Folge 3.02 - Die Evolution des Stouts

0:23 Die Londoner Porter Power stellten während der gesamten Zeit, in der sie auch Stout Porter herstellten, auch Pale Stout her. Das war ein Auszug aus dem Artikel Pale Stout von Martin Connell von seinem mehrfach prämierten Blog Citifile. Und damit Hallo und herzlich willkommen zur lang erwarteten Hauptfolge Nummer 2 unserer 3.

0:46 Staffel. Über Port down Stout. Nachdem wir uns im Staffelauftakt mit dem Ursprung des Portas beschäftigt haben, ist es natürlich offensichtlich unklar, dass heute sein kräftiger Cousin. Zumindest aus historischer Sicht. Unsere volle Aufmerksamkeit bekommt nämlich. Heute geht es um das Dout, und zwar ausschließlich und an der Stelle kann man auch ganz klar darauf hinweisen, weil es ist erst ein paar Tage her, war international Stout Day am sechsten 11 hoffentlich haben das einige von euch gefeiert, die zuhören, was haben wir heute auf dem Tableau, wir räumen natürlich für euch wieder mit ein paar Mythen auf, klären was Fakt ist. Und schauen uns berühmte Stout Stile anreden über verrückte Zutaten und was natürlich auch

1:31 nicht fehlen darf. Wir schauen auch ein bisschen auf die Geschichte. Wie hat sich Stout evolutionär entwickelt zu dem, wie wir es heute kennen und selbstverständlich mache ich das nicht alleine, das wäre ja langweilig an meiner Seite, mein Bruder im Geiste, Partner im Pint und Podcastkollege, der einzig wahre Paul.

1:53 Sei gegrüßt. Wie geht es dir? Und aller allerwichtigste Frage nach so einem langen Tag, so einem langen, trockenen Tag, was hast im Glas? Also Flo, mir ging es bis kurz vor der Aufnahme. Wir haben es im Vortalk gemerkt, ich war noch ein bisschen durcheinander, so will ich es mal sagen, ging es mir noch gar nicht so gut, weil es war echt ein langer, anstrengender Arbeitstag heute und es ist so einer dieser Tage, wo man dann sagt, ach, jetzt setze ich mich schön hier runter und nehme so.

2:23 Mit meinem Flow auf, das ist wirklich toll. Und wenn du mich dann noch so begrüßt, umso besser freue ich mich drauf. Ich bin gespannt, was das für eine Folge wird, weil ich diesmal wirklich so ein bisschen, ja viele, viele Gedanken im Kopf habe, aktuell aber auch ein bisschen dauert natürlich, also das kriegen wir, das kriegen wir schon irgendwie gewuppt, das Ding heute, ich habe was im Glas, wir haben uns ja abgesprochen, du hast glaube ich das gleiche, ich konnte aber nicht mehr viel aus der Flasche retten, denn ich hatte ein leichtes gushing Problem und wenn ich sage leicht, dann konnte ich gerade noch so.

2:53 Bodensatz von diesem Black IPA retten von Olli und Special Xal Black IPA genau, Flo, Du hast es ein bisschen besser eingeschenkt bekommen. Heißt ja, ich erkenne noch das Bier und ich habe sehr viel Hefebodensatz hier drin. Wie schmeckt es dir denn? Erstmal ganz kurz noch Grüße gehen raus an Ollis Braumanufaktur findet ihr auch auf Facebook, Instagram und sonst wo.

3:23 Steht auch schon eine Weile bei uns im Kühlschrank und ich habe da immer noch 23 von ihm stehen, da hat er uns damals echt einiges geschickt. Richtig, ich habe auch noch ein Paar. Genau, und ich habe mir das heute rausgegriffen. Toll aus, ja. Weil ich einfach Bock hatte auf Black IPA. Und ja, stimme ich zu, das sieht wirklich toll aus, wie man es erwartet, so nussbraun, dunkel, dunkelbraun.

3:45 Schöner Schaum mit leichter, cremiger Farbe und im Geruch. Du hast was citrisches die Black IP as kann man auch immer wieder wiederholen, die überdauern die Zeit sehr gut im Vergleich zu anderen IPA bierstilen und auch in dem Fall. Ich finde es schön vollmundig, man hat immer noch was von einer Hopfenaromatik, auch so was kräuteriges ist auch mit dabei und wie gesagt Citrisch auch schönes schönes Bier, schön zum reinkommen. 5,4% verrät das Etikett also auch nicht zu stark, wird behaupten, genau richtig für uns.

4:23 Klingt wunderbar, Flo. Jetzt ärgere ich mich natürlich ein bisschen, dass mir hier so viel aus dem aus dem aus dem Glas, aus der Flasche Rausgeschwappt ist. Aber gut, sollte, sollte nicht so sein, passt auch ein bisschen zu meinem Tag heute, aber wir haben uns ja noch ein paar andere zur Seite gestellt. Heißt, wir können Reinstarten, denn wir haben heute Sophie sei schon mal verraten, eine Picke packe volle Sendung geplant, eine echt volle Folge.

4:54 Wie könnte das werden? Schauen wir mal. Und ich bin jetzt mal so frei und leite direkt mal ein in unsere erste Rubrik Brautag, Zutaten, Zutaten. Genau. Wir haben uns vorgenommen, mal wieder ein bisschen unsere eingestaubten Rubriken rauszuholen, und da ich über 1 seid ihr sicherlich alle in letzter Zeit oder viele von euch in letzter Zeit gestolpert, aber ich bin auch über etwas Neues gestolpert, was ich hier mitteilen wollte, was ganz interessant werden könnte, wenn ihr es noch nicht gehört habt, dann auf jeden Fall jetzt in eurem Lieblings Podcast und deswegen haben wir gedacht, wir holen wieder brauttag Zutaten raus, auch wenn das Zutaten sind von. Von denen, die Puristen da draußen vielleicht gar nichts hören wollen und gar nicht

5:43 wissen wollen, dass es die, dass es die gibt. Aber ich fand es super spannend und deswegen dachte ich mir, ich bringe die mal rein und wir fangen an mit einem, was jetzt schon ein bisschen länger auf dem auf dem Markt ist, was jetzt unser guter Kumpel, der Olli von Braupartner promotet hat, und das war der Brau oder ist der Braukristall, so wird es genannt. Ist ja was ist das ein flüssiges Klärmittel für Bier? Ich weiß, viele von euch schlagen jetzt schon die Hände über den Kopf zusammen, aber ich finde es eigentlich ganz interessant, entwickelt speziell für für Brauer natürlich und Hobbybrauer vor allen Dingen um Schwebstoffe, Hefe, Trübung ein bisschen effizienter aus dem Bier zu kriegen und vor allen Dingen auch schnell.

6:31 Das Ganze ist Mineralbasiert und vegan. Es wirkt einfach physikalisch, also über Bindung und Sedimentation von Partikeln, die dann eben zu Boden gezogen werden und nicht über eine chemische Reaktion oder so. Und ja, die Claims vom vom Hersteller sind kristallklares Bier in nur 48 Stunden, so wird es offiziell beworben und du brauchst natürlich dann kein Spezialequipment.

6:57 Es wird gesagt, dass man weniger. Ja, weniger Kühlleistung braucht, um die Biere lang oder oder oder sehr kalt zu halten. Irgendwie ist der ist der Claim für die für die Kühlkosten 80% weniger kühlkosten oder sowas ist natürlich klar, aber wie setzt man es ein? Zeitpunkt ist grundsätzlich nach der Hauptgärung heißt.

7:21 Vom Prozess her könnte man es eigentlich nach der Hauptgärung zu jedem beliebigen Prozesspunkt noch geben und meiner Meinung nach dann selbst noch im Keck, zum Beispiel wenn man merkt, irgendwie wird das Bier nicht so richtig klar, ist natürlich auch ein bisschen Beschiss, muss man dazu sagen, aber ja, für die die sagen hier, es wäre eigentlich schön, wenn das Ding.

7:44 Schnell klar wird oder die das Bier vielleicht nicht klarkriegen, weil irgendwas Kleines passiert ist. Ein kleiner Fehler passiert ist. Oder es soll schneller klar werden, weil es muss irgendwie fertig werden oder wie auch immer, ich finde es ganz interessant die Idee gekauft habe ich es mir noch nicht, wollte aber vielleicht mal gucken ob man das. Dass man mal ein keck impft damit und 1 nicht und dann wirklich mal nach 48 Stunden, so wie der Claim ist vom vom Hersteller guckt wie der Unterschied ist. Und ja, wer jetzt irgendwie geschmackseinbußen oder sowas erwartet, auch das sei schon mal gesagt, das soll nicht der Fall sein.

8:19 Also das wäre meine erste Zutat und die zweite die ich. Echt super interessant. Finde viel interessanter als den Braukristall sorry Olli ist was neues von Bart Haas, wobei ich jetzt nicht genau weiß, wie lange das schon draußen ist. Aber wer auf der Internetseite guckt, der sieht gerade überall nur prisma und zwar ist das echt ein neues Hopfenspielzeug was da die die Jungs und Mädels von Bart Haas auf den Markt geworfen haben, was ist das überhaupt? Also Prisma ist im Grunde.

8:56 Ein Hopfenextrakt, aber kein normales Hopfenextrakt, sondern das ist ein man, man bezeichnet es auch als hopfenbasierte Flavor Plattform, also ein flüssiges Aroma Tool, das auf 100%, hopfenbasierten Emulgatoren beruht und die Idee dahinter ist, dass eben hopfenöle und gegebenenfalls andere natürliche Aromen, das hält man sich auch so ein bisschen offen, aber aktuell hopfenöle.

9:25 So eingebunden werden, dass sie eben sich vollständig im Bier verteilen, ohne dass da noch mal extra Emulgatoren, Lösungsmittel oder sonstige Chemikalien notwendig sind, um diese einzubringen. Was macht das dann also besonders? Die Basis ist ein Träger, der komplett aus dem Hopfen gewonnen wird, also es gibt keine synthetischen Emulgatoren, keine zusätzlichen Lösungsmittel und so weiter. Dadurch können die Hopfenöle in kalten, aber auch in warmen Flüssigkeiten stabil eingebracht werden. Also du kannst sie zum Beispiel im fertigen Bier einfach geben, du kannst damit stopfen, du kannst den Whirlpool packen, auch interessant sicherlich für zum Beispiel alkoholfreie Biere oder auch andere Getränke, denkt

10:07 an unsere Kombutscha Folge, die wir rausgehauen haben. Es wird so formuliert, dass kein nennenswerter Bitteeintrag beziehungsweise gar keiner zu erwarten ist. Und auch diese ganzen harzigen Nuancen, diese harzigen Noten, diese grünen Noten nicht ins Bier übergehen. Es geht wirklich rein um Aroma und Flavor und nicht um IB US und Grüne Hopfigkeit, so würde ich es mal nennen.

10:37 Genau also du hast. Das das coole ist, es ist auch noch wichtig, jetzt nicht für uns hobbybrauer, aber für die professionellen Brauer, die das Nutzen wollen und Etiketten drucken müssen. Das Produkt ist auf Clean Label ausgelegt, es ist natürlich hopfenbasiert und du brauchst es nicht zu deklarieren, es gibt keine e Nummer die du irgendwie da angeben musst. Es muss nicht draufgeschrieben werden, genau also. Eine interessante Geschichte, finde ich, zumal gleich erstmal einer unserer neuen Lieblingshopfen damit schon rausgebracht wurde, und zwar der Eclipse Prisma Eclipse. Das ist natürlich super interessant, weil wer vor allen Dingen dieses Hopfenaroma, dieses vielschichtige uns interessiert hat und diese grüne

11:24 Grasigkeit, die stelle ich natürlich dann vielleicht trotzdem mit einem anderen t 90 t 45 pellet ein oder wie auch immer, aber auch da. Ist es wieder ein Schritt, glaube ich, in die Richtung noch mehr Vielschichtigkeit, noch komplexere Hopfenaromen reinzubringen. Denn aus meiner Sicht bringt es nichts, nur dieses Produkt einzusetzen oder nur hopfenöle oder solche basierten Produkte, sondern du brauchst schon immer noch diesen diesen Layer harzig grün, Kiefer, tannennadeln, keine Ahnung was man halt noch so reinbringen will, aber. Es.

11:59 Ist glaube ich. Ja, genau. Und es ist es ist, glaube ich, aber wirklich super interessant, weil du dir wirklich keinen Kopf mehr machen musst. War das jetzt für einen Whirlpool oder war das jetzt zum Kaltstopfen und wie bringe ich das rein, sondern es ist wirklich so ein kleines Fläschchen, was ich einfach mit dazu gebe und dann halt auch kleinste Dosen ja interessant sein könnten. Ich habe schon mal bei Barthas nachgefragt, habe noch keine Rückmeldung ob das für Hobbybrauer auch irgendwie bald erhältlich sein könnte, ob das.

12:29 Ob da da was geplant ist? Oft ist es ja so, es dauert dann eben nur ein bisschen, wenn ich da was höre oder was. Viele Nerven von daher, ja, wir haben keinen Aufruf gemacht, aber. Ja genau, vielleicht könnt ihr ein paar von euch noch ne Mail schreiben. Dann dann. Absolut freiwillig. Hat nichts mit uns zu tun. Nein, hat nichts mit uns zu tun.

12:51 Und wer was hört, wer vielleicht schon mal irgendwie da ran gekommen ist oder so, dann gerne mal Feedback und ansonsten halten wir euch natürlich hier auf dem Laufenden, wenn ich da oder wenn wir dann n Feedback kriegen von euch oder von Barthaas ja. Paul dumme frage, ich Spiel einfach mal jemand, der überhaupt gar keine Ahnung hat, was ist da jetzt der Unterschied zu Spektrum?

13:16 Spektrum beziehungsweise wie heißt das andere? Inkognito. Inkognito, genau die sind ja jeweils dafür gemacht, entweder im heiß oder im Kaltbereich eingesetzt zu werden und da musst du meiner Meinung nach haben, die sind die zwar auch natürlich gewonnen, ja, also unter CO 2 Bedingungen oder so, da hatten wir glaube ich ja auch mit dem wie hieß er von Barth hast du.

13:41 Gesprochen. Marius genau mit dem Marius drüber gesprochen und. Aber sie brauchen immer noch eine Trägerplattform, um gelöst zu werden. Und das ist dann diese, diese Emulgatoren, und das ist dann auch diese Liste von e Nummern, die du dann mit auf dem Etikett mit angeben musst oder zumindest draufschreiben musst.

13:57 Hopfen Extrakt oder sowas, aber du kannst dieses Produkt, das ist der Unterschied, heiß und kalt anwenden. Also du könntest es auch als Late Hopping nehmen, du musst es nicht in den Whirlpool packen, du kannst es, du kannst es quasi auch. Als als später Hopfengabe, als Flame Out oder so geben. Du kannst aber auch damit stopfen, ich glaube das ist die Vereinigung von beiden zusammen okay meiner Meinung nach. Ich habe gerade noch mal geguckt, Spektrum ist nämlich auch 100%, natürlich ohne Zusatzstoffe, ohne Lösungsmittel oder Trägerstoffe.

14:32 Das heißt, es ist wahrscheinlich der Kern, was du sozusagen jetzt zum Schluss gesagt hast, dass es eben beide vereint in einem Produkt und einfach schneller vielleicht auch in Lösung geht das. Was natürlich also. Vielleicht auch an Weiterentwicklung oder wie auch immer. Also klingt auf jeden Fall interessant gut, kannst damit nicht nur Hopfenaromen reinbringen, sondern du könntest grundsätzlich auch sämtliche natürliche Aromen von irgendwelchen Früchten reinbringen oder sogar es kombiniert machen, dass man sagt, hier ich kombiniere jetzt Eclipse mit goave was weiß ich, sondern das dann quasi ins Bier kriege ist auch wieder ein bisschen Beschiss. Weiß ich, aber ich finde es.

15:11 Ich finde es sehr interessant und da wird echt schwer dran gearbeitet, aber für die für die Hopfencharakteristik, für das vielschichtige, für das Layering der Hopfenaromen ist das wieder ein neuer neuer Step, finde ich. Ich meine kauf dir 10 sehr gute. Es gibt von mir aus auch teure Biere, die Hopfenfokus haben und ich wette ohne irgendjemand zu nahe treten zu wollen.

15:37 Die Ausbeute ist wahrscheinlich Fifty Fifty von gut und weniger gut. Ja, weil es einfach schwierig ist. Von daher ist es ja gut, dass da kontinuierlich weiter dran gearbeitet wird. Das am Ende bessere Bier ins Glas Tabbert oder komplexere oder wie auch immer Why Not. Also ich bin da völlig offen, völlig offen, sehr cool zum Braukristall noch ein kleiner Inside Grüße an den Olli, vielleicht hört er ja mal rein.

16:05 Bei der beim Halbfinale von der Störtebecker Deutsche Meisterschaft ist halt den den Juroren allen aufgefallen, hat man an beiden Tischen gehört, dass die Altbiere auf jeden Fall ein Qualitätsmerkmal haben von den ganzen Hobby brauen, die waren alle besonders klar oder blank, da hat der Olli auch ganz stolz gesagt, die haben bestimmt alle Braukristall.

16:31 Ja, und wer weiß ja, kann ja sein, ist das viel genauer in diese Zeit und ich war, ich glaube, es war auch erlaubt oder nicht, ich glaube, es war auch erlaubt, das einzusetzen, aber wie du sagst ja kann man die berühmt berüchtigte Frage stellen, ist das noch craft? Ja ich glaube wenn man es anders hinbekommt, kann man sich eher auf die Schulter klopfen und noch stolzer auf sein Ergebnis sein.

16:52 Ja sehe ich absolut auch so genau genau. Jetzt aber staut, oder? Jetzt jetzt sout und wenn man sich mit dem Thema staut beschäftigt. Müssen wir erstmal die Wortherkunft stout klären für euch, weil ich glaube da geht es uns allen so. Wenn man jetzt vielleicht nicht am Allertiefsten Craft Beer Wirrwarr gefangen ist? Also wenn man den Begriff Stout hört, dass die aller allermeisten zuerst ein Guinness vor dem inneren Auge haben, das heißt cremiger Schaum, schwarz wie die Nacht et cetera pp, aber ich glaube, das ist mal ausreichend in der letzten Folge zum Thema Porter schon.

17:30 Diskutiert, dass das definitiv halt nur das heutige Bild ist und dass die Geschichte auch bei der Wortherkunft zum Stunt ein bisschen komplexer ist. Nämlich die Geschichte, wie es immer so in der Geschichte ist. Zeitrat und so, ihr wisst Bescheid, ja, geht es halt viel, viel, viel früher los, von daher machen wir auch hier eine kleine Zeitreise durch Sprache, Handel und Kultur, selbstverständlich, weil was wäre das Leben ohne Culture. Das Wort Stout stammt ursprünglich nämlich von den westgermanischen Sprachen, also für alle da draußen. Um das zu klären, die da nicht so bewandert sind wie ich. Sprachfamilie, Deutsch, englisch, niederländisch, darüber reden wir, da kommt das ganze ursprünglich her, und was hat es dort bedeutet, Stolt oder

18:22 Stulp also. Zu gut Deutsch von heute, stolz, Kühn, stark hat, das dauert eben in der Sprachfamilie. Ursprünglich bedeutet im Mittelniederländischen etwas später kamen noch weitere Bedeutungen dazu, wie frech oder mutig und erst im 14. Jahrhundert tauchte es das erste Mal auch im Englischen auf, als Adjektiv für eine Person, die kräftig, energetisch oder standhaft ist, also noch gar nicht im Zusammenhang mit Bier, das kam erst später.

18:53 Nach aktuellen oder nach heutigen Quellen, was man so weiß erst im 17. Jahrhundert, und zwar im Manuskript von 1677, um genau zu sein. Da tauchte nämlich der Begriff als Stauut Beer auf. Also erstmal im Zusammenhang mit Bier und gemeint war hier natürlich nicht ein dunkles Bier, sondern ein starkes Bier.

19:15 Ganz einfach, das hatten wir letztes Mal schon gesagt, das dauert gerade am Anfang einfach ein Adjektiv war im 17. Jahrhundert, wurde für helle und auch dunkle Biere verwendet und hat einfach sozusagen ausgezeichnet, dass es ein starkes Bier ist. Das heißt, im Prinzip könnte man auch sagen, das war die Obergärige englische Version des Bocks. Ja und Obergärig hab ich jetzt dazu gesagt, weil die halt untergerik dann noch nicht kannten. Genau, that's it.

19:44 So einfach ist es, da kommt's her und wo es alles hingeführt hat, schauen wir uns später in der Geschichte. An dann dann dann dann trinken wir jetzt ein Bierchen oder Flo. Ja, klar, deswegen. Sind wir hier, deswegen sind wir hier. Ich freu mich schon drauf, weil ich hätte gern mehr von dem Black IPA gehabt, aber es sollte nicht sein Flo was was machen wir weil.

20:07 Du trinkst Iwos Milchsaut siehst du, der Flo weiß. Sogar was ich jetzt trinke oder was? Ich trinke, trinke, haben wir auf den Haus und Hobby Brauertagen überreicht bekommen. Roter Stich heißt das gute Ding, halt mal in die Kamera für die, die zugucken schönes etikettchen Autofokus funktioniert sogar ist ein Bienchen drauf, deswegen auch der rote Stich 6,2% 14 4 er stammbütze.

20:36 Pilsner Cararette, Melanoidin, Hercules, Spalt Spalter und die W 3470 und Gerstenflocken und Haferflocken sind auch drin. Gefällt mir. Ich habe das wie gesagt, ich habe es mir jetzt auch schon eingeschenkt. Flo darf schon mal genau Kamera wirksam einschenken, das sieht schon mal toll aus. Chocolate Mix dauert vom Ivo passt auch ganz gut, heute werdet ihr gleich merken warum ist. Ja, also so wie es sowieso.

21:08 Wie man sich das vorstellt, so wie es aussehen soll, ein ganz, ganz dunkles Braun bis fast schwarz, mit so einem cappuccinofarbenen Schaum vielleicht so ein Ticken heller noch, aber so cremefarben auf jeden Fall, wenn ich rein rieche, habe ich erstmal ne. Ne ne Schokonote, aber vor allen Dingen auch ne ne vollmilchschokonote nicht so ne zartbitter, ne Süße ne aber ist natürlich milksdowd heißt irgendwie ist auch Laktose Reingewandert kann man natürlich auch diese Assoziation ziehen, ne von dem von dem klassischen Zucker schoko Aromen, dass man dann auf Vollmilch kommt aber ist ganz toll. Dann weiß ich nicht genau, wie alt das Bier ist. Ich meine hier schon so die ein oder andere Alterungsaromen in der Nase zu haben.

21:54 So ein bisschen dürrobst, so ein bisschen na Honig vielleicht nicht, aber diese diese doch, diese dürrobst Rosinen, aromatik habe ich so ein bisschen in der Nase, ganz subtil schon, und ja, so eine weiß auch nicht genau, wie es, wie es nennen soll, vielleicht nehme ich erstmal einen Schluck und sag mal Cheers so. Cheers.

22:16 Genieß es. Toll, wirklich toll. Ja diese ich weiß nicht, vielleicht ist es auch die Hopfen aromatik, also irgendwas was kräuteriges so würde ich es jetzt mal bezeichnen, vielleicht durchaus schon mit mit dabei ganz toll, das Mundgefühl ist toll, es ist auch nicht zu voll, also es ist nicht zu viel Laktose dabei, es ist nicht zu süß nicht zu mastig oder so, sondern macht so ein richtig tolles. Mundgefühl man merkt, dass ein bisschen Laktose mit drin ist. Es ist ein bisschen voller als ein klassisches Stout, wie ich es mir so vorstelle, aber passt wirklich wunderbar, es steht ja Chocolate drauf, also vielleicht auch mit Kakaonips gearbeitet, vielleicht auch deshalb diese diese krasse Schoko Note auch da.

23:07 Alles wunderbar eingebunden, so wie wir das bei den aller allermeisten Bieren vom Ivo kennen. Ein sehr rundes Paket, was das einzige, was ich habe, ist halt schon ein paar Alterungsaroma, das kann auch vielleicht daran liegen, dass das Bier schon ein bisschen älter ist. Das weiß ich nicht, aber tolles Ding, kann ich gut trinken, so kann es weitergehen und jetzt Duft roter Stich.

23:27 Genau, roter Stich. Ich habe vorhin vergessen zu erwähnen, dass es von der Erlbacher Bierwerkstatt findet ja auch auf Instagram können da mal drauf gehen. Coole Seite und was soll ich sagen, was wir im Glas sehen für die die Zuschauen, ist das, was der Name verspricht hat definitiv wirklich einen schönen roten Stich das ganze Ding und wenn man rein riecht melanoidin hatte ich vorhin vorgelesen und genau das kommt einem auch entgegen, also so brotkruste, Karamell und halt so melanoidin nicht gibt es das ne gibt es nicht aber jeder weiß wenn er melanoidin Malz riecht.

24:05 Genauso riecht hier drin bisschen noch eine Süße dabei. Schönes, Cremiges Mundgefühl wirkt relativ hoch vergoren, gefällt mir gut, kommt kommt daher cremiges mundgefühl, aber doch irgendwie schlank daher, legt sich schön auf die Zunge, auch da hat man noch mal so eine ganz, ganz dezentige röstigkeit, wie man das von so einem Malz auch bekommen kann.

24:30 Ich weiß es nicht, ob die Gerstenflocken und so weiter die da noch drin sind auch waren. Gersten und Haferflocken steht es nicht natürlich in welchem Prozentsatz, ob die als von der Idee her drin waren, diesem untergärigen Bier so eine Cremigkeit zu verlangen, wenn das das Ziel war, ist es auf jeden Fall gelungen, finde ich echt so ein bisschen das i Tüpfelchen was man besonders gut gefällt, was es ein bisschen abhebt von anderen dieser diesen von solchen Bieren gefällt mir ja, wirkt im ersten Moment einfach aber richtig also.

24:58 Von von also ein einfaches, gutes, ehrliches Bier, aber irgendwie durch die Gerstenflocken und so weiter mit diesem cremigen Glaube ich noch mal hat so das extra so das gewisse Extra und also sauber, kein Fehler, nichts nada macht richtig Spaß zu trinken und lädt zu großen Schlücken ein. Sehr gut. Ich sehe das schon, das sind wirklich große Schlücke, große Feierabend, schlück, herrlich, bis jetzt genau. Da hätte ich jetzt gerne noch so eine Brotzeit. Dazu muss ich sagen, das wird mir jetzt da richtig gut dazu taugen, hätte ich ganz Bock, aber man kann nicht alles haben im.

25:34 Leben, nee, man kann echt nicht alles haben. Ja gut, dann geht's Schlag auf Schlag weiter. Paul, du weißt, was jetzt kommt, weil wir letztes Mal bei der ersten Hauptfolge dieser Staffel so tolles Feedback bekommen haben für dieses coole Mythenspiel. Habe ich mir dieses mal was ganz Besonderes ausgedacht und habe gedacht, noch mal Mythen und Fakten zu machen.

25:53 Das wäre ja irgendwie langweilig. Von daher habe ich mir gedacht, wir spielen heute zusammen stout oder Stuss, das heißt ich habe 5 Stauts vorbereitet, was theoretisch echte Biere sein könnten, aber man weiß es nicht und? Mit teilweise zumindest. Vielleicht für den einen oder anderen Zuhörer ungewöhnlichen Zutaten. Aber jeder, der schon eine Weile im Craft Beer Game ist, weiß, dass insbesondere unser Liebesdaud sich bestens dafür eignet, da allerhand Dinge drin zu verstecken. Zutaten, da gibt es ja wirklich eine ziemlich große Bandbreite, ist aber auch, um ehrlich zu sein, deswegen liebe ich diesen Bierstil auch so und deine Aufgabe ist jetzt schlichtweg. Bei den Stauts, die ich mir

26:43 rausgepickt habe zu sagen, ob das irgendwie Bullshit ist, was ich dir, was ich euch da draußen erzähle oder ob das tatsächlich ein reales staut sein könnte, was es so mal im Handel gab oder aktuell gibt. Von daher stelle ich dir die Frage, stellst du dich dieser Herausforderung? Naja, du hast das darf mir ja sein, du hast mich ja schon in Vorbereitung auf die Folge gefragt ob ob du das machen darfst. Und ich habe gesagt, ja dann.

27:11 Lese ich mir aber wirklich nichts dazu durch und lass mich jetzt einfach mal überraschen, was du da vorbereitet hast. Ich habe ja auch in der 1. Folge mit den Mythen. Ihr habt es gemerkt, ich habe so versucht irgendwas raus zu rauszuhören, ob es nun stimmt oder nicht, manchmal weiß man natürlich hier und da was, aber jetzt bin ich gespannt so hau raus. Behauptung Nummer 1, das Austernbier ein Brauer an der britischen Küste, soll im 19 Jahrhundert Austern in sein Bier gekippt haben und.

27:41 Also wirklich in den Sud, nicht irgendwie als Snack zum Bier gereicht und der hat das ganze Äußerstout genannt, angeblich um unter anderem den Körper ein bisschen zu pushen. Stout oder Stuss? Ja, also okay weil, weil ich ja da später das auch noch mal zumindest touchiere und. Weiß ich, dass grundsätzlich das so geplant war, als eher als Foodpairing, dass man gesagt hat, man hat so Austern staut getrunken, aber ich bin mir auch recht sicher, dass es dann später eben auch versucht wurde. Gerade durch dieses Mineralische im Bier, die Vollmundigkeit und noch mal so eine so einen extra Geschmack Reinzukriegen mit Austern gebraut wurde in unterschiedlichsten Zusatzformen, so will ich es mal

28:37 bezeichnen. Also würde ich sagen ja also oder sout was sage ich jetzt, was ist die Antwort? Genau, genau, genau. Du sagst Sout. Perfekte Herleitung. Da werden wir sicherlich vielleicht auch schon heute mal gucken, ob es die Uhr noch hergibt, auch noch kurz drauf eingehen. Aber ja, im Prinzip passt das genau richtig, richtig, richtig hergeleitet, dass ursprünglich die Idee natürlich eine andere war, aber das durchaus so verbreitet ist und dass es das gab oder gibt, gut, Behauptung ist Nummer 2, das bullball staut. Ein US Craft Beer namens Rocky Mountain Eusterstout Spezialzutat 3 geröstete Stierhoden Profas das Ganze als Aprilscherz gestartet und dann wirklich gebraut. Stout oder Stuss?

29:36 Ok, also us craft Beer, den traue ich schon einiges zu. Ich habe da letztens auch wieder einen Reel gesehen über die abgefahrensten Biere und. Und ich bin, ich bin mir fast sicher, dass ich was von Stierhoden im Bier in diesem Real gesehen habe. Kannst du mal sehen, Instagram buildet also ich sage jetzt mal stout und dass das so passiert ist, könnte ich mir ganz gut vorstellen.

30:05 Sehr gut. Bevor ich es auflöse, muss man aber auch definitiv heute dazu sagen und. Dass man sich heute bei Instagram auch die Frage stellen muss, weil du gesagt hast, Stichwort Instagram bildet, ist es real. Aber also Real meine ich damit, oder? Das ist da eher das Problem, richtig so wie da alles. Gefunden ist es auch wirklich, ist ja genau und ist es tatsächlich auch gut recherchiert dann ne also okay. Das kommt noch, kommt noch on top, ja genau, aber im Prinzip auch da hast du recht, es ist staut kein Stuss. Die Win Coop ist.

30:41 Brewery in Denver hat es tatsächlich mal gemacht. Er ist als GAG gestartet und dann mit echtem Rezept, 7,5% Alkohol und ordentlichem Protein könnte es sein, so machen wir weiter Behauptung Nummer 3, das Bacon Breakfast Stout, ein Frühstückstout aus Kanada mit Ahornsirup, knusprigem Bacon im Sud We Brew Breakfast war der Slogan Stout.

31:10 Oder Stuss. Naja, also wenn Stierhoden auch schon drin war, dann könnte ich mir auch vorstellen, dass die Kanadier, also die lieben, ja ihren Ahornsirup und dafür sind sie ja auch bekannt, also dass der drin ist. Jo, also das haben wir ja fast alle schon mal gemacht, hätte ich fast gesagt. Bacon.

31:26 Hast du natürlich das Problem mit dem Fett, aber wenn du den richtig ausbackst und quasi so jetzt nicht frisch aus der Pfanne mit dem ganzen Fett dazugibst, kann ich mir ganz gut vorstellen, dass es trotzdem funktioniert. Auch mit dem Schaum. Ich sag mal staut. Also auch das kann ich mir gut vorstellen, weiß es aber nicht.

31:46 Okay also meine Recherche. Genau dieses Beispiel ist frei erfunden, also deswegen Schluss. Ich muss aber zugeben, ich habe ein Buch namens Experimental Home Brewing, da ist auf jeden Fall ein Bacon Helles drin, aber ich glaube, die arbeiten da mit fleischextrakt bin ich mir aber gerade nicht hundertprozentig sicher. Von daher, dass es irgendwann mal irgendein Bier gab, wo jemand sowas in die Richtung gewagt hat. Kann sein, aber in dem Beispiel ist es tatsächlich Schluss, aber wir werden heute auch noch auflösen, dass die Idee, diese Behauptung so aufzustellen, auf einer wahren Begebenheit beruht, so wird es.

32:25 Definitiv. Ja, genau. Super Behauptung Nummer 4 das. Chili, schoko, Feuerstout, ein mexikanisch inspiriertes Doud mit Kakaobohnen, Vanille und scharfen Chilischoten wie eine flüssige Mole, Sauce, Stout oder Stuss. Also kann ich mir auch wir wunderbar vorstellen, aber du hast es ja auch eingangs gesagt, unser Stout eignet sich einfach auch für einiges Chili Chocolate Stout. Definitiv kann ich mir gut vorstellen, Stout. Perfekt, ja, absolut.

33:01 Und da gab es ja mal ein sehr, sehr gutes Beispiel aus Boogie Down Berlin, dem ich sehr nachtraue und zwar das Schoko Vesa von Stone Brewing, wo es noch in Berlin gebraut wurde, war ja inspiriert von der mexikanischen Hot Chocolate und hatte dementsprechend all die Dinge drin, die wir oben gesagt haben und ich fand es sehr genial.

33:21 Also ich glaube, das habe ich auch im Podcast schon mal gesagt, das habe ich auch einmal als Barrel aged Version gehabt. Oh, das muss ich mal irgendwie selbst brauchen. Ich fand das Bier absolut absolut genial. Dieses Dessert dicke aber hohe Drinkability Mega Mega cool und du hast natürlich recht, absolut stauut kein Schluss, machen wir weiter das Einhorn Glitzer Stauut ein britisches Stauut, das mit Essbarem Glitter versetzt wurde um das Bier im Glas schimmern zu lassen Name Unicorn Tears Stauut Stauut.

33:55 Staut oder Stuss? Man neigt dazu, bei diesem bei diesem Namen, ähm ja, keine Ahnung. Also da könnte ich jetzt Stein und Bein drauf schwören, dass es das gab. Also vielleicht ist auch der Mandela Effekt und wir können uns alle an doch an so ein Unicorn Bier erinnern oder wo so Glitzer drin war ähm also oder oder vielleicht gab es das auch nie, aber ich würde sagen wie das staut. Ja, Stuss in dem Fall und.

34:25 Die Frage ist, ob das in einem Stout überhaupt funktioniert. Mit den Glitzern, glitzern. Ja. Es gibt definitiv. Also es gibt, ich habe eine Gose gefunden, ich habe Pale Ales gefunden, wo das gemalt gemacht. War okay okay. Und ich erinnere mich auch an einen Hobby Brauer. Ich habe keine Ahnung, schon ewig nicht mehr was, ich habe schon ewig nichts mehr von dem gehört. Braulabor gibt es auch auf Instagram. Grüße gehen raus, der hat auf jeden Fall auch mal so ein Blitzer Bier okay also gab.

34:49 Es auch nicht mehr Sinn hast schon recht. Ja ja. Wie gesagt, ich weiß jetzt nicht, ob das bei einem schwarzen Bier, bei einem sehr dunklen Bier funktioniert und vielleicht gibt es das auch irgendwo. Ja egal, das war's zum Spielchen, hast dich wieder gut geschlagen, würde ich behaupten. Ja, gut so und. Nach harter Arbeit kommt das.

35:09 Vergnügen genau kommt jetzt das Vergnügen, oder? Ja, wir müssen, schauen wir mal. Flo ne, aber wir haben euch, wir haben es euch versprochen, die die Folge ist vollgepackt mit tollen Sachen und. Wir holen das nächste Bierchen hervor. Zu süß, zu schlank, zu bitter, kein Schaum oxidiert, kontaminiert.

35:35 Hier kommt der Braudock. Genau, und das hat tatsächlich einen Anlass, denn Flo, du hast es auch da, bevor ich jetzt wieder was falsches erzähle, wir haben wieder ein Bier vom. Ivo, hier im der Flasche genau mit diesem typisch wunderbaren Etiketten. Und zwar haben wir uns das Wiener Lager vom Ivo geschnappt und wir haben auch vielleicht noch 1, wir gucken mal, wie wir jetzt hinkommen, aber ich will jetzt dir gar nicht zu viel irgendwie erzählen Flo, um da jetzt nicht so viel zu teasern, vielleicht reißen wir uns die Bude einfach auf, oder? Hallo Flo, Hallo Paul, ich habe für euch ein kleines Bierchen vorbereitet und zwar ein Wiener Lager. Das hatte ich vor bereits über 5 Monaten gebraut und als ein Split zu den 2 unterschiedlichen

36:37 Uni Tanks vergoren und 2 unterschiedliche Häfen wurden natürlich eingesetzt, Ernte, Häfen und bei dem einen Bier hat sich dann so nach. 3 bis 4 Monaten eine Note gebildet, die ich so noch nicht hatte und noch nicht kenne. Das riecht und schmeckt für mich so nach kalten Aschenbecher, wieso ein Aschenbecher vom Vortag, an dem man so riecht und es ist wie gesagt erst später reingekommen und das hat mich dann etwas gewundert und ich kann auch nicht wirklich identifizieren. Was die Ursache ist beziehungsweise an welcher Stelle ich denn da am besten schauen müsste, um zu identifizieren, wie man so ein Problem jetzt in den Griff bekommen könnte.

37:25 Ich habe das auch erstmalig gehabt, ja und deswegen würde ich mich freuen, wenn ihr euch mal darum kümmert und mal schaut, was ihr dazu sagt. Ich habe von dem anderen Teil von dem Split Suite habe ich dem Floh jetzt noch eine Flasche hinterher geschickt. Und vielleicht macht es auch Sinn, das mal miteinander zu vergleichen.

37:42 Ich freue mich auf jeden Fall, wenn ihr da mal genauer drauf schaut und mir ein kleines Feedback gebt, was das eurer Meinung nach sein könnte. Dankeschön ciao. Macht nichts, dann habe ich ein zweites von ihm bekommen. Es kann auch sein, dass nur ich das ab, ich glaube das zweite Paket hat ein bisschen variiert der Schlingel Grüße gehen raus, egal. Ist auch egal, weil das erste Wiener Lager was du hast und was ich habe mit der Wlp 835 gebraut. Das ist sein Problemkind sehr gut. Sagen, das jagen wir heute auf jeden Fall durch. Easy Dance, Smart Drive und durch PH Meter. So ein richtiger klassischer Braudock eben, so Bräuner und Claas.

38:29 Das heißt, dann fange ich schon mal an. Das heißt, PH Meter hast du auch. Ja, ich habe alles da. Flo, du brauchst nur trinken und deine Eindrücke jawohl mitteilen. Auch dieses Bier kommt so leicht aus der Flasche. Ich habe heute Glück, so sieht's aus Farbe erstmal super schön klar bisschen schwierig zu sehen hier, man sieht die Kohlensäure Bläschen toll aufsteigen, üppiger Schaum.

38:56 Ist ja, ich würde sagen so so mittelporiger Schaum und so leicht eingefärbt, nicht ganz weiß, aber so eine ganz leichte Einfärbung hat er. Sieht toll aus, also so wie ich es mir eigentlich vorstelle, erstmal so tolles tolles Ding, du hast beide, die sehen ja sehr sehr gleich aus, also das einzige der Schaum ist bei dem einen wirklich weiß und bei dem anderen eingefärbt oder ist das. Genau beim Ersten ist der Schaum eingefärbt, wie du es beschrieben hast.

39:20 Genau und beim Zweiten ist er auch nicht so voluminös. Beim Ersten hatte ich auch den Eindruck, dass da auch ein bisschen mehr Bums drauf ist in der Flasche. Ja, also wie gesagt kam bei mir auch wieder ein bisschen bisschen raus gerade. Ja, bei mir auch. Also von daher gibt es da zumindest schon mal einen leichten Unterschied. Aber optisch wie du sagst beide sehr schön wie ein Wiener Lager aussehen muss.

39:45 Amber, Oh krass, die riechen schon mal ganz anders, so viel kann ich schon mal sagen, das Erste das was du auch hast ist das hat einen Geruch etwas. Hm. Aber nicht Aschenbecher, also das war im Geschmack. Ich würds, ich würds als medizinisch heftpflasterich so. Ja, aber auch so ein bisschen was fruchtig apfeliges irgendwas von beidem finde ich. Ja, zumindest.

40:16 Ist es im Vergleich zwischen den beiden, weil das zweite das Vergleichsbier. Da riechst du rein, da hast halt, da ist ein Vordergrund, das ist malzig, weißt du, und wenn ich dann das Reinrieche, was du hast, da hast du da so eine Fruchtnote aber auch, aber das Heftpflaster ist das, was stärker ausgeprägt ist. Da hast schon recht.

40:37 Ja, ja, kann ich, kann ich nur zurückgeben tatsächlich, dieses dieser grüne Apfel. Also bei mir ist es halt wirklich eindeutig, weil bei dem zweiten, da hast du halt wirklich das beides nicht. Da haste nur brotkruste malzig. Und das ist auch also das das Erste, was ich jetzt, wenn wenn du da hast, schon genau, ich hab ja jetzt mal n Schluck genommen, das ist auch tatsächlich im im Geschmack wiederzufinden, ja OK.

41:07 Ich versteh was er mit Aschenbecher meint, aber das kommt eher daher. Nee, ich glaub ist nicht der ich glaub ist nicht der Aschenbecher, also ist irgendwie so. N ja nee, ich ich mein ja nur ich versteh, dass er das so assoziiert. Ja, aber das ist eher mit dem Geruch. Zusammen. Je öfter ich jetzt auch wieder dran rieche, weil es hier nicht ganz so eindeutig ist, aber es ist, das ist wirklich ein typisches Fehlaroma, was ich so oft in Hobby Brauerbien rieche und wir haben, ich kann mich jetzt gerade erinnere ich mich dran, als wir beim Eisels standen, letztes Jahr letztes Jahr, nee, Anfang, nee, dieses Jahr war das ja. Habe ich dir auch ein Bier was da ausgeschenkt wurde gegeben und habe gesagt ich rieche das

41:49 so oft in Hobby brauerbieren und genau das habe ich jetzt hier. Es ist nicht ganz so krass ausgeprägt. Ich weiß was du meinst, aber ich glaube, das ist tatsächlich die meinst. Das ist also du meinst noch was anderes wie das Heftpflaster oder was meinst du genau? Genau, ich meine noch was lieberes und.

42:07 Wenn du das beschreiben würdest, meinst du dann das fruchtige eher? Nee, ich ich, wenn ich es beschreiben müsste, ist für mich was, was nach für mich ist. Das ist das dieses Kleber ne ohne dass ich jetzt genau weiß wie dieser dieser dieser dieser wie dieser Klebstoff fehlt. Hylacetat mäßig also n Richtung Nagellackentferner, also die Vorstufe, oder wie? Ja.

42:32 Ich weiß was du meinst, aber ich hätte es eher. Ich hätte das jetzt eher auf Heftpflaster und das und das fruchtige. Das war ja auch so. Mein erster genau war ja auch, ja, vielleicht ist es auch die Kombination tatsächlich, also grundsätzlich kann man ja sagen ne, wenn der wenn der grüne Apfel. Zu lang im Bier bleibt grundsätzlich ist es ja ein Jungaroma oder jung wie Aroma, was weggehen kann, wenn der grüne Apfel zu lang drin bleibt, aber das ist.

42:54 Ja, schon. Von daher kann es das ja nicht sein. Genau dann deutet es meistens darauf hinzu, wenig Fan zu. Zu ungesunde Gärung die Hefe hat halt einfach Stickstoff gesucht, nicht gefunden, musste umbauen, dann das würde ich jetzt hier. Mal vermuten, da können wir uns, glaube ich darauf einigen, auf den grünen Apfel, das andere.

43:16 Meine erste Intention war ja auch Heftpflaster. Es hat aber auch Heftpflaster mit dabei. Du hast da schon recht, also aber wie gesagt, ich bleib dabei, ich finde du hast so was Fruchtiges für mich erinnert es wirklich so an grüner Apfel, aber eher so die Apfelschale und das dann alles. Sehr reißend im Geschmack finde ich tatsächlich. Und dann zu überlagern mit Heftpflaster. Nun, und ich finde auch einen Geschmack hast du. Vielleicht auch so was phenolisches fast im Geschmack würde ich das fast eher als Phenolisch abtun, aber ich mein Heftpflaster ist n chlorphenole ne, also. Richtig, und das kann ja in in ganz subtilen Nuancen auch n bisschen daran erinnern, dass ne, dass es so ne so ne leichte Phenolik hat.

43:57 Ich weiß nicht ob es. Hat es im Geschmack definitiv. Du hast so was witziges Phenolisch Artiges hast du definitiv und das hat er mit Aschenbecher und das hat er mit dem Aschenbecher assoziiert, weil so was rauchiges ist ja letztendlich auch n Phenol, also das ist ja. Alles Artverwandt von der von der Stoff Zusammensetzung.

44:17 Ja, ja, und das nimmt ja jeder auch ein bisschen anders wahr. Und? Auch hier wieder, wenn du das Vergleichsbier nimmst. Danke Ivo, dass du das geschickt hast. Auch einen Geschmack weißt du, das ist, wie es sein muss, das schmeckt wie ein Wiener Lager. Du hast wirklich einen Geschmack dieses Malzige Karamellige und dann kommt hinten raus so was ganz leicht brotkrusten Röstiges mit der bittere. Schön angenehm, ansonsten clean drumherum und beim Ersten, das sind definitiv mehrere Störgeräusche, ich glaube, da können wir uns darauf einigen.

44:49 Da muss irgendwas mit der Gärung schief gelaufen sein. Also ich musste gerade aufstoßen und habe das Bier mal Retro nasal verkostet, um das schön auszudrücken und ich bin dabei oder ich bleibe dabei, es ist der typische hobbybrauer Fehler. Bei solchen Bieren, wo die, wo die Gärung extrem wichtig ist, vor allen Dingen bei Lagerbieren.

45:11 Für mich hat das immer was. Jetzt hatte ich es gerade wirklich extrem in der Nase, für mich hat das was sekundenkleberartiges, vielleicht ist es aber tatsächlich diese Klebereste vom vom Heftpflaster, diese Assoziation die ich habe, also das meine mich, das ist meine meine Assoziation, definitiv, und das haben ganz, ganz viele Hobbybraucher. Aber ich glaube nicht, dass das, also ich würde drauf tippen. Dass das nicht bei der Hauptgärung, die relativ kühl war, passiert ist, sondern ich würde da echt vielleicht drauf schließen, dass es wirklich einfach fremdhefen sind Fremdbakterien, die bei der Flaschengärung dann gezündet haben.

45:49 Ja, kann durchaus sein. Also gerade wenn man oder. Dazwischen. Irgendwie. Ja, dieses also gut, aber der Apfel? Da würde ich vielleicht trotzdem noch mal gucken. War es ausreichend Hefe war es. Da hast du natürlich schon wieder einen Punkt. Ja, dass die sich doch nicht wohlgefühlt hat, dass da irgendwas falsch gelaufen ist oder da schon fremd, oder was? Oder vielleicht auch das My Programm? Dann vielleicht gar nicht genug Fan zur Verfügung gestellt? Wissen wir, welche Hefe doch du hast es ja vorgelesen, ich habe es vergessen, wahrscheinlich.

46:18 Genau die erste war die Wlp 835 und die Zweite, die die L 26 von Imperial. Und was aber spannend ist, dass sie ja beide. Einen ähnlichen Endvergärungsgrad hingelegt haben also von daher könnte man ja wieder drauf schließen, also komplett daneben ist es auch nicht gelaufen, von daher würde ich doch vielleicht eher über eine Infektion. Ja, tatsächlich, ja, das das spricht dann dafür, weil wenn die Erste tatsächlich auch einen halbwegs normalen Endverkehrgrad hingelegt hat, ja okay also.

46:49 Spannend, aber super spannend. Das ist jetzt mal ein Braudog gewesen, so ach so, ich und komm genau Flo, erzähl du noch was und ich jag das Ding hier wenigstens noch mal durchs Labor. Ne, perfekt genau. Und ich muss noch mal in die Kälbe schlagen, weil bevor du es ausgesprochen hast, habe ich da ganz kurz dran gedacht.

47:04 Du hast es nur von mir ausgesprochen, mir lag das wirklich ohne Spaß auch auf der Zunge, dass das ein sehr häufiges Aroma Bouquet. Ist was ich bei hobbybrauerbieren habe, wo ich denke meine Fresse, da stimmt irgendwas nicht und es ist mir fällt es immer wieder schwer das Bier dann so zu sezieren was es alles ist.

47:25 Ja und vielleicht ist es auch häufiger so, dass es einfach mehrere Sachen sind, aber absolut das habe, das habe ich schon sehr, sehr, sehr oft gehabt, ja bin ich absolut bei dir und was ich wieder sagen muss, wir müssen das wieder öfters machen, weil ich es jedes Mal irgendwie cool finde und einfach Spaß macht ich. Ich weiß jetzt nicht, ob es für die Zuhörer so spannend ist, für die reinen Zuhörer, weil man natürlich auch am Grübeln und nachdenken ist, ne, und vielleicht dann auch innerhalb von ein paar Sätzen auch in der Interaktion zwischen uns mal in die ein oder andere Richtung läuft, aber für alle da draußen, ja, weil ich auch schon oft gehört habe, probier mal, du bist doch biersommelier, welche

48:06 Fehler Rom sind das? Also ich habe selten Bier. Sommeliers getroffen, die dir alle Fehlerroben darunter rattern können und dir das so zerlegen können. Das sind die Hobbybrauer nach meiner Erfahrung in der Regel besser, also erfahrene Hobbybrauer, die auch gleichzeitig in der Regel bjcp Judge sind, weil die Hobbybrauer da viel mehr drauf bedacht sind, das Kind beim Name zu nennen und wie es die Bjcp ja sozusagen uns auch vorgibt, dass wir das machen sollen, was ich auch sehr gut finde, weil es ein wertvolles Feedback ist. Dass man halt das Kind versucht beim Name zu nennen und versucht zu ergründen, warum, weshalb, wieso hat man das in diesem wir, was könnte die Ursache sein und dann auch gleichzeitig empfiehlt, was man dagegen tun

48:50 kann genau und hefemanagement und Sauberkeit oder dass da irgendwo in irgendeinem Prozessschritt was schief gegangen ist. Das müsste es eigentlich. Hier gewesen sein, dass es rein in der Flasche ist, kann man ausschließen. Er hat es eigentlich vom Uni Tank und dann direkt abgefüllt, aber vielleicht ist es ja wirklich nur zum Vorschein gekommen, wo dann die Biere wärmer geworden sind. Vielleicht war es dann am Uni Tank auch noch nicht präsent, vielleicht konnte sich das was er sich da eingefangen hat, vielleicht sogar schon über die Hefekultur, vielleicht war das auch eine Entehefe oder so, dass es da schon mit drin war und dann erst in der Flasche zum Vorschein gekommen ist, dass es einfach in der Mischkultur, wenn

49:31 man so möchte teil. Teil des Ganzen waren. Das könnte ja sein, dass es so vielleicht passiert ist, hatte ich auch schon. Also ihr seht schon, der Floh musste jetzt ganz viel erzählen, weil ich jetzt hier wirklich oft gemessen habe und ich habe es jetzt mehrfach überprüft. Ich komme auf kein anderes Ergebnis als 4,3 bis 4,4 Volumenprozent Alkohol okay ist. Ich habe hier eine Stammwürze von 10,3 und ein Verkehrgrad. Von.

50:09 Ja, und ein Verkehrgrad von 80% trotzdem. Das passt wiederum relativ gut. Ja. Nur die Stammwürze war bei ihm 12 8. Ja, und das kann ich hier, das finde ich hier wirklich nicht. Also ich würde es jetzt noch mal zur Sicherheit starten, es geht eher noch einen Tick runter auf 42, aber. Aber Verkehr gerade liegt so bei 7980.

50:35 Stammen wird so bei knapp über 10 definitiv. Also egal was ich jetzt hier mache, ich habe jetzt auch gerade noch mal eine neue Probe gezogen, da bleibt es, da bleibt es stehen. Genau also das vielleicht auch noch mal als Feedback Ivo da noch mal gucken, also war vielleicht nicht der optimalste Sud einfach und dann hat sie es vielleicht auch bis in die Gehrung reingezogen.

50:54 Ja. Da noch mal schauen, Flo, wir müssen weiter. Wir müssen weiter. Es hilft nichts und. 1. Kann ich euch schon versprechen wie bei der letzten Hauptfolge gibt es ein bisschen Geschichte auf die Ohren, das gehört einfach bei unseren Staffeln dazu, weil das haben wir uns auch auf die Fahnen geschrieben, dass wir auch die eine oder andere Geschichte oder die eine oder andere Herkunft und Entwicklung eines Bierstils, die wollen wir einfach auch mit dem Podcast gerade rücken, unseren Senf dazu geben, ins Detail reingehen.

51:29 Wir können uns natürlich auch immer Kommentare schreiben, weil das beanspruchen wir auch nicht. Wir machen natürlich sicherlich auch an der ein oder anderen Stelle Fehler in der Recherche, es ist manchmal auch wirklich ein Dschungel, muss man auch sagen, je tiefer man da rein geht, je mehr weg, Gabelung gibt es ja, wie man halt so schön sagt, Down The Rabbit Hole und es ist immer wieder aufs Neue hier echten echten Thema ja, aber bevor ich mich um Kopf und Kraken rede.

51:56 Es soll ums Doud gehen, es soll um die Geschichte des Douds gehen. Vorhin schon so ein bisschen eingeführt mit der Wortherkunft und um das noch mal zu untermauern, des Adjektivs doud das Stand am Anfang in der Bierwelt für stark und wurde für Ale und Beer als. Als das ebenso noch thematisch getrennt war für Ungehopft Ungehopfte Malzgetränke im 17. Jahrhundert im Allgemeinen für die Big Boys, würde ich sagen, für die hohen Stammbützen, für die alkoholsteigerin Biere in der Form verwendet.

52:28 Man findet da auch Artikel, beispielsweise einer von 1696, wovon Stout oder Double Ales und Stout oder Double Beer gesprochen wird, da sieht man es noch mal schön, was ich gerade gesagt habe. Und wie immer, da lohnt es sich in die Show Notes reinzuschauen. Da verlinken wir euch das ein oder andere, um es einfach noch mal in die große Bierwelt zu tragen für die, die dann noch mal tiefer einsteigen wollen, weil glaubt es uns, egal wieviel wir im Podcast in so eine Folge versuchen rein zu pressen, rein zu packen, man könnte über alles noch viel, viel, viel länger reden, aber das ganze sollte ja noch irgendwo unterhaltsam sein und auch nicht der völlige völlige Overload. Letztendlich ist es also auch

53:11 nicht verwunderlich, dass im 18 Jahrhundert sich allmählich das flächendeckend durchgesetzt hat, dass bei den meisten Brauereien in Großbritannien die stärksten Biere als Daut, also mit dem Begriff Zusatz Daut bezeichnet wurden, da auch noch mal wichtig zu erwähnen. Nie denken, dass solche Entwicklungen, die man da beschreibt, linear sind oder für alle Brauereien gleichermaßen zählen.

53:39 Ja, da war immer viel Wildwuchs, das ist nicht wie heute, wo es Dinge gibt wie BJCP, wo es dadurch eine Guideline gibt, wo sich viele dran halten und Dinge versucht werden, klar abzugrenzen, so war das historisch nicht, ja, wenn man Michael Jackson glauben mag, ist ja der Begriff oder die Idee des Bierstils noch gar nicht alt, ja, das ist ein Kind des.

54:00 Der zweiten Hälfte vom 20. Jahrhundert vorher hat man nur versucht, grob zu kategorisieren, heißt nur wenn eine Brauerei und eine andere Brauerei im gleichen Land den gleichen Namen verwendet hat, da war da ziemlich viel Unterschied möglich. Ja, also es war nur grobe Kategorisierung und viele Unterschiede und deswegen auch wenn man versucht irgendwie so eine Zeitgeschichte zu erzählen, ist im gleichen Zeitraum sicherlich eine.

54:25 Eine riesengroße Diversität der gleichen Dinge mit dem gleichen Namen, einfach verfügbar, das ist immer ganz wichtig. Ich glaube, das hat man in der Form so ein Podcast noch nicht gedroppt, aber ist glaube ich jetzt auch bei dem Thema und den nächsten Minuten ganz wichtig. Um so wichtig was. Zu verstehen definitiv. Nächsten Punkt den ich machen wollte ist wie gesagt staut war wie bei uns sozusagen der Bock vereinfacht gesprochen einfach der Begriff für starke Aids oder starke Biere, das heißt auch die.

54:54 Hellen Biere haben durchaus auch Stout hinzubekommen und mal eben von Stout Pale Ales gesprochen, wie ich es vorhin schon mal bei der Wortherkunft gesagt habe. Und ich glaube, es lohnt sich, da einen ganz kurzen Deepdive 23 Minütchen zu machen. Nochmal zu diesem Begriff Pale Stout, weil man das heute natürlich so nicht kennt und es ist auch nicht zu verwechseln mit dem modernen Kind der Craft Beer Bewegung, dem White Stout, wo man versucht, in einem hellen Bier.

55:23 Aromen reinzubringen, über Kakao, Nips und andere Dinge und Kaffeebohnen, um dann zumindest so ein bisschen so einen aha Effekt zu haben, weil man helles Bier hat und es schmeckt ganz anders, wie man es erwarten würde, das war da ein bisschen anders, das war einfach so, wie ich es vorhin schon mal gesagt habe, hell bis bernsteinfarbe Biere, die stark gehopft waren oder stärker gehopft 7 bis 8% Alkohol, häufig auch exportiert wurden, das Waren halt. Pale Stouts London Pale Stouts liest man da zum Beispiel. Um hier ein Zitat zu nennen, von 1771 London Pale Stout of Bright Amber Color, also wie gesagt, Bernsteinfarbenes Bier. Die Frage, die man sich stellen muss, warum ist im weiteren Verlauf der Geschichte,

56:05 irgendwann ist Pale Stout ausgestorben, da gibt es mehrere Mutmaßungen, aber auch hier, da gibt es keine klare lineare Zeitlinie, aber es ist auf jeden Fall so, dass im 19 Jahrhundert, das hatten wir in der Porter Folge schon erwähnt. Ist irgendwann das Black Pattent malt 1817 Daniel Daniel Wheeler Rösttrommel erschienen, das heißt, Porto und Sout konnten mit diesem Malz Zusätzen, und zwar in geringem Maße noch dunkler, noch schwärzer gemacht werden, vermutlich auch Reproduzierbarer wie mit einem Sud, der hauptsächlich aus Brown malt bestanden hat und vermutlich auch nicht mehr rauchig. Das Thema hatten wir letztes Mal auch, und das. Das hat vermutlich alles dazu geführt, dass ein Konsumtrend eingeführt wurde, dass dunkel

56:54 immer, dass es immer mehr hochwertige dunkle Biere gab, die dem Geschmack entsprochen hatten und so weiter und sofort, und dass irgendeine Art und Weise durch das durch diese ganzen Einflussfaktoren immer mehr Stout mit dunkel mit dunklen Bieren assoziiert worden ist und Stout auch mit Stärke und nicht nur nicht nur mit der dunklen Farbe, sondern auch und.

57:17 Und das hat vermutlich dazu beitragen, dass Pale Souts mehr und mehr verschwunden sind, immer ungewöhnlicher wurden. Und wenn man so ein bisschen in die Geschichte blickt, aber 1830 wurden die immer immer weniger erwähnt, vielleicht auch, weil größere, aufstrebende Brauereien wie zum Beispiel Guinness auch speziell die Marke oder die Begrifflichkeit für ein Bier geprägt haben. Brown Sout gab es auch vorher schon, aber. Vermutlich Brownstout und und eben die ganze Malztechnik. Dass das zusammen einfach dann in der Bevölkerung so peu a peu Salami, mäßig Salami, Taktik mäßig, immer mehr, dass das assoziiert wurde mit was dunklem, und da bin ich aber dann auf was spannendes gestoßen für mich, weil das hat es vorher so noch nicht gelesen gehabt und

58:08 zwar gab es dann 1843 das Bavarian Pelstout, ja das bayerische Pelstout. Und vielleicht war das auch einer der letzten Versuche einer Brauerei, des Pale Stout, von der Begrifflichkeit wiederzubeleben. War in dem Fall Beamish und Braford aus Irland. Die haben nämlich dieses Barrarian Pale Stout gebraut und nach dem Zeitungsartikel, den es da gibt, den wir auch in die Show Notes verlinken, war das nach der Anleitung von Justus von Liebig, da kommt sozusagen der Bayerisch deutsche Anteil mit rein und. Und das Ganze wurde vermarktet als rein leicht bekömmlich und wohltuend.

58:48 Und Berarian ist vermutlich eben der Verweis auf die Deutsch bayerische Braupraxis, dass da zum Beispiel in Richtung Dekoktion verwendet wurde. Man liest auch Mutmaßungen, dass es was mit einer kälteren Gärung zu tun hatte, aber am Ende des Tages ist es ungeklärt, aber es liegt nahe, dass da irgendeine.

59:08 Ein Einfluss deutscher Brautpraxis eingeflossen ist und deswegen eben den Beinamen Bavarian gegeben hat. Bavarian Pale Out. Aber kurzum, das hat sich nicht wirklich durchgesetzt, trotz ambitionierter Werbung, und war wie gesagt, vermutlich einer der letzten Versuche, das Thema Pale Out zu bewerben und am Ende des Tages ist es ausgestorben.

59:32 Kommen wir nun zum Thema, was wir letztes Mal auch bei den Mythen beleuchtet hatten. Und vielleicht hat der Paul letztes Mal sogar noch eine noch richtigere Antwort gegeben, als ich ihnen in dem Moment zugestanden habe. Wir werden gleich sehen, warum, weshalb besuchen, was ich damit meine, nämlich die Frage ist ja auch der Klassiker heute noch, was ist der Unterschied zwischen Porter und Stout heute, aber wie war das auch damals im 19. Jahrhundert und was da ja häufig mitschwingt, welcher der beiden war Röstaromatischer, Porter oder Stout? Natürlich muss man dazu sagen, dass Anfang vom 19 Jahrhundert bei den meisten Brauereien die Rezepturen zwischen zwischen Porter und Saud gar nicht

1:00:15 großartig unterschiedlich waren. Manche haben das im Partygeil hergestellt, andere haben im Prinzip die gleiche Malzschüttung genommen, nur halt mit einer anderen Ausschlagmenge. Also letztendlich war nur die Stammbütze, wenn man so möchte, oder die Gravity die OG der Unterschied und erst so allmählich im 19 Jahrhundert wurde das ja überhaupt zum. Zu einem eigenen Bierstil ja, aber auch da wieder. Da gibt es Quellen, die euch das sagen und die nächsten Quellen das sagen, weil es einfach nicht so linear ist. Um dann noch mal auf das zurückzugehen, da gibt es einfach von Brauerei zu Brauerei teilweise Unterschiede und unterschiedliche Entwicklungen, aber der entscheidende Punkt, den ich machen möchte, wo ich

1:00:54 drauf raus möchte, entgegen dem nennen wir es mal modernen Mythos, dass ein englisches Doubt im 19 Jahrhundert dunkler. Und Röstiger war im Geschmack, als im Porter das Gegenteil war der Fall. Also es gibt da viele Beispiele, kann man bei Ron Pattinson auf dem Blog vor allem sehen, der da wieder oder der da vor Jahren die Braucharchive durchstöbert hat, auch von Martin Connell gibt es auf Rons Arbeiten aufbauen einen schönen Blogartikel, auch das packen wir in die Shownotes. Es ist bei vielen Brauereien das Gegenteil gewesen. Ja, wenn man wirklich in die Rezepturen reinschaut, nämlich das neu aufgekommene, geröstete Black Pattent malt, was eben auch dazu gedient hat, da eine Röstigkeit reinzubringen, da war es eben so, dass die in vielen

1:01:48 Stauts von vielen Brauereien 2. Die zu geringerem Maße eingesetzt wurden als in den zugehörigen Portern der gleichen Brauereien. Da gibt es unterschiedlichste Beispiele, zum Beispiel auch namhafte wie Barclay Perkins, wo, wo das einfach so war, das heißt, in den Stauets hat man eigentlich sogar länger, kann man sagen, auf das klassische Braun, Malz, Braun, Malz vertraut, was eben eine geringere Röstschärfe mit sich bringt und letztendlich dazu geführt hat, dass es zumindest in dem Zeitabschnitt bei.

1:02:20 Bei vielen Brauereien, so war das. Das dauert eigentlich. Die Volleren Malzigeren waren und die Porters eher die etwas röstigeren, also das Gegenteil, wie wir es letztes Mal für die heutige Zeit im Prinzip im Prinzip gesagt haben. Ja, das heißt ja auf jeden Fall spannend, Irland ist da vielleicht noch ein Thema, was man in den Ring werfen muss, vor allem Guinness, weil die eben nach Einführung von Black Pattent malt relativ schnell.

1:02:50 Für ihre Porter und für ihre Stouts bei beiden auf das neue schwarze Röstmalz gesetzt haben. Das heißt, bei Guinness ist davon auszugehen, dass sowohl Porter als auch Stout eher auf der röstigeren Seite waren, dadurch auch eher auf der trockeneren Seite sensorisch wahrnehmbar als viele englische Stout Vertreter dieser Zeitperiode und unterstreichen nochmal das. Was ich jetzt schon sehr oft gesagt hab, um es allen klarzumachen, dass das ein Dschungel ist. Ja und nicht so linear, dass man sagen kann, 1820 war so 1890 war so und 1930 war so.

1:03:31 Ja, es sind immer Bewegungen. Damals war die Welt auch noch nicht so schnelllebig wie heute, muss man auch ganz klar sagen. Ja, wenn man die Craft Beer Wellenzeit, die 2.3. Welle in Europa betrachtet, ich meine, da sind wir alle mit Internet und co. Vernetzt, wenn da irgendeine Brauerei überlegt, komm ich mach jetzt mal einen Cold IPA, gibt einem der coolen Idee einen beschissenen Name, das spricht sich rum weltweit und schwuppdiwupp gibt's den zu brauen für Meisel, für einen Hobby Brau Wettbewerb, so schnell geht's ja, das wäre früher nicht so schnell gegangen, ja. Dass ihr da 1020 Jahre mehr gebraucht. Ja genau, Spaß beiseite, ein Thema zwischen Reingeschoben was ich gerne erwähnen würde ist das

1:04:10 Thema Cooper, auch bezeichnet als das vergessene Zwischenglied zwischen zwischen Staud und Border. Ich muss zu oft Staud heute sagen, da falle ich zu stark in mein badisches und. Spreche so aus. Ja ist nicht schlimm, Flow ja genau, ist nicht schlimm, haben alle Verständnis da draußen für mich. Ja genau wo ich darauf raus möchte in den 1860er Jahren war es in London Mode Porter und Stout zu mischen, die Mischbiere hatten wir auch letztes Mal beim Porter schon dieses Mal ist aber ein bisschen anders, auch später und was war da die Mode?

1:04:47 Man macht sich ein Mischgetränk wenn man so möchte aus leichtem Porter zur Hälfte und die andere Hälfte war kräftig gestout und. Fertig war der sogenannte Cooper. So hieß das Ganze. Der Name mutmaßt Man, kommt von den sogenannten Coopers, also den Fassmachern in den Brauereien, die eben diesen Mix vermutlich, so sagt es die Legende, als erstes tranken, und das Spannende ist, dass das so beliebt war, dass es irgendwann auch so in Flaschen gefüllt war, man konnte sozusagen Bottled Cooper kaufen, wurde auch beworben als das Familienbier der Londoner, leicht bekömmlich und. Und mit dem Ruf, was da so langsam begonnen hat, gesund zu sein.

1:05:31 Ja, das sollte noch später immer sich weiter auftürmen, dass man insbesondere staut, diesen dunklen, nahrhaften Bieren so was nachsagt, ja, aber letztendlich, da kommen wir später dazu, nachdem dann die ganzen anderen staut, Varianten Milk staut und wie sie alle heißen werden, aufgekommen sind dann. Verschwand das Cooper allmählich und nach 1900, kann man das kaum eigentlich noch lesen.

1:05:57 Genau, und was bleibt jetzt noch? Wir haben die Reise schon begonnen, aber was jetzt noch wichtig ist, weiter zu gehen, englisches Doubt wie sich das weiterentwickelt hat und das Irische das Irish Price Doubt, weil das Halt doch ein bisschen anders ist. Und weil es so schön ist, bleiben wir erstmal im süßen England, bevor wir uns dann die irische Seite angucken, genau.

1:06:21 Auch da wieder nagelt mich nicht auf den Jahreszahlen fest, aber so ungefähr 1870 1880er Jahre, da begann sich dann in England der Charakter des Douds immer immer weiter von dem ursprünglichen Porter zu entscheiden. Was meint man damit, die Stammbützen, die ja die sanken allmählich und auch die Rezepturen wurden von den Brauern immer mehr angepasst und.

1:06:51 Und was war das Ziel? Die Stauts sollten Nahrhafter werden und und und. Syffica und was war ein Auslöser, hier vermutlich das sogenannte Free Meshtan Act von 1880 das hatten wir auch schon mal im Podcast erwähnt, ich glaube in der 1. Staffel wo es um den Bierstil Pilsner ging und was hat da die britische Regierung gemacht, die hat die Malzsteuer abgeschafft und.

1:07:16 Und die Biersteuer stattdessen auf den Stammwürzegehalt des fertigen Bieres erhoben. Und so was hat es geführt, dass alternative Zutaten wie Zucker, Hafer, Mais, die wurden plötzlich legal ab 1880 und vor allem auch wirtschaftlich attraktiv für die Brauer, ja, und besonders Zucker, und ich glaube, das kennen die meisten, da war der Stadtpunkt, nämlich, dass das in der zukünftigen britischen Bierwelt so beliebt wurde. Was man hier fairerweise dazu sagen muss? Es gab vor 88 noch einige andere Gesetzesänderungen diesbezüglich bezüglich wie Bier zu versteuern ist in Great Britain und deswegen war die begrenzte Verwendung von Zucker. Vorher schon erlaubt gewesen, nur war das noch mit einer Sondersteuer behaftet und ab

1:08:05 1880 wurde das also wirtschaftlich noch attraktiver und wurde damit noch großflächiger und häufiger eingesetzt und ist letztendlich danach nach 1880 explodiert. Und wenn man sich die zahlen 1914 anguckt, machten verschiedene Zuckerarten im Schnitt 13% der Schüttung britischer Biere aus. Also das ist ziemlich erheblich.

1:08:28 Genau, und da gibt es die ganzen Invert, Zucker und so weiter und sofort spannende Themen auf jeden Fall und der ein oder andere hat es schon gehört, dem widmen wir uns noch im Lauf der Staffel, weil es einfach ein wichtiges Thema ist. Auch für porn Downs dauert auf Basis dieser Geschichte dieser Staffel mit einer ganzen Hauptfolge so was macht denn die Zusätze, ihr wisst Zucker, die meisten Zuckerarten, die man da rein macht, so muss man sagen, die werden nahezu komplett vergoren, das heißt ich kann da den.

1:08:57 Verkehr gerade beeinflussen ich kann den höher gestalten oder eben ich mache das Gegenteil und ballert zum Beispiel Laktose rein, um unvergärbare Anteile drin zu lassen, also den Restzuckeranteil, wenn man so möchte zu erhöhen, um da einfach. Noch süffigere Biere, alkoholtechnisch, leichtere Biere, nahrhaftere Biere zu gestalten, genau und ja. Dementsprechend war das auch die Weggabelung, dass die englischen Brauereien ab 1880 immer mehr den Trend verfolgten, die Stauts gezielt süßer zu brauen, vom Brewers Journal 1883 gibt es da auch einen Artikel oder Beispiele von Stauts, die berichten über 20% Zucker in der Maische und das Ergebnis war ausgesprochen süß, aber.

1:09:44 Aber man kann sich es auch vorstellen, in der damaligen Zeit Trend zu diesen milderen, Süßeren Stauts hat natürlich auch dazu geführt, dass die Brauereien darauf achten mussten und die Bierverleger das Bier schneller an den Mann zu bringen, das ganze Aging, was man von den Jahren zuvor kennt, das war dann so ein bisschen out dated, weil dann wird ja der Zucker wieder vergoren, und dann ist sozusagen ja das Ziel das süßer, Vollmundiger, Nahafter zu machen, vorbei und.

1:10:14 Und deswegen waren das eher frische Biere, die Miled getrunken wurden und und nicht stale, nicht geagged und wurden auch unter dem Titel vermarktet. Und da gibt es unterschiedlichste Namen dafür, norrison stauts, was zu deutsch heißt nährende Stauts, also nahrhafte Stauts, die auch in dieser Zeit allen voran als Kräftigend beworben beworben wurden, für Kranke, für Arbeiter im Allgemeinen.

1:10:45 Und ja, bis zu ja, also allen Schwachen und gesundheitsfördernd wurden diese Biere letztendlich beworben. Eine Lösung, um solche Biere vielleicht dann auch längerfristig erfolgreich hinzubekommen, könnte ich mutmaßen, das war dann letztendlich das Milksdaut, in dem das ganze geendet ist. Erstmals 1908 kommerziell erschien war. Weil man eben Milchzucker Laktose mit reingebracht hat, was von der normalen Bierhefe nicht verstopft verstoffwechselt werden kann und was dazu geführt hat, dass das Bier eben dauerhaft süß blieb, ohne dass die Restsüße dann im Dauer der weiteren Flaschengärung verloren ging. Ja, da gab es noch andere Varianten wie Old Milstoud etc. Pp.

1:11:35 Das war dann so ein richtiger Hype, wenn man so möchte an unterschiedlichen. Stout Varianten und hat letztendlich dazu geführt, dass diese englischen Stouts letztendlich in dieser Zeitperiode süß eher auf der süßen Seite waren und weniger auf der röstbitteren Seite. Und das hat sich dann im 20. Jahrhundert eben immer mehr etabliert. Jetzt haben wir uns die englische Seite angeguckt, müssen wir natürlich noch einen Blick nach Irland werfen, nachdem wir jetzt in England ja die Stout Entwicklung, die Stout Evolution uns angeguckt haben, immer mehr in Richtung mildere Süße hat.

1:12:08 Hat Irland, wie vorhin schon angeteasert, einen etwas anderen Weg eingeschlagen, wobei man hier natürlich festhalten muss, um das allen vors innere Auge zu führen, dass die Irischen, oder nennen wir es mal ein Stück weit beim Name, die Guinness Porter und staut Beere im 19. Jahrhundert von der Rezeptur, von der Malzschüttung gar nicht so anders waren als die Porter wichtig Porter nicht stauts der englischen Brauer, also wie ich es vorhin auch schon mal erwähnt hatte.

1:12:39 Guinness hat in dem Zeitraum Porter und ein stärkeres extra Stout eingebraut. Auch bei der Brauerei, wie auch vorhin schon mal erwähnt, ähnliche Malzschüttung, da hat nur die Stammwürze, der Alkoholgehalt später letztendlich den Unterschied gemacht und ja wie in England für die Porter hat man hier eben auf das geröstete Malz das Black Patton Mall gesetzt und was sehr wichtig ist, weil man es auch an vielen Quellen lesen kann. Oder vielleicht wird es auch an der ein oder anderen Stelle durcheinander gebracht und deswegen ist da auch ein kleiner Mythos entstanden, dass Guinness vor 1880, also vor dem Free Mushtown Act, bereits rohfrucht, also Röstgerste eingesetzt hat. Dem ist nicht so, die haben das

1:13:24 erst deutlich später eingesetzt, die haben sehr lange, oder die haben sehr früh Black Pattent eingesetzt, also Röstmalz haben erst. Erst im 20 Jahrhundert konkret, da gibt es auch einen Artikel von Martin Connell dazu, verlinken wir euch euch auch da kann man das ein bisschen eingrenzen, vermutlich so 1929 / 1930 in dem Zeitraum sind die erst auf Röstgäste von Röstmalz umgestiegen, also wesentlich später wie 1880, aber trotzdem hat es natürlich dann insbesondere im 20 Jahrhundert. Noch mal das Thema Irish Price Dout geprägt, weil man natürlich im Übergang von Röstmalz auf Röstgeste die Röstigkeit die Trockenheit noch mal etwas etwas etwas mehr pusht und hat das sicherlich zusätzlich noch mal

1:14:17 stilprägend eingewirkt, das heißt insbesondere im 20. Jahrhundert geht die Weggabelung eigentlich so richtig auseinander in England mit den ganzen Milkstouts Old Milkstouts hat man eigentlich versucht, mit all diesen Bewegungen. Süß, mild, vollmundig das ganze zu gestalten. Und in Irland ist man eher auf dem traditionellen Weg geblieben, wie der Porter begonnen hat und hat es dann eben ab 1880 mit dem 1880 er Gesetz.

1:14:45 Was dann möglich war ab 1929 1930 ist noch ein Stück weit mehr gepusht, indem man dann röstgäste eingesetzt hat. Genau das heißt zusammenfassend spätestens ab den 1930er Jahren bestand das typische Guinness Extras Dout aus Pale Malt etwas Spezialmalz einem Anteil unvermelzter Gäste und gerösteter Gäste für Farbe und intensives Röstbuquet und ist im Wesentlichen auch das, wie man es heute heute kennt und man könnte auch sagen, dass Irish Trice Dout.

1:15:15 In diesem Zuge besonders zu untermauern, entspricht doch im Wesentlichen dem sensorischen Eindruck, wie man es von den ursprünglichen Stoutporters kannte. Das heißt für die Biertrinker wehgabelung sensorisch, wenn man in diese Zeit zurückreisen könnte, was ab dem Zeitpunkt dann immer mehr möglich, immer klarerer geschmacklichen Unterschied zwischen englischem und irischem Stout hinzubekommen. Und man könnte auch sagen, England hat einfach seine traditionellen Progrernance dann immer mehr verloren und die Iren haben da auch kein neues Bier erfunden, sondern das hat sich einfach so im Verlauf letztendlich letztendlich ergeben, was ich die letzten Minuten komplett ausgeblendet habe, ist ja das Thema

1:16:05 Alkoholstärke, weil da ist in den ganzen Zeiträumen auch was passiert und zwar ausgelöst durch die Weltkriege, nämlich was haben die gemacht? Letztendlich kann man zusammenfassen, dass durch die Weltkriege staut und Porter schwächer wurden, der Porter dann irgendwann so schwach wurde, dass er an Bedeutung, kann man sagen, verloren hat oder das Interesse war einfach nicht mehr hart den zu trinken und letztendlich hatte dann nach den Weltkriegen, dass das dauert, die Stärke wie der Porter vor den Weltkriegen und man kann einen auch in der einen oder anderen Quelle lesen.

1:16:40 Dass dann in der Bevölkerung das Empfinden war, dass das Porter ein Substil vom Stout ist und nicht umgekehrt, das heißt auch durch diese ganzen Verschiebungen in den Alkoholstärken hat das Dout einfach einen anderen Rang dann eingenommen und das hat dann auch natürlich noch mal dazu beigetragen, dass das Porter einfach in der Bedeutungslosigkeit verschwunden ist, dass dann eine andere Rollenverteilung vorlag und dass das dann im.

1:17:07 Endeffekt dazu geführt hat, dass Porter ausstarb und das Doubt ja das Doubt überlebte, überlebte im weiteren Verlauf ja und dass das Porter erst letztendlich durch die Craft Beer Bewegung wesentlich später eigentlich erst wiederbelebt wurde und die ganzen Bewegungen mit dem Süßeren und dem Irish Christout und. Auch Bewegungen im Biermarkt nach den Weltkriegen hat auch irgendwann dazu geführt, dass Guinness auch dann in dem Zeitraum der Inbegriff wurde für es dauert irgendwie auch dann gleichbedeutend, wie das auch viele heute eigentlich so sehen und ja, so ist es ja, nee.

1:18:01 Letzter Punkt das Thema Guinness, dem werden wir uns auch sicherlich im Laufe der Staffel irgendwann mal noch widmen. Ob das wirklich eine komplett eigene Hauptfolge wird, sei mal dahin gestellt wurde, wurde heute bewusst ausgeklammert, nur hier und da angerissen, aber über Guinness und die Entwicklung von Guinness und alle Einflussfaktoren die da noch eine Rolle spielen, da gibt es auch ganz ganz ganz viel zu berichten und.

1:18:27 Mal gucken, wo und wann man das im Laufe der Staffel noch einbauen dann trinkt, ist es wieder Zeit für ein Bier, Paul, oder? Siehst du das ist? Ich wollte gerade sagen, Zeit für ein Zeit für ein Bierchen. Ja hm, da muss ich mir jetzt irgendein anderes holen, wenn du dir das jetzt aufreißt. Ich bin gleich wieder da.

1:18:47 Das reißt. Ich hab's. Leider nicht deswegen. Deswegen kann der Flo schon mal ein bisschen erzählen. Genau das ist ein Bier von Jan hat Gebraunt. Grüße gehen raus, das Bier steht auch schon ganz, ganz lange bei uns im Kühlschrank. Ich hatte das, glaube ich sogar zur HB Con diesen Jahres vorbei, Jan, weil wir uns darauf geeinigt haben, wir trinken das mal bei der HB con irgendwie ja wie es halt so ist auf der HB con, da passiert so viel. Letztendlich habe ich das Bier geschlossen wieder mit Heim genommen, wieder bei mir in den Kühlschrank gestellt und jetzt für diese Folge, weil es einfach passt, herausgeholt. Du hast uns auch da schon öfters deswegen angeschrieben, deswegen bin ich jetzt natürlich sehr

1:19:34 gespannt. 17 grad plato 7 Volumen 30 ibu genannt, hat Öl 3 wie gesagt Baltic Porter, ich schenke mir das gute Stück mal ein, sieht auf jeden Fall schon mal gut aus. Läuft rein wie Motoröl, nicht ganz schwarz, sehr dunkelbraun. Der Schaum ist auch eingefärbt, gefällt mir, sieht wirklich gut aus, gerade die zugucken halt, die sind die Kamera um alle neidisch zu machen oh ja ich meine gerade bei so einem Bier schadet es auch nicht wenn das ein Jahr länger im Kühlschrank steht muss man auch dazu sagen, auch wenn man da rein riecht, das hat eine. Ganz, ganz feine Röstaromatik, also wirklich super fein, super gut, bisschen schoko, bisschen Kaffee, auch alles dabei, nichts drängt sich auf, alles eher in

1:20:32 der subtilen Ecke, aber alles auf einem ähnlichen Niveau. Also riecht, riecht, riecht wunderschön. Schade, Paul, dass du das nicht mehr findest. Ja, vielleicht taucht auch noch mal auf ne, also es ist wirklich, ich habe schon gesagt, eigentlich bräuchte ich irgendwie so einen extra Kühlschrank wo solche Biere alle lagern dürfen. Ja klingt auf jeden Fall toll was du da erzählst so. Ja, uns hat auch noch so eine Karamellignode müsst die fast ein bisschen wärmer werden lassen. Nehmen wir mal einen Schluck, ist relativ niedrig, karbonisiert aber passt da.

1:21:07 Ziemlich gut, auch im Geschmack sehr karamellig auch schoko, Kaffee, leichte Röstnoten, aber alles ziemlich smooth, sehr gut eingebunden, gut aufeinander abgestimmt. Also ich muss sagen das ist ein richtig geiles Bier, gefällt mir richtig gut und auch der Alkohol wenn die 7% stimmen die da drauf stehen oder die Waldfee mäxte kein Millimeter.

1:21:36 Also wirklich keinen Millimeter. Da schläft der Flo wieder gut. Das mache ich mir auf jeden Fall nochmal zu. Da trinke ich jetzt wirklich. Es wäre schade drum, nur diese 002 genießt, die nehmen ein Kompliment auf, bitter Level, sehr gut gewählt, ein geiler bierstil muss ich wirklich sagen, auch mit dieser mit dieser relativ clean Gärung.

1:22:02 Ich habe da jetzt leider keinen. Zettel, welche Hefe hier im Einsatz war und so weiter deswegen lehne ich mich da jetzt auch mal nicht aus dem Fenster, aber auf jeden Fall kann man festhalten, relativ clean vergoren, relativ wenig Hefe, aromatik, deswegen volle Showbühne für alles andere, für die ganze Malz aromatik und das steht dem Bier richtig gut.

1:22:24 So, lehn dich zurück, trink dein Bierchen. Ich habe mir jetzt, weil jetzt passt es eigentlich super. Das Black Forest Cake rausgesucht, also Schwarzwälder Kirsch Stout, steht auch drauf. Sweetstout gucken wir uns gleich n bisschen im Detail genauer an, aber es ist. Von Black Forest Brewing Schwarzwald, Schwarzwald aus der Dose steht auch drauf die ich weiß nicht ob es mittlerweile sich geändert hat, aber die waren als ich das gekauft habe Anfang diesen Jahres meine ich war es waren sie noch gipsys und das hier wurde hergestellt bei Hoppe Bräu in Waakirchen sicherlich bekannt es ist Kirschsaft mit drin, es ist Lactose mit drin es. Es ist es sind Haferflocken mit drin, Röstgerste, Kakao, Hopfen und Hefe.

1:23:17 Ich hatte es jetzt die ganze Zeit im Kühlschrank stehen, als es dann hieß, die Staffel 3 wird Porter und staut habe ich gedacht jetzt lass ich es auch noch ein bisschen länger stehen bis es dann losgeht und jetzt passt es ja eigentlich sehr sehr gut, auch wenn wir vielleicht noch mal eine extra Folge zu den Stauts machen, die jetzt gleich kommen, aber wir wollen ja noch einen Umschlag machen und kurz zu diesem Bier, es ist für.

1:23:39 Viel subtiler, als ich es mir vorgestellt habe, als ich die Dose gesehen habe. Ich halt es auch noch mal kurz in die Kamera, ganz cooles Etikett, mein Gesicht sieht, das müssen wir jetzt genau. Das sieht gut aus, ja. Ganz cooles, ganz cooles Etikett ist aber viel zurückhaltender als gedacht. Sehr, sehr gut trinkbar.

1:23:57 Man hat leichte Kirscharomen drin, man hat was schokoladiges hätte man vielleicht sogar auch mit. Nur vom Malz, von den Röstmalzen, die man einsetzt, oder von den Karamellmalzen zusätzlich, die man vielleicht mit reinbringt hinkriegen können. Aber es ist anscheinend auch Kakao mit Reingewandert, in welcher Form auch immer, riecht ganz toll und funktioniert super miteinander, ist ja auch nicht die erste Brauerei die sowas gemacht hat, aber klingt also wenn nicht die Black Forest Boing? So ein Bier rausbringt wer dann ne, also deswegen das das steht ja quasi auf dem auf dem auf dem Programm. Wenn ich mich so nenne, also perfekt, super cool und passt gut, denn wir schauen uns jetzt als nächstes ein paar Substile an vom Stout.

1:24:42 Die der Floh zum Teil auch schon angerissen hat. Wir gehen in etwas tiefer, reinhalten uns aber offen, da vielleicht auch noch mal noch tiefer reinzugehen, indem wir dann uns eine ganze Folge widmen. Fangen wir mal an mit ich habe mir jetzt mal rausgepickt sweetstout milkstout ne, also das ist auch glaube ich was, was heutzutage schwierig auseinanderzuhalten ist.

1:25:03 Muss man es überhaupt auseinanderhalten? Ist dann hier die Frage, klären wir gleich und. Und das gute alte Oatmeals dauert, zumal es ja jetzt bei du hast es schon getrunken, du wirst es schon getrunken haben, glaube ich so, es ist richtig, war das jetzt war das Foodtour 2 oder wer irgendwie aufpasst in den nächsten Wochen, der wird wissen was ich gemeint habe, egal oatmeals dauert, ich hatte es gebraut für die Best Broot Challenge und da war es ja auch Thema und. Der Flo hat es angerissen.

1:25:36 Der Free Meshtan Act, der hat auch 1880 dann freigegeben, dass man eben auch ein paar andere Sachen mit ins Bier reinwandern lassen konnte, die sogenannten Norishing Stauts, die Nährenden stauts sind entstanden und ja, sollten besonders kräftigend sein, galten als besonders kräftigend. Ärzte empfahlen diese süßen, gehaltvollen Stauts sogar als Stärkung und auch für Kranke und Invaliden und.

1:26:05 Aber auch zum Beispiel für stillende Mütter. Und ja, in diese Kategorie fallen unsere 3, die ich jetzt genannt habe, Sweetstout, Milks, Sout und Old milks sout. Und fangen wir einfach mal an mit dem Sweetstout, weil das alles so ein bisschen aufeinander aufbaut, süße Stout, teils auch Creamstout genannt, und da wäre ich natürlich hellhörig, wenn ich Cream höre, irgendeinem Biernamen aber gut, gegen Ende des 19 Jahrhunderts. Änderte sich die Biermode floh hat es gesagt, man bevorzugt eben ein bisschen mildere ich, ich sag mal frischere Biere, wenn man davon sprechen kann, auch auch wieder wenig bitter beziehungsweise etwas besser eingebunden. Vielleicht auch das ein oder andere helle Bierchen. Also auf jeden Fall hat sich das

1:26:53 ein bisschen gewandelt und in diese Zugebrachten auch Porter und stoutbrower süßere Varianten ihre Biere raus und diese frühen. Sweetstouts die waren eben einfach Süßer, die waren vollmundiger und man hat dann eben festgestellt, dass die dann aber im Laufe der Lagerung natürlich an Süße verloren haben, also erste Versuche souts zu Süßen, die setzten auf Zuckerzugaben wie Rohrzucker, wie Kandis und ja, das ist aber eben ein vergärbarer Zucker, wir wissen es, es gibt eine oder es führt zu einer unerwünschten Nachgärung vor allen Dingen in der Flasche natürlich sehr, sehr brenzlig und. Zudem ist es halt aber auch nicht mehr das Bier gewesen, was sie herstellen wollten.

1:27:36 Die Süße verschwanden, das kam zu viel oder es kam zu einer Überkarbonisierung. Es kam auch zu mehr Alkoholentwicklung, natürlich durch diese Nachgärung, man kennt es. Und ja, man suchte also nach Unverkehrbaren Süßungsmitteln zum Teil und gerade durch diesen Free Meshtan Act kam ja so was auf und dann kam es auch dazu, dass verschiedene Brauwissenschaftler unter anderem dann auch durch die Erkenntnisse von Louis Pasteur und anderen Brauern entdeckten, dass eben Milchzucker von Bierhefe nicht vergoren werden kann und dies ebnete dann den Weg für einen neuen Bierstil. Und da muss man sagen, habe ich gefunden und da kann ich nur in die Kerbe schlagen, die der Flo vorhin schon mal angerissen hat. Man findet sehr viele Quellen,

1:28:24 man kann viel Doppel checken und beim dritten Mal findet man dann vielleicht doch noch mal eine andere Aussage, aber was ich auch gefunden habe, 1875 schon ließ der dritte John Henry Johnson ein Milkstout patentieren, er schlug vor, dass man Milchzucker zusetzen sollte, genau aus den Gründen, die ich jetzt genannt habe und die wir heute auch kennen.

1:28:43 Hat es aber selber nie gebraut und das ist finde ich auch ganz witzig. Aber er inspiriert ihn natürlich mit der Idee, dann andere Brauer und vor allen Dingen kurz nach der Jahrhundertwende, Anfang 20 Jahrhundert wurde dann eben dieses Konzept vermehrt praktisch umgesetzt und dieser Vorläufer aller Milkstouts wurde geboren, heißt.

1:29:06 Wenn wir heute Sweetstouts hören, ja, gibt es natürlich mit Zuckerzusatz, aber meistens macht man das heute einfach aus den Gründen dieser dieser Nachgärung eben nicht mehr. Oder man muss sie irgendwie frisch trinken oder wie auch immer, alle Milkstouts sind irgendwie sweetstouts, aber andersrum funktioniert es wahrscheinlich dann eher nicht so und deswegen kommen wir jetzt auch zu Milch, milch sage ich schon, Milch zuckerstout zum milkstout, das ist.

1:29:36 Ja, das erste, was ich gefunden habe, Flo, ich weiß gar nicht, habe ich jetzt vielleicht nicht genau zugehört, aber 19 819 919 10 habe ich unterschiedliche Quellen gefunden, von der Brauerei, Meckeson und Co. Die führten 19 9 in Milchzuckerstout ein, indem sie eben Milchzucker hinzugaben und haben dann auch gleich richtig schön die Werbetrommel mit guten Marketingstreichen gerührt. Und zwar haben Sie.

1:30:05 Haben sie drauf geschrieben? Jedes Pint enthält die Energie von 10 unzen reiner Milch, 10 Unzen reine Milch sind wiederum ein halbes Pint, das heißt halb Bier, halb Milch, so könnte man fast sagen, damit wurde die, die die Werbung beschrieben und Ziel war es eben das Bier. Was man damals einfach suchte, noch Nahrhafter zu machen, einen Invaliden Drink zu entwickeln, die Leute, auch Arbeiter zu zu unterstützen, schwache, Kranke zu unterstützen und das zu einem wahrhaften Tonikum irgendwie zu machen, dass man sagt, hier, das ist eine richtige Medizinarznei und in diesem Jahr? Jahren, vor allen Dingen auch.

1:30:52 Und dazu kommen wir dann später auch noch mal, experimentierte Mackeson auch mit der Zugabe von Fleisch und Eierextrakten. Man hat das natürlich dann aus Gründen der Haltbarkeit und auch natürlich aus anderen Gründen verworfen, fokussiert es sich dann auf Milch, weil das auch sehr, sehr gut funktionierte, auch durch die Werbung, die geschaltet wurde, aber.

1:31:16 Aber da war auch schon eine Idee geboren. So will ich es mal. So will ich es mal behaupten. Und ja, also Laktose hat man festgestellt, wird nicht vergoren, es lässt sich dem Bier zusetzen, ohne dass man die Farbe beeinflusst, den Geschmack nachteilig verändert, also natürlich verändert, aber eher vorteilig und man kann es ja auch sehr, sehr gut dosieren und sagen hier, wieviel möchte ich davon drin haben, wie süß soll das am Ende werden.

1:31:40 Wichtig ist, dass man dann eben auch. Fett, Eiweiße, Wasser und so weiter aus der Milch entzogen hat und wirklich den reinen Milchzucker hinzu gibt, der einfach unvergärbar ist. Und ja, Mixed out vielleicht noch kurz dazu. Grundsätzlich wird es typischerweise wie ein Stout gebraut, da brauche ich das Rad nicht neu erfinden, aber beim Kochen heutzutage macht man es meistens gegen Ende des Kochens. Nicht nur ums dauert, auch in anderen Sachen oder in anderen Bieren, wo man Milchzucker hinzugibt, dass man so 10 Minuten verändert, des Kochens vielleicht den Milchzucker hinzugibt, kann man auch schon früher machen. Portion Laktose Rein, und das bleibt im fertigen Bier, man muss dann eben aufpassen, dass

1:32:21 der Restextrakt sich dann eben anders verhält und man eine milde süße Reinkriegt, auch wenn die Hefe vollständig die vergärbaren Zucker umgewandelt hat in. Ich hab mir mal so n bisschen vor allen Dingen bei Martin Connell, bei Ron Pattinson und so weiter Rezepte rausgesucht und vor allen Dingen auch da versucht die Quellen zu finden, weil die haben ja schon wiederum sehr sehr gut recherchiert für uns. So leicht kann man sich ja dann zum Teil auch machen. Ich habe mir mal das meckensens Rezept von 1952, was ja immer weiter angepasst wurde auf den Blog von Paddinson reingezogen und er hat es auch ein Rezept rausgebracht, können wir vielleicht auch in die Shownotes packen mit 8% Laktose und einen Verkehr gerade von 62% also das

1:33:11 ist dann man hat dann ungefähr so 10,5 Grad Plato. Stammwürze angepeilt und ein Restextrakt von 4 und ist dann eher bei einem Alkoholgehalt von 3,5 rausgekommen. Heißt wirklich sehr sehr niedrig, aber durch dann diese Laktosezugabe hat das Bier eben trotzdem eine Vollmundigkeit bekommen. Viele Sweetstots, auch der 50er, die wurden nämlich auch Weitergebraut muss man auch sagen, Flo hat sich vorhin als Wildwuchs bezeichnet, aber ich glaube da hat einfach jeder versucht auch so seine Nische zu finden beziehungsweise hat es jeder einfach ein bisschen anders gemacht, aber. Also die richtigen, oder was heißt die richtigen? Aber die Sweetstauts, die tatsächlich mit Ingwerzucker oder Candes hergestellt wurden,

1:33:52 waren auch sehr sehr leicht. Es gibt da ein Rezept zum Whatneast Diary Maidstout aus 59, das hatte zum Beispiel auch nur 2,9% Alkohol bei einer Stammwürze von 13 Grad Plato. Da waren über 20% Zucker drin, in dem Fall dann ingwerzucker mein ich und sogar noch n bisschen ne Prise Ingwer als Gewürz um einfach um da noch n bisschen wahrscheinlich irgendwas reinzubringen, was die Leute davon.

1:34:22 Ja, davon abbringt das irgendwie nicht so gut zu finden würde ich es jetzt mal nennen, denn Ron Pattinson hat das, soweit ich das gesehen habe, Nachgebraut und hat es als Piss Week Rediculously Sweet Stout bezeichnet, also wirklich als super schwaches und übertrieben süßes Stout bezeichnet, fand ich sehr witzig. Ja, also unfermentierbarer Zucker war der Schlüssel und ja das ist das hatte man dann relativ. Schnell raus, man konnte es entspannt in Flaschen abfüllen und musste sich mehr nicht mehr so ein riesen Gedanken machen. Und wenn wir jetzt dann soeben uns das 20 Jahrhundert angucken, dann war es tatsächlich das Sweet Stout, das Milk Stout 1 der beliebtesten Biere in Großbritannien und dieser dieser, diese nurishing Stouts,

1:35:14 das war eben so der Gattungsbegriff der Überbegriff und bis in die frühen 70er. Gab es tatsächlich dann über 40 Sweet Stout Marken in Großbritannien auf dem Markt, also ne besonders erfolgreich gerade schon erwähnt Mackathon, die vor allen Dingen dann Ende oder in den 50er Jahren einen riesen Riesen Produktionsanteil übernommen haben und.

1:35:41 Ja, gerade durch die Wirren des Krieges und so weiter war es natürlich auch wieder in der Nachkriegszeit ein Krankenbier, was so ein so ein Massenphänomen ausgelöst hat und das Marketing, was ich gerade schon gesagt habe, weil es auch Ärzte empfohlen haben als Gesundheitsbier, dass es gesundheitliche Vorzüge hat, das war dann echt ein Riesenproblem, das. Denn man hat dann wirklich damit. Es gab Flyer, die damit geworben haben, dass wenn man das trinkt, man mehr Energie bekommt, man Völlegefühl verhindern würde, Verdauungsstörung und Kopfweh bekämpfen könnte, Rheumatismus vorbeugen könnte.

1:36:25 Es sei ideal für stillende Mütter und Invaliden und so weiter also wirklich, ja was? Wenn es das doch gäbe, wenn es das doch gäbe. Und dann gab es wirklich Werbeanzeigen, wo dann Ärzte das bestätigten und so weiter und was soll man dann natürlich anderes denken als klassischer Biertrinker, als das, was die da sagen.

1:36:46 Es gab dann aber natürlich irgendwann, als es Überhand genommen hat, gesetzliche Einschränkungen, ja, also diese blumigen Gesundheitsversprechen, die hielten natürlich keiner wissenschaftlichen Überprüfung stand, und es ging dann schon ab. Den 1930 ern in den UK Behörden gegen solche irreführenden Etikettierungen vor oder Werbeversprechen vor. Es gab dann sogar den Milk Diaries Act 1914 schon und es gab dann vor allen Dingen einschlägig war dann der Food and Drugs Act 1938, der untersagte dann solche Bezeichnungen wie das Milch da drin ist und dass das. Dass das halt wohltuend ist oder nahrhaft ist oder wie auch immer.

1:37:30 Es gab dann auch die ersten Klagen gegen gegen Brauereien und was haben sie einfach gemacht, sie haben halt nicht mehr milchstoud Draufgeschrieben, sondern sie haben dann sweetstoud wieder draufgeschrieben, sie haben Creamstoud draufgeschrieben und sich noch allerhand andere Begriffe einfallen lassen und haben dann einfach zum Teil wirklich sweetstoud geschrieben und haben eine Kuh auf das Etikett gedruckt oder eine Milchkanne oder was weiß ich was, dass man wenigstens im. Im Kopf dann diese Assoziation herzieht genau, modernes Revival gibt es auf jeden Fall, habe ich hier gerade im Glas, deswegen passt das nämlich wunderbar und damit kommen wir dann, wenn ich vor allen Dingen so ein bisschen

1:38:09 auf die Uhr gucke, Flo zum dritten Stil, zum Old Meels Dout Haferstout Hafer für die Gesundheit, das nächste Ding also. Zeitgleich mit den Milkstauts auch Ende, Ende 19. Jahrhundert genauso ab 1890 habe ich gefunden, entstand die Idee natürlich auch durch den Free Mashton Act Harfarmstauts zu verwenden, um nahrhaftes Image zu erzeugen. Ja, wie Porridge, Kräftigend und gesund, so hat man da geworben und die Nutzung von.

1:38:43 Damals oder ne, das kann man, das war ja beides durchaus möglich, unvermälzten Getreide im im Brauprozess war eben auch legalisiert worden, man konnte auch Haferflocken einsetzen und auch da gab es. Ab Ende des 19 Jahrhunderts prompt die Werbung mit Old Mealstout als Nährstoffreiches Invalidenbier. Roses Old Mealstout habe ich da zum Beispiel gefunden, schon 1894, äußerst nahrhaft und Stärkendringend empfohlen, für Invaliden, gebraut nur aus Hafer, Malz und Hopfen, und so war der Begriff Old Mealstout geboren, und ja, die ersten Brauereien waren zum Beispiel eben. Rose and Wilson und die haben dieses Roses Old Mails dort gemacht.

1:39:33 Es gab aber auch Mackley und Co. In Schottland zum Beispiel und die dieses Rezept oder dieses, diese Idee immer weiterentwickelt haben, was man dann auch gefunden hat, je weiter man geht bis auch Anfang des 20. Jahrhunderts. Und dass angeblich bis zu 70% Hafermalz in den Schüttungen drin war. Und auch da hatte man wieder dann das Problem, dass da was suggeriert wurde, was gar nicht so war.

1:40:05 Also da wurde wieder gesagt, es ist ein, es ist ein reines Getreidestaut, so wurde es vermarktet, was Kraft und Gesundheit spenden sollte, Slogans wie Berovage of the Century unterstrichen eben diesen, diesen Innovationsanspruch und. Und ja, also auch da hat man wieder so ein bisschen zu viel versprochen.

1:40:28 So möchte ich es mal sagen. Und wenn man sich so verschiedene Rezepturen anguckt, dann findet man zum Beispiel im Barclay Perkins Out Meal Stout 1936 nur ungefähr 0,5% Harfer in der Maische. Also dass es geschmacklich gar nicht auffallen konnte beziehungsweise gar nicht wahrnehmbar sein konnte. Oft wurden die Old Meet stauts dann sogar mit mit den Standard Stauts Eingebraut, auch im partyguide Verfahren und einfach anders etikettiert, genau Vidbread der Flo hat es vorhin schon mal erwähnt oder die hat man auch schon ganz oft glaube ich auch in verschiedenen Staffeln, mindestens in der letzten auch erwähnt die 1920 / 1930 das London staut und Old Meet staut und.

1:41:17 Im Grunde dasselbe Bier irgendwie rausgebracht haben und tatsächlich einfach einen anderen Namen drauf gebracht haben mit einer minimalen Haferzugabe, was schon sehr sehr witzig ist. Aber man ist eben auf diese, ja auf dieses Trittbrett der der klassischen Werbung mit aufgesprungen, der Norishing, der nahrhaften Stauts und vielleicht noch kurz, weil es ja heute auch wieder aufkommt.

1:41:42 Biertechnologisch was macht Hafer? Es bringt in der Tat eben spezielle Eigenschaften Betaclucane Lipide, Proteine aus dem Hafer erhöhen die Viskosität und den und den Körper des Stauts oder des Bieres. Ja, wird ja nicht mittlerweile lange nicht mehr nur in Stauts verwendet und. Erzeugen so ein charakteristisches, Seidiges, weiches Mundgefühl und haben halt nicht einen großen, starken Eigengeschmack.

1:42:13 Das macht es natürlich super Easy, Hafer, Hafer, Malz, Haferflocken zu verwenden und genau dieses Gefühl schätzte man eben in diesen oatmeal Stauts, die dann eben doch noch mal ein anderes Mundgefühl reinbringen, vor allen Dingen der Flo hat sie erwähnt, im Gegensatz zu den dann wohl sehr, sehr anders schmeckenden, trockeneren, schlankeren Irish Stauts.

1:42:34 Und genau zu viel Hafer, das auch vielleicht noch mal erwähnt über 30%. Deswegen sind diese 70% sehr, sehr abgefahren, die die man da so findet in manchen alten Quellen, kann aber tatsächlich auch zu einer Adstringenden bittere führen, deswegen blieben die Anteile und sind sie heute noch meist moderat und trotz. Trotz der anfänglichen Popularität blieb Oldmaidstout dann irgendwie so Nischenprodukt. Nach dem Ersten Weltkrieg.

1:43:01 Gegen die Nachfrage zurück, auch weil die Sweet und Milksdouts eher populärer waren, weil sie einfach wahrscheinlich süßer und und leckerer geschmeckt haben. Ne, den Leuten ist ja auch irgendwie klar und vielleicht auch die Assoziation, das ist süß, das ist nahrhaft irgendwie, das gibt mehr Energie, das hat vielleicht auch besser funktioniert.

1:43:19 Viele, viele arbeitet. Ja, genau, viele. Da war das doch voll okay genau, dass es ruhig süß sein durfte, Zucker sein durfte, Zuckerhaltig, genau, viele Brauereien stellten dann die Produktion bis Mitte des 20. Jahrhunderts ein. Es gab zwar so in den 1950 ern noch einige Oldbeastouds, zum Beispiel von Brickwoods in Portsmouth, oder was habe ich noch so gefunden, dass Ushers genau. Aber spätestens so in den 60er Siebzigern dann verschwand der Stil, bis dann ein gewisser Michael Jackson 1977 in seinem World Guide to Bear das Old Meet staut als verschwundenen historischen Stil erwähnte.

1:44:06 Und was dann wieder internationales Interesse weckte. Es muss nur der Richtige wieder aufgreifen, dann funktioniert das, und so kam es dann tatsächlich auch wieder, vor allen Dingen in den Achtzigern. Auf und dann auch natürlich vor allen Dingen in den USA, wo man natürlich solche Sachen Aufsog, gerade in den Achtzigern, wo sich dort ganz, ganz viel veränderte entwickelte und man neue Stile suchte, war das natürlich perfekt und heutzutage kennt man es, es wird glaube ich auch sehr oft von hobbybrauern Craftbrauen gebraut, aber ist jetzt nicht der absolute.

1:44:41 Letzte Schrei, so will ich es mal bezeichnen, aber es ist ein Schönes, ein schöner Bierstil, den ich jetzt zuletzt auch mal wieder brauen durfte. Und er ist eigentlich ja also durchaus richtig, richtig cool und absolut schön trinkbar. Und als letzter Punkt, bevor wir gleich noch ein Bier trinken und ich habe hier das hier noch nicht mal annähernd ausgetrunken, weil ich so viel erzählt habe, unsere Pastrystauts, unsere modernen Dessertstauts, die hauen ja auch da. Da rein also sind wir mal ganz ehrlich, das ist ja auch die Idee.

1:45:13 Vielleicht wollen wir jetzt nicht unbedingt den Leuten ein nahrhaftes Bier beziehungsweise dürfen wir es auch gar nicht mehr sagen und vielleicht können wir die auch gar nicht mehr für blöd verkaufen, aber die Idee, eine Süße in Stauts reinzubringen, die ist natürlich durchaus damit gegeben, haben wir alle schon gehört, was da alles rein reingeht, aber da muss man natürlich auch wieder sagen, Puristen.

1:45:37 Schlagen die Hände über dem Kopf zusammen. Die rote Linie wird dort regelmäßig überschritten. Ich habe es hier im Glas, die rote Linie, aber wo waren Schnecken, Zimtschnecken, genau du sagst das floh, dann ging das hier vor allen Dingen los aber ja, also ich habe ich habe nichts dagegen, ich experimentiere ja sowieso gerne auch mit solchen Zutaten auch gerne mal mit Aromen einfach um zu gucken was geht da eigentlich noch genau.

1:46:02 Da habe ich einen heißen Tipp. Sylon Zimt also. Als Pulver in einem Imperial Stout und sonst nichts stopfen, das ist das perfekte Weihnachtsbier, das ist meins, hieß Spektakulisches oder so. Irgendwie habe ich das genannt gehabt, also Spekulatius, das hat mich krass an Spekulatius erinnert, weil der Ceylon Zimt, also ich, da kann man coole Dinge anstellen, ja, finde ich schon.

1:46:31 Definitiv Flo. Wir haben noch ein, wir haben noch ein Bier, was wir jetzt trinken, bevor wir zum Part 2 der Sub Stile kommen, genau das müssen wir, das müssen wir auch alle noch. Trinken genau und alle, die zugucken, sehen auch, was für geile Scheiße wir geschickt bekommen. Grüße gehen raus an Christoph Riedl und auch guckt mal auf sein youtube British Paint, der hat über viele Jahre richtig coole Videos da rein gemacht, natürlich alles fokussiert auf die englische Brauwelt kann man euch wärmstens empfehlen, ihr. Und für die, die nur zuhören.

1:47:02 Wir haben gerade ein Bier, eine Bierflasche mit Bügelverschluss und einer Spritze, die mit einem Gummi befestigt ist, in die Kamera gehalten. Und was hat es damit auf sich? Wir haben auch einen Zettel bekommen, Real Talk, da steht genau beschrieben für die Idioten namens Paul und Flo, wie man das zu bedienen hat, weil wir hätten es auch so nicht gewusst. Er hat dazu geschrieben, sein beliebtestes Rezept auf Maische, Malz und mehr, die auf 3 Gramm pro Liter CO 2 carbonisierte Flasche bitte folgendermaßen verwenden und jetzt kommen 6 Bullet Points, dass wir nichts falsch machen können, hat er das sehr gut gemacht, Herr Christoph, ein Glas verwenden, das zu den 500 Milliliter noch 2 Zentimeter Platz für Schaum lässt langsam einschenken, ohne

1:47:52 dass Schaum entsteht, mit der Spritze 4 Millimeter Luft aufziehen. Weitere 4 Milliliter Bier aufziehen, die Spritze ins Bier halten und den Inhalt ins Glas schießen. Den berühmten Guinness Pal Effekt bewundern. Und weil der Paul das jetzt gerade macht, warten wir jetzt, wie er das mit der Spritze macht und er zeigt es dann euch in die Kamera und dann können wir alle zusammen den Guinness Pal Effekt bewundern okay.

1:48:20 So. Er hat sehr vorsichtig eingeschenkt. Ich habe es sehr vorsichtig eingeschenkt und man sieht es hier vielleicht One Pind to the Line steht hier, also wir sind jetzt natürlich knapp drunter, weil das ist ja eine 05 er jetzt gucken wir mal. Moment, ich kann das doch hier aufmachen, okay. Ich kann jetzt nicht bescheißen, ich hole mir ein Guinness Glas.

1:48:39 So, er bescheißt natürlich nicht, das ist mir wieder klar. Ich versuche euch das jetzt hier zu zeigen, also mit der Spritze 4 Milliliter Luft aufziehen. Das habe ich jetzt hier mitgemacht und jetzt ziehe ich nochmal 8 Bier und schieße die ganze Geschichte jetzt hier rein und es funktioniert und. Es funktioniert. Guckt es euch an, herrlich, jetzt muss ich hier wieder auf, da ist es hat wunderbar funktioniert. Genau.

1:49:16 Ich zeige es jetzt noch mal. Man man sieht, der Schaum ist auf jeden Fall entstanden. Es war jetzt ein bisschen schwierig einzufangen für die Kamera und man hat gesehen, wie das hier wunderbar aufsteht, aflurz ist ja noch schöner, wieso ist es bei dir so richtig schön, kann ich das noch mal machen? Also es sah gut aus, aber ich habe ein bisschen Sauerei produziert.

1:49:36 Ich. Habe ich habe mich nämlich getraut, das Ganze. Toll zu machen, ne, aber? Ja, ich habs. Ich hab mich getraut für dich. Du hast dich getraut, herrlich, super gut, aber jetzt trinken wir das natürlich auch. Er hat das Gefühl gesagt, später weg, ihr seht floh in Gefahr, Cheers hier. Ist Flo. Hat aber auf den Mund gefühlt, wirklich erinnert schon an Guinness.

1:50:01 Definitiv ziemlich cool. Flo muss erstmal durchwischen, weiß ich da. Ich muss erst da Hände und so ich. Ja, alles gut. Also du hast halt diese, diese leichte Karbonisierung, die er jetzt gerade schon angesprochen hat. Du hast dann trotzdem ist das ja bei so einem Bier nicht zu wenig, es ist schön schlank, es ist aber nicht zu zu dünn, aber ich finde es immer wieder spannend bei so einem Bier, man denkt ja immer, wenn man sich die Farbe anguckt, jetzt kommt, was kommt. Kommt jetzt für ein für ein wuchtiges Bier auf mich zu und dann ist es aber eigentlich so ein wunderbar schön trinkbares, nicht zu voluminöses im Mundgefühl her Bier was, was wunderbar getrunken werden kann, also toll rössaromen da röstbittere auch so ein bisschen

1:50:53 auf jeden Fall wahrnehmbar. Flo grinst schon so lange ganz leicht jetzt will. Ich, die Chinese. Seine Gedanken sind ja, hast du auch so ein bisschen umami, ja. Definitiv ja. Schon im Geruch. Ja, da war jetzt hat auf der Flasche was drauf stehen. Best Axl Gästen Flocken Black Mold Röstgäste kurz da war Porta und kwas Hefe keine Ahnung ob das durch das Black Mold oder die Röstgäste kommt, also hat auf jeden Fall wie du sagst im Geruch schon. Es hat so ein umami Charakter, also nicht stöhnt. Finde ich.

1:51:31 Aber ja, es kann schon durch das Rüstige kommen. Vielleicht ist auch eine, ja ich weiß es nicht, aber. Ich finde, ich würde schon aus Malz Malz tippen an der Stelle, so wie das rüberkommt, ja. Aber Leute, also Christoph, in dem Fall ganz speziell. Danke für solche coolen Zusendungen, das macht natürlich richtig, richtig Spaß und wie der Flo sagt, dann seht ihr mal was was hier so ankommt.

1:51:53 Abgefahrenes Zeug also. Als ich das Ding aus der Kiste genommen habe, aus der aus der Box genommen habe und meine Frau das gesehen hat, die hat auch gesagt, also jetzt ist jetzt ist vorbei, jetzt schicken sie schon Bier und spritzen sehr, sehr. Cool, dass es ohne ohne Kanüle war, ne. Richtig. Genau.

1:52:12 Jemand böse Dinge denkt. Eieieiei nein, also richtig cool, guckt mal mal schon mal zum Meer vorbei und genau, guckt mal bei bei Youtube vorbei, der Christoph der. Wird sicherlich auch dieser Folge lauschen und uns, falls wir doofes Zeug erzählt haben, Feedback geben. Und Apropos doofes Zeug, wir gehen auf die Zielgerade und gucken uns jetzt noch ein paar Substile an, es hilft, es hilft ja alles nichts und fangen wir an mit dem Russian imperious Doubt, das ist ja wirklich das was was nicht kaputt kriegbar ist. Was was einfach immer wieder gebraut wird, was immer wieder da ist, was auch in unterschiedlichen. Ausprägung da ist, was unterschiedlich gelagert wird, super cooler, flexibler

1:52:59 bierstil. Ob also es ist ein, es ist ein krasser Bierstil. Der einfach gerne für auch Experimente benutzt wird. Und wir hatten ihn in der 1. Folge natürlich mal in den Mythen angerissen und deswegen wissen wir, Herkunft ist eben London und nicht Russland. Der Begriff Imperious dort entstand in England und nicht in in Russland, bedeutet einfach vor allen Dingen dann so im 1819 Jahrhundert. Dass es einfach stärker eingebaut wurde. Ich habe tatsächlich auch gefunden Imperial, dass es für eine gewisse Exportqualität stand, weil es eben stärker eingebraut wurde, dass es ein Premium Starkbier ist. Das sind alles so Synonyme, die man darunter verstehen kann und belegt auch durch Pattinson und

1:53:54 Cornell genau. Imperial erschien auch beim Imperial Porter, also Imperial Pale Ale und so weiter das belegt auch diese diese Aussage, dass es entweder vor allen Dingen auf auf die Stärke hinwies oder eben auch auf eine gewisse Qualität, auf Premium, auf stark genau also Russian Imperial staut ein starkes London, Porter ein starkes London staut, das unter anderem auch nach Russland exportiert wurde. Exportmarkt Russland hatten wir auch schon das ein oder andere Mal angerissen.

1:54:31 Die Londoner Brauerei Fails Ancor Brewery, später Barclay Perkins, das ist glaube ich schon schon mehr im Begriff, exportierte bereits in den 1780 ern, stauts und Porta nach Russland und ja, der Export erfolgte natürlich auch an den Zarenhof. Aber es gibt keinen historischen Beleg dafür, dass Katharina die zweite, dieses Rezept stärker bestellte. Was da ankam, als dass man sagte, hier, ich möchte jetzt ein Imperial Stout haben von dem, was hier schon ankommt, genau, wir sind in dem Mythos, genau den konnten wir schon, den konnten wir schon buzzen also das hat nicht funktioniert, nicht mit uns, Leute, genau.

1:55:15 Genau, es war einfach die Exportstabilität eine hohe Stammwürze, wie wir das so bei so vielen Bierstielen haben, hohe Stammwürze, hoher Alkoholgehalt und eine stärkere Hopfung, die man dadurch vor allen Dingen auch durchführen kann, weil es das Bier einfach verträgt. Auch sorgt eben für eine bessere Haltbarkeit, für längere Reisen, Schiffsreisen wie auch immer und historisch korrekt ist die.

1:55:40 Bezeichnung Imperial Stout oder Imperial Extra Stout bei Barclay Perkins und Werte waren damals so zwischen 24 und 26 Grad Plato, also lag man so ungefähr je nach Restextrakt bei 9 bis 12% und die Hopfengaben waren massiv. Ja also ich habe Flo, du hast glaube ich auch schon mal erzählt, aber teils so über 5 Gramm pro Liter Bitterhopfung.

1:56:03 Wie Stone vielleicht. Entweder hältst du es aus oder du musst es halt lassen, sondern es ging tatsächlich auch darum, dass Hopfen primär als Haltbarkeitsmacher diente und dann hat das sind ja auch loalfa Hops gewesen, darf man auch nicht vergessen. Genau das waren das, das muss man vielleicht bei diesem kleinen Trick.

1:56:20 Noch dazu sagen, dass man natürlich. Jetzt hier nicht die, die Ibus in den Himmel schrauben konnte, sondern dass man natürlich auch. Genau einen Hopfen genommen hat mit weniger Alphasäure und dann eben davon auch mehr nehmen konnte, wie man es heutzutage ja auch gerne gerne noch macht. Grundlage haben wir auch schon mal angerissen, was den Zutaten und Brauprozess angeht, was historisch belegbar ist. 100% Pale malt also kleine Mengen Brown, Amber oder oder Roast malt die dazu ging diese enorm dunkle Farbe.

1:56:58 Flo korrigiere mich da gerne, vor allen Dingen. Anfangs entstand auch durch eine lange Lagerung, durch eine gewisse Oxidation, die, die ja dann stattfand und nicht durch riesige Mengen röstmalz, wie man es heutzutage vielleicht macht, dass man sagt, hier, ich brauche da mehr Röstmalz, um diese Farbe einzustellen, erst im späten 19 Jahrhundert wurde Blackmore Crystalmore, dann mehr und mehr verbreitet eingesetzt, um auch die Farbe so einzustellen. Hopfen, haben wir gerade gesagt, sehr hoch dosiert, Stabilität sollte es geben, englische Sorten wie Eastkin, Golding, Farnham und so was war oft auch gerne gealterte Hopfen, geaggter, Hopfen mit weniger Aroma, trotzdem konservierende Wirkung, weniger Alphasäure,

1:57:49 einfach um das Bier auch haltbarer zu machen. Ein relativ hoher Vergärgrad, also Vergärung, lag so bei. Ja, was habe ich so gefunden, 75 bis 80% Lagerung in Holzfässern, dadurch auch natürlich diese Oxidation, diese Cherry Pottwine Noten, Trockenfruchtnoten Rosinen, Noten die man so kennt und liebt auch und und Brett ja. Also das, das ließ sich dann wahrscheinlich auch nicht verhindern, auch wenn man das ja weiß ich gar nicht, ob man es gemacht hätte, gerne, aber es hat einfach auch, glaube ich zum zum Geschmack mit beigetragen.

1:58:29 Ja, definitiv, und zudem hat man auch viele Imperial Stouts verschnitten. Ja, ähnlich wie heute, dass man dann so so Blendings durchgeführt hat, wenn es von dem einen oder anderen vielleicht zu viel war. Historische Rezeptbeispiele aus dem Paddinson Archiv ich habe mir mal Barclay Perkins Imperial Stone 1850 rausgesucht.

1:58:50 Gibt es einen 25,5 Grad Plato Hammer mit einem Restextrakt von 6,5, da kommen wir so bei 10 10,5% Alkohol ungefähr raus, Malz Pale Aim, Malz und ein bisschen Brown malt und die Hopfenrate dann tatsächlich so auf 4 bis 5 Gramm pro Liter. Und ne zwölfmonatige Lagerung auf Holz oder im Holzfass, das wird n das wird ne Hausnummer, wenn man so n Ding macht glaub ich. Also da kann man sich ungefähr vorstellen. Wie die, wie die Dinger so geschmeckt haben. Ich hab auch noch 1 gefunden, dass Truman's imperious doubt 1881 auch aus dem Archiv von Padinson auch hier da da sieht man dann schon diese 30 Jahre unterschied Pale Ale Malz, dann kommt schon n bisschen mehr Brown Mald mit rein und auch n bisschen Black Mald Hopfen auch

1:59:40 hier englische Varianten alles. Alles erlaubt. Und ja, auch hier zum Teil holzfasgereift, wenn man möchte stark oxidiert und dann kriegt man eben diese Sherry artigkeit und diese Röstschärfe nimmt natürlich dadurch auch so ein bisschen ab. Kurzer Einwurf dazu, ich weiß nicht, ob du schon das Päckchen geguckt hast, was wir von Frank Christian bekommen. Haben.

2:00:05 Da ist nämlich genau ziemlich genau das Rezept drin. Truman 1880 und. Werden wir dann in der nächsten Folie verkosten? Flo natürlich habe ich reingeguckt, die stehen im Kühlschrank, ich freue mich drauf und vor allen Dingen in Vorbereitung auf die Folge das Bier kam. Früher, als meine Recherche zu der zu der Folge stattgefunden hat, habe ich gedacht, aber noch mehr Bier können wir nicht in eine.

2:00:26 Also es geht nicht, wir können nicht alles in einer Folge wegmachen, aber definitiv, da freue ich mich drauf. Ja, deswegen bin ich da mal sehr sehr gespannt, genau und. Dann gucken wir uns noch ganz kurz den Niedergang, dann im 20 Jahrhundert an. Sinkende Beliebtheit dieser starken Biere, das habe ich ja vorhin auch angerissen, also Ende 19 Jahrhundert, Anfang 20 Jahrhunderts, man wollte es erst ein bisschen milder haben, du hast es auch erwähnt, Flo, man wollte es vor allen Dingen auch süßer haben, wahrscheinlich auch besser trinkbar und so, es verändert sich halt, und dann hat sich das so ein bisschen ja in die 1940er 1950er zu einem fast ausgestorbenen Bierstil. Entwickelt.

2:01:07 Natürlich haben sporadisch ja zum Beispiel Courage. Gab es dieses Courage, Imperious Sout und so, die haben das später weiter gebraut, aber vor allen Dingen die Wiedergeburt, wer soll es anders gemacht haben, als wieder mal unsere US Craft Beer Brauer, die diesen Stil dann wieder ganz ganz groß gemacht haben, weil sie einfach auch solche Dinger gesucht haben, haben wir vorhin schon drüber gesprochen und natürlich die Barrel Age imperious souts Flo.

2:01:36 Sind wir auch große Fans von das Bourbon County haben wir zuletzt erst getrunken. Ja, also diese diese Fassreifung dann vor allen Dingen, wenn die Biere dann auch noch lang gelagert sind, vielleicht noch also wenn man die dann einfach noch in der Flasche stehen lässt, sich mal nicht gleich einschenkt, sondern die durchaus noch mal 123 oder noch mehr Jahre stehen lässt, diese historische.

2:02:03 Oxidative Holzlagerung wird dadurch so ein bisschen ersetzt. Man kriegt diese Alterungsaromen rein, die werden ähnlich komplex, die kriegen einen tollen Charakter, es tut diesen Bieren einfach gut, finde ich, finde ich super und dann kommen wir noch auf den eine eine. Mini Ergänzung. Weil es erwähnt hat, ist mit einem Courage.

2:02:23 Imperial Russian Stout was 1957 das Comeback gefeiert hatte. Die sind zuvor mit Barclay Perkins fusioniert. Und das Rezept hat er auch Gefußt auf dem Barclay Perkins Rezept das ist vielleicht noch wichtig zu erwähnen und das lief dann bis 1993 ist dann ausgestorben, wurde dann 2011 wieder erweckt und wenn man bei Untapped mal unter diesem Courage Imperial Stout sucht, da findet man vertikale Verkostung die gehen. 50 Jahre zurück, ja, geil, da findet man Flaschen 90 ist richtig cool 7375 und so weiter werden dann häufig umschrieben mit so richtig, das muss halt wirklich so Mami Mami sein. Ja, also so richtig so richtig krass oxidiert, gealtert, sojasaucen ähnlich, aber trinken würde ich sowas mal gerne, aber ich glaube da kommt man dann

2:03:18 doch relativ schwierig dran, ja leider definitiv aber klingt klingt spannend und. Wir sind wirklich. Auf erzielgeraden Leute. Wer bis hierhin zuhört, Hut ab. Wir kommen noch zu ein paar Stauts mit besonderen Zutaten fand ich einfach spannend. Ich hatte es vorhin eingangs schon mal angerissen, das Meet staut, also ein Fleisch staut gerade Anfang der der 1900 er Jahre hat man eben über diese kräftigungs bierwelle norishing Stauts versucht irgendwie.

2:03:56 Diese Biere nahrhafter zu machen, die Idee war jetzt nicht wirklich, Fleisch in diesem Sinne hinzuzugeben, sondern fleischhaltige brühen, Extrakte und so weiter um einfach das Bier gehaltvoller zu machen. Und da gibt es ein paar Beispiele. Es gibt zum Beispiel Produkte, die da genutzt wurden wie Libix Meet extract, das wurde gerne verwendet, um damit so ein bisschen auszuprobieren.

2:04:23 Wie weit kann man es treiben? Also keine Brauerei, jedenfalls habe ich das nicht gefunden, hat irgendwie wirklich gekochtes Fleisch in den Sud gegeben, also fleischextrakt konzentrierte Würze, irgendwie sowas geringe Mengen, weil das natürlich auch den Geschmack einfach beeinflusst. Und gerade wenn man dann gesehen hat, dass sich die die süßen Stauts durchgesetzt haben, war das wahrscheinlich einfach auch der falsche Ansatz, aber es war eine Idee und.

2:04:48 Ja, hatten dann auch so ein, ja zweifelhaftes Image. Die Zutaten war natürlich auch teurer als wenn ich irgendwie Milch sogar einkaufe und hinzugebe und deswegen ja fast fast verschwunden beziehungsweise einfach verschwunden, aber heute wird es natürlich, ich meine wir haben pastrami Stauts gehabt, schon ne, es wird schon noch gemacht also und und vom pastrami Mann vom Jens Wimmer Größe geht raus, da gab es ja auch. Das Miesmuschel.

2:05:18 Bier ja, war auch mal ein Hobbybau Forum. Ja da kommen wir direkt zum nächsten zum All Star staut. Flo hat es bei Staut oder Stuss. Hat er mich schon gefragt? Ursprünglich war es kein Bier mit Austern, ich will jetzt gar nicht da noch mal so drauf rum reiten, wir haben es gesagt, es war ein kulinarisches Pairing, nicht die Zutat des Bieres, aber es gibt Belege aus den 1920 ern, 1930 ern, das dann damit experimentiert wurde und die hinzugegeben hat, also entweder echte. Austern hinzugegeben hat, oder ja, dass man ja, dass man versucht hat, damit Austern oder dass man auch Austern, Schalen hinzugegeben hat, habe ich gefunden und nicht wirklich die die komplette Auster, dass man einfach so eine leichte Mineralität.

2:06:06 Calciumcarbonat aus den Schalen reingebracht hat, was auch wiederum tatsächlich zu einer PH Stabilisierung beitragen kann. Das ist für den Prozess ja ganz gut, aber ob man das jetzt machen muss, das kriegt man vielleicht auch anders hin, wenn man den Prozess im Griff hat, also das nur noch dazu und dann vielleicht noch einen Abschluss Glucose Stout, das Traubenzuckersstout könnte man auch unter dem Zweig der Norishing Stouts der Sweetstouts.

2:06:33 Packen der Creamstots auch da gab es Parallelen, und Brauereien nutzten da glukosesirup, Dextrose, ja, weil da günstiger war als Malz, leicht vergärbar war und auch da konnte man das wunderbar als Energiequelle deklarieren, auch wenn es vielleicht umgesetzt wurde durch die Hefe, oder was heißt vielleicht weil es trotz dass es umgesetzt wurde durch die Hefe konnte man es trotzdem schön.

2:07:02 Ja, deklarieren und auch da der Free Meshtime Act hat dazu beigetragen, dass solche Sachen möglich waren. Glucose noch mal ganz kurz vollständig vergärbar, das macht das Bier eher schlanker und trockener und nicht süßer. Und ja, deswegen ist es ein bisschen schwierig, aber Werbung ist alles und das was man drauf schreibt, oder wie sagst du das beste Bier entsteht am Etikettierer floh genau sehr gut. Und deswegen hat auch das irgendwie funktioniert. Wird heute ja zum Teil auch noch eingesetzt, denkt man an so Double IP as, wo auch Textrose hinzugegeben wird, ne also nicht nicht nur an stauts denken, da wird das gerne noch gemacht, auch bei ja namenhaften Brauereien, weil es eigentlich auch One Hundred Twenty Minute

2:07:52 IPA von Dockfisherd die ach zumindest. Wenn die das in der Realität so machen, wie es die. Hobby brau Rezepte sagen, aber ich glaube, das steht sogar in meinem Buch drin, dass die quasi während der Gärung, wenn sie dann die zweite Hefe, die Wlp High Gravity 099, glaube ich, heißt die, dass du dann quasi wirklich so peu a peu jeden Tag ein bisschen Zucker stopfst, dass sich die Hefe dann immer so hoch schon weiter bedient wird. Also ja.

2:08:23 Da wurde viel. Experimentiert, was heute zum Teil auch noch eingesetzt wird, aber nicht eben nur für Starts. Und damit bin ich jetzt wirklich am Ende und wir sind auch so langsam am Ende der Folge. Wir entlassen euch aber nicht ohne das Bier des Monats. So. Flo das Bier des Monats. Du darfst. Okay. Ich bin klassisch unterwegs.

2:08:54 Ich hoffe, ich hatte das Bier noch nicht. Schon mal als Bier des Monats? Ich bin vor ein paar Tagen in meinem Bierladen des Vertrauens vorbei, der wirklich eine richtig coole Selektion hat an vor allem auch bayerischen Bieren oder auch fränkisch, bayerisch und Fränkisch. Ja, niemand auf den Schnitzel. Ja genau, macht ja ja genau, und es ist ja weizenbockzeit auch oder allgemein.

2:09:20 Bockbierzeit und. Da habe ich mir eine ganze Kiste Gutmann weizenbock mitgenommen. Oh herrlich, wo ich den gesehen habe, da haben die Augen gestrahlt. Musste. Ich es direkt einpacken. Er hatte. Nur 4 oder 5 Kisten, da war ich. Das ist natürlich nicht so gedacht, dass einzelne einzelne Leute sich ganze Kisten mitnehmen, aber es ging dann durch und was soll ich sagen, es ist schon ziemlich viel weg, auch wenn es ein Weizenbock ist mit 7% wer das Bier noch nicht hatte, ich meine das Gutmann Weizen ist ja.

2:09:57 In Hobby Brauerkreisen auch wg. Hefe, stripping und so weiter wenn man richtig bananiges Weizen hinbekommen möchte, sehr bekannt, aber der Weizenbock ist einfach noch mal viel geiler, also wirklich jedes was ich bisher getrunken habe, vor allem ich finde den frisch auch muss ich sagen besonders gut, weil also für mich ist es für mich erinnert das an so einen Bananen Vanille Shake das. Natürlich hat er auch so ein bisschen Nelke und und andere Dinge dabei, aber der hat ein unvergleichbares Bouquet und ich habe mich die letzten Tage immer, wenn ich mir einen aufgemacht habe, immer wieder aufs Neue verliebt. Sensationelles Bier ja, es ist einfach, ist einfach immer wieder super, also kann ich nur

2:10:46 unterschreiben, geiles. Bier des Monats Flo und ich habe mein Bier des Monats. Definitiv schon. Mal hier erwähnt, aber im letzten Jahr und ich kann es nur wieder empfehlen. Der Hopfenreiter der Hopfenreiter von Meißels ich durfte ihn noch nicht Flo, wir müssen mal gucken, dass wir da noch irgendwie rankommen, weil wir sind ja bald. In.

2:11:09 Bayreuth. Beim liebes nächste Woche nächste Woche Tatsache, ja, stimmt, das vorletzte Fass. Hängt schon am Hahn. Ich habe. Nachgefragt also, der geht weg wie nichts und deswegen ist. Will ich jetzt noch die Chance nutzen, euch das mein Bier des Monats aufs Auge zu drücken? Guckt mal ob ihr noch einen Hopfenreiter kriegen könnt, der geht nämlich nicht ohne Grund weg wie nichts. Diesmal mitgemacht wie immer natürlich Miles and Friends, die haben den Amarillo Hopfen hinzugegeben, Fan mol aus den Niederlanden, Ariana APUS brewing aus Lettland hat ja diesen neuseeländischen Hopfen rivaca war es mit zugegeben. Bap, BAP, mir noch nicht bekannt, aber aus Frankreich hat den Bar Broke mit reingebracht.

2:11:55 Siberia aus Tschechien bringt den Motoeka rein, also da sind wir, da sind wir wirklich krass unterwegs und stiegberg jetzt aus Schweden mit einem klassischen Citra und diese Kombination wieder auf 8,5% Alkohol gepresst mit der wahrscheinlich klassischen Schüttung die man da einsetzt, das Ding ist noch krasser, als ich es aus dem letzten Jahr in Erinnerung habe. Das läuft rein wie nichts und ist sowas von gefährlich und lecker.

2:12:23 Geiles Double IPA, geiles Bier, ich hoffe wir kriegen noch was Flo, aber wenn nicht trinken wir irgendein anderes Bier, irgendwas werden sie da haben für uns, wir sind auf jeden Fall da, an euch werden wir ja Bescheid sagen was wir da so machen, genau genau so machen war das und in der Folge die danach kommt verraten wir es sogar.

2:12:42 Da verraten wir es definitiv genau. Da verraten wir es definitiv. Das heißt, ihr könnt. Euch ihr könnt euch schon mal freuen, so Flo und ich will jetzt keine Zeit nennen, weil ein bisschen schnittarbeit ist ja noch notwendig, aber ich denke, das war ein Rundumschlag. Was war lieber Umschlag? Ja genau, und trotzdem, weil wir es heute am Anfang nicht gedroppt.

2:13:04 Haben müssen wir es jetzt. Droppen. Ich glaube, wir sind es schon bei Folge 96 müsste das sein. Wenn ich richtig unterwegs bin, auf jeden Fall sind wir auf der Zielgeraden. Vielleicht schaffen wir es dieses Jahr noch, uns unser Krönchen aufzusetzen, aber da müssen wir ganz schön Gas geben. Das würde bedeuten, alte Leier, Paul, jede Woche eine Folge, dann schaffen wir es, glaube ich, noch gerade so auf die 100 wenn nicht, ist es unser Neujahrsgeschenk irgendwie werden wir es schaffen, macht euch keine Sorgen da draußen. Und wenn ihr da weiter Bock drauf habt, ja, da bin ich heute mal wieder in der Reihe und werde nicht müde. Ja geht vorbei wo er uns hört, egal wo ihr den Podcast euch auf die Ohren oder wo er das visuell

2:13:46 verfolgt, bei Youtube, bei Spotify, Apple und Co. Völlig egal. Lasst bitte 5 Sterne da, abonniert uns, schaut auch mal bei Instagram vorbei, da posten wir auch regelmäßig und. Und zieht es euch einfach rein. Verfolgt weiter die Staffel und wir haben es die letzten Wochen auch gehört, wo uns Leute geschrieben haben, ganz süß, wir sind gerade frisch eingestiegen, große Drops raus für den geilen Podcast, die sind gerade richtig am suchten, haben richtig was aufzuholen, fast 100 folgen und vielleicht sind noch ein Paar mehr da draußen wo auf das gleiche Bock haben, einfach einschalten, egal wo er einsteigt, es macht immer Spaß mit uns und es ist immer feucht fröhlich.

2:14:26 Cheers. Noch da draußen bleibt uns erhalten, ja, bleibt mir nichts zu sagen, macht's gut bis zur nächsten Folge, haut rein, tschau, tschau, tschau.