Folge 2.KB12 - pH-Messung im Hobbybrauen: Mehr als nur Zahlen!

0:05 Und Leidenschaft, wissen, Bier. Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Ja, herzlich Willkommen zu einer neuen Folge kurz und Bierig und wie immer für euch am Start der Paul, also ich und man nennt sich ja eigentlich immer zuletzt, aber natürlich auch mit mir am Start ist mein Podcast Body, der floh, floh, Grüße gehen raus, ich habe gerade gesehen, du hast schon ein Bierchen im Glas gehabt.

0:40 Das ist absolut richtig. Ja, ich habe mir schon 1 eingeschenkt, das muss so sein. Grüße an die Community da draußen. Freue mich, dass wir wieder mal eine Folge aufnehmen. Paul, richtig cool und um was soll es heute gehen, bevor wir zu dir kommen? Heute widmen wir uns einem Thema, was, glaube ich, ich weiß gar nicht, doch es kam als Frage über das Patreon Community Event aus dem letzten Jahr, aber ich muss sagen es kommt bei mir also auf meinen Friedis Kanälen und bei dir sicherlich auch oder auch so im. Im bilateralen Gespräch zwischen anderen mit anderen Hobbybrauern kommt das auf jeden Fall immer wieder auf. Und zwar geht es um den Ph Wert und was man am besten nimmt um den zu messen und dass er eben

1:25 entscheidend ist für die Qualität unseres Bieres, das haben wir glaube ich schon relativ oft erwähnt, Flo oder? Genau, absolut und zu Recht haben wir das schon oft erwähnt, weil ich würde sagen, der ist so ziemlich in jedem Schritt in unserem Brauprozess. Sehr wichtig und ich habe den selbst in meiner Brauerei Karriere ein paar Jahren außen vor gelassen und dann habe ich irgendwann gedacht, so, jetzt gehen wir der Sache oder jetzt gehen wir einen Schritt weiter, Wasseraufbereitung, da gehört ph irgendwie dazu und ich muss sagen, mittlerweile ist das ein ziemlich treuer Begleiter geworden, mein ph Meter und kommt an vielen Stellen im Brauprozess zum Einsatz und ist glaube ich dafür verantwortlich

2:06 wie du es gerade hast schon anklingen lassen. Um n gutes Bier zu machen, glaube ich ist das ein Tool das man das man haben sollte. Ja, bei dir ja fast noch wichtiger als bei mir. Jetzt will man so drüber quatschen, das stimmt und. Wie du sagst optimal eingestellter PH wert. Das kann der Unterschied sein zwischen einem guten und einem wirklich richtig guten Bier.

2:28 Und bevor wir jetzt aber reingehen, Flo, weil ich gerade erst heimgekommen bin, mich hier direkt an den Rechner gesetzt hab, ich würd sagen wir reißen uns n Bier auf, aber wo wo du nicht drum rum kommst und weil wir uns jetzt noch gar nicht noch mal gesehen haben oder nicht. Gesehen natürlich sowieso nicht, aber wenn, dann gehört.

2:44 Aber wir haben nicht aufgenommen seitdem, und zwar erzählst du jetzt, während ich mir ein Bier aufreise, mal ganz kurz, was du da für eine Meisterleistung bei der Stuttgarter Brauschau vollbracht hast. Ehre, wem Ehre gebührt, ja. Ja genau, du weißt ja, dass ich sowas so gern mache, ja. Genau deswegen überrasche ich dich jetzt auch einfach.

3:04 Ja, ich glaube in der Folge mit dem Markus Glössinger. Grüße gehen raus an der Stelle, da war ja auch eine Stirner brauschau. Am Start absolute Knaller. Da haben wir sie anklingen lassen, dass dass wir uns da in Stuttgart treffen. Und ja, so war es auch coole, coole Veranstaltung gewesen. Ich habe es dann wirklich geschafft und habe auch 2 Biere ausgeschenkt.

3:29 Ja, was soll ich sagen, beide Biere nach fast einem Jahr braupause Eingebraut mit der Hilfe von meinem kleinen Sohnemann. Was soll ich sagen, ich glaube, das werde ich jetzt öfters machen, der scheint da ganz gut als Glücksbringer fungiert zu haben, weil ich würde behaupten, ich habe für mich gewohnt verrückte Biere am Start gehabt und die sind ganz gut angekommen, das habe ich zum Ausschnitt, das habe ich beim Ausschank schon gemerkt, aber als dann die ersten 3 Plätze aufgerufen wurden und wie das Halt so üblich ist, fängt man halt mit dem dritten Platz an und das hat. Eben der gerade schon erwähnte Markus, abgeräumt von daher noch mal Glückwünsche und Grüße gehen raus, der weiß ja mittlerweile wie das geht.

4:12 Ja, der war. Immer dreiser, gell? Genau der war mit seinem Gray Bell auf dem dritten Platz und als ich dann hochgerufen wurde, dass halt ein Kollege aus Baden im Schwabenland jetzt zum zweiten Platz auf die Bühne soll, war klar, dass dass da ich gemeint bin, bevor der Name aufgerufen ist und. Und ich war dann ganz verwundert, als auf der Urkunde mein das Bier drauf stand, wo ich super interessiert war, wie das ankommt.

4:42 Feedback war gut, aber war ja was soll ich sagen, gewagt nicht, aber eben was Besonderes was ich so in der Form vorher auch noch nicht gemacht habe. Ich habe ein Computer hazy IPA mit Quike vergoren Hybrid gemacht, ich habe die am Anfang getrennt verloren lassen und habe dann. Nach der Bierhauptgärung, die nach 23 Tagen eben mit der Quai durch ist, dann den Kombutscha. Zugegeben, dann hatte ich vorher schon angesetzt auf Schwarzteebasis und dann haben die beiden sich noch ein bisschen kennenlernen dürfen, im Ring sozusagen und haben die letzten Zucker unter sich verteilt und ausvergoren und wurde ein ziemlich erfrischendes gefährliches 6 Prozentiges. Leicht saures hopfiges Bier, wenn man das so nennen kann, oder Bier, Tee, Hybrid.

5:33 Und das hat mich echt gefreut, dass es auf dem zweiten Platz war und da war ich kaum von der Bühne. Unten musste ich schon wieder hoch, das war ja, da war ich peinlich berührt, bin ich ganz ehrlich, und da hat dann mein ja im Endeffekt weiterentwickeltes Rezept, was ich vor ein paar Jahren bei Störtebeker dabei hatte und bei Berlo einbrauen durfte. Also wiederum ein Imperial Milk Shake New England IPA mit Toasted Coconut.

6:01 Und diesmal hatte ich noch pandanblätter, was man aus der südostasiatischen Küche kennt, mit im Einsatz, die einfach mit der mit den Kokosnussaromen, mit diesem fruchtigen Bouquet, weil ich viele New Sealand Tops am Start hatte, hat es super harmoniert und hat es einfach noch mal. Ja so ein bisschen aufs nächste Level katapultiert fand ich richtig gut und. Feedback war super und ja was soll ich sagen hat mich hat mich hat mich gefreut, waren richtig gute Biere am Stadt ja also in Erinnerung geblieben ist man beispielsweise von den Ludwigsburgern eine rote Beete Bier mit zweistelliger Prozentzahl und die Rote Beete, die war so richtig prägnant, so richtig ausgeprägt, aber jetzt nicht anstrengend, richtig schön und halt nicht nur das Erdige,

6:50 sondern auch die die fruchtige Seite. Dann unser pastrami Kollege, der Jens aus Stuttgart. Der hatte sein Pastrami noch mal weiterentwickelt und ich muss echt sagen, Chapeau an der Stelle für so ein besonderes Bier. Ich habe es dieses Mal wieder verkostet zum x ten Mal auf der x ten Veranstaltung und es war echt normal ein Stückchen besser und der hatte echt völlig verrückt für alle Biere die er dabei hatte war auch ein Oyster staut dabei überall das passende Foodpairing am Start, da habe ich dann auch wieder an unser. Unsere deutsche Meisterschaftsfolgen gedacht, wo wo du gesagt hattest, Paul, irgendwann musste noch ein Rad schlagen und irgendeine Aufführung machen, um hier was zu gewinnen und das hat mich da

7:32 ein bisschen dran erinnert. Also waren richtig viel richtig gute Biere am Start, von sehr leicht bis sehr schwer waren auch wirklich. Hobby Brauer aus großen Teilen Deutschlands da die Kölner waren da, es waren viele aus Bayern da, natürlich auch viele Lokale, die Kessel Brauer waren natürlich auch stark vertreten, rundum gelungene Veranstaltung im Herzen einer Brauerei vom vom 0. 711 ehemalige Kaas Brauerei in Stuttgart Feuerbach, das heißt hinter uns waren so die ZK GS gestanden und die ganze Brauanlage, also auch von der Atmosphäre richtig cool. Kann kann ich nur weiterempfehlen. Die nächste Veranstaltung steht schon nächstes Jahr im Mai 2026 wird es die zweite Stuttgarter Brauschau geben, kann ich allen da draußen nur empfehlen, wie

8:24 alle anderen auch, wie alle anderen brau schauen da draußen ist eine Reise beziehungsweise einen Besuch wert. Wow jetzt habe ich lange geredet Paul. Ja, ja, alles gut. Mach du mal genau, kümmer du dich mal um um Bierchen, nimm mal n Schluck und von mir natürlich jetzt auch noch mal an der Stelle.

8:42 Glückwunsch, ich hab ja schon gesagt, wir haben ja kurz geschrieben, du hast mir ja auch gleich n Bild geschickt. Von deinen, von deinen Urkunden, von deinen Preisen. Und ich habe gesagt, hättest du mal 3 Biere mitgenommen, dann hättest du vielleicht dreimal da hoch gemusst. Also wirklich Chapeau, das muss man erstmal hinbringen.

8:57 Das Ding, dieses Kunststück, aber richtig, richtig cool hat mich natürlich gefreut, vor allen Dingen umso mehr, weil ich ja weiß, wie du gelitten hast, dass du nicht brauen konntest und so weiter und dann kriegst du so eine Bestätigung, gerät gleich wieder dazu, das ist ja umso schöner, also hat es zweimal richtig gepasst. Aber man muss auch dazu sagen.

9:13 Du hattest vielleicht nicht nicht das im Gefühl, aber du hattest im Gefühl, dass der Brauprozess und alles gut läuft. Weißt du, du hast hier auch im Podcast gesagt, das war das waren 2 gute Brautage, da lief alles am Schnürchen und ich glaube, das stört es auch manchmal. Natürlich gibt es auch den Chaos so, der Mal gewinnt, das das das soll ja auch schon mal vorgekommen sein, da sollen ja auch schon mal Leute deutscher Meister mit geworden sein.

9:36 Aber das hat man da, glaube ich, auch dran gemerkt, dass du ein gutes Gefühl hattest, irgendwie. Manchmal ist man ja dann, wenn der Brautag schon nicht so lief oder wenn man es irgendwo verrissen hat, dann ist man ja dem Bier gegenüber schon nicht sowohl gesonnen oder ist da schon so ein bisschen vom Feeling ein bisschen raus, aber ich glaube, es hat sich dann durchgezogen und dann hast du, hast du das Ding abgeräumt, wie hast du ausgeschenkt, dosenflaschen keck, wie hast du das gemacht? Nee, ich hatte dieses Mal.

10:05 Für mich eigentlich unüblich und schon lange nicht mehr da gewesen, hatte ich meine Zapfanlage dabei. Meine zweileitige Lindrer, die ich schon viele Jahre in meinem Besitz habe. Trockenkühler will ich nicht mehr missen, das Ding genau, ich hatte es, glaube ich oder nicht, glaube ich, ich weiß es, ich hatte es in der Folge Markus gesagt, der Philipp vom aktuellen Bierstudio auch an der Stelle Grüße gehen raus, danke für Hin und Rückfahrt, er hat mich mitgenommen und deswegen war das relativ bequem.

10:34 Damit viel Equipment anzukommen. Aber ich hatte es dem dem Michael und dem Flo von den Kesselbrauern gesagt, als ich angekommen bin, Durchgeschwitzt mit den ganzen Sachen im Gepäck, habe ich gesagt, Ich bin ganz ehrlich, jetzt wo ich hier angekommen bin, frage ich mich doch, warum mache ich das ja?

10:57 Weil das einfach so ein Aufwand ist. Wenn es dann losgeht, hat es super Spaß gemacht, super organisiert und alles. Ja, dann ist es, dann ist die ganze Last weg, aber ich weiß nicht wie dir es da geht, es ist trotzdem immer wieder krass, wenn man da irgendwo zum Ausschank hinfährt, welche also es ist einfach ein Aufwand Punkt ausarmung ja. Ja, erstmal erstmal muss man ja das ganze Bier produzieren und so weiter und auch alles ne man kümmert sich ja wirklich wie um um um seine Babys da, dass dass das alles funktioniert und dann schleppst du halt.

11:26 Also wenn ich da an störtebecker denke, wenn ich irgendwelche Fässer da auf die Dachterrasse trage oder erst in den Kühlraum und Boah du bist komplett fertig und dann räumst du es nach einer Stunde oder 2 wieder weg, weißt du weil das Ding schon wieder zu Ende ist. Und da denkst du dir auch, manchmal geht es mir ähnlich. Also jetzt geht es mir absolut ähnlich, aber wenn man dann natürlich so belohnt wird, ist sowieso alles egal und dann kann man auch sagen, wollten wir eigentlich am Sonntag danach aufnehmen, aber der Floh, der hing noch so n bisschen in Seilen, der hatte glaub ich ganz gut gefeiert, die Stimme war noch n bisschen belegt und deswegen haben wir die Folge verschoben, war aber auch kein

11:59 Problem, das hab ich dir natürlich gerne gegönnt. Also richtig cool. Aber bevor wir uns jetzt komplett verquatschen bei kurz und bierig Flo, wenn ich hier auf die Uhr gucke, ich hab mir ein Hörerbier eingeschenkt und man muss dazu sagen, wir sind absolut im Rückstand beziehungsweise wir haben viel zu viele Hörerbiere da und deswegen haben wir uns jetzt vorgenommen und vielleicht schieben wir auch mal so ne kurz und bierig ein wo wir uns einfach mal so ne Handvoll Hörerbiere greifen natürlich nicht komplett austrinken, das müsst ihr uns danach sehen, aber dass wir wenigstens mal reinschmecken und ich hab jetzt 1. Von Ludgerus in Essen gebraut und zwar ist das das Smokey Shoes Altbier mit 5,2

12:37 Umdrehungen und das ist vom Lutti, nennt er sich. Ich weiß gar nicht, wie er mit Vornamen heißt, aber gut, das ist der lutti Ludgerus ja auf jeden Fall auch glaube ich. Bei Instagram haben wir hat er mir geschrieben und zwar ist es für den Wettbewerb in Essen ein Rauchbier, ein Rauch alt in dem Fall. Also für die Kategorie nagelt mich jetzt nicht fest, aber für diese Kategorie wo man quasi rauchbiere abgeben kann, egal welcher Stil, Hauptsache dieser Rauchgeschmack kommt zum Tragen und in dem ich ja auch gerne mitmachen möchte und er hat, und das finde ich so cool und deswegen sind wir, glaube ich, auch das wird, deswegen hat er mir auch geschrieben, er hat knapp 30% von diesem Cherry

13:20 Ambossmoked Malz reingegeben. Und das Ding ist ein Testsud, auf dem Thermomix gebraut. Und Flo, was soll ich sagen, ich war skeptisch, ich gebe es wirklich zu und ich habe es auch immer mal wieder in den Kühlschrank gestellt, ich wollte es schon oft trinken, weil ich neugierig war, ich war skeptisch, habe es zurückgestellt, aber es ist echt gut, das ist echt gut dann. Chapeau.

13:41 Wenn sowas so funktioniert, ist das natürlich. Cool. Und dieses Rauchmalz, was ich ja auch im Keller habe, deswegen hat er mir ja geschrieben, ich will ja auch gerne damit mein New England IPA brauen, das. Das ist ne Wucht. Also es ist total. Also es sind 30% ist jetzt natürlich nicht überladen, schon grundsätzlich, aber es ist im Geruch deutlich wahrnehmbar, da hab ich auch nicht unbedingt ne, in dem Fall ne Cherry Note oder sowas was man sich vielleicht erwünschen würde oder so, sondern es ist eher es ist eher wie n wie n Eichenrauchmalz also so n bisschen zurückhaltender, nicht so krass wie Buche.

14:21 Und im Geschmack hast du aber wirklich ein anderes Rauchprofil. Also wirklich und und und noch mal subtiler als der Geruch es vermuten lässt. Ganz ganz toll eingebunden. Also ich finde die Schüttung jetzt schon gut, die er da verwendet hat, ich weiß gar nicht ob er da noch mal groß was ändern will, aber ich finde das richtig richtig gelungen, tolles alt, was auch noch da ist.

14:45 Ich glaube das ist in der Kategorie auch wichtig natürlich, dass man auch erkennt, was soll das für ein Beast Deal sein so. Schönes Alt mit einer mit einer tollen bittere, die so ganz leicht kantig ist. Gefällt mir richtig gut. Du hast so ein bisschen diese Röstaromen ganz, ganz dezent mit dabei und dieses Rauchmalz, was sich da wunderbar einbindet und wie ich finde und wie ich das bei ganz vielen Rauchbieren finde, eine wunderbare Süffigkeit ins ins Glas zaubert, auf die Zunge zaubert, also cooles Bier, Grüße gehen raus, tolles Ding.

15:17 Da muss ich mal gucken, ob ich da überhaupt eine Schippe drauflegen kann. Also wenn solche Dinger schon wieder hier im Thermomix vorher gebraut werden, da frage ich mich halt auch, naja. Wahnsinn, Wahnsinn. Die Konkurrenz schläft nicht, aber das ist auch gut so und ich würde sagen, alt hast du jetzt gerade im Glas, Konkurrenz schläft nicht, das ist doch das perfekte Stichwort, Paul.

15:39 Aber auch, als wenn wir uns abgesprochen haben. Und das ist es wirklich nicht. Jetzt. Ja, okay. Hau raus, um auf ein Thema hinzuweisen. Und zwar wir haben so ein bisschen bei Social Media verfolgt, dass der ein oder andere da draußen oder der ein oder andere da draußen traurig war, dass dieses Jahr nach aktuellem Stand zumindest kein Trainingslager für die deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer stattfindet. Zum Thema Altbier da haben mich unter Paul uns gefragt, ja komm wir mit Podcast und so weiter und sofort und. Wir bekommen so viel von euch da draußen, von der lieben Community, da können wir doch hier und da mal. Das machen wir auch gerne was zurückgeben, deswegen haben wir uns überlegt, wir tun uns mit 2

16:20 sehr versierten Hobbybrauern zusammen, die aus der richtigen Region von Deutschland kommen und überall Bier ganz, ganz, ganz viel berichten können, aus erster Hand schon ganz viele gebraut haben und es auch richtig gut können. Und haben uns überlegt, wir stellen ein kleines Bootcamp Road to Stralsund auf die Beine und nehmen da eine schöne Folge auf Pickepacke voll mit allem, was ihr braucht, ausgestattet, um einen möglichst guten, unbeschwerten Weg nach Stralsund hinzubekommen und am Ende ein möglichst authentisches.

16:58 Fehlerfreies Altbier in Stralsund einreichen zu können und es der Jury so richtig schwer zu machen, weil da einfach dieses Jahr richtig viele gute Altbiere eingereicht werden. Und wir möchten euch gar nicht länger auf die Folter spannen. Paul, um dich auch hier einzubinden, welche 2 Hobbybrauer haben wir uns dafür eingekauft? Ja was was für ne Ansage.

17:19 Also man muss auf jeden Fall sagen, die Idee kam ursprünglich von diesen beiden und wir waren aber richtig, wir waren aber sofort dabei und haben gesagt, ja gerne machen wir, also wären wir ja schön doof, wenn wir das nicht machen und die haben sich bis jetzt auch um fast alles gekümmert, deswegen wird das umso umso leichter für uns, wir haben den Tommy rölfs.

17:40 Wer hätte es gedacht und den legendären, fast schon legendären Bernd Unger am Start für euch und nehmen mit den beiden eine Folge auf. Wir haben Biere am Start, die wir uns schon mal besorgt haben beziehungsweise bestellt haben, die unterwegs sind, zum Teil schon, aber Flo, du hast es jetzt noch nicht erwähnt, wir haben ja auch noch eine Kleinigkeit, die kann man kann man die jetzt hier auch schon erzählen, ja natürlich. Auch aus.

18:10 Genau. Also wir haben ein für den Shop hilft mir kurz, wie heißt er? Britische Biere Brauart. Haben wir 110% Coupon für euch für den ganzen Shop, nicht nur für Altbier? Da könnt ihr, wenn ihr Lust habt, mit Brautag 10 shoppen gehen und zwar dann natürlich auch gerne die Biere, die wir hier in der Folge verkosten, werden euch mit in den Warenkorb packen, aber auch gerne alles andere, was euch da gefällt. Wir haben dabei auf jeden Fall das Füchs hier. Das Schlüssel und das Schumacher floh, oder? Fast richtig, fast fast 2 von 3.

18:47 Aber der Herr Lehrer muss sie leider korrigieren. Es ist das Füchschen, das Schumacher und das Ihrige, die 3 werden wir auf jeden Fall verkosten, plus noch ein Hobbybrauer alt, wenn alles klappt, genau das heißt, damit ist auf Verkostungsseite das rundum Paket geschnürt. Ist eine ziemliche Bandbreite, was die Alpbierwelt so zu bieten hat. Und dann gibt es natürlich für euch jede Menge Braut Tipps, ein bisschen was zur Geschichte, also wie ich schon gesagt habe, im Endeffekt ist das Ziel, dass wir in dem Vierer Paket mit den 4 Moderatoren an diesem Abend euch alles mitgeben, was ihr wissen müsst, um am Ende des Tages ein gutes Alpbier in Stralsund abliefern zu können und jetzt fehlt im Prinzip nur noch, wann es das auf die Ohren

19:33 gibt, da muss man. Leider allen da draußen, wobei leider also das könnt ihr alle da draußen ändern, kein Problem, können wir euch allen die Nase länger machen, nämlich unsere Patreons wie das bei uns üblich ist, die bekommen das ein bisschen früher auf die Ohren, die dürfen auch live dabei sein.

19:49 Wir werden das am Montag 26 05 ab 20:00 Uhr aufnehmen, live mit Tommy und Band Patreons dürfen zuschauen und für alle anderen da draußen gibt es aber natürlich auch selbstverständlich wie üblich an. Dem nächsten kleinen Freitag auf die Ohren also, sprich dem 56 in diesem Fall. Und jetzt habe ich Käse gelabert, weil das ist noch mal eine Woche später, also ein bisschen Zeit ist dazwischen. So Flo.

20:18 Und jetzt haben wir. Ja, Werbung auch so ein bisschen, aber auch so ein bisschen geschnackt, das muss, glaube ich, auch sein. Ich habe. Noch eine. Hau raus. Ach du ich, ich schenk mir auch noch ein Bierchen ein, alles gut erzähl. Ich habe ja auch ein Bier im Glas und ja ne, dann hör raus und ich habe noch nichts lesen und ich habe noch nichts gesagt, weil der gute Kollege, der hat uns auch vor einigen Wochen ein schönes Bierpaket geschickt uns beiden. Dann nehmen wir uns auf jeden Fall auch noch was davon für einen Braudock vor.

20:49 Paul, Du hast es ja vorhin gesagt, wir sind ein bisschen im Rückstand, wir denken da gerade drüber nach, mal so eine kurz und Bierig, lang und bierig braudock Special Folge zu machen, weil wir es anders sonst nicht mehr hinbekommen und auf jeden Fall habe ich ein Bier mir von ihm jetzt rausgegriffen und.

21:07 Ollis Pale Ale, Ollis Braumanufaktur, der hat uns nämlich heute auch eine Mail geschrieben, weil er ganz gespannt ist, was wir von seinen Bieren halten, ist in dem Fall ein obergäriges hopfenbetontes Bier, also Pale ale. Passt ja, ist mit der US 05 vergoren und bei ihm ist es immer mit Perle. Und wechselnden Aroma.

21:31 Hopfen. Wahrscheinlich kriege ich es über Untapped oder so raus, olis Braumanufaktur auf jeden Fall, Grüße gehen raus welche Aroma Hopfen da dieses Mal vermutlich drin ist habe ich jetzt aber leider nicht in der Vorbereitung gemacht, aber was soll ich sagen ich jetzt auch mal in die Kamera für dich Paul Pale ale. Oxidation und Co.

21:52 Ist nicht zu sehen, kommt ziemlich klassisch daher, ist eher so auf der Kräuterigen harzigen Seite. Ganz leichte citrische Noten so. Kritische Biere werden da draußen noch gebraut. Das freut mich ja. Ja, ja, und manchmal ist auch so was einfach schön. Ja, also so, so was mal wieder zu trinken, weil ja ich ich brauche so was leider nicht, ja. Da kennt er mich da draußen mittlerweile gut genug. Keine Ahnung, ich ja, das endet immer anders bei mir. Aber musst du ja auch nicht, wenn es so gut läuft. Wenn du solche Ehre dann zugeschickt kriegt, also. Jeder hat mal Glück, kein Problem und so ist es eben gut. Aber jetzt.

22:36 Aber jetzt oder jetzt? Starten wir endlich durch. Nach zumindest über 20 Minuten, die hier auf der Uhr sind. Ein bisschen was fällt dem Schnitt zu dem Opfer aber am Ende. Am Ende wird es definitiv Zeit. Definitiv Zeit, dass wir jetzt rein starten und zwar wir haben es ja in der Einleitung schon gesagt, heute geht es unter anderem um den Ph Wert oder anders formuliert kleiner Wert, große Wirkung haben wir ja auch schon angeteasert, ist einfach ein wichtiger Begleiter, den man eben ja ein paar Prozess immer an der Hand haben sollte und deswegen.

23:16 Wie er das von uns auch kennt. Am Anfang gibt es immer ein paar Basics auf die Ohren, das heißt, wir sollten erst mal klären und uns anschauen, was überhaupt der ph wert ist. Also ganz einfach ausgedrückt und ich glaube, das weiß jeder da draußen, der unseren Podcast hört, er misst oder definiert am Ende des Tages, wie sauer oder basisch eine Lösung ist.

23:40 Das Ganze auf einer Skala von 0 bis 14. Und letztendlich bedeutet ein Wert unter 7, dann ist eine Lösung in dem Fall unser Bier schon sauer und über 7 sind wir basisch unterwegs und reines Wasser ist sozusagen hält dem Ganzen die Waage ist die Mitte ist dementsprechend die 7 und dementsprechend neutral. Jetzt kann man sich das Ganze nur ein bisschen chemisch angucken, da wollen wir jetzt aber gerade am Anfang gar nicht so tief einsteigen.

24:10 Dann kann man nämlich das Ganze auch so formulieren, dass der PH Wert am Ende die Konzentration freier dissoziierter Wasserstoff Ionen, also h plus in einer Lösung angibt. Das heißt, in einer sauren Bierprobe in unserem Fall misst der PH also die Stärke der Säure in Form der freien H plus Ionen, aber wie schon gesagt, viel mehr Chemitor gibt es am Anfang gar nicht auf die Ohren, da gehen wir später noch mal drauf ein.

24:39 Aber wie er mich kennt, ich habe immer noch ein bisschen so einen geschichtlichen Fakt am Start und den finde ich auch mal wieder ganz spannend. Um ehrlich zu sein, nämlich beim PH Wert und werden eingeführt hat, da finden wir einen alten Bekannten wieder, der uns im Podcast schon öfters mal über den Weg gekommen ist. Und zwar wurde der PH wert 19 9 eingeführt von einem Chemiker namens Sören Peter Lauritz Sörensen. Den habt ihr sicherlich noch nie gehört, aber jetzt kommt nämlich der Punkt, warum ich das so eingangs erwähnt hatte. Der hat am Karlsberg Laboratorium in Kopenhagen gearbeitet, das heißt, er wurde von der gleichnamigen Brauerei finanziert, das heißt, die war nicht nur bei dem Thema Reinzucht und vielen anderen

25:24 Dingen am Start und haben dazu beigetragen, ja dazu beigetragen, dass wir Bier in der Form produzieren können. Wie wir das heute machen, auf industriellem Maßstab. Und da war eben der PH Wert letztendlich und die Einführung, dass die oder die Definition der Wasserstoff Ionen Konzentration in einer wässrigen Lösung, um das zu quantifizieren, darüber auch ein wichtiges Puzzlestück, um am Ende im Rahmen der Industriellen Revolution in Kontinentaleuropa eine konstante Bierqualität für das durstige Publikum da draußen sicherzustellen. Und wie wir alle wissen, ja, das Publikum heutzutage wird immer weniger durstig.

26:07 Von daher den Appell an alle da draußen, das müssen wir irgendwie wieder ändern, das ist ganz wichtig. Genau Spaß beiseite, lasst uns noch kurz drauf schauen im Schweinsgalopp wo der Ph Wert überall zum Zuge kommen kann, ich habe es schon gesagt, bei mir ist er wirklich über die Jahre. Zum treuen Begleiter geworden, der ganz häufig nicht nur wegen meinen Sauerbieren, sondern auch bei normalen Bieren zum Einsatz kommt.

26:36 Ich denke, das Thema Maischen allseits bekannt, der PH Wert, oder dass wir uns bei dem Maischen in einem PH Wert Range befinden, der als optimal gilt zwischen 5,2 und 5,6, der trägt eben dazu bei, dass unsere Enzyme, die die Stärke in Zucker umwandeln, die Amylasen. Einfach Bock haben, ihre Arbeit zu verrichten und gut funktionieren.

26:59 Und dass das in einer entsprechenden Zeit und auch vollständig geschieht, da ist es einfach wichtig. Das heißt, da sollte jeder Brauer, jede Brauerin, jeder Hobby, Brauer, jede Hobby Brauerin einfach ein Auge drauf haben. Es ist so ähnlich wie die Jodprobe sind einfach so Themen, diese Kontrollmechanismen, die sollte man einfach mitnehmen um einfach Qualitäten ins Glas zu zaubern, glaube ich, Würze kochen auch da.

27:25 PH Wert Range beeinflusst hier genauso die Prozesse wie beim Maison. Hier ist es aber eher die Isomerisierung der Hopfenbitterstoffe auch hier wie effizient das ganze funktioniert. Auch hier gibt es Optimas für die PH Bereiche die nicht zwangsläufig im gleichen PH Range sind wie während des Maisons und auch die Eiweißausfällung je nachdem wie gut die funktioniert ist auch vom PH Wert, unter anderem abhängig, deswegen kann es auch sinnvoll sein bei manchen Bieren, bei manchen Bierstilen das war tatsächlich.

27:55 Während des Maisins und wenn man da Bock drauf hat, dann mit Milchsäure beispielsweise vor dem Kochen den PH Wert noch mal zu justieren, ob man so weit gehen muss, kann man sicherlich herzhaft darüber streiten, aber sind auf jeden Fall Punkte die man im Kopf haben sollte, dass das Spielgrößen sind an der Stelle und bei der Gärung. Ja letztendlich sind wir da auch. Glaube ich mindestens 2 folgen drauf eingegangen. Auf jeden Fall in der Brauwasser folgen und auch in unserer Quike Folge kurz zum Bierigen der 2.

28:26 Staffel, dass auch je nach Hefe, die wir einsetzen, der Ph Drop während der Gärung ein anderer ist. Also ich glaube das ist allseits bekannt, da haben wir auch sicherlich schon mal in den Show Notes einen. Bekannten Artikel in dem ganzen Quaik Universum, verlinkt von Escapman Labs, wo es genau darum geht, dass eben die quaik Hefen als auch Saison Hefen den Ph einfach weiter nach unten drücken. Und da kann man beispielsweise, wenn man das auf dem Schirm hat, beim Würzekochen, beim Maischen auch dem entgegenwirken, dass man für solche Biere, wenn man so eine Hefe einsetzen möchte, dass man die einfach noch mit rein bezieht und. Der einfach einen anderen Ziel PH Wert einstellt oder noch mal mit mit Natron am Ende

29:09 gegensteuert. Also auch hier während der Gärung, je nachdem welche Hefe ihr einsetzt, ist es auch ein wichtiges wichtiges Thema. Ja und auch um das auch nicht zu vergessen, Lagerung, Geschmack, auch der Finale PH Wert, der sich in eurem Bier einstellt, der von allen oder sehr vielen Stellgrößen der an eures Brauprozess abhängt, der trägt auch dazu bei wie ihr ein Bier wie schlank, wie wie vollmundig und. Etc.

29:36 Ihr das Wahrnehmt, also auf die Sensorik, wie eure Konsumenten, eure Gäste das Bier dann wahrnehmen können. Auch da ist der PH Wert, eine Größe die man messen kann, auch als Hobbybrauer oder Hobbybrauerin um einfach den ganzen Prozess irgendwie im Blick zu haben und. Um das ganze nur abzurunden, weil man es häufig vergisst oder weil es ein Thema ist, das erst die letzten Jahre richtig aufkam und weil es einfach passt, weil es unser staffelbier Stil ist, immer noch also IP as und auch vor allem New England IP as, wenn man mal mit TRY hop gaben über 5 Gramm pro Liter nach oben geht, dann wird man da merken, wenn man das PH Messgerät häufig einsetzt und an mehreren Stellen einen Brauprozess verwendet,

30:23 dass da einfach während des Try Hopping Prozesses. In Abhängigkeit, wie er das Macht und welche Dosage da auch noch mal was passiert und im schlimmsten Fall, wenn man jetzt an Double Try Hopt Triple Try hopt denkt und auch vielleicht eine Hefe hat, die nicht so einen starken PH Drop hat, dass man da vom PH Wert relativ hoch rauskommen kann, also in Größen gesprochen 4,6 4,7 ist da durchaus möglich und das kann dazu führen, dass ein Bier vielleicht dann nicht.

30:52 So gut ist, wie es sein könnte. Und auch wenn man an Themen denkt wie mikrobiologische Stabilität, das ist quasi bei unserem Hobby Brauer Bereich jetzt nicht die ausschlaggebende Größe, weil wir die Biere im Prinzip eigentlich nicht in den Umlauf geben und in der Regel möglichst frisch Graphe den Bierstilen und schnell trinken sollten.

31:13 Sollte das jetzt nicht das Riesenproblem sein, aber einfach um das zu droppen und. Und auch den Bingo zu bespielen, den wir announced haben verteilt haben, ist es einfach ein Thema das man mal gehört haben sollte und wo man sich auch mit beschäftigen kann. Verlinken wir euch auf jeden Fall noch mal eine entsprechende Studie dazu, die sich damit beschäftigt hat, wie stark der PH Wert während dem Try Hopping je nach TRY hopping Menge auch ansteigen kann und auch hier kann man dann eben entsprechend den Witze PH beispielsweise.

31:47 Oder nach dem Kochen auch auf 4,9 reduzieren, bevor man anstellt. Um dem entgegenzuwirken, um da einfach auf einem in Anführungszeichen normalen PH wert Bereich rauszukommen, dass das Bier nicht zu mastig wird und dass das insgesamt einfach runder wird, würde ich mal formulieren. Puh, das habe ich ja Paul.

32:08 Entschuldigung, ja, ich hake gleich ein, weil ich habe gerade so ein jetzt schon das zweite Ding wo ich wo ich das auch so ein bisschen verfolge. Und zwar auch nach dem Dry Hop. Ich weiß jetzt nicht, du hast es wahrscheinlich auch gesagt, kannst ja auch noch mal nach dem Dry Hop den PH Wert anpassen.

32:22 Ich hab jetzt gerade so n England IPA bei mir im Keller, das ist hab ich dir ja auch schon gesagt oder ich hab glaub ich auch schon n Bild gepostet weil ich da ganz stolz drauf bin schon in der ja also nach dem nach dem Dry hop nachdem ich es dir den Hopfen abgelassen hatte. War das schon richtig gut, aber es hatte so n leichten Hopburn und ich hab auch den PH Wert gemessen und der war mir halt auch n ticken zu hoch und deswegen hab ich es auch noch mal eingestellt.

32:45 Also mit Milch mit n bisschen Milchsäure runter gefahren, ich hatte davor. Ein IPA. Ich glaube, das war das Erste, was ich auf dem B 80 gebraut hatte, da lief ja eh alles jetzt nicht, das lief nicht schlecht, aber das lief jetzt nicht super glatt und da hatte ich auch so ein bisschen hopburn und das ist was, was auch mit dem ph Wert korrelieren kann, da gibt es auch von Scott Janish und so weiter ich glaube auch von Bart Haas, Studien und so weiter dazu. Dass es da zu Problemen kommen kann, weil man diese Polyphenole, weil die sich schneller lösen, weil man sie besser wahrnimmt, bei einem höheren PH wert und deswegen diese diese harsche, trockene, bittere, dass das so so n so n dieses eben dieses Hopburn auf

33:30 der auf der Zunge am Gaumen erzeugt, verstärken kann und deswegen, das ist auch so n Ding für mich, wo ich dann immer gucke. Natürlich auch Stabilität vom vom vom Bier und so weiter oder gerade auch beim New Inge IP oder IP as. Aber auch das ist so ein so ein Ding. Ich also macht macht das mal. Also wenn das bei euch mal ist und ihr den noch mal einstellt, nehmt mal davor ein Sample und nehmt mal danach ein Sample und und und. Achtet mal wirklich da drauf, das Macht für mich persönlich muss ich wirklich sagen den Unterschied also ich finde das ich finde das super spannend was das angeht. Ja.

34:09 Super Ergänzung, habe ich ehrlich gesagt so noch nicht ausprobiert. Ich, ich habe da schon drüber gelesen, aber das so selber noch nicht ausgetestet, auf jeden Fall auch noch mal ein wichtiger Punkt und ich glaube es unterstreicht einfach noch mal das Thema, den Rundumschlag an wieviel Stellen im Brauprozess der ph Wert eine Rolle spielt und einfach sinnvoll ist. Ein gutes ph Messgerät zu haben.

34:32 Da kommen wir gleich noch drauf, um entsprechend dem nachzugehen. Aber bevor wir weitergehen, möchte ich nur noch einen Punkt bringen, weil das Wissen alle, das liegt mir am Herzen, das sind die Sauerbiere und auch da ist natürlich das BH Messgerät wichtig und selbst wenn man ein einfaches Sauer macht, was neben dem Thema Filly sauer denke ich für viele der Einstieg ist, dass man einfach mal einen Kettel sauer macht, also sprich nach dem Läutern pasteurisiert dann bei 35 bis 40 Grad lakto pitcht.

35:01 Um um dann quasi die Säuerung zu machen. Dann kocht oder pasteurisiert man noch mal und macht dann dementsprechend weiter. Hier ist es auch ganz wichtig bei Milk The Funk verlinken wir euch, ist das natürlich auch beschrieben, keine Frage, aber ich merke immer wieder, weil mich doch über die Jahre viele angeschrieben haben und ich mit sehr vielen Leuten auch bezüglich solcher Themen über die Jahre in Kontakt war, dass es trotzdem irgendwie immer hinten runter fällt, dass es einfach wichtig ist.

35:31 Auch da auf den PH Wert zu achten. Bevor ich den Lakto Pitch aus 2 Jahren gründen einmal auch wiederum das Thema mikrobiologische Stabilität, das habe ich glaube ich schon mal im Podcast erwähnt. Ich hatte mal ein Jahr kettel sauer Verbot von meiner Frau, weil bei mir ging das eine Zeit lang ohne Vorsäuren immer gut und da hatte ich echt so eine miese Buttersäure Infektion und ich war noch jung und brauchte das Bier.

35:57 Und deswegen habe ich es halt trotzdem gedacht. Dann ziehst du das durch und wenn du es dann kochst, wird alles gut. Die Bude hat echt ziemlich mies nach Erbrochenem von einem kleinen Kind gerochen, was nicht unbedingt zu empfehlen ist und deswegen da mein Appell das ist so ähnlich wie Ph messen während Meißen das überprüfen eine Jodprobe machen. Wenn man so ein Bier macht, ein Kittel sauer, es kostet nicht viel Zeit, einfach machen, sicher gehen und dann ist alles gut und auch das zweite Thema ist proteolytische Aktivität, da gehen wir sicherlich irgendwann später mal im Podcast noch im Detail darauf ein, wenn wir irgendwann mal über Sauerbiere im Detail reden dürfen, aber das ist das Thema, das eben durch die Vorsäuerung nehmt ihr quasi

36:48 ja den Laktos, die er dann gebt. Die Arbeit, die sie vor sich haben und dementsprechend hacken die auch Eure langkettigen Proteine nicht so stark in Kürzerkettige, wie wenn ihr nicht vorsäuert. Und auch das kann begünstigen, dass ihr auch bei so einem Bier mehr mehr Schaum habt wie üblich. Das heißt, das ist letztendlich diese proteolytische Aktivität, die die Lactus haben, dass sie eben die langkettigen Eiweiße kürzen können und dann letzter Punkt und dann übergebe ich auch endlich an den Paul.

37:22 Nämlich ich möchte einfach nur noch mal nicht Werbung machen, aber einfach sagen, schnappt euch ein gutes Tool. In unserem Fall ist es Brew Father nutzen denke ich immer immer immer mehr da draußen über die Jahre, weil sich das einfach kontinuierlich weiterentwickelt um auch wirklich den PH Wert ausgehend von eurem Wasser ausgehend von eurer Wasseraufbereitungsstrategie zu berechnen, dann wisst ihr wo er rauskommt, könnt ihr den PH Meter überprüfen und dann habt ihr einfach einen. Stabilen Prozess.

37:53 Ich kann es nur bestätigen, das funktioniert einfach richtig gut und funktioniert natürlich auch mit anderen Tools, die es da draußen gibt. Aber kann man nicht so oft sagen, darf man nicht müde werden diese Kleinen. Dinge, diese Basics. Einfach mitmachen, um da kontinuierlich kontinuierlich am Ende des Tages nach der ganzen Arbeit, nach den Wochen warten, ein gutes Bier im Glasturm.

38:18 Genau. Und dann kommen wir jetzt auch dazu, wie man das am besten misst und ich, wir kommen gleich zu dem was, was wir auf jeden Fall empfehlen und ich weiß gar nicht, wie oft ich das auch schon bei. Eigentlich müsste man da denke ich mir dann manchmal Flo, eigentlich müsste man da auch was von der von der Kohle abkriegen. Keine Ahnung welche Geräte und mir fallen da zum Beispiel die blauen Schläuche von Braubebo ein. Ich weiß nicht wie vielen Leuten ich schon gesagt hab, wo es diese blauen Schläuche gibt, die Timo Clean 100 übrigens vielleicht hören das jetzt ganz viele, die sich gefragt haben, wo wo diese blauen Schläuche bei dir ja auch im Einsatz sind, hier herkommen.

38:54 Dann. Top habe ich Echtzeit viel. Ohne dass wir da was für kriegen. Die sind super, da kannst du alles Durchjagen nämlich heiße Würze, du kannst Laugen Durchjagen, alles zur Reinigung ist alles egal. Die Dinger verformen sich nicht und sind wirklich wirklich super und langlebig. Die Thermo Clean 100 von Braubibo weiß jetzt auch nicht, jetzt habe ich es einfach gemacht, auch wenn man das jetzt gleich. Egal.

39:19 Genau. Also wir haben jetzt die Grundlagen vom Flo gehört. Wir gehen nachher noch mal ein bisschen mehr drauf ein, aber jetzt gucken wir mal, wie Messe ich das Ding in der Praxis und. Man hat jetzt glaub ich schon mal auf jeden Fall n Eindruck davon bekommen, warum es so wichtig ist auch n gutes PH Meter zu haben und n guten Wert oder nen nen verlässlichen wert auch zu kriegen, ähnlich wie das mit diesen Easy Dance und Smart Refs da draußen ist, wo man dann einfach weiß OK das Ding stimmt ne also da da kann man sich da n bisschen zurücklehnen. Ich weiß noch wie ich früher immer durch. Das Refraktometer geguckt habe und habe gedacht, naja, ist das jetzt richtig und dann doch noch mal und hier noch mal. Aber genauso ist es beim PH Wert

39:58 und es gibt günstige Modelle. Ich glaube um die 10,00€ auf jeden Fall unter 20€, die sind erstmal verlockend und ich bin da auch drauf reingefallen, ich bin da sogar zweimal glaube ich drauf reingefallen, ich habe mir da noch mal 1 geholt. Weil ich dann auch vergleichen wollte, ob die bald das gleiche anzeigen. Aber da hatte ich quasi wieder das Problem, dass ich den Dingern nicht blind vertraut habe und das ist ist auch ein ein Punkt und kann man tatsächlich auch nicht wirklich. Also was die zum Beispiel nicht haben, diese klassischen gelben PH Meter, die man so bei Amazon schießen kann. Die haben keine Temperaturkompensation und ich glaub auch, also die kommen ja einfach so wie sie sind, also es es mangelt auf jeden Fall an

40:44 irgendeiner Möglichkeit das zu kalibrieren beziehungsweise müsste man sich das dann die Kalibrierungsflüssigkeit noch extra dazu bestellen, wenn dann. Und was ich auf jeden Fall noch streichen kann, eine kurze Lebensdauer haben, die diese Elektroden, die da unten verbaut sind, gerade bei den günstigen Geräten, die haben halt nicht die Qualität wie das in vielen Bereichen ist, wie man das gern hätte, die verschleißen schnell, die Genauigkeit stimmt dann nicht mehr oder oder die die Genauigkeit der Messung die Haut dann nicht mehr hin, die wird beeinträchtigt und. Ich kann davon nur abraten, Flo sowieso, der braucht das Ding noch viel, viel öfter als der allgemeine Hobbybrauer da draußen.

41:23 Aber ich, ich habe es ausprobiert, glaube ich, floh auch oder am Anfang hast du mal so ein gelbes Ding bestellt. Einmal hatte ich so ein Ding in ein paar Wochen habe ich es weit geschmissen. Ja, okay unsere Empfehlung ist das apera ph 60 und. Das gibt es ja klassisch glaube ich bei Amazon. Aber ich glaube auch der ein oder andere Hobbybrauer Shop da draußen hat das mittlerweile in sein Sortiment aufgenommen. Also das kann man auch so mal mit in den Warenkorb packen, wenn man sich sowieso irgendwas bestellt. Ich nutze das Ding schon lange und du glaube ich sogar noch länger.

41:58 Flo Ich bin wirklich sehr sehr zufrieden damit, auch an der Stelle, wir kriegen das auch nicht gesponsert oder so, das Ding können wir wirklich. Aus aus vollem Herzen. Weiterempfehlen, dass das funktioniert und ist zuverlässig und genau. Und da hatte Flo schon was angesprochen, wo man das dann natürlich auch schön überprüfen kann, gerade wenn man sein Wasser komplett in Salzt und dann wieder aufsalzt der errechnete Maische PH von Brew Father ist bei mir jedenfalls sehr sehr genau zu dem was ich dann auch Messe mit dem apera PH 60.

42:34 Und. Und da hat man dann schon mal ein richtig gutes Gefühl in dem, wenn man in dem Brauttag gestartet ist. Man hat Eingemalscht, hat das mal 10 Minuten zirkulieren oder absitzen lassen, je nachdem wie das bei einem aussieht und dann misst man dem Maische PH und da ist quasi das was der das Tool, das das das Rezepttool ausgegeben hat, dann kann man schon mal sagen okay alles klar und sollte es nicht so sein, Haut natürlich nicht immer hundertprozentig hin, weil auch nicht alle malze sich genauso verhalten wie das Brewfather vielleicht möchte oder vorhersagt. Aber dann kann man halt anpassen und wenn man dem Teil vertraut, dann ist das auch viel, viel leichter zu sagen okay krass, ich muss doch noch mal ein

43:11 bisschen mit Phosphor oder Milchsäure arbeiten. Der ph Wert ist mit zu hoch oder ich habe es übertrieben im schlimmsten Fall und muss vielleicht mit Natron, Backpulver irgendwie noch mal eine Messerspitze hinzugeben, auch wenn das die Reinheitsgebotsfanatiker da draußen vielleicht nicht hören wollen, aber so kann man das Ding auf jeden Fall an der Stelle noch mal retten und übrigens auch einen ganzen Brauprozess noch mal retten, wenn man möchte, genau. Vorteile von diesem Gerät sind, das hat quasi alles, was die Billigen nicht haben.

43:41 Also wir haben eine automatische Temperaturkompensation, das ist natürlich super praktisch, weil wir wissen es alle, die Würze ist natürlich nicht 20 Grad warm, sondern die ist meistens relativ heiß, gerade wenn ich meine Probe frisch genommen habe und dann kann ich das Ding im Prinzip schon reingeben, kriege auch eine Temperatur mit angezeigt.

44:03 Und sehe dann schon okay alles klar, das Ding hat es verstanden, die Würze ist warm oder die Probe ist warm und ich kann oder auch kalt wegen mir. Also wenn ich jetzt zum Beispiel, ich habe da gerade in New England IPA, das steht bei einem Grad, dann habe ich das natürlich auch in die andere Richtung, wenn ich da noch mal Messe, ich habe eine einfache Kalibrierung, das kommt in so einer Box in so einer, in so einem Koffer, und da haben wir. Eine ein bis 3 Punkt Kalibrierung sogar, also mit einer.

44:34 Es kommt mit einer pufferlösung ph 47 und 10 1001 und ich habe es oder ich kalibriere das nicht so oft muss ich sagen, also vielleicht alle 2 Jahre und das wäre vielleicht schon gelogen, ich weiß es jetzt nicht unbedingt, aber aber ich kalibriere es mit der pufferlösung ph 4 und ph 7. Und bin dann damit eigentlich schon zufrieden.

45:00 Das reicht auch für uns Hobbybrauer auf jeden Fall aus, es ist robust. Das ist natürlich auch wichtig, wasserdicht, du brauchst dir keine Sorgen machen, wenn da mal ein bisschen was drauf kommt oder so Wasser beim abspülen, wenn ich es sauber mache oder auch mal ein bisschen Würze oder so oder wenn es mal zu tief irgendwo reinfällt, ist überhaupt kein kein Problem und ja ist einfach langlebig.

45:22 Also ich müsste jetzt überlegen, ich habe das Ding bestimmt schon. 567 Jahre, ich weiß es gar nicht, müsste ich jetzt mal nachgucken. Ich glaube, irgendwann habe ich das mal auf dem Blog vielleicht erwähnt, ja, also du kannst sogar die Elektrode austauschen. Muss ich erstmal machen. Ja, ja, was hast du? Musst du schon machen?

45:41 Kaputt geh. Ich einfach machen, weil ich mal ungeschickt unterwegs war. Ah okay also kaputt gemacht. Ja, okay. Aber das ist natürlich auch cool, ne, also dass du da nicht gleich ein Neues kaufen musst und bei richtiger Pflege, es gibt ja auch so eine Lösung, wo du das quasi reinpacken kannst. Also da ist so eine Kappe drüber, dann kannst du es in so eine Lösung packen und ich hänge das dann einfach immer irgendwo hin, wisch es kurz ab, wenn ich es wenn ich es brauche aus dieser Lösung und dann ist es direkt einsetzbar und. Ja, das ist, das ist schon schon cool. Wie gesagt, Kalibrieren auf jeden Fall. Am Anfang wird auch so, steht auch somit in der in dem Manual in der Bedienungsanleitung mit

46:21 drin Flo was empfiehlst du weil ich alles gelogen was ich sage, wie oft empfiehlst du zu kalibrieren. Boah, eine Empfehlung kann ich nicht aussprechen, aber das ist immer witzig, wenn man sich zu sowas austauscht, weil es sind auch so Themen da reden. Nicht so viele darüber. Nee, glaube ich. Und auch nicht so ehrlich.

46:43 Und auch nicht so ehrlich. Ja, ich, ich bin ehrlich, ich glaube im Mittel, also im Mittel habe ich es glaube ich einmal pro Jahr kalibriert und ich habe es 7 Jahre, aber wie du schon gesagt hast, bei mir ist es ja echt relativ häufig im Gebrauch. Ja. Reinigung auch so ein Ding. Ich habe immer eine kleine Flasche destilliertes Wasser da, die packe ich, da habe ich so 3 Sachen was ich immer damit mache und zwar packe ich das einmal in meinen Gärspund, weil dann gibt es nicht so eine so eine so eine Ablagerung, da bin ich zu monkig das nervt mich immer, wenn dann diese diese diese keilkalbigen Ablagerungen da drin sind, nach ein paar Mal benutzen, dann mache ich mein Smart Drive und easy Dance damit sauber wenn ich

47:26 das benutze und. Und auch das Apera tauche ich da einfach mal ein oder Spiele das so ein bisschen damit ab. Das funktioniert super und das kann man so eine Flasche destilliertes Wasser kann man immer da stehen haben, kann man super gebrauchen, genau und Aufbewahrung habe ich gerade auch schon gesagt, es gibt so eine Aufbewahrungslösung, die kann die habe ich mir auch direkt mit dazu bestellt, so ein kleines Fläschchen kann man einfach in diese in diese Kappe sprühen oder oder drücken und dann ja.

47:56 Schützt das vor Austrocknung und und schützt die Elektrode ein bisschen und dann ist dann wahrscheinlich noch mal langlebiger. Aber ich habe auch schon gesehen, bei Hobbybrauen wo ich war, da hängt das Ding einfach so irgendwo an der Wand und trotzdem ist es ist es ganz verlässlich, also ja kann man, kann man nur empfehlen, wir packen euch auf jeden Fall ein paar Links dazu, auch wenn wir nichts dafür kriegen. In die Shownotes das soll nicht euer Schaden sein und für für mich auf jeden Fall ein super wichtiges Werkzeug, nicht nur genau, also man hat es vielleicht immer so Maische PH ja ist auch wichtig und da kann man schon ganz viel in die richtige Bahn schubsen, aber ich erinnere mich da zum Beispiel an an unseren Hopload, an Bernd

48:45 Strehl, der sagt, ein christbus Lager vorm Kochen noch mal auf 5,1 einstellen. Der floh jetzt mit seinen Sauerbieren. Ich jetzt gerade habe so dieses Thema nach dem Dry Hop noch mal nachgucken, ob man da nicht doch noch mal ein bisschen was rausholen kann aus dem Bier. Du kannst es einfach ständig einsetzen und kriegst einfach ein besseres Bier am Ende und wenn du weißt wie dein ph wert aussieht und wir haben es auch in dem einen oder anderen Vortrag gesagt. Wasseraufbereitung schön und gut ist auch wichtig, plädieren wir auch immer wieder für.

49:20 Aber wer step by Step vorgehen will und jetzt erst mal überlegt was macht er, guckt euch erst mal den ph wert an. Das ist ein Ding das das bringt es bis ins Glas ist das Ding wichtig. Auf jeden Fall. Und ich möchte jetzt noch ein Thema ansprechen, das mir auch wichtig ist. Das glaube ich auch. Einige, die uns zuhören, noch nicht gehört haben.

49:43 Ist nämlich, wo die Grenzen des PH Werts liegen. Jetzt haben wir ein ziemliches Loblied auf dem PH Wert. Hier mal angerissen Flo und jetzt darfst du endlich. Abgesungen ja genau, ich glaube, ich habe es auch im Podcast hier und da schon angerissen. Ich habe es auch in Vorträgen bei der HB con die letzten Jahre angerissen und hatte da auch immer den Eindruck, dass es interessant ist und noch nicht alle gehört haben und zwar geht es mir um das Thema.

50:09 Dass, wenn Leute sauerbiere machen und vielleicht auch die ersten Sauerbiere machen und vielleicht sogar vernünftig unterwegs sind im ersten Schritt und auch den PH Wert messen und dann hier und da mal was auch in der Sauerbierwelt so übrig ist, dann gibt es mal Früchte dazu, dann spielst du mit Kräutern rum, da machst du ein Try hopping und und und und und verkostest die Sauerbiere und denkst so wow das Bier hat einen PH Wert von 3,5 also eigentlich moderat sauer.

50:37 Wie man so erwarten würde, aber das ist richtig sauer. Und was soll ich sagen, das ist nämlich die Grenze des PH Werts, weil die Sache ist im Endeffekt ganz einfach der PH wert, alleine kann kann vieles, kann vieles bestimmen was wir jetzt alles schon aufgeführt hatten bei Maische PH das ist wirklich wichtig zu wissen wo ihr da seid um zu wissen ob die chemischen Prozesse so funktionieren wie sein sollen.

51:06 Aber der Ph wert ist nicht ja nicht ausreichend um das zu beschreiben, was wir sensorisch als Säure in einem Sauerbier wahrnehmen. Und das ist so ein bisschen die Problematik an der Stelle, da braucht man andere Tools, wenn vielleicht Leute aus dem Weinbereich zuhören, für die ist das vermutlich ein alter Hut, für die ist titrierbare Gesamtsäure wahrscheinlich eher ein Begriff für wie für die meisten Leute, die sich jetzt nur im Bieruniversum.

51:35 Umgeben, aber es ist trotzdem wichtig zu wissen, ich will jetzt gar nicht Werbung dafür machen, dass das jetzt jeder in Zukunft messen soll, aber es ist trotzdem, denke ich, wichtig zu wissen, dass bei einem Sauerbier, wenn man einen PH wert dann vom finalen Bier misst, alleine jetzt nicht entscheidend sein kann, vor allem wenn man mehrere hat um zu sagen, das Bier ist saurer als das, das ist einfach nicht ausreichend und die Frage ist, warum ist das so um das noch mal ein bisschen in Erinnerung zu rufen.

52:02 Ich hatte es am Anfang schon gesagt, in der Einführung bei den Basics der PH Wert gibt am Ende die Konzentration der freien Wasserstoff Ionen in unserer Lösung namens Bier an und die Problematik dabei ist, dass eben in den PH Wert damit nur die sofort verfügbaren Dissoziierten, also nicht mehr gebundenen Wasserstoff Ionen eingehen.

52:24 Die Problematik dabei ist aber, dass viele organische Säuren. Die für die Säure letztendlich in unserem Bier verantwortlich sind, wie beispielsweise Milchsäure, Essigsäure oder Zitronensäure. Das sind so die häufigsten Vertreter, die da eine Key Rolle spielen. Das sind alles schwache Säuren und das bedeutet schwache Säuren, die Dissoziieren, also die zerfallen nicht vollständig, das heißt, ein Teil bleibt immer gebunden und wie gerade gesagt in den PH Wert gehen eben nur die Freien ein, das bedeutet insbesondere von schwachen Säuren.

52:58 Gehen nicht alle Säureanteile in den PH Wert ein? Das heißt, je nachdem welche Zusammensetzung ihr habt in eurem Bier, was man Sauerbier ihr produziert habt, passt der PH wert besser oder schlechter flapsig formuliert also das heißt zum Beispiel, wenn ihr eine. Eine Framboise, also ein Himbeer sauer ähnliches Bier macht, wo ihr wirklich Himbeeren zugebt, dann gebt ihr Halt über die Himbeeren beispielsweise viel Zitronensäure zusätzlich mit rein und verschiebt damit einfach eure Säure Zusammensetzung im Vergleich zu einem Bier, wo keine Himbeeren drin sind und dementsprechend habt ihr eine andere gesamtsäure Zusammensetzung und einen anderen Anteil an Säure, die vollständig zerfällt und dementsprechend auch einen

53:46 anderen Impact auf euren PH Wert und. Und dann hinkt ein gewisser Vergleich zwischen unterschiedlichen Sauerbieren, die ihr produziert habt, schon, und dann wird es einfach schwierig und die Antwort um das Thema eben zu lösen, wenn man es wirklich messtechnisch auch im Hobby Brauer Keller erfassen möchte, heißt eben titrierbare Gesamtsäure. Und was ist das genau?

54:08 Das ist letztendlich eine Messgröße, mit der man in der Lage ist, die Gesamtmenge an Säure in einem Bier oder allgemein gesprochen in einer Probe und. Zu messen, das heißt, hier werden die schon erwähnten noch gebundenen, von schwachen Säuren noch gebundene Protonen mit mit inkludiert. Jetzt einfach, um es zu erwähnen, auch wenn ich keine Werbung dafür machen möchte, dass das jetzt jeder daheim machen muss, weil ich mache das auch nicht. Wie gesagt, mir geht es eher nur um das Bewusstsein, ist vielleicht trotzdem wichtig zu wissen, wie könnte man das auch zu Hause machen.

54:48 Letztendlich braucht ihr dazu Natronlauge. Ihr braucht ein Gas der Bierprobe, also sprich wenn ihr ein fertiges Sauerbier habt, könnt ihr das beispielsweise in ein Becherglas Einfüllen, mit einer definierten Menge könnt das auf einen Magnetrührer stellen, ich denke das haben eh die meisten zu Hause für Hefepropokation können, damit das ganze Entgasen und können dann definierte Mengen dieser Natronlauge zugeben und. Kontinuierlich mit dem PH Messgerät, das kommt jetzt hier tatsächlich wieder ins Spiel.

55:21 Die PH Wertänderung messen wenn ihr dann tröpfchenweise also Inkrementell die Natronlauge zugibt und ihr müsst einfach dann integral erfassen wieviel Natronlauge ihr zugeben musstet um das Ganze auf den PH Wert von bis zu 8,2 zu verschieben zu verschieben, damit habt ihr dann die Gesamtsäure in eurer Bierprobe neutralisiert. Und könnt euch damit dann mit Tools, die wir euch auch verlinken, von die auch bei Milk The Funk verlinkt sind, errechnen, wieviel Gesamtsäure eurer Bier hat und mit der Größe könnt ihr dann besser korrelieren mit eurer sensorischen Wahrnehmung.

56:04 Aber wie gesagt, ich glaube das war jetzt schon deutlich, das ist ein erheblicher Aufwand das zu tun, ein händischer manueller Aufwand, das möchte man sicherlich nicht für jedes Bier machen, ich habe das schon ein paar Mal gemacht und. Aber ist jetzt nichts, was ich ständig machen wollte? Um ehrlich zu sein, aber trotzdem, um das noch mal zu wiederholen, auch so ein bisschen.

56:23 Als Abschluss gibt es halt viele Studien, die das ganz klar auch aufgeführt haben, dass unsere Zunge letztendlich auch nicht wie ein PH Wert denkt, also die macht keinen Unterschied, ob es jetzt gebundene. Oder freie A plus Ionen sind und dementsprechend wird da auch alles erfasst und dementsprechend zeigen auch viele Studien, dass es einfach besser mit der Titrierbaren Gesamtsäure korreliert und deswegen ist es einfach wichtig, das zu wissen.

56:48 Wenn ihr in dieses Game einsteigen wollt, so Paul fast eine Stunde auf der Uhr. Ja, wen wundert es. Neuer Standard. Neuer Standard und ich glaube da draußen ist das auch nicht so wirklich so richtig schlimm für die für die Zuhörer und Zuhörerinnen. Aber so langsam müssen wir gen Ende kommen und ja, ich würde sagen, ich glaube, wir haben wirklich wieder einen guten Überblick gebracht über die wichtigsten Sachen auf jeden Fall und ihr habt schon gemerkt, man könnte immer noch mal links und rechts abbiegen, definitiv. Aber was ist wichtig, was für ein ph Meter können wir empfehlen?

57:32 Das ist natürlich auch super interessant für den ein oder anderen da draußen gewesen und ihr könnt uns natürlich auch gerne sagen, falls ihr ein anderes im Gebrauch habt, von dem ihr genauso überzeugt seid, bin ich auch eigentlich welch, welche würde mich auch mal interessieren was ihr da nutzt.

57:46 Genau guter Punkt schreibt es in die Kommentare, schreibt auch gerne in die Kommentare. Wer schon mal titriert hat oder wer überhaupt ein ph Messgerät hat, würde uns natürlich auch interessieren oder ob viele da draußen denken, ja alles nur Schmarrn so nach dem Motto Bier wird es immer braucht man alles gar nicht alles nice to have wie gesagt da kann man glaube ich einen ganzen Abend bei ein paar guten Bieren drüber streiten was da der richtige Weg ist. Ja und ich glaube was auch wichtiges Paul, da werden wir auch nicht müde.

58:21 Wir brauchen noch ein paar 5 Sterne für unsere 200 auf Spotify. Du. Hast ja ein Ziel gesetzt. Bis bis Staffelende müssen wir die 200 Bewertungen voll haben. Also Leute, lasst uns nicht hängen, lasst noch ein paar Bewertungen da und wie gesagt, wir haben alles blockiert bis auf 5 Sterne, die könnt ihr anklicken. Genau.

58:44 Wenn ihr Fragen habt, kommt gern zu unserer Patreon Community dazu, aber auch so auf unseren Kanälen, wo ihr uns erreichen könnt. Haut eure Fragen raus, wir sind wir sind für euch da. Genau, ich würde sagen Deckel drauf, Deckel drauf sagt Wir sind raus Ciao macht's gut bis zur nächsten Folge.