da ist immer ganz ganz viel Hirnschmalz drin um so ein Rezept dann eben auch im Prozess sehr gut umsetzen zu können.

1:13:45 Und da gibt es ja sehr spannende Biere. Ich habe ja sogar das passende Shirt heute an von Doc fishert ich erinnere mich da an das One hundred twenty Minute IPA, ja. Da hatte ich mal 1 bekommen, das hat er auch. Ich muss lügen zwischen 3 und 5 Jahre schon war war war das Geagged, das ist ja für die, die es nicht kennen, also 120 Minuten Hopfen kochen, 120 Minuten kontinuierliche Hopfengabe und es hat je nach Jahrgang 1516% Alkohol, die geben auch noch mal auf der kalten Seite über den Gärverlauf immer mal wieder dextrose dazu, um die Hefe am Leben zu halten.

1:14:21 Und die eben zur Höchstleistung zu bringen und der sozusagen nicht auf einmal das ganze Zuckerbuffet zu geben, sondern so häppchenweise on top. Und das ist halt, ja kann man auch drüber streiten, ist es ein Barley Wein, ist es wirklich noch ein keine Ahnung Triple quadruple IPA oder was auch immer und vor allem geagged ist es dann noch mal eine ganz andere Nummer, aber ultra spannend, so ganz stark in die England IPS hatte ich auf jeden Fall auch schon gute, ich glaube das muss ich mir auch mal. Wieso vieles auf den auf den Brauplan packen? Da hab ich tatsächlich Bock, aber dann vielleicht eher so in die klassische American IPA Richtung und das da mal ausreizen bezüglich aller Regeln

1:14:58 der Kunst. Da hätte ich ganz, da hätte ich Bock drauf kommt auf die Liste. Aber bevor wir uns verquatschen Paul, heute sind wir ja zeitlich eh richtig, richtig gut unterwegs, da können wir uns auf die Schulter klopfen, der ein oder andere Zuhörer ist vielleicht enttäuscht, dass es schon wieder vorbei ist. Aber keine Sorge, bekommt ja jede Woche was auf die Ohren und dafür haben wir kurz den Bierig verlängert, von daher sollte euch der der Stoff nicht ausgehen und ich würde sagen wir starten einfach direkt rein mit unserer letzten Rubrik für heute.

1:15:25 Das Bier des Monats. Und Paul, Ich fang einfach an zu reden, dass ich dir dieses Wort übergeben kann. Du darfst sehr, sehr geehrte, sehr gerne dieses Mal anfangen. Was ist dein gieriges Highlight Januar 2025? Also Flo, ich hab mich echt schwer getan, auch im Hinblick auf die Folge. Ich hab noch mal geguckt, es war ja auch nicht viel was ich trinken konnte, also nicht wollte sondern konnte. Ich hab mir jetzt einfach mal, wir werden ja sehen wie es im wie es im März ausgeht.

1:15:58 Ich hab mir jetzt einfach mal n Bier von mir rausgegriffen, auf das ich ziemlich stolz bin schwarz, weil ich das ja, weil ich das ziemlich ziemlich gelungen finde. Ich bin wirklich kein Schwarzbiertrinker und auch kein Schwarzbierbrauer, also es war wirklich glaub ich mein erstes Schwarzbier was ich wirklich so genannt hab und dahin geh versucht hab hinzutrimmen in die Ecke ich hab es einmal gebraut, ich hab es aber als Splitbatch vergoren mit der.

1:16:25 S. 100 Nee, mit der, das war das andere. Genau mit der, sonst kommt der Christian Tille wieder um die Ecke und sagt, Nee, nee, das war eine andere Hefe, der der, der kennt die Rezepte ja in und auswendig manchmal. Das habe ich mit der m 84 einmal vergoren und mit der 3470, und da hat sich wieder für mich gezeigt, 3470.

1:16:44 Die kam halt was. Absolute Rakete, die die, die funktioniert einfach das andere ist auch gut geworden, das steht jetzt bei mir im Kühlschrank, das kann kann gut getrunken werden bei dem anderen, da bin ich wirklich so, das geb ich nur raus für für nicht. Der Kenner aber für Leute, die die schon zu schätzen wissen, das finde ich, das finde ich wirklich gelungen. Also das Einzige, was ich mir vorstellen könnte, als als Judge, und das ist aber das, was mir auch gut schmeckt, dem Bier ist, ich versuch es mal in Worte zu fassen, wenn ich kommerzielle Schwarzbiervertreter, von denen es ja gar nicht so viele da draußen gibt, jedenfalls die ich mir hier einfach mal um die Ecke kaufen kann, trinke, dann sind

1:17:21 die leichter als. Als das, was ich gebraucht habe, leichter im Sinne von nicht jetzt unbedingt, dass ich n, dass ich n volles oder vollmundiges Bier gemacht habe, sondern dass die, dass die ich hab es die 3470 hat gut Gas gegeben. Ich hab n relativ oder ich hab n guten Endverkehr gerade gehabt. Ich hab durch die durch den Einsatz von auch teilweise relativ viel karamellmalz und nicht nur röstmalz doch ne gewisse Vollmundigkeit und ne.

1:17:48 Restsüße würde ich jetzt gar nicht beschreiben, aber ne gewisse Vollmundigkeit Reingekriegt, die aber wunderbar aus meiner Sicht diese Röstaromen abrundet, die die sind gar nicht störend, die sind perfekt so eingebunden, wie ich mir das vorstelle in so einem Bier. Also ich hab da Kaffee, ich hab da zartbitter, ich hab da Brot drin, genau das was ich haben will, aber es ist nicht, es ist nicht da ist das Wort wieder, das ist nicht kantig, ja, also du hast nicht so ne so ne so ne störende Komponente mit drin, sondern das ist schön eingebunden und ich könnt mir vorstellen, dass die das war Kara belsch jetzt habe ich mich echt schlecht vorbereitet, aber ich glaube ich habe auf jeden Fall noch einen relativ großen Prozentsatz Karamell Malz

1:18:26 reingepackt, irgendwas in diese Richtung habe ich mit mit reingehauen und das ja passt für mich gut, also das hat echt ein rundes Bier gezaubert, das trinke ich gern, obwohl ich wirklich kein Schwarzbiertrinker bin oder so kaufe ich mir nicht, brauche ich nicht und kriegt man auch selten also. Ja, richtig, ja. Ich bin gespannt, was die Jodges sagen. Jetzt habe ich natürlich auch schon ein bisschen was rausgehauen, können wir dann schön vergleichen, wenn die HB con rum ist.

1:18:55 Das Bier ist eingereicht beim Lieben Daniel Stenglein irgendwo in irgendeinem Kühlschrank steht es oder wurde schon getrunken, ich weiß gar nicht war die war die Verkostung schon. Nee, aber die ist bald. Bist du da? Flo? Du wurdest eingeladen, weiß ich. Nee, OK. Ja, leider. Leider ist der Genehmigungsprozess gescheitert.

1:19:13 Ah OK, aber dann. Aber dann kann ich dir was. Schön. Schicken von dem Bier ne, weil ja das haben das haben das das auch ganz transparent, das sagen wir. Flo zum Beispiel ist kann ich ja sagen, Flo du bist bei Meißel in der Jury dieses Jahr beim Italian Style Pilz und dann schicke ich ihm auch kein Italian Style Pilz von mir vorher, sondern ja das trinkt er dann dort und darf es bewerten wenn wenn er wenn er wenn es tatsächlich passen sollte aber da machen wir keinen.

1:19:42 Und kein ganz stylig da werden wahrscheinlich. Schätze ich einfach mal 150 bis 200 Italien Style Pilsner eingereicht. Wenn dann dein Bier ausgerechnet vor meiner Nase landen sollte und ich es da noch rausschmecken würde, dann kann ich mir auf die Schulter klopfen. Kannst du aber ich weiß doch Flo, wir wollen uns da nur nicht angreifbar machen. Ja natürlich, das wäre natürlich der Knaller, die schicke ich zu den, die schicke ich als Church irgendwo hin und ich guck das Bier hinterher ja genau, genau.

1:20:15 Also, aber dann schick ich dir gerne mal n schwarzbier zu. Auch gerne beide Varianten und kannst ja mal sagen was was du davon hältst. Übrigens die m 84, die hat einfach weniger vergoren, die ist tatsächlich n bisschen süßer geworden und sie ist für mich n bisschen unrund die Variante aber ich kann das nicht richtig in Worte fassen, vielleicht kriegst du das hin, vielleicht hat sich es jetzt auch über die letzten Wochen noch mal geändert.

1:20:33 Ich hab es jetzt n paar Wochen nicht im Glas gehabt aber schick ich dir gerne zu. Ja, sehr gerne. Ich verkost dann auch gerne im Podcast. Natürlich freu ich mich schon drauf. Ja, weil die Zeit tickt und es ist auch die perfekte Überleitung, weil die Zeit tickt, weil an der einen oder anderen Stelle schon erwähnt, ich mach mal wieder pry Channerary nur so weit bin ich noch nie gekommen, ich glaube.

1:20:56 Es ist das, ich wollt gerade sagen. Dritte oder vierte Jahr, wo ich das mir als Vorsatz genommen hab. Ich hab an silvester spät kurz vor 12 mein letztes Bier eingeschenkt. Ach so, und das bist du dann. Und seitdem 28.1. Haben wir heute, so transparent kann man auch sein. Also ich sehe das Ziel, ich sehe das Licht am Ende des Tunnels, am Samstag ist es soweit. Bin gespannt ob ob ich dann gleich ein Brett bekomme, wenn ich ein Bier trinke oder oder wie das Ganze ausgeht oder ob sich meine Sensorik irgendwie verändert hat. Bin bin bin sehr sehr sehr gespannt und freue mich auch sehr und hoffe, dass ich die letzten Stunden jetzt noch durchhalte, aber zu meinem Bier des Monats, nämlich fairerweise muss ich sagen, das ist kein

1:21:44 Januarbier, weil es war das Silvester war 1 der vielen Silvesterbiere, die ich getrunken hab. Ah. Stimmt, ich hab kurz vor 12. Mir das zweite Bier von sebwood Sellers eingeschenkt. Wir hatten 2 Stück Sebwood Sellers, wem das nicht sagt, das ist die Brauerei von Mike Tonsmeyer und Scott Yanish Scott Yanish, Autor von The New IPA, Mike Tonsmeyer, Autor von American Sour Bears und vom Blog dematfrementationist.com ja bin großer Fan schon sehr sehr häufig erwähnt und seit langem versucht von denen aus ihrer Brauerei.

1:22:20 Die übrigens hervorragend geratet ist unter anderem auf Untappt, also richtig, richtig gut und alle Biere richtig, richtig gut. Ganz doll versucht da dran zu kommen, das ist mir dann über einen sehr guten Kollegen auch schon oft genannt. Grüße gehen raus an meinen Bierdealer des Vertrauens, den Phil, der die beiden besorgt, ein New Zealand Pale Ale, es war sehr nice, richtig gut, so wie es sein muss und ein das machen die nämlich auch viel, ein Smoothie Pastry, sauer nennt sich Smoothie.

1:22:49 Denke ich mal so spricht man es aus Tangerine Wipp und das Ding ja also ich ich bin niemand der auf solche Biere mega steht, aber das hat mich und wir haben am Abend richtig viel gute Biere getrunken, das hat mich unglaublich abgeholt. Ich fand es richtig geil, das war so ein bisschen muss man sich vorstellen wie Pürierte Mandarin oder Mandarin Mousse, der irgendwie mit einer Sahnetorte in den Mixer gefallen ist. Und dann auch noch so n paar Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft abbekommen hat.

1:23:20 Und es war halt in sich komplett schlüssig in sich komplett balanciert. Sahnetorte hab ich gesagt, weil da halt auch Vanille drin war, das hat auch das kennen denk ich viele Hobbybrauer die mit da die mit sowas schon gebraut haben, Vanille gibt ja auch so n gewisses Cremiges mundgefühl, vielleicht ist es auch nur ne Kopfsache hab ich mich noch nicht näher mit beschäftigt, aber das war auch hier so und deswegen hat das dieses sahnetotten Flair das war so smooth und. Diese Mandarine so mega präsent ja war War Warhammer, draußen lag Schnee.

1:23:50 Ich war in der Schweiz, dann dieses indirekt in den Sommer gebeamt durch dieses Bier im Glas und deswegen mein Bier des Monats. Wunderschön. Ja, und wie du erzählst Flo, da freut sich einer auf 1.2. Das merkt man. Das kann man sagen, ja, aber ich bin das muss ich, muss ich ehrlich zugeben. Also wie gesagt schon oft probiert und jetzt muss auf Holz klopfen endlich mal durchgezogen, soweit gehe ich schon mal am 28. Ich mein jeder von uns, du, ich und viele Zuhörer, jeder hat jeden Tag mit Bier zu tun und wir haben nicht nur jeden Tag mit Bier zu tun.

1:24:31 Wir denken auch jeden Tag mehrmals an Bier und wenn es nur um ein Rezept geht oder was an der Brauanlage ändern oder oder irgendwie was vorbereiten. In unserem Fall auf einen Podcast oder für für sonst irgendetwas. Beer related ist. Ja man hat es halt immer im Kopf, ja und deswegen dann mal wirklich sich so eine Auszeit zu gönnen ist schon cool in dem Fall und ich freue mich.

1:24:56 Das war unsere sechste Hauptfolge. Halbzeit Staffel IPA war glaube ich mal ein cooler Rundumschlag. Flo konnte sich in der Geschichte ein bisschen austoben, endlich mal wieder ein paar zahlen, Daten, Fakten auf die Uhren zum Mitschreiben, keine Ahnung was sie damit macht, aber zum Einordnen, zum Einsortieren hilft das Glaube ich manchmal ganz gut. Und ja, was bleibt uns noch zu sagen, Flo, hast du noch was auf dem Zettel?

1:25:24 Nur eine Kleinigkeit, um das einfach mal erwähnt zu haben, weil ich glaube, das haben wir noch nie. Weil du es jetzt auch gerade noch erwähnt hast mit dem Aufschreiben, was wir ja als Feedback bekommen haben, dass sich wirklich welche oder es einige da draußen gibt, einige Zuhörer von euch, die ab und zu mal bei gewissen Passagen noch mal zurückspulen oder die Folge noch mal hören und dann mit Zettel und Stift bewaffnet, wo ich drauf raus möchte, das wissen vielleicht gar nicht alle.

1:25:49 Auf unserer Homepage gibt es nicht immer to Date, aber. Vielleicht 23 folgen hinten dran für alle Folge die Transkripte und mit allen Quellen, die ja aus den Shownotes von den von Podcast Plattformen kennt auch da noch mal alles aufbereitet. Das heißt für die da draußen. Ihr müsst es nicht mitschreiben, ihr könnt auch da reingucken. Macht es zum einen oder anderen vielleicht einfach. Sehr guter Hinweis und ihr könnt natürlich da auch wunderbar suchen.

1:26:16 Das macht vielleicht auch noch mal, wenn ihr so ein Stichwort im Kopf habt und weil sich durch so ein Transkript zu fühlen ist auch jetzt nicht super einfach, auch wenn ich versuche, da ein bisschen Struktur durch ein Inhaltsverzeichnis reinzubringen, aber wir quatschen ja schon manchmal ganz schön viel, aber ihr könnt da wunderbar suchen.

1:26:31 In diesem Sinne bleibt uns treu, 5 Sterne auf den Plattformen, wo ihr uns hört und. Und bis dann Prost.