Folge 3.01 - Ursprung des Porters

0:02 Oder Leidenschaft, wissen, Bier. Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst. Im Laufe der Zeit wurde es üblich. Ein Pint oder einen Krug Three Threads zu bestellen, was ein Drittel Ale, ein Drittel Bier und ein Drittel to Penny bedeutete, sodass der Wirt 3 Fässer ansteuern und 3 Zapfhähne aufdrehen musste, um ein Pint Bier auszuschenken. Um diesen Aufwand und diese Verschwendung zu vermeiden, kam ein Brauer namens Harwood auf die Idee, ein Getränk herzustellen, das die Vereinten Rom von Ale Bier und to Penny in sich vereinen sollte.

0:51 Er tat dies und hatte Erfolg. Er nannte es entire oder entire Butt, was bedeutete, dass es vollständig aus einem Fass gezapft wurde, da es ein sehr herzhaftes, nahrhaftes Getränk war, eignete es sich sehr gut für Porters und andere Arbeiter, daher erhielt es später den Namen Porter, das war ein Auszug aus dem Artikel The Three Thread Smith von Martin Connell und.

1:18 Und damit Hallo und herzlich Willkommen zur heiß ersehnten 3. Staffel eures Nummer 1 Podcasts über Bier und Braukunst wir sind mega happy, dass es endlich wieder losgeht. Ich glaube, die Pause war jetzt lange genug und dementsprechend haben wir auch richtig Bock, euch da draußen eine geile neue Staffel auf die Ohren zu geben und wie es viele schon mitbekommen haben über die sozialen Medien und.

1:42 Und wie man es vielleicht auch schon am Anfangszitat vermuten kann, geht es diese Staffel um das Thema Porter und Starts und heute ganz besonders um das Thema Ursprung des Porters. Wo kommt das Ganze her oder wo hat die Reise begonnen, könnte man auch sagen und viele würden auch behaupten, es geht auf die dunkle Seite oder wie ich es gerne nenne a Light in the Dark.

2:07 Mein Name ist Flo Ertl wie eh und je und an meiner Seite wie immer mein geschätzter Podcast. Kollege Paul Schüssler, Paul, um dich reinzuholen, wie geht's dir? Hast du unser Podcast Studio vermisst und bist auch voller Tatendrang für die neue Staffel. Floh nach dem Intro wie kann man da nicht voller Tatendrang sein? Also ich habe es tatsächlich wirklich vermisst. Das war.

2:32 Schon immer seltsam. Man hat dann auch schon überlegt, wann, wann ist es vorbei, wann geht es weiter. Aber natürlich hat man auch das eine oder andere zu tun und ist dann ganz froh, wenn man vielleicht doch nicht aufnehmen muss. Das ging uns glaube ich beiden so, aber ich musste jetzt erstmal wieder gucken hier alles klar Schiff machen also ich habe mich auch eine halbe Stunde bevor du dann auch dazu kamst schon mal hingesetzt und habe geguckt wie ging das hier eigentlich alles, deshalb seht es uns nach nach 2 Monaten Pause.

2:59 Sollte das noch nicht ganz so rund laufen, wir grooven uns auch gerade wieder ein. Aber natürlich hab ich Bock. Grundsätzlich bin ich jetzt nicht der Riesen Porter und staut Fan und auch da wartet glaub ich ne ne große Aufgabe auf mich, da mich grundsätzlich in diese in diese Thematik. Richtig, richtig reinzufuchsen, richtig reinzuarbeiten, aber da haben wir auch schon an der einen oder anderen Stelle das öfter erwähnt, da haben wir auch Lust drauf, da haben wir auch Bock drauf, wenn da noch was wartet, was man eben noch nicht so richtig studiert hat gerade, ich bin ja eher so der Hopfenbetonte oder hopfenliebhaber, aber ja, ich ziehe mir das auch gerne mit rein, bin gespannt, heute

3:42 kümmern wir uns ums Porter und du bist ja auch glaube ich. Richtig drin oder hast richtig Bock drauf, da aus den Geschichtsbüchern der der Bierhistorik wieder zu erzählen, freue ich mich auch auf jeden Fall drauf und ja, ich glaube so langsam können wir reinstarten Flo, aber ich du musst mir helfen, nimm mich an die Hand, wie geht es weiter?

4:09 Erstmal vielleicht noch ganz kurz. Ich habe. Im Gegensatz. Du hast ja auch schon was im Glas. Genau. Ja, ein Bier im Glas, und zwar ich halt es mal in die Kamera, dass man sieht, genau schlichtes etikettendesign würde ich sagen, mit so einer Banderole ein Chocolate Dout, auch wenn es heute um Porter geht, ist es natürlich trotzdem sehr sehr passend für unsere Staffel für was wir vorhaben ist ein Bier vom guten Ulf Hofferbert, was noch von der letzten Staffel. Von der Aufnahme, die wir mit ihm gemacht haben, bei mir im Kühlschrank stand, da steht sogar noch ein weiteres Jock Let's Out noch eine rum Variante. Heute ist es seine blanko Variante und wie was soll ich sagen, das Macht gleich Laune

4:50 als schon wo ich es eingeschenkt habe kamen einem da gleich die ganzen Kaffee und dunkle Schokoladenaromen entgegen. Ja sehr sehr süffiges Bier mit einer schönen Restsüße, cremiges Mundgefühl sehr sehr sehr schön und. Relativ schlank mit mit 5% also ich würde sagen perfekte Bier um in die neue Staffel rein zu sliden.

5:11 Aber Paul, du hast gefragt, wie geht es los, wie geht es weiter? Ja ich würde sagen was mir auch wichtig ist. Dass man dass da draußen jetzt nicht die ganze Community denkt, dass wir jetzt irgendwie 2 Monate Däumchen gedreht haben, weil das ist ja nicht ganz richtig. Ja, wir waren auch im Zeichen unseres Podcasts fleißig und wir waren unterwegs, wir waren beispielsweise bei Störtebecker am Start, haben dafür n gemeinsames Kreativbier gebraut, ich glaub, das hatten wir auch am Ende der letzten Staffel erwähnt, dass ich da mal relativ spontan zu dir hochgefahren bin und wir haben da schnell n Bierchen eingebraut, was wir auch in Essen dann eingereicht, aber.

5:49 Hatten ein Rauch New England IPA und auch dort vor Ort bei bei Störtebecker. Du kannst gerne gleich noch was zum Bier sagen, haben wir aber das möchte ich auch sagen für für von einer ziemlich großen Audience sprechen dürfen. Unseren jährlichen Vortrag, wenn man das jetzt schon sagen kann, weil das war, wenn ich es richtig im Kopf habe, das dritte Mal in Folge. Dass wir in Stralsund bei der Deutschen Meisterschaft einen Vortrag gehalten haben.

6:17 Diesmal ging es um Experimental homebrewing Super spannendes Thema, hatten richtig viel Infos im Gepäck und morgens, ich glaube 39 war es dieses Mal waren sag und schreibe 140 Leute im Publikum und es hat richtig Bock gemacht, hatten coole Biere, war eine richtig. Richtig nices Erlebnis, so mit kleiner Stadionatmosphäre muss ich sagen.

6:38 Ja, definitiv ne und dann ne halbe Stunde später als letztes Jahr und n paar Leute mehr. Also vielleicht liegt es auch tatsächlich an der Zeit, aber trotzdem richtig cool, dass die dass wieder so zahlreich viele aufgestanden sind, vor allen Dingen nach dem harten Freitag in Stralsund ja immer der da für viele ja auch noch in Hafenkneipen endet oder wie auch immer. Ja, hat auf jeden Fall Spaß gemacht. Du hast unser Bier erwähnt, wir haben wirklich mal einen kleinen Kunstgriff gewagt und haben aufgrund der wenigen Zeit aus einem Bier auch im Endeffekt 2 gemacht und haben das die, die die Basisvariante des Rauch New England IPA haben wir bei Essen bei der Essener oder erste Essener sogar Hobbybrauermeisterschaft

7:23 eingereicht, da ging es um Rauchbiere. Klassischer Art oder eben auch Stile, wo man es vielleicht nicht vermuten mag, gibt es ja auch NBJCP Abriss drüber und ne ne Kategorie wo man das einreichen kann und da haben wir uns dann getummelt und haben da auch n fünften Platz abgeholt. Flo kann man auch sagen ne waren glaube ich über 50 Teilnehmer die hatten wirklich sehr guten Zulauf rauchbier ne also das hat doch seine Liebhaber. Und wir hatten einen Jüngling IPA mit einem Kirschrauchmalz richtig cool 20% drin.

7:58 Es war nicht zu viel, nicht zu wenig meiner Meinung nach. Es kam gut an, auch wenn ich mir die die Sheets von den von den Adjutgers durchgelesen habe, überwiegend und durchgängig wirklich gleiche Bepunktungen also da gab es keine Ausrisse nach oben oder unten und oft die gleiche. Oft hätten sie sich sogar noch n bisschen mehr Rauch gewünscht.

8:20 Das war so das, was man, was man gelesen hat, genau. Was man bei dem Bier glaub ich auch noch erwähnen muss. Paul, Ich weiß jetzt nicht ob es du wirklich auf n Tag genau im Kopf hast, aber das Bier war ja super frisch und ungekocht, also schon n bisschen, auch wenn man im ersten Moment denkt, ja das ist halt n New England IP mit n bisschen rauchmalz drin, aber das war ja Crazy frisch, ja wie wieviel Wochen hatte es auf dem Buckel? Also in Essen haben Sie es glaube ich getrunken. Also da waren es vielleicht so um die 3 Wochen, würde ich. Sagen.

8:49 Also also länger war es nicht. Das war wirklich auch ganz schön kritisch, weil Abgabefrist rückte näher und die, die wir haben, ja meine meine dreierkombination Hefe repitched aus diesem Ying and IPA, was ich schon mal gemacht hatte, und ich habe es wieder kalt vergoren wie damals aber. Obwohl Quijk mit im Spiel war. Natürlich wissen wir jetzt nicht, wieviel zu welchen Prozenten, weil es eben ne zweite Verwendung war, aber es hat n bisschen gedauert, das hat sich n bisschen geziert das ganze Bierchen, ich hab es dann wärmer werden lassen, dann wollte ich es ja auch noch oder wollte man es ja auch noch stopfen und dann musste ich das Ding ja auch noch irgendwie Cold crashen und abfüllen.

9:30 Und es hat dann aber noch alles geklappt. Sehr, sehr cool und dann haben wir das Ganze auf die Spitze getrieben für Störtebäcker und haben schwarzen Maulbeersaft hinzugegeben, haben amborana Holz hinzugegeben, was haben wir noch reingeschmissen schon. N. Tonga böhnchen aromaische. Tonga böhnchen hab ich da frisch frisch reingerieben genau und somit hatte das dann ne coole lila Farbe mit so einem leicht pinken Schaum.

9:56 Und war wirklich abgefahren. Man hatte meiner Meinung nach noch alle Aromen so n bisschen auf der Zunge, selbst das Rauchmalz auch noch ne krasse Hopfenbombe, dann mit der Farbe war cool, hat Spaß gemacht und war natürlich auch passend zu unserem Vortrag ne, also dass man sagen konnte, hier absolut.

10:15 Mehr mehr Experimental geht ja nicht und du hast ja den ganzen noch das Krönchen aufgesetzt und hattest 2 Top Smoker dabei und hast Gesmoked was die was die was dieses Feuerzeug hergab. Und wir haben dann noch Zimt. Ceylon, Ceylon, Stangen frisch zerbröselt, Stückchen zerbröselt und dann eben, was man aus dem ja aus der Cocktail Szene kennt. Da wird das übrigens auch mit Zimt gemacht, da war das abgeschaut, aber.

10:45 Haben wir dann sozusagen sozusagen einen Zimt Rauch auf das Rauchbier drauf geknallt? Ja, böse Zungen behaupten, vielleicht haben wir auch schon Bogen n bisschen überspannt, wer weiß vielleicht. Machen wir das, aber dafür sind wir ja auch bekannt. Ne genau also das, das wollten wir schon auch. Ja, absolut.

11:01 Und es hat Spaß gemacht, wieder auf der Dachterrasse muss man ganz klar sagen, was ich auch noch sagen muss, weil es einfach auch. N cooles Erlebnis war, und das war ja auch so mein Plan für dieses Jahr, das hab ich glaub ich auch irgendwann ganz sicher auch im Podcast erwähnt, dass dieses Jahr so n bisschen mein Juryjahr wird und ich hatte auch da die Möglichkeit in Stralsund im Halbfinale im Finale zu sein, was super spannend war. Hab dann sozusagen die 30 besten Altbiere der rund 200 Einreichungen mitbewerten dürfen und ich muss ganz klar sagen, im Finale darf auch nicht wirklich niemand traurig sein, der Sieger Bier war wirklich von ausnahmslos jedem Tschudge am Tisch.

11:38 Der Favorit, weil es einfach ne runde Kiste war, super cool und ich war umso verwunderter, als da wirklich n bekanntes Gesicht oben stand, was da eben schon zahlreich die Pokale eingeheimst hat. Also irgendwie wundert mich das immer wieder, dass da irgendwie, dass sie es schaffen, dass jedes Jahr wieder jemand aus dem Norden, also fast jedes Mal jemand aus dem Norden da oben auf der Bühne steht, schon besonders von daher Grüße raus an an den Jan Mordhorst yamus Braubude auf Instagram der sozusagen als Wiederholungstäter hier agiert hat, weil der hat bei der Best Broot Challenge als damal Altbier das Thema war vor vielen Jahren auch den zweiten Platz gemacht, von daher offenbar kann man auch im Norden

12:19 n ganz gutes Altbier Braun und ich bin sehr gespannt was sie da draus machen. Und er hat auch, ich glaub sämtliche andere Holzpokale, die es da oben zu holen gibt, jetzt mittlerweile zu Hause zu stehen, das kann man auch ruhig auch noch mal erwähnen. Ja, liebe Grüße. Ja, absolut genau. Und Apropos keine Däumchen gedreht ne Woche später. Weil es im Norden so schön war, haben wir gedacht, jetzt gucken wir mal, was in Deutschlands Süden so unterwegs ist. Hat dieses Mal der Paul mich dann quasi auf dem Weg in Bruchsal eingesammelt und wir sind nach Tetnang gefahren, da waren dieses Jahr die Haus n hobbybrauer Tage, da waren wir wieder mit einem Workshop am Start, ja 1 unserer Lieblingsthemen was wir uns so n

12:55 bisschen auf die Fahnen geschrieben haben in dem Fall biotransformation natürlich noch mal entsprechend n bisschen weiterentwickelt auf das was wir am Podcast schon erzählt haben. Wir versuchen da ja immer am Ball zu bleiben, haben da auch noch mal insbesondere einen großen Fokus auf das Thema Hefe gelegt. Zweieinhalb Stunden der ein oder andere hat es vielleicht in unserem Insta Reel gesehen, da haben die Köpfe ein bisschen gequalmt, das war schon relativ viel Info, da kann man auch glaube ich problemlos mit dem Inhalt, was man da preisgegeben haben den ganzen Tag füllen.

13:27 Ja, also absolut aber auch ne schöne nette Veranstaltung. Hat mir auch Spaß gemacht und was mir besonders in Erinnerung geblieben ist und da Grüße raus an den Tobias Burger war das Berberitz Salbei sauer was der irgendwie aus einem kleinen Keck zur späten Stunde da gereicht hat. Das ist so ein bisschen mein Bier was ich von dem Wochenende in Erinnerung habe. Wie geht's dir?

13:52 Ja, ich sag da Cruise Island auf jeden Fall. Du hattest ja da 2 Biere in Vorbereitung mitgebracht, haben ein kleines Video auch für unsere Patreons gedreht und. Die 20 2 und 20er und die 20 4 und 20er Variante ne, das hat das eigentlich n Namen oder ist es einfach die. Bourbon County Stout. Bourbon County Stout genau das stimmt richtig cool. Da waren dann auf jeden Fall, spätestens dann waren die Lampen an, so will ich es mal sagen, wir haben es dann aber auch noch brav geteilt, weil das, das hätten wir nicht, das hätten wir nicht geschafft, alleine.

14:30 War aber auch cool. Haben wir uns mal kurz verzogen in so eine in so ein Bushäuschen reingesetzt, dann wo Bier getrunken war, war auch sehr cool und das da kann ich mich auf jeden Fall dran erinnern. Ja war auch ein schönes Wochenende, aber wir waren dann auch froh als wir denen die 2 Events hinter uns gebracht haben war wirklich viel los, viele Kilometer geschrubbt, ich war zwischenzeitlich noch mal beruflich kurz. In Berlin oben in dieser Woche heißt Stralsund dann wieder runter, dann wieder hoch und dann wieder dich abholen und nach Tettnang fahren.

15:06 Also da hat es dann auch gereicht, so langsam. Ja, das glaube ich ja. Aber so ist es halt manchmal. Manchmal muss man solche Erfahrungen sammeln und du hast das Thema Patreon gerade angesprochen. Das ja fällt auch, fällt auch definitiv unter die Kategorie Wir haben keine Däumchen gedreht, weil wir haben auch einen Rezeptentwicklungsworkshop gemacht.

15:27 Zu unserem Community Suit Collap mit der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer wird im Januar Eingebraut und man kann jetzt verraten, es wird ein super Session New England IPA, dass es jetzt am Ende des Tages doch noch ein New England IPA wird. Hab mich irgendwie gewundert, finde es aber irgendwie trotzdem cool und bin mir relativ sicher es wird ein besonderes Bierchen aufs Rezept geben wir jetzt noch nicht im Detail ein, das wird in sehr naher Zukunft dann auch über unsere.

15:56 Social Media Kanäle letztendlich gepostet aktuell ist es noch im Patreon Kreis und wird gerade noch dem Feinschliff unterzogen, was die Rezeptur, die Hopfung, die Hefen und ich sage bewusst Hefen welche da welche da eine Rolle spielen. Da haben wir auf jeden Fall auch roundabout 3 Stunden letzte Woche sonntagabends Unterhaltung zur Primetime für unsere Patreons. Von daher, wer sich angesprochen fühlt und auch in den erlauchten Kreis kommen will, wir können, wir können noch patients selbstverständlich gebrauchen, aufnehmen, genau aufnehmen, die das unterstützen was was wir hier machen, ja. Und wir können nichts für das Rezept diesmal Flo, das können wir einfach posten.

16:40 Also ihr könnt ja natürlich auch gerne Kritik äußern, wenn das dann fertig ist, aber. Das ist wirklich allein durch die Patreons, die an dem Sonntagabend dabei waren, entstanden beziehungsweise jetzt im Feinschliff auch durch alle, die noch mal drüber gucken oder denen noch was eingefallen ist. Aber grundsätzlich, wir sind da raus, wir haben geguckt, dass wir das in die richtigen Bahnen lenken, haben vielleicht noch mal, sind noch mal auf die ein oder andere Zutat eingegangen, aber grundsätzlich haben wir das über Abstimmungsverfahren gemacht, über Mentimeter. Und es war manchmal eng.

17:10 Es war manchmal knapp, also es hätte auch ne andere Richtung driften können, aber es war so cool, also ist n ist glaub ich n rundes Rezept rausgekommen, da müssen wir dann aber auch noch mal die Köpfe zusammenstecken, wie wir das dann quasi hochskalieren, aber. Es haben sich ja auch schon viele bereit erklärt, das Ding im kleinen Maßstab erstmal zu brauen. Bisschen Zeit haben wir ja noch, bis es dann wirklich eingebraut wird im Januar aller Voraussicht nach und dann können wir vielleicht schon mal die die hobbybrauer Varianten verkosten. Ja, absolut.

17:40 Da freue ich mich jetzt schon drauf und ich bin mir ganz sicher, am Ende kommt da ein cooles Bier raus, Paul, bevor wir rein starten, habe ich mir ja noch 23 Sachen hier aufgeschrieben auf meinen Notizen. Ja. Die wir auch erwähnen sollten, einfach ja das der ein oder andere enttäuscht ist, dass es nicht so Schlag auf Schlag weiter geht, wie man das aus Staffel 2 kennt. Ich mein Wir haben uns jetzt die 2 Monate Pause gegönnt, weil es auch einfach notwendig war, weil wir echt jetzt lange Zeit da Vollgas Battle to the Metal.

18:18 Unterwegs waren und deswegen haben wir auch die 2 Monate genutzt, um das ein bisschen noch mal zu reflektieren. Auf der einen Seite, was lief gut, was könnte man noch optimieren und am Ende des Tages haben wir gesagt, wir starten jetzt in die Staffel 3 rein, mit ein bisschen weniger Druck, das heißt, wir haben uns jetzt mal zuerst, so formuliere ich das mal, 2 folgen pro Monat vorgenommen, die gewohnte Hauptfolge, die ihr heute auf die Ohren bekommt, die begleitet uns natürlich weiter und ist so. Ja, das ja, das Hauptinstrument, um uns durch den Staffelbierstil zu begleiten und natürlich das Thema Bierexperten im Rampen legt unsere Folgen mit Gäste, die bleiben uns auch unterhalten, bleiben uns auch

18:59 erhalten und wie ihr uns kennt, ab und zu bauen wir ein bisschen noch ein Special ein und ja, ich glaube, es ist der richtige Schritt da ein bisschen Tempo rauszunehmen, dass wir einfach euch noch lange Zeit. Dem Podcast das Format in der Art und Weise auf die Ohren geben können, so würde ich sagen. Richtig.

19:18 Ja, hast du, hast du schön formuliert, auch da wieder. Ich glaube von uns selber kommt da mehr Druck als von außen, aber um das natürlich gleich transparent mitzuteilen, also ihr braucht jetzt nicht jede Woche drauf warten, wir haben uns da natürlich jetzt auch nicht ganz gebunden, es kann auch mal sein. Dass dass es vielleicht n Monat nur ne Folge gibt. Es kann auch mal sein, dass wir zwischendurch noch mal n Special raushauen oder so.

19:43 Wir wollten da einfach für uns n bisschen Gas rausnehmen, n bisschen Druck rausnehmen aus dem Kessel. Und ja, das Ding entspannter angehen. Lust hätten wir schon, mehr folgen aufzunehmen, aber es gibt halt hier und da noch so ein paar Side Projects und tatsächlich auch normale Arbeit die die gemacht werden muss und dann natürlich auch nicht zu vergessen Family, die natürlich auch ganz oben steht und deswegen haben wir gesagt, nehmen wir ein bisschen Druck raus, guck mal wie es so läuft und dann können wir immer noch mehr mehr Gas geben, wenn wir Lust haben. Genau.

20:17 Und. Es gibt ein ganz einfaches Mittel. Ja, und in der letzten Staffel haben wir das am Ende immer preisgegeben. Ich lerne auch dazu oder wir lernen dazu, deswegen mache ich das jetzt gleich schon am Anfang, weil da ist die Chance groß, dass noch mehr Leute am Ball sind und zuhören, von daher, wenn ihr wollt, dass wir weiter so am Ball bleiben und euch der Podcast gefällt, gibt uns ein bisschen liebe, egal wo ihr den Podcast hört, egal ob auf Spotify, Apple, youtube oder sonst irgendwo, es gibt ja da unglaublich viele Plattformen.

20:47 Lasst 5 Sterne, da abonniert uns das kostet euch nichts und uns bringt es einfach mehr Sichtbarkeit gibt uns die Chance, dass noch coolere Gäste oder noch mehr Gäste in Zukunft zu uns in den Podcast kommen, macht uns das Leben ein bisschen einfacher und ja führt dazu, dass wir das weiter auf diese Art und Weise machen können und vielleicht noch an der ein oder anderen Stelle mit dem richtigen Stellschräubchen das Ganze noch aufs nächste Level heben können. Sehr schön, sehr gut gesagt, wieder mal ja. Guckt rein, tut nicht weh.

21:17 Man ein Sternchen da lassen oder am besten so viel wie gehen halt und auch mal vielleicht noch einen Kommentar oder so oder meldet euch einfach bei uns und so weiter wir sind da immer da, auch für Fragen und so weiter nicht nur aus der Patreon Community, sondern natürlich aus der globalen Community, wenn man so will heißt wenn ihr da irgendwas hat auch ein Thema oder jetzt auch für den Staffelbierstil oder so wenn euch was einfällt wenn ihr ein Geiles.

21:43 Potters dauert irgendwas getrunken habt, sagt einfach Bescheid, immer ein bisschen Feedback, immer ein bisschen Interaktion ist super. Ja, und eine Kleinigkeit habe ich noch. Und dann Leute. Dann geht es los. Müsst ihr nicht mehr weiter Schwulen, dann geht es wirklich ans Eingemachte. Dann geht es wirklich los. Aber bei so einer 1.

22:00 Folge nach so einer langen Pause muss man einfach das ein oder andere droppen, dass wir alle wieder auf gleichen Ballhöhe unterwegs sind und ein Thema, das ist mal wirklich eine Herzensangelegenheit und wichtig. Weil diesen Mann haben wir schon so oft zitiert und heute auch selbstverständlich, wenn es diese Staffel um das Thema Porter und Stout geht, musste man ihn einfach am Anfangszitat schon bringen, das ist der Martin Cornell, der uns ja dieses Jahr leider ja verlassen hat, ein großer großer Verlust für die weltweite Biersehne und wahrscheinlich der oder zumindest einer der absoluten porterstout Experten und noch von vielen weiteren Bierdeals. Ihr habt ja die letzten Jahre gesehen, wie oft wir ihren zitiert haben und von daher in

22:44 gewisser Art und Weise unseren Dank an der Stelle nach hoch oben und einfach diese Staffel schon vorab an an an ihn gewidmet. Und ja, mehr gibt es da glaube ich nichts dazu zu sagen und von daher würde ich sagen. Starten wir jetzt rein. Statt mal rein und greifen uns als allererstes mal den guten alten Braudog oder Flo, nee.

23:10 Paul, Da muss ich dich enttäuschen. Wir warten jetzt erstmal noch und mit dem Braudog und machen erst so ein bisschen als Einstimmung in die Staffel so ein bisschen. Du hast da. Mythen und Mythen und Fakten. Okay ich hab gedacht. Wie ähnlich wie wir das in der letzten Staffel beim IPA schon gemacht haben. Und beim Thema Protonomycis.

23:31 Bietet sich das auch an? So als soften Einstieg ins jegliche Thema dieser Staffel, das hier auch für Port on Stout zu machen, weil auch bei diesem Bierstil gibt es mehr als genug Mythen da draußen, die auch feucht fröhlich, sage ich mal, man immer wieder liest und von daher glaube ich nach dem Motto Fakten statt Halbwissen wollen wir, wie ich es damals bei Brett schon gesagt habe, erstmal feucht durchwischen und ja.

23:59 So ein bisschen mit dem Aufräumen oder mal genauer hinzuschauen und und zu gucken, welche Mythen stimmen tatsächlich und welche gehören eher ins Reich der Bierlegenden und im Prinzip setze ich, wie er das auch kennt, dass unser Anfangszitat eine Rolle spielt, setze ich jetzt beim ersten Mythos genau nämlich da drauf auf und fragt dich, Paul, stimmt. Das.

24:24 Dass Ralph Harwood. Porter erfunden hat, um das Mischbier Three Threads zu ersetzen, also konkret im Prinzip das, was ich im Anfangszitat vorgelesen habe. Ja, also ich, ich bin nicht vorbereitet, jedenfalls nicht auf diese, auf diese Fragen. Das was. Was? Interessant also was ich weiß ist oder was ich denke zu zu wissen, das ist ja wirklich auch ein sehr schwieriges Feld, vor allen Dingen historisch.

24:55 Es es. Es gab dieses Mischbier und was ich schon öfter gelesen hab ist, dass er quasi aus Marketinggründen dann irgendwann gesagt hat, wir müssen dem Kind n anderen Namen geben und hat das Ding dann einfach Porter genannt beziehungsweise wurde es vielleicht auch von den ein oder anderen die das getrunken haben schon so genannt und dann wurde das einfach übernommen, weil es sich einfach besser anhört als ich hab alles zusammengeschüttet was ich noch so gefunden hab, das wär jetzt so meine Antwort darauf, also irgendwie ja.

25:23 OK. Aber es ist irgendwie falsch. Ja. Also liest man an vielen Stellen tatsächlich häufig, aber dank eben Leuten wie bei Martin Connell, die da eben genauer hingeschaut haben, weiß man heute dank vieler Blogs und und Bücher, dass das eben schlicht falsch ist, dass da irgendjemand mal. Falsch zitiert hat oder etwas falsch interpretiert hat in der Vergangenheit. Und dann ist dieser Mythos so ein bisschen entstanden, also letztendlich vermutet man, dass diese Geschichte mit dem mit dem Mischen von Ale und Beer und to Penny, dass das dann irgendwann der Porter wurde, das geht man davon aus, dass es auch in die Geschichte von einem Autor von 1802 zurückgeht, was richtiger ist, wo man heute noch im

26:12 Verlauf, wo wir heute im Verlauf der Folge noch drauf angehen, dass Porter eher evolutionär aus dem London Brown Beer. Raus entstanden ist. So, dann haben wir jetzt alle schon mal was dazu gelernt. Genau, ich bin jetzt gespannt, jetzt bin ich heiß weiter geht. Es ja pass auf. Ich hab insgesamt 8 so Mythen ja von daher.

26:29 Falsch. OK, Flo will es wissen heute. Ja, genau, ja. Wie gesagt, also feucht wenn ich sag feucht durchwischen, dann mein ich feucht durchwischen, richtig, genau. Kommen wir zu dem Thema Porter und Stout oder vielmehr wo liegt der Unterschied? Man liest häufig, dass Dout immer geröstete Gerste oder stark geröstete Malze verwendet, während Porter in der Regel mildere Röstaromen mitbringt. Wie schätzt Du das ein, ist das wahr oder falsch? Das also gefühlt kann man hier überhaupt richtig liegen. Nein, also finde ich auch finde ich auch schwierig, aber ich denke aus der heutigen Sicht kann man das so kann man das durchaus so sagen, wenn man es auf die sensorische oder auf der sensorische Ebene versucht zu

27:16 unterscheiden. Historisch gesehen war es meiner Meinung nach aber auch mal andersrum beziehungsweise. Ob es jetzt von den Zutaten her genau andersrum war, aber es war meiner Meinung nach so, dass das, dass das Porter eher die kantigere Variante war und das dauert n bisschen milder, zurückhaltender. Teilweise ist es richtig, was du gesagt hast, teilweise falsch. Ja, also was richtig ist, ist das was uns heute Richtlinien vorgeben, weil die einfach ja dem dem Zwang unterliegen alles. Kategorisieren zu wollen, also wie zum Beispiel BJCP, was sicherlich ne gute Sache ist, weil uns das alle zusammen weiterbringt.

27:57 Ich glaub heute in der Realität, das ist wie immer staudenporter die Grenzen schwimmen und ich glaub blind das immer mit Sicherheit auseinander auseinanderhalten zu können ist schwierig und es muss ja auch nicht jeder. Brauer so zwanghaft an dieses Korsett halten, aber im Prinzip, um es auf den Punkt zu bringen, was du gesagt hast, ist im Prinzip richtig, dass nach modernen Stildefinitionen Stouts die stärkere Röstigkeit zeigen, tendenziell trockener sind und eine Prominentere, bittere in der Sensorik haben, was häufig durch den Einsatz von gerösteter Gerste, also Rohfrucht, resultiert und Porter auf der anderen Seite, die sind eben malziger, süßer und eben weniger röstbetont, also im Prinzip.

28:38 Was da richtig unterwegs, wenn wir uns uns historisch anschauen. Du hast das Thema Rezepte oder Zutaten gesagt gehabt, historisch ist es so, dass im Prinzip es bei den Zutaten im Wesentlichen keinen Unterschied gab, weil staut ist ja einfach das alte englische Wort für für stark, also staut Porter war einfach sozusagen der stärkere Porter und. Und dementsprechend war auch zwangsläufig jetzt nicht unbedingt da n Unterschied zu sehen. In der Schüttungszusammensetzung beispielsweise ja, also historisch waren die, wenn man so möchte näher zusammen, vielleicht noch, also noch näher als das, was moderne Stildefinition und sagen, aber wie gesagt, ich tue mich auch heute sehr sehr schwer und ich

29:27 glaube, da geht es nicht nur mir so das eindeutig auseinander zu halten, ja. Okay gut, ja Mythos 3 was dauert schon immer dunkel. Wenn du schon so fragst, ich weiß es tatsächlich nicht, wenn ich so drüber nachdenke, deine Frage natürlich auch so, warum fragst du danach ne? Dann würde ich jetzt einfach sagen, Nein, aber ich würde trotzdem sagen, es war jetzt nicht, es war jetzt nicht n helles gelb oder oder sowas, sondern es war vielleicht einfach heller als man es heute kennt.

30:10 Ja, absolut richtig. Ich mein die Stauts und Porters in den Anfängen im 18. Jahrhundert, die waren ja auch nicht schwarz wie die Nacht, wie man das heute kennt, die wurden erst im 19. Jahrhundert, dann immer schwärzer, wo auch das. Black Pattent malt beispielsweise erfunden wurde. Vorher waren die eher braun, also wie das London Brown Bier, die waren eher waren eher braune Biere, aber es gab tatsächlich auch hellere, hellere Stouts.

30:34 Ja, für die damalige Zeit heller, das muss dann so in die Ember Richtung gegangen sein, weil wie gesagt gleiches Thema wie beim letzten Mythos erwähnt, Stout war ursprünglich einfach nur die Klassifizierung, dass es sich um ein starkes Bier handelt. Und dementsprechend nicht eingeschränkt nur auf Porter. Die Quellen die ich so studiert habe, muss ich sagen, das läuft einem aber auch nicht häufig über den Weg, genau machen wir weiter, nächster Mythos, mir beginnt das ganze Spaß zu machen, ja.

31:05 Ja, ich sehe es. Du grimmst ja. Baltic Porter kommen wir, kommen wir dazu. Baltic Porter heißt doch einfach jedes Porter oder Stout aus einem Ostseeland oder bauen. So einfach würde ich es jetzt gar nicht. Würde ich es jetzt nicht machen. Also ostseeland ja, grundsätzlich würde ich es, würde ich es jetzt schon in die natürlich in die in die Richtung schieben, aber grundsätzlich macht die Macht, die für mich macht, eigentlich die die Hefe und die Stärke des Bieres den Unterschied, um es dann Baltic Porter zu nennen, also das wäre jetzt so meine meine Herangehensweise, also Ober oder untergärig genau. Genau das heißt ja.

31:47 Richtig gut, dass du noch mal erwähnt hast. Genau, also untergärig und und stärker eingebraut. Das kategorisiert ganz sicher. Hast absolut recht, wenn man heute einen Baltic Porter kennt, man liest aber tatsächlich in vielen Quellen, dass das einfach für dieses Gebiet für alle Stauts, die danach gebraut sind, wie du es gerade gesagt hast, also untergärig und stark, dass man es als Baltic Porter nennt, die Wurzeln liegen aber in Polen.

32:13 Und zurückzuführen ist das historisch, aber dem werden wir uns ganz sicher noch im Verlaufe der der Staffel widmen, weil halt irgendwann aus gewissen Gründen englische Porterimporte eine Zeit lang ausblieben. Da haben es die Brauer sozusagen selbst gemacht, haben sich am englischen Double Brown stout, was 7 bis 8% hat, orientiert und haben da so ein bisschen ihren eigenen Stiefel gemacht. Der Ausdruck Baltic Porter, wieso oft ist aber relativ neu. Ist erst in den 1990er Jahren aufgetaucht und man schreibt das Mal wieder Michael Jackson auf der einen Seite zu und auch einem Billion, den ich jetzt nicht so kenne, ist auch ein US amerikanischer Autor, der soll sogar noch vor Michael Jackson sozusagen erwähnt haben, aber

32:58 Michael Jackson hat es dann eben durch seine sehr erfolgreichen Bierbücher sozusagen international populär gemacht und von daher, ja ist es im Prinzip ein. Polnischer Bierstil packen wir euch auch was in die Show? Notes gibt es auch einen sehr guten Vortrag von der Ebcu zu dem Thema, so ein 2 Jahre alt lohnt sich auf jeden Fall mal reinzugucken gut Mythos 5 der 1 der Biere oder Bierstile, der so eine gewisse Magie für mich ausgestrahlt hat in den Anfangszeiten meiner. Craft Beer Karriere und Hobby Brauer Karriere, nämlich Russian Imperial Stout, wo ich das das erste Mal gehört habe, habe ich gedacht, Woah, das klingt klingt ultra gut, ich will sofort einen Russian Imperial Stout trinken

33:45 und auf jeden Fall auch 1 brauen. Die Frage ist, wo kommt der Name her, bedeutet Imperial im Russian Imperial Stout, dass das Bier exklusiv für den russischen Zarenhof gebraut wurde, also Imperial Imperial speziell? Für die für die hohen hohen Herren und Damen. Also hätte ich jetzt also für mich war das ist der Begriff Imperial, einfach immer nur der Begriff für für ein sehr starkes Bier, für eine sehr stark eingebaute Variante von einem vielleicht auch bestehenden Stil.

34:21 Wenn du jetzt so fragst, glaube ich, also ich, also ich glaube es nicht, wenn du jetzt so direkt danach fragst, dann. Dann ich würde, ich würde es jetzt mal verneinen, würde sagen, nee, es ist einfach die die Bezeichnung für eine sehr starke Variante, das Russian ja okay vielleicht dann, weil es also rein vom vom vom Entstehen des Namens her, weil es dort eben solche Vertreter gab oder als erstes aufgetaucht sind, so würde ich es, so würde ich es eher ausdrücken.

34:55 Zum großen Teil richtig, absolut richtig. Im Imperial ist im Prinzip einfach nur qualitätsstärke Stufe gewesen und insbesondere im 19 Jahrhundert populär gemacht worden. Bezieht sich auch nicht nur auf Porter und Stout, sondern es gibt es gab und gibt auch Imperial Ales auch in der Zeit schon, das heißt da warst du absolut richtig unterwegs, das heißt es war keine exklusive Rarität, besondere, besonders teure Biere.

35:21 Für für den Zarenhof, die haben die auch bekommen, das ist definitiv richtig, aber was man hier und da mal liest, dass das Halt der Mythos ist, eben, dass das für die gebraut wurde und deswegen diesen Namen bekommen hat und das Thema Russian, weil du es erwähnt hattest. Dieser Zusatz im Imperial oder im Russian Imperial Stau, der ist tatsächlich noch viel, viel, viel jünger. Der ist erst so in den 1920er Jahren, spätestens 1930 ist der das erste Mal aufgetaucht worden, wurde von Barclay Perkins populär gemacht, das heißt wirklich Russian imperials dauert, ist ein Kind des 20.

35:58 Jahrhunderts, und alles was vorher war, da hieß das Ganze noch anders und vermutlich hat man das einfach, weil sich es auch Marketingtechnisch, der wird es nicht nur mir so gegangen sein, dieses. Russian imperials das klingt halt einfach gut. Bleibe ich dabei. So noch ein Mythos, den ich jetzt bei der Recherche gelesen habe, den ich zum Glück, muss ich sagen, zuvor noch nicht gelesen hatte, dementsprechend wird es jetzt auch einfach für dich zu beantworten sein. Macht dann noch mehr Druck.

36:31 Russian imperials das Bier entstand durch das Einfrieren auf See. Und wurde dadurch automatisch stärker, da die hab. Ich auch noch nicht gehört, also quasi der Eisbock. Der Eisbock, der auf See entsteht genau richtig. Ja, also. Das hab ich aber auch noch nicht gelesen. Ne ja, also ich hab es jetzt bei der Recherche an einigen Stellen und auch Quellen gefunden in Büchern wo das so drin stehen soll, die aber zugegebenermaßen schon n paar Jahre alt sind fand ich spannend, aber doch schon sehr sehr sehr weit hergeholt.

37:03 Die letzten beiden gehen ein bisschen mehr ins Detail, sind schwieriger in einem Cambra Bier Magazin heißt es, die Brauer nannten Porter ursprünglich ursprünglich entire but weil es aus nur einem Fass ausgeschenkt wurde und ein Gemisch aus Pale Brown und Stale Ales ersetzte, greift so ein bisschen das auf, was ein Zitat genannt wurde, also.

37:28 Da da kommen wir auch wieder zu dem, was ich gelesen hatte und da passt das ja genau rein. Deswegen würde ich sagen ja, aber wie ich dich kenne, aber ich will ja wenigstens ehrlich antworten, also ja, ich würde erstmal ja sagen, genau. Ja, perfekt. Ja, es sollte ja auch authentisch sein, deswegen habe ich dir ja auch die Fragen vorher nicht gegeben. Ist ist so nicht korrekt, sowohl der Name antire but. Den hat es so am Anfang nicht gegeben. Laut Ron Pattinson Artikel packen wir euch natürlich wie immer in die Show Notes vor, das soll am Anfang ein Starting but Bier geheißen haben und nicht eben entire. But wie man an vielen Stellen lesen kann und dieses Entire. Wenn ihr euch daran erinnert an

38:12 die Partygeile Folge mit Christoph Riedl in der letzten Staffel. Wer sich nicht dran erinnern kann, hört da dringend mal rein. Da erklärt er das ganz schön, was es mit Partygeil auf sich hat und dieses Emptire geil ist sozusagen. Ich will jetzt nicht sagen, die Gegenbewegung, aber eben dieser andere Ansatz, dass ich aus einer Maische nicht mehrere Biere machen möchte wie beim Partygeiling, sondern dass ich eben alle würzen, die ich aus einer Maische. Aus mehreren Runnings mir raushole, dass das alles zu einem zu einer Würze, die gekocht wird, zusammengeführt wird, also zu einem Bier deswegen Empire, Geil Empire, geil war ja der alte englische Begriff für für Würze und dementsprechend auch an der

38:59 Stelle galt es als hochwertig. Genau deswegen war Porter auch was das angeht aber. Auch ein bisschen anders wie andere Biere zur damaligen Zeit. Sehr gut. Und jetzt noch 1. Dann habe ich mich ja ganz gut aus der Affäre gezogen. Genau, Mythos 8. Da geht es um das Verbot von Röstmalzen, dem Ersten Weltkrieg also, die das Zitat lautet, die Produktion von Vorder kam im Ersten Weltkrieg abrupt zum Erliegen, als die Regierung die Verwendung von Dunkel gerösteten Malzen verbot.

39:30 Man argumentierte, dass die dafür benötigte Energie in Form von Gas, Kohle und Elektrizität und. Besser für die Munitionsherstellung und das Backen eingesetzt werden sollte. Das finde ich also. Es hört sich, ich weiß es wieder nicht, aber es hört sich für mich n bisschen weit hergeholt an. Grundsätzlich würde ich sagen, ja, man hat ja oft oder oft mit Kriegen in Verbindung, dass irgendwie Biere entweder nicht mehr so stark oder gar nicht mehr produziert wurden oder wie auch immer, lag dann aber eher weniger an der an der verwendeten Energie fürs fürs Melzen.

40:02 Mal davon abgesehen, dass. Das ist, glaube ich, wenn die Bierproduktion grundsätzlich auch immer zurückgeht beziehungsweise die Biere, die die Leute kennen, dann nicht mehr da sind, das auch vor allen Dingen in den Zeiten, auf die aufs Gemüt geschlagen hat. Also würde ich jetzt mal sagen, es ist falsch, aber ich weiß es wieder nicht.

40:24 Ja, also es ist falsch, hast absolut recht, klingt zwar im ersten Moment plausibel. Aber im Prinzip ist es das Gegenteil. Also in den Kriegsjahren. Insbesondere die großen Londoner Porter Brauereien, die haben weiterhin große Mengen geröstete Malze, Verbraut in Miled Ales und und eben Porter und Stout und die Produktion ist in den Kriegsjahren nie zum Stillstand gekommen, bei Porter nicht, bei Stout nicht, selbst in den ganz harten Jahren 1918 1919 braute eine der größten Porter Brauereien.

40:59 Es war gerade am Anfang im 18. Jahrhundert die größte Witbret, die braute da 16,3 7000000, Liter Porter und Stout pro Jahr, was für die damalige Zeit auch noch Anfang vom 20. Jahrhundert ne ganz schöne Menge war. Und es unterstreicht eben, dass die Produktion niemals zum Erliegen kam. Das war nicht die besten Jahre logischerweise, aber es wurde nach wie vor.

41:24 Viel, viel Bier gebraucht an der Stelle, so Paul, überstanden ja, und ich glaube, und deswegen wollte ich das auch am Anfang machen. Ich finde es immer ganz charmant, weil das jetzt so ein kleiner Rundumschlag war, ein bisschen Anregung, so kleine Appertizers an alle da draußen gegeben, die zuhören, dass eben wie unsere ersten beiden Staffel Bier, Bier, Stile auch natürlich der Staffel Bier Stil von Staffel 3, Port on Stout, jede jede Menge zu bieten hat, okay.

41:54 Dann, bevor wir jetzt, und da möchte ich auch noch mal Augenmerk darauf haben, wir haben hier die Möglichkeit oder ihr habt hier draußen die Möglichkeit, uns auch als Video Podcast zu verfolgen, wo ich noch gar nicht drauf eingegangen bin. Guckt euch den Flo an, wie der heute auch vorbereitet ist mit seiner mit seiner Flat Cap, mit seiner Schiebermütze im Tweet im Tweet Stoff also der ist wirklich die hat er nicht, die hat er sonst nicht auf, das kann man, das kann man schon sagen, perfekt vorbereitet, anders als ich, ich sitze hier, ich sitze hier, wenig ich.

42:23 Was die Kleidung angeht, vorbereitet aber. Ja, okay du, du bist auch gestern im Gegensatz zu mir. Ich saß ganz gemütlich auf der Couch und habe ein paar Bierchen getrunken. Ich glaube nicht so viele am Sonntag, ne. Und du hast hart, hart, hart gearbeitet und hast da was geschafft. Ich habe dir es gestern geschrieben, wenn ich irgendwann mal einen Mini Marathon bezeichne, ich es jetzt einfach mal mit 10 Kilometern in meinem hohen Alter mal noch rennen werde, dann bin ich da mächtig stolz drauf, aber.

42:52 So n ganzen Marathon. Diesen hat gerne Happen. Ja, ich weiß auch nicht, ob ich das so schnell noch mal mache, aber ich kann da jetzt für mich n Haken dran machen, das war das war, das war wichtig, ja, und deswegen sitze ich hier auch noch so zurückgelehnt und wir haben auch gar nicht drüber gesprochen. Du hast n Bier, ich trink heute noch kein Bier. Gestern hatte ich zwar 1 bei reisdorf Kölsch, die sind ja auch Sponsor von in Köln gewesen beim Marathon, aber ja, die habe ich auch schnell gemerkt.

43:24 Und heute tun die Beine weh, die Knie weh. Ich hab tatsächlich auch schon ein Schmerztablettchen nehmen müssen, man wird nicht jünger und trink heut Wasser, ja und? Sehr vernünftig. Ja ist glaub ich dir der vernünftige Weg, auch wenn ich jetzt Lust gehabt hätte und auch schon n paar Biere tatsächlich im Kühlschrank bereit stehen würden für unsere Staffel, aber die müssen drauf warten.

43:45 Und Apropos Bier, Jetzt darf ich aber jetzt darf ich daraufhin auf den Knopf drücken oder Flo. Jetzt darfste. Jetzt darf ich. Zu süß, zu schlank, zu bitter, kein Schaum oxidiert, kontaminiert. Hier kommt der Braudock. Genau hier kommt der Braudock und heute muss der Flo, also ihr merkt das schon, das ist eine Flohlastige Folge, finde ich aber auch gar nicht schlimm nach dem Tag gestern bin ich, da bin ich da ganz entspannt, Flo muss ran und. Wir haben Biere zugeschickt bekommen und das nicht so wenig. Wir haben einige zugeschickt bekommen. Flo, erzähl, du verbesserst mich gleich, du machst das, du machst das und wir schicken jetzt auf jeden Fall. Ich dachte Biere, aber vielleicht sind es auch, ist es auch nur ein Bier, was wir jetzt

44:32 in den in den Braudock schicken. So zuallererst muss ich sagen, es erfreut immer mein Herz vom tiefsten Inneren, wenn ich den Adam so schön, diesen dieses Intro sprechen höre. Ich hoffe euch da draußen geht es genauso, schreibt es gerne in die Kommentare, wenn es euch genauso geht zum Bier. Wir haben sehr viel Bier zugeschickt bekommen, da hast du absolut recht, aber die 2 Biere die wir jetzt dem Braudock unterziehen Ach so okay haben wir bei den Haus und Hobby Brauertagen übergeben bekommen von jemandem den ich heute schon mal erwähnt habe und ich werde nicht müde noch mal Grüße gehen raus, er hat auch den Haus und Hobby Brauertagen angekündigt.

45:10 Der Bückli Bräu muss sich warm anziehen. Wir haben da jetzt noch so einen Bierlieferanten von der Schweiz und der hat uns da ein paar nette Bierchen in die Hand gedrückt und 2 eben gehen heute in den Braudock, er hat uns sein Best Broad Challenge Bier, es war dieses Jahr ein Open Mils dout. In die Hand gedrückt, und zwar in 2 Varianten. Das zweite hat er als Barrel Age tituliert. Was verbirgt sich dahinter?

45:37 Es hat 3 Monate auf amerikanischen Eichenchips verbracht, Medium Toast, 3 Gramm pro Liter und hat das ganze noch veredelt mit tonka Böhnchen bleibe ich bei bei dem Ausdruck 0,6 Gramm pro Liter, die sind ja sehr sehr sehr intensiv, kann ich mir sehr gut vorstellen, dass das da super reinpasst. Ich habe nur einen ganz kleinen Verbesserungsvorschlag, ohne dass ich das Bier probiert habe. Amborana verwenden, ja, nee, Spaß beiseite, richtig cool bei der Best Broot Challenge, vielleicht noch bevor wir dann in das Bier eintauchen und noch 23 Infos zu seinem Rezept also bei der Best Broot Challenge ist es ja jedes Jahr, weil es eben von der Mälzerei Bestmalz veranstaltet wird, dass man bei dem Bierstil immer ein

46:21 charakteristisches Bestmalz. Darin verwenden soll. Dieses Jahr war es hafermalz, was logischerweise passt zum und er hat noch das Best Cherry Amber Smoked malt verwendet, was wir eben selbst da auch Eingebraut hatten. Paul in unserem heute schon erwähnt Rauch New England IPA, so schließt sich der Kreis nun mal würde ich sagen und er hat es auch bei den Haus und Hobby Brauertagen gesagt, er ist auch absoluter. Quike Fan und Vergärt ganz, ganz, ganz viel mit quike er hat hier die WLP 518 Farm House verwendet und hat es bei 30 Grad vergoren.

46:58 Von daher bin ich da auch gespannt, ob man den berühmt berüchtigten quike Unterton erahnen kann und jetzt hoffe ich. Ah ja, nee, da ist noch ein Etikett drauf. Ah, jetzt hab ich den Flo lass ich hier mit allen alleine, der muss auch noch messen und tun, aber hier ist schon mal das Etikett out of control.

47:17 Ja stimmt genau da kann ich mich dran erinnern, fand ich sehr witzig finde ich. Cool. Genau dann fange ich da mal mit an. Geh da rein, ich bin gespannt. Die Dinger stehen auf jeden Fall bei mir auch noch im Kühlschrank. So optisch macht ihr schon mal was was her. Cremefarbener Schaum, feinporig sehr stabil ist es.

47:38 Jetzt nicht schwarz wie die Nacht, das ist dunkelbraun, hat einen ganz, ganz leichten Rotstich. Das Schwäumchen auch so am Glas so. Im Geruch bilde ich mir ein, dass ich da quak raus rieche. Das ist natürlich schwer zu sagen, weil man natürlich beeinflusst ist, wenn man das so sucht. Ja gut, das ist. Natürlich auch ne Ansage, ne dann dann dann macht die Quak halt auch ihre quak Sachen ne das ist muss man natürlich auch dazu sagen.

48:01 Okay das hat so n ganz, das hat so n ganz leichten. Sauerteig. Sauerteig. Hefe Stich am Ende und das ist das, was ich dann da als. Quark an, der Ton wenn du es wirklich auch so warm vergärst ja. Das Kirsch Rauchmalz hätte ich jetzt nicht rausgerochen, weil im Prinzip diese Bierart hat ja häufig auch durch die Röstigkeit und so weiter was rauchähnliches drin tue ich mich jetzt schwer das auseinander zu halten.

48:29 Wäre jetzt tatsächlich gelogen, wenn ich sagen würde, jawohl, Rauchmalz erkennbar, also es muss dezent eingebaut sein, aber das ist ja glaube ich auch passend gewesen für diesen, für diesen Wettbewerb immer mal ein Schluck, auch im Geschmack. Es hat ne gewisse Säure, jetzt nicht sauer, sauer, aber das haben wir auch durchaus manche Stauts auch klassische von der Insel, dass die so ne ich glaub sauer tangy oder wie man das nennt. Dass die wirklich so einen so eine leichte auch kombiniert mit der Röstigkeit und dem Trockenen quasi dann so so einen Abgang haben, was dann auch tatsächlich einlädt zum nächsten Schluck. Ja, und es bleibt ganz lang auf der Zunge. Ja, also man hat beim Anprunk

49:13 schon so eine leichte Säure, die kommt und mit der Röstigkeit mit der bittere legt sich das relativ lang auf der Zunge auf die Zunge und ja, lädt dann zum nächsten Schluck ein, dass man quasi die Zunge da ablöschen möchte. Dann löschen wir ab. Kommt noch der Quike PH Drop on top also. Das ist ein Körper, ist vielleicht ja, könnte ich mir schon vorstellen, ich werde gleich mal im PH messen, könnt mir vorstellen ja, dass auch das PH Gerät gerät sagen wird, dass der PH relativ niedrig ist.

49:44 Es ist auch sehr schlank, also wie ich sehr schlank, ich schenk mir das zweite jetzt ein. Ja, also mit amerikanischen Eichenchips Medium Toast und Tongabohne, wo ich da jetzt interessant interessiert bin, ob die Eichenchips etwas mit dem Körper gemacht haben. Optisch optisch sieht es sehr sehr, sehr ähnlich aus, um es mal beide dahin zu halten, bisschen mit dem Mikro ja also ähnlich auch tongabohne und und Holz scheint dem Schaum kein ab. Abbruch gemacht zu haben, sieht auch optisch wirklich bombastisch aus.

50:22 Richtig schön könnte auch amburana könnte auch Amburana sein, tatsächlich also viele sagen ja, dass Amburana sehr tonkabohnenlastig ist. Ich habe auch schon häufig wo ich amburana Biere ausgeschenkt habe, das Feedback bekommen, fragend ist da Tonkabohne drin, also von daher, Paul stellt das vor, das hat wirklich so einen Amburana ähnlichen Touch, also.

50:47 Jetzt rein vom Geruch tongabohne genau auf dem richtigen Niveau mit dem Holz eingesetzt, weil du hast wirklich diese Holznoten von von von dieser Eiche, also eher eher holzig und dann kommt eben so bisschen süßlich vanillig diese Vanillekomplexität, die eben die Tongabohne mitbringt, schöne Nase also top, also wirklich super ausgewogen und man hat diese Säurekomponente, die man in dem Grundbier hat.

51:15 Die man da schon im Geruch leicht wahrnimmt. Hat man da überhaupt nicht. Da habe ich im Geruch hauptsächlich so was süßliches, holzig und Tongabohne dominiert, eigentlich da alles vielleicht noch ein bisschen Hintergrundrauschen, Kaffee und Schokolade, gut Cheers, Cheers, Flo, auf dem Tobias Geschmacksprofil ist aber sehr ähnlich, auch relativ schlank, hat ne Säure, bin ich gespannt was das PH Messgerät sagt, so würde ich auch starten wenn noch ein abschließender Satz Nase top.

51:45 Geschmack ist noch ein bisschen ausbaufähig, also für mich persönlich und dieses schlanke, leicht Säure schlanke und die leichte Säure kommen passt nicht so hundertprozentig dazu, wenn das bisschen vollmundiger wäre, würde das Bier insgesamt dann auch im Geschmack stimmiger wirken. Gehen wir ins Grundbier rein. Ja, ich weiß halt auch nicht, ob die ob eine Queik da die richtige Hefewahl ist.

52:11 Also vielleicht diese leichte Estrigkeit von von der ein oder anderen Queik. Ja, aber dann ich glaube ich würde so bei so einem Bier vielleicht einfach eher kälter ins Rennen schicken, aber gut bin ich mal gespannt, ob dich dein Gaumen nicht getäuscht hat und das ph Level doch ein bisschen niedriger ist. Bist jetzt im Original Bier unterwegs. Ich bin schon beim zweiten.

52:35 Ach, der ist ja die 7 Meilenstiefel an so was Bier angeht auf jeden Fall. Also die haben beide eine 4 vorne dran stehen. Nach. 4425 und 421 habe ich. Naja, das passt. Also auch in der Reihenfolge ist es aber noch nicht so, dass man das als in irgendeiner Art und Weise. Als Säure bezeichnen würde, ist noch in einem Range, aber sicherlich wird ein etwas höherer Ph dem wahrscheinlich. Am unteren, am unteren Rand.

53:08 Ja gut, dann gehen wir noch in die Messungen rein. Ich muss gleich sagen, ich habe meinem Smart ref im Moment immer wieder Problemchen. Ich hoffe, dass das jetzt nicht der Fall ist. Hatte ich letztens aber auch gehört oder hat mich jemand angeschrieben? Das war wieder ein bisschen her, aber mit Smart Drive und Easy Dance immer mal wieder so sein oder andere Problemchen, aber da kam auch regelmäßig. Updates hatte ich gesehen, weiß nicht ob das daran aber lag, ist da irgendwelche Bugs gefixt wurden oder so. Ich würde da jetzt nur 1 messen, weil ich erwarte, dass einen großen Unterschied sieht uns nach oder mir vor einem so. Promeister er hat uns jetzt leider keine Messwerte mitgeschickt.

53:52 Zumindest habe ich ah doch Rezept, Entschuldigung nehmen, alles zurück, das habe ich auch hier. Ist ja Wahnsinn, was du dann auf diesem kleinen Schreibtisch alles aufgebaut hast heute Flo, ihr seht es vielleicht. Flo Flo funkt außer im Keller, aber er hat jetzt da ein kleiner wirklich mit so einem Mini Schreibtisch stehen und das Labor da jetzt quasi noch installiert, herrlich.

54:15 So also ich. Laut seinem Rezept hatte er eine Stammbütze von 14 4 Restextrakt von 37, dementsprechend ein Alkoholgehalt von bum bum Bum Bum Bum bin ich blind. Hat er dir vielleicht nicht geliefert. Ja, doch, 5,8 und 55,5 5,8, ich verifiziere es nochmal richtig gut. Ja, nummer 55. Ja. Also das scheint alles zueinander zu passen. Ja, sehr schön, ja also ich weiß, ich komme da vielleicht manchmal zu.

55:02 Es ist der Braudog. Du darfst auch kritisch. Sein ja ja zu zu, zu, zu Daten verliebt drüber, aber ich bleibe dabei, insbesondere die Variante mit den Eichen Chips mit den Tonkabohnen genau auf dem richtigen Niveau eingesetzt und. Zu diesem Bierstil finde ich das mit die besten Zutaten die man da rein packen kann. Das Cherry Amber's moked ich glaube das war sein Ziel, dass das nur ganz leicht da eine Rolle spielt. Prozentual kann ich es gerade nicht sehen, das Waren auf jeden Fall 500 Gramm auf 7,23 Kilo Schüttung also das ist wirklich relativ wenig, deutlich weniger als was wir in unserem New England IPA hatten und bei uns war ja schon das Feedback, dass es.

55:43 Vielleicht zu dezent ist, um es noch Rauchbier nennen zu können. Wobei, er hat es ja hier auch nicht Rauchbier genannt, ich glaube er wollte es nur so einsetzen und das ist ihm denke ich gelungen, also kann man ja auch rauchbier auch einsetzen, das darf man nicht vergessen, um einfach geschmackskomplexität nur so ein i Tüpfelchen mit reinzubringen und das ist eben denke ich hier auf jeden Fall gelungen.

56:01 Das einzige Makel ist eben, mir ist es gerade auch, also mir ist es persönlich vom Eindruck zu schlank geraten und eben dieses. Diese leichte Säurewahrnehmung ist jetzt, was mir so ein bisschen fehlen würde, dass ich da jetzt 23 davon trinke, weil der Alkoholgehalt gibt es auf jeden Fall her, dies zu tun.

56:23 Jetzt habe ich aber schon viel geredet, Paul, es wird Zeit, dass du jetzt mal ein bisschen berichtest. Ja, was das, was das Porto heutzutage auszeichnet, wir sind ja schon so ein bisschen drauf drauf rumgerutscht in deinen Mythen und. Beziehungsweise du hast mich da ja schon so ein bisschen gefordert.

56:41 Da war ich natürlich auch froh, dass ich, dass ich etwas in die Vorbereitung investiert hatte. Deswegen konnte ich natürlich auch da hin und wieder was Richtiges zum Besten. Geben. Ah komm, du hast dich sehr gut geschlagen. Genau das wollen wir uns jetzt angucken. Was zeichnet so ein Porter heute aus? Und dann gehen wir auch direkt mal rein. Echt.

57:06 Man muss sich echt wieder so n bisschen eingrooven wie das ne absolut ja vor vor 2 Monaten haben wir noch jede Woche aufgenommen, da war das irgendwie weiß auch nicht eingespielter aber. Das kommt. Heute, so wie wir das Bier jetzt gerade gesehen haben. N Porter ist heute in erster Linie n dunkles Malzbetontes Bier. Mittlere Stärke würd ich es mal sagen, also so klassisches. Englisches Porter und da müssen wir jetzt auch noch mal drauf eingehen, wird ja auch oft einfach nur Porter genannt. Und genau um dieses soll es jetzt erstmal gehen, dass wir noch eine ganze Staffel vor uns haben, wo wir auf verschiedene Substile andere Varianten, historischere oder Neuzeitlichere oder wie auch

57:51 immer eingehen, das werden wir definitiv machen. Ich meine ich habe hier ein Floh an meiner Seite, da kommen wir gar nicht drum rum. Das kriegen wir auf jeden Fall hin. Aber grundsätzlich geht es jetzt erstmal um das klassische englische Porter, oft Porter genannt, und das ist normalerweise obergärig, oder was heißt normalerweise, das ist Obergärig grundsätzlich und hat so um die 4,54 bis 5% Alkohol ungefähr typisch tiefbraune bis schwarze Farbe haben wir auch schon so ein bisschen genannt.

58:24 Im Vergleich zum zum Stout ist das Porter meistens so ein bisschen weicher, ein bisschen süßer haben wir auch schon gesagt, mit einem mit einem Volleren Malzkörper und das Porter bietet oft Noten von eher so in Richtung Toffee, Kakao, vielleicht auch leichte Kaffeenoten, aber eher, ich würde es eher so vielleicht in Richtung Cappuccino mal bezeichnen. Geröstetes Brot durchaus auch so n so n so n my Lakritz. So ganz subtil darf auch vorkommen und dazu n Hauch dunkle Früchte und das ganze aber ohne stark kantig röstig irgendwie zu sein.

59:07 Der Geschmack ist und wenn man das jetzt alles mal so zusammenschmeißt ist durchaus komplex. Ne, also so malzig irgendwie vielleicht dezent röstig und dann diese diese leichten Esther Noten, die noch mit reinspielen können und dann ja, ist es aber eher. Ja, eher wie eine bitter oder eine Vollmilchschokolade und weniger Espresso, wie zum Beispiel beim Stout.

59:34 Wenn wir uns jetzt die Sensorik angucken, diese milden Esternoten zum Beispiel, Trockenfrüchte, dunkle Früchte, rote Früchte, die dann von der Hefe um die Ecke kommen, die Spielen da auf jeden Fall bei dem einen oder anderen Vertreter, so würde ich sagen, definitiv eine Rolle der Körper mittel, stark, mittel, kräftig. Durchaus ist ein cremiges Mundgefühl dabei, kann aber auch ein bisschen zurückhaltender sein und wir haben so eine, und das kennt man so eine moderate Rezenz. Also es ist jetzt nicht spritzig karbonisiert, sondern eher ein bisschen zurückhaltender, damit das eben auch alles sich wunderbar einbindet.

1:00:16 Und wenn ich jetzt sage, auch wunderbar einbindet, so ein klassisches Porter ist zudem auch wirklich gut ausbalanciert. Heißt, wenn wir jetzt uns die Hopfenbittere angucken, dann hält sich das in Grenzen. Wir liegen da irgendwo zwischen 20 und 35 ibu, also mäßig bitter, erinnert mich ein bisschen an unser Community Event Flo, also um um ein paar ibu nicht gestritten, aber diskutiert haben genau, aber da liegen wir so zwischen 20 bis 35, sodass man dann auch diese süßlichen Malznoten, die ich jetzt gerade schon beschrieben habe, Karamell, Biskuit, toffee und so weiter.

1:00:54 Dass die nicht überdeckt werden, aber eben auch genug Gegenspiel erzeugt wird. Und trotzdem ist so ein Porter jetzt auch nicht unbedingt lush ne, nur weil es jetzt einfach mal zurückhaltend in der bittere ist. Denn englische Varianten oder ich denke auch mal so an Craft Beer Varianten, die können durchaus spürbare Hopfennoten haben, dann aber eher in Richtung erdig floral die Craft Beer Szene spielt ja sicherlich auch mit anderen Hopfen, aber eher so. Ja, klassische Hopfen würde ich da jetzt mal so ins ins Rennen schicken, kommen wir später auch auf jeden Fall auch noch zu und dann eben eingebunden ins Malzprofil insgesamt sehr vielschichtig, vielschichtiges geschmacksprofil, malzig, süß, leicht röstig, herb kann in kann

1:01:42 in viele Richtungen ausschlagen, aber ohne irgendwie zu extrem zu werden, genau, und wenn man jetzt. Und da sind wir jetzt auch schon drauf eingegangen. Wir haben auch öfter noch besprechen müssen, was ist so der Unterschied dann zum Stout. Die Frage aller Fragen, die sich, glaube ich oft hört, liest oder wie auch immer, historisch gesehen gibt es da ja hat der Flo ja jetzt auch schon gesagt, eine naheliegende auseinander, oder kann man das ein bisschen besser auseinander? Klamüsern ne, weil das, weil das wie es der Flur schon gesagt hat, die die die Staud Porter gab oder wie auch immer will ich jetzt gar nicht drauf eingehen beziehungsweise haben wir ja noch einen schönen Geschichtsteil vor uns und da bin ich auch gespannt was auf

1:02:28 uns wartet oder wir haben auch noch im Laufe der Staffel einige Geschichtsteile denke ich vor uns richtig genau, wenn wir es jetzt aber auf die sensorische Ebene schieben, auf die wir vorhin schon mal kurz gegangen sind, dann ist das Porter heutzutage ne. Wirkt es ein bisschen weicher, Schokoladiger, ein bisschen malziger, so könnte man sagen, und das dauert es so ein bisschen kräftiger röstiger, vielleicht auch oft trockener und damit auch verbunden dann, dass dass das ein oder andere Aroma einfach ein bisschen stärker auf der Zunge auch hervorkommt.

1:03:05 Genau, und woran liegt es, wir kommen noch auf? Auf Zutaten und so weiter zu sprechen. Aber der Flo hat schon gesagt, klassische geröstete unvermelzte Gerste, das ist natürlich eine Eintrittskarte für ein etwas harscheres, kaffeeartigeres röstprofil und was auch grundsätzlich so eine zumindest im Gefühl, so ein trockeneres Finish gibt. Und demgegenüber stehen dann eben diese diese eher karamellig, weicheren Röstaromen von so einem Porter. So würde ich es jetzt mal erst mal belassen und würde aber natürlich noch dranhängen.

1:03:47 Allerdings, und das ist für die, die die meisten Hörer und vor allem die, die schon Luft holen und aber sagen wollen. Sind diese Grenzen nicht absolut? Ja, also Brauereien entscheiden auch oft so ein bisschen, glaube ich, nach eigenem Guss, so nach eigenem Empfinden, ob sie jetzt einen Porter oder ob sie jetzt ein Bier, was sie gebraut haben, Porter oder staut nennen, es gibt kräftigere Porters, es gibt Stauts, die erinnern eben an leichtere Stauts oder eher dann an einen Porter. Unterm Strich kann man sagen, jedes jedes Staut ist vielleicht so ein Porter was.

1:04:26 Mal ins Fitnessstudio gegangen ist, so könnte man es vielleicht ausdrücken, aber grundsätzlich sind die Grenzen da schwimmen, es gibt unterschiedliche Varianten und manche sind halt auch mal ein bisschen schwächer oder ein bisschen schwächer auf der Brust. Und manche sind ein bisschen stärker eingebraut, da darf man sich, glaube ich, oder muss man sich jetzt auch nicht mal zumindest für die meisten hier draußen gesprochen, für die meisten Hobbybrauer sich jetzt nicht verbiegen und und festlegen, aber grundsätzlich ist das ja. Eine schwimmende Grenze zum zum großen Teil. Und wenn das die Großen schon so machen, ja was sollen, was sollen wir dann sagen?

1:05:02 Also deswegen macht's euch da nicht zu schwer, aber grundsätzlich ja glaube ich kann man das so zusammenfassen. Ich habe mich natürlich auch bestückt mit dem richtigen Bier. Ein Fullers London Porter, den ich mir jetzt während des Geschichtsteils. Zu Gemüte führen werde, wer das Bier nicht kennt. Kann ich nur empfehlen, kommt vermutlich wenn man wenn man betrachtet was man heute so kaufen kann, relativ nahe an das ran, wie man sich mitte vom 19 Jahrhundert und im 20 Jahrhundert in London Porter vorstellen kann. Richtig richtig schönes Bier ich. Du sollst ja auch, die Stimme soll geölt sein, der Hals nicht trocken.

1:05:53 Genau ist los. Das ist ganz, ganz, ganz, ganz wichtig, wenn man über Bier redet, muss man auch Bier dabei trinken. Paul ne, so ist das normalerweise. Nee, das nächste Mal wieder. Ja genau, nee, nee, ab und zu war ich ja auch schon mal ohne Bier, muss manchmal auch sein, ist vernünftig, aber genug, jetzt reisen wir wirklich los und zwar ins London des frühen 18. Jahrhunderts.

1:06:19 Und betrachten die nächsten Minuten mindestens zusammen, wie sich aus dem London Brown Bier ja das Porter entwickelt hat und letztendlich da ein Bierstil draus wurde, der ja Technik, also industrielle Revolution, Steuerpolitik und auch die Stadtgesellschaft auf eine einmalige Weise zusammengeführt hat und. Wenn ich irgendwann mal in Verlegenheit Verlegenheit kommen sollte und ein Buch schreiben werde über Porter, wird meine Einleitung heißen.

1:06:55 Porter die Geburt eines Giganten, weil genau das ist es auch, das werdet ihr auch die nächsten Minuten sehen, da ich der ein oder andere Zuhörer unterschätzt, nämlich diesen bierstil, aber ich glaube, da kann ich euch das Gegenteil beweisen, wenn uns das in der bisherigen Folge noch nicht geglückt ist. Ich werde darauf eingehen, warum gerade steuern? Diesen Stil Mitgeformt haben, welche Rolle die Dart Technologie auch bei diesem Bierstil gespielt hat, ich meine das war beim IPA so, das war beim Pilsner so, das setzt sich auch hier fort, dass natürlich auch die Dart Technologie für die Entwicklung dieses Bierstils und die dazugehörige lange Reifung, die da Zahnradartig mit Reingreift. Welche wichtige Rolle das Ganze

1:07:40 gespielt hat und natürlich auch, wenn ich von langer Reifung spreche. Im 18. Jahrhundert sind natürlich Holzfässer, in dem Fall sogenannte Bats und später auch riesengroße Wats im Spiel und wenn Holz im Spiel ist zu der Zeit, da wisst ihr ganz genau, da ist meine mikrobiologische Liebe am Start, nämlich Bretanomytes als leiser Mitvergerer die.

1:08:03 Am Ende des Tages über einen langsamen Zeitraum mit dem Charakter auch von diesem Bierstil geprägt haben. Und letztendlich versuche ich auch in den nächsten Minuten ja vielleicht die entscheidende Frage zu beantworten, warum gerade London die perfekte Gärkammer sozusagen war für diesen Bierstil, für unseren Staffel bierstil Porterstout.

1:08:26 Von daher, wie der Paul immer so schön sagt, lehnt euch zurück, so für die nächsten. Ich schätze mal 30 bis 45 minuten. Begebt euch mit mir ins historische London und macht das die nächsten Minuten zu unserem gemeinsamen Sudhaus. Ja, und um gleich mal am Anfang eine Punchline zu setzen und um auch so ein bisschen vielleicht mit einem weiteren Mythos aufzuräumen, dass Porter rein ein Bier der Arbeiterklasse war, das war nicht nur ein Bier der Arbeiterklasse, das wurde in allen Gesellschaftsschichten getrunken, zeige ich euch gleich.

1:09:01 Und wo möchte ich drauf raus? Welchen Punkt möchte ich machen, wenn ich schon von der Punchline spreche, weil ich muss an der Stelle gleich mal sagen, sorry Pilsner, Sorry IPA, aber der erste globale Bierstil, der erste wahrhafte globale Bierstil vor dem Pilsner, vor dem IPA, da hat noch niemand an die gedacht, da war das einfach Porter, das in allen Gesellschaftsschichten getrunken wurde und. Ja, in allen Erdteilen als erstes Bier verfügbar war und einfach das Bier ist, wenn man über industrielle Revolution spricht, die in England begonnen hat und deswegen, Stichwort alle Gesellschaftsschichten, die Porters sind wir heute schon drauf eingegangen und ich glaube, das weiß jeder, der sich mit Bier beschäftigt, dass es

1:09:46 einfach das Bier vom arbeitenden Volk war, das flüssige Brot, wenn man immer so schön sagt. Die haben sich das wirklich in rauen Mengen gegönnt, dazu später auch mehr, aber nicht nur. Eben die Arbeiterklasse, ja, wir hatten vorhin ganz kurz das Thema Russian imperials Doubt, das heißt auch die Adligen auch in Russland, haben dieses Bier geschätzt und wollten das Trinken, haben sich da da beliefern lassen, aber auch der spätere Präsident der USA, George Washington, hat vor seiner Präsidentschaftszeit.

1:10:19 Sich schon Best Porter und Final Porter direkt aus London bestellt, bevor er später irgendwann wo das verfügbar auf amerikanisch gebraute Porter umgestiegen ist, von daher. Zusammenfassend kann man sagen, das war ein Bier im 18. Jahrhundert für von den Londoner Brauereien, für die Arbeiterklasse und hat eben den Weg bis in die Paläste und über die Ozeane der Welt an alle Ecken dieser Welt geschafft und.

1:10:47 Was ist so eine wichtige Zutat von so einem Massenbier, sozusagen von dem ersten globalen Bier, dass man auch eine perfekte Logistik braucht? Ja, und London 18. Jahrhundert, das war noch nicht die Megacity, die wurde sie dann in atemberaubender Geschwindigkeit ist sie avanciert zur größten Stadt Europas und dementsprechend.

1:11:08 Musste eben die wachsende Bevölkerung die wachsende arbeitende Bevölkerung, vor allem ich habe gesagt, die haben es in rauen Mengen genossen, musste man natürlich auch sicherstellen, dass die Grundzutaten verfügbar sind, und wenn ich später sage, welche Biermengen damals schon gebraut wurden von den damals größten Brauereien der Welt, das ist schon relativ krass, wenn man sich vorstellt, wieviel Malz braucht man dann, welche? Darin braucht man, um das alles zu vermelzen und das muss alles sichergestellt sein.

1:11:39 Deswegen ist auch Logistik in der aufstrebenden Stadt am Anfang der industriellen Revolution hier ein sehr wichtiges Puzzlestück von vielen gewesen, das heißt, das Malz kam hauptsächlich aus dem Norden von London, circa 20 Meilen entfernt wurden die hauptsächlich vermelzt und was wurde da Vermelzt das sogenannte Diastatische Braunmalz, sagen wir mal im Podcast, als Name sicherlich schon mal gedroppt.

1:12:04 Ich sage später noch ein kleines bisschen mehr dazu, aber ich bin mir sicher, dass man im Laufe der Staffel da noch tiefer drauf eingehen können. Was ist der Knackpunkt zu der zu den Anfängen wurde am Anfang des London Brown Beer und auch dann das Porter mit 100% braunem Malz gebraut, das heißt nicht wie wir heute ein Porter und ein Staut als Hobby Brauer oder als kommerzielle Brauerei brauen, dass ich ein Großteil helles Malz habe und dann eben die sehr sehr dunklen Malze für Farbe und Aroma. Oma, sondern es wurde wirklich 100% mit eben diastatischem, also enzymstarkem Braunmalz gebraut, was sich selbst mit den Enzymen versorgen kann.

1:12:44 Und das war das besondere Hopfen. Ich glaube, das ist den meisten klar, in England wird nicht an so in so vielen Regionen Hopfen angebaut, der Hopfen kam selbstverständlich Auskennend über die Themse nach London, geshippert bis eben in die Lagerhäuser und am Ende in die brauereihöfe Wasser. Punkte man aus der Themse von dem errichteten New River oder eben aus Tiefbrunnen unter den Brauereien. Auch zu diesem ja, auch wenn man es im ersten Moment nicht vermuten lässt.

1:13:16 Sehr spannenden Thema Wasser und welches Wasser aus welcher Quelle den Bierstil beeinflusst hat, da sind wir ziemlich im Detail schon in Folge 108 zum Thema Brauwasser in der 1. Staffel drauf eingegangen, von daher da lohnt sich es einfach noch mal reinhören. Packen wir euch zur Sicherheit als Link noch mal in die Show Notes, das heißt zusammenfassend, die Logistik war sichergestellt, das heißt, London war quasi sozusagen das perfekte Brau Ökosystem, was letztendlich dann so ein Bierstil dann am Ende des Tages auch hervorgebracht hat und ein Punkt, der wichtig zu erwähnen ist, was die Londoner Brauer geschafft haben.

1:13:56 Jetzt, in den Anfängen der industriellen Revolution im Zusammenhang mit diesem Bierstil, was es vorher so nicht gab. Wir haben sehr, sehr großen Wert auf Effizienz gelegt und haben das eben befeuert mit den neuen Mitteln, die man hatte durch die industrielle industrielle Revolution, also neue Technikthemen, die den Einzug in die Brauerei gefunden haben, neue Ingenieurspraktiken, die einfach dazu geführt haben, dass man auch alles größer skalieren konnte, und das hat letztendlich die.

1:14:25 Sehr großen Kapitalstarken Brauereien hervorgebracht und die hatten sich damals zum Ziel gesetzt, die Energiekosten zu reduzieren und die Prozesse immer immer weiter zu optimieren, um letztendlich auch ein Preis leistungstechnisches Bier an den Stadt zu bringen in einer Ausbringung, was es so vorher noch nicht gab. Das heißt einfach London Porter war für diese große arbeitende aufstrebende Stadt das flüssige Emblem, wenn man so möchte. Jetzt nehme ich aber erstmal einen kurzen Schluck Cheers an alle.

1:14:58 Weil es mir so. Großen Spaß macht, drehen wir das Zeit hat noch ein kleines bisschen zurück, weil natürlich wenn man über Porter redet und wenn ich euch sage, das ist aus dem London Brown Bier entstanden, dann ist es natürlich auch wichtig zu erwähnen, was man darüber weiß und wann das seinen Ursprung genommen hat aus heutigem Wissensstand, und da müssen wir zurück springen ins 16 Jahrhundert. Weil da wurde nachweislich bereits in London mit diesem braunen Diastatischen Malz gebraut. Da ist zum Beispiel ein Buch zu nennen von William Harrison, der beschreibt in seiner Description of England 1577. Also ausgehendes 16 Jahrhundert, dass dass es schon verschiedene Malzarten gegeben hat, die zum

1:15:41 Bier brauen verwendet wurde. Und darunter gab es eben das sogenannte Brown malt, das insbesondere für die Biere, die aus London kamen, typisch war, wo er dann sozusagen indirekt schon dieses London Brown Bier beschreibt, und das hat dann so stückweise bis eben Ende 17 Jahrhundert, Anfang 18 Jahrhunderts gedauert, bis das zum.

1:16:05 Beliebtesten oder zur der Biersorte London aufgeschwungen ist und letztendlich der Übergang vom London Brown Bier zum Porter. Wie es dazu kam, das kommt es so peu a peu die nächsten Minuten und warum, weshalb, wieso und was die Einflussfaktoren waren. Aber letztendlich sind sich die meisten Bier Historiker einig, dass Anfang vom 18 Jahrhundert 1720 liest man da sehr häufig. Als Zahl, dass das die entscheidende Periode war, wo dann wirklich das Porter, was dann kurze Zeit später auch Porter genannt wurde, weil es die Porter so gerne getrunken haben aus dem London Brown Beer evolutionär entstanden ist. Und letztendlich haben die Brauer damals aus unterschiedlichsten Gründen das London Brown Beer neu interpretiert, indem sie es

1:16:52 stärker gehopft haben. Länger gelagert haben und eben meistens, wie wir vorhin schon bei dem bei dem mit Basting drauf eingegangen sind. Das ist auch ein aus einer einzigen Maische hergestellt haben, also als Empire MASH im Gegensatz zu dem Thema Partygeiling wie was mit Christoph Riedl in der Staffel 2 beschrieben hatten, das heißt zusammenfassend, diese evolutionäre Weiterentwicklung kann man an ein paar Punkten festmachen, wenn man auf den Hopfen gucken ist einfach mehr Hopfen da rein gewandert, dadurch wurde das Bier länger haltbar und.

1:17:24 Und man konnte es auch dadurch länger lagern. Es war tendenziell bitterer als das London Brown Bier und das Ganze war natürlich auch der optimale mikrobiologische Schutz, dass das Bier nicht sauer wurde und die längere Lagerung, da gehe ich noch darauf ein, warum die Brauer vermutlich diesen Schritt gemacht haben, dass das Porter im Gegensatz zum London Brown Bier länger gelagert werden musste, nämlich statt Wochen waren es plötzlich Monate bis Jahre, wo man das eben in den schon erwähnten Buds.

1:17:54 Gelagert hat. Ein Butt ist sozusagen eine ein Fass Typ gewesen mit 475 Liter und ist genau das doppelte Volumina von den sogenannten Hawks hats die waren die wir in der letzten Staffel beim Thema Burton IPA schon erwähnt hatten und letztendlich am Ende das Ganze dann gemündet hatte in den riesengroßen Bottichen, wie man es heute.

1:18:18 Oder die meisten Zuhörenden, vermutlich vom Thema Rothenbach kennen vom Flunders Red diese aufrecht stehenden Riesenfässer. Genau die wurden damals auch schon in London und haben da auch ihren Ursprung, letztendlich dann später auch für die immer immer immer größer werdenden Broder Brauereien eingesetzt und am Ende des Tages, was bekommt man?

1:18:40 Diese ganze Kombination führt zu einem reiferen Rockereren. Und auf jeden Fall auch Amore ama, vor allem auch aromatisch komplexeren Bier, was dann eben irgendwann Porter hieß. Ja, und damit die Situation von den Brauern Anfang vom 18 Jahrhundert besser verstanden wird. Ich hatte am Anfang gesagt, Steuern unser aller Lieblingsthema hat da auch eine Rolle gespielt, müssen wir uns ganz kurz noch mal die Biersteuerstationen in uk angucken. Da sind wir auch schon mal im Laufe des Podcasts drauf eingegangen.

1:19:18 Aber ich glaube ihr da draußen als auch ich habe das nicht mehr geistig parat. Deswegen noch mal die wichtigsten Zahlen, weil ich glaube, da denken wir alle zu sehr in der deutschen Brauwelt. Die englische Brauwelt ist da von den Zeit Skalen ein kleines bisschen anders. 1643 wurde in England erstmals Konsum steuern auf Ell und Bier eingeführt und.

1:19:42 Und 1697 kam dann die Malzsteuer erstmal hinzu. Das waren zunächst in heutige Einheiten übersetzt 0,07€ pro 25 Kilo, da denkt man jetzt ja, das klingt ja gar nicht so viel, das war aber für die damalige Zeit einfach eine erhebliche Summe und für die Brauer ein tiefer Einschnitt, wo die dann sozusagen ins Grübeln kamen und schon begonnen haben, kreativ zu werden, wie sie das dann immer noch wirtschaftlich.

1:20:11 Für eine Brauerei darstellen können. 1711 wurde dann diese Malzsteuer schon vervierfacht und gleichzeitig gab es on Top noch hohe Verbrauchsausgaben für Stout und in den Städten war es noch mal teurer als auf dem Land, das heißt auf London Brauer bezogen ist da. Über wenige Jahre sind die Steuern erheblich angestiegen auf ihr Bier und 1725.

1:20:38 War dann der Malzsteuersatz bereits so hoch, dass die Brauereien da wirklich Crazy mit belastet wurden und wir erinnern uns vor ein paar Minuten 1720, liest man häufig als Entstehungsperiode für den Porter, das heißt genau da, wo diese Steuern auf Malz immer immer schneller angestiegen sind, genau da vermutet man auch, dass man letztendlich den Porter. Sozusagen evolutionär aus dem London Brown Beer entwickelt hat.

1:21:09 Und warum ist es vermutlich so aus der Steuerbrille? Ja, wenn die Malzsteuer immer teurer wird, habe ich als Brauer natürlich das Interesse, ja billigeres Malz einzusetzen, ja, und der Rohstoff an sich da ist jetzt nicht so viel Spielraum, aber die da Technologie, die spielt natürlich eine Rolle, das heißt, wenn ich eine billigere da Technologie einsetze, dann kann das natürlich dazu führen. Dass ich letztendlich mein Preis Leistungsverhältnis für meinen Porter optimieren kann und ja, tendenziell kann man sich schon denken, ein billigeres Malz zur damaligen Zeit geht relativ sicher damit einher, dass das tendenziell rauchiger wird. Das heißt ja, die ganze Steuerthematik war eine der fundamentalen Triebkräfte, um

1:21:59 letztendlich diesen dunklen, länger gealterten Bierstil. Namens Porter zu entwickeln. Genau in diesem Zeitraum, Anfang vom 18. Jahrhundert und kann mich nur wiederholen, weil Zeitsprünge so großen Spaß machen und um euch quasi so einen Rundumschlag zu geben, dass das jetzt nicht nur in den Anfängen von Porter relevant war, sondern auch später, also das Thema Steuern machen wir da noch mal einen kurzen Zeitsprung und auch das Thema haben wir im Prinzip.

1:22:30 Im Laufe des Podcasts in der 1. Staffel oder in der zweiten? Ich bin mir nicht mehr ganz sicher, schon mal ganz kurz angerissen, nämlich das Ende vom 18. Jahrhundert in England in den ersten großen Brauereien eben. Dampfkraft und Maschinen, letztendlich die Menschenarbeit und von Pferden ersetzt haben. Und ein wichtiger Punkt, der da technisch auch noch in der Brauerei eingeführt wurde, war eben das sogenannte hydrometer 1784 85 sagt man, und was konnten die Brauer damit feststellen, dass ihr diastatisches Braunmalz, also enzymstarkes braunmalz, was 100% in der Schüttung von Port on staut verwendet wurde?

1:23:12 Bis zu diesem Zeitraum bis Ende vom 18. Jahrhundert. Dass das im Vergleich zu den immer mehr aufkommenden hellen Malzen ja letztendlich nicht so viel Extrakt liefert und das Zusammengepaart mit dem mit der mit der Steuerthematik hat dann eben dazu geführt, dass das Interesse geweckt war. Vielleicht von diesem braunen Malz früher oder später wegzukommen und die Einführung vom Hydrometer, wie jetzt gerade schon ausgeführt, war dann im Prinzip dafür verantwortlich, dass das Interesse bei den Brauereien geweckt war. Das Interesse bei den Brauern geweckt war, immer mehr Pale Ale Malz in der Zukunft in die Schüttung auch von Stort und Porter rein zu bekommen, um damit dann sozusagen den Extrakt pro Malz.

1:24:03 Einsatz zu erhöhen und dann am Ende des Tages Preis leistungstechnisch auf der Effizienzstufe nur mal 1 nach oben zu klettern genau und ein anderes Thema, Ich hatte es ganz am Anfang gesagt, da Technologie war ein weiteres Puzzlestück oder ein anderer Einflussfaktor, der auch beim Ja beim Porter und staut eine große Rolle spielt, genauso wie es in den letzten Staffeln war. Also da kann man auch so eine Linie. Über die Staffeln ziehen weil beim IPA war das n wichtiges Thema, auf dem wir rumgeritten sind als auch natürlich beim Pilsener.

1:24:34 Genauso ist es beim Port Down Stout auch, aber anders, weil es ja auch früher war, das heißt, wenn man die ein oder andere Quelle sich anschaut im 18. Jahrhundert gab es in England grundsätzlich 5 unterschiedliche Brennstoffe, die in den Mälzereien eingesetzt wurden, um Malz zu Darren auf direkten Darren, das war Koks. Sind wir am IPA drauf eingegangen? Da gab es walisische Kohle, es gab Stroh, es gab Holz und es gab gab Farn.

1:25:01 Farn ist getrocknetes Heidekraut und letztendlich kann man in vielen Quellen der damaligen Zeit lesen, das ist auch ganz witzig, dass Rauch der Feind von gutem Malz ist. Das heißt, obwohl man direkt. Bevor er den Darren eingesetzt hat und damit quasi immer, egal welchen Brennstoff ich verwende, mit einem gewissen Rauch in meinem Malz leben musste, war das trotzdem eine Art Qualitätssiegel.

1:25:25 Also wenn man Malz hinbekommen hat, was möglichst wenig Rauch hatte, dann war das gleichzeitig hochwertig und teurer. Das heißt, im Umkehrschluss kann man auch sagen, dieser Preisdruck über die Malzsteuer. Und dass man dann eben den den Preis fürs Malz reduzieren musste, hat automatisch dazu geführt, dass das Interesse bei den Brauereien dann eben da war, Gedatte Malze einzusetzen, die mit billigeren, mit billigeren Brennstoffen, die mehr Rauch mit sich bringen, Gedatt sind und ich dann letztendlich über die lange Lagerung von Porter diesen Rauchgeschmack wieder abbauen muss.

1:26:03 Dass meine Konsumenten natürlich weiterhin Bock haben auf dieses. Flüssige Brot, das heißt, das eine hat da das andere mit mit ja mit bedingt, wenn man so möchte. Ja, ich habe es angekündigt braunmalz Diastatisches braunmalz ich gehe davon aus, da haben sich noch da draußen noch nicht so viele damit beschäftigt, in der englischen Literatur wird diastatisches Braunmalz auch als blone Mall beschrieben oder bezeichnet, Blone heißt aufgeblasen, also aufgeblasenes Malz. Was ist damit gemeint?

1:26:36 Das wird bei der Temperaturführung während des da Prozesses so geführt, dass das ganze Aufpoppt. Man kennt es vielleicht von Tory Fight weed, auch wenn es anders hergestellt ist, aber der ein oder andere Hobby Brauer hat das sicherlich schon mal verwendet oder man kennt es auch vom Popcorn, das heißt, es werden in dem Fall Temperaturbedingungen geschaffen heutzutage beim Popcorn oder auch beim Tory Fight Weed wird es ja eher über eine Temperatur druckbehandlung.

1:27:02 Geschafft, dass man das Korn zum Aufpoppen bringt, aber genau das passiert, das poppt auf wie beim Popcorn und hat deswegen auch diesen Namen. Blone mall blone mall bekommen wie funktioniert das ganze? Man hat eine relativ kurzzeitige Hitzebehandlung mit höheren Temperaturen, was dann zu diesem Aufpoppen dann sozusagen führt und das führt gleichermaßen dazu, weil es eben nur eine kurzzeitige Hitzebehandlung ist bei einer hohen da Temperatur. Dass ich eben trotzdem noch ausreichend Enzyme habe, dass ich so ein Malz 100% in meiner Schüttung verwenden konnte, aber downside wie eben durch die hydromeda Einführung dann festgestellt wurde.

1:27:43 Ich habe am Ende halt nicht so viel Extrakt, wie wenn ich die gleiche Menge helles Malz einsetze, was dann letztendlich dann auch im 19 Jahrhundert peu a peu, ja das Aussterben von dem Diastatischen brauen Malz im weitesten Sinne bedeutet hat. Zurück zur Qualität der verwendeten Malze. Da kann man im London und County Brewer nachlesen.

1:28:05 Das ist n relativ bekanntes Braubuch der Geschichte des britischen Brauwesens 1736 1737. Ist die erste Auflage veröffentlicht worden, und da steht auch einiges geschrieben über Strohgedar das Malz. Ja, da wird es beschrieben als das Beste und süßeste und ergebe das angenehmste Bier und hingegen ist über das holzgedarne Malz geschrieben, das ist n unnatürlichen Geschmack.

1:28:32 Ins Bier reinbringt und deswegen auch billig angeboten wird. Und dass dieser rauchige Beigeschmack für die meisten Trinker sehr gewöhnungsbedürftig ist. Also da sieht man ganz klar strohgedartes Malz war Höherwertig als das Holzgedate und Koks war tatsächlich noch mal 1 obendrüber, wurde aber hauptsächlich eben für helle Malze verwendet, wie wir es auch schon in der RPA Staffel berichtet hatten. Man weiß aus den unterschiedlichen Quellen auch, dass dieses Holzmalz, also also Malz holzmalz ist. Doch der falsche Begriff Malz, das mit Holz gedarrt wurde, dass das eben für die Bud Keeping Bears, also lang gelagerte Porter in Buds, also in diesen.

1:29:19 490 Liter Fässern genutzt wurde und dass das 6 bis 0,07€ pro Kilo Malz billiger war, als wenn ich zum Beispiel Strohgeder des Malz verwendet habe und dass das ganze Zeger ein Jahr gedauert hat, bis der Rauchgeschmack so abgebaut war, dass das letztendlich die Konsumenten auch trinken wollten. In Ron pattinsons Block shut up about barclay Perkins, um das noch mal zu droppen, dann. Da kann man auch nachlesen, da hat es sehr detailliert recherchiert, recherchiert in alten Archiven, dass in London stroge, da das Malz für Porter sehr wenig im Einsatz war, weil es einfach nicht so gut verfügbar wie wie war, wie auf dem Land und im Land auf dem Land war es umgekehrt, da war das eine verfügbar, war mehr

1:30:05 oder weniger ein Abfallprodukt, von der Landwirtschaft wurde da verstärkter eingesetzt und hat. Kann man so sagen, eigentlich zu einem höherwertigeren Bier geführt, war aber vermutlich auch in London einfach auf der Skala auf der Masse wie das benötigt wurde für die Menge an London Porter einfach nicht vorhanden. Man liest auch ältere Quellen Ende 19 Jahrhundert, also da war zum Beispiel Pilsener Wiener Lager und wie es alles heißt, die Lagerrevolution im vollen Gange, auch da kann man noch über den klassischen Porta Melzprozess lesen, dass da immer noch Holz.

1:30:41 Teilweise eingesetzt wurde, das heißt, wie man sich das häufig so einfach vorstellt. So ist die reale Welt nicht, also das dann, was ich damit meine ist. Am Anfang hatte man Holzgetarr das Malz und irgendwann ist wurde das Holzgetarrte Malz abgelöst durch beispielsweise indirekte Darden oder rein. Koks, gedarrtes, Malz, das ist so nicht. Da gab es viele Dinge, die Koexistiert haben und die individuellen Brauer je nach Verfügbarkeit und und, und verfügbarem Kapital letztendlich entscheiden mussten. Was ist das Malz meiner meiner Wahl zum Abschluss der ganzen Malzthematik in Meilenstein war ganz sicher die Trommelrüstung. Daniel Wheeler, 1817, hat dieses patentierte Malzverfahren anstatt gebracht und es war das

1:31:31 letzte Puzzlestück, was für Porta und Staude zusammen mit dem hellen Malz und der Erkenntnis, dass das mehr Extrakt liefert, die zukünftige Schüttung, die bis heute reicht, zementiert hat. Dass ich dadurch eben hohe Anteile helles Malz reinbringen konnte, hatte damit einen hohen Extrakt sichergestellt war dadurch.

1:31:51 Ja, ein Stück weit ja. Preis leistungstechnisch besser unterwegs und über das Black Patent malt, was eben von der Rösttrommel kam, habe ich dann Farbe, Geschmack, aromatik reingebracht und das Ganze auch wichtig zu verstehen ohne Rauchgeschmack, weil es eben ein indirektes Verfahren war mit der Rösttrommel und ja, ich sag's noch mal, das war dann sozusagen der der absolute Todesstoß. Im Laufe des 19.

1:32:19 Jahrhunderts die Einführung dieser Technologie, dass die Diastatischen Braunmalze dann ausgestorben sind, noch ganz kurz zu meiner mikrobiologischen Liebe, den Bretter nomytzes ich glaube, das wisst ihr alle da draußen und ich glaube, das ist auch durch unseren Podcast, der den schon eine Weile hört, bekannt, dass durch diese. Fantastischen Mikroorganismen, ultrakomplexe Aromen entstehen können, wenn man denen Zeit gibt. Das war beim APA damals so, und es war beim Port on Sound auch so.

1:32:51 Die haben dann mit mit der Melzungstechnik, mit der langen Lagerung durch ihre mikrobiologische Aktivität während der Lagerzeit, letztendlich mit dem charakteristischen Geschmack. Von so einem damaligen Porter und staut auch ausgemacht. Das heißt, auch wenn ich jetzt von Fullers so einen London Porter im Glas habe, ich habe es vorhin gesagt, repräsentiert er mitte 19 Jahrhundert 20 Jahrhundert, also kommt dem vermutlich sehr nahe, die Biere aus der Entstehungsperiode, das war war ein ganz anderes Tierchen, ja im wahrsten Sinne des Wortes, weil eben unter anderem Bretternomyzes da seine volle Magie entfaltet entfaltet hat. Ganz kurzer Abriss noch zu dem Thema, was in der Londoner Bierflut geendet hatte, ohne das

1:33:40 jetzt breit zu treten. Da gehen wir auch irgendwann im Laufe der Staffel noch mehr drauf ein, aber es ist auch wichtig zu erwähnen, in dieser stetigen ständigen Optimierung der Preise und in den immer größer werdenden Brauereien, ich hatte es gesagt oder vorhin auch bei der ganzen Mythos Geschichte, haben wir gesagt. Dass das Porter ganz am Anfang Starting Bud Bier hieß und das Bad eben die Fassgröße, war ungefähr 490 Liter. Das heißt, am Anfang haben die Porter Brauer auch in diesen Buds in diesen relativ kleinen Fässer ihr Porter lange Zeit lagern müssen.

1:34:18 Was passiert dadurch? Ich brauche viel Platz und irgendwann bekomme ich vielleicht nicht mehr genug Fässer herbei und Fässer sind auch teuer, hat ihnen ja dann auch nicht gepasst. Um ja die benötigte Biermenge lagern zu können. Das heißt, zwangsläufig ist man dann auf immer immer größere Fässer gegangen, auf diese sogenannten Wets. Das war ein regelrechtes Wettrennen zwischen den großen Porter Brauereien der damaligen Zeit, was dann am Ende zu Fassgrößen sogenannte, also diese riesen Wets, die man vielleicht schon auf der einen oder anderen Zeichnung gesehen hat, von der damaligen Zeit, die dann Volumina hatten von einem. Von einer halben 1000000 Liter, also 500000 Liter Fassungsvermögen.

1:35:00 Und das war ja dann ja, wenn man so möchte, vielleicht auch die Problematik, dass die schneller gewachsen sind, als man die Sicherheit und die Auslegung verstanden hat, und das war dann auch ja ein Poststück für die sogenannte Londoner Beerflut 10. Wie gesagt, gehen wir jetzt aufgrund der Zeit nicht weiter drauf ein. Dem Thema widmen widmen wir uns noch ein bisschen umfangreicher. Im Laufe der Staffel kurz noch Name Porter Kunst hört man häufig, dass eben der Porter sein Name bekommen hat, weil die Porters, die Hafenarbeiter letztendlich den gerne getrunken haben, hat er dann irgendwann eben nicht mehr Starting Backbier geheißen, sondern Porter. Das ist an für sich richtig.

1:35:46 Nur mit Porters waren eben unterschiedliche Arbeitergruppen in England, also in England, in London gemeint, gemeint in den Docs gab es die Fellowship Porters, Es gab Straßen und Marktträger, die Ticket Porter und Street Porters und diese ganze Arbeiterklasse, die hatten eben riesengroßen Durst nach diesen, nach diesen Bieren, nach diesen Porters, nach dieser.

1:36:10 Nach diesem A light in the Dark, wie ich es vorhin bezeichnet hatte, und man kann da lesen, dass die eben ne zweistellige Anzahl an Liter dieses Bieres pro Tag pro Mann konsumiert haben. Das heißt übersetzen die heutige Zeit, wenn man sich aktuelle Bier pro Kopf zahlen anguckt in Deutschland und London, reden wir davon, dass diese Porters zur damaligen Zeit des 40. Bis 50 fache an Bier pro Jahr getrunken haben. Als wir das heute machen, also unvorstellbare Mengen. Ich würde aber behaupten, die haben auch härter gearbeitet, so körperlich zumindest.

1:36:49 Wobei der Paul kann da glaub ich ganz gut mithalten mit seinem Marathon von gestern, also so ungefähr, dass jeden Tag Paul, ab jetzt. Ich weiß aber nicht, ob ich dann, ob ich dann noch so viel Porter trinken kann. Das ist eher immer kontraproduktiver, deswegen Respekt. Respekt. Genau so ging. Zum Abschluss habe ich noch so ein bisschen, das haben wir zwar in der IPA Staffel schon so ein kleines bisschen beleuchtet, ich möchte aber trotzdem noch mal ganz kurz drauf eingehen, um zu verdeutlichen und zu unterstreichen, was ich schon die ganze Zeit versuche, allen da draußen klar zu machen, dass Porter das erste Massenbier der Welt war, das erste globale Bier, das erste Bier.

1:37:29 Was es überall auf der Welt verfügbar war, verfügbar war und dass es auch lokal ganz schnell viele lokale Porta Brauereien gab. Ja, lasst uns da noch mal ganz kurz drauf schauen in den 17 40er Jahren beispielsweise wurde London Porter in Irland, Nordamerika und den baltischen Ländern getrunken, also schon relativ kurz nach nach der Entstehung, und es wurden auch schon ziemlich große Mengen an Porter. Von England Bristol nach Irland verschifft, was dann? Ja, gehen wir auch ein anderes Mal drauf ein, was das dann mit Guinness und Dublin zu tun hat, das lernen wir dann an anderer Stelle aber auch den Weg in die amerikanischen Kolonien hat es relativ schnell gefunden, auch schon Mitte vom 18 Jahrhundert wurde es nach Nordamerika

1:38:16 importiert und 1765, da hat es auch nicht lange gedauert und dann auch in Virginia. Die ersten Porta Brauereien eröffnet und Mitte vom 19. Jahrhundert gab es in vielen amerikanischen Städten ne Großzahl an unterschiedlichen Porta Brauereien. Allein in Philadelphia hat es zu der Zeit beispielsweise 9 Porta Brauereien gegeben und auch bis nach Australien hat es das Porta im 18.

1:38:42 Jahrhundert schon geschafft. Also das unterstreicht so n bisschen, dass es wirklich der erste Bierstil war, der die Welt. Übernommen hat und auch der indische Subkontinent hat davor nicht halt gemacht. Wir haben es ja schon in der IPA Staffel gesagt und haben den Mythos da schon gepasst, dass quasi eigentlich der Name India Pale Ale und dass das IPA heute den Beinamen India trägt, dass das ja eigentlich fast schon falsch, will ich nicht sagen, weil irgendwann das Burton High kam.

1:39:11 Ende vom 19 Mitte bis Ende des 19 Jahrhunderts, aber das Porter war viel früher. Groß auch in Indien. Da wurden riesengroße, riesengroße Mengen nach Indien exportiert, weil auch dann in Indien, das eher im Gegensatz zum IPA in den Anfangszeiten das Bier der Arbeiterklasse war und nicht nur von den gut gestellten, die sie es leisten konnten. Und Russland brauche ich nicht noch mal wiederholen. Russian imperials doubt, auch wenn es teilweise ein Mythos ist, ist es halt Fakt, dass es nicht nur in die baltischen Länder relativ früh.

1:39:45 Dieses Bier geschafft hat so dann auch bis nach Russland, also wirklich global Galaktisch, der erste ganz, ganz große Bierstil. Und wenn man das so n bisschen mit dem IPA vergleicht und was wir in der IPA Staffel gelernt haben, dann ja greifen da die Zähnchen auch so n bisschen aneinander, ja ineinander im 18. Jahrhundert und auch bis Mitte vom 19. Jahrhundert war eigentlich Porter der Bierstil. Und dann, Ende vom 19 Jahrhundert, konkret 1870er Jahre haben dann immer mehr die Bitters, also die Pale Ales vom Fass, endgültig sozusagen die Krone vom Port Down Stout übernommen und wurden dann sowohl in England als auch global bezüglich Absätze die größere Nummer, wenn man so möchte zum Abschluss, dass man

1:40:34 das auch noch mal unterstreichen kann und das ist wirklich der Abschluss. Ich kann euch alle da draußen beruhigen, einfach dass man die Namen noch mal hört vor. 18 Jahrhundert also die erste wirklich riesengroße Porter Brauerei, die dann zur größten in London wurde. Das war Witbrett und nach dem 18 Jahrhundert hat dann Barkley Perkins übernommen, das heißt, dass Ron Pattinson seinen Blog so betitelt hat, weil er offenbar zu Hause einfach zu viel über Barkley Perkins geredet hat, bis ihm seine Familie zu verstehen gegeben hat, Shut Up About Barkley Perkins, das kommt nicht von ungefähr, weil es einfach.

1:41:11 Eine sehr, sehr bedeutende Porter Brauerei unter anderem wurde in einer sehr frühen Zeit, dass man das ein bisschen in Zahlen greifen kann. Barclay Perkins war 1809 das größte Brauhaus der Welt und die haben zur damaligen Zeit 260000 Imperial Barrels gebraut. In Liter übersetzt sind es 42000000 Liter, das ist kleiner als die Brauereien, die Großen heutzutage machen, aber es ist trotzdem, wenn man sich die Zahl so vor Augen führt, dann. Und wie lange das her ist?

1:41:42 Absolut absolut Crazy. Mit Brad noch als zweite Zahl 1796 hatten die ihren Peak, wo sie die größte Londoner Porter Brauerei waren, die an der 33000000 Ausschlag Liter und bei beiden Brauereien war halt der absolut größte Teil Porter und South absoluter Wahnsinn. Super spannend gibt es noch jede Menge zu berichten, jede Menge. Zahlen, Daten, Fakten aus der Geschichte, die ich jetzt natürlich weggelassen hab.

1:42:15 Aber ich glaub das war so schon umfangreich genug für einen für eine Podcast Folge und wir haben ja auch noch n bisschen was vor für die restliche Staffel. Von daher Paul ich Öl jetzt wieder n bisschen meine Stimme und du so ganz. Genau. Ich übernehme mal, lehn dich mal jetzt zurück, jetzt, jetzt, jetzt, jetzt bin ich wieder dran und. Weil es jetzt aber auch so gut passt und es jetzt zufällig so gut passt, weil ich wie gesagt immer noch mich mich eingroove. Ich habe ja meine Zahlen, Daten, Fakten, die ich eigentlich auch hier auf dem auf dem Papier habe, vergessen passt jetzt aber ganz gut dazu mit Hinblick auf die Uhr will ich das jetzt aber gar nicht so doll ausreizen, aber ich habe so ein paar Sachen rausgesucht, gerade so was die

1:43:02 Produktion beziehungsweise Absatz weltweit angeht und auch regional. Gucken wir uns das ganz kurz an. Weltweit. Der globale Portamarkt ohne Stout, ne, das muss man immer da dazu sagen, ist auch gar nicht so leicht das immer auseinander zu trennen, wurde 2024 auf circa 2,8 Milliarden geschätzt, also das ist wirklich verschwindend gering, wenn man sich da andere zahlen anguckt.

1:43:26 Grundsätzlich aber bis 2033 soll er so auf 12,4 steigen. Das heißt, das jährliche Wachstum in letzter Zeit beziehungsweise auch das prognostizierte Wachstum vom Porter vom reinen Porter. Das liegt so irgendwo zwischen 5 und 6%, insgesamt entspricht das nur wirklich einen kleinen Bruchteil des gesamten Biermarkts, also geschätzt unter 2% des Weltbiervolumens. Porter bleibt damit heutzutage auf jeden Fall nischenstil. Was natürlich oft passiert, wenn man nach Zahlen sucht, dass Porter uns dauert.

1:43:59 In Statistiken zusammengefasst werden, dann sieht das Ganze schon ein bisschen anders aus, wenn man sich da 2024 die Porterzahl von 12,8 Milliarden dann noch mal zur Brust nimmt, dann sieht das 2024 zusammengefasst sind das dann schon 88 Milliarden, also da kommen mal schlappe oder über 70 Milliarden dazu und das natürlich dank so Marken wie wie Guinness und so weiter die dann da mit Reinspielen.

1:44:24 Das heißt, der der Anteil von Porter ist vergleichsweise gering. Grundsätzlich grundsätzlich das, was der Floh aus der Geschichte erzählt hat. Ne dieser dieser dieser Aufwind, den es irgendwann mal gab. Weltweit gibt es den aktuell nicht, aber es gibt tatsächlich so n bisschen Aufwind, wenn man sich immerhin diese 5% mal zugemüdiziert die. Dieser dieser Markt steigen soll, also nicht explosionsartig.

1:44:48 Hab so n kleiner so ne kleine Brise weht durch den Porter Markt und dann vielleicht noch mal kurz auf einzelne Regionen geguckt, gerade so Großbritannien als Ursprungsland ja im UK Gesamtmarkt ist Porter heute relativ klein, helle Lagerbiere Ales und so weiter dominieren da. Stauts machen natürlich den Großteil der dunklen Bierverkäufer aus. Ne, das ist, das ist klar, es gibt viele qualitativ hochwertige Porter Brauereien, aber es ist einfach kein Massenmarkt in dem Sinne.

1:45:20 In den USA wären Porter. Vor allen Dingen von von Craftbeer Brauereien hergestellt und auch verkauft natürlich. Aber so wird dann auch, wenn man sich halt diesen riesigen Biermarkt nimmt, in den USA, so wird dann auch in absoluten Zahlen am meisten Porter in den USA gebraut. Das liegt aber auch daran, dass es da halt einen Haufen Brauereien und vor allen Dingen über schätzungsweise. 9000 mal mindestens Craft Beer Brauereien geben soll, und das ist natürlich dann in Gesamtzahlen gemessen, aber auf den amerikanischen Biermarkt, der von von von Lager dominiert ist, spielt Porter Volumen Seitig wirklich eine kleine Rolle bis gar keine Rolle, ebenso in Deutschland ne.

1:46:07 Historisch grundsätzlich unüblich bis heute selten. Nur wenige Brauereien, zum Beispiel in Ostdeutschland, haben irgendwie traditionelle deutsche Porter gebraut, da kommen wir sicherlich auch noch mal irgendwie drauf zu sprechen beziehungsweise sind wir das ja auch schon durch Gäste in unserem Podcast beziehungsweise durch Biere die wir hatten und die wir auch auf den ein oder anderen Festivals getrunken haben. Ja, Marktanteil in Deutschland verschwinden gering, kann man da glaube ich sagen, gucken wir mal grundsätzlich auf die EU. Neben der UK.

1:46:38 Ja gut, jetzt sage ich EU, man hat es immer noch so drin, aber insbesondere Osteuropa zählt zu den aktiven Porta Regionen. In Polen zum Beispiel Baltikumstaaten ist Baltic Porta ein fester Bestandteil der Bierkultur, da wird das auch sehr sehr häufig konsumiert beziehungsweise auch noch gebraut und. Gibt es größere Braukonzerne?

1:47:06 Ja, ihr zwingt mich jetzt, das wahrscheinlich auszusprechen. Civic Civic, wie auch immer man das genau ausspricht und oku Jim, so würde ich es mal aussprechen, klingt gut, brauen seit über 100 Jahren Porter und eigentlich wenn man mal so guckt und auch zum Beispiel auf der Brau, habe ich bei diesem polnischen Craft Beer stand, der ja wirklich schon Legendenstatus erreicht hat, genau. Auch mal gequatscht nahezu jede polnische Craft Beer Brauerei Haut irgendwie einen Porter raus und hat das im Programm. Grundsätzlich ist der Stil, wir haben es angerissen, kulturell dort verankert, breit akzeptiert und es gibt auch den jährlich stattfindenden Baltic Porter Day im Januar, übrigens ja, also natürlich in Polen dominieren

1:47:55 dominieren wie in so vielen Ländern natürlich auch Lagerbiere, aber. Porter ist da kein reines Nischenprodukt, sondern ist wirklich auch hoch verfügbar. Skandinavien ähnlich in Finnland, Schweden, Dänemark und so weiter haben wir Porter und aber auch Stout, da ist es ein bisschen schwierig das zu trennen, auf dem Markt eine lange Tradition grundsätzlich so auch als Winterbiere zum Beispiel der finnische Sini Sini Brischoff Porter, Sini Brischoff Porter, wie auch immer das wieder ausgesprochen wird, seht es mir nach. Klassiker seit den 1800 ern sogar Craft Beer Brauereien in Skandinavien brauen eben auch gerne so Imperial, Porter und so weiter Coffee Porter und und toben sich da so aus, also kriegt man coole Sachen das noch

1:48:43 mal am Rande dazu hat jetzt einfach auch gut gepasst. Flo als hätten wir uns abgesprochen zu den zu deinen historischen Zahlen jetzt die die etwas aktuelleren und dann wollen wir. So am Ende dieser Folge noch mal kurz auf ein paar Substile gucken. Was gibt es da draußen noch so, vielleicht auch als Appetizer für den ein oder anderen da draußen die ein oder andere, um an der Staffel dran zu bleiben, die vielleicht immer noch so ein bisschen hadern mit dem mit dem Beer Stil oder auch nicht, aber.

1:49:15 Was gibt es denn da noch? So ne Porter ist nicht gleich Porter, das haben wir ja versucht von Anfang an gleich klarzumachen, dass das auch schwierig ist, immer in so Kategorien Reinzudrücken, aber grundsätzlich haben wir unser englisches Porter gehabt, haben wir heute viel drüber gesprochen. Klassischer Vertreter will ich jetzt gar nicht mehr so drauf eingehen, hab ich ja am Anfang relativ viel zugesagt. Dann haben wir das das American Potter oder robust Potter, so würde ich es würde ich kann man es auch bezeichnen, das ist eine Variante die besonders durch die US Craft Beer Szene geprägt ist. Ist kräftiger ist Hopfenbetonter natürlich auch wie es die Amis halt auch gerne mögen, Alkohol

1:49:59 liegt dann ein Ticken höher, so bei 5,5 bis 6,5 kann auch mal bis 7 gehen, ist da jetzt auch nicht so. Festgeschrieben, aber da schmeckt man auf jeden Fall eine deutlichere röstmalz, Schärfe, hopfenbittere und so was raus. Da aber auch gerne dann eben nicht so, nicht so, nicht so klassische Hopfen, sondern auch mal ein bisschen in die Citrus oder Pinienrichtung, weil da einfach gerne amerikanische oder klassische amerikanische Hopfen dann eben verwendet werden.

1:50:34 Ist ja ist ist ist quasi so eine Steigerung vom vom von unserem englischen Porter von unserem Brown Porter, wenn man will mit ein bisschen mehr röstkek, mehr Hopfen, mehr Körper und ja ist manche Biere in dieser Grauzone könnte man dann vielleicht auch als staut bezeichnen oder könnten auch als staut durchgehen. Das ist auch da wieder ein bisschen schwierig, wie man das genau alles charakterisiert, aber hat man auf jeden Fall mal gehört.

1:51:00 Dann das Baltic Porter haben wir heute öfter drüber gesprochen. Die starke, kalt vergorene Verwandtschaft des Porters Baltic Porter ist typischerweise untergärig, also mit einer Lagerhefe vergoren, kalt vergoren auch und auch eine lange und auch keine kalt gelagert und das. Gibt den oder den guten Vertretern, die ich auch schon getrinken durfte und die ich auch zum Teil von von wirklich hobbybrauern hatte. Gibt dem Bier einfach eine unglaubliche Geschmeidigkeit. Flo nennt es dann auch gerne elegant die Rebiere, die haben einfach eine schöne saubere Eleganz, du hast ein leicht süßes Malziges.

1:51:43 Profil. Und trotz der der hohen Stärke. Also wir liegen da ja irgendwo bei 7 bis 9 und manchmal auch 10 oder höher. Prozent. Ist das wirklich ein Cooles, ein cooles Bier, sehr vielseitig, Schokolade, Dürr, Obst, Karamell und so weiter kann so Sherry artig werden nach einer langen Lagerung, die dann ja auch im eigenen Keller passieren kann? Genau, also tolles Bier auf jeden Fall, dann habe ich mir noch rausgesucht das American Imperial Porter und zwar. Auch aus einem bestimmten Grund kannst du mir vielleicht auch helfen.

1:52:23 Flo, ich hab es leider nicht mehr gefunden, aber grundsätzlich zu dem Stil ist so n ja n überstarkes Porter ne, also wie sich der Name auch schon wieder irgendwie vermuten lässt, der Alkoholgehalt kann da auch gerne mal so an die 12% Ranreichen irgendwo liegt man so zwischen 7 bis 12%. Und da wird alles einfach hochgefahren, malzhopfen, manchmal auch kreative Zutaten, deswegen ja auch American Imperial Porter. Auch Imperial Porter habe ich schon oft gelesen, aber da darf auch gerne auch noch ein bisschen was anderes mit Reinwandern wird eben gerne einfach auch benutzt, wenn man über dieses klassische American Porter oder über dieses etwas stärkere Porter hinausgehen will, um zu sagen, hier Pass auf, jetzt habe ich noch eine

1:53:09 Schippe draufgelegt. Aber wichtig ist, dass die die Basis von klassischen Porter dieses Karamellige und nicht so scharfbittere und nicht so extrem röstige, dass das beibehalten wird, sondern dass es wirklich so auf der Süßmalzigen Karamell Ecke ist. Und ich hatte mal vor, Boah, das ist echt lange her, da habe ich, ich weiß es nicht, auf jeden Fall. Ey, das können fast schon 78 Jahre her sein. Ich bin mir echt nicht sicher, habe ich von meißelsmar 1 gehabt, das war meiner Meinung nach stand da auch Imperial Potter drauf, das war so ein einmal Sud in so einer großen Liter Flasche wie sie es jetzt von diesen 3 Spezial. Wie der Chocolate Bock heute sozusagen. Genau haben und da gab es 1 und

1:53:59 das war sensationell und da habe ich mir mehrere geholt und habe jedes Jahr mal eine aufgemacht, dann auch wieder und das war genauso wie. Wie es auch beschrieben wird, es war wirklich ja natürlich war es dunkel und es war irgendwie auch röstig, aber es war immer Vollmilch, es war immer so ein bisschen Vollmilch, Zartbitter, Cappuccino, Toffee, Keksig und nicht eben so, so so, so klassisch, Espresso Noten oder so was, also wirklich cooles Bier finde ich auch spannend und zum guten Abschluss habe ich mir noch das smoked Porter rausgesucht um auch da wieder. Ja wieder das dem Rauchmalz, der der leichten Rauchmalzgabe zu frönen.

1:54:37 Also das finde ich einfach in diesem Bier toll deswegen aber ich finde auch so aufgehorcht, als du das Bier vorgestellt hattest. Ja, also allen voran so Biere wie dieses von Elescan Brewing, dieses Smoke Porter, was es da draußen gibt. Ist es wahrscheinlich die, die es kennen, dann auch darüber sehr, sehr bekannt geworden.

1:55:01 Ja, hast ein rauchiges Aroma, ähnlich wie in einem klassischen Rauchbier, aber eben auf Porter Basis und hier ist es auch so, dass der Rauch auch von unterschiedlichen Hölzern stammen kann, also unsere klassische Buche Eiche, aber auch gerne auch andere Hölzer und das gibt einfach. Ne ne coole Nuance finde ich in so einem Bier noch mal ne Schicht on top und ja, also wirklich schönes Ding und natürlich. Ja, das ist auch n Smoke Porter, den gibt es in allen gängigen Shops, so Wacken Bier, der ist auch nicht schlecht, hat auch World Bear Awards letztes Jahr gewonnen, Smoke Porter, 6,2% Surre ja kann ich die die zuschauen können Sie jetzt sehen.

1:55:48 Den kann ich auch empfehlen. Dann werde ich während der Staffel irgendwann ganz sicher auch mal ein Podcast trinken. Ich habe mich hier zu meiner Rechten bestens bestückt für diese Staffel, ihr seht ich bin heiß mit einer großen Selektion an unterschiedlichen leicht verfügbaren Porto und staut Beeren um neben der ganzen Hobby Brauer Schiene hier und da auch mal ein kommerzielles Bier einzubauen und.

1:56:14 Um euch damit und damit eine Empfehlung auch nur mit nach draußen zu geben, ja. Gut, und dann bleibt uns nur noch zu sagen, was die Substile oder die Vielschichtigkeit von so einem Porter angeht. Man kann sich da austoben kaffeeporter Schokoladenporter Porter mit Vanille, mit Ahornsirup, mit Kürbis wegen mir oder Minze.

1:56:37 Alles möglich. Da geht ganz, ganz viel. Dieser dieser Bierstil gibt ganz viel her, richtig cool also, vom klassischen Pappbierstil bis zum wirklich experimentellen Dessert Bier, Dessert Porter ist da alles. Möglich liebe ich ja diese Stärken, die ganz ganz starken Motoröl Dinger da am besten fast gereift.

1:56:59 Und genau, fast gereift habe ich auch noch. Gesehen, da wird Zutaten da mit rein. Genau. Heißt, da können wir uns wirklich auf für unsere, für unsere Staffel auf spannende Geschichten, Geschmäcker rund ums Porter und natürlich South. Na, jetzt haben wir das Porter so in den Vordergrund gerückt, aber auch ums South natürlich freuen und wir werden da tiefer in spezielle Vertreter einsteigen und wir werden natürlich auch die historische Timeline immer mal wieder anreißen, dafür ist unser Floh auf jeden Fall zuständig und das. Dazu von mir.

1:57:33 Genau. Sehr cool. Paul. Cooler Überblick als kleine Ergänzung, weil wo du das gerade so beschrieben hattest, das eine oder andere und Themen wie Vollmilch und Karamell gesagt hast, habe ich da parallel immer wieder an meinem London Porter von Fullers Gesippt und mir ist dabei aufgefallen, dass ich da vorhin gar nicht wirklich was dazu gesagt habe, um nicht so viel Zeit ins Land gehen zu lassen, aber.

1:57:59 Kann ich allen wirklich nur ans Herz legen. Also das, was wir heute beschrieben haben, wie ein Porter sein muss und wie er sich heutzutage von einem Stout unterscheidet, dass er halt eben nicht so röstig ist, Karamellig nicht so trocken, auch so ein bisschen süße mit drin, das passt relativ gut zu den Umschreibungen, die wir heute geliefert haben, das heißt, ich kann es nur empfehlen, wenn ihr jetzt so weit gekommen seid und diese Empfehlung hört, kauft euch am besten das Bier. Ja, also wir haben da keine Werbung oder so und hört die Folge einfach nur mal von vorne her. Und.

1:58:33 Genießt das Bier dabei clever. Flo kann nichts schaden. Clever, gut, dann drücke ich jetzt aber vor allen Dingen für dich noch mal auf den letzten Knopf hier ne. Ja. Das Bier des Monats. Genau, und ich nehme es gleich vorweg. Warum sage ich für dich Flo aufgrund meines Events gestern habe ich wirklich in den letzten Wochen wenig Bier getrunken und und schon gar keine herausragenden, was mich auch so ein bisschen ärgert, sondern eher mal so ein, wenn ich es mich wirklich überkommen hat, mal so ein Bier gegen den Durst.

1:59:12 Aber ansonsten habe ich mir nichts groß rausgesucht, deswegen reiche ich den Kelch direkt weiter an dich und weiß. Ohne dass wir uns abgesprochen haben. Du hast sicherlich n Bier des Monats auf Lager. Selbstverständlich und auch ein Passendes. Und wie könnte es passender sein, Paul weil es gilt noch als Bier des Monats, weil es noch nicht ein Monat her ist.

1:59:35 Packe ich einfach die beiden Biere, die wir zusammen getrunken haben, einmal bei Störtebeker ah. Ja gut, das hätte ich natürlich auch machen können. Das ist ziemlich genau einen Monat her und eine Woche drauf bei den Haus und Hobby brauertagen das nehmen wir da auch noch mit rein. Also bei Störtebeker haben wir als Vorbereitung auf die neue Staffel für euch uns ein Bier von einer Brauerei aus Seattle gegönnt, Framont heißen die sind sehr sehr bekannt. Hauptsächlich für ihre Bourbon, fast gereiften Stauets und Winterales.

2:00:09 Die machen auch anderes Zeug, also auch IPA und und so weiter in Dosen und so. Das ist auch alles ganz ordentlich, aber die bisschen auch hochpreisigeren schön mit siegelwachs 75 oder für 66 zähl Flaschen sind es glaube ich. Die kann ich wärmstens empfehlen und wir hatten hier die Coconut Vanilla Bee Bombe. Das ist ein Imperial Winter Ale mit 14% haben wir zu zweit in atemberaubender Zeit, ich glaube in 30 Minuten war das Ding weg und warum?

2:00:38 Weil die 14%, die hast du kein Stück gemerkt, die waren sowas von gigantisch geil eingebunden, bei denen ist auch das besondere und das aufwändige, die haben halt wirklich nur die geilsten burbon Fässer die du so bekommen kannst. Und die werden unterschiedlich lange gereift und dann geblendet. Vermählt a la Mariage Parfait auf auf Purbon Imperial Stout Style und häufig dann eben noch mit Gewürzen etc. Pp.

2:01:07 Veredelt und was da rauskommt ist ziemlich beeindruckend, was Aroma, Intensität angeht und wie das Ganze einfach abgerundet ist von vorne bis hinten und du so 114 prozentiges Bier trinken kannst. Da darf der ja gar nicht mehr von gefährlich reden, weil wenn du n 40% Iges Bier so trinken kannst, als hätt s 5%, ja macht das nicht lange.

2:01:30 Ja, ja, das war schön. Ja, und der Flo hat auch nicht schlecht geschmunzelt, weil ich hab mir eigentlich ständig nachgeschenkt. Ja, ja. Ich habs, ich habs noch im Ohr dem Paul Schmeckts hat er gesagt. Ja, ja, das war das ist, das ist auch unglaublich gut. Und bei dem Haus n Hobby Brauertagen, da haben wir. Wie es, wie wir es heute in der Einleitung schon gesagt haben, auch als Vorbereitung des des Burton County Stout von von GUS Island getrunken, in 2 Jahrgängen 2022 2024 und da ein kleines Video gemacht gehabt für unsere Patreons und haben da unsere Eindrücke geschildert.

2:02:04 Kurzum, 2024 glaube ich, kann man sagen, und das würde ich auch jetzt hier so titulieren, dass das unser Bier, unser gemeinsames Bier des Monats ist. Hatte auch 14 Komma x Prozent und war im Gegensatz zur 2022 er Variante eher in Richtung Chocolate Futch Vanille so bisschen karamellisierter Zucker, bisschen Kakao, bisschen Kaffee, aber nur im Hintergrund.

2:02:30 Hatte auch so ein bisschen dörrobst, aber im Vergleich zur 2022 er Variante nicht so ausgeprägt 24 er, da waren wir uns einig. Es hatte halt nicht diese Säurekomponente wie die 2022 er schon hatte und war insgesamt einfach ein bisschen vollmundiger, bisschen runder, bisschen mehr ausbalanciert und ein tolles tolles Bier, was uns den Tag versüstert. Definitiv.

2:02:55 Und damit Leute haben wir die 1. Folge der 3. Staffel im Kasten und wenn ich auf die Uhr gucke, dann haben wir auch alles gegeben, vor allen Dingen unser Flo heute. Wieder Vollgas mit Vollgas in die in die neue Staffel rein abgeliefert ohne Ende. Richtig cool. So kennt ihr uns genau und so geht es auch weiter, wenn auch nicht ganz so regelmäßig, wie ihr es aus dem letzten Jahr, muss man ja sagen, Kanntet, aber das war schon eine, ja eine krasse Aufgabe, die wir da hatten, hat auf jeden Fall Spaß gemacht, ich glaube auch wenn man sich so die die.

2:03:34 Historische Schiene anguckt und auch die die Sub Stile, die es da draußen so gibt vom Porter und natürlich dann auch von unserem guten Alten staut. Und dass dass die Leute da schon Bock haben und einiges gebraut wird. Und natürlich dürft ihr uns gerne sämtliche Vertreter, auf die ihr Lust habt zu brauen oder die vielleicht sogar noch bei euch im Kühlschrank sind, die gut gereift sind.

2:03:59 Schickt. Wir kriegen das hin. Ich fange jetzt auch wieder an mit Biertrinken und vor allen Dingen mit Bier brauen und ich freue mich drauf. Und wo ich richtig Bock drauf hätte, dass so ein bisschen auf dem Weg auf unserem stressigen, umtriebigen, umtriebigen Weg verloren gegangen, da Grüße raus, herzliche Grüße raus an den Achim, weil das war damals eine absolut gigantisch geile Idee mit dem Thema, wo er uns diese Briefe geschickt hatte.

2:04:27 Wo man da dieses blind verkostet ins Leben gerufen haben mit seinen Bieren, das hat auch immer. Daneben lagen mir Ultra Spaß gemacht und einfach da noch mal als Anregung nach da draußen, wenn ihr Bock habt und uns Biere schicken wollt für die neue Staffel macht es gerne wieder Achim gibt gar nicht im Gegensatz zum Braudog Preis was ihr uns schickt sondern schickt ein Briefchen mit, da sind die Infos drin, wir machen das blind, blamieren uns vielleicht auch an der einen oder anderen Stelle und.

2:04:58 Beziehungsweise ihr seht dann ja, die sind auch nicht allwissend. Das schreiben wir uns auch ganz sicher nicht auf die Fahne. Wir lernen auch immer immer gerne etwas dazu, sowohl sensorisch als auch so, das ist auch das Motto von unserem Podcast, von daher, das würde mich freuen, das wäre mega cool und Paul coole Folge gewesen wie ich finde, cooler Start in die neue Staffel, ich kann nur sagen ich habe richtig richtig Bock und ich bin mir sicher.

2:05:26 Die Staffel wird mindestens so gut wie die 1. Folge. Ja, ich habe auch Bock, das wird gut, das wird richtig gut, Leute, wir sind raus, macht's gut, wir hören uns bei der nächsten Folge. Ciao, ciao.