Supermarkt-Tricks erkennen & gesünder einkaufen

0:00 Hi, ich bin Jan, Ökotrophologe und Ernährungsexperte. Und ich bin Sanja, Journalistin, und ich esse gern. Du hörst heißer Brei, der Podcast, der deine Ernährungsfragen beantwortet, wissenschaftlich fundiert und für alle verständlich. Abonniere jetzt heißer Brei und Du bekommst jede Woche Ernährungsberatung zum Hören.

0:18 Völlig kostenlos. Schicke uns deine Fragen an heißerpodcast@gmail.com viel Spaß mit der Folge. Wir sind wieder zurück aus der Sommerpause und freuen uns. Richtig, dass wir wieder da sind. Ja, es war irgendwie ne. Es war irgendwie ne ewig lange Zeit. Es war wirklich lang, muss ich sagen. Ja, wir freuen uns, dass es jetzt wieder losgeht. Endlich können wir wieder über Ernährungsfakten reden. In der Zwischenzeit haben wir ja n bisschen was im Newsletter geschrieben, aber wir sind echt.

0:43 Saufroh, dass der Podcast weitergeht. Ja, und wir haben auch direkt n spannendes Thema, mit dem wir jetzt um die Ecke kommen und ich erklär mal ganz kurz das Problem um das es geht und zwar ist es ja so, dass wir schon mittlerweile sehr viele wissenschaftliche Erkenntnisse über Ernährung haben, wir wissen immer mehr darüber, aber trotzdem ist das so und ich muss auch sagen, es geht mir manchmal so, dass man immer weniger über Ernährung weiß, also dass man wirklich so weiß, OK, bei den Sachen, da bin ich mir wirklich sicher, also weil es einfach sehr viele unterschiedliche Informationen gibt. Und dazu kommt natürlich auch, dass Lebensmittelhersteller sich so n Paar Tricks ausgedacht haben, um uns halt zu beeinflussen.

1:21 Und was halt auch dazu führt, dass wir uns vielleicht n bisschen schlechter ernähren, als wir uns ernähren könnten. Und über diese Tricks wollen wir heute sprechen, weil es auch einfach n super spannendes Thema ist. Es betrifft uns alle, wir gehen alle häufig einkaufen und das begegnet uns. Nicht nur im Supermarkt, sondern auch online. Genau.

1:39 Und das Ziel der Folge ist, damit wir es auch noch mal gesagt haben, also die Lebensmitteltricks, sollen wir alle erkennen können und dann auch bessere Alternativen finden. Genau. Ich würde sagen, es war ein guter Teaser, aber bevor es losgeht, lass uns mal noch über eine Sache sprechen. Und zwar hat der Jan ja gerade schon gesagt, wir haben uns, ja, wir haben uns Gedanken gemacht, wir haben ein bisschen gewurschtelt in der Sommerpause und vielleicht willst du einfach kurz erzählen. Was wir da fabriziert?

2:04 Haben gemacht haben. Also wir waren nicht ganz inaktiv. Wie gesagt, wir haben ja ein paar Newsletter geschrieben, die auch sehr gut ankamen. Vielen Dank an alle die sich da angemeldet haben und das immer brav lesen und das ist wirklich auch ein toller Austausch. Und sogar auch Antworten. Und Antworten und Fragen stellen. Und das ist wirklich toll.

2:20 Ich habe auch versucht, ein Paar dann detailliertere Fragen zu beantworten per e Mail, das ist auch immer ganz toll, verzeiht es bitte, wenn nichts jetzt nicht bei jeder e Mail klappt, weil es dann doch sehr intensiv. Die Tiefe geht und dann auch einfach. Ich will mir auch die Zeit nehmen, ne und dann auch auf jede E Mail so so gut es geht zu antworten aber ich werde auf alle Antworten es dauert vielleicht ein bisschen genau worauf ich hinaus will, wir haben in der Sommerpause an etwas gearbeitet, das es in dieser Form noch nicht gibt. Ja auf die Idee kam Sanja irgendwann bei einem Essen, vielleicht magst du das mal.

2:54 Kurz erzählen. Ja, also es ist so n bisschen wie das Problem, was ich gerade beschrieben hab, nur auf Supplements. Also es gibt halt so unglaublich viele Supplements und ich würd sagen ich kenn mich mittlerweile auch ganz gut mit Ernährung aus, aber ich find es so schwer zu entscheiden was ist jetzt gut für mich, was brauch ich, was ist vielleicht auch einfach Bullshit und was ist ja, wofür bezahlt man vielleicht einfach mehr und man könnte es irgendwie günstiger kriegen. Und es gibt einfach so viele Fragen rund um Supplements, dass wir uns dachten.

3:24 Jetzt kommt ein Tool, und zwar ein kostenloses Tool und es heißt Supplement. Kompass. Haben wir uns gedacht und dieses kostenlose Tool dient eben dazu, dass man auf der Basis aller verfügbaren wissenschaftlichen Evidenz herausfinden kann, ob ein Supplement sinnvoll ist oder nicht. Und das funktioniert nicht nur mit so, ich sag mal, begriffen wie Kreatin oder Vitamin C.

3:47 Damit natürlich auch, sondern es funktioniert auch mit konkreten Produkten. Also man wird auch Produktlinks einfügen können in dieses Tool und dann kriegt man innerhalb von maximal 60 Sekunden raus, ob das wirklich n sinnvolles Produkt ist. Also es ist so n bisschen so n einkaufshelfer also einfach. Ich würd sagen fast ne Verlängerung unseres Podcasts, weil wir kriegen so viele Fragen. Ich glaub top 3 mindestens sind ja wirklich Supplement Themen und da dachten wir wir bauen so nen Supplement Kompass, das haben wir jetzt gemacht, der ist noch nicht 100% fertig aber und darauf wollten wir hinaus alle die sich im Newsletter angemeldet haben unter gesundernewsletter.de. Das ist auch noch mal unten in

4:26 den Shownotes verlinkt werden vorab, also sehr bald. Ich kann jetzt nicht sagen, ob nächste Woche oder übernächste Woche, aber sehr bald im Laufe des September noch die Vorabversion, also die sogenannte Betaversion, testen können, das Supplement Kompass und ja. Ja, und wenn ihr Bock habt, dann dann gebt uns auf jeden Fall auch Feedback, aber wir werden da auch noch mal drüber sprechen, genau genau, und da sind wir gerade bei ich freu mich mega, ich find es auch selber muss ich sagen, richtig cool. Ja.

4:52 Klopfe ich mir jetzt einfach mal selber auf die Schulter für die Idee, dir auf die Schulter für die Umsetzung. Also es ist wirklich cool und ich glaube, das könnte auch einigen von euch helfen und ja, ich würde sagen, lass uns ins Thema einsteigen, loslegen, ich fange direkt einfach mal mit Trick Nummer 1 an, also mit den Tricks, damit ihr jetzt noch mal abgeholt werdet, wie Lebensmittelhersteller uns beeinflussen, da haben wir mal geschaut, da gibt es den Halo Effekt, ich weiß nicht ob ihr das kennt.

5:22 Ich würde es einfach mal kurz erklären. Das ist quasi die kognitive Verzerrung, bei der ein einzelnes auffälliges Merkmal eine Person so sehr beeinflusst, dass es alle anderen Eigenschaften sozusagen überstrahlt. Also um es jetzt mal einfacher zu sagen, wenn ihr jetzt einkaufen geht, ihr kennt das, da steht dann zum Beispiel auf einem Produkt natürlich oder leid oder was gerade ganz aktuell ist, high Protein, und das sind natürlich einfach so. Begriffe, mit denen man irgendwie positive Dinge verbindet, logischerweise, die aber zum Beispiel irgendwie hohe Mengen an Zucker oder Fett.

5:56 Verbergen. Verbergen können, weil man einfach auf ja dann halt auf dieses Leid oder natürlich achtet und sich denkt, Oh nice, das ist ja toll. Genau. Und das wichtige bei diesem Halo Effekt finde ich noch mal ist so das was Sonja gesagt hat, dieses so ein Merkmal wie zum Beispiel High Protein überstrahlt alle anderen Merkmale. Also zum Beispiel, ob da jetzt viel Zucker drin ist, vergisst man dann oft.

6:19 Genau, weil es steht ja schon hinten drauf. Also es steht ja immer drauf, wieviel Zucker wieviel Fett drin ist. Nur man kommt dann vielleicht nicht mehr auf die Idee das zu checken. Absolut ja. Und das andere Beispiel wäre jetzt so was wie wenn da natürlich drauf steht, dann denkt man automatisch, oh natürlich, das muss gut sein, das nennt man auch naturalistischer Fehlschluss, das wäre jetzt ein anderer Begriff für so einen speziellen Halo Effekt. Eine spezielle Kategorie von einem Halo Effekt, das ist der naturalistische Fehlschluss oder Trugschluss, und das heißt einfach, dass Menschen oft davon ausgehen, dass alles, was natürlich ist, auch automatisch in ihrer in der Gesamtheit gut ist.

6:57 Das stimmt ja gar nicht, weil. Nicht alles, was wir als natürlich bezeichnen, ist auch automatisch gut. Ja, es gibt viele Dinge, die haben sich vielleicht so entwickelt oder und auch basierend auf gesellschaftlichen Normen, ja religiösen Korsetts und so weiter und sofort, und die sind nicht automatisch gut, auch wenn wir sie manchmal natürlich nennen, und das ist halt super wichtig.

7:22 Darauf zu achten, im Supermarkt einfach. Ja, und das ist ja auch voll bei so Farben, ne, also da ist es ja auch so. Also ne es also total viele Brands nutzen irgendwie die Farbe grün. Ja, es passiert mir am Laufenden. Band mir auch. Also ich muss sagen, jetzt, ich habe da jetzt auch noch mal drüber nachgedacht und ich ernehme mich ja vegetarisch und es gibt ja super viele so vegetarische, vegane Alternativen und das ist so krass, wenn man einfach nur mal so guckt im Supermarkt, du erkennst das direkt, du erkennst direkt diese diese Area wo halt alles. Also alles vegan und vegetarische drin ist, weil halt einfach alles grün ist.

7:56 Und das ist so krass, weil das sind ja teilweise auch einfach hochverarbeitete Produkte, die sind vielleicht mal nice, die sind vielleicht auch mal lecker, aber das ist halt nicht gesund eben, aber trotzdem, also ich Fall da immer wieder drauf rein. Damit dann mit dieser Farbe eben. Gesund und natürlich so und dann ja sagst du es, man fällt doch immer öfter mal wieder. Rein also der Halo Fact.

8:15 Ich glaube das da sind wir alle schon mal drauf reingefallen. Das ist Trick Nummer 1. Trick Nummer 2 nennt sich Choice Architecture, also auf Deutsch Architektur der Auswahl im Supermarkt aber es gibt es auch online, das habe ich ja eben schon gesagt. Und da geht es vor allem darum, wie Optionen präsentiert werden, um Entscheidungen zu beeinflussen, also vor allem oft halt mit dem Ziel, den Umsatz zu steigern. Genau das kennt ich, weiß nicht ob ob ihr das kennt, aber wenn man jetzt mal drauf achtet, das ist zum Beispiel, wenn jetzt so Grundnahrungsmittel wie Milch oder Eier, die sind, dann irgendwie.

8:50 Ja, ziemlich oft versteckt im Supermarkt und auch ziemlich weit hinten, damit man natürlich erst mal alle Gänge schön durchforsten kann, bis man dann bei dem ankommt, wo man hin will. Absolut. Und das fällt mir immer wieder auf. Vor allem muss ich sagen, wenn ich mal im Urlaub bin, jetzt denke ich gerade wieder dran Sommer und Urlaub und so ne und dann ist man irgendwo anders in irgendeinem Supermarkt den man halt noch nicht kennt in einer Stadt oder einem Land das man nicht kennt und da fällt es mir immer besonders auf.

9:16 Wie diese Choice Architecture funktioniert, also weil jedes Mal gerade Eier, zum Beispiel suche ich dann und laufe dann durch den gesamten Supermarkt, ja, und gucke mir quasi alle Regale an, von Spülmittel bis weiß ich nicht irgendwelche Tabs zum, keine Ahnung, was waschen. Ja, bis ich dann die Milch oder die Eier gefunden habe und das geht halt eben vielen Menschen so. Ein anderes Beispiel dafür, für diese sogenannte Choice Architecture ist eben das hochprofitable Lebensmittel mit hohen Margen, also eben auf Augenhöhe positioniert werden oft auch Markenprodukte, es gibt auch so einen Kampf im Regal zwischen den Marken und Marken haben natürlich immer genauso wie Supermärkte das Bestreben,

9:58 die Produkte auf Augenhöhe zu platzieren, die besonders viel Profit am Ende des Tages abwerfen. Und das sieht man eben auch immer. Ja, das ist jetzt vielleicht auch kein keine neue Info, aber einfach, dass man sich dessen bewusst ist, ist, dass es ein Bewusstsein dahinter gibt. Ja, ich finde, ich finde halt immer krass, wenn man sich vorstellt.

10:18 Also einmal raus wo man sich vorstellt, dass Leute einfach da sitzen. Das ist so der Job von Leuten, sich Gedanken darüber zu machen, wie man gegebenenfalls den Weg im Supermarkt am längsten machen kann oder dass die Person eben am längsten da bleibt. Ne, also das ist ja auch wie ich hab letztens das noch gesehen, dass wenn jetzt zum Beispiel im Supermarkt Musik läuft, dass dann extra eben langsame melodische Musik ausgewählt wird, damit man sich halt auch.

10:43 So gemütlich fühlt und auch einfach da so ein bisschen durchschlendert statt halt irgendwie gehetzt zu sein. Und Musik beeinflusst einen ja auch unterbewusst. Absolut. Also das ist schon. Und auch mit Phasen wird gearbeitet, also nicht nur auf der Verpackung, sondern eben auch das ist nicht in jedem Supermarkt, aber da gibt es auch ganz tolle Arbeiten zu wissenschaftliche arbeiten, dass eben in Bereichen wie jetzt zum Beispiel Obst und Gemüseabteilung, ja der Boden eine andere Farbe hat und eine andere Beschaffenheit, nämlich oft braun, ja wie der Acker. Als jetzt im restlichen Supermarkt ja dann auch die generell, die die Anordnung der der Lebensmittel oder die Dekoration beeinflusst.

11:20 Natürlich auch. Ja, wie lange bleibt man da, wie guckt man sich das alles an, wohin wandern die Augen? Also da gibt es wirklich einfach Menschen, wie du schon gesagt hast, deren Job ist es zu analysieren, wie verhalten sich Menschen im Supermarkt und wie können wir dann diese Menschen sozusagen dann wiederum beeinflussen, dass sie möglichst viel Geld da lassen. Das find ich voll krass, weil ich find, dass das besonders irgendwie stark ist.

11:45 In so Biomärkten fällt mir gerade auf. Also ich mein da sind die Sachen ja generell auch teurer, also auch zurecht, aber die machen das wirklich gut. Also wenn ich so in den Bioladen geh, denk ich mir immer so oh. Oh, ist das schön hier. Es riecht so gut und irgendwie dann immer, die haben immer so ganz tolle Sachen aufgebaut und so. Ich hab selber mal im Bioladen gearbeitet, da muss man quasi auch immer die Sachen ja wirklich so schön dekorieren und so ne dann irgendwie thematisch passend und so das die machen das schon.

12:11 Die machen das auch gut. Ich wollte noch auf eine Sache hinweisen und zwar diesen Ansatz der Choice Architecture. Den kann man jetzt nicht nur zur Umsatzsteigerung anwenden, sondern auch eben um bessere Entscheidungen, also gesündere Entscheidungen zu treffen, und das nennt man dann Healthy Choice Architecture und dazu gibt es dann auch wissenschaftliche Forschung, zum Beispiel n Review aus dem Jahr 2023 das kommt zum Ergebnis, dass ein viel, dass es ein vielversprechender Ansatz wäre, das eben zu implementieren, aber leider, wer hätte es gedacht, wird es nicht angewandt, ja, also. In der Theorie oder in der wissenschaftlichen Forschung ist man sich eigentlich einig.

12:46 Man könnte so viel machen, ja, mit Nudging und eben zum Beispiel der Healthy Choice Architecture. Vielleicht musst du ganz kurz sagen, was nudging. Nudging ist auch die unterbewusste Beeinflussung etwas zu machen, ja etwas zu tun, oft was Positives, zum Beispiel Treppensteigen. Da gibt es auch ganz interessante Ansätze, Beispiele zum Beispiel von so Ritter Sport Werbung oder so generell ne, wenn dann auf Stufen irgendwie.

13:08 Wenn man von unten auf eine Treppe guckt, dass dann an den Stufen oder zwischen den Stufen was steht, wie zum Beispiel hier, hast du jetzt dir ein kleines Stück Schokolade verdient oder irgendwie sowas. Ja, das beeinflusst dann unterbewusst sozusagen die Treppe zu nehmen oder mit Farben auch zu arbeiten, und das könnte man noch viel mehr machen.

13:26 Leider steht demgegenüber natürlich das Streben nach möglichst viel Umsatz. Ja, das stimmt. Okay lass uns weitermachen mit Trick 3. Das hast du eben schon mal so n bisschen angesprochen. Das ist die Verpackung. Also auch hier gilt ja so n bisschen mal rauszoomen, das ist der Job von Leuten die Verpackung so ansprechend wie möglich, so ja beeinflussend wie möglich zu machen, dass man am Ende sagt, das ist jetzt das Produkt, was ich nehme, und es unterscheidet sich von all den anderen, die es gibt, also keine Ahnung, es gibt ja so viele unterschiedliche Käse. Käsemarken zum Beispiel das.

14:04 Da setzen sich Leute hin und überlegen sich, wie machen wir das, dass die Leute unseren Käse nehmen, genau. Das ist ja wirklich, wenn man sich das so vorstellt, so ein wichtiger Job für ein Unternehmen, weil im Supermarkt, wie gesagt, man hat, wie viele Millisekunden hat man wohl ja, wo man an einem Regal vorbeigeht und scannt.

14:25 Die verfügbaren Produkte und natürlich spielt die Verpackung so eine entscheidende Rolle. Ja, weil das ist so das erste Signal, nehme ich das Produkt mal in die Hand, gucke ich mir das mal an und natürlich gibt es unfassbar viele Meetings. Ja, bevor jetzt so ein Produkt auf den Markt kommt, nicht nur jetzt zur Rezeptur so oder zu Werbekampagnen und TV Spots, sondern eben auch. Was steht wo auf der Verpackung?

14:49 Wie ist die Schriftgröße, wie, wo soll das Logo platziert werden, mit welchen 3 Vorteilen geht man vorne auf die Verpackung, wie wird das hinten gestaltet, wie ist die Farbgebung, wie groß ist die Verpackung, weil da gibt es so viele, dann wiederum Tricks, die man anwenden kann. Wir hatten eben schon das mit den Farben, das ist so eine Sache oder mit so Buzzwords wie natürlich zu arbeiten, was anderes ist natürlich auch. Mit Verpackungsgröße zu arbeiten und dann die Illusion zu erzeugen, Mensch, da ist ja so viel drin, ne, wer kennt das nicht, man macht so ne Packung Chips auf und da ist dann so die halbe Verpackung leer und man denkt sich, na was ist das für n Quatsch es.

15:26 Gibt doch auch immer, ich weiß leider gerade nicht mehr genau, wie das heißt, das ist irgendwie der goldene Windbeutel oder so, die Zeichnen doch auch immer so Marken dafür aus, die Leute extrem veräppeln ne also ich glaube jetzt zuletzt war es Milka, die haben glaube ich die 100 Gramm Schokolade auf 90 reduziert oder so und haben aber irgendwie.

15:42 Das nicht erkennbar gemacht, aber ich weiß nicht mehr genau was da war. Aber falls euch das interessiert, ich finde es immer ganz lustig sich diesen goldenen Windbeutel mal reinzuziehen. Genau und und ne da. Da gibt es also eben viele Strategien und wenn man, wenn wir jetzt schon über Verpackung sprechen, es gibt auch noch eine Sache, die gerne gemacht wird, das ist jetzt nicht direkt nur Verpackungsdesign, da geht es wirklich darum, so Zutatenliste und so. Es wird natürlich auch geschaut, dass man jetzt so Zutaten vermeidet.

16:09 An prominenter Stelle, wie zum Beispiel Zucker, wo jeder schon weiß, ja okay davon sollte ich jetzt nicht viel essen und dann weicht man aus auf so andere Sachen wie zum Beispiel Melasse, Honig, Maissirup, Maltodextrin und so weiter das aber im Endeffekt auch nur Zucker. Also bei Honig gibt es, ich sag mal Ausnahmen so Propolis, das kann vielleicht eine Anwendung sinnvoll sein in kleinen Dosen und so weiter aber ich rede jetzt hier von Zutaten. Und das ist natürlich auch ein Trick, der oft gemacht wird, um Verpackungen und Verpackungsangaben besser erscheinen zu lassen.

16:44 Als dann am Ende des Tages. Tatsächlich ist deshalb an der Stelle der Tipp, wenn es jetzt um Zucker geht, nicht nur in die Zutatenliste gucken, sondern wirklich auf die nährwertangaben ich. Wollte gerade sagen, das ist eigentlich das einzige auf der Verpackung, was nicht. Wo man nicht tricksen? Kann, woran ich tricksen kann, ne? Also weil das ist auf jeder Verpackung gleich, man kann das gut vergleichen, auch das ist eigentlich das einzige was. Und auch nicht tricksen lassen vom vom Nutri Score und so. Das ist ja natürlich auch so, oder wenn wir jetzt über Verpackungen reden, da kann man natürlich so ins Detail gehen, ne nutri Score, dann gibt es also es gibt unzählige Logos von Zertifizierungen, die am Ende

17:20 des Tages ihre Berechtigung haben, es gibt welche, die sind relevant und die sind auch sinnvoll, ja, aber es gibt auch welche, die sind so lala, also das ist dann mehr Marketing als tatsächlich da irgendwas dahinter steckt. Also am Ende des Tages. Ja, Verpackung ist ein entscheidender Faktor, der uns uns alle, also mich eingeschlossen und und dich mit Sicherheit auch beeinflusst beim Kauf, und das nicht nur online, nicht nur offline, sondern eben auch online, online, dann eben natürlich auch noch mit verschiedenen Produktfotos. Ne, wie wird das dann dargestellt und wo wird es inszeniert und so?

17:56 Das hat natürlich ganz, ganz großen Einfluss. Alles. Ich musste gerade irgendwie dran denken. Ich glaub so dieses Produkt, was für mich so der Scam irgendwie war, wo ich voll lange geglaubt hab, das ist einfach so mega gesund ist agavendicksaft ich hab voll lange dachte ich so oh mein Gott Zucker so schlecht ist ja auch schlecht aber ich war dann so OK agavendicksaft ist auf jeden Fall besser weil das ist auch immer in dieser Bioabteilung das ist dann das hat immer irgendwie so n Grünanteil in der Verpackung. Und es sieht immer aus, wieso n Honigding. Genau.

18:24 Genau. Und Honig ist ja immer noch in den. Köpfen von vielen Menschen. Ach so gesund. Zumindest besser als Zucker, so. Besser als Zucker. Und ja, ist schon, ist schon wirklich Wahnsinn, ne was was da alles investiert wird an Hirnschmalz um uns um uns auf den Geschmack zu bringen um jetzt vielleicht mal eine kleine Überleitung zu.

18:43 Machen, das war eine große Überleitung, die war nämlich hervorragend. Ja, lass uns über den Geschmack sprechen. Genau also. Ich weiß ja nicht, ob das so bekannt ist. Ja, aber es gibt den Beruf, der wird nicht immer so genannt. Aber es gibt den Beruf der Geschmacksdesigner, also das sind Menschen, die stehen im Labor und oder oft im Labor, und die machen nichts anderes als den ganzen Tag den Geschmack von Produkten zu optimieren, entweder zu entwickeln oder eben zu optimieren. Und das Ziel ist eigentlich der Blisspoint am Ende des Tages, also der Blisspoint, ist das perfekte Verhältnis von 3 Dingen eigentlich, und das ist Zucker, Fett und Salz, also die 3 Sachen, die für unsere Steinzeitkörper Mangelware waren, also 100 Tausende Jahre.

19:35 Die wollen quasi erreichen, dass man das isst und sich denkt, so, Boah, davon brauche ich mehr oder davon brauche. Ich mehr und das ist perfekt, weil es vereint. Fett, also viele Kalorien, Zucker, also schnell verfügbare Energie und Salz, also Mineralstoffe. Wow, das muss toll sein, denkt unser Steinzeitkörper, und das ist also das Ziel des Bliss, des sogenannten Blisspoints, und rauskommen tun dann so Lebensmittel, die nennt man in der Fachsprache Hyper Pelletable Foods, also das sind auf Deutsch überschmackhafte Lebensmittel, hab ich das jetzt mal übersetzt, man nutzt es auf Deutsch eigentlich nicht diesen Begriff.

20:13 Aber im Englisch. Ich glaube, man versteht ganz gut, was es. Ist genau der ist sehr, sehr gängig und das ist auch wird auch oft erreicht durch Geschmack, die Geschmacksrichtung umami. Ja, also das ist dann eben früher, hat man gesagt, Fleischartig oder Fleischhaft hatte ich noch in der Uni gelernt, also als Umami gleich fleischgeschmack, heute weiß man, das muss nicht zwingend Fleisch sein, aber genau das beschreibt eben Lebensmittel, die wir, von denen wir quasi nicht genug kriegen können. Weil es die früher quasi nicht gab. Oder ganz selten.

20:46 Und weil sich jemand darüber Gedanken gemacht hat, wie man das hinkriegt. So, und da haben sich natürlich viele Leute ja Gedanken gemacht, wie du schon sagst, wie kriegt man das hin und unser Körper denkt dann, wow, das ist so gut, davon müssen wir mehr essen. Ja, und so kommt da so was raus wie Chips, ne wo man denkt Boah ist n salziger Snack, wenn man dann aber auf die Verpackung guckt erschreckt man wieviel Zucker da drin ist. Auch das ist natürlich deshalb, weil. Weil eben Fett frittiert schon mal die Kartoffeln zusammen mit Zucker ergibt.

21:18 Schon mal dieses Duo und dann kommt natürlich noch viel Salz rein und dann hast du mit mit Chips zum Beispiel das perfekte Beispiel, wo jeder Geschmacksdesigner sagt, da arbeite ich gerne dran, nicht nur bei diesen Produkten, sondern auch bei süßen Produkten wird auch oft dann mit Salz gearbeitet, um eben dieses diesen Bliss Point zu erreichen und an der Stelle es gibt eine Veröffentlichung aus diesem Jahr mit. Mit Hinweisen darauf, dass eben nicht nur Zucker, sondern auch Süßstoffe, vor allem hier geht es um Sucralose, das Hungerzentrum im im Gehirn eben beeinflusst und dann letztendlich zu mehr Hunger führen kann. Dazu werden wir dann auch nächste Woche sprechen, im Detail.

21:57 Finde ich mega mega spannend, weil Sucralose ist echt in vielen Lebensmitteln drin. Ja, vor allem die Produkten, also richtig spannend. Einen Trick haben wir aber noch und das ist der Trick Nummer 5. Und das ist quasi ja, da gibt es jetzt irgendwie keinen fancy Namen für, sondern einfach das Lebensmittel immer leichter werden zu kauen.

22:17 Genau. Das klingt jetzt vielleicht komisch, aber vielleicht kannst du das kurz erklären. Vielleicht ja lasst uns mal zusammen 100 Jahre zurückgehen, da gab es dann so Kartoffeln, da gab es Möhren, ja, da gab es dann Kohlrabi. Da gab es dann auch aber auch Fleisch, ja gekochtes Fleisch und das alles musste man gründlich kauen, auch wenn es gekocht war.

22:41 Ne, das Kochen hat natürlich geholfen, aber es gab. Es hat auch viel länger gedauert. Genau. Es gab in der Gesamtheit einfach viel, viel mehr Lebensmittel, die man gründlich kauen musste. Und so ist ja auch erst unser Gebisse entstanden und der ganze Verdauungstrakt, der ist ja darauf ausgelegt.

22:58 Dass wir ein kauendes Tier sind. Wir sind ja kein Schlucktier, was einfach, na, wieso ein Wal einfach Mund aufmacht und dann fließt alles rein. Wenn ich Hunger habe, kann ich auch manchmal zum Wal mutieren. Vielleicht ja, aber in der Regel sollten wir schon kauen und. Heute haben wir eben eine viel kürzere Kauzeit und weniger und somit ja auch weniger Energieaufwand pro Kalorie. Also wir nehmen mehr Kilokalorien pro Minute auf und irgendwie, das war für mich mein aha Moment des Jahres, glaube ich letztes Jahr im Urlaub, da habe ich drüber nachgedacht, Mensch, eigentlich müsste man darüber viel mehr reden, nämlich über wie wichtig eigentlich kauen ist. Ja und und gerade im Kontext von

23:39 gesunder Ernährung redet man oft über Salz, Zucker und Bla und. Und Fett und Proteine. Aber, so dieses simple Thema, kauen statt einfach nur runterschlucken. Schlingen vor. Allem und Schlingen, das ist so wichtig, wird so oft vernachlässigt und für mich ist es eine super spannende Einheit, also in Analogie zu Kilometer pro Stunde ist es eben Kilokalorien pro Minute und je weniger Kilokalorien pro Minute, desto besser und günstiger eigentlich, weil auch so. Zum Beispiel als Folge ist nicht nur gut fürs Gebiss, sondern auch dafür, dass wir Zeit haben, überhaupt Sättigungshormone auszuschütten wie PPY oder GP 1.

24:20 Die werden dann ja natürlich erst ausgeschüttet, wenn der Körper Zeit hat zu signalisieren, Mensch, hier ist was alles, wir essen gerade ne und wenn man das Runterschluckt alles einfach nur und oder trinkt ja trinkmahlzeit ein bestes Beispiel, dann ja, passiert das natürlich auch, aber in einem anderen Umfang deshalb.

24:40 Arbeiten Lebensmittelhersteller auch oft? Natürlich, wenn wir jetzt über Geschmack geredet haben, auch mit der Sensorik, mit der Textur und machen alles so schön, kann man schnell schlucken, leicht zu kauen, alles rein damit, ich kriege gar nicht genug, und dann hat man natürlich, wenn gerade dann noch viele Kalorien dazu kommen, ein teuflisches Duo aus viel zu viel Energie und und gar kein Kauaufwand ja, ist alles nicht gut. Jetzt ist es aber so.

25:07 Wir sind ja alle hier, würde ich sagen, mal relativ smarte Menschen, lass uns mal darüber sprechen, was denn Tipps sind, dass man auch wirklich bessere Entscheidungen beim Lebensmittelkauf treffen kann. Also wir wissen jetzt, was so die was so die Tricks sind, was sind denn jetzt unsere Tipps, dass wir sagen, ey? Ich Fall vielleicht nicht mehr ganz so oft auf solche Sachen rein, oder?

25:27 Ich Fall vielleicht also gar nicht, find ich jetzt auch übertrieben, aber weniger weniger, sagen wir mal weniger. Also ich Fall auch regelmäßig drauf rein. Ich probiere auch einfach gern Lebensmittel aus, ist auch alles fein, aber trotzdem hier als kleine Erinnerung und jetzt einfach Zusammenfassung, also erstens Fakten statt Marketing, ich mein dafür stehen wir ja auch mit dem Podcast, das ist ja quasi unser Motto hier, wir machen ja auch eh schon keine Werbung und es ist auch wichtig, dass wenn man einkaufen geht, daran denkt. Es ist nicht nur Werbung, was man im Internet sieht oder im Fernsehen, sondern auch der Supermarkt ist eigentlich ne große Werbefläche.

26:00 So und Begriffe wie Leid natürlich, die sind oft irreführend. Man sollte immer die Nährwertangaben prüfen, wie du es eben gesagt hast. Das ist der einzige Ort auf der Verpackung, wo man nicht lügen kann, also unternehmen, ja, das ist. Einfach so. Lügen ist vielleicht sehr drastisch, weil lügen dürfen sie nicht, sondern so beeinflussen.

26:17 Genau, wo man beeinflussen kann. Da stehen halt die Fakten drauf, wenn man mehr Details will, ja aus irgendwelchen Gründen dann einfach in die Zutatenliste gucken, aber auch da, es gibt Fallstricke, wir hatten über über Zucker und Zucker ähnliche Substanzen dann gesprochen, das zweite wäre Geschmackspräferenzen aktiv positiv beeinflussen, also wirklich darauf schauen weniger Süßpräferenz aus, zu aus oder zu entwickeln. Bewusst wieder hingehen zu mehr kauen, knackige Lebensmittel, also Essen und einfach auch mal wieder ne Möhre schälen und essen, ne Kohlrabi schnibbeln, ja nen Apfel essen. Es muss nicht immer irgendwie irgendwas irgendein Shake irgend irgendwas sein, es kann auch einfach mal das stinknormale. Ja, so wie man früher halt mal

27:01 so von den Eltern so Snacks bekommen hat, so Gemüseteller. Genau. Und Gemüseteller. Mega oft und sehr nice mit Humus. Und am Anfang wird es Sau langweilig sein. Ja, ich weiß selber noch, wie ich umgestiegen bin von Fast Food auf auf dann normales oder natürliches Essen für mich jetzt normales Essen, das war am Anfang super langweilig, ja, aber nach 2 Wochen oder 3 Wochen ist es halt schon normal so das wäre das zweite, das Dritte ist einfach klingt banal, aber es ist so, wenn man in den Supermarkt geht einfach noch mal kurz die Tricks in den ins Gedächtnis rufen und.

27:36 Wissen, worauf man sich hier einlässt, ja. Vor allem, wenn man so sich dabei erwischt, wenn man so denkt. So, Oh, was ist das denn? Oh, was ist das denn? Weil. Das hab ich mega oft und denk dann oft so hm das muss ich mir mal angucken und denk dann so ich brauch das gar nicht voll, ich wollte das gar nicht einkaufen.

27:52 Voll, absolut. Viertens vielleicht trotzdem abschließend dann auch noch mal. Genuss darf auch sein, ja, also es ist auch, wir wollen jetzt auch nicht verhindern, dass man irgendwie rumprobiert, es geht nur darum, einfach sich der Tricks bewusst zu sein, aber genießen darf man natürlich trotzdem. Und Apropos, wenn wir hier über bessere Entscheidungen reden, wie gesagt, Das Supplement Kompass ist das kostenlose Tool, ich würde sagen der Zukunft für alle, die Nahrungsergänzungsmittel kaufen wollen, wird bald dann veröffentlicht.

28:22 Und für alle die, die es vorab testen wollen, ganz exklusiv. Die melden sich am besten jetzt unter dem Link gesundernewsletter.de in unserem Newsletter an. Auch da gibt es keine Werbung, sondern einfach nur faktenbasierte Tipps für bessere Ernährung und ja, dann kann man das Ganze auch vorab testen. Und damit hast du ein schönes Ende für die Folge gefunden, würde ich sagen.

28:44 Ich freue mich mega auf nächste Woche, ich finde sukralose voll das spannende Thema, also wenn es euch interessiert, schaltet doch wieder ein. Abonniert. Abonniert genau wollte ich auch gerade sagen, das wäre mega, dann verpasst ihr auch keine Folge genau und ich würde sagen. Bis nächste Woche. Bis nächste Woche.

29:00 Danke ciao.