Folge 2.KB01 - Sierra Nevada Pale Ale: Die Geburt einer Craftbeer-Legende

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Brauchholz. Hallo und herzlich Willkommen zu einer neuen Folge kurz und Bierig. Ich bin der Paul. Und ich bin Flo. Heute dreht sich alles um die Sierra Nevada Brauerei und ihr legendäres Pale Ale, ein absoluter Klassiker in der Craft Beer Welt.

0:31 Sierra Nevada wurde 1979 von Ken Cosman und Paul Kamoozi in Chico in Kalifornien gegründet. Der Name kommt von der Gebirgskette Serena in Kalifornien. Ken hat in den 1970er Jahren als Hobbybrauer angefangen, als er noch nicht mal legal Bier trinken durfte in den USA und war ein Pionier, der die amerikanische Craft Beer Bewegung maßgeblich beeinflusst hat.

0:55 Absolut. Und der Pale Ale war einer ihrer größten Meilensteine bis heute. Es hat mit seinen kräftigen Hopfenaromen und der perfekten Balance viele Bierliebhaber begeistert und zum Craft Beer hingeführt und letztendlich die ganze Craft Beer Szene und die Craft Beer Revolution gestartet. Sie. Setzten von Anfang an auf.

1:13 Geht und auch Innovation. Ihre Brauerei war eine der ersten, die modernste Technik mit eben traditionellen Brauverfahren kombiniert hat und daher zählen sie heute auch noch absolut zurecht zu den größten und erfolgreichsten Craft Free Brauereien in den USA und ich würde sagen Flo genug gequatscht, ich habe Durst. Machen wir uns so ein Döschen auf oder auf geht's. So, dann schauen wir mal, was wir am Glas haben. Schön, ja blank würde ich sagen, feinporiger Schaum, schneeweiß. Thron da auf dem Glas und wenn man Reinriecht Paul. Ja, sofort.

1:46 Zitrus Piniennoten von dem Cascade Hopfen, der ja da wirklich intensiv eingesetzt wird, was ich halt immer toll finde an dem Bier ist, du hast halt diese wunderbare angenehme Malzsüße, so ein bisschen Honig, Toast ich so in die Richtung. Und das sorgt ja am Ende auch für diese schöne Balance, die wir hier haben und zusammen mit dem Green Hefe Profil von dem berühmt berüchtigten Cico Stamm. Ja, das ist halt insgesamt einfach ein rundes logoes Bierchen, was man trinken kann, wenn es mal einfach sein muss und.

2:13 Denken will und zumal, wenn man sich mit beschäftigen. Möchte genau und gleichzeitig kann man sich auch damit beschäftigen. Das ist das coole, ja absolut und wichtiger Bestandteil. Der Flow hat es gerade gesagt, ist eben dieser Chico Hefe Stamm, der durch ein wirklich cleanes hefearoma Profil. Und Betonung gleichzeitig der Hopfenaroma überzeugen kann. Und zusätzlich hat er wirklich auch ne sehr interessante Geschichte beziehungsweise das, was wir heute darüber wissen, ist sehr interessant.

2:38 Und eben genau dieser Tschiko Hefestamm ist ja heute noch die Haushefe von Sierra Nevada. Und ja, ich glaube, wenn man den kennen fragen würde, wird er da zustimmen, dass das ein Großteil von ihrem Erfolg ausgemacht hat und in der Zwischenzeit gab es da viele Studien und es wurde festgestellt, dass der Chico Hefestamm bei vielen amerikanischen Brauereien verwendet wird. Und ja, vermutlich von einem sogenannten BRY 96 Hefestamm abstammt.

3:06 Die entsprechenden Studien kennt ihr schon, das Prozedere verlinken wir euch ganz sicher in den Show Notes. Genau, BAY 96 wurde ursprünglich in den 60er Jahren von Narrow Gancet Brewing Co. Aus New England beim Cyber Institut hinterlegt und später in den 80er Jahren an die Serien Nevada Brauerei weitergegeben. Dieser 96, er stammt eben nicht von den Y 707 oder von den 708 von der Brauerei Balentines ab, die in den 1920 Jahrhundert für ihre Pale Ales bekannt waren.

3:42 Und das Spannende an der Geschichte ist, dass narrow Gancet, was der Pauli gerade erwähnt hat, eigentlich eine Lagerbrauerei war. Die waren darauf spezialisiert und deswegen vermutet man, dass durch die Übernahme von einer größeren Elbbrauerei aus New England der Marke. Henley Brewing im 19 Jahrhundert der Bryan 96 stammen ihres Besitz übergegangen ist und diesen BR y 96 stammen, kennen die meisten Hobbybrauer, die gerade zuhören, vermutlich unter anderem Namen wie Waist. 1056 whitelabs wlp 001 California L oder fermentes us 05. Klassiker der 97 er br y 97 was als Trockenäfer von Lalemar verfügbar ist.

4:22 Hingegen ist ein isolierter und weiterentwickelter Abkömmling von der Bry 96 mit verbesserten Pflockungseigenschaften. Lalamont wählte diesen Stamm zur Vermehrung, weil er sich unter den Bedingungen. Im Brauereibetrieb einfach besser bewährt hat. Und es gibt Hinweise darauf, dass der BR y 97 ebenfalls von der Brauerei stammt, die ursprünglich eigentlich die 96 er verwendet hat.

4:47 Jetzt schließt sich der. Kreis und nach dem ganzen Hefedieptal würde ich sagen, Paul zum Wohl gibt es mal wieder einen Schluck für alle, die zu Hause mal so ein seraevarder Pale Ale nach Brauen möchten. Da gibt es beispielsweise ein relativ populäres Rezept auf Maische, Malz und mehr, auch das verlinken wir euch in den Shownotes schaut.

5:05 Rein. Das Rezept ist unkompliziert und so wie das Bier ja auch ist. Wir haben es ja eingangs beschrieben und daher ist es wirklich auch ein gutes Einstieg für oder ein gutes Einstiegsrezept. Die Malzbasis Pale ale Miles circa 90%, dann noch ein bisschen dunkles Karamellmalz, damit man eben diese Farbe reinkriegt 10%. Kannst du ganz klassisch bei einer kombira 67 Grad fahren und ja, ist einfach n.

5:29 Ich glaub NN gutes Ding, Hefe Flo, wie sieht es da aus? Da haben wir schon n bisschen gesagt. Easy Peasy vertraut auf das World Course, den Chico Strain. Neben den bei dem Bier würde ich ja gar keine Experimente machen. Cleanes Hefeprofil, richtige Vergärungsgrad bringt alles mit, inklusive der Hopfenbetonung was man braucht.

5:47 Genau, Hopfen gutes Stichwort mit Magnum Bittern und die Showbühne einfach für den Cascade, für den. Traditionellen Hopfen aus den USA bereiten. Fassen wir zum Schluss noch mal zusammen. Sera, Nevada hat mit dem Pale Ale Craft Beer Revolution angetrieben, hat sie geprägt, der Chico Hefestamm ist uns hobbybrauern sehr gut bekannt. Und in vielerlei Rezepturen mittlerweile reingewandert einfach ne coole Geschichte.

6:13 Ja, und man nimmt den ja auch, ohne dass man das weiß, ne, weil es einfach so ganz, ganz normal dazu gehört, alle Infos, Quellen und so weiter findet ihr natürlich in den Shownotes und ja, versucht mal so n Bierchen aus oder probiert es mal nachzubrauen und ich würde sagen, wenn ihr 1 gemacht habt, schickt es uns. Gerne auch zu der Brautopp, freut sich. Ihr wisst Bescheid bis zur nächsten Folge kurzem berik.