Folge 2.07 - NEIPA Rezept-Workshop

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Juice Bombs Hazy IPAS New England IPAS egal wie man sie nennt, diese intensiven, Hopfenbetonten, trüben Biere sind gekommen, um zu bleiben. Mit so vielen von ihnen in den Regalen, die mit ausgefallener dosengrafik, langen Listen aller erdenklichen Hopfenkombination und einem ständig wechselnden Arsenal an Schlagwörtern.

0:41 Zur Beschreibung Ihrer inhärenten Juiciness ausgestattet sind, kann die damit verbundene Terminologie etwas verwirrend sein. Die Begriffe Hazy IPA und New England IPA scheinen austauschbar zu sein, aber es ist eigentlich eine Quadrat rechtecksituation praktisch alle New England IPAS sind hazy, aber nicht alle hazy IPAS sind New England IPAS der Unterschied zwischen den Begriffen liegt letztendlich in der Vermarktung. Das war n Auszug aus dem Artikel What's the Difference between a hazy IPA and New England IPA von Pete O'connell von winepair.com und damit Hallo und herzlich willkommen zur nächsten Hauptfolge und heute müssen wir das erste Mal in der Brautag Podcast Geschichte für die

1:35 Hauptfolge n bisschen improvisieren beziehungsweise für das Thema n bisschen improvisieren. So transparent sind wir der transparente Podcast aufgrund ein ja, ich würd sagen, nennen wir es mal terminkollisionen, konnten wir die eigentlich geplanten oder die eigentlich geplante Hauptfolge mit spannenden Gästen nicht so oder mit einem spannenden Gast nicht so richtig aufnehmen oder nicht rechtzeitig aufnehmen. Da ihr, liebe Community, uns aber so wichtig seid, haben wir uns dafür entschieden, die Chance zu ergreifen und euch unseren New England IPA rezeptentwicklungsworkshop aus dem letzten Jahr im September bei der siebten Deutschen Meisterschaft in Stralsund bei Störtebecker zu präsentieren und auf die Ohren zu hauen.

2:24 Und. Keine Sorge, wir haben noch n paar Kleinigkeiten geplant, da kommen wir auch gleich zu. Aber ich muss, nachdem ich jetzt hier so viel schon gequatscht hab, doch erstmal meinen allseits geschätzten Podcast Kollegen hier reinlassen. Flo schönen guten Abend, herzlich Willkommen bei unserer nächsten Hauptfolge.

2:44 Schönen guten Abend, meine Damen und Herren. Ja Servus Paul, ja ich ich, ich freue mich für die heute für uns. Relativ kurze Folge ist auch mal schön. Ja, ist. Entspannt. Für die da draußen wird es n bisschen länglich, aber spannend. Ja, ich kann mich noch gut erinnern, als wir da früh morgens uns aufgemacht haben, mit schwerem Kopf.

3:07 Ich wollt gerade sagen, frisch, frisch wie eh und die. Ja, ja, nach dem berühmt berüchtigten Freitagabend in Stralsund. Ja, da gab es dann wieder reichlich Bier, dementsprechend war der Weg vom Hotel in der Nähe des Hafens bis zu störtebecker raus doch. Weiter als gedacht, aber war cool, werdet ihr nachher merken, wenn wir es euch auf die Ohren geben.

3:28 Hat Spaß gemacht. Also es war ein richtig cooler Workshop und ich glaube auch echt coole Inhalte, da könnt ihr euch schon mal freuen und. Flo und Flo, was was ich da noch kurz einschieben muss. Es war ja nicht nur für uns so früh, sondern auch für die Zuschauer. Exakt, man muss sagen bis kurz vor wann ging das los um 9 bis.

3:47 12. Ja genau. Kurz vor 9 saßen da so 23 hobbybrause. Da haben wir schon gedacht, Ohje, Mine, und dann war das Ding auf einmal innerhalb von n paar Minuten voll und die sind auch alle geblieben und so früh aufgestanden, das war, das hat uns echt gefreut, das wollte ich noch so kurz einschieben. Ja, auf jeden Fall. Und nur, dass das alle das war im Kühlschiff bei Störtebecker, also schätzungsweise zwischen 80 und 100. Leute waren da drin, also.

4:13 Kleine Stadionatmosphäre für uns war hat hat Spaß gemacht und wir hatten auch einen mit QR Code, einen Umfragebogen und haben sage und schreibe 47 Rückmeldungen bekommen, wo sich alle die Mühe gemacht haben und haben da unseren Fragebogen zum Workshop beantwortet und das war auch abartig positives Feedback.

4:31 Es hat uns auch sehr gefreut auch noch mal danke an der Stelle, ich denke die Hörer die das gemacht haben, die fühlen sich jetzt angesprochen und gern shaked ja perfekt bevor wir weitermachen Paul. Ich hab mir vorhin überlegt, mit welchem Getränk ich wollte ein Bier, aber es ist Getränk geworden. Steig ich heute in die Folge rein und ich hab dann zu meiner Überraschung in einem Regal hier in diesem Raum einen hobbyhart Selter gefunden, den ich mal gemacht hab. Und die war gemacht hast.

5:02 Auch noch. Ja, ja. Und zwar genau genommen einen tryopt Quijk hart selter, 5,5%. Am 10.9.2020 habe ich den gemacht, also der ist echt schon echt schon alt und mit citra BBC habe ich den gestopft und mit der Lutra Quijk vergoren und zu meiner Überraschung ich. Wollte gerade sagen, ja. Das Ding ist noch komplett clean, das schmeckt echt. Also wenn man das für einen hart Selter sagen kann echt gut, muss ich echt sagen.

5:33 Krass, OK und und Hopfen Aromatik ist noch. Also das ist richtig citrisch fruchtig. Du hast so in der Nase dieses Citratypische leichte, aber wirklich nur leichte Katzen, pipi nicht so, dass es jetzt für mich so ist, dass ich denke, oh nee, es ist eher noch dieses Thiol fruchtige Bouquet genau und es geht weiter mit Überraschung. Ja, ich bin gespannt.

6:00 Der Vortrag hat das kurz angerissen, ich bin gespannt. Nämlich ich mein, man sagt ja immer so schön, man muss die Feste feiern, wie sie kommen und heute Paul ist unsere wievielte Folge die Preisfrage, nee. 60 hast du irgendwann mal gesagt, schon, also 70, würde ich sagen. Bingo, Bingo. Genau 70 folge heute, die wir jetzt aufnehmen.

6:21 Wenn ihr sie dann hört. Also da kann man ja auch mal ein bisschen stolz sein und das habe ich zum Anlass genommen und habe vorhin mal noch mal so ein bisschen einfach unsere Zahlen kurz gecheckt, wie die, wie die so stehen. Kann man die rausgeben? Ja, die, die geben wir jetzt einfach aus. Das habe ich entschieden, ohne mit der Rücksprache zu. Reden ja, okay gut, ich bin gespannt. Ich wird auch nur n kleiner Auszug sein. Wir wollen ja die Leute da draußen nicht langweilen, aber wir haben diese Woche bei Spotify die 800 Podcast Follower überschritten, das ist ganz cool, wir haben da mittlerweile bei Spotify über 140 Bewertungen Durchschnitt, selbstverständlich. 5 Sterne sehr gut. Ja macht er gut da draußen 5

7:03 Sterne Dankeschön und Podcast plattformübergreifend weit über 1000 Follower, wobei Spotify eben das größte der größte Kuchenstück ist und im Januar, da hatten wir auch für uns n neuen Rekord aufgestellt, weil da haben wir erstmalig über 7000 Streams und Downloads in einem Monat gehabt. Das hat sich auch noch mal echt hat noch mal angezogen über die letzten Monate sehr cool und ich hoffe.

7:29 Ich tret da niemandem auf den Schlips, aber ich bin mir mittlerweile sehr sicher. Ich verfolg die Zahlen sehr gut, wie du weißt. Alles was man da so messen kann und wir haben ja auch KP, is und so weiter das erspare ich euch da draußen. Auf jeden Fall sind wir mittlerweile der, wenn man so möchte auf Basis der Zahlen erfolgreichste Bestbewertetste Meistgefolgte Bier, Schrägstrich, Hobbybrauer, Podcast im deutschsprachigen Raum wunderbar. Dann nehme ich noch mal einen Schluck. Drauf ja okay krass, dann bin ich selber ein bisschen buff okay.

8:07 Ja, und wir danken ja so häufig unseren Patreons, weil es ist natürlich das wichtigste Puzzle Stück unserer Community. Aber an der Stelle einfach noch mal danke an alle da draußen, die uns hören, so fleißig hören und so fleißig raten. Vielen Dank und an der Stelle. Wer jetzt denkt, Oh Ups, ich habe noch nicht bewertet, wir können noch mehr Bewertungen gebrauchen, überhaupt gar kein Problem, lasst 5 Sterne da auf der Podcast Plattform Plattform eurer Wahl und seit neuestem sind wir übrigens auch auf youtube, was übrigens speziell dann auch für unsere Videofolgen, die sie und da gibt absolut Sinn macht, da auch einfach mal vorbeischauen perfekt hast du was zu ergänzen wunderbar, oder?

8:50 Nee, hab ich nicht. Natürlich, ich bin jetzt selber gerade baff, aber gut, dass du es auch mit Youtube noch mal erwähnt hast. Genau, also gibt ja doch den ein oder anderen, der sich es ganz gern glaub ich als Videofolge anguckt, geht ja bei Spotify, aber geht auch zu Hause auf dem Fernseher oder am am am PC bei Youtube, da kann man schön reingucken, vor allen Dingen mit Gästen ist das glaub ich immer ganz cool. Das ist auch wirklich relativ neu noch, es machen noch gar nicht so viele, eher größere Podcasts auf jeden Fall. Coole Option Spotify wird auch noch das weiter ausbauen. Die ganze Nummer Paul und ich hab gedacht weil es heute ne kürzere Folge ist, gehen wir.

9:25 Für uns. Für uns ja genau für uns gehen gehen wir kurz auf die die Hobby Brauer Highlights in naher Zukunft ein beziehungsweise die vor kurzem announced wurden. Ist ja haben wir schon öfters gesagt ja schön zu sehen, dass doch von Jahr zu Jahr immer wieder neue Dinge hinzukommen. Und auch Dinge, die gut laufen, bestehen bleiben und erhalten bleiben. Richtig, richtig cool beginnen möchte ich auch, wenn es noch zeitlich am weitesten entfernt ist. Störtebecker Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer Nummer 8 dieses Jahr, da ist ja der Beer Stil vor ein paar Tagen announced worden und was soll ich sagen, Paul, das konnte man ja auch schon lesen, nicht traurig sein, das Creemail hat es mal viel so nicht.

10:06 Geschafft. So knapp war es glaube ich noch nicht, ja. So knapp war es glaub ich tatsächlich wirklich noch nicht geworden, ist es ja letztendlich das Altbier mit 25,9% und das Screamail eben knapp dahinter mit 21,6%. Ja schade, mal sehen ob es in der Zukunft noch mal so knapp wird. Ja das das hab ich nämlich auch gedacht.

10:30 Also ich glaub jetzt das war jetzt das höchste der Gefühle, da haben ja sogar Leute für Screamail abgestimmt, nur uns zuliebe oder mir zuliebe ja. Die es eigentlich selber gar nicht wollten. Deswegen glaub ich auch nicht. Aber Altbier, schwieriger Bier, Seal Flow also ich seh mich da tatsächlich auch nicht am braukessel, ich bin einfach nicht der Altbier Fan also ich trink das schon gern wenn ich jetzt mal wirklich in Düsseldorf bin, dann geht es auch gar nicht anders, aber ich so richtig aktiv selber kaufen oder brauen.

11:04 Nee, ist nicht so ganz so mein Ding. Wie sieht es bei dir aus? Boah, ich hab glaub ich das letzte Mal wo ich Altbier getrunken hab hab ich mir da dieses Altbier Set von Altbier United oder wie das heißt wo da 67 Vertreter drin sind gegönnt. Ich trink es eigentlich ganz gerne aber ich trink es selten gebraut hab ich es bisher einmal. Weil es ja mal bei der Best Broot Challenge vor ein paar Jahren.

11:27 Oh, stimmt ja. Auch der wettbewerbsbeer Stil war deswegen. Ich kenne auch 2 die da relativ gut bewertet wurden bei der Best Broot Challenge, die haben sich echt gefreut und haben gesagt, Jawohl dieses Jahr sind sie auf jeden Fall dabei in Stralsund. Ja ob ich mich da einen Braukessel dann ist ja bei mir eh selten geworden, ob ich mich dann für ein Altbier da hinstelle, das weiß ich heute auch noch nicht, dass ich auf mich zukommen, aber was man ja sagen kann, dass wir mit sehr, sehr großer Wahrscheinlichkeit am Start sein werden und mit sehr, sehr großer Wahrscheinlichkeit einen Workshop machen werden.

12:00 Seminar kann man nennen wie man möchte, Thema ist natürlich noch geheim, auch für uns selber noch geheim. Ich wollt Grad sagen, weißt du, weißt du mehr Flur als ich, ja. Genau, aber das haben wir auf jeden Fall eingeplant. Immer wieder n cooles Event da oben lohnt sich da hochzufahren, genau, aber bevor wir uns verquatschen was ist demnächst vor der Brust? Ich mein das Hobby Brauer, ja das beginnt ja erst jetzt, so richtig kann man sagen, Hapekon ist vor der Tür, da auch alle anderen Veranstaltungen nicht böse sein, aber das ist einfach das Hobby Brauer Event von Hobby Brauern für Hobby brauern ich ich freu mich riesig ich denk da echt. Das ist jetzt nicht irgendwie keine Show. Ich denk da jeden Tag dran, das

12:43 Balhabicon ist und hab dann so n leichtes Grinsen im Gesicht, also das wird richtig richtig cool. Du bist mit einem Seminar am Start, ich bin mit einem Seminar am Start und ist ja mittlerweile auch announced wir werden auch uns an einem Live Podcast versuchen mit. Vermutlich 3 sehr spannenden Gästen wird auf jeden Fall auch eine coole Nummer, bin ich gespannt, wie das funktioniert, ob es funktioniert. Auch technisch sind wir da auch gespannt, wie wir das hinkriegen.

13:13 Wir werden ein neues Equipment mitbringen müssen und hoffen, dass das alles so klappt, wie wir uns das vorstellen. Ja, ihr werdet es erfahren, wenn es eine Folge dazu gibt. Ganz einfach, ja. Dann machen wir so weiter. Homebrew Bayreuth, die ist auch bald dieses Mal auch in einem neuen Gewand, heißt es ist auch jetzt ein Craft Beer Festival inkludiert, es sind 2 Tage, geht freitags schon los, alle die das noch nicht mitbekommen haben, die Party beginnt jetzt Freitagabend in großem Stil, richtig cool freue ich mich auch, hat die Veranstaltung auch verdient, dass man sie ausdehnt Micha, wenn du zuhörst sei gegrüßt, hast sie gut gemacht, ich bin sehr sehr sehr gespannt. Wie das dieses Jahr wird und der

13:56 Bierstil ist auch mega cool, bin ich auch richtig gespannt, auch weil ich dieses dieses Mal mir das von der anderen Seite angucken werde und darf. Da freu ich mich auch sehr drauf was es da alles so. Zu verkosten werden gibt und am gleichen Wochenende wie die Homebroon Bayreuth müsste man eigentlich, so formulier ich es mal sein, Bier für die Best broot Challenge einbrauen 28. Bis 30.3., das heißt, wer da mitmachen möchte oder er macht halt, wenn er von der von der Homebroon Bayreuth heimkommt. Gleich weiter stellt sich ja n Brautkessel und Braut für dieses Jahr n oatmills Dout ein, das ist das beste Oatmills Dout gesucht find ich auch cool, Best oatmalt soll da verbraut werden. Hab ich mich auch angemeldet.

14:41 Oh, der Paule. Wahnsinn. Ich will es dieses Jahr krachen lassen. Ja, also deswegen bin ich gar nicht so bös drum, dass es bei Störtebecker das Altbier geworden ist. Da fällt es mir leichter, Nein zu sagen. Ich. Hab mich aber bei bei anderen Sachen angemeldet, unter anderem bei der Best Fruit Challenge und hab auch tatsächlich schon überlegt Flo ob ich mich am Sonntag noch hinstell. Und das Ding raushaut, dass ich irgendwie Freitag, bevor ich mich nach Bayreuth begebe, alles so n bisschen vorbereite, alles schon mal hinstell und dann quasi am Sonntag mich ins gemachte Nest setze und direkt braue. Mal schauen, ob das so klappt, also ja. Herausfordernd, aber bin gespannt. Wir werden sehen auf deinem

15:19 Instagram Kanal. Wir werden. Es absolut natürlich. Ich nehm euch. Mit. Und dann. Geht es weiter? Das wirklich noch in auch in ferner Zukunft im September aber weil es neu ist, gehört es einfach jetzt auch in diese Reihe. Die Essener Hobbybrauer haben sich dafür entschieden, einen rauchbier Wettbewerb anstatt zu bringen, auch super cool auch wieder wie sie sich alle abgesprochen hätten beziehungsweise die gucken schon alle, dass sie sich von den anderen abheben, deswegen hier rauchbier bringt da auch echt noch mal neue Farbe ins Spiel. Hatten wir es ja vor nicht allzu langer Zeit davon, dass sowas noch fehlt.

15:55 Ein Rauchbierwettbewerb. Jetzt ging das Ganze schneller als gedacht, vielleicht haben sie auch hier zugehört, wer weiß das schon. 30 Startplätze gibt es nur von daher, wir packen es euch in die Show Notes klickt auf den Link, meldet euch an, wenn ihr Bock drauf habt und am 13 9 ist dann die Verkostung Paul, hast du da nähere Infos? Ich habe da jetzt gerade nicht alles auf dem Schirm Einreichung glaube ich im August ne.

16:19 Genau. Einreichung im August. Ich hab jetzt auch gerade noch mal drüber geguckt. Genau Datum hab ich jetzt nicht oder den genauen Zeitraum, aber genau Mitte September ist dann die Verkostung und dann wird es 3 Gewinner geben. Ich weiß gar nicht ob es jetzt was zu gewinnen gibt, auf jeden Fall wären die dann im Forum announced. Und ja, auch da hab ich schon Kontakt aufgenommen, weil es gibt ja die Möglichkeit 3 verschiedene oder sich bei 3 verschiedenen Styles anzumelden.

16:50 Also entweder reich ich NNN klassisches Rauchbier ein, also n Märzen würde ich jetzt da drunter verbuchen oder ich reiche n in Kreta ein, finde ich auch ziemlich spannend oder dann eben BJ. Also ist NBJCP Wettbewerb oder unter 32 a. Das hab ich gerade noch mal gecheckt, falls sich der ein oder andere draußen auch fragt.

17:12 Da kann man tatsächlich jeden BE Stil drunter verbuchen, der eben mit einem Gewissen oder mit einem gewissen Flavor von Rauchmalz einhergeht. Und auch da kann man sich so n bisschen austoben. Man kann natürlich auch relativ klassisch untergärig bleiben und mal n hellen Bock oder n dunklen Doppelbock mit Rauchmalz machen. Aber man kann auch n bisschen ausgefallener werden. Das hab ich gerade noch mal gecheckt und die haben mir gleich Rückmeldung gegeben.

17:39 Ja, das geht also super spannend also auch da Flo, wenn wir jetzt hier gleich fertig sind werd ich mich glaub ich anmelden. Die Idee in meinem Kopf hab ich schon drop ich die jetzt hier ich glaub schon. Ah ja, komm jetzt also. Ja, ich glaub schon. Weg gar kein. Auslegen ja, also die ich hab. Ich hab abgeklärt, dass ich n New ingent IPA einen abgeben kann und.

18:03 Habe dann mal geguckt, was man da so für einen für einen Rauchmalz nehmen könnte und habe das wie heißt das Cherry Smoked? Nee dieses Cherry Amber Smoked heißt das von Bestmalz für mich entdeckt und glaube, dass das ganz gut passen kann oder besser passen kann als ein klassisches Buchenrauchmalz.

18:26 Spannend, das kenne ich gar nicht. Cool wieder was dazugelernt es ist hat sich schon gelohnt. Ja, das ist. Bei uns das. Ja, mega mega ah, ich hab ja, ich hab es ja letztens gesagt, ich hab ja noch Ellen Rauchmalz da da genommen oh ja da ist auch ne Story draus bauen. Ja, das wär natürlich richtig cool, ja. Ja, aber da wir auch bei den Haus und Hobby Brauertagen dieses Jahr zugange sein werden und das auch in dem Zeitraum ist und theoretisch die Trinktec auch noch in dem Zeitraum ist, überdenk ich das noch mal, ja.

18:56 Es sind halt es es. Es sind dann immer März und so August, September, da knallt es dann so richtig oder vor allen Dingen halt der September ne na. Ja gut, ein Thema hab ich noch, weil da hat uns auch ein treuer Hörer angeschrieben. Und weil es bei mir in der Nähe ist, aus Karlsruhe, Grüße gehen raus an den Stefan in der Hobbybrauer Facebook Gruppe wurde das auch schon announced unser lieber Daniel Stenglein.

19:20 Gibt da mal wieder 1 seiner berühmt berüchtigten Fehlerroben Seminare zum Besten. Das Ganze ist am 5.7. Und da gibt es offenbar noch freie Plätze, auch da schnell sein lohnt sich, wir packen euch einfach den Facebook Post in die Shownotes, da kommt er dann weiter wo er euch hinwenden muss müsst wenn ihr da Bock drauf habt wunderbar.

19:44 Bevor wir zu unserem heißgeliebten Brautop kommen, Paul und wir heute das Thema Niper Workshop haben, dann. Würd mich doch noch interessieren, ob du dich noch an deine ersten Night Pass erinnern kannst. Sowohl kommerziell getrunken oder selbst gebraut? Oder ist es zu lange her? Nee. Selbst gebraut nicht. Also nicht ich hab das selbst gebraut, kann mich glaub ich noch dran erinnern und mittlerweile ist das ja auch ne kleine Erfolgsstory geworden.

20:15 Es war ein Hobby Brauer Stammtisch als es die Brausportgruppe noch nicht als Verein gab, sondern als wir wirklich so ich sag mal ne Handvoll Hobby Brauer waren und da haben wir uns in Mainz. In einer Kneipe getroffen, die da gerade die Eulchen Brauerei übernommen hatte, weiß nicht mehr, wie die hieß. Ich weiß auch nicht, ob die Eulchen, die immer noch hat, aber das war so ne urige Kneipe, viel viel Holzvertäfelung und so weiter und da kam ein Hobby Brauer vorbei, bei dem wir schon wussten, dass der was auf dem Kasten hat und gerne IPAS Braut. Ich glaube er hatte zu dem Zeitpunkt schon den Wettbewerb damals gewonnen.

20:57 Bei kühnkunz Rosen mit der Craft Beer Messe in Mainz zusammen, und zwar der Simon von Schwarze Rose. Der kam da vorbei und hatte ein New England IPA dabei und ich weiß noch, wie uns das alle so richtig aus den Socken gehauen hat, weil für uns war damals das IPA noch bitter auf jeden Fall und er hatte da wirklich was dabei, was in diese Richtung ging. Boah ist das.

21:23 Tropisch fruchtig, ohne bitter zu sein. Und es ist ja komplett trüb und was was ist das da hab ich wirklich n bisschen gegraben da und und muss mich n bisschen dran erinnern, aber ich meine das müsste das erste gewesen sein, was mich dann auch wirklich umgehauen hat und wo ich dann auch in die Recherche eingestiegen bin und hab gedacht OK was hat er da gemacht und und wie geht das und so ging es dann weiter, das erste Kommerzielle kann ich dir tatsächlich nicht so richtig sagen, ich. Weiß es nicht.

21:55 Ich habe mir dann definitiv welche bestellt, aber wo? Ob das eventuell damals schon Frau Gruber oder so war weiß ich nicht, aber so in in die Richtung könnte ich es mir vorstellen und bei dir Flo, bei bei deinem bei deinem Gedächtnis, wahrscheinlich weißt du es auf den Tag genau und wieviel Umdrehungen das hatte auch noch.

22:17 Ja, aber nur, weil ich noch mal nachgeguckt hatte. Aber. Hat trotzdem mir dir geholfen oder was? Ja, und auch andere, also untapped und andere Dokumentationen, die ich so mache. Aber bevor wir zu mir kommen, weißt du, welches Jahr das war, als der Simon da um die Ecke gekommen ist. Ungefähr. Ich würd sagen. Das war ja schrille Nacht, wo sie da gewonnen haben, ne, im Endeffekt das Bier und.

22:41 Im Endeffekt könnte man es wahrscheinlich rauskriegen, gefühlt das wirklich jetzt nur n Gefühl wär das so 2016 17 irgendwie gewesen als ich was getrunken hab. Wahrscheinlich eher 17, weil 2016. Das hab ich auch noch mal recherchiert, hat Fürst Viajack das erste. Kommerzielle Nipa in Deutschland rausgebracht weil 2017 ging es mit den Nipa schon ganz, ganz, ganz rund. 2017 da hätten wir uns ja theoretisch treffen können, weil da bei Campa in Gundelfingen die hobbybrauer Veranstaltung war, und da kann ich mich noch erinnern, dass ich da von Frau Gruber thirsty demons getrunken hab, und zwar nicht einmal, nicht zweimal. Ich glaub, ich hab da mindestens. Mindestens 5 getrunken, weil mich das damals so geflasht hat. Zwar 1 meiner ersten Snipers,

23:30 aber nicht das erste, weil dann bin ich in die bin ich in die Recherche eingetaucht, weil das war meine Vermutung, dass das mein erstes war, hab aber dann feststellen müssen, dass mein erstes Sniper, was ich jemals getrunken habe, das müsste von Stickbaggers gewesen sein, aus Schweden. Mit ihrem Amazing Haze, das habe ich auch jahrelang danach immer mal wieder getrunken, auch wo ich im Schwedenurlaub war, das haben die im Oktober 2016 rausgebracht und ich erinnere mich noch, als ich noch woanders gewohnt hab und wo dann mein Fraukollege noch regelmäßig quasi jedes Wochenende bei mir gewohnt hat, und da waren wir im Bierpunkt in Karlsruhe, das war ein richtig cooler Schneaker, kleiner Biershop und der hatte

24:12 halt echt. Super Ahnung. Der Typ und der hat ja immer so die geilen neuen Sachen empfohlen. Das war eben dieses Amazing Haze und dann haben wir das daheim getrunken und da kann ich mich noch erinnern, wir haben das eingeschenkt ins Glas, haben dran gerochen und dann so völlig nicht mehr klar gekommen was da abgeht. Ne was ist denn das bitte?

24:29 Und dann haben wir ne als wir gerade gebraut haben ne t 90 Pellets Packung von irgendeinem geilen Hopfen dann so neben dran gehoben da an der. T. 90 Pelletpackung aufgeschnitten, gerochen und dann am Bier und dann immer so. Oh ja genau, genau das ist es, das riecht wie eine frisch aufgeschnittene Pelletpackung, so richtig frisch und fruchtig, und da war ich auch absolut geflasht und ab dem Zeitpunkt ging es auch nicht mehr. Lange habe ich dann angefangen selber die Dinger zu brauen und das habe ich dank dem kleinen Brauhelfer, weil dir das so schön anzeigt.

25:05 Ich habe das vor ein paar Tagen geguckt und da hat er mir angezeigt vor 394 Wochen am am 17 2627 habe ich ein hazy New England IPA gebraut, das heißt mein erstes New England IPA war dann tatsächlich gleich mit Vimea Motueca als Hop Stand und Getry Hop mit den 2 Hopfen. 2017 ja, aber siehst du denn?

25:32 Hat es uns wahrscheinlich so ungefähr im gleichen Jahr dann erwischt. Weil, aber das ist dann wahrscheinlich auch die Welle gewesen und dann passt das ja, wenn du da auch angefangen hast, die zu brauen und da Leute wie der Simon da schon auf jeden Fall auf dem Vormarsch waren, dass die das auch in dem in dem Zeitraum dann angefangen haben zu brauen. Cool?

25:50 Ja, da war da auf jeden Fall ganz, ganz vorne dabei, zeitlich, da ging es los, die New England IPA Welle, dann kommt er allseits beliebte. Zu süß, zu schlank, zu bitter, kein Schaum oxidiert, kontaminiert. Hier kommt der Braudock. Und bevor du das machen musst, Flo, sag ich gleich wieder. Beichte ich gleich wieder.

26:17 Du brauchst nicht beichten. Ich habe mir was überlegt. OKOK. Wir hatten ja vor, 2 Tiere zu verkosten. Wir verkosten nur 1, auch weil wir uns ein bisschen verquatscht haben und wir keine zweieinhalb Stunden Folge machen wollen, OK. Haben wir nur, dann brauch ich ja gar nichts sagen, ja. Genau kannst mir gleich das Zepter übergeben. Das heißt, wir verkosten ein.

26:39 Spannend Trommelwirbel, ein Italien Style Pilsner für die Bayreuth zwar vom Lieben Fabian Tellkemper 35 Jahre jung, aus dem schönen Freiburg im Breisgau, er hat mir das Bier sogar persönlich vor die Haustür gestellt, auch danke noch mal an der Stelle, ich war nicht zu Hause. Das war ja wirklich das. War ja wirklich ja mal ja wirklich auf dem. Serviertablett oder Silbertablett serviert wunderbar, er hat auch ja schon ein bisschen Hobby, Brauer Karriere auf dem Buckler 2012 angefangen im Rahmen seiner Ausbildung sich mit Bieranalytik zu beschäftigen beziehungsweise das war sein Abschlussprojekt und hat da auch angefangen industrielle Biere zu vergleichen, hat da auch angefangen zu selbst zu brauen.

27:26 Also schon lange dabei, richtig cool und hat dann ja offenbar das Hobby Braun aus unterschiedlichsten Gründen n paar Jährchen aus den Augen verloren. Hat dann irgendwann wieder angefangen und hat er sich jetzt Großes vorgenommen für die Home Group Bayreuth hat das Bier eingebraut, weil er gedacht hat, jawohl Italien Style Pilsner, cooler Bierstil, wie er schreibt Brauttag und so lief alles reibungslos, wunderbar und als er dann mit seinem Sohn im Keller saß und die ersten Flaschen abgefüllt hat.

27:51 Hat er irgendwie gedacht. Irgendwie riecht es nicht so, wie es riechen soll und sein Tipp ist, ich meine, der Brautok kann ja auch Tipps bekommen, dass er einen unangenehmen Geruch und Geschmack hat, was nach seiner Ansicht nach, nachdem er unsere Diacetyl Folge mit Daniel gehört hat, schöne Grüße gehen raus, dass er da vielleicht diacetyl drin haben könnte und das schauen wir uns jetzt einfach mal an.

28:15 Da bin ich ja genau die Richtige. Genau schenken uns das ein. Ja, auf geht. Es dann sagen wir doch gleich mal die Optik. Also optisch sieht das aus wie ein Italian Style Pilz. Ne, es hat eine leichte Trübung, ja es hat bei mir einen eineinhalb Finger dicken Schaum, feinporig, drohend, wunderbar auf diesem Bierchen Farbe, ja ich tue mich da gerade mit den Lichtverhältnissen ein bisschen schwierig, es ist auf jeden Fall. Ich würde sagen, es ist irgendwie ein Ticken dunkler, als ich es vielleicht erwartet hätte, oder es ist so ein. Es ist so n Gold Ton noch, aber so lange. Ich hab so gezögert vor dem PC Bildschirm hab ich die Vermutung gehabt, ob da vielleicht so n ticken Oxidation mit. Dem ja also, die die Trübung,

28:59 das kann ich jetzt auch, weil ich, weil ich meins heute mal probiert hab, kann ich wirklich. Relaten das sieht ziemlich ähnlich aus. So so diese leichte Trübung, aber trotzdem klar, aber Farbe ist ein Ticken dunkler, ja genau, also das war auch mein Eindruck. Schauen wir uns kurz das Rezept an. Ja, surprise surprise, hauptsächlich pilzner Malz, und zwar auch pilzner Malz Extrahell 97,7% Schüttungsanteil der Rest des Kara Pilz Bitterhopfen Perle, Aromahopfen im Whirlpool, Haller Tower, Mittelfrüh, Spalter und Tettnanga und gestopft. Dann noch mal mit Mittelfrühspalter und Tetnanga, das heißt auf der Aromaseite mit den 3 Hopfen und dann n bisschen gespielt mit Whirlpool und Try hopping. Bei der Hefe ist er klassisch

29:43 unterwegs, 3470 maischearbeit, kurze proteinrast maltoserast bei 63, dann ne zwischenrast bei 67 oh relativ lange 40 Minuten spannend und dann noch mal ne verzuckerung bei 70 grad für 15 Minuten, also schon auf hohen Vergärgrad. Prinzip ausgelegt er hat 90 Minuten gekocht. Whirlpool war bei 80 Grad für 15 Minuten, hat bei 12 Grad vergoren unter Druck, das ist natürlich auch noch wichtig bei der Untergärigen und hat sogar am Ende an eine Diacetylrast gedacht, 2 Tage bei 14 bis 15 Grad um da eigentlich auf Nummer sicher zu gehen und dann eben cold Crash 1 Grad nach dem Try hopping für 2 Tage er hat keine Wasseraufbereitung noch eine PH wert Betrachtung Anpassung angenommen.

30:34 Das könnte natürlich auch ne Rolle spielen. Ich fang einfach mal an, weil du hast jetzt schon so viel erzählt, Flo. Also ich hab hier, ich tue mich gerade schwer, das so n bisschen einzusortieren, aber ich hab hier tatsächlich in der Nase auch ne leichte. Eigentlich hätte ich wenn ich wenn es n anderes Bier gewesen wäre und ich nicht gewusst hätte wie das wie das hergestellt worden wäre hätte ich gesagt das Bier ist schon älter, ich hätte es eigentlich als Alterungsaromen abgetan.

31:02 Aber jetzt mit dem besseren Wissen und auch mit der Farbe, die schon langsam anfängt, wahrscheinlich ein bisschen dunkler zu werden, als es die Schüttung wirklich vermuten lässt, würde ich auf Oxidation tippen. Man hat so leichte, ich würde es als Honig karamellnoten beschreiben, absolut was da halt auch mit Reinspielt, aber da bin ich halt tatsächlich, das ist ja so ein bisschen mein blinder Fleck, wenn man jetzt die Info von ihm hat, was die.

31:26 Was der Geruch ist? Dann könnte dieses Karamellige, was ich so wahrnehme, dieses süßliche auch natürlich diacetyl sein, was da vielleicht noch mit zu tragen kommt, zumal er ja diesen Geschmack schon beim Abfüllen oder diesen Geruch beim Abfüllen wahrgenommen hat. Also vor, vor, vor der Reifung sag ich mal noch in der Flasche deswegen.

31:49 Könnt ich mir das vorstellen? Das ist so mein Eindruck, aber ansonsten jetzt hab ich natürlich auch nur schlechte Sachen erzählt, man hat noch so n Hauch Hopfenaroma dazwischen, der ist so n bisschen grün grasig es ist schwer bei dem bei dem Geruch was man eigentlich haben will was frisches Citrisches, florales irgendwie noch zu zu erriechen also.

32:14 Ja, mein mein Eindruck vom vom Geruch. Ich habe jetzt wirklich auch noch nichts getrunken, habe ich noch mal reingerochen was sagst du, Flo? Ohne die Background Infos hätte ich mich wahrscheinlich auch auch auf Diacetyl mehr eingeschossen. Ich glaube es ist in irgendeiner Art und Weise eine Kombination.

32:32 Dein Hinweis mit der Info von ihm, dass es beim Abfüllen schon da war, lässt natürlich schon den Schluss zu, dass da vielleicht wirklich auf jeden Fall. Auch Diacetyl in irgendeiner Art und Weise mit ne Rolle spielt und wie du es im Geruch beschrieben hast, diesen Geschmack beschreibst beschrieben hast.

32:50 Da hat man ja dieses Karamellige wo man sagen muss, das Rezept gibt es eigentlich nicht her. Wir können es natürlich in das Nussige Honige auch absolut stecken, was dann wiederum eher für Oxidation sprechen würde. Ah ja, nussig. Und trifft es gut, ja. Ja, also wirklich dieses nussig Walnussig, was man da auch als neue Oxidation und so, das hat man da auf jeden Fall. Gut und hab ich lustig.

33:14 Die Farbe ja, also ich tendier ja da bisschen hin und her, aber dadurch, dass auch die Hopfenaromen vermutlich schon deutlich weniger sind, als sie sein könnten, was ja auch wiederum für die Oxidation eher sprechen würde, ist wahrscheinlich das Hauptproblem dieses Bieres. Dass es jetzt in diesem relativ jungen Alter schon wesentlich älter daherkommt, ist wahrscheinlich die Hauptthematik, dass da bei der Flaschenabfüllung vermutlich irgendwas noch Optimierungsbedarf hat.

33:45 Ja, irgendwo. Da muss es dann hängen und ich würd jetzt sagen, aber Flo, wir nehmen auch mal n Schluck oder? Ja, ich, ich muss. Ich bin so fertig, ich, ich hab schon einen genommen und vielleicht noch eine Ergänzung zum Geruch was du gesagt hattest, Citrisch und so diese frische oder so was man erwartet und was auch in ne Bierchen reingehört, die ist echt nicht da aber sowas gewisses Florales also mich hat es schon so erinnernd, das finde ich bei Pflanzen bei bei Blumen nicht so, nicht so stark und schmeiß das immer alles durcheinander also Rose ist es nicht flieder oder keine Ahnung irgendwie sowas in die Richtung Geranie vielleicht oder sowas ja bevor man da philosophieren.

34:23 Nicht mein Metier. Jetzt hab ich, du kannst ja auch nicht alles gut können. Flo, jetzt hab ich NN Schluck getrunken und muss sagen ich glaube es schmeckt mir, es schmeckt mir tatsächlich ganz gut, es ist nicht, es ist kein Italien Style pilsner wie ich das kenne, ich glaube, dass ich die die die Basis oder dass das Grundbier noch ganz gut erschrecken kann und dass das glaub ich Potenzial hat also.

34:51 Man, man kann glaube ich erkennen dadurch, dass zum Beispiel die bittere typisch für das Bier ist. Aber also so, so ganz dezent nachhängend ist aber nicht störend, irgendwie aber trotzdem, da das Bier glaube ich, wenn es jetzt diese alterungsarom oder diese oxidationsarom Alterung ist es ja tatsächlich nicht, diese Oxidationsarom nicht hätte. Es ist schön hoch vergoren, es ist eigentlich schlank und dann legt sich aber so dieses karamellig süße Süße da drauf. Ich glaub es ist jetzt noch ganz gut trinkbar, aber das kann relativ schnell umschwenken, das wissen wir ja auch und der Wettbewerb ist ja auch noch n bisschen hin und somit auch die die Verkostung.

35:35 Ja, also das mein ich zu erschmecken, dass das wirklich ja eigentlich glaub ich ganz lecker ist das Ding. Ja, das das was du gesagt hast, also wieso ab Mitte vom Eindruck dann dieses Mundgefühl durch das Karamellige so so so so super smooth daherkommt, das passt eigentlich gar nicht zum Andrunk von dem Bier. Schade, muss ich da fast sagen, also sowieso immer, wenn so was passiert.

36:01 Aber das. Ist der Hauptfeind. Das ist so einfach passiert ich also rückblickend will ich ehrlich gesagt gar nicht wissen, prozentual wieviel meiner selbst gebrauten Biere in einem Früh in einem viel zu frühen Stadium. N gewissen Grad an Oxidationen hatten und ich hab es nicht bemerkt. Da, da ist wirklich das schöne.

36:20 Ich hab ja bei Instagram auch relativ früh angefangen, das mag auch so um 2017, 18 oder so gewesen sein, da gibt es ja n Archiv also die Bilder lösch ich nicht, die ich da mal gepostet hab und guck manchmal wenn ich Lust hab und Zeit hab guck ich mal in mein Archiv, da sind auch IPAS dabei die. Sind sehr sehr dunkel. Also ich glaub nicht, dass es nur an der Belichtung von dem Foto lag, sondern dass da wirklich auch viel oxidiert war und ich wusste es einfach nicht besser ne, also ich glaube im Endeffekt ist es ne Kombination aus beiden, wenn man es noch mal so zusammenfasst.

36:53 Genau und wie ich es gesagt hab, die die Basis des Biers ist glaub ich gut, das Rezept ist glaub ich wirklich n gutes und dann muss einfach noch mal geschaut werden warum ist die jetzt die Tür drin? Die Folge hast du ja gehört aber. Es ist ne Diacetyrast gemacht worden, dann kann es tatsächlich ja nur an ja schlechten oder nicht so guten, um es vorsichtige auszudrücken, Hefemanagement liegen. Also irgendwo muss die Hefe ins Stocken geraten sein und konnte dann eben das Diacety nicht mehr abbauen oder umwandeln. Und ja, da würde ich irgendwo ansetzen. Die Diacetyl Rast mache ich persönlich übrigens auch noch n ticken wärmer, wenn ich die nur 2 Tage mache, ich gehe da gerne auf 1718 grad hoch, weiß nicht

37:40 ob es das jetzt rausgerissen hätte, aber ich wollte es nur kurz anmerken, kann man sich ruhig trauen und ansonsten ja Flo wie du gesagt hast Abfüllung ne da vielleicht noch mal gucken weil wenn das Bier so aus dem Tank beziehungsweise beim Abfüllen OK war was das Aroma angeht dann. Dann kann es eigentlich nur bei der Abfüllung sein und das sind so die 2 Punkte, die ich vielleicht noch merken wollte.

38:03 Ich. Habe gerade noch mal einen Blick auf die Infos von ihm gerichtet, nachdem du das gerade so beschrieben hast, weil ich mich dann daran erinnert habe, wo ich vorhin vorgelesen habe, dass ich auch gesagt habe, dass er unter Druck verloren hat. Ich meine, das ist jetzt im ersten Moment nicht so besonders, weil das machst du ganz sicher, das mache ich meistens ganz sicher, weil wir beide Uni Tank Besitzer sind, seit langer Zeit haben wir die Möglichkeit, was ich aber spannend finde.

38:27 Vergoren bei 12 Grad unter Druck ab dem zweiten Tag Ziel 1,37 bar mit Spundventil. Das mach ich tatsächlich anders. Also also. Einfach, dass es ne mögliche Stellgröße ist, weil du das Thema Hefemanagement angeführst. Stress, ja. Exakt. Durchaus ja. Also es reicht locker, wenn du den Druck nach 34 Tagen einstellst oder sogar noch später, also den Spunddruck, den du den gewünschten, den du haben willst. Wenn man am Anfang den Druck schon so hoch einstellt, vor allen Dingen, wenn man dann eben bei 12 Grad ist, dann braucht man ja auch n bisschen mehr spunddruck, um die gewünschte Karbonisierung zu erreichen. 1,4 Bar ist jetzt gerade gesagt, glaub ich rundflow, das ist schon ordentlich und ich mach es eher so, dass ich nicht raus

39:13 blubbern lasse, komplett am Anfang, aber ich stell wirklich das Spundventil auf 0,2 0,3 bar ganz entspannt und geh dann er hat es. Gefühlt zur Mitte mache ich das dann langsam zu. Reicht auch noch am Ende mit der Gärungskohlensäure, die dann entsteht um das Bier zu spunden könnte tatsächlich eine Stellschraube sein.

39:34 Ja, Flo hast Recht. Ich habe mittlerweile den PH gemessen, ich mache aber gleich noch eine Messung, weil bei der Ersten hatte ich 4,7 und er hat gesagt, dass er also dass er quasi kein PH gemessen hat. Das heißt auch maischetechnisch er macht keine Wasseraufbereitung, aber erscheint mir jetzt im ersten Moment doch relativ hoch.

39:53 Wobei wenn man ne Minute drüber nachdenkt, wenn der h tendenziell zu hoch ist, wird es natürlich auch in die gleiche Kerbe schlagen mit dem Thema Stress, Hefe, PH Drop nicht so groß und dass vielleicht das auch n Stück weit decetyl erklärt. Also PH ist bei 4,75, also zu hoher PH. Ist ja auch tendenziell, zumindest bei Neipa S oder IPAS Versteige stopften Bieren kennt man das ja auch, dass dadurch die das Bier so n bisschen in die Vollmundigere mastigere Richtung geht und auch die Hopfenaromen nicht so betont sind.

40:25 Zumindest schreibt es Gott Yenish für Neipa so. Ich hab ja so nie NAB Vergleich gemacht, aber halten wir fest, PH ist tendenziell auf jeden Fall überraschend hoch, was auf jeden Fall Rückschlüsse zulässt, dass bei der Gärung hier vermeintlich was nicht hundertprozentig richtig lief. Und würde zu dem passen, dass vielleicht der Druck oder die Druckanhebung zu früh zu hoch gewählt wurde und dadurch die Hefe vielleicht gestresst wurde und das deswegen nicht so hundertprozentig abgeliefert hat.

40:54 Und auch wenn wir uns den Alkoholgehalt angucken, wir haben ne Zehner stammwütze, wir haben 4% Alkohol, das. Passt dann schon wieder vom Verkehr. Gerade ne. Also restextrakt 2,3 also. Das passt schon zusammen. Ja, aber weil mein Eindruck ja war, dass schon irgendwie das relativ gut vergoren ist, also hoch vergoren ist. Aber das passt ja ne, also der Verkehr gerade ist an sich OK, was ich auf jeden Fall noch ergänzen kann, du oder ich weiß nicht, ob du es vorhin schon gesagt hattest. Egal, dann ist es doppelt drin der PH wert oder beziehungsweise der die die die.

41:29 Die Diacetylumwandlung so rum, die funktioniert auch bei einem PH Wert von 4,3 4,4 besser als bei einem höheren PH wert. Das heißt, selbst wenn ich jetzt ne Gute. Vitale Hefe hätte die noch im die, die es vielleicht noch könnte oder die es noch gerade so geschafft hätte, mache ich es der natürlich noch schwerer, wenn der PH wert dann einfach bei 4,7 oder sogar über 4,7 liegt.

41:55 Ne, also das könnte auch ein Ding sein. Ja, ist halt die Frage ne durch welche Umstände die Hefe den PH Drop nicht gemacht hat, was wir jetzt halt natürlich nicht konzentrieren können, wie der Maische PH war ja wahrscheinlich, wollte er auch nicht bei einer Zehner Stammbütze rauskommen, das heißt es kann ja sein weil man sich das Maisch Programm anguckt was er auf hohe Fermentierung auch.

42:13 Ausgelegt ist. Also es könnte ja auch sein, dass der Maische PH zu hoch war, dann tendenziell eher, dass deswegen die Maische Zeit nicht ausgereicht haben vielleicht, das ist halt viel Spekulation, trotz dass er uns so viele wertvolle Infos bereitgestellt hat. Ja merkt man, dass die ein oder andere zusätzliche Info dann noch mal hilfreicher wäre, damit der Braudoc sozusagen seine Differentialdiagnose A la DOC House komplett komplett stellen kann, aber man sieht mal wieder. Wie komplex und spannend das ist und welche Gedanken man sich da machen kann.

42:45 Richtig cool macht Spaß. Absolut. Also vielen Dank fürs Einsenden. Wir haben fertig. Ja, genau, wir haben fertig. Perfekt, Paul, dann würde ich sagen, drücken wir auf die Tube und steigen jetzt nach, ja nach langer Zeit ins Thema ein. Wir haben es am Anfang angekündigt, deutsche Meisterschaft der hobbybrauer 2024 es war die siebte Deutsche Meisterschaft, siebte Deutsche Meisterschaft. Da haben wir am frühen Samstagmorgen einen sehr spannenden Workshop über den sehr, sehr coolen und zurecht gehypten BSD New England IPA gehalten. Und auch in diesem Rahmen die 6.

43:24 New England IP as von Störtebecker erstmalig an dem Tag auch mit unterstützendem Publikum präsentiert, was großen Spaß gemacht hat. Und jetzt bekommt ihr sozusagen die Inhalte drumherum, den Workshop an sich, den wir dort gehalten haben, auch. Aufs Ohr. Danke Jens. So passt es vom vom Sound hört man mich gut, sehr schön, vielen Dank.

43:47 Ja das waren jetzt schon ein paar Vorschusslorbeeren, wir müssen jetzt erstmal abliefern, ne aber? Genau. Also ja, wir sind auch mega geflasht, dass ihr wirklich so zahlreich erschienen seid. Ich weiß nicht, ob der ein oder andere vielleicht gerade noch in einer Hafenkneipe saß, aber wirklich mega, also das richtig cool. Was haben wir?

44:04 Vor. Wir wollen ja unseren rezeptentwicklungsprozess euch n bisschen näher bringen. War natürlich auch nicht so leicht, weil wir mussten ja unsere beiden auch n bisschen aufeinander abstimmen und jeder macht das ja anders, das kennt man ja, wenn ich hier so auch in die Reihen gucke. Hier sind ja auch n die ein oder anderen wirklich sehr, sehr versierten Hobbybrauer dabei.

44:24 Die könnten genauso hier oben stehen. Ist natürlich interessant, was man euch noch beibringen kann, aber ich glaub dieses Argument mit den 6 New England IPS, das hat ganz gut gezogen, dass wir die noch mit eingebaut haben. Dass der ein oder andere dann doch auch noch früh aufgestanden ist und nicht nur uns zuhört. Genau, also wir wollen einfach gucken, wie gehen wir da ran, und das anhand von einem New England IPA, was ja wirklich, auch wenn es viele manchmal anders sehen oder anders beschreiben, wirklich n sehr, sehr komplexes Bier ist. Wo es viele Abzweigungen gibt auf dem Weg zum New England IPA, wo man mal links und rechts gucken kann, was ist da eigentlich noch, auf was muss ich bedenken, wo kann ich mir vielleicht irgendwelche Fehler

45:00 oder Fehlaromen einhandeln und das haben wir einfach versucht, hoffentlich in die zeitliche Schiene, so bis 11:45 Uhr 12:00 Uhr Reinzupacken und zwischendurch trinken wir immer noch ein Bierchen dazu und wer schon mal reingehört hat, der weiß, dass wir meistens mit dem Zitat starten. Ich habe nie versucht, einen neuen Bierstil zu erschaffen.

45:21 Ich wollte einfach ein Bier machen, dass ich selbst gerne trinken würde, eines, das unglaublich aromatisch, aber nicht überwältigend bitter ist. Die Trübung war nie das Ziel, sondern eine natürliche Folge unserer Brauweise, das hat gesagt niemand anders als John Kimmich von die Alkimist Vermont, USA und um das n bisschen zu untermauern, welche wichtige. Rolle er spielt hab ich auch das passende Shirt dazu an. Mit dem Heady Topper.

45:48 Genau heady Topper, gutes Stichwort. Wir haben uns das mal rausgegriffen, weil es einfach 1 der wegweisenden Biere war für diesen Bierstil und viele, die so sagen ja n Unit IPA, dieses neumodische Zeug hat jetzt auch schon 20 Jahre auf dem Buckel, es ging los mit The Alchemist mit dem Heady Topper vor 20 Jahren und 2003 sogar schon noch n ticken länger und. Es war, wie es oft so ist, war es eigentlich eher ein Zufallsprodukt, ja, und muss sagen, es kam als Double IPA auf die Welt, hatte dann eine zufällige Trübung und hat damit aber eben diesen Hype auch losgetreten und es hat funktioniert, weil es eben auch so intensiv fruchtig war, und so ist dann dieser Bierstil daraus entstanden. Und ja, Flo und ich hatten auf

46:31 dem Weg zur Staffel 2 die Möglichkeit. Das Heady Topper und die 20 Jahre Jubiläumsausgabe quasi mal zu trinken und waren geflasht. Flo, du hattest es glaube ich vorher schon mal getrunken, jedenfalls das original mega also wer da mal rankommt irgendwie. Es gibt ja manchmal so Möglichkeiten um solche Biere zu kommen, dann unbedingt mal ausprobieren.

46:54 Wahrscheinlich haben noch nicht alle oder noch nicht so viel hier im Raum den Heady Topper getrunken. Der Heady Topper unterscheidet sich ein bisschen von dem, was man heute unter New England IPA versteht und. Und ich, das ist auch, aber jetzt nicht besonders außergewöhnlich, denn alle Bierstile, die verändern sich mit der Zeit und auch in den 20 Jahren England IPA ist einiges passiert. Der Heady Topper mit 8% und 100 IBU ist halt n bisschen was anderes, was zum Beispiel auch Johannes Version. Newing and IPA darstellt, mit deutlich weniger IBU und wenn man das so ein bisschen auf die 3 Parameter reduziert, die IBUS sind deutlich runter gegangen.

47:29 Im Mittel liegen wir heute bei 30 IBU, wenn man den BJCP Guidelines da die Brücke schlägt bis 60 IBU geht es da also da wäre der Headitop definitiv zu hoch und was viele mittlerweile machen, deswegen auch dieses Bild, die Juiciness, die Saftigkeit, die steht im Vordergrund und deswegen bringt man auch die Parameter CO 2 zum Beispiel mit rein.

47:53 Vielen England IPAS Moderne, die liegen nur noch bei so 4 Gramm pro Liter, um Halt eben das Mundgefühl. Diese Cremigkeit noch mal zu unterstreichen, was am Anfang alles nicht so war, da stand es nicht so im Vordergrund und auch was die Hopfen angeht ist natürlich viel passiert als der Herr die Topper rauskam, da waren, da war der neue Scheiß auf dem Markt, hopfensorten wie der Simco, das ist heute n alter Hut und auch ne andere Aromatik natürlich, die da im Fokus steht da. Beim Haddy Topper war auch noch, wie man es eher von den Rest Coast IPAS aus auch kennt.

48:23 Also neben der Fruchtigkeit von den modernen New England IPAS auch eben dieses Harzige, dieses Kräuter kräuterigere und ne viel Potentere bittere mit drin und. Diesen Wandel zu den heutigen New England IPAS, das war eben ein ja stetiger Prozess, dass sich das eben so geändert hat. Aber wie gesagt, so ist es bei den meisten Bierstilen. Was haben wir jetzt genau vor?

48:42 Also wir wollen euch das Rezeptentwicklungs, den Rezeptentwicklungsprozess, so wie wir den machen, an die Hand geben. Wie geht es los, natürlich bei 1. Ein Konzept, das ist natürlich recht einfach, wenn ich schon einen vorgegebenen Bierstil habe, dann brauche ich einen gewissen Rahmen ja in das ich das Bier packen möchte und dann erkenn ich auch.

49:02 Ganz schnell. Wo sind denn meine Grenzen zu Hause, im Keller oder wo ich auch immer braue und dann geht es los mit den Zutaten, erst ja, also spezialzutaten auch beim New England IPA durchaus denkbar, kommen wir gleich zu danach die Schüttung und der Hopfen immer wieder unterschätzt die Hefe auf jeden Fall auch ganz ganz wichtig vor allen Dingen in diesem Zusammenhang Wasser das Thema was viele so ein bisschen versuchen zu umschiffen, aber auch ganz ganz interessant. Maisch Programm und dann haben wir noch 2 Schritte 2 extra Schritte eingebaut, so als kleiner Cliffhanger, damit ihr auch alle Durchhaltet kommen, dann noch so 2, die wir euch dann ganz am Ende noch mit zeigen, genau und dann geht es los mit Schritt 1.

49:40 Das beginnt bei jedem mit so einer Art Kopfkino, vielleicht inspiriert durch ein kommerzielles Bier oder ein hobbybrauer Bier. Also ihr habt ein gutes München in der IPA getrunken und wollt so was dann halt mal zu Hause so eine so eine Aromabombe zünden im eigenen Sudkessel. Und die Empfehlung ist da, so ein bisschen von hinten durch die Brust ins Auge an das Thema ranzugehen.

50:01 Das heißt, was ich damit meine, wenn ihr dann so ein Konzept, ein Aromakonzept im Kopf habt, versucht euch das wirklich bildlich vorzustellen, wie das auf der Zunge ist. Die einzelnen Parameter bei Mypa übersetzt, im Verkehr gerade mundgefühl, einfach so ein Konstrukt im Kopf entwickeln, eben ein Kopfkino, wo? Wo?

50:21 Ja, wo die Reise hingehen soll. Und dann geht es auch schon weiter. Dann sind wir ja schon dabei, dass ich so n Rahmen abstecken muss, wenn ich bei einem Wettbewerb teilnehme, wie das vielleicht letztes Jahr hier war, dann ist es natürlich schön, weil man kann sich einfach an diesen Parametern, die man vorgegeben kriegt, Langhangeln. Aber was kann ich ansonsten machen, wenn ich so ein bisschen freier das vielleicht brauen möchte, dann wie der Flo gesagt hat, einfach mal vorstellen, wie es auf der Zunge sein soll, oder ich habe vielleicht jetzt auch gerade 1 getrunken, was mir absolut gefällt, das einprägen und dann gucken, wie kann ich denn die Rezeptparameter abstecken und da geht es halt um Sachen wie natürlich Stammwürze,

50:54 damit einhergehen der Alkoholgehalt gerade beim lingand IPA Alkohol ist ein ist Nahrung Transporteur, den brauche ich, wie stark soll es aber sein am Ende? Die bittere natürlich. Ne. Also natürlich einmal die berechnete, gehen wir später auch noch drauf ein und vielleicht aber auch die einfach die sensorische bittere oder das, was ich noch wahrnehme, vor allen Dingen über das Try hoppen.

51:14 Mundgefühl ganz wichtig damit einhergehen wieder um die restsüße Farbe auch so n Ding ne, also das Auge trinkt mit. Gerade beim New Ink and IPA sobald die n bisschen dunkler werden dadurch dass sie eben wenn sie trüb werden wenn das klappt sehen die ganz schnell n bisschen eklig schlammig aus, wenn die so n bisschen dunkler werden und natürlich Aroma und Geschmack ne also das ist natürlich auch super wichtig und was passt da jetzt am besten für mein Bier?

51:38 Wo kann ich recherchieren? Ist klar, wir haben euch mal so n so n all Time Favorite drauf hier gezeigt. Also Bierbrauen vom vom Jan Brückelmaier, da werdet ihr vielleicht kein ungent IPA finden, aber ihr werdet für. Ja, ich würde jetzt mal sagen, fast hier im Prozessschritt auf jeden Fall ne Lösung finden um das umzusetzen für euch.

51:56 Ansonsten gibt es natürlich auch noch andere Bücher, es gibt ja es gibt die, die die Blogs vom Scott Chanish, Tonsmeyer und so weiter und der Jens hat es schon angerissen, BJCP Guidelines gucken wir auch immer wieder rein, nicht nur um die Parameter abzustecken, sondern eben auch mal zu lesen, wie soll das Bier eigentlich schmecken aus Sicht der Judges.

52:17 Ohne dass ich das jetzt immer alles zum Wettbewerb schicke. Aber da kann man sich auch auf jeden Fall Ideen holen. Wie sollte man das vielleicht umsetzen? Schritt 3 ist dann, welche Einschränkungen gibt es? Ja, also ich weiß jetzt OK ich möchte so ne richtige Platobombe zünden, das soll so n Double IPA werden, das soll ne also es soll richtig krass gestopft werden ich möchte den Whirlpool noch Hopfen hauen aber. Welche Einschränkungen gibt es jetzt grundsätzlich erstmal und wir haben euch immer so n Paar aufgeschrieben, die man einfach immer auf der ja die man immer so im Hinterkopf haben sollte und vielen ging es sicherlich auch schon mal so, uns auch die Zeit ne immer das Problem Flo

52:53 wir hätten auch gern manchmal mehr Zeit für für mehr Braun oder was auch immer, aber die die New Inked IPAS wenn man es jetzt anhand dessen Mal sieht soll natürlich frisch getrunken werden, jeder hat da so n bisschen n anderes Konzept ich mach es zum Beispiel so, dass ich die noch mal mindestens 4 Wochen zur Seite lege, Reifen lasse, kühl bevor ich sie trinke. Manche trinken sie sehr, sehr früh, was ich aber eben einfach im Kopf haben muss, ne, also wie will ich das wann ausschenken und oder zu irgendeinem Wettbewerb abgeben und was man auch, gerade wenn man vielleicht einen konischen Gärtank und immer mehr haben ja auch solche Sachen haben, oder wenn ich eben gestoppt habe und was ja in dem

53:28 Fall dann der Fall ist. Man sollte nicht unterschätzen, wie lang es dauern kann, so n Cold Crash zu machen. Wenn ich sehr viel im Hopfen in der Suspension hab, bis der sich abgesetzt hat, bis ich das Bier abziehen kann beziehungsweise beim konischen Tank bis ich das unten abgelassen hab. Das ja kann über Tage gehen wo ich das immer mal wieder machen muss, je nachdem wieviel Hopfen da reingewandert ist.

53:50 Hefevorbereitung natürlich auch so n Ding. Ich kann natürlich nur s 05 nehmen, vielleicht nicht ganz so stiltypisch würde ich dann eher Richtung s 04 gehen, aber das da kann man drüber streiten. Grundsätzlich ist es so, wenn ich natürlich vorhabe die neueste Hilfe von Escopment Labs zu nutzen, dann kann ich vielleicht die nicht, kann ich doch nicht morgen braune oder ich nehm halt ne andere Hefe ne also das einfach so ne ja im Hinterkopf haben für für die Rezeptentwicklung Maischen als Beispiel mal.

54:15 Also passt meine Schüttung zu dem Equipment ja also habe ich ne Pool ne backanlage dann kann ich da alles reinschmeißen. Dann ist es egal wieviel Weizen da drin ist und so weiter aber bin ich vielleicht n bisschen empfindlicher was das angeht, muss ich bei einer sehr sehr hohen Anteil an Flocken und Weizen vielleicht auch noch mal über Reisspelzen nachdenken, das so im Hinterkopf und natürlich meine Anlage an sich ne, also kann ich zum Beispiel aktiv kühlen nachdem ich fertig bin mit dem Kochen kriege ich den Whirlpool schnell hin auf, vielleicht unter 80 Grad narisierung haben wir gerade schon gehört. Kann ich dann auch weiter kühlen in den Gärtank oder kühle ich über Nacht?

54:51 Genau, also schränkt mich mein Prozess in irgendeiner Art ein. Bule Beck, habe ich gerade gesagt, kann man Nachgüsse geben, ja, aber nicht so wie bei einer anderen Anlage und das sind alles so Sachen so Parameter, die man im Hinterkopf haben sollte und jetzt geht es dann los mit den ersten Zutaten.

55:07 Wobei spezialzutaten, Wir haben es mitgebracht, ist natürlich heute jetzt nicht im Fokus, weil New England IPA die. Die Basis des Zieles aber auf der anderen Seite wollten wir es mit reinpacken, weil der Bierstil diesbezüglich eine exzellente Showbühne ist. Ich will da jetzt keine Werbung in eigener Sache machen, aber der ein oder andere erinnert sich vielleicht einmal an mein Coconut Sunset Imperial, Milt Shake Coconut New England IPA. Das ging genau in diese Richtung, dass man halt. Ist bei mir damals entstanden, um auch noch mal die Idee aufzugreifen, Cocktailrezept Pinja Colada in Bierform und New England IPA war da einfach der perfekte Bierstil um das umzusetzen, weil man das Mundgefühl hat, ähnlich wie in dem Cocktail und dann eben mit

55:50 Zusätzen mit Ed Chunks wie Cogonut Flakes und eben mit der Laktose, um noch mal die Cremigkeit zu pimpen. Genau, auch ein Cocktail in Bierform in einem Biergewand umsetzen kann, von daher super spannender bierstil Roggenmalz wurde vorhin angesprochen. Gehen wir später darauf ein. Genau. Und ein Thema, was uns auch wichtig ist, das haben vielleicht noch gar nicht so viele auf dem Schirm. Viele Gewürze haben die gleichen ätherischen Öle wie wir am Hopfenöl haben, also um da die ja vielleicht prominentesten Vertreter zu nennen, Koriander oder Lavendelblüten, die sind sehr reich an sogenannten Monotherpien, Alkoholen, Linanol, Geraniol, haben vielleicht schon mehrere gehört, die.

56:32 Die sind verantwortlich in den New England IP as für diese intensiven Citrischen Aroben und die habt ihr eben auch in diesen Gewürzen. Und warum nicht das kombinieren auch in einem New England IPA und der Paul hatten das dieses Jahr beispielsweise für ein New England IPA Rezept umgesetzt und es ist wirklich, man merkt da gar nicht, dass da Koriander drin ist, sondern einfach die Hopfenintensität, die Synergie wird genutzt und verstärkt und ist sogar noch gut für den Geldbeutel, weil eben. Man durch den Koriander preisgünstig mehr Linanol ins Bier reinbringt als mit teuren Hopfensorten und hopfenhersteller wissen das mittlerweile auch. Da gibt es sogenannte botanische Hopfenpellet Plans, die sind nur für Hobbybrauer in Deutschland

57:12 aktuell noch schwierig verfügbar, da werden genau solche Sachen schon während des Pelletierungsprozesses gemacht, das heißt ihr habt dann t 45 oder t 90 Pellets und da ist eben nicht nur Hopfen drin, sondern. Da ist irgendeine Frucht mit in den Pelletierungsprozess Reingewandert oder ein Gewürz, was eben reich an ähnlichen Ölen ist wie der Hopfen. Um das Ganze zu pimpen.

57:32 Genau. Und bevor wir gleich noch n Bierchen trinken und dann ganz tief in die in die Schlüssel Prozesse einsteigen, wollen wir noch mit so n paar Mythen aufräumen zum New England IPA. Wir haben uns mal so n paar Rausgegriffen, da gibt es sicherlich noch mehr. Mit Fermentation try Hopping, also Hopfen stopfen während der Gärung ist der Schlüssel für die für die Biotransformation.

57:54 Ja, also Biotransformation gehen wir auf jeden Fall natürlich noch gleich noch drauf ein, ist ja so das was jetzt aktuell in aller Munde ist, was überall drüber schwebt Biotransformation der Jens hat es im Prinzip gerade schon gesagt, also das funktioniert über die während der gesamten Gärung und es werden auch Stoffe umgewandelt, die schon im Heißbereich mit in die Würze kommen oder ins Jungbier kommen.

58:13 Das heißt, es ist natürlich schön und es kann natürlich NNN kleinen Unterschied machen, ob ich noch während der Gärung noch n bestimmte Hopfensorte dazu gebe. Aber es ist nicht der Schlüssel, wo das vielleicht herkommen kann, ist, dass bestimmte Hopfen. N bisschen grünere, harzigere Aromen mitbringen.

58:31 Myken ist da so zum Beispiel so n so n so n Schlüsselwort und es gibt die Möglichkeit oder es gibt Überlegungen, die während der Gärung dazuzugeben, um durch das entstehende CO 2 gerade beim New England IPA diese Grünen grasigen Aromen auszutreiben und überwiegend die fruchtigen Aromen versuchen im im Bier zu wenden. Eventuell kommt es daher.

58:50 Trübung wird. Durch die Hefe beeinflusst oder wir kriegen ganz oft die oder ich hab das auf jeden Fall schon gekriegt. Ah du machst n Code Crash bei der New England IPA, dann dann ist es ja glasklar danach ne, aber das ist halt die die Annahme beruht halt darauf, dass es durch die durch die Hefe die Trübung entsteht.

59:06 Und was ist eigentlich das interessante oder was wollen wir eigentlich, wie wollen wir die Trübung erreichen durch Proteine aus Malz überwiegend und Polyphenole aus dem Hopfen? Kommen wir später auf jeden Fall auch noch mal drauf. Das sind eigentlich die die Kerneigenschaften. Klar, wenn da noch Hefe mit dabei ist, ist das auch gut und das ist im ist auch wichtig, aber es ist nicht der, der der Schlüssel für die Trübung oder für den Haze, wie man so schön sagt und ich hab es ganz am Anfang schon gesagt, N einfacher Bierstil, da kann ich alles schön überlagern und fertig und alles ist gut also nein, also es ist n super komplexer bierstil wir werden das gleich noch sehen wenn wir jetzt weiter durch die

59:44 durch das Seminar gehen. Aber es man kann natürlich Fehler über Tünchen mit dem Try Hopping, das wird sicherlich auch gemacht ne in Groß und klein kann ich mir sehr gut vorstellen, aber ich kann mir durchs Try hopping auch ganz ganz viele andere fehlaromen oder andere Fehler schon ganz ganz schnell wieder einhandeln. Also ich ich find es eher nicht so genau jetzt. Geht es an die Malzschüttung?

1:00:05 Ihr müsst euch vorstellen, ihr habt ihr wisst stammwirte technisch, wo ihr rauskommen wollt, habt das alles schon n bisschen durchkalkuliert und jetzt geht es eben ans Eingemachte, die Malzschüttung zusammenzustellen. Und da wäre die Empfehlung, so mache ich und der Paul das zumindest wir basteln oder wir fangen eher mit den, wir haben es jetzt Spezialmalze genannt, auf bezogen auf diesen Bierstil, mit denen fangen wir an, die zu konzipieren.

1:00:28 Und was ist beim Niper wichtig, eben wie wir es beschrieben haben, Mundgefühl, Cremigkeit, dass es ein angenehmer trunk ist, dass sich das Ganze mit mit der Bitterkeit gut verbindet, und was muss man da machen, da muss man Proteinbomben zünden, da führt kein Weg dran vorbei. Roggenmalz zugegebenermaßen haben wir hier jetzt nicht mit aufgeführt, aber ist ein sehr gutes Mittel, da gebe ich mir jetzt absolut recht, mache ich in der Regel nur bei Low ABV nipers, da packe ich auch ordentlich rocken mit rein, weil man mit dem Rocken wahrscheinlich am besten diese Cremigkeit auch bei den niedrigen Alkoholgehalt mit reinbringen kann.

1:01:04 Beim normalen Niper verwende ich es eher selten, weil es natürlich auch auf die Farbe einen gewissen Einfluss hat, aber da ist halt auch wieder das Konzept gefragt, die. Die modernen Iper sind ja meistens, die müssen ja so hell wie es geht sein, da ist rocken halt theoretisch eher kontraproduktiv, wenn es so eine leichte Orangennote haben soll, kann man natürlich rocken, verwenden Proteinbomben, da ist halt natürlich bisschen die Frage, wo sind die Grenzen, man muss da auch gewisse Sachen beachten.

1:01:29 Wir hatten heute schon das mit mit Sehen oder mit Sehen, Paul hat es erwähnt was verantwortlich ist für diese grünen grasigen Noten, was man eigentlich eher aus einem West Coast IPA kennt, was ein Frank. Gut schmeckt das, ist aber in den meisten jungen IPAS eher unerwünscht und viele Hopfen sind sehr reich an diesem Myken. Sapro beispielsweise ist sehr reich an Myken, das heißt, je nachdem, wann ich sapro Reinbringe, bringt er mir nicht nur ne schöne Kokosnote in mein New England IPA, sondern halt eben auch grüne grasige Noten und je höher je viskose meine Schüttung ist, also je mehr proteinbomben ich da drin hab, desto besser wird dieses eigentlich flüchtige Myken gebunden und.

1:02:12 Und ich muss dann eben mit mit Fermentation Try Hopping zum Beispiel operieren, um das loszuwerden, dass zum Beispiel mein Kokosaroma, wenn man beim Sapro bleibt, nicht übertüncht wird. Deswegen sind solche Überlegungen eben eben wichtig karamellmalze wir haben es in der Schüttung jetzt für diese Prototypen gesehen, 10% ist gängig, mache ich auch, so muss man halt immer auch noch mal den Alkoholgehalt, die Stampelze im Blick halten, dass es gerade bei stärkeren Varianten dann nicht irgendwann in das Mastige geht.

1:02:40 Eine schöne Variante, wie ich finde. Um beides zu erschlagen. Es sind Golden Naked Oats ist in Deutschland nicht so verbreitet, das ist sozusagen das Karamellmalz der Haferwelt und ich bringe da halt beides mit und kann man dadurch mein helles Karamellmalz sparen und es hat auch ein bisschen schönere Süße, finde ich, die das eben reinbringt, Fragen die da häufig an häufig aufkommen.

1:03:04 Thema viel hilft viel. Das ist an der Stelle nicht ganz richtig, gerade beim Hafer. Da muss man aufpassen, dem wird ja Schaum negative Eigenschaften nachgesagt, da gibt es viele Studien dazu, das beginnt bei 10% Schüttungsanteil, das wird häufig an den Lipiden festgemacht, das sind also Fette, das ist aber so nicht ganz richtig, das hängt eher damit zusammen, dass Hafer im Vergleich zu anderen Malzsorten wenig gesamtstickstoff hat und. Und das dann auch in der Interaktion zwischen den Proteinen und der Hefe.

1:03:35 Während der Fermentation ist eben maßgeblich auch für den Schaum verantwortlich und deswegen sollte man bei 20% das ganze deckeln und ne Empfehlung ist auch nicht nur Unvermelzt zu verwenden, sondern das ganze Fifty Fifty zu mischen, auch mit Hafermalz, weil man dadurch auch reduktions, dass die Reduktion von Oxidation das Oxidationsrisiko reduzieren kann. Weil eben unvermälzte Produkte höhere Mangangehalte zum Beispiel haben, was die Oxidation pushen können. Und dann habt ihr eben nach 24 Stunden, wenn es blöd läuft, kein helles schönes Sniper mehr, sondern wenn es blöd läuft, ein Spezi im Glas.

1:04:14 Genau. Ja. Genau. Bleib mal, bleib mal bei den Malzen und gehen zu den Basismalzen. Was hier wichtig ist zum Mitnehmen, die Spielen beim Modern Ring und IPA keine Hauptrolle. Bei einem Heady Topper. Wir werden zum Beispiel bewusst englische Basismalze verwendet, um noch ein bisschen brotige Aromen mit reinzubringen, wie man es auch bei den West Coast IP as macht, weil es eben gut mit den harzigen Noten.

1:04:39 Harmoniert bei den modernen Wing and IP as möchte ich das eigentlich gar nicht haben, da möchte ich nur so eine getreidige malzige Süße, da ist man eigentlich mit deutschen Basismalzen Pilznermalzen sehr gut unterwegs. Pilznermalz extra hell ist da eine gute Empfehlung, das hat nur 2 bis 3 EBC, wenn man es wirklich sehr hell haben möchte, aber was man immer wieder liest, Malz ist der neue Hopfen Fragezeichen, da steckt mehr Wahrheit dahinter wie man vielleicht vermuten möchte und. Und da einfach möchte ich an alle ja appellieren, da die Augen offen zu halten.

1:05:10 Da wird auf jeden Fall einiges passieren, weil auch bei einem Bier sind wie einem New England IPA, wenn man da an sortenreine Basismalze kommt, da schlummert auch fruchtiges Potenzial drin, wenn man die richtige Hefe verwendet und da wird in Zukunft noch einiges passieren, ist im Moment zugegebenermaßen noch schwer, aber da einfach die Augen offen halten unter dem Stichwort gebundene Thiole, da kann auch das.

1:05:34 Dass Malz einen wichtigen Beitrag zur Eurer ja Fruchtaromatik liefern. Genau die kommen nicht nur aus dem Hopfen. Und noch ein wurd zu den zu den Basismalzen, was man auch immer im im Auge haben sollte, beim New England IPA vielleicht manchmal ein bisschen weniger kritisch als bei anderen BSC, aber die diastatische Kraft, also die, die die Möglichkeit der Enzyme im Malz Stärke, in Zucker umzuwandeln, und wir haben es euch hier mal gezeigt, je dunkler die Malze werden zum Beispiel.

1:06:03 Desto weniger diastatische Kraft bringe ich ein. Das heißt, die kann, die können sich dann zum Teil in der Schüttung selber nicht umwandeln, die können die Stärke nicht in Zucker umwandeln. Was ist das jetzt in Bezug auf das New England IPA? Wir haben auch ne kleine Beispielrechnung hier mal mitgebracht, ja, wenn ich schon weiß, dass ich sehr sehr viel weizenflocken sehr sehr viel Hafer und und andere Sachen Reinbringe, die quasi keine diastatische Kraft mit reinbringen.

1:06:29 Dann brauche ich natürlich ein Basismalz, irgendwie ne, ja irgendwie so ne enzymbombe ne, hast du es gerade genannt? Das heißt, dass ich das, was ich da auf der Strecke lasse, dass ich das irgendwie auffangen, aber auch bei 55% Pilz ne und dem Rest quasi weizenflocken Haferflocken schaffe ich es immer noch auf 125 Grad Windisch kolbach das ist die Einheit, in der wir das hier jedenfalls in Europa angeben, raus und.

1:06:57 So ne Hausnummer ist, dass ich ungefähr 90 windisch kolbach brauche. Ganz cool ist das, wer Tools wie Boovader nutzt, da wird das gleich mit angezeigt, könnt ihr übrigens auch umstellen, weil in der Basis Version wird es immer in Grad Lindner angezeigt, was in den USA eher verbreitet ist. Wenn ihr es drin lasst. 30 Grad Lindner sind ungefähr 90 Grad windisch kolbach einfach mal immer so im im Blick haben vor allen Dingen aber auch für andere Bierstile oder wenn ihr es mal bei so einem irgendein IPA übertreiben wollt mit der Schüttung dann auf jeden Fall da drauf achten.

1:07:26 Man kann nicht einfach, man kann nicht machen, was man für sich ist muss, das muss ein bisschen, man braucht auch ein paar Enzyme, die dann wirklich arbeiten während der Maische, während des Maischens und genau das dazu, aber wer nicht solche Tools nutzt, noch ganz kurz, wir haben euch da auch noch mal aufgeschrieben, man kann auch online sich das ausrechnen und muss es nicht immer über diesen Rechenweg hier oben machen, genau und zu den Basismalzen noch, wer da vielleicht mal oder auch zu anderen Malzen natürlich gerade auch bei den Spezial oder karamellmalzen macht es Sinn. Wer sich da nicht ganz sicher ist, wer da unsicher ist und nicht gleich n Bier brauen will und am Ende hab ich dann 20 Liter und das ist doch nicht so

1:08:00 geworden wie ich es mir vorstelle. Man kann die Malze so n bisschen evaluieren für sich selber, indem man so ja das Hot steeping nutzt. Hot steeping Methode heißt einfach, dass ich so 50 Gramm Malz geschrotet auf 400 Milliliter Wasser, das Ganze so bei bei einer kombirast 6566 grad ungefähr ne Viertelstunde stehen lasse, immer mal aufschwenken und dann durch n Kaffeefilter oder so in so n Gefäß zum Beispiel.

1:08:24 Dann hab ich n Auszug und den kann ich mal geschmacklich evaluieren. Ich kann da mal rein riechen. Ich seh natürlich auch die Farbe und was man auch machen kann, man kann man n relativ neutrales Bier n helles oder so nehmen und kann das mal blenden miteinander und einfach mal gucken was hab ich denn also wie ne Art Farbe Bier wenn man so möchte.

1:08:45 Aber eben mit mehr Geschmack im im, im, im Hintergrund. Dann kann ich einfach mal gucken, ja was was macht es denn mit dem Bier, das wird jetzt nicht das das super das super Aroma sein, aber ihr könnt auf jeden Fall mal n Eindruck kriegen was macht denn so zum Beispiel so n Chocolate Mall mit einem mit einem Bier wenn ich da ne kleine Ecke mit Reingebe genau das noch so als kleinen Praxistyp mit dazu.

1:09:07 Genau. Und um das abzurunden, was ich angeteasert hatte mit den Theolen im Malz, nicht erschrecken, wir gehen jetzt nicht auf die ganzen chemischen Summenformeln hier ein, das sollen wir mitnehmen, weil häufig häufig dann nur der Hopfen auf der Bühne präsent ist. Und bei den meisten im Kopf gerstenmalz, insbesondere zeige ich gleich noch einen Graphen dazu, hat es auch und wichtig ist da, dass die Hefe ein betalyase Enzym mitbringt, das ist sozusagen die Superkraft von der Hefe an der Stelle. Dass sie für uns sensorisch nicht wahrnehmbare, gebundene Stoffe mit so einer kleinen Schere müsst ihr euch das vorstellen, Freischneidet und damit für uns sensorisch wahrnehmbar macht.

1:09:45 Und manche Häfen haben diese Superkraft, manche eben nicht. Es gibt da immer mehr da draußen, wo das charakterisiert ist, auch für uns Hobby Brauer, dass wir die anwenden können, häufig ist da auch immer das Thema, um das einfach zu erwähnen, GMO, also genetisch modifizierte Häfen im Spiel, es gibt aber auch welche, die nicht genetisch modifiziert sind.

1:10:04 Die das auch können, weil, wie ihr wisst, genetisch modifizierte Häfen, die dürfen wir eben in Deutschland oder in ganz Europa aktuell nicht einsetzen, in Amerika als Hobby Brauer hat man da diese Spielwiese bei uns nicht, aber der entscheidende Punkt von links oben nach rechts unten, da könnt ihr aus den Gästen Malz auch Grapefruit und Rhabarbernoten rausholen, die das Hopfenaroma eben unterstützen. Und hier der erwähnte Graph.

1:10:27 Das Entscheidende ist, je schonender ein Malz gedart ist, desto mehr Potenzial von diesen Vorstufen hat es, weil eben die thermisch kritisch sind, das heißt, sie können auch durch einen Melzungsprozess, durch einen da Prozess werden, die reduziert. Deswegen hat, insbesondere wenn unter euch vielleicht auch hobbymelzer sind, ich weiß, es gibt ja hobbymelzer relativ wenige, wie viele weiß ich nicht. Könnte man rein theoretisch mit einem mit einem mit einer Gäste daheim ein Luftmalz herstellen und wäre an der Stelle ein sehr spannendes Experiment.

1:10:59 Jetzt geht es. Das Eingemachte. Das war gar nicht so einfach, auch in der Vorbereitung, weil man ja so, man hat ja schon das wie wie einige IPS gebraut ne Flo und hat da irgendwie so im Kopf was man macht, aber wie bringt man das jetzt so ein bisschen auf die auf die Fahrbahn um das verständlich rüberzubringen, wie mache ich das in in in der Rezeptentwicklung an sich?

1:11:19 Ja, also ich hab so viel Auswahl, wir kommen auch gleich noch dazu. Wann geb ich den Hopfen, welche Formen geb ich hinzu, bei welchen Temperaturen und so weiter aber was wir jetzt hier ähnlich wie bei den Malzen machen, wo wir uns einig sind, wir fangen mit den Aromagaben an, das heißt wir überlegen, was will ich wann hinzugeben und klar, bei einem New England IPA, ich will zum Beispiel n Flameout vielleicht noch machen, ich will n Whirlpool machen, will ich aber auch im Heißbereich vielleicht am Ende noch so n paar gaben hinzugeben. Absolut förderlich sein kann und natürlich der wichtigste Beitrag dann auch das TRY Hopping.

1:11:55 Ja, also wieviel soll da reinwandern dadurch ergibt sich ja schon rein rechnerisch ne ibo Einheit, also die bitter Einheiten und auch vielleicht ne sensorische Wahrnehmung, die dann aber eher auf ich sag mal Erfahrung beruht. Wenn ich bestimmte Hopfen einsetze, Flo, du hast von den Galaxy erwähnt im Dry Hopping, das sind dann eben Erfahrungsnoten, die man da noch mit einfließen lassen kann und aus diesen Bitterwerten, die ich dann eben habe, dann kann ich mich an die an die ja wenn ich wenn ich möchte, muss man ja auch dazu sagen, dann kann ich eben noch eine Bittergabe errechnen, weil wenn ich das andersrum mache, wenn ich immer erst anfange, die Bittergaben da so reinzuschrauben, dann fange

1:12:33 ich am Ende immer wieder an, die zu ändern. Ja, also weil ich gebe dann noch ein paar Hopfen hinzu und dann stimmt die Stimmen, die IBUS wieder nicht mehr. Also schraube ich die Bittergabe wieder runter, dann fällt mir doch noch was anderes ein, dann schraube ich es wieder hoch und deswegen Tipp von uns, wir machen es immer andersrum, wir gehen erst an die Aromagaben und gehen dann eben an die in den Heißbereich. Genau und ist immer wieder beeindruckend, wie sich das Thema weiterentwickelt.

1:12:55 Gerade bei den Hopfe Zugabetechniken. Da ist die letzten Jahre gefühlt viel passiert. Ist eine riesengroße Spielwiese. Paul und ich sind auch immer auf der Jagd nach den neuesten Trends, bei uns ist auch würde ich sagen, Whirlpool war gestern, wir Dip hoppen nur noch ja gehen wir später noch drauf ein was das ist.

1:13:13 Aber wir haben da einfach eine riesen Spielwiese, es gibt auch so der der heiße Scheiß momentan hat vielleicht noch nicht jeder gehört ist das Thema Gas Hopping da. Ein kleiner Aufruf würde mich freuen wenn Sie nächstes Jahr da drüben auf der Dachterrasse ein Gas hopt Bier gibt wäre mal cool ja ich habe es noch nicht noch nicht gemacht aber ist auch wenn New England IP a ist es ist sehr spannend.

1:13:30 Kommt also, da kommt der Hopfen nicht. Kontakt nicht in den Kontakt mit mit dem Bier, man muss sich da ein geschlossenes System bauen. Ich weiß, dass die ersten Hobbybrauer da schon dran sind und dann kann man eben durch, was der Hopfen an Aroma austreibt über ein geschlossenes System, das ins Bier bringen hat dann weniger Bierverluste, zum Beispiel unedle Aromen sollen damit nicht nicht nicht so sehr ins Bier wandern, das heißt, auch die Aromaqualität kann dadurch steigen, gibt es eine Studie, ist von der VLB ne.

1:13:58 Ja, ist ziemlich neu. Gibt es ne Biersmith und n biersmith Podcast dazu relativ neu, vielleicht auch mal n brautag Podcast schauen wir mal. Ja genau, also riesen Spielwiese und vielleicht ganz rechts wer das noch nicht kennt, deswegen haben wir es da Draufgepackt von der Brauerei Dockfisherd. Sam Caligony wem das nicht sagt, die sind da vor 20 Jahren schon ziemlich innovativ unterwegs gewesen, die und haben den Dingern auch immer coole Namen gegeben, in dem Fall der Sir Hop Salot. Das ist ne kontinuierliche Bitterhopfengabel, die weiß also da kann man wirklich eingeben 60 Minuten über n schneckengetriebe und da wird kontinuierlich der Hopfen zugegeben und das soll eine bessere Bitterqualitäten

1:14:37 ins Bier bringen. Ist jetzt bei einer New England IPA nicht im Vordergrund. Aber zählt halt in diese ganze Spielwiese absolut mit rein. Genau. Und wenn ich jetzt mir das überlegt habe, also wie gebe ich das hinzu, dann kann ich mir jetzt noch überlegen, welches Hopfenprodukt gebe ich hinzu. Ja, also t 90 t 45 Ballets kennen wir alle. Mittlerweile gibt es die die cryo Varianten noch dazu, aber es gibt eben da draußen auch noch ganz ganz viele andere Möglichkeiten, die man gerade beim New England IPA wenigstens mal im Hinterkopf haben sollte.

1:15:09 Ich nenn jetzt einfach mal so exemplarisch, zum Beispiel inkognito Spektrum. BBC, Hopfen oder Lupumax hat man glaube ich hier auch genau in den in den mit drin. Warum sollte ich da drüber nachdenken? Also es macht schon Sinn weiterhin t 90 t 45 Pellets zu bringen, aber eben auch so extrem angereicherte Produkte um das Hopfenaroma so komplex und so vielschichtig wie möglich zu gestalten, weil es ist schön, wenn so ein Jungen in IPA in Richtung Pfirsich geht, aber wenn es das auch schon war, dann ist das wirklich sehr eindimensional.

1:15:41 Und dann ist es halt schön, wenn da noch eine andere. Was dazu kommt noch eine Guave dazu kommt also diese tropische Fruchtkorb, so hat es ja Frank ja auch gerade genannt, dann kann man da drüber noch mal das einfach ein bisschen komplexer gestalten, deswegen viele Brauereien machen, so viele Hobbybrauen machen es so, Flo, du hast eine ganze Kühltruhe voll mit mit Hopfenprodukten, da wird, da wird ganz, ganz viel gespielt und ja, da ist wieder das Thema Zeit, ne, also wenn man mehr Zeit hätte, könnte man dann mehr ausprobieren, aber auf jeden Fall würden wir sagen versucht es zu kombinieren um das. Fruchtige Hopfenaroma gerade beim New England IPA so komplex wie möglich zu gestalten, weil

1:16:19 dann ist das Bier einfach noch mal next Level. Und sich dem ganzen Thema zu nähern und da ein bisschen Verständnis aufzubauen, das haben wir so bis jetzt bis in die nächsten Folien aufgebaut, müssen wir uns natürlich noch mal damit beschäftigen, welche Inhaltsstoffe sind so einer Dolde, zu welchen Prozentsätzen und welche möchten wir in Lösungen bringen Hopfenharze da steckt die Bitterkeit Bitterkeit drin, Alpha Beta Säuren, ich denke das sagt jedem etwas.

1:16:44 Fürs New England IPA ist aber besonders interessant natürlich die ätherischen Öle über Tausende Aromakomponenten, die da mittlerweile bekannt sind. Und die machen eben gerade mal 0,5 bis 3% von dem von dem was dargestellt ist aus Polyphenolium sind noch zu erwähnen, Paul hat es vorhin erwähnt beim New England IPA, hohe Try Hopping, raten, Bitterkeit, Qualität, der Bittere ist das Blattmaterial, da sind die Polyphenole drin. Spielt da auch eine große Rolle.

1:17:12 Deswegen ist auch das Thema Lupo Max zum Beispiel, also Lupulin angereicherte Hopfenprodukte oder andersrum aufgerollt. Ich habe das Blattmaterial reduziert und dadurch mehr Ölgehalt pro blattmaterial, was ich zugeben kann, kann ich natürlich die den Bitterbeitrag reduzieren und wenn man sich die ätherischen Öle, ich habe es schon gesagt, 1000 aromakomponenten anguckt, kann man die in 3 große Gruppen Clustern, die die Fettgedruckt sind und.

1:17:36 Auf die möchten was reduzieren, weil sonst wird es zu lang und zu komplex und auch die sind nicht unbedingt relevant. Kohlenwasserstoffe Myrkehn haben wir jetzt schon ein paar Mal erwähnt, grün grasig, die machen den größten Anteil vom Öl aus und zwar mit großem Abstand und die möchte ich gar nicht drin haben, die möchte ich sogar eher loswerden durch geschickte Hopfengabe Zeitpunkte monotherpen Alkohole hatten wir auch schon erwähnt, das war wenn ihr euch erinnert, die Brücke zum Koriander, die Brücke zum Lavendel so ähnlich.

1:18:05 Riechen die auch, also die Aromatik, die man von einem Koriander von einem Lavendel kennt, die werden hauptamtlich eben durch die monotherpin Alkohole ausgemacht, und genau da gibt es auch wieder Hopfensorten, die Reich an denen sind und welche, die nicht so viel mitbringen. Und zu guter Letzt die Sirene für unsere Sensorik, das sind die Thiole mittlerweile in aller Munde, im Bier lang vergessen, im Weinen alter Hut, aber. Also auch Weißweine, die diese schöne Maracuja Noten haben. Da hat der Wind zwar nicht der Wind alleine damit seinen Reben n guten Job gemacht hat, sondern er hat einfach im Weinkeller die richtige Hefe ausgewählt und genau da müssen wir eben n Bier auch rankommen um da nicht zu

1:18:44 viel Potenzial auf der Strecke zu lassen und das sind eben die Thiole gerade mal ein Prozent, deswegen hatte ich auch gesagt Sirene, aber die haben so geringe Geschmacksschwellenwerte. Dass die halt eben trotzdem ein Bier dominieren können, sehr. Gute Überleitung vor. Genau das wollen wir euch jetzt auch noch mal mitgeben.

1:19:00 Es wird ja immer viel Try Hop, Double Triple, Try HOP und keine Ahnung, da wird immer rein reingepetert das Macht sicherlich Sinn bei diesem bei diesem Bierstil, aber hopfenmenge ist nicht alles, also wir haben euch mal ein Beispiel mitgebracht, olympisches Becken, das ist 50 Meter lang, 25 Meter breit, 2 Meter tief, da haben wir ungefähr zweieinhalb Millionen Liter Wasser oder in unserer Vorstellung jetzt mal Bier und das.

1:19:23 Vielleicht auch die schönere Vorstellung und wir haben euch mal so n paar Aromakomponenten mitgebracht um das Mal zu übertragen. Wieviel brauche ich denn davon damit damit das Geschmacksaroma erreicht wird, damit ich es wahrnehmen kann? Also wie hoch ist die Wahrnehmungsschwelle Isoamylacetat typisches Bananenaroma im Weizen zum Beispiel, da müsste ich 4 Kilo in diesen Pool schicken 2,5 Millionen Liter ich erinnere noch mal dran und dann würde ich das schon wahrnehmen, wir setzen noch einen drauf monocepen Alkohole, Flo hat es gerade erwähnt, Geraniol zum Beispiel. Haben wir hier, müssten wir 250 Gramm nur noch reinpacken und ich würde es schon wahrnehmen und n Thiol 3 MHA zum Beispiel, da brauchen wir nur noch ja 3,75

1:20:05 Milligramm um das wahrzunehmen und da sieht man. Ja, es macht nur ein Prozent der der Öl des Ölwerts aus, aber sie sind halt super niedrig in der Wahrnehmungsschwelle und haben aber auch noch diese tropischen Aromen. Genau das, was wir in diesem Bierstil haben wollen, deswegen sollten wir die auf jeden Fall auf dem Schirm haben, in Verbindung mit allem zusammen natürlich ne, also ich brauch natürlich auch einen ganzen Prozess, ich brauch die die die passende Hilfe dazu, ich muss auf viele andere Parameter achten, aber ich kann auf jeden Fall schon mal gucken, wie setzt sich denn mein Hopfen zusammen. Ja, und da steckt auch ganz, ganz viel drin. Dann brauche ich auch vielleicht nicht den teuersten neuesten Hopfen, der gerade rauskommt,

1:20:39 sondern gerade in Hinsicht auf Thiole wurde festgestellt, dass eben da auch ja gängige Hopfen, die wir schon in in in den klassischen Bier einsetzen, sehr, sehr gut. Mit Ionen angereichert sind gebunden und wir, die nur noch freilassen müssen. Ja, und jetzt geht es ans Eingemachte. Ich denke, was wir alle wollen beim New England IPA, wir wollen den Hopfenhulk erwecken, deswegen diese KI Darstellung und da dürfen wir die heiße Seide nicht vergessen und die wird häufig vergessen.

1:21:07 Ich habe schon die, also die Namen habe ich schon gedroppt, Whirlpool, Hip hop, da gibt es eben unterschiedlichste Möglichkeiten, man kann aber auch viel falsch machen, beim Whirlpool beispielsweise. Liest man auch häufig relativ lange Kontaktzeiten mit 30 Minuten und mehr. Da muss man aufpassen, das kann auch zu einer DMS Problematik führen. Das hängt davon ab, wie gut ihr gekocht habt, wie gut ihr das ausgetrieben habt.

1:21:34 Wenn da noch nicht transformierte Bestandteile drin sind, die normalerweise dann keine Rolle spielen, könnt ihr die beim Whirlpool eben durch zu lange Kontaktzeiten quasi umwandeln und nicht mehr austreiben, weil es geschieht eben durchs Wallende kochen und dann habt ihr das eben in eurem New England IPA und habt dann keine schöne Hopfen aromatik, keine tropisch fruchtigen Aromen, sondern ihr habt eher eine Zwiebel und einen und einen Knoblauch im Glas, was ja nicht denke ich unbedingt. Haben möchtet.

1:22:00 Auch da schlägt das Thema Hip Hop in die Kerbel. Jetzt habe ich das schon ein paar Mal erwähnt, was ist hip hop, das sage ich vielleicht noch ganz kurz, ihr müsst euch vorstellen, ihr seid mit dem Kochen durch, kühlt dann die Würze ab auf roundabout 80 grad, ich meine da hat jeder eine andere Sicht auf die Dinge der anderen 75 der andere 85 aber so in dem Range und ihr zieht euch da eine bestimmte Menge Würze ab, also wenige Liter. Wenn wir jetzt bei nur 20 Liter Batch sind, Größenordnung 2 Liter und legt das in eurem Fermenter mit den 80 Grad 80 Grad 2 Liter heiße Würze zusammen mit der Dip Hop Hopfenmenge vor und das verbleibt da bei der Temperatur so lange wie die restliche Würze

1:22:41 dann abkühlt. Das sind in der Regel so circa 20 bis 30 Minuten, je nachdem wie ihr euren Prozess im Griff habt und dann wird quasi die gekühlte Würze zugegeben, das vermengt sich und ihr seid dann auf Anstelltemperatur im Medialzustand und das ist Dip Hopping. Und unterscheidet sich eben n Stück weit vom Whirlpool.

1:23:00 Hoppen Hopfen beim Dip Hop im Vergleich zum Whirlpool verbleibt der Hopfen während der ganzen Gärung drin und soll deswegen auch aus dem Grund bezüglich gerade dem Thema Isomerisation der Monotherpin Alkohole, also dieses Umbauen von Geraniol, also was? Wie der Name schon sagt, Geranie, also was florales, wenn man es positiv ausdrücken möchte, kann es transformiert werden in zu Beta zitronenelol, was dann eben Zitronengras, Limette von der Assoziation ist.

1:23:30 Genau. Und der nächste Schritt. Jetzt haben wir quasi den Heißbereich abgedeckt, haben uns überlegt, wie wir das alles machen und jetzt geht es ans Try Hopping und ja super komplexes Thema und es gibt auch nicht die ganz einfache Antwort darauf, wie sollte man das jetzt machen, das habt ihr schon wahrscheinlich gedacht, der eine. Landrat sicherlich auch schon recherchiert und hat vielleicht auch seinen Prozess in den letzten in letzter Zeit immer mal wieder angepasst.

1:23:55 Was wir aber oder worauf wir uns ja einigen können ist, was ist das Ziel? Ich möchte die aromatischen Komponenten aus dem Hopfen extrahieren und die große anschließende Frage ist welche. Parameter muss ich schaffen, damit diese Extraktion so groß wie möglich ist. Und damit ich die besten Bestandteile des Hopfens auch in mein Bier kriege, also die, die ich haben will, in dem Fall tropisch fruchtig, vielleicht n bisschen citrisch frisch, das möchte ich da drin haben, weniger grasig, weniger grün, weniger Harzig, die die Antwort ist nicht leicht, weil die Parameter, die da dran gebunden sind, hängen zum Beispiel von der Gärtankgröße ab, welche Hopfenprodukte gebe ich hinzu?

1:24:34 Und, und, und. Bei welcher Temperatur? Was wir euch aber mitgeben wollen, ist so eine Art Best Practice, so wie wir das machen, das ist wie gesagt kein Dogma, was wir hier natürlich aufstellen, sondern einfach nur ein ja, so ein Ideengeber, den wir euch mit an die Hand geben wollen, wie wir das machen und fangen wir mal an mit der Zeit, mit der Kontaktzeit. Als ich angefangen hab mit Hobby Braun, da hieß es immer noch, dass man so mindestens eine Woche den Hopfen in der in dem Bier lassen sollte beim Stopfen, damit die Extraktion größtmöglich ist.

1:25:04 Es gibt jetzt mittlerweile sehr, sehr viele Studien dazu, die sich vor allen Dingen auf die monotherpien Alkohole beziehen, noch mal als Erinnerung jenanol geranol und deren Extraktion in der Würze oder im Jungbier und. Es gibt fast keinen Unterschied mehr nach 24 beziehungsweise 48 Stunden zu dem siebten Tag.

1:25:23 Man hat sogar festgestellt, dass die Extraktion bisschen zurückgeht nach 7 Tagen, das heißt es reicht aus für 24 bis 48 Stunden kontaktzeit, damit ich aus dem Hopfen die meisten Sachen schon rausgeholt habe. In letzter Zeit sind natürlich die Thiole jetzt auch aufgekommen und auch da gibt es mittlerweile Studien, da geht man so von 48 Stunden aus, deswegen haben wir mal ein bis 2 Tage hingeschrieben.

1:25:46 Weil ja sich auch rein im Prozess nach der Kontaktzeit oder wie je nachdem wie man das Time irgendwann will, ich den Hopfen ja auch wieder abziehen und je nachdem wie umständlich das bei mir ist oder wie leicht ich das machen kann, sollte man das mit im Hinterkopf haben, wenn nur weil ich ihn 2 Tage drin gelassen hab. Wenn ich dann aber noch 2 Tage brauche bis ich das so einigermaßen komplett alles abgezogen habe, dann haben wir halt schon 4 Tage ne, also deswegen das im im im Kopf haben ein bis 2 Tage reichen absolut aus für ne Extraktion für ne gute Extraktion.

1:26:15 Nächstes nächster Punkt ist Temperatur. Ja, also grundsätzlich, wenn man so drüber nachdenkt, würde man ja sagen ja je je wärmer desto besser oder je kälter desto schlechter ist die Extraktion, aber auch dazu gibt es Studien, die zeigen, dass es eigentlich fast im Gegenteil so ist. Also man hat 4 Grad bei 4 Grad gestopft, man hat bei 20 Grad gestopft und man hat gesehen, dass die Extraktion nahezu gleich schnell abläuft und dass die Extraktion.

1:26:41 Bei 4 Grad sogar noch n ticken besser ist noch n ticken schneller läuft und deswegen es gibt unterschiedliche Ansatzpunkte. Ja, also man muss natürlich auch n bisschen immer überlegen, was will ich im Hopfen haben, weil wenn ich warm stopfe dann. Ist die Extraktion zum Beispiel von Myken? Wir haben es vorhin jetzt n paar mal angesprochen, diese harzigen Aromen, wenn ich die in einem IPA haben will, dann macht es durchaus Sinn auch n bisschen wärmer zu stopfen, weil die Extraktion da aus durchaus besser ist. Deswegen haben wir die Range mal n bisschen größer angegeben, kann ja vielleicht auch für ich geh mal auf Schritt 1 noch mal ganz kurz zurück für das Konzept, was ich im Kopf habe, wenn ich jetzt zum Beispiel

1:27:17 sowas mal verbinden will, also n Union IPAN bisschen harziger oder wie auch immer. Das was ich. Erreichen will. Das muss ich eben dann einfach hier versuchen, dann auch umzusetzen, indem ich dann die die passende Temperatur einstelle. Ich mache es so persönlich, ich stopfe eigentlich in Newing and IPA, ist nur noch so bei ungefähr 5 Grad und dann bin ich auch schon relativ nah danach an der Cold Crash Temperatur, kann also runter auf 0 oder ein Grad gehen und kann den Hopfen relativ schnell abziehen und das was ich jetzt gesagt habe, diese Studien auch. Die beziehen sich auf Stopfen Dry Hopping ohne Arritation, also ohne dass ich irgendwie da drin rumrühre oder dass ich den noch mal aufwirbel ist aber auch

1:27:59 NN großer Punkt und der wird glaub ich auch ganz oft unterschätzt. Es ist ja so, dass vielleicht, ich bin ja so n sichtglasliebhaber und hab den natürlich unten an meinem Gärtank man sieht sehr schnell, wenn man den oben reinschmeißt, dass der unten ist. Das gibt ganz fix und das Problem ist gerade wenn man n konischen Gärtank hat, dann hat man natürlich wenig Kontaktzeit in der gesamten Würze. Und wenn der Hopfen sich unten schnell sammelt, dann hab ich natürlich auch wenig Fläche wo die wo die wo das Bier noch mit dem Hopfen in Kontakt kommt.

1:28:26 Was wird deshalb gemacht, man kann, man kann natürlich da drin rumrühren ist für uns hobbybrauer aber natürlich super schwierig da irgendwie was ohne Sauerstoffeintrag hinzukriegen. Und deswegen gibt es die Möglichkeit, wer zum Beispiel n konischen Gärtank hat, wer CO 2 zu Hause hat, dass man von unten am Ablauf oder oder am Eingang, je nachdem wie man es sieht, den Hopfen noch mal Aufwirbelt mit sogenannten CO 2 bursts, das heißt, ich geb noch mal n bisschen über Spunddruck drauf, einfach nur so ein 2 Minuten und Wirbel den Hopfen noch mal auf, das kann man dann in diesen 24 oder 48 stunden so 12 mal machen und dann hat man einfach noch mal n bisschen mehr Hopfen in Suspension und kann noch mal die Extraktion verbessern.

1:29:06 Und ich hab es gerade angerissen, gar nicht erwähnt. Am Anfang Sauerstoff natürlich ja, also, aber das ist n bisschen, das ist wahrscheinlich klar, aber für mich war es jetzt so klar, dass ich es gar nicht erwähnt hab. Sauerstoff, allergrößter Feind beim Dry Hopping, da muss man überlegen, wie man das im Prozess einbaut, ich hab es zum Beispiel so gemacht, als ich noch n ich sag mal n normalen Gärtank hatte und den oben aufgemacht hab den Hopfen reingeschmissen. Ich hab die die Oberfläche des des Bieres mit CO 2 so n bisschen ausgeblasen, einfach so 0,2 0,3 bar drauf gegeben. Hab die den Hopfen den ich hinzugegeben hab in einer kleinen Schüssel noch mal so n bisschen ausgeblasen, hab einfach geguckt vielleicht auch

1:29:44 für n Kopf mehr manchmal aber einfach versucht so wenig wie möglich Sauerstoffeintrag zu liefern und wir haben es hier drüben abgebildet. Wer sich sowas nachbauen kann und möchte, das ist so n nannte ja hopfenschleuse, wenn man so will n Dry Hopper, wo man den Hopfen hinzugibt und entweder von unten mit dem Spunddruck Durchströmen kann, mit CO 2 und oben rauslassen kann, dann ist die Schleuse quasi CO 2 geflutet oder es gibt die Möglichkeit auch das von oben drauf zu drücken und immer mal wieder abzulassen, sodass man dann dann CO 2 Umgebung in diesem Hopfen oder in diesen Hopfen geschaffen hat und dann macht man unten den Hebel auf und ein Hopfen fällt rein. Dann hat man da auch noch mal

1:30:23 das Risiko so n bisschen minimiert. Ist natürlich ne Equipment frage, Wir haben hier unten auch noch mal aufgeschrieben Hopfensäckchen das ist auch super clever finde ich, dass man die schon mit reinhängt, wenn man quasi die Gehrung beginnt außen NNNNN Magnet dranhängt und innen Magnet hat und wenn man außen den Magnet wegnimmt, dass das Hopfensäckchen da reinfällt. Das ist natürlich auch cool, kann man schön time und ziemlich clever und das mit weniger.

1:30:50 Mit weniger Geld quasi umgesetzt, ja. Ich glaub, das sitzen wir alle in einem Boot. Das Thema ist furchtbar kompliziert, also viele Begriffe, ich glaub die wenigsten von euch sind Biochemiker, Promoferierte, Biochemiker oder so. Hoffen. Wir die die, Oh, ja genau, das Thema ist furchtbar kompliziert und deswegen ist die Hoffnung, dass da irgendwann auch Tools. Gebastelt werden die man da vielleicht als Hobby Brauer effizienter nutzen kann, um das meiste aus den Rohstoffen aus den Produkten rauszuholen.

1:31:21 Ein Ansatz, was in die Richtung geht, was wir beide persönlich sehr cool finden und versuchen auch zu nutzen, ist von Yakima die sogenannte survivable Studie und das ist ein Plot, den ihr hier seht aus dieser survivable Studie jedes jede Säule ist eine Hopfensorte ganz links rüber seht ihr, dass da die Säule am höchsten ist. Die Farben stellen 8 unterschiedliche Survivalbles dar.

1:31:46 Was sind Survivalbles, wie der Name sagt, Das sind Hopfen, Öl, Anteile die überlebensfähig sind und die widrigen Bedingungen von Temperatur und Gärung gut überstehen können, das bedeutet je höher aufakkumuliert über die 8 Inhaltsstoffe die 8 Survivalbles bei einem Hopfen das vorhanden ist, desto besser ist ein Hopfen dafür geeignet. Auf der heißen Seite also, sprich Hip Hop, Whirlpool, Flameout, Spiele Koch Gabe eingesetzt zu werden und ihr merkt von dem charakteristischen Aroma von diesem Hopfen noch was im fertigen Bier.

1:32:22 Ich glaube über die Fragestellung sind die meisten schon gestoßen, also bei mir geht es so TRY hopping kommen wir gleich noch mal dazu wegen Hopfenauswahl ist ein bisschen einfacher. Weil der Hopfen einfach nicht mehr so viel sich durchkämpfen muss, sich durchsetzen muss, wenn ich halt n World Pulvers einsetze, ist immer die Frage, kommt es überhaupt im fertigen Bier an und das ist eben n Tool was das versucht hat analytisch auf auf Basiszerlegung der Hopfen Inhaltsstoffe ja. Aufzudrößen und n Tool zu verpacken. Genau, wir haben es hier auch noch mal in der zweiten Folie euch n bisschen auseinanderklamüsert, dass wir da jetzt noch mal n bisschen drauf eingehen können. Wie liest sich das also der Flo

1:32:58 hat jetzt schon gesagt, OK, wir haben die Linke, Wir haben die rechte Seite links eher für n heißbereich, rechts eher für den Kaltbereich geeignet, aber wie kann ich jetzt daraus ne schöne Hopfenkombination erstellen? Ne das ist ja immer das was was man auch gerne die die Braumeister fragt oder ne ja was ist denn jetzt mal so ne so ne gängige Hopfenkombination?

1:33:17 Kann man sich hier schön raus lesen. Einmal hat man natürlich die die Inhaltsangaben hier drüben noch mal. Wir haben es euch auch noch mal aufgeschrieben, was ist was Beispiel jetzt mal loral und Talus, das ist n Beispiel für ne sehr dynamische Hopfenkombination, die sich gegenseitig ergänzt. Warum ist das so? Man sieht, dass der Loral Reich an Linanol ist. Also das ist das blaue quasi und Methylgeranat das ist so haben wir gerade in haben quasi erklärt. Also ein methyl Ester und wenn man die beiden miteinander kombiniert, man sieht die anderen Aromastoffe, ist auch sehr unterschiedlich.

1:33:55 Ja, also der eine ist n bisschen reicher an dem und der andere ist reich an dem, wenn man die miteinander kombiniert. Vorhin hab ich es gesagt, dann kriegt man n komplexeres Aroma in das Bier rein. Wenn ich jetzt zum Beispiel aber Loral und Crystal miteinander kombinieren würde, das ist n Beispiel für ne weniger dynamische Hopfenkombination, weil die Bestandteile der beiden Hopfen sehr sehr ähnlich aufgebaut sind und so kann man sich.

1:34:16 Verschiedene Sachen hier zusammensuchen und gerade wenn man versucht diese Hopfen bisschen zu verstehen, dann würde ich jetzt auch nicht empfehlen, gleich ganz, ganz viele von diesen Kombinationen einzubauen, sondern einfach mal zu sagen, Na dann lass ich, versuch ich es doch einfach mal mit den beiden, vielleicht auch nicht in n Ring and IP, sondern vielleicht in n pale Ale oder so, aber ich kann dann auf jeden Fall mal gucken und vielleicht auch n vergleichssoot fahren.

1:34:37 Und einfach mal schauen, wie ist es wirklich so und das ist ein gutes, ja Handwerk Handwerkszeug, um einfach mal so eine coole Hopfenkombination rauszufinden. Das Schöne ist, das Ding wird ständig aktualisiert, ist online frei erhältlich als PDF, also einfach mal jaklima Chief Survival Builds eingeben und da könnt ihr, da gibt es die Kurzfassung, da findet ihr das könnt euch quasi auch so so Beispiele wie das hier drüben rausnehmen und es gibt die Langfassung wo auch noch mal alles erklärt wird was ist was was schmeckt wie was will ich im Bier.

1:35:07 Haben und was vielleicht ein bisschen weniger. Ja, das ist nur noch mal abschließend. Im Prinzip haben wir es eigentlich schon gesagt, also Try hoppen ist eigentlich relativ einfach, wenn man die richtigen Hopfensorten zur Hand hat und die zum TRY Hopping verwendet ist sogar relativ schwierig, ein nicht schmeck ein nicht schmackhaftes Bier zu kreieren, deswegen spricht man da auch tatsächlich von Cheating, wenn man Hopfensorten einsetzt, wie sie hier da stehen idow Seven Mosaik.

1:35:33 Ich meine, ihr kennt sie alle, ich brauche sie nicht vorlesen, irgendwelche Neuseeländer, da müsst ihr schon viel falsch machen, dass durch ein Try hopping mit so einer Hoppensorte das Bier einfach nicht super mega fruchtig ist. Ja und deswegen nur noch ein Satz, was man aber drauf achten muss try Hopping Menge Gabe ölanteile egal wie man das konzipiert, in seinem Rezept achtet auch darauf, dass es abgestimmt ist auf die Whirlpool Menge, weil.

1:35:59 Weil die Aromen, die da eingebracht werden, zu anderen Zeitpunkten in der sensorischen wahrnehmer Wahrnehmung zur Geltung kommen. Und das muss zueinander passen. Also so n gesättigtes Aroma, was auch Mundgefühl erzeugt, das hol ich mir halt eher durch den Whirlpool und Try Hopping gaben sind auch flüchtiger, wenn ich es ins Bier reinbringe, weil die auch theol dominiert sind beispielsweise.

1:36:18 Wir haben den nächsten Schritt, und zwar. Gehen wir jetzt zur Hefe über, und die ist ja auch immer wieder so ein bisschen, ja, underated was das angeht, aber ist ein super super wichtiger Schlüssel, gerade beim England IPA um ja die die fruchtigen Aromen, die vielleicht noch gebunden sind oder die da sind, aber eben noch nicht so richtig zur Geltung kommen, um die noch weiter zu unterstützen.

1:36:41 Und was wie wie geht man da jetzt ran? Also wir können uns auf jeden Fall. Erst mal überlegen. Ich hab ja das Konzept erstellt, ich hab die Parameter erstellt, ich weiß wo es hingehen soll und das heißt ich will natürlich im New England IPA am besten ne Hefe, die nicht ganz so hoch vergärt, die noch n bisschen restsüße im Bier lässt die n weiches Mundgefühl zaubert und das sind alles Überlegungen, an die muss ich irgendwie rein rangehen natürlich und deswegen haben wir es auch noch nicht aufgeführt, es kommt später noch über die Meisterarbeit kann ich das natürlich alles noch tweeten, da kann ich auf jeden Fall noch n einiges einstellen, aber man sollte es natürlich.

1:37:17 Ich schon mal im Hinterkopf haben, wie hoch ist denn von so einer Hefe, die ich mir vielleicht ausgesucht habe? Der Endverkehr gerade ist ja n bisschen zu hoch, dann fällt sie vielleicht raus für das Bier und da muss, da muss man einfach so n bisschen schauen, was kann die Hefe jetzt, sie kann die Aromen unterstützen, ja, also sie kann fruchtige Aromen unterstützen, sie kann die Malz oder die Hopfen aromatik unterstützen, oder sie kann so n bisschen ausbalanciert sein.

1:37:41 Und ich kann aber auch natürlich so richtig schöne Esterbomben herstellen, damit ne also Thema Thema Weißbier zum Beispiel ne oder ich kann es natürlich auch clean vergären wenn ich sagen will, nee, ich will eigentlich, dass das Malz, der Hopfen wirklich im Vordergrund steht, dann kann ich darüber natürlich auch mir n gewisses Hefeprofil aussuchen.

1:38:00 Ich hab es gerade schon gesagt, Mundgefühl ganz ganz wichtig, weil New Englands IPA und wir merken das hier auch, wir sollen es ja auch so n bisschen ausblenden. Dass das, dass das hier nicht ganz so ist, wie wir es vielleicht von anderen New Unit IPS gewohnt sind und Biotransformation, da steht es schon wieder, das ist, das ist das Thema, was natürlich über allem steht.

1:38:19 Monocepen Alkohole, der Flo hat es gesagt, wenn ich ein, wenn ich ein blumiges Geraniol zu einem Citrisch, frischen oder fruchtigeren Linanol zum Beispiel umwandeln kann, dann ist das natürlich schön, und deswegen muss ich auch da drauf achten, kann meine Hefe das und. Wir haben es euch auch mit aufgeführt, auch wenn es hier in Deutschland oder in Europa, meine ich, sogar schwierig ist, da ranzukommen an solche Häfen, GMO Häfen, also genmodifizierte Häfen, die eben dieses Pat.

1:38:45 B. Enzym zum Beispiel Gen haben, um das Enzym freizusetzen. Gebundene Thiole, Aufzu schneiden und eben freizusetzen, Aroma und Geschmacks intensiv ins Bier zu bringen. Kann man mal drüber nachdenken. Es gibt natürlich auch die Möglichkeit, sich das Mal aus den USA oder von von anderen Ländern mitbringen zu lassen.

1:39:05 Flo, Wir haben das ja auch schon mal probiert, hat ganz gut funktioniert. Also das ist auf jeden Fall noch mal, glaube ich, next step, wenn wir gerade so gucken. Irgendwann kann ich halt auch nicht mehr mehr Hopfen reingeben oder ich kann auch wenn ich auch angereicherte Produkte gebe und irgendwann ist halt auch mal hier Schluss, auch bei kommerziellen Brauern, vielleicht kann ich dann aber über die Hefe tatsächlich Material, was ich auf der Strecke lassen würde, wie zum Beispiel Thiole, die auch aus dem Malz kommen können. Wir haben es vorhin gehabt, ne also Luftmalz herstellen oder spezielle lokale Gerstisorten, die schon ganz viel von diesen Thiolen mitbringen.

1:39:37 Die ich aber nie schmecke, weil ich sie einfach nicht freisetzen kann. Und das kann ne Hefe schaffen. Ich hab gestern auch mit dem Stefan von vom wie heißen Fermentes gesprochen, genau und er hat gesagt er hat mit seiner Kollegin gesprochen, die die Weinhefen herstellt und hat gesagt Thiole Thiole und hat die gesagt ja alter Hut ne also deswegen schmecken die Weine ja auch manchmal n bisschen fruchtiger. Ja und da da da überlegt man auch schon was kann man machen, kann man das irgendwie n bisschen damit kombinieren? Ohne da jetzt vielleicht in die Genetik eingreifen zu müssen. Und da ist auf jeden Fall glaube ich viel, wo man mal die Augen offen lassen kann und gucken kann, was da als nächstes kommt. Genau und natürlich als letztes.

1:40:17 Kommt dann natürlich auch ein Hefeblending in in Betracht, ne. Also dass man sagen kann, ich Vereine das was ich so ein bisschen haben will über einen Co Pitch, also über dass ich zum Beispiel 2 Hefen oder so über 3 Hefen miteinander kombiniere, absolut eine eine mögliche, ja eine Möglichkeit da noch was einzustellen und da kommen wir auch gleich zur nächsten Folie.

1:40:37 Richtig genau. Also das ist eine perfekte Überleitung, Paul nämlich durch dieses Hefeblending und die Co Pitch Geschichte, da kann man. Auch das Aroma und Senniper am Ende des Tages pimpen. Da gibt es berühmte Beispiele, da gibt es auch Hobby Brauer, Foren in Amerika, die über 10 Jahre fast schon laufen, wo drüber gestritten wird und genetisch auch begleitet, analysiert wird, welcher Hefeband beispielsweise im Julies von Tree House drin steckt, und da ist die Meinung, dass da eben auch POF plus Häfen mit drin sind, also phenolische Häfen.

1:41:12 Da soll ne weizenhefe und ne Saisonhefe zu ganz geringen Mengen nach der eigentlich abgeschlossen und am Ende der Hauptgärung gepitcht werden, was nur das Ziel hat, da gewisse Mundgefühl und auch Aromaelemente noch mit reinzubringen und jeder der das Bier schon mal getrunken hat, weiß, dass die dadurch mit das erreichen, dass sie n eigenes Profil haben. Was ich von allen Neipas, die ich kenne, unterscheide, unterscheidet und, und zwar in positiver Hinsicht, ist ein sehr tolles Bier in einer extrem hohen Drinkability und super spannend.

1:41:46 Und das wird durch diese, diese durch das Pumpen mit diesem Hefeblending mit erreicht, was auch gerne gemacht wird, da hatte ich auch schon Biere mit getrunken, dass man Hefearten nimmt, nicht Sarah Hummüll zu Hefen, in dem Fall wird sehr gerne die Match nikovia. Verwendet. Die hat eigentlich nur einen Verkehrsgrad von 10 bis 25%, das heißt, alleine kann die keine Würze verkehren oder man möchte wirklich ein alkoholarmes Bier herstellen, die ist aber ultra gut in der Isomerisation der Monotherpene und deswegen wird die beispielsweise bei Neipas Co Gepitcht.

1:42:20 Nur aus diesem Zwecke, um da den Enzymhaushalt zu pumpen. Weil es dann letztendlich ein monotherpin Isomerisations Power Haus ist. An der Stelle. Auf was sollte man sonst noch achten? Thiole Thiolisiert hatten was drüber, es gibt beispielsweise von Whitelapsen Blend WLP 077 nicht GMO, der kann das tendenziell auch vielleicht nicht so stark wie seine GMO Schwestern, aber damit hat man die Möglichkeit damit rumzuspielen. STA ganz kurz also diastatische Häfen, das sollte man noch kurz ansprechen.

1:42:54 Weil ich kenne da einige Hobbybrauer, mit denen ich in Kontakt war, die in dieses Messer schon reingelaufen sind, weil es gibt es den ein oder anderen Hefeblend, der insbesondere für Neipass eben konzipiert ist. Und da sind auch Hefen mit drin, die eben esst, ja positiv sind, also übervergerer ja, da muss man halt aufpassen, auch wenn man, dass man sich sowas in die Brauereien reinholt, muss man auch wissen, wenn man es wieder los bekommt, da einfach die Augen offen halten. Und auch bei dem Esther Profil habt ihr da n großes Spektrum und deswegen muss ich auch sagen, Liebe ich Sniper so, weil es einfach bei dem ganzen Thema IPA neben dem ganzen Hopfen die Hefe so extrem als viel wichtigere Zutaten mit reingebracht hat.

1:43:36 Das ist eigentlich das super Spannende an dem Bierstil viele oder auch kommerzielle Brauer und bei Hobbybrauern sowieso rund um den Globus wird ja auch gibt es quike Blends. Von unterschiedlichen Hefeherstellern, die auch geeignet sind für New England IPAS einzusetzen, weil sie eben auch diese Biotransformation auf der einen Seite gut können, von den Hopfenölen und auch von vom Esther Profil sehr gut passen mit Mango, scheinfrucht und so. Und bei den Quikes, da gibt es schöne Studien dazu, beispielsweise von Escape Man Labs, Quikes, vermutlich weil die ein bisschen oder weil die nicht so stark domestiziert sind.

1:44:11 Wie andere Häfen, die wir fürs Brauchen einsetzen, senken die durch die Fermentation den PH Wert stärker als andere Hefen. Also beim Mais PH bist du zwischen 5,2 und 5,6 in der Regel unter unterwegs und Ausfermentiert bist ja unter 4,5 und mit einer Quaik bist du halt 0203 tiefer als mit anderen.

1:44:30 Und das musst du halt berücksichtigen im Gesamtkonzept. Einfach ja. Genau jetzt haben wir endlich das Buzzword, was wir jetzt schon paar mal angeregt haben, hier biotransformation was zur Hölle ist Biotransformation im Kern ist das die Möglichkeit oder dies freisetzen von pflanzlichen. Zum Teil noch Aroma gebundenen Geschmacks Verbindung und die kann ich eben geschmacksaktiv machen durch die Biotransformation. Ich kann sie aber eben auch verändern, transformieren und verstärken und kann versuchen soeben mehr ja, ich hab mehr Möglichkeiten.

1:45:09 Aromen ins Bier zu bringen, wie ich es gerade schon gesagt hab. Wir haben es hier unten auch noch mal kurz gezeigt, die auf jeden Fall auch nicht die Schüttungen vergessen, auch aus Gerstenmalz oder anderen vermelzten Getreide kann ich bestimmte Vorläuferstoffe ins Bier bringen, in die Würze bringen, um dann eben eine Biotransformation in Gang zu bringen und wie funktioniert das?

1:45:27 Es ist eine Wechselwirkung eben zwischen diesen Inhaltsstoffen, die ich irgendwie auf dem Prozess bis in den Gärtank Reinbringe und dann eben mir die passende Hefe aussuche, die das eben umwandeln kann. Ist n super. Komplexes Thema und da würden wir euch einfach sagen, wir haben schon mal n bisschen ausführlicher drüber gesprochen.

1:45:44 Hört euch gern mal die Folge 07 an aus der 1. Staffel das Special 07 Da waren wir bei Meißel, haben ne Stunde über Biotransformation gesprochen, was auch lange nicht ausgereicht hat, aber wir haben es versucht eben in diese in diese Stunde zu packen und da erklärt wie funktioniert das, was gibt es für Biotransformation.

1:46:03 Und auf was muss ich achten? Und irgendwie kann ich vielleicht beste dann auch für mich selber rausholen. Genau deswegen hätte ich auch gesagt, hört lieber in die Folge rein, bevor ich euch mit der Folge erschlage nimmt nur mit viele Wege führen nach Rom, das ist auch bei der Biotransformation so, da gibt es sehr viele unterschiedliche Prozesse und je nach Hefe, Hopfen Kombination habt ihr alle oder nur teilweise die Prozesse inkludiert.

1:46:29 Es ist super spannend sich damit zu beschäftigen. Und hat auch tatsächlich ein Impact auf euer finales Bier. Von daher hört in die Folge rein, wenn ihr Fragen habt, könnt ihr uns die jederzeit gerne stellen und wir versuchen die natürlich zu beantworten. Genau. Und dann gehen wir jetzt nämlich zum nächsten Schritt, und zwar zum Brauwasser. Das, was gern so ein bisschen umschifft wird von vielen Hobbybrauern ja, ich nehme einfach das Wasser, so wie es aus dem Hahn kommt, gut ist funktioniert, es kommen auch gute Biere raus, haben sicherlich auch schon Leute Preise mit gewonnen, das das will ich gar nicht in Abrede stellen, aber wenn man, wenn man sich den den den Rezeptentwicklungsprozess ganz.

1:47:02 Wirklich anguckt darf man das Brauwasser natürlich nicht außer 8 lassen. Warum packen wir das jetzt ans Ende oder ziemlich spät schon rein? Viele fangen ja erst mal an das Brauwasser sich Gedanken zu machen da drüber, ja weil ich jetzt auch schon weiß welche Schüttung hab ich denn ne also wie wird denn zum Beispiel mein PH Wert verschoben? Ich hab jetzt alle anderen Sachen ich hab mir die Hefe ausgesucht meint meinte Gap Flo hat es gerade erklärt ich hab vielleicht eine Quake mit drin als Copage oder alleine der PH Wert an sich wird noch mal gesenkt als in im finalen Bier dann kann ich jetzt mir überlegen. Was will ich denn eigentlich für n Profil einstellen? Und wir wollen das jetzt gar

1:47:37 nicht zu intensiv auseinandernehmen, aber n paar Grundsätze wollen wir natürlich trotzdem mitgeben. Ne also es ist es sind gar nicht so viele Sachen die ihr auf dem Weg zum Wasserprofil einstellen wissen müsst. Jedenfalls als Basiswissen um erstmal ne gute Ausgangslage zu haben. Wir nehmen uns einfach mal so n paar Ionen raus, Calcium zum Beispiel ist das super Ionen, das wird auch so n bisschen manchmal unterschätzt.

1:48:02 Ja, aber es ist für ganz, ganz viele Prozesse. Wir haben euch da mal beispielhaft n Paar da oben aufgezählt für ganz viele Prozesse vom quasi einmaischen bis ins fertige Glas und auch sogar noch über die Reifung n ganz ganz wichtiges Ion und sollte man immer mit einstellen 50 PPM haben wir jetzt hier mal angenommen, es gibt Meinungen zu lagerbieren wo das wo man das nicht so hoch haben möchte.

1:48:29 Geht jetzt aber zu tief, kann man sich auf jeden Fall mal angucken. Die Aromaionen, das sind Sulfat, Chlorid und Natrium, die kann man im Prinzip, wenn man möchte, zu jederzeit in den Prozess geben, man muss es nicht vor dem Maischen oder wie auch immer einstellen, man kann im Prinzip im fertigen Bier noch, wenn man sich es ins Glas geschüttelt hat, könnte man das hinzugeben, wenn man es auf die Spitze treiben will, es sind geschmacksionen und wie die sich verhalten, dazu kommen wir auch gleich noch und.

1:48:57 Ja, was ich auch immer so Mitgebe, auch wenn wir so n Workshop machen, nicht ganz so kleinlich sein. Also ob das jetzt 5 PPM oder 10 PPM mehr oder weniger sind, das wird wahrscheinlich da, da wird keiner sagen am Ende. Na hier hast du aber n bisschen zu viel Chlorid reingehauen das das wird, das wird keiner merken, ne aber dass man so NN Grundverständnis hat, was gibt es denn so für was gibt es denn so für Geschmacksionen und wie verhalten die sich wenn ich die in einem bestimmten. In einem bestimmten Wert oder in einer bestimmten Menge Hinzugebe das ist eben das Ding.

1:49:26 Und was über allen so ein bisschen schwebt, ist ist der PH Wert und wir haben jetzt hier auch geschrieben, Schlüssel zum Erfolg, das zählt nicht nur fürs Ning and IPA, sondern grundsätzlich in, in, in, in, in allen Bieren, also in allen Stilen, die so gebraut werden. Wir haben hier ein Maische PH von 5,2 bis 5,4, der wird in den meisten Quellen als Optimum angegeben und da kann man sich super drüber streiten wie das ist. Aber was man für ein New Yin and IPA sagen sollte ist, dass man den eher ein Ticken höher einstellt und da kommen wir dann später auch gleich noch mal drauf. Da geht es eben zum Beispiel um das, um die, um die Trübung, ja, also ich möchte den, den den Proteinverlust so gering wie möglich halten, deswegen kann

1:50:09 man den ein bisschen hochschrauben, das wird sogar so dann gemacht. Dass man den PH Wert erneut einstellt nach dem Kochen oder vor dem Kochen, geht auch um den dann noch mal n bisschen zu senken, weil er ja grundsätzlich n bisschen weiter unten sein sollte. Für die weitere Gärung und für die für das TRY Hopping kommen wir aber auch gleich noch mal zu was ist wichtig, warum ist der PH wert? So so so wichtig auch hier n paar Sachen die wir uns die wir euch mitgeben wollen beim meisten natürlich für die enzymatische Aktivität.

1:50:41 Ist ein ist ein optimaler PH Wert natürlich begünstigend, das heißt, die Enzyme können optimal den die die Stärke in Zucker umwandeln und auch für die späteren anschließenden Prozessschritte bis zur Reifung bis zur Stabilität des Bieres. Wir haben es jetzt hier gerade in dem gehabt, dass wir so ein bisschen auch natürlich das auf Geschmack irgendwann ummünzen, wenn es, wenn es wenn es eben einen gewissen Punkt erreicht ist es wichtig und deswegen sollte man den auf jeden Fall im Blick haben, wenn der PH Wert zum Beispiel auch.

1:51:11 Zu hoch ist gerade beim Kochen. Dann werden eben auch Gerbstoffe extrahiert, die ja unangenehm sein können. Man kann so eine starke, beißende, bittere Kriegen, und das sollte man einfach mit auf dem Schirm haben, bis hin zur Vitalität der Hefe. Um das trockene Thema Wasser ein bisschen angenehmer für alle zu gestalten, haben wir so ein bisschen diese Analogie zum Superhelden Universum gemacht.

1:51:31 Man hat schon gesehen und Paula hat es gesagt, Kalzum ist so das super Ion, also der Superman. Und der hat auch ein Sidekick, ist jetzt DC Universe Conform also nicht hundertprozentig konform. Robin ist der Sidekick, das ist dann quasi Magnesium, das ist dem seine Haupt Funktion quasi dem Calcium zuzuarbeiten, dem Superman, was die Hefe, dass es der Hefe gut geht und dass es eurem Bier, Eurem Inland IPA gut geht, Sulfat Chlorid Verhältnis, das ist so ein bisschen wie Batman und Bad Woman, warum Bad Woman, weil Chlorid eben.

1:52:04 Bad Woman für so diese diese Abrundung sorgt. Also es hat bringt halt die richtigen Rundungen ins Bier und ich denk ich denk das kennt ihr das Sulfatchloridverhältnis auf der einen Seite als auch die absoluten Gehälter die die sind eben wichtig und insbesondere beim jüngland IPA Chlorid. So bei 150 PPM bis 200 PPM. Je nach Niper sind da möglich, um einfach das Mundgefühl zu pushen und Sulfat, um die Bittere gibt die Bitterwahrnehmung angenehm zu gestalten, ist auch relativ hoch, aber insgesamt Sulfat Chlorid Verhältnis eher zugunsten von Chlorid zur Rundung zugunsten der Rundung zugunsten von Bad Women sozusagen. Es gibt für alle Salzionen natürlich auch Ranges, die man auch immer im Blick haben

1:52:49 sollte. Wobei es dafür unterschiedliche Bier Stile, auch Ausnahmen gibt. Also ich erinnere gerade an Spurt und IPA, da hat man natürlich andere Sulfatgehälter wie sie hier stehen beispielsweise. Also man kann da drüber gehen, man muss aber wissen was man tut, so würde ich sagen und das Natrium ja ist untergeordnet, eigentlich aber auch beim New England IPA nicht zu übersehen, ja oder sollte man nicht übersehen, weil das so ein bisschen das Chlorid unterstützen kann an der Stelle.

1:53:17 Da muss man aber auch aufpassen, weil es auch ins Mineralische gehen kann. Und die Hefe steht da auch nicht so drauf. Deswegen gilt es auch als das uneheliche Stiefkind der Brau Mineralien und zu guter Letzt ja, gibt es halt noch ein Bösewicht, die Karbonat hätte die gegen Superman und sein Sidekick arbeiten und dann seid ihr bei der restall Qualität, da habt ihr einen schönen Daumenwert neben den ganzen Tools die es heute gibt um quasi ein Gefühl dafür zu bekommen ob euer Brauwasser, je nachdem ob ihr aufbereiten könnt oder nicht.

1:53:45 Eben zu Eurem Bierstil passt. Genau. Und hier noch mal ganz kurz den vielleicht ich weiß nicht, ob es mehr Angst macht oder weniger Angst macht, die sich noch nicht mit dem Brauwasser beschäftigen, aber das ist ne Möglichkeit wie oder was ihr zu Hause braucht. Also es ist es, es braucht im Prinzip nicht viel um zum Beispiel das Wasser zu entsalzen, Mischbett vollentsalzer kann man sich relativ günstig zusammenstellen, kann das Harz nachkaufen und kann damit sein Wasser wirklich komplett entsalzen.

1:54:14 Und da oben in der Mitte sehen wir so n Leitwertmessgerät, das braucht man dann noch. Das kostet vielleicht 10€ und dann kann man das Wasser davor und danach messen und sieht dann auch wie schnell muss ich das durch den Mischbett voll in Salzer laufen lassen, damit ich ungefähr in in in in Wert von 0 kriege. Also dass so ein Wasser quasi entsalzt ist. Und dann gibt es eben verschiedene Möglichkeiten aufzusalzen um im Profil einzustellen. Wir haben jetzt hier mal relativ viele auch euch aufgezeigt, aber im Prinzip wird es ausreichen, wenn ihr ein bisschen Gips habt. Wenn ihr Calciumchlorid mit reinbringt und vielleicht noch ein bisschen bittersalz, dann kann man sich schon sehr, sehr viele Wasserprofile erstellen

1:54:50 und das Schöne ist, wenn man dann noch ein Tool wie Brewfather oder oder was gibt es da noch so Brew und Water zum Beispiel nutzt, dann zeigen die einem auch wieviel muss ich davon hinzugeben. Also ich muss ja nicht selber irgendwas ausrechnen, sondern ich sag pass auf, das ist mein Ziel Profil was ich gern erreichen möchte.

1:55:06 Und dann sagen die alles klar, du musst die Sachen in den Mengen hinzugeben und unser Tipp auf jeden Fall n vernünftiges PH Meter macht einfach Sinn. Also ich hatte am Anfang auch so n so n so n gelbes so n günstiges. Das war aber glaub ich eher so n schätzeisen da das da hab ich dann nicht mehr ganz drauf vertraut und deswegen hab ich dann mal n paar Euro mehr in die Hand genommen und bin ganz froh, dass ich jetzt das da drüben habe, weil ich da einfach verlässliche Werte kriege und dann auch noch mal im Prozess eingreifen kann, wenn irgendwie was nicht passt.

1:55:33 Schritt 9 ich hab es gerade schon angerissen, wir müssen natürlich auch irgendwie noch ne Maischearbeit machen und jetzt weiß ich was ich alles dem Bier hinzufügen möchte. Ich hab mir auch den Hefestamm ausgewählt, ich weiß ungefähr wie hoch der Endverkehr gerade ist und vielleicht möchte ich den noch n bisschen senken. Vielleicht möchte das das Maximum rausholen und da überlege ich mir jetzt eben, wie kann ich das in der im im Sudhaus machen, wie kann ich das in der in der Maische von dem machen und für eine wir haben jetzt trotzdem mal noch alle aufgeschrieben, aber ich sag mal für ein New England IPA kommt eigentlich nur eine Kombirast oder eine mehrstufige Infusion in Frage, für die überwiegenden

1:56:09 Rezepte finde ich persönlich reicht eine Kombirast und ich fahre auch beim New England IPA meistens eine Kombirast und das ist für mich ausreichend. Man muss dazu sagen. Und man kann die jetzt natürlich n bisschen höher ansetzen. Die, die die Kombirast, dass man sagt, OK, ich geh jetzt so ans ans obere Limit, Dave, du machst das gern, weiß ich, da kann man sagen, ich Krieg n bisschen langkettigere, fast vergärbare Zucker rein, dass ich einfach n bisschen mehr mundgefühl, n bisschen mehr restsüße kriege und kann das n bisschen unterstützen, anders als wenn ich jetzt zum Beispiel ne kombirast bei 6566 Grad fahre, dann wird das eben alles n bisschen. Trockner, und das ist so der der Schlüssel in. In dem Fall wollen wir gar nicht

1:56:49 ganz so viel zu sagen, weil ja ihr müsst einfach für euch festlegen. Kann ich, kann ich die Hefe noch ein bisschen unterstützen oder kann ich ein bisschen endverkehr gerade wegnehmen, weil ich ja einfach ein paar Zucker wegnehme, die sie eben nicht umsetzen kann, die dann eben im im im Bier bleiben? Wir haben versucht, es so ein bisschen kurz und knapp zusammenzufassen, was wir euch jetzt so erzählt haben in so eine Art, Go to niper Rezept.

1:57:11 Aus unserer Sicht unterscheidet sich jetzt ein bisschen zu dem, was der Jens gezeigt hat, aber es gibt auch einige Parallelen, wenn wir uns die Schüttung angucken, 50% Pilz damals extra hell, weil wir es so konzipiert haben, modern Style. So hell wie es geht. 20% Weizenmalz das erste Hochproteinmalz dann, wie ich es vorhin erklärt hab, die 20% Haferanteil aus mehreren Gründen auf Flocken, also Unvermelzt und Vermelzt splitten Fifty Fifty und wenn man dann noch den Hafermalzanteil mit Golden Naked Oats macht, kann man sich sogar noch das Cara Hell sparen. Und kann dann beispielsweise den Weizenmalzanteil noch mal ein bisschen hochschrauben oder sogar den Pilz nochmal als Kombirast ist der Paul gerade

1:57:51 drauf eingegangen, ist natürlich auch noch mal die Frage, welche Hefe im Zusammenspiel bezüglich welcher Verkehr gerade hat. Die also ist ein Unterschied, ob ich halt zum Beispiel eine London l 3 oder eine Burton beispielsweise nehme und dann kann ich damit auch noch mit meiner Rasttemperatur ein bisschen spielen und um auf Schritt 1 zurückzukommen.

1:58:09 Was ist mein Konzept, was ist mein Neipa, wo möchte ich hin, möchte ich eine Juice Bombe, das ist wie gesagt saftig. Dickflüssig wie möglich ist oder möchte ich irgendwas dazwischen haben, weil mir die Drink Ability am wichtigsten ist. Hopfung, Maische, hopfung da sind wir heute noch gar nicht drauf eingegangen, die Maische hopfung, da geht es nicht darum, weil die häufig im Zusammenspiel mit dem Thema gebundene Thiole erwähnt wird, darum geht es hier nicht, hier geht es eher um das Thema Oxidation durch das Malz, was ihr.

1:58:38 Bei den Maistemperaturen einbringt, habt ihr auch schon potenzielles Oxidationsrisiko durch durch Metallionen, die im im Malz drin sind. Und wenn ihr so mache ich es low Alpha Hopfen rumliegen habt was sich ein angebrochenes Päckchen Saza oder ähnliches, dann könnt ihr da geringen Mengen reinballern Vorteil oxidationsrisiko wird reduziert und es riecht gleich und es riecht früher früher gut bei euch im im Brauhaus ja grundbittere.

1:59:06 Wie kann man das? Kann man unterschiedlich sehen. Meine Erfahrung ist bei Neipos, dass ich, wie ich versuche, eine Grundbittere umzusetzen, weil ich finde, durch das Kochen kommt eine andere Bitterqualität ins Bier wie durchs Whirlpool Hopfen, das hat auch Gründe, weil andere, weil da andere andere Prozesse auch im Spiel sind, Whirlpool, Gabel, dann eine Brücke zu den zu der Survival Studie, also da drauf achten Hopfen auszuwählen mit. Mit hohen Survivables ist auch eine gute Brücke zu unserem nächsten Bier werden wir gleich sehen, weil da ja da ist nämlich der Iter o Seven im Spiel, das ist nämlich einer der Hopfen, der sehr viele dieser Survivables hat und deswegen sehr gut geeignet ist, den im

1:59:46 Whirlpool einzusetzen und try Hopping. Ich habe schon gesagt, das ist quasi cheating, da könnt ihr euch an den. Vielen guten Hopfen, die es mittlerweile gibt, bedienen die für Night Pass geeignet sind. Und da werde ich da ganz sicher auch dann ein schönes Ergebnis haben und die Secret Source, wie es dann Nathan The Headbrewer von von Tree House immer gerne nennt, da muss man sich auch hin iterieren, Empfehlungen, vor allem chloridanteil hochschrauben bisschen Natrium, aber da auch nicht übertreiben wegen dem mineralischen Beigeschmack und.

2:00:18 Und alles andere einfach selbst von Niper zu Niper hin iterieren und sich am besten auch so ein Go to Rezept zurechtlegen und von dem ausgehend verschiedene Sachen ausprobieren. Wir haben auch noch ein paar Tipps aufgeführt, steigt auch ein, übertreibt es nicht mit der Hopfenanzahl, dass ihr es einfach nachvollziehen könnt was was macht und wenn ihr Iterationen Fahrt versucht so wenig Parameter wie möglich zu ändern Equipment schafft euch einen guten PH Meter an, denkt.

2:00:45 Beim Neipa über Wasseraufbereitung nach Mischbettvollen Salzer sind mittlerweile etabliert in der Hobby Brauersehne und allzeit bewährt. Funktioniert super und natürlich Try Hop Prozess Hopfen Zugabe Prozess, da muss man sich halt auch im Zusammenhang mit seinem Equipment, mit seinen Möglichkeiten Gedanken machen, was eben zu diesem Bierstil passt.

2:01:03 Vielleicht noch ganz kurz zur Hefe London L 3, das ist ja so der Klassiker, gibt es von unterschiedlichen Hefelaboren unter unterschiedlichen Namen. Die würden das auch mittlerweile etabliert, als Trockenhefe sogar verfügbar. Alles super geeignet um schön den Lipass zu machen. So eine kurze Ergänzung noch, wenn man zu heißt.

2:01:20 Natürlich. Meist sollte man gerade im Bezug auf eine IP oder oder Biere, die dann hopfenintensiv sind, Hopfen gestopft werden, drauf achten, wenn ich langkettige Zucker reinbringe, dann ist das auch ein Potenzial dafür für das Phänomen Hop Creep, also für so eine. Schleichende Gärung noch mal anschließend an die an die eigentlich abgeschlossene Hauptgärung wir hoffen, wir kommen noch dazu, aber das einfach im Hinterkopf haben, dass man, wenn man natürlich mehr langkettige Zucker reinbringt, dass man dann das die Möglichkeit oder die, die das Potenzial n bisschen nach oben schraubt für für N Hop Creep. Genau, ja, perfekt.

2:01:54 Danke Paul, Das haben wir wirklich vergessen und das ist n wichtiges Thema was man berücksichtigen muss und einfach kennen muss. So beim Niper Wir hatten es am Anfang gesagt, gilt häufig so flapsig als einfacher Bierstil, aber eigentlich ist Niper ein Sensibelchen, was man mit Handschuhen anfassen muss. So Flo, jetzt schreibt uns noch was zu sagen. Dankeschön ja das war unser Workshop beziehungsweise die Workshop Inhalte aus Stralsund aus dem letzten Jahr und natürlich wie das sich für eine Hauptfolge gehört schließen wir noch ab mit das Bier des Monats.

2:02:33 Genau, und ich kann es dieses Mal kurz und schmerzlos machen. Ich hab. Ein ich hab ne ne ne ziemlich krasse würden Bestellung gemacht und hatte einige da und muss jetzt mal wieder 1 hervorheben und ich hab mir weil es auch einfach noch bestellbar ist hoffentlich auch wenn die Folge dann draußen ist. Das könnt ihr noch zum Beispiel bei Beyond Bier bestellen, das würden Putty oder Putty.

2:03:03 Weiß gar nicht, wie das ausgesprochen. Wird 2025. Was ja jährlich eingebraut wird. Und ich finde es cool. Der Twist, der dieses Jahr drin ist und ich glaube, es wird auch in dem ein oder anderen Biershop, wo man es online erwerben kann, so beschrieben ist. Wir haben hier ein Double IPA was und da kommen wir fast schon auf unser Eingangszitat zurück, was Juicy ist was hazy ist, was wenig bitter ist, was tropisch ist, so wie man sich das vielleicht vorstellt, aber.

2:03:37 Das finde ich total cool. Wer sich es holt, achtet mal drauf, es hat so was schönes West Coastiges nicht im Mund, nicht im Mundgefühl, aber von der Hopfenaromatik es ist so n bisschen peini als Unterstützung mit dabei, es ist so n bisschen zitronig Grasig ganz ganz subtil unterstützt das wunderbar, und das ist das, was man oder was ich als letztes auf der Zunge hatte, man hat so n tropischen Fruchtkorb, trinkt das Bier.

2:04:07 Kriegt ne ja. Also zurückhaltende bittere, aber sie ist durchaus da und hat dann noch so n bisschen was von diesen ja eher grünen Hopfen Charakter auf der Zunge. Ob das jetzt genauso gewollt ist sei dahingestellt. Ne Flo, Wir haben es jetzt glaube ich in in den gut 90 Minuten Workshop auch das ein oder andere mal angesprochen ob man das will oder nicht oder ob das so sein soll oder nicht, aber es hat in dem Bier sehr gut gepasst und.

2:04:36 Und deswegen denke ich für mich auf jeden Fall zurecht. Mein Bier des Monats. Sehr, sehr cool. Bei Wörton gehe ich aber davon aus, Paul, die wollen das so, ist doch klar. Ich gehe jetzt auch mal schwer davon aus und und wenn man sie fragt, dann sagen die natürlich ne. Ja, mag ich. Auch die Biere trinke ich viel zu selten.

2:04:53 Ich muss auch mal wieder so ne so ne Bestellung lostreten und ja, ich habe da deine Posts gesehen, da waren noch ein paar andere Schätze dabei von Frightons. Den Chesper. Das Chesper ja. Ja, kann ja jeder mal auf ein Tab gucken, da gehen die guten Bewertungen hin. Richtig? Ja, das ist ganz oben mit dabei aktuell.

2:05:14 Ja, das stimmt ja, aber für mich untypisch. Leider muss ich sagen, aber deswegen freut es mich umso mehr geht es bei mir dieses Mal beim Bier des Monats nach Deutschland. Sehr sehr schön und zwar hat uns den grüßen wir echt, also wir werden nicht gesponsert von ihm. Schöne Grüße, geht raus an den Bierschof, der hat uns Biere geschickt und zwar unter anderem von Orca, den ihren Nebelschwaden, New England Pale Ale, Collap mit Land.

2:05:44 Das hab ich nicht. Nicht so, Oh perfekt bierschof alles richtig gemacht. Du hast den richtigen Mann. Dieses Bier geschickt. Und zwar richtig, richtig cool. Mit der Bio Transformationsbombe Pomona vergoren, die. Dieser Collab bezüglich He Hersteller zwischen La le Mont und Escapman Labs und was soll ich sagen, es war New England Pale Ale ja kein IPA, es war nicht besonders bitter, ja deswegen auch New England treffend, es hat ne leichte Trübung gehabt, das war optisch schon echt schön, der Geruch war super aber noch nicht außergewöhnlich aber als ich dann getrunken hab es war wirklich so ne angenehme Hopfenintensität aber jetzt auch ohne Störgrößen also.

2:06:30 Nichts irgendwie unangenehm wird bitte einfach nur und das mache ich schon auch an der Pomona ein Stück weit fest. Ich habe die hier schon wochenlang im Kühlschrank, die wartet nur, dass ich sie mal verbraue und ich habe mich da auf jeden Fall überzeugt beziehungsweise so wie sie hier eingesetzt wurde, wie es von Orca von Felix und Co.

2:06:50 Hier in diesem Bier verarbeitet wurde. Also wirklich muss ich echt sagen, ich würde fast so weit gehen. 1 der besten bin ich sogar das beste Pale Ale, egal ob jetzt New England oder anders. Was ich aus Deutschland bisher getrunken habe, das war schon richtig, richtig, richtig nice. Hört, hört. Ich habe immerhin Socken mit dem von LA Le Moin mit dem Pittchen Pomona Aufdruck oder wie auch immer, die ich auf der Brau, die ich auf der Brau der Dame am Stand von La Le Moin abgeschwatzt habe, ja sehr gut, ja, klingt cool, Flo dann.

2:07:26 Haben wir die beiden Biere des Monats auch Gedroppt und ich glaube, sowohl als auch kann man vielleicht noch irgendwo erstehen und dann könnt ihr vielleicht unsere Eindrücke auch teilen. Bei Nebelschwaden bin ich mir jetzt gar nicht mehr so sicher, das ist schon n ticken her glaub ich, aber vielleicht einfach mal gucken, wir machen jetzt n Sack zu heißt danke mal wieder an alle da draußen die zugehört haben und jetzt wollen wir es gar nicht so in die Länge ziehen, ich glaub die Folge ist lang genug geworden.

2:07:55 Ihr macht das schon ganz richtig. Schaut mal überall vorbei, ob da nicht irgendwo noch ein Sternchen vergeben werden kann oder einen Daumen nach oben oder oder was weiß ich, aber das läuft, wir beobachten das und ich würde sagen floh genug gequatscht, wir sind raus oder hast du doch noch was auf dem Zettel was ich jetzt verpasst habe, nee. Wir sind absolut draußen.

2:08:16 Macht's gut. Cheers.