Folge 2.KB11 - Die vielen Gesichter des New England IPAs

0:08 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Herzlich Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Und wir haben eine neue Folge kurz und Bierig für euch auch da wieder können wir nicht versprechen, dass die wirklich kurz wird, aber ich glaube das sollte niemanden stören da draußen, wir hören mal rein was was passiert, ich bin natürlich der Paul und wie immer ist mein Podcast Buddy auch am Start virtuell zugeschaltet. 3 Holzfässer im Hintergrund wie immer, dann bin ich auch ein bisschen mehr zu Hause.

0:51 Oh, grüß dich. Ja, der Hintergrund ist schon ein Träumchen. Bin ich echt stolz drauf. Grüß dich, Paul, darfst. Du sein darfst du sein, ja. Grüße an alle Zuhörer. Und wie es der Paul schon angedeutet hat, lang und Bierig ist zurück. Ich war da gleich direkt, ich glaube, wir bekommen wieder ein bisschen was auf die Uhr heute, weil wir haben ordentlich was auf dem Zettel stehen, wir haben eine kleine Reise für euch vorbereitet und zwar eine Reise durch die vielen Gesichter des New England IP as. Wir sind auf diesen sehr beliebten Stil jetzt im Laufe der Staffel schon ziemlich viel eingegangen, aber der hat auch über die Jahre über die kurze Zeit wo er. Bierhimmel präsent ist auch schon echt ne ziemlich ja abwechslungsreiche Reise hinter

1:36 sich und viele Abwandlungen gesehen und deswegen ja würde ich sagen, wird es spannend. Gehen wir gleich rein. Also vom was haben wir so vorbereitet, dass natürlich das milkshake IPA, was uns ja schon länger begleitet, dann natürlich n Saures darf auch nicht fehlen. Dunkle Varianten bis hin zum neuen Hyperbol League IPA haben wir uns alles mal so n bisschen rausgesucht und das ist ja schon ne wirklich richtige Stilfamilie geworden und da gucken wir. Gleich rein floh, oder?

2:09 Ja, und wir haben dann auch in der Recherche festgestellt, dass alle, also wirklich alle, könnten wir gar nicht besprechen. Das würde für kurz, lang und bierig, wie auch immer man es nennt, den Rahmen sprengen. Deswegen haben wir 7 coole rausgepickt, um da wirklich so ein breites Portfolio für euch darzustellen und das auch wirklich für Leute, die nur biergenießer sind, aber auch die, die gerne am Braukessel stehen, dass für alle was dabei ist. Haben auch überall so ein bisschen Tipps und Tricks oder wie wir die Dinge sehen mit einfließen lassen für euch. Und weil das natürlich meine Lieblingszahl ist, haben wir aus E 7 rausgegriffen.

2:48 Gut, da habe ich ja wieder was dazugelernt. Und Paul, Ich weiß nicht, ob du schon was im Glas hast, weil du hast gerade das Thema Zahl angesprochen und das sollte auch erwähnt sein und dann weiß auch jeder aufmerksame Zuhörer, welcher Tag heute ist beziehungsweise könnte es rein theoretisch nachrecherchieren und.

3:06 Weil ich habe schon ein Bier im Glas, und zwar ein Altbier von einem unserer Top Bier Lieferanten, treuer Patreon, treuer Zuhörer und zwar dem Christian Tille. Und ich habe mir es aufgerissen, weil der gute Mann hat heute Geburtstag, von daher Cheers Christian, Ich hoffe du hast auch was Gutes im Glas und ja schönes Altbier passt ja natürlich auch im Blick auf Störtebecker und wie man es von Christian gewohnt ist. Ein sauberes, schönes Bier macht richtig Spaß. Ja, dann von mir auf jeden Fall auch noch alles Liebe und Gute zum Geburtstag.

3:42 Der Kerl Flo kann ich glaube ich sagen, ist uns wirklich ans Herz gewachsen mittlerweile und freue mich auch immer wenn ich ihn sehe auf irgendwelchen Events und natürlich wenn wieder mal eine neue Kiste oder ein neuer Karton Bier vor der Tür steht mit der Aufschrift Christian Tille, dann weiß ich auch jetzt jetzt kommen wieder gute Sachen also.

4:01 Alles alles Gute zu deinem Ehrentag, Christian. Und jetzt muss ich mir natürlich aber auch was aufmachen, ich hab nichts von Christian im Glas, ich hab gar nichts im Glas, mach mir jetzt aber was auf und Flo, wir haben uns heute mal das gleiche Bier rausgesucht. Ne Dose also der Flo, der ist natürlich, der ist da ganz virtuos das das das Bier vom Christian hat er jetzt schon quasi geschafft und als.

4:25 Das. Hab ich auch Anheizer getrunken genossen, richtig, richtig, ja, und jetzt machen wir uns n Bierchen auch von den Hopfen Buddies und zwar den Horny Bär. Sud 117 würde ich jetzt mal hier ablesen wollen. Ihr hört es aus der Dose mit einem coolen Etikett. In Zeiten von, ich vermute mal auch KI ist ja echt einiges möglich. Ich halt es auch mal in die Kamera, sieht echt schick aus und eine Dose ich weiß geht nicht allen Leuten da draußen so, aber mich hat eine Dose schon seit vielen Jahren, auch seitdem ich selbst in Dosen abfülle irgendwie. Ich trinke gerne Biere aus Dosen, also unglaublich gerne. Hätten wir vor 20 Jahren nicht sagen dürfen, ja sie nicht aus der Dose, schon aus dem Glas.

5:11 Keine Sorge, da draußen aber. Das hättest du vor 20 Jahren schon eher gemacht. Ja, richtig, vielleicht. Und vielleicht noch irgendwo ein Loch reingestochen. Genau so Guthaben wir das auch. Ich sag. Vielleicht noch ein bisschen was. Ja, gerne, das wäre richtig. Genau da wollte ich dich gerade drum kümmern. Dir die er ne er Sorry Gerd heißt der gute Mann von den Hopfen Buddies Grüße gehen raus nach Österreich, er hat uns nämlich insgesamt 3 Biere geschickt, mal sehen, 1 davon werden wir auch in einen der nächsten Braudox mal reinpacken, den Hornybär wie es der Paul gerade schon gesagt hat, den haben wir uns jetzt einfach mal jetzt für diese Folge als eine Bierpause rausgepickt.

5:57 Was hat er uns dazu mitgeliefert? Wasser ist nicht aufbereitet, nicht aufbereitet, es soll ein leichtes Bockbier sein und der Name hornybär, weil es halt ein geiler Bock ist und der der der Biername wo kommt das Bär her bei der ganzen Geschichte, weil in seinem Brauraum den er angemietet hat, das ist von der ehemaligen Gaststätte.

6:26 Und die hieß eben Bären, wird also so kommt der ganze Name zustande. Ich würde jetzt mal sagen, wir riechen mal rein, wenigstens mal rein, riechen jetzt, ja, dann fange ich auch gleich an, genau, weil du hast ja jetzt schon ein bisschen was dazu erzählt und ich wusste nicht mehr, was es genau ist. Flo hat gesagt, er hat sich den Rausgegriffen, da habe ich mir den auch aus dem Kühlschrank geholt und nur von dran riechen hatte ich direkt diese Assoziation, so ein leicht karamelliger aber wirklich dezent gemacht. Karamelliger maibock, heller Bock, ich hab so n bisschen so n bisschen toastig Honig, bisschen leicht karamellige Noten vom Malz und dieses und jetzt müsstest du vielleicht noch mal ganz kurz recherchieren, aber

7:12 dieses klassische untergärige Profil hab ich so n bisschen in der Nase, was man was was sich so n bisschen schwer beschreiben lässt. Also dieses ich hoffe es ist auch n untergäriger oder ist es. Es ist ein hochverkehriger Bock, den er, den er irgendwie anders vergoren hat. Ich habe ich meine dieses dieses typische Lager Charakteristik irgendwie so ein bisschen in der Nase zu haben, also gefällt mir sehr gut und ich habe noch nichts getrunken und ich würde das jetzt gleich machen wenn du mir jetzt sagst, dass das wenigstens untergärig ist und ich nicht komplett daneben liege. Heller Bock schon mal sehr gut, Paul und die Hefe, das hatte ich.

7:52 Nämlich auch noch so im Kopf, weil das war der Grund, warum ich es rausgepickt hatte, ist nämlich mit der Nova Lager vergoren und noch als ich vorhin im Kühlschrank gesucht habe, was wir heute Abend in die Folge reinbauen, wo ich dir dann geschrieben habe, ich nehme ja den den Hornybär ohne weitere Infos, da war halt eben der Grund, weil wir gerade die Folge mit dem Carlos aufgenommen hatten und da auch noch mal das Thema Nova Lager thematisiert haben und da ist man das einfach ins Auge gestochen und. Und da war für mich klar, jawohl, die nehmen wir spannend. Er hat auch eine Diacetyl Rast gemacht, wenn ihr in die Folge mit dem Carlos reingehört habt, da hat er es auch noch mal gesagt, dass die Nova Lager was

8:32 die ausmacht, dass die eben eigentlich keine Vidicase unter anderem eben kein Diacetyl produziert, deswegen hätte man sich das wahrscheinlich sparen können, hat sie aber also kalt vergoren bei 11 Grad auf jeden Fall spannend Mais Programm. Auf hohe Fermentierbarkeit Wiener Malz, Pilsner Cara, Hel, Cara Red und Hopfen, Styrien, Golding und Magnum.

8:57 Ja und ein heller Bock, da warst du auf jeden Fall richtig unterwegs mit 26 ibu streng genommen, es ist nicht ganz ein Bock, er hat nur 15,7 Grad, dann wird sie knapp, das also deswegen auch ein leicht, er hat auch ein leichter Bock geschrieben, lassen wir das mal durchgehen. Absolut. Vor allen Dingen, wenn du immer hast du schon ein Schluck getrunken flogen.

9:19 Nee, noch nicht. Ich habe jetzt schon und ja, ich bin ein bisschen begeistert, gefällt mir. Ja, aber alles, was du gesagt hast, dieses so ein bisschen Honig, helles Gebäck, auch so ein bisschen floral, karamellik, ganz leicht schönes Bitterprofil. Ich hätte ihn aber als höher als 25 Ipu genau da gelesen, hätte er eingestuft wird richtig schön mit der mit dem Zucker gekontert, also es. Also mit als Restsüße und bittere finde ich richtig passend gut ausbalanciert, sodass es echt ein gefährlich süffiger in Anführungszeichen Bock ist. Absolut sehe ich genauso.

9:58 Die Bittere ist mir auch nicht entgegengesprungen, aber aufgefallen und muss sagen, dass es perfekt zu dem zu dem Körper passt. Das Bier ist nicht, ist nicht mastig, es ist glaube ich schon hoch vergoren, aber durch die durch die Malze die er eingesetzt hat hat er da. Wirklich eine schöne Balance geschaffen und die und die bittere kämpft sie die ganze Zeit auch so im Nachtung.

10:21 So noch so ein bisschen an, schafft es immer nicht ganz, also es ist ganz ganz spannend finde ich und auf jeden Fall super süffig, super lecker. Der Abgang ist finde ich krass. Du Schluckst das runter und dann ist das Bier-Weg. Also du hast keine Nachhängende bittere, also wirklich 0. Also ganz, also ja, sehr angenehm finde ich, gefällt mir und. Wenn ich, wenn ich gewusst hättest, dass es die Nova Lage ist hättest.

10:48 Also ich finde die Nova macht hier einen guten Job, also das ist wirklich richtig, typisch untergärig auf jeden Fall. Genau das ist das, was mir schon in der Nase so ein bisschen entgegen gesprungen ist. Und das ist hier ist hier genauso cleanes Profil. Und einfach ja typisch typisch untergärig. Ich finde ich bin echt langsam ein Fan von der Hilfe, ich finde die echt cool, also vielleicht.

11:14 Echt, ich habe da echt einige da. Ich muss da dringend mal ein bisschen mit der. Probier mal, probier mal. Schon lese umbauen. Genau. Mach auch mal ein bisschen Split. Ja, wenn die Wärme vergärt. Natürlich kommen ein paar Ester hinzu, aber es ist immer noch finde ich wirklich in Grenzen und gerade wenn man die kalt vergärt, die kann schon was, also das ist eine coole.

11:34 Hilfe gefällt mir gut. Ja, vor allem als ich die, die letztes Mal in der Hand hatte, hatte ich echt Bock damit, cold ips zu brauen. Ja. Genau, ich bin ja wieder im Game, von daher. Das ist so richtig. Es ist heute der Flo. Aber mehr es wird wieder gebraut im Haus. Ja, Flo. Braut, Leute, da gibt's bald, da gibt's bald was auf die Gaumen. Aber Flo, wir müssen, wir müssen weiter. Ja, noch eine Sache.

12:00 Ja, das ist mir nämlich wichtig. Also er braut auf einem Braumeister, das habe ich vorhin vergessen zu sagen und vergärt in einem 30 Liter mini Uni, also so war dieses Ding vergoren. Auf jeden Fall okay. Dann sage ich auch noch kurz 1, weil auf der Dose ist nämlich ein QR Code mit seiner Webseite und da könnt ihr über hopfenbuddies at mal drauf gucken, da kann man sich nämlich zum Beispiel auch sein Brauequipment angucken, ganz cool gemacht, das habe ich natürlich direkt mal nachgeguckt, ihr kennt mich das.

12:31 Perfekt. Ja, und damit geh mal rein, frisch gestärkt und fang an mit unserem ersten Stil, den wir uns rausgepickt haben, dem RAW New England IPA, und da wird tatsächlich, so wie es der Name schon vermuten lässt, die Würze nicht gekocht. Das klingt erstmal ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut, gerade für uns hobbybrauer, die ja vielleicht ein bisschen weniger Zeit auch manchmal haben, aber. Flo Wir haben auch schon mal n Raw New England IPA gemacht und das Ergebnis war richtig cool und es war fruchtig. Es war weich im Mundgefühl.

13:11 Natürlich ist es ne ne krasse Trübung und das Schöne ist es hat keinerlei wahrnehmbare DMS Noten gehabt, auch bei den RAW IPAS New England IPAS die ich selber bisher gemacht hab hab ich das nicht feststellen können, also kein Mais, kein. Gemüsearom oder irgendwas, weil wenn man bei diesen oder bei anderen Stilen oder bei anderen noboil Bieren wird man ja oft gewarnt, DMS und so weiter kommen wir aber auch gleich noch zu, das ist in dem Fall kein Problem, also kann man ruhig mal ausprobieren. Genau, also der Kochschritt fällt weg. Das haben wir jetzt schon mal geklärt. Wie geht es, wie geht man grundsätzlich vor, nach dem meisten wird die Würze einfach auf Whirlpooltemperatur erhitzt, also um die 80 Grad halt und

14:01 damit pasteurisiert man eben direkt auch und läuft so keine Gefahr sich irgendwie ne Kontamination einzufangen oder so. Und anschließend kann man dann direkt auf Anstelltemperatur kühlen. Natürlich kann man den, wenn man direkt dann bei Whirlpooltemperatur ist, dann auch seinen Hopfen reinschmeißen, den man sich natürlich rausgesucht hat, aber das wichtige ist, man spart sich natürlich, ihr kennt da draußen n Haufen Zeit ne, also vielleicht nicht n halben Brauttag, aber ich sag mal so 2 Stunden mit kochen und oder mit Aufheizen, mit Kochen, mit kühlen dann auf Whirlpool und so weiter ist schon ist schon schön.

14:38 Und das war auch meistens der Grund, warum ich es dann gemacht habe. Gerade wenn man wegen Familie oder Job oder so oder einfach so kein oder wenig Zeit hat, macht das einen Unterschied, ob man 2 Stunden eher fertig ist oder nicht, also weniger reinigungsaufwand, weniger Energie, weniger Zeit und trotzdem ein geiles Bier, kann man mal drüber nachdenken denke ich und.

15:00 Warum ist das jetzt so gut für lengend IP as oder für für IP as grundsätzlich geeignet? Weil moderne Versionen sowieso ja einen sehr sehr niedrigen Bitterwert haben, ne, also meist im Bereich irgendwo zwischen 20 und 30 ibu, wenn überhaupt und diesen Wert erreicht ja auch ohne Kochen, zum Beispiel durch eine Whirlpoolhopfung, die man dann eben auch so um die 80 Grad vielleicht auch noch einen Ticken drüber ansetzt.

15:28 Wer möchte, kann auch bei oder nicht unbedingt, aber zum Beispiel bei theorisierten Versionen dann noch n Mesh Hopping einbauen. Flo baut n Mesh Hopping auch mal ein, wenn er keine Theorisierte Hilfe nimmt, weil es dann einfach schon so gut riecht. Ne hab ich. Auch. Schon gehört und damit viele.

15:44 Oxidationen soll es ja gut sein. Richtig genau, zumindest wenn der das sagt Flo also. Genau kriegt er aber auch n bisschen grundbittere rein. Das ist auch noch der kleine Trick dabei und deswegen ist es dann gar nicht notwendig, unbedingt beim Kochen n Hopfen reinzugeben, weil man sich ja diesen Schritt spart und auch optisch gerade beim Link and IPA. Das fehlende Kochen dadurch bleiben natürlich mehr Proteine, die sonst ausgefallen gefällt werden. Polyphenole auch im Bier und das sorgt natürlich dann auch noch mal für ein samt dickes Mundgefühl, aber auch für einen richtig geilen Haze.

16:21 Also da kriegt ihr dann glaube ich kein Problem damit, dass das Bier nicht trüb genug wird und durch dieses durch diese fehlenden maillard Reaktionen, also dieses Nachfärben oder einfärben beim Kochen. Könnt ihr noch mal besonders helle, strahlend gelbe goldene New England AP as hinkriegen und das passt einfach bei diesem Stil, vor allen Dingen mit dieser Trübung perfekt. Und wenn man jetzt noch mal so ein bisschen in die Planung reinguckt was sollte man beachten, denn weil ihr wisst das beim Kochen normalerweise verdampft natürlich auch ein bisschen Wasser, das heißt die Stammwürze. Wird konzentriert.

17:02 Sie ist ein bisschen höher als vorm Kochen. Breeboy das muss man natürlich bei einem Raw IPA nur Inged IPA beachten beziehungsweise anders kompensieren, wenn man so möchte. Entweder nehmt ihr halt mehr Malz oder weniger nachguss und guckt, dass eure Stammwürze quasi schon nach dem Läutern hinbekommen habt, sodass sie dann auf euren Ziel Alkohol kommt und jetzt noch mal auf diese Geschichte DMS zurückzukommen.

17:31 Und hier haben wir ja gerade schon gesagt, können wir nicht nur aus unserem gemeinsamen Sud, also Flu, du hast sicherlich auch schon Rohr Biere gemacht und kannst da auch oder konntest auch keine Probleme feststellen was DMS angeht, da vielleicht noch mal ein ganz kurzer Schwenk Dimethylsulfid entsteht beim Bierbrauen hauptsächlich durch den thermischen Abbau von S methylmethionin, also SMM. Dient Esmethylmetheonin ist ein natürlicher Bestandteil des Malzes, besonders bei ungekochten Birnen wie Raw ACE, darunter auch eben diese New Inglet. IPAS stellt sich dann die Frage, ob hier DMS ein Problem darstellen könnte unserer Erfahrung nach schon mal nicht. Aber wir müssen uns das, wir wollen es natürlich ein bisschen genauer angucken, denn bereits

18:20 bei Temperaturen um 70 Grad kann SMM zu DMS zerfallen. Entscheidend hierbei ist die Temperatur und Dauer der Würzebehandlung diese Zersetzung von. SMM verläuft bei Temperaturen unterhalb des Siedepunkts deutlich langsamer und das ist das Glück, was wir da haben. Während bei 100 Grad die Halbwertszeit von SMM nur 32 bis 38 Minuten beträgt. Ja, da kann man sich auch ungefähr überlegen, warum wir ja so um die 60 Minuten kochen mittlerweile oder früher sogar noch n bisschen mehr.

18:55 Bei 82 Grad liegt die diese Halbwertszeit schon bei über 4 Stunden und das bei einem klassischen Maische. PH von 5,2 bis 5,5 ungefähr hält man die Würze also so für 15 bis 30 Minuten bei 78 Grad, wie wir es gesagt haben zum Pasteurisieren und zum auf Whirlpool Temperatur bringen. Dann reicht es schon aus und erzeugt laut wissenschaftlichen Berechnungen nur eine sehr geringe Menge an DMS, die dann zum Teil auch eben nicht wahrgenommen werden kann, weil der ja, weil die Menge Halt einfach zu gering ist.

19:28 Es verbleibt noch viel SMM in der Würze, das ist tatsächlich so. Die tatsächlich DMS Konzentration ist aber vernachlässigbar und wichtig ist, dass die Würze in dieser Phase offen gehalten wird, aber. Auch unterhalb des Siedepunktes findet nämlich eine leichte Verdunstung statt und das hilft auch noch mal eventuell entstehendes DMS auszutreiben. Wir packen euch zu dem Thema noch ein paar Links in die Shownotes und.

19:58 Ich glaube, wir können versprechen, Flo um das Thema DMS kommen wir sowieso nicht drum rum, weil das auch super spannend ist und auch n erstens n fehlaroma ist was wir was wir glaube ich als Hobbybrauer und vor allen Dingen jetzt in letzter Zeit ist es mir gehäuft aufgefallen, dass dass wir damit doch irgendwie Probleme haben. Es ist anscheinend NNN Thema und deswegen müssen wir uns das auf jeden Fall in Zukunft noch mal genauer angucken und das werden wir auch machen.

20:25 Auf jeden Fall unterm Strich Raw New England IP as sind echt eine coole Möglichkeit mit weniger Aufwand, weniger Energie, weniger Zeitansatz, ein wirklich cooles, modernes aromaintensives Creamy hazy IPA zu basteln und ja, also ich würde es auf jeden Fall jetzt vor allen Dingen wenn ich jetzt so die letzten Minuten darüber gesprochen habe, habe ich auch schon wieder Lust mal wieder 1 zu machen. Ja, weil die das ein oder andere New England IPA steht tatsächlich bei mir auf dem Plan, auch wegen unserem Seminar, was bald ansteht bei den braufreunden Münster, aber auch, weil ich mir das so dieses Jahr zum Thema gemacht habe und vielleicht werde ich auch mal wieder so 1 einschieben, warum nicht?

21:10 Ja cool, du hast da gerade eine Idee meinen Kopf gepflanzt, weil ich habe da auch ein paar Sude genau für diese Seminaren Planung und aus dem zeitlichen Aspekt wäre das natürlich clever. Wenn ich teile davon einfach als RAW umsetze, wenn ich so richtig drüber nachdenke, schadet das eigentlich dem Rezeptversuch nicht.

21:30 Das lasse ich mir noch mal durch den Kopf gehen und wie du es gesagt hast, das RAW kitzelt ja noch mehr von diesem Creamy Juicy. Wie auch immer man es bezeichnet aus dem Nipa raus und ich würde sagen wir schalten jetzt einfach noch einen Gang hoch, kommen zum nächsten Sub beer Stil, dem Milk Shake IPA, was da einfach so. Wenn es eben um das cremige, auch um das um die Restsüße geht, extremer Macht.

21:59 Und wie macht man das bei so einem milcheck IPA, indem man eben versucht, nicht nur die klassischen Zutaten von einem New England IPA gut ausbalanciert hinzubekommen, sondern dass man eben noch beispielsweise mit Laktose versucht, also Milchzucker, eben das ganze aufs nächste Level zu heben, weil der Milchzucker. Das Wissen denke ich, unsere meisten Zuhörer, die können von der klassischen Bierhefe, also Sarah, Mütze, servici, obergärige Hefe, wie wir es im New England IP einsetzen kann, die nicht verknuspert werden, ist teil kein Teil ihres Buffets und dementsprechend kann ich da so ein bisschen die Restsüße einstellen und einfach das ganze cremiger noch vollmundiger machen.

22:43 Und ja, ich habe es gesagt, Dessert und was passt zu einem Dessert? Blick sehr häufig bei diesen Bieren anzutreffen, dass man eben noch mit Vanille in unterschiedlichsten Arten und Weißen herum experimentiert und manchmal auch sogar noch zusätzlich fruchtpürees oder Früchte in anderer Form mit ins Spiel bringt, um dann wirklich am Ende des Tages eine Art Frucht Smoothie mit einem Hauchsahneeis im Glas zu haben. Ich habe es vor ein paar Folgen im Bier des Monats hatte ich mal so ein Bier beschrieben, ich glaube, ich hatte irgendwie gesagt.

23:16 Das Bier ist, wie wenn eine Sahntorte in einem Marmeladenpüree oder Aprikosenpüree reingefallen ist. Und genauso kann man sich das auch vorstellen. In diese Richtung geht das ganze und wie lange gibt es den Wahnsinn schon das Ganze ist in den 2010 er Jahren entstanden, also da gab es das nur irgendein IPA schon eine Weile und da haben sich ja, ich würde schon fast sagen, übliche Verdächtige, vielleicht hatte da der Carlos auch in irgendeiner Art und Weise die Finger im Spiel, wer weiß das schon, nämlich.

23:45 Unsere unsere Freunde aus Schweden von Omnipoyo und Tire Tanks aus den USA, die sollen da die ersten gewesen sein, die milkshake IP as prominent gemacht haben, indem sie eben Hafer, Laktose und in dem Fall waren es Erdbeeren mit Vanille kombiniert haben und dann so eine Art Cream Cickle Artiges völlig crazy Biere rausgebracht haben und das glaube ich ab dem Zeitpunkt dann. Step by step ständig rausgebracht haben. Ich kann mich da auch noch an die ersten Biere von Omnipoyo aus dieser Cream Single Serie gut erinnern, oder oder Ice Cream Series und was da alles gab, das war schon ein Erlebnis, ein Erlebnis am Anfang und da habe ich mich echt, obwohl ich mich schon lange durch craft Beere getrunken habe gefragt. Hat das noch was mit?

24:34 Bier zu tun. Ich tue mich da heute auch ehrlich gesagt manchmal echt noch ein bisschen. Ein bisschen schwierig auch bei diesen Milchshake IP as, aber ich mag sie, von daher lasst uns noch mal drauf gucken, was ist ein Milchshake IPA genau also ich habe es ja schon gesagt, ein Niper auf Dessert Kurs oder ein niper gepimpt, dass man es auch als Dessert theoretisch servieren kann und Kuchen und Eis weglassen kann oder z technisch für alle Hobbybrauer da draußen ist es ja auch wichtig zu verstehen bei so einem Milchshake IPA was kann ich machen um eben.

25:08 Die richtigen Hopfen mit vielleicht den richtigen Früchten zu kombinieren und da, um einfach so ein bisschen Anregung zu liefern, macht es einfach Sinn, sich zu überlegen, was ist die charakteristische Aromatik von den Hopfensorten, die ich einsetzen möchte in meinem New England IPA basisrezept und welche Früchte kann ich beispielsweise beim milkshack IPA noch einfließen lassen und dass die in die gleiche Richtung gehen, also kann man denken, zum Beispiel motoeca, also der. Neuseeland, Hopfen, da geht es so in die Richtung Limette, von daher einfach limettenzesten mit reinbringen, da habe ich da einfach eine Harmonie, eine Synergie, die verstärken sich gegenseitig und das hilft euch

25:46 auch bei diesen Viren oder Simco und Mango ist berühmt berüchtigt, Galaxy und Passionsfrucht, Amarillo und Aprikose, Centenial und Orange. Kann man sich glaube ich viele Kombinationen, die ich gerade gesagt habe, kann man sich sehr gut vorstellen, wie sich da einfach die Fruchtaromatik und die Hopfenaromatik, die an die Früchte erinnert, einfach genial gegen gegenseitig Synergetisch verstärken und einfach das Bier Erlebnis noch cooler machen. Und im Prinzip kann man die Hefen auch noch mit reinnehmen, wie wir es wissen.

26:21 Unterschiedliche Häfen, die wir gerade bei den New Englands einsetzen, die sind ja auch häufig sehr potent bezüglich der Frucht Ester und auch da ist auch nicht jede gleiche. Also es gibt welche, die gehen eher in so in die Ananas Richtung, es gibt Hefen wie die Conan beispielsweise, die auch so Peachy ist. Es gibt von Omega die Hothead, beispielsweise die in die orangen Richtung geht, also auch da kann man spielen, indem man versucht Hefe aromatik.

26:49 Dann mit Hopfen und sogar Frucht Aromatik zu kombinieren und am Ende noch mit ja der richtigen Vanille einfach das Ganze noch mal abzurunden und die Vanille macht auch noch mal schön was für das Mundgefühl. Und jetzt habe ich gesagt, ich mag die Biere nicht immer, aber mir läuft gerade ein bisschen das Wasser im Mund zusammen, wenn ich so dran denke, wenn man so ein Rezept aufbaut, was einen dann im Glas erwarten kann, also richtig cool, am Ende vielleicht noch ein.

27:17 Noch ein Tipp, weil da kann man es ziemlich schnell übertreiben, gerade wenn man sowas das erste Mal braut mit der Laktose von unten ernähren. Ich würde immer Ende kochend zugeben, man liest auch bei dem einen oder anderen Rezept, dass man das auch auf der kalten Seite machen kann, habe ich einmal versucht, bei mir ist es schief gegangen, ich weiß nicht genau was ich vermute, es war eine Art Infektion, aber also es war auch ein New England IPA. Hat hatte bei mir nicht funktioniert, von daher ist bei mir da jetzt einfach die Regel, das kommt bei mir echt nur noch auf der heißen Seite rein und ich nähere mich da echt von unten an 200 Gramm auf 20 Liter bis 400 Gramm, wobei das obere dann schon die absolute

28:03 Schmerzgrenze ist. Dann geht es dann echt, da wird es zu süß und das kann auch tatsächlich zu cremig werden, dass es dann einfach nicht mehr so viel Spaß macht. Ein letztes Thema, Das hatte ich auch ganz. In diesem Kontext, das hatte ich auch schon mal getestet und ich könnte mir das auch gut vorstellen, dass es auch noch anders funktioniert. Was ich meine, ist, dass man und ich weiß, das haben einige von euch da draußen, dass es da Besitzer gibt von Biergas und Stauteden, das ist natürlich auch ein Bierstil, der sich da perfekt dafür eignet, weil man einfach dann durch das Biergas, wenn man damit dann zapft, also karbonisieren würde ich damit nicht, aber damit zapft und dann noch mit dem. Mit der Creaming Blade mit dem

28:46 Stautan ist das richtig cool. Da kann man das echt noch mal pimpen und ich glaube mit einer Beer Engine ist das auch eine ziemlich coole Sache, wenn es Besitzer gibt da draußen, die die die dann auch für sowas missbrauchen wollen, weil ich glaube die Leute die eine Beer Engine daheim haben, das sind jetzt nicht unbedingt die Leute die milkshack IP as brauchen.

29:12 Ja, vulva. Gehen wir. Noch 1 weiter nächster Stil, den wir uns rausgegriffen haben. Der Dritte in der Reihe ist Low ABB New England IPAS, also New England IPAS mit weniger Alkohol heißt. Viel Wums, weniger Promille und jetzt, gerade wenn die Tage wieder länger und wärmer werden, der ein oder andere Grillabend ansteht, mit noch auf der Terrasse versacken, sind das echt ganz coole Biere und da kann man mal drüber nachdenken.

29:47 Das Ziel ist New England IPA mit nur 3 bis 5% Alkohol hinzukriegen, das eben trotzdem vollmundig ist, trotzdem fruchtig ist und einfach so lecker ist, wie man es sich vorstellt und. Und es geht tatsächlich, ist aber nicht so leicht. Ich finde es, ich finde es relativ herausfordernd. Grundsätzlich haben wir auch schon ein paar Mal drüber gesprochen, Flo, alles was so Session ist, alles was so weniger Alkohol hat, Alkohol ist einfach ein Geschmacksträger, ein Geschmackstransporteur und das fehlt dann da auch, aber man kann das natürlich ein bisschen ausgleichen. Will da auch noch mal dran erinnern. Ich weiß nicht, ob es das noch gibt, aber noch mal ganz kurz, weil mir das wirklich im im

30:27 Gedächtnis geblieben ist, dass Session IPA, dieser Kollaps von berlow und ah, ich weiß es nicht mehr, aber das nur wo. Was nicht gedruckt? Ah, genau. Stimmt aus England, das war wirklich. Also das war sensationell für für ein Bier oder für ein IPA mit so wenig Umdrehungen. Ich glaube, da lag man bei 4, viereinhalb oder so, also das war wirklich ganz toll und das einfach als gutes Beispiel, was man sich eventuell noch in den Warenkorb mal packen kann und sich mal bestellen kann, einfach mal reingucken kann. Der Trick bei solchen Low ABV New England IP as irgendwie muss ich einen Körper schaffen also.

31:08 Eigentlich ist keiner da, aber ich muss irgendwie vorgaukeln, dass einer da ist. Und was kann man machen? Man kann hoch einmaischen und hier auch gerne das machen, glaube ich auch viele grundsätzlich bei New England IP as, aber hier noch umso mehr geht da ruhig an die Schmerzgrenze von so einer Kombirast ran, also geht mal auf 6970 grad hoch, also irgendwo so kann man auf jeden Fall ansetzen. Und wir packen euch auf jeden Fall dazu auch noch mal von Lalamore diese Best Practice Paper in die Shownotes da ist das nämlich auch unter anderem mit angegeben. Könnt ihr mal reingucken, ihr braucht Restsüße und das sorgt dann für den Körper und das ist schon mal eine Stellschraube, die man auf jeden Fall bedienen

31:50 kann und gleichzeitig habt ihr dann auch ein bisschen mehr mundgefühl, könnt den Gaumen so ein bisschen täuschen. Was hilft noch? Textrinmalze Haferflocken, Weizenmalz das ist alles quasi eigentlich Pflicht, muss man schon so sagen. Alles was man in dem ein oder anderen New England IPA Rezept liest, normalem New England IPA Rezept liest ist hier wirklich sollte hier einfach mit rein, dass man wirklich ein schönes Mundgefühl, eine schöne Restsüße hinkriegt und. Wir können es nicht oft genug sagen, das Wasser nicht vergessen, auch hinsichtlich Mundgefühl hier wieder das ja drauf achtet das Chlorid hochzusetzen, 150 PPM. Aufwärts würde ich jetzt fast schon sagen. Ich glaube, gerade da kann man

32:41 sich dann auch mal ein bisschen austoben und kann es noch ein bisschen hochsetzen und dann eben nicht vergessen, Sulfat auch entsprechend runter zu schrauben. In dem Fall bringt meiner Meinung nach nichts, wenn man beides auf ein gleiches Level hat, sondern wirklich Sulfat, ein bisschen weniger Chlorid, richtig hoch ruhig das 1 zu 31 zu 4 meine Meinung ansetzen genau und.

33:04 Natürlich kann man auch vom vom Alkoholgehalt noch n bisschen runtergehen, aber das ist ist ist glaube ich, dann wird es dann glaube ich spannend. Also ich würde jetzt mal sagen, 3 ist schon wenig, also 3 finde ich schon, also. Wie gesagt, ihr kriegt immer gerne unsere Adressen. Ihr könnt uns gerne da was schicken, wenn ihr da was, wenn ihr da was gebraut habt, was passt.

33:26 Aber ich würde mal so Richtung 4. Also ich würde mich irgendwo in der Mitte zwischen 3 und 5 aufhalten für den für den Stil was ihr auf jeden Fall noch einsetzen könnt ist rocken, das bringt eine gewisse Cremigkeit und Fülle mit rein, kennt man sicherlich aus dem ein oder anderen Versuch wo man vielleicht rocken benutzt hat, hier muss man eben beim Läutern so ein bisschen aufpassen.

33:46 Wenn man zu viel einsetzt, aber die Brew in A Back Brauer da draußen, die lachen sich jetzt ins Fäustchen und sagen, kein Problem, können wir alles, können wir alles umsetzen, da auf jeden Fall wenn man rocken einsetzt mit mit drauf achten genau und das coole ist ihr kriegt Halt n Bier raus wo ihr wo ihr n Paar von Weg machen könnt ohne dass es gleich am nächsten Tag weh tut das ist das ist das schöne und ich das finde ich so cool funktioniert natürlich nicht nur bei New England IPAS aber ich find es bei vor allen Dingen nur England IPAS wenn es wirklich nur England IPA sein soll umso herausfordernder genau und bei. Weiß nicht, wie oft wir den schon genannt haben, aber beim Blog med fermentationist könnt

34:38 ihr auf jeden Fall auch vorbeigucken. Da gibt es n Haufen Anregung für Ultra Low Session New England IPAS packen wir euch natürlich in die Shownotes, wir machen es euch leicht, guckt da einfach mal rein, scrollt mal runter, klickt euch mal rein. Und natürlich die Inspiration schlechthin. Floß Ultra Session, New England IPA, siegerbier von der HB con 2023 ich weiß noch, ich kann mich wirklich noch an dein Gesicht erinnern, Flo, ich stand so so n paar Meter weg von dir, du warst wirklich erstaunt, aber das Ding hast du abgeräumt, da packen wir euch auch was in die Shownotes. Und das hatte nur 2,1%.

35:17 Ja, ich weiß. Das ist schon naja gut, aber 70%. Trocken glaube ich, wenn ich mich richtig erinnere, du wärst ja nicht der. Floh, wenn du. Ja, das war wirklich da. Auch vom Block angeregt und alles so ein bisschen, was du gesagt hast, was ich unterstreiche und dass man auch aufpassen muss, wenn man nicht zu tief, dass man nicht zu tief in Alkohol geht, deswegen da in allem eigentlich übertrieben, bei vielen Dingen Dinge gemacht, wo du eigentlich denkst, das ist Quatsch. Ich glaube, ich hatte auch 74 / 75 Kombiras gemacht, aber da sind wir an der alkoholfreien Folge alkoholarmen Folge in der 1.

35:48 Staffel drauf eingegangen. Für solche Biere machen ja auch manche Wiki 80 Grad, wo du dann in dieses Non insomatic mashing, da langsam in die Richtung kommst. Das ist irgendwie Grenzbereiche, aber da kann man glaube ich viel spielen und weil die niedrige Alkoholbiere so Spaß machen, die untere Seite gehen wir jetzt. In die andere, in die andere Richtung und übertreiben es in diese Richtung.

36:15 Und jetzt wird es quasi richtig heavy, denn natürlich gibt es auch ganz viele Double Triple und mittlerweile auch das eine oder andere Quadrupel New, Engländer, IPA und natürlich auch IPA und ich muss ehrlich sagen, das sind auch Biere, also ich finde ich würde sowas nie alleine daheim bringen, ehrlich gesagt, das ist mir echt too much, wenn man da bei einem.

36:40 Double dann schon so bei 8% und teilweise auch aufwärts sind. Wenn dann Triple auf dem Etikett steht, dann sind häufig auch schon zweistellige Zahlen dabei und bei einem Quadruple ja 1415% in diese Richtung, auch das war schon beteiligt, wo wir solche Dosen geleert haben und am Ende des Tages, das ist echt eine Herausforderung für den Konsumenten als auch für den Brauer. Weil wie gesagt, also ich möchte und kann, glaube ich gar nicht, da eine ganze Dose trinken, weil das auch super, super sättigend ist.

37:17 Was man sich da reinzieht und für einen Brauer ist es natürlich schwierig, weil er kann das New England IPA natürlich in die andere Richtung kippen, so einfach wie es ein New England IPA vielleicht einem bezüglich Bierstil im Niedrigalkoholsektor macht und. Weil man eben aufgrund der Grundzutaten, wenn man da ein bisschen rumschraubt, mit dem Rezept trotzdem irgendwie Körper rein zaubern kann und ein bisschen dem Konsumenten vorgaukeln kann, dass das trotzdem ein vollwertiges und Vollbier ist.

37:47 Obwohl wir Alkoholtechnisch drunter liegen. So kann es natürlich einem Hochalkoholsektor passieren, dass es einfach zu mastig und auch zu süß wird. Deswegen kann man sich da auch an der Stelle oder sollte sich vielleicht sogar. Dann dem Trick bedienen, wie man es eigentlich bei eher West Coast, IP as oder West Coast Double IP as macht, indem man da auch noch mal mit Zucker Zugaben spielt, um einfach darüber wieder den Verkehr gerade dann doch noch ein bisschen nach oben schrauben zu können, um das einfach Balancierter hinzubekommen.

38:25 Und was natürlich auch klar ist, hohe Stammwürzen. Hefemanagement Germanagement auch darüber nachdenken, unterschiedliche Hefen zu kombinieren, vielleicht angehren lassen mit der sage ich mal, guten alten Haus, New England IPA Hefe, mit der man Erfahrung hat, aber vielleicht immer noch in der Schublade eine haben, die einfach mehr kann, da gibt es ja die eine oder andere da draußen, die man da einfach noch mal zur Stärkung und das einfach. Das ganze Buffet abgefrühstückt werden kann und dann noch mal hinterher pitcht um da einfach auch bei den hohen Stammbätzen einen Verkehr gerade hinzubekommen. Dass das Ganze balanciert ist, das ist Key. Ich hatte da schon so viele Exemplare da draußen, wirklich von hochrangigen Brauereien, die

39:14 sehr gute New England IPS machen, aber die starken Varianten, die haben mich völlig enttäuscht, weil sie entweder zu alkoholisch waren, dass ich keinen Spaß hatte, zu süß, zu mastig. Dass dann auch teilweise die Hopfenaromatik gar nicht mehr richtig durchgekommen ist, also wahrscheinlich aus dem ganzen New England IPA Sektor der subbeer Stil, wo ich bisher die meisten Enttäuschungen hatte und vielleicht auch gerade deswegen, erinnere ich mich so gut an die sehr guten und das habe ich natürlich vor der Folge noch mal recherchiert, das habe ich jetzt nicht im Kopf, aber beim sechsten Stuttgarter Craft Beer Festival habe ich über Untap nochmal gecheckt, habe ich einem quadruppel New England IPA.

39:53 Collab von Atelier und apus 4,75 gegeben und an das erinnere ich mich echt noch sehr gut, der Überschallknall 11,5% für ein Quadrupel, wenn man das sagen kann, eher am unteren Alkohol Range, witzig, aber das fand ich sensationell und ich war da so begeistert am Stand, da kann ich mich noch erinnern, wie dann der Nico quasi dann so richtig. Mit seinem vollen Brauer Stolz erzählt hat, wie stolz er auf dieses Bier ist.

40:22 Weil es eben so rund geworden ist. Und dass da halt noch ein bisschen Hirnschmalz drin steckt, das so hinzubekommen, indem man Hefen kombinieren muss und sich bei der Gärführung einfach da das ein oder andere überlegen muss, um das so hinzubekommen. Und das fand ich absolut sensationelles Bier, das würde ich gerne noch mal trinken, das ist der Nachteil bei der ganzen Craft beer Welle, wenn es da mal so 1 gibt.

40:45 Ja, das gibt es halt dann wahrscheinlich nie wieder. Ja. Ja, gehen wir 1 weiter. Wir kommen zur Nummer 5, zum wohl neuesten Stil aus dem, dem wir uns heute so rausgepickt haben, diesem hyperbolic IPA, also hyperbolisch Übertreibung, das passt hier, glaube ich gut, Hyperbel ist glaube ich, auch die, die die Herleitung, also die. Wir übertreiben es.

41:15 Und zwar ziehen sich jetzt hier so ein bisschen die Gegensätze an. Was erstmal komisch klingt, funktioniert aber anscheinend ganz gut und zwar ist das eine Fusion aus Brüht IPA und milkshake IPA, auf beide sind wir jetzt schon eingegangen, also aufs Milkshake IPA vorhin und aufs Brüht IPA sind wir in einer anderen kurz und bierig glaube ich eingegangen Flo. Ja, sind wir.

41:40 Guckt da mal rein. Wer es noch nicht gehört hat, aber was ist das jetzt genau? Also wir nehmen jetzt die Trockenheit und wenn man so will, die Eleganz, aber je nachdem, ob man das auch so hinkriegt, aber auf jeden Fall die Trockenheit von einem brüt IPA und also noch mal ganz kurz, also wirklich n. Sehr sehr hoch vergorenes IPA.

42:02 Man kann sagen ich sag mal fast in Klammern komplett den den Zucker vergoren mit mit kaum restsüße und das kombiniere ich jetzt mit einer Laktose und mit mit mit einem Hafermalz aus einem milkshake IPA und. Das ist natürlich super interessant. Ne. Das Ergebnis ist auf der einen Seite natürlich knochentrocken Bone Dry, wie man so schön sagt und am Gaumen hab ich gleichzeitig aber so ne cremigkeit, so ne so ne so ne so ne milde fruchtigkeit, vielleicht auch ne ne leichte Süße, die man dann damit assoziiert natürlich auch und hab gleichzeitig aber auch wieder die hohe Karbonisierung von einem brüht IPA, also was sehr sehr spritzig ist und sehr sehr. Bizzit ja, so würde ich es mal beschreiben, also fruchtiger Champagner mit New England IPA.

42:54 Jerome, ich finde, das klingt super spannend, auf der Liste steht das natürlich bei mir schon länger, aber mal gucken wann ich dazu komme. Ja, machst du bitte da? Muss ich es nicht machen? Ja, ja, genau. Das ist mir, das ist mir klar. Also was ist der Schlüssel? Als Erstes brauchen wir natürlich ein Enzym Amyloclucosidase, damit wir die langkettigen Zucker noch mal aufbrechen und für die Hefe noch mal zugänglich machen, damit auch diese abgebaut werden können.

43:27 So, dann haben wir schon mal ein sehr sehr trockenes Bier und wann kann ich das hinzugeben? Gibt mehrere Varianten, sind wir auch glaub ich in der Folge drauf eingegangen, aber entweder bei Meischen oder in die Gärung. Ich hab es meistens in die Gärung gegeben, ich hab beides ausprobiert damals als das Ding auf dem Tableau stand für Stötebecker.

43:51 Und es hat für mich keinen großen Unterschied gemacht. Also habe ich das ganz entspannt zur Gärung beziehungsweise nach der Gärung sogar. Auch habe ich es auch probiert, noch mal hinzugegeben, ja, ist dann einfach finde ich leichter für Hobbybrauer genau. Trocken heißt aber jetzt in dem Zusammenhang auch nicht, dass es gleich, dass es, dass es eben dünn ist. Ne, damit das Bier eben nicht so ganz so dünn wirkt, brauchen wir jetzt so n bisschen Laktose.

44:17 Der Flo hat es gesagt, 200 300 Gramm pro 20 Liter, da würd ich mich mal ran pirschen ist auch so mein Gefühl bei Laktose, ich weiß es noch vom Peanut Butter Brown ale, da brauchte es etwas mehr, da war aber auch n bisschen mehr los. Und ich glaube, gerade bei so einem Bier, was relativ trocken ist oder sehr trocken ist, nicht relativ, sondern sehr trocken ist, kann man das würde ich auch erst mal mit 200 anfangen.

44:44 Ich hab ganz gute Erfahrungen damit gemacht, das sogar auch bei der Gärung zu geben, die Laktose, das heißt ich hab die aufgelöst. Man kann wenn man sicher gehen will abgekochtes Wasser nehmen. Und kann das dann hinzugeben. Nur noch mal so als Hilfestellung dafür, damit man das dann im Nachhinein noch glatt ziehen kann, wenn es einem doch nicht vielleicht ausreicht, was man da hinzugegeben hat.

45:05 Genau, dann kriege ich eben diese, diese gewisse Restsüße doch wieder rein. Und so ein samtiges Mundgefühl. Man kann auch so 10 bis 20% Haferflocken hafermalz auch mit in die Schüttung geben, bringt dann auch noch mal ein bisschen Fülle und Cremigkeit. Wer vielleicht mal auf der Suche ist nach einem Bier, was so schmeckt, ein Vorreiter dieses Stils ist false Readings von Seven Sun Brewing ja, wenn man so will, noch ein Geheimtipp. Jetzt wahrscheinlich nicht mehr.

45:36 Flo genau. So so. Die Welt die Welt hört mit. Die Welt tickt. Klar, alle wieviel sind es 5000 hören mit genau also. Ob ihr jetzt darauf gewartet habt oder nicht, also mich spricht sowas immer an, einfach nur um es einfach mal auch getestet zu haben, ausprobiert zu haben. Und ja, ich glaube es könnte schon dieses Jahr, es läuft gerade ganz gut mit dem Braunen, es könnte dieses Jahr schon noch mal passieren, Flo also vielleicht kommt da dann noch mal was nach Bruchsal. Oh.

46:08 Das das wäre natürlich hyperbolisch ja, wäre cool auf jeden Fall. Also ich, ich finde, das klingt spannend. Ja, jetzt kann man natürlich sagen, ja, noch ein Bier sind noch ein Bier sind, was soll das aber ja, ich, ich finde es cool, probiere das auch immer wieder gerne aus, fahre ein Stück auf dem Hype Drain auch sehr gerne mit, macht großen Spaß und daher Paul solange der Hype Drain noch fährt, probiere es bitte aus wie gesagt da muss ich es nicht machen, probieren würde ich es doch mal sehr sehr sehr gerne gut. Wir schreiten voran, Nummer 6 und jetzt? Jetzt wird es richtig cool, weil jetzt kommt die Säure ins Spiel, von daher ist es auch ganz klar, dass ich euch da was dazu erzähle kurz und ich habe da

46:57 auch echt schon viele gebraut, also mehr als 5 sauer nipes, Nipes, sauer, nipes und auch sauer IP as, wobei ich mehr sauer nipes bisher gebraut habe, weil ich eben da wiederum so. Finde wie bei vielen, die wir jetzt schon vorgestellt haben, da passt die New England IPA grundcharakteristik einfach hervorragend, weil wenn ich in dem Fall so ein Kettle sauer New England IPA mache, durch dieses cremige und dann auch die Säure die das so ein bisschen auflockert, kriegst du halt am Ende ein absolut super sommertaugliches New England IPA, wo einfach dann noch mal ein bisschen Frische mitbringt, weil. Wo man dann auch vielleicht das ein bisschen niedriger im Alkohol macht, also nur mal kombiniert mit dem Low ABV Ansatz, aber als saure Variante,

47:48 dass man auch ein paar mehr trinken kann und dann kannst halt auch ein Niper mit dieser Hopfen Charakteristik durch. In Kombination mit der Säure, da kannst du einfach ein Paar mehr gönnen und von daher glaube ich wer es noch nicht ausprobiert hat das Summer Is Coming ist echt ein heißer Tipp. Habe ich echt mit unterschiedlichsten Hopfungen schon ausprobiert. Auch mit Quikes.

48:10 Die eignen sich da auch richtig, richtig gut. Das ist auf jeden Fall richtig, richtig cool und wie ich es gerade schon gesagt habe, Kettle Sour Ring über Mixed Fermentation oder komplexere Säuerung, sauer mashing und so weiter das sage ich jetzt einfach mal kurz und knapp, VERGESST Kettle Sour ist da absolute away to go, das heißt ich denke wie der Prozess funktioniert, wissen auch die meisten, das heißt nach dem Läutern.

48:38 Kurz pasteurisieren, dann auf 40 Grad abkühlen. Lacto nach Wahl zugeben, ob es jetzt probiotisch ist, ob es irgendwelche Trockenkulturen sind, ob es ein Löffel voll Joghurt ist, Sauerkraut, Kimchi oder Gott weiß was könnt ihr alles auf dem Link The Funk nachlesen, packen wir euch in den Show Notes da führen viele Wege nach Rom mein go to habe ich glaube ich auch schon mal im Podcast gesagt, ich finde den Helveticus von Lalmont ziemlich nice, die Trockenkultur und.

49:09 Gerade bei solchen Bieren, weil der noch so eine zitrus Aromatik reinbringt, die einfach super, super, super mit den meisten Hopfen matcht und einfach das noch mal aufs nächste Level hebt. Ph technisch gucke ich immer, dass ich es nicht zu sauer macht, dass es einfach zugänglich ist. Das heißt ja 35 Grad, wenn man das erste Mal macht weiter runter würde ich nicht gehen, wenn ihr das erreicht habt, eben in der Regel gerade bei dem Helveticus, das dauert nicht viel länger als 24 Stunden bei 40 Grad dann noch kurz. Pasteurisieren, dann seid ihr wieder bei einem Raw sauer New England IPA oder er kocht es genauso. Möglich kann man noch ein bisschen über einen Whirlpool oder Flame Out noch eine kurze

49:49 Grundbittere mit reinbringen, wenn man möchte und hat dann echt bin ich mir relativ sicher ein sehr sehr schmackhaftes sauer New England IPA und wie schon gesagt der zweite heiße Tipp ist welche Hefe man da nimmt. Queik, also wir hatten es in der Folge mit dem Carlos, mit diesem gewissen Unterton von der Queik aber gerade bei diesen kettelsauren sauren Dingern, wenn der PH ein bisschen niedriger ist, wo sich die ein oder andere Hefe bezüglich Aromavielfalt ein bisschen schwerer tut in einem sauren Metier, da haben die Queiks nach meiner Erfahrung überhaupt gar kein Problem. Ob das jetzt an dem ganzen trehalose Thema ist, was man einen Queik kurz und Bierig thematisiert haben, keine Ahnung.

50:37 Sie sind einfach am Ende des Tages stresstolerant da können im sauren Metier einfach besser arbeiten. Ich habe da echt, also das sind meine besten quaik Biere bisher gewesen und das würde ich auch jederzeit wieder mit Quaik machen und wenn ihr es ganz geil machen wollt, also dann eine Brett ist auch mega, aber das ist natürlich nicht jedermanns und jederfrau Sache, von daher im ersten Schritt mit einer Quaik richtig richtig nice Ib Use auch drauf achten, lieber noch mal ein bisschen tiefer gehen, da würde ich eher.

51:07 Die 20er kratzen und nicht weiter hochgehen, um ehrlich zu sein der perfekte, der perfekte Einstieg in das Tower Game so. Und weil es so eine schöne Zahl ist, mache ich die 7 voll, und zwar mit dem Black New England IPA. Ich muss da ganz ehrlich direkt vorweg sagen, ich habe noch keins trinken dürfen können, wie auch immer ich auch nicht.

51:36 Stell mir das tatsächlich auch ein bisschen schwierig vor, weil ich glaube, ich habe es sogar in der Folge gesagt, aber auf jeden Fall schon ein paar Mal die Trübung und eine dunkle Farbe, das sieht immer sehr, sehr schnell schlammig aus. Kann ich mir hier vielleicht, wenn es dann wirklich richtig schwarz ist, ja, OK, vielleicht aber alles, was so ein bisschen drunter oder abgestuft ist, stelle ich mir ein bisschen schwierig vor. Optisch muss ich gestehen.

52:03 Aber wenn wir jetzt mal auf den Geschmack gucken, dann würde ich in dem Fall diese Röstaromen, die ich hier irgendwie mit einbaue, wenn ich, wenn ich, wenn ich dunkle röstmalze oder oder sehr, sehr krasse Karamellmalze auch nutze, dann würde ich eher so auf Techniken wie Cold Sleeping oder so was setzen. Oder die, die die die Röstmalze, die Farbmalze, erst sehr, sehr spät den Maisprozess geben.

52:31 Dass ich wirklich nur die Farbe mitnehme und wenig von dem von den von der Röstigkeit, damit die fruchtigkeit halt trotzdem überwiegt, was ich mir wiederum gut vorstellen kann ist, wenn ich so ne Schokoladigkeit einbauen kann, vielleicht sogar ne Vollmilch irgendwie vielleicht aber auch ne Zartbitter, könnte ich mir auch gut vorstellen, also irgendwie ne schokoladigkeit. Mit Früchten gepaart.

52:52 Ich glaub da hat keiner was da draußen dagegen, das könnte ich mir wiederum relativ gut vorstellen, wenn man das hinkriegt in dem Stil, dann wär das glaub ich hier das interessante, das ja das interessante Match von Camba gab es Anfang des Jahres so n Black New ingnet IPA Flo, ich weiß nicht ob du das hattest. Ich hatte es ja, ich hatte es nicht. Hat es aber auch nicht so richtig auf dem Schirm und ich finde auch immer camba macht ganz ganz tolle Biere zwischendurch nicht immer alle, aber ganz ganz viele sind da toll, aber viel zu wenig Trubel um ihre Biere. Also ich krieg das immer gar nicht so richtig mit, wenn die sowas cooles Braun wie n Black New England IPA aber gut, vielleicht guck ich da auch zu

53:35 selten in die Shops und und steh zu oft im Keller und mach irgendwie selber irgendwann da rum. Ja genau, also das. Auf jeden Fall wollte man noch mal mit reinnehmen als Abschluss, weil das finde ich auch super spannend bei. Paul, was mir gerade so in den Sinn kommt, laut gedacht, was du gerade geschrieben hast.

53:53 Wenn man jetzt dein Hobby dunkel nimmt von deiner Rezeptur und das auf dem Black New England IPA übersetzt, indem man die Schüttung ein bisschen pimmt in Richtung Proteinbomben. Könnte ich mir ja auch gerade mit dem Talus und so was du da drin hattest, könnte ich mir eigentlich von der Raum aromatik dann noch mal alles ein bisschen intensiver und dann noch eine Cremigkeit rein statt in die Lagerrichtung in die Drinkability zu gehen, eher in eben das cremige, das Erartige könnte ich mir auch gut vorstellen, na das ist auf jeden. Fall eine also die Hopfenkombi Talus Simco ist, ist passt ganz gut beim Dunkel, das war ja das, was glaube ich auch der Schlüssel war, bei dem Bier und was auch. Ich direkt wiedererkannt habe

54:36 bei dem was wir dann bei Maisels gebraut hatten. Also das funktioniert anscheinend wirklich gut. Ja also ja probiert es aus oder wie auch immer ist der Punkt aus der. Brauliste naja, gut. Diese 7 Punkte länger. Ja meine Fresse, was soll man sagen, aber es war auch nicht anders zu erwarten, oder?

54:58 Paul, Es war NÖ, ein wilder Ritt. Durch ein paar Crazy subbeer Stile. Man kann glaube ich da einen Abend mit guten Bieren darüber streiten, welchen von diesen subbeer Stilen man wirklich braucht, aber ich glaube 1 haben sie gemeinsam oder 1 stellen sie alle gemeinsam dar und das ist einfach eine kreative Spielwiese sowohl für den Gaumen als auch für uns am Hobby brauerkessel.

55:30 Absolut. Und da ist auch für jeden einfach was dabei. Ne, Wir hatten jetzt cremig, wir hatten sauer, natürlich für floh, wir hatten was dunkles, wir hatten was mit viel Alkohol mit wenig Alkohol also. New England IPA ist nicht ganz so festgefahren wie der ein oder andere vielleicht glauben mag. Also da gibt es super viel und wir hoffen, dass wir so ein bisschen Inspiration noch mal liefern konnten für die, die sich an den Stil demnächst noch mal wagen wollen und vielleicht jetzt doch noch mal gucken, was gibt es da links und rechts noch, ohne dass ich ein ganz normales New England IPA brauen muss, direkt.

56:05 Ab bei mir nichts mehr stehen, Paul von daher bleibt. Eigentlich nur zu sagen an alle da draußen. Bleibt uns treu, schreibt natürlich sehr gerne eure Fragen in die Kommentare. Bei Spotify beispielsweise gibt es jetzt die Option schreibt uns bei youtube per Mail, ihr könnt uns auf vielen Wegen kontaktieren, macht das gerne, gebt uns Anregungen, gebt uns Feedback, immer gern gesehen genau und gebt. Uns vor allen Dingen 5 Sterne.

56:36 Also bis zur nächsten Folge kurz und Bierig Hauptfolge Bierexperten im Rampenlicht oder was auch immer, bleibt durstig, bleibt uns treu bis bald tschau.