Folge 107: „Giftliste“ des Ernährungs-Docs: Das sind die ungesündesten Lebensmittel

0:00 Energydrinks sind sozusagen die Krönung von Softdrinks. Die Softdrinks wären jetzt Nummer zwei, auf die wir auch nochmal eingehen müssten. Aber was macht jetzt die Energydrinks so gefährlich? Sie können zu Herzrhythmusstörungen führen. Dabei ist Herzrasen dann das mildeste überhaupt. Und wenn ich das auch noch vor einer körperlichen Anstrengung mache, dann steigt die Rate der Herzrhythmusstörungsgefahr noch mal weiter an.

0:31 Und es ist auch von daher unverständlich, dass auch sogar gerade manche Energydrinks-Hersteller auch noch gerade im Sportbereich so inserieren und auch unterstützen. Das ist das eine, das ist die Gefahr durch die Mischung, da gehört eben auch der hohe Koffeingehalt mit dazu, Taurin in dieser Kombination.

0:51 Wenn ich das jetzt aber auch noch im Partybereich mit Alkohol mische oder vielleicht anderen Drogen, dann ist das noch viel, viel, viel gefährlicher. Wir haben, und das ist der Grund, weshalb ich diese Produktgruppe als tödlich bezeichne, wir haben Berichte von jungen Mädchen, die reanimationspflichtig wurden, im Krankenhaus behandelt werden mussten, es überlebt haben.

1:18 Wir haben aber auch Fälle von, bekannt in der Literatur, Fälle von besonders jungen Mädchen, die daran gestorben sind. Es gibt gesunde, weniger gesunde und ganz ungesunde Lebensmittel. Und die meisten können das, glaube ich, recht gut einschätzen, wie einzuordnen ist. Aber man kann sich auch ganz schön vertun. Und darüber wollen wir in der aktuellen Folge sprechen.

1:59 Ich bin Elisabeth Jessen und begrüße ganz herzlich Dr. Matthias Riedl. Ja, moin Elisabeth. Hallo Matthias. Matthias ist Ernährungs-Doc. Er ist ärztlicher Direktor des Medikum Hamburg. Außerdem Geschäftsführer der MyFoodDoctor App und Chefredakteur der Zeitschrift IsstichGesund. Und ja, Matthias, gesunde, ungesunde Lebensmittel, oft wissen wir ja, was wir falsch machen, machen es absichtlich falsch.

2:27 Wir wollen heute ein bisschen Licht ins Dunkel bringen und Matthias hat auch wieder eine Studie mitgebracht. Wir haben eure Fragen und wir haben natürlich auch wieder ein schönes Rezept am Ende des Podcasts. Matthias, was führt denn die Liste der ungesunden Lebensmittel an? Ja, also ganz klarer Nummer eins, Favorit für dieses ungesundestes Lebensmittel ist ein Getränk.

2:57 Und zwar ein Getränk, das das Leben kosten kann. Und das ist für die jetzt nachfolgenden, ungesunden Lebensmittel so in dieser Krassheit nicht der Fall. Es ist also ein potenziell tödliches Lebensmittel. Und das ist überall zu kaufen. Du machst es spannend. Ich mache es spannend, ja genau. Und zwar sind es die Energydrinks.

3:20 Energydrinks sind sozusagen die Krönung von Softdrinks. Die Softdrinks wären jetzt Nummer zwei, die wir auch nochmal eingehen müssten. Aber was macht jetzt die Energydrinks so gefährlich? Sie können zur Herzrhythmusstörung führen. Dabei ist Herzrasen dann das mildeste überhaupt. Und wenn ich das auch noch vor einer körperlichen Anstrengung mache, dann steigt die Rate der Herzrhythmusstörungsgefahr nochmal weiter an.

3:52 Und es ist auch von daher unverständlich, dass auch sogar gerade manche Energy-Drinks-Hersteller auch noch gerade im Sportbereich so inserieren und auch unterstützen. Das ist das eine, das ist die Gefahr durch die Mischung, da gehört eben auch der hohe Koffeingehalt mit dazu, Taurin in dieser Kombination.

4:12 Wenn ich das jetzt aber auch noch im Partybereich mit Alkohol mische oder vielleicht anderen Drogen. Dann ist das noch viel, viel, viel gefährlicher. Wir haben, und das ist der Grund, weshalb ich diese Produktgruppe als tödlich bezeichne, wir haben Berichte von jungen Mädchen, die reanimationspflichtig wurden, im Krankenhaus behandelt werden mussten, es überlebt haben.

4:39 Wir haben aber auch Fälle von, bekannt in der Literatur, Fälle von besonders jungen Mädchen, die daran gestorben sind. die also im Herzrhythmusbereich verstorben sind. Und jetzt ist die Frage natürlich, warum jetzt gerade junge Mädchen, wenn die 40, 45, 50 Kilo wiegen, dann ist so eine Dose mehr für 400 Kilo Mann, das ist natürlich dann sehr, sehr viel.

5:04 Wobei Männer eher auch ein bisschen empfindlicher sind. Und der jüngste Fall, der vor kurzem durch die Medizinpresse ging, war ein gesunder, mittelalter Mann, der mit einer wahnsinnigen Bluthochdruckkrise ins Krankenhaus kam. Blutdruck jenseits von Gut und Böse, darunter einen Schlaganfall entwickelte und die Ärzte waren sich völlig im Mundplan darüber, wieso hat dieser Mann aus dem Blauen heraus plötzlich einen Schlaganfall entwickelt und diese wahnsinnig hohen, wirklich extrem hohen Werte, dabei hätte er auch noch eine Hirnblutung bekommen können.

5:37 Später kam ein Arzt auf den Gedanken, ihn zu fragen, was er denn getrunken und gegessen hat. Und da kamen drei Energy Drink Dosen raus. Die haben bei ihm diese Hochdruckkrise verursacht. Und deshalb der dringende Rat an alle Ärzte, die im Notbereich arbeiten bei Hochdruckkrisen, bei unklaren Zuständen, auch danach fragen, ob Energy Drinks getrunken wurden oder wie viel.

6:01 Deshalb ist das einfach die Nummer one. Viele Länder haben schon reagiert, den Verkauf an Minderjährige eingeschränkt, ab 18 erst. Ich finde, auf diese Dosen muss mindestens ein großer Warnhinweis. Und ich weiß auch nicht, ob wir sie als Halbliter Dosen verkaufen sollten. Es gibt auch kleinere. Ja, da kannst du zwei und drei trinken.

6:26 Ja, und drei klingt da gar nicht so viel. Weil wenn man Durst hat, dann trinkt man. Und ich weiß auch, dass gerade junge Leute das gerne vor Prüfungen trinken oder während Prüfungen oder in der Vorbereitung, wenn sie lernen. Das ist keine gute Idee, weil gerade dieser Koffeinflasch macht zwar wirklich wach.

6:49 Du kannst also dann gegen Beeren kämpfen, aber du kannst nicht gut was Feines machen. Also jedem Uhrmacher würde ich dazu abraten. Weil man so hibbelig wird. Genau, und auch jedem Sportler, der Präzisionsarbeit leistet, wie Kopfwürfe oder Tennisspielen, Finger weg davon. Dann, weil man wird unpräziser, man wird zwar unheimlich aggressiv, für so einen Boxer ist das vielleicht gut, aber...

7:15 Wobei der auch gezielt zuschlagen muss, aber nicht so fein wie der Uhrmacher. Es kann eben dann innere Unruhe und Nervosität machen. Das brauchen wir bei der Prüfung nicht. Und dazu kommt übrigens noch, klar, durch die Säure, die Zahnschäden, durch den Zucker und durch den Zucker das Übergewicht. Das gilt für alle Softdrinks, aber das habe ich jetzt noch nicht mal erwähnt.

7:38 Gut, du hast gerade gesagt, du hast gerade mich selber verraten. Genau, Nummer zwei seien die Softdrinks. Das sind ganz klar. Also so geht die Liste weiter. Richtig, so geht die Liste weiter. Die Softdrinks, die brauche ich jetzt nicht nochmal weiter zu würdigen. Ich habe nachher aber auch eine Studie mitgebracht, wo ein Bestandteil dieser Softdrinks jetzt im Verdacht steht. Ja, das erzählst du uns gleich.

8:00 Wir wollen ja nicht die Spannung nehmen. Nee, genau. Also, wie geht es weiter? Ja, was haben wir dann noch? Die herkömmlichen Süßigkeiten sind. Bonbons, Gummibärchen, die meisten. Es gibt auch bessere Gummibärchen mit Fruchtsäften, und Fruchtsaft gefärbt. Ja, aber am Ende haben wir immer eine Mischung aus viel Zucker, Fruchtzucker, verschiedenen Zuckerarten.

8:27 Und enorme Energiemenge, häufig auch mit Immogatoren, Pflanzenfett, was in so Süßigkeiten, mit Schaumwaffeln und was nicht alles. Diese gesamte Bandbreite der Süßigkeiten. Ist da Schokolade auch drin bei dieser Aufzählung an Süßigkeiten? Ja, da ist die Schokolade auch mit drin, wenn sie hoch mit Zucker angereichert ist, wenn wenig Kakao da drin ist, das ist richtig.

8:51 Wenn wir jetzt in Richtung mehr Kakaoanteil gehen, dann überwiegt der gesunde Anteil dabei. Das Theopromin beispielsweise kann zwar auch so ein bisschen wach machen und Schlafstörungen machen, hat aber auch positive Effekte im Bereich der Entzündung, also wirkt anti-entzündlich, also dann eher nicht abends essen.

9:10 Aber da die Schokolade, die kann man jetzt nicht wirklich verteufeln. Ich habe auch gerade eine Studie gelesen, weil wir ja nämlich den Beitrag über Endometriose hatten, dass sogar Schokolade, also das Theopromin da drin, der Endometriose bei Frauen vorbeugen kann. Also Schokolade ist Frauen, junge Frauen, ist hochprozentige Schokolade Ich will nicht als Spielverderber hier auftreten Für viele bist du das, aber damit musst du leben Ich muss damit leben, genau So, was habe ich hier noch?

9:42 Nummer drei waren Süßigkeiten Ja Wie geht deine Schreckensliste weiter, Matthias? Ja, genau, die Schreckensliste geht weiter mit hier haben wir dann schon gleich die herkömmlichen Protein- und Energieriegeln, Fangen wir erst mal mit den weniger Schlimmen an. Das sind die Müsli-Riegel. Ist eine Süßigkeit.

10:03 Macht euch nichts vor. Zwar eine Süßigkeit mit Ballaststoffen, aber ein irre hoher Zuckeranteil. Es geht auch anders. Man kann den Zuckeranteil reduzieren. Es gibt, wenn man es selber macht, da haben wir ja auch verschiedene Rezepte schon veröffentlicht. Aber wenn wir dann zu den Protein-Riegeln kommen, dann kommen wir aus dem Ungesunden nicht mehr raus. Warum?

10:24 Weil wenn ich Proteinpulver schmeckt, schmeckt nicht gut. So, wenn ich jetzt hohen Proteinpulveranteil in so einem Riegel habe, habe ich ein Geschmacksproblem. Ich muss mit Chemie, mit Zusatzstoffen daran und deshalb sind die ganz besonders ungesund. Die gehören auch auf die rote Liste. Also das sind Dinge übrigens, jetzt Süßigkeiten, da muss ich sagen, ich mache auch mal Gummibärchen zum Beispiel oder auch mal etwas minderwertigere Schokolade, passiert mir auch, bleibe in der Dosis aber drunter.

10:58 Aber sowas esse ich nicht. Müßeregel oder Energy-Riegel. Dann haben wir natürlich noch die Fleisch- und Wurstwaren. Die wirken gleich doppelt. Und da gibt es halt auch gute Daten, dass es für uns nicht gut ist. Erstens verdrängt Fleisch- und Wurstwaren, also besonders Wurstwaren, verdrängt gesundes Essen.

11:16 Und dann haben wir die Konservierungsstoffe Nitritbrökelsalz und wir haben die tierischen hoch angereichert, die tierischen Fette, die entzündungsfördernd sind. Da sind wir ganz klar im Bereich Vielen Dank. Ich muss aber sagen, also auch das, wir haben hier in Deutschland ja eine unheimliche, auch in Österreich, jede Region, sogar in Deutschland oder auch in Ungarn oder in der Tschechei, Norditalien hat ihre Wurstspezialitäten.

11:45 Und da muss ich sagen, Hut ab, was sich da entwickelt hat, wenn wir sie als Wurstspezialitäten sehen und auch so genießen, in der Menge, dann ist das auch in Ordnung. Aber nicht quasi als täglich auf dem Brot. Davon rate ich ab. Und dann macht man es vielleicht dünner. Aber ich will den Leuten nicht ihre Wurstspezialitäten nehmen.

12:11 Ich esse auch mal Wurstspezialitäten, weil ich einfach auch damit groß geworden bin. Aus Schleswig-Holstein, da gibt es bestimmte. Jede Region hat seins. Hast du auch eine Wurstspezialität, die du magst? In Österreich. Ja, oder hier? Was esse ich in Österreich besonders gerne? Etwas, was du total verdammen würdest.

12:32 In Österreich heißt das Extrawurst. Das ist sowas wie hier Fleischwurst. Ah ja, ganz schlimm. Ganz schlimm, ich weiß, aber wenn ich da bin, esse ich das. Und Leberkäse. Ofenleberkäse, heiß in der Semmel. Ja, das ist der Süden. Das ist sowas Leckeres. Also da kann ich, wenn ich in Österreich bin, kann ich dann nicht widerstehen. Kann ich nicht. Will ich nicht, tue ich nicht. Nein, musst du auch nicht. Und liebe Leute, ich will euch das nicht nehmen.

13:03 Tatsächlich, ich weiß, was solche regionalen, solche Prägungen einfach ausmachen, das sollst du auch machen. Und beim Fleisch sagst du ja auch immer Hähnchen und nicht so viel ist in Ordnung. Ja, natürlich. Oder auch mal ein Stück Lamm oder so. Genau, wenn wir beim Fleisch eher auf Geflügel ausweichen.

13:24 Oder auch mal eine Geflügelwurst, eine Salami, eine Billig-Salami, ist natürlich dann der Horror schlechthin. Da werden dann auch noch Phosphate eingesetzt zur Wasserbindung. Und die lassen unseren Körper schneller altern. Ich weiß, ich habe auch mit Schachtern schon gesprochen. Viele kriegen die richtige Wurstqualität nicht hin ohne Phosphate.

13:45 Es gibt aber auch schon tatsächlich auch Salami-Arten ohne Phosphat. Aber wie gesagt, man kann es durch die Menge schön steuern. Ich habe dann noch was, was ich wirklich fast auf die Höhe von Energydrinks setzen würde. Das sind die Mikrowellen-Popcorn. Du erinnerst dich? Ja, hast du schon mal erzählt, genau.

14:08 Es gab diesen Skandal, ist ja noch, also Mikrowellenpopcorn kriegen ja so einen Buttergeschmack und der wird durch eine Chemikalie, die heißt Diacetyl, hat mit Butter nichts zu tun, wir empfinden es nur wie Butter. Schmeckt aber wie Butter. Schmeckt wie Butter, genau. Und dieses Diacetyl wird halt in den Mikrowellenpopcorn-Fabriken halt...

14:28 Gelangt in die Atemluft und die Männer haben schwere Schäden an der Lunge bekommen, die nicht wieder weggegangen sind. Dann würde man sagen, na gut, dann passt jetzt mal auf, dass das filtert eure Luft besser, macht Atemschutzmasken, aber es gibt auch Fälle von Menschen, die zweimal am Tag Mikrowellenpapkorn in ihrer kleinen Küche gemacht haben.

14:46 Ja, weil das ist ja ein Unterschied, ob ich die herstelle, das wäre ja ein kleiner Kreis von Betroffenen, aber Essen tun das ja dann viele. Richtig, wenn ich also die in der Küche zubereite, eine kleine Küche habe und ich nicht lüfte, dann kann das Gleiche auch dem User drohen. Deshalb würde ich sagen, ich habe die auch mal zu Hause gehabt.

15:05 Die kommen mir tatsächlich jetzt nicht mehr ins Haus. Wir machen, klar, haben wir einmal gehabt, aber wir machen, ist halt so, man tut es da rein, hat mir geschenkt bekommen und dann ist das so fertig. Aber das ist ja genauso einfach, Popcorn selber zu machen. Ja, das stimmt. Da ist kein Unterschied. Wobei ich Popcorn meistens nur im Kino kaufe.

15:24 Und dann muss man gucken, mal, ob man Gesalzene kriegt, weil hier im Norden sind die Süßen so gebräuchlich. Ich finde aber Gesalzene besser. Oder aromatisierte. Man kann ja auch im Kino dann so auch aromatisieren. Ich weiß ja nicht, ob sie da auch mit Buttergeschmack aufgepeppt werden. Ja, das weiß ich nicht, aber meistens haben die ja schon so eine Maschine, die man sieht.

15:44 Und dann ploppt das da so raus. Also das ist jetzt kein Mikrowellen- Eher nicht. Gut, also Mikrowellen-Böse, böse, böse. Ich muss noch was, ich hab noch was. Ja, dann habe ich natürlich noch die herkömmlichen Fertiggerichte, aber die habe ich ja schon mal häufig adressiert. Herkömmliche Fertiggerichte sind, das wissen wir seit 15 Jahren, durch die Studien der Universität Sao Paulo von Professor Monteiro korrelieren ganz knarr mit Zivilisationskrankheiten.

16:15 Und nun weiß ich, es ist eine Korrelation und dann komme ich jetzt wieder halt zu den Kollegen, die sagen, ja, Korrelation ist ja kein Beweis. Nein. Aber warum sind wir denn so krank? Warum stecken die Supermärkte zu 80 Prozent mit so einem Kram voll? Der Konsum von Fertigprodukten nimmt immer weiter zu. Wir sehen, dass Kinder darunter im Mütterleib schlechter wachsen, die Sprache schlechter lernen, kleinere Gehirne haben.

16:40 Wollen wir noch länger warten, kann man machen. Ich würde davon abraten. Jetzt kommt noch eins, wo ich sagen würde, da sind wir jetzt nicht wahnsinnig ungesund, weil ich es auch esse, Weißmehlprodukte. Das ist aber nicht nur deshalb nicht ungesund, weil du es isst, sondern du isst es, weil es nicht so ungesund ist.

17:06 Ja, genau. Und ich in kleinen Mengen. Ich esse es auch mal. Weißmehl, Nudeln aus Weißmehl, Kekse. Kekse, das ist schon wieder bei Süßigkeiten. Wenn man sie selber macht, das ist was anderes. Und die Weißmehlprodukte, aber auch viele Backwaren aus der herkömmlichen Backindustrie, die ja heutzutage sind, Bäckereien ja nicht mehr das, was sie mal waren.

17:27 Machen wir uns da nichts vor. Ja, riesige Fladen von Franzbrötchen und wir sind im Zucker schon drüber und haben so viel Weizenmehl gegessen. Wir nehmen circa 50 Prozent unserer Energie durch Weizenmehl auf und das ist für vulnerable Gruppen, die da eine Unverträglichkeit entwickeln, einmal ein Problem und das sind 10 Prozent der Bevölkerung, 1 Prozent neigt zur Zöliakie. Und so können wir das richtig locken.

17:53 Also wir wissen, dass die Zöliakie, also diese hochgradige Entzündungsreaktion durch Gluten, dass die einfach entstanden ist in der Menschheit durch die Sesshaftigkeit. Da wurde dann immer mehr Weizen gegessen. Sobald wir irgendwas hoch steigern, ja. Desto schlechter für unsere Gesundheit. Und Weizen ist ein Problem dabei, steigert den Blutzucker stark.

18:16 Die Weißmehlprodukte sind wirklich nicht das, was uns die Nährstoffe liefern. Sie verdrängen Gesündere. Und das führt dazu, dass sie mit auf die Liste kommen für mich von Ungesunden. Jetzt könnte man noch, damit wir die Asiaten und Afrikaner mit abholen, den Reis, den geschälten Reis mit dazu nehmen, weil auch er...

18:41 Die holst du nicht ab, die bringst du jetzt völlig gegen dich auf. Genau, ich weiß, genau. Aber das ist... Aber ein ganzer Kontinent ist weißen Reis. Richtig, und zwar ständig. Aber diese Kulturen häufig, wenn sie ursprünglich essen, mischen das mit unheimlich viel Gemüse und antienzündlichen Soßen. Das stimmt. Und relativ wenig Fleisch. Ja, genau. Also häufig.

19:01 Nicht alle Länder, aber okay. Dann ist das okay. Man muss sich nur überlegen, wo kriege ich jetzt meine Ballaststoffe her, aus der Kokosnuss, aus Nüssen. Das machen diese Länder ja auch. Da ist auch viel Nüsse immer in den Gerichten drin. Eins muss ich noch dazu sagen, natürlich ist Vollkornreis besser, schwarzer Reis auch, ja, das wären Alternativen.

19:24 Reis, und das sagt jetzt auch die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung, sagen die mal so, wegen des hohen Arsengehalts auf den Reisfeldern nicht täglich. So, und wie soll das der Asiat, wie soll das der Afrikaner machen? Ich sage es einfach, weil man wissen muss, dass Reis mit Arsen belastet sein kann und die Wahrscheinlichkeit wird immer größer.

19:49 Das kommt aus den Flüssen, die fließen dann auf die Felder und so weiter. Klar wird ja gewässert. Das wäre die Liste. Jeder sucht sich jetzt raus, was er daraus reduziert. Genau. Oder ganz weglässt. Ja, oder ganz weglässt. Oder falls ein Politiker zuhört, beim Energydrink haben wir akuten Handlungsbedarf.

20:10 Wenn ich mich jetzt hauptsächlich von den Erzeugnissen von deiner Verbotsliste, oder der ungesunden Lebensmittelliste ernähre, also ich kann die Frage wahrscheinlich fast selbst beantworten, aber ich lasse dich beantworten, was folgt daraus? Ja, du steigerst dein Risiko für entzündliche Erkrankungen, für Zivilisationskrankheiten, für Übergriff, für Diabetes ins Unermessliche.

20:35 Aber, jetzt wirst du mir sicher zustimmen, das, was ich hier gerade als Giftliste aufgeführt habe, ist der Alltag in vielen Einkaufskörben. Wenn ich in dem Kaufland unter unserer Praxis manchmal bin, dann sehe ich die Menschen mit dem Einkaufswagen und sehe die Studien von Sao Paulo bestätigt. Ich sehe den Gesundheitszustand der Menschen und ich sehe den Einkaufswagen. Und ich muss sagen, ja.

21:01 Und wenn wir jetzt so die aktuelle Gesundheitspolitik ja uns mal anschauen, wo wir sagen, wir müssen Kosten reduzieren, dann muss ich sagen, warum sind wir in der aktuellen Diskussion noch nicht auf den Gedanken gekommen, die Deklaration, die Qualität der Produkte da anzuschrauben, weil das macht die Leute krank. Und das kostet uns nachher viel Geld.

21:24 Kommt in der aktuellen Diskussion gar nicht vor. Und das liegt vielleicht auch ein bisschen daran, dass Politiker nicht selber einkaufen oder keine Ahnung haben von gesundem Essen. Ich weiß es nicht. Eine letzte Frage noch dazu. Viele praktizieren ja so Cheat Dates. Also so einen Tag, wo sie irgendwie absichtlich oder bewusst, es ist ihnen bewusst, dass sie an dem Tag Scheiß essen. Also ungesundes Zeug.

21:47 Shit happens, sage ich mal. Ja, passiert. Ich habe auch Tage, da bin ich bei 70 Gramm Zucker am Tag. Denke, wie konnte das jetzt wieder passieren? Ich weiß, irgendwas Frustrierendes ist passiert an dem Tag. Und dann passiert mir manchmal sowas. Morgen ist auch wieder ein Tag. Ja, es ist ganz wichtig.

22:04 Es darf nicht ein Sheet Day nach dem anderen vornehmen. Aber man sollte jetzt auch nicht serienmäßig einen in der Woche vornehmen? Nein, nicht den Kopf verlieren. Und auch das Stück Wurst mit Genuss. Das tue ich. Ich freue mich schon sehr auf meine nächste Leberkiss-Sammel. Das ist immer Monate hin. Ich kriege die selten öfters zweimal im Jahr, aber ein Hochgenuss.

22:27 Seid ihr gegönnt. Gut, vielen Dank. Bis dahin. Die aktuelle Studie und was der Ernährungsdoktor von Held. Matthias, hast du wieder eine Studie mitgebracht? Ja, ich habe eine Studie mitgebracht, die passt ganz super zu unserer Giftliste. Also ein Forscherteam vom amerikanischen The Vista Institute haben in Nature Aging eine Studie veröffentlicht.

22:50 Und die haben dort 20.000 Frauen mit Eierstockkrebs in der Studie gehabt. Und wir wissen auch, dass Eischluckskriebs sehr gefährlich ist. Also die Sterblichkeit von 50% ist schon dabei. Die haben geguckt, wie. Welche Lebensmittel oder welche Ernährungsweisen fördern die Wahrscheinlichkeit des Überlebens und welche verringern sie?

23:22 Und dabei ist herausgekommen, dass offenbar Fruktose, der Fruchtzucker, die Ausbreitung von Krebs fördern kann. Jetzt muss man nicht sagen, um Gottes Willen, jetzt lasse ich die Äpfel weg, und alle anderen Früchte, Aprikosen oder eine Apfelsine. Nein, wo nehmen wir denn nämlich die Masse an Fruktose zu uns?

23:45 Das sind Fruchtsäfte, das sind Süßigkeiten. Das ist etwas, was man, da kann man nur sagen, alle Betroffenen, das ist eine Studie, die muss natürlich noch weiter geschaut werden. Aber es gibt auch Hinweise, dass man erklären kann, wie das denn funktioniert, wie die Fruktose in den Stoffwechsel eingreift, um die Metastasierung zu fördern.

24:12 Und ich finde aber, wenn man solche Informationen hat, dann ist das ein sinnvoller Hinweis für alle Betroffenen zu sagen, okay, ich lasse jetzt zumindest unnötige Fruktosequellen weg, aber bitte lasst nicht Apfel, Birne und alle anderen gesunden Früchte weg. Die wirken eher gegen Krebs. Sondern lieber den Fruchtsaft weglassen. Den Fruchtsaft weglassen oder in kleinsten Mengen.

24:36 Oder aber die Süßigkeiten, denn das ist die haupte hochverarbeiteten Lebensmittel. Dankeschön. Wir haben wieder ein paar Fragen von euch und ich fange an mit Johannes. Johannes hat mehrere Fragen und ich fange mal an. Also seine erste Frage zielt auf die Gefäßgesundheit in Verbindung mit Blutfettwerten ab.

25:04 Er sagt, in meiner Familie sind erhöhte Lipoproteinwerte genetisch vorhanden, was erst vor kurzem bekannt wurde, weil bei meiner Mutter, die Anfang 60 ist, unerwartet Bypässe am Herzen gelegt werden mussten. Sie ist Nichtraucherin, normalgewichtig und sportlich. Nun sind auch bei meinem Bruder und mir Ende 30 und Anfang 40 erhöhte Werte beim Lipoprotein gemessen worden. Dazu wurden die HDL und LDE-Werte bestimmt.

25:35 HDL ist bei allen gut. LDL geht in der Familie etwas auseinander. Da wir unterschiedliche Hausärzte haben, ist ein unterschiedlicher Umgang mit der Thematik unausweilig. Nur in einem scheinen sich alle einig zu sein. Ein Blick auf uns genügt, um zu sagen, naja, mit Ernährung hat es bei Ihnen nicht wirklich was zu tun, da alle normalgewichtig sind.

25:58 Da der Lipoproteinwert nicht zu beeinflussen ist, scheint ja Konsens zu sein, Aber selbst beim LDL wird das auf eine Veranlagung abgewälzt und das Thema der Entzündungsbereitschaft im Körper scheint bei keinem der Ärzte ein nennenswerter Aspekt zu sein. Darum meine Frage an Herrn Dr. Riedl. Ob und wie können LDL und HDL mit der Ernährung positiv beeinflusst werden und was sollen Zielwerte bei erhöhten Lipoproteinwerte sein?

26:24 Und wie können flankierende Maßnahmen, Ernährungsmaßnahmen aussehen? Und wie relevant ist zum Beispiel das Omega-3, Omega-6-Verhältnis? Genau. Also ja, das ist auch wieder so ein ganz typisches Missverständnis, das in der Medizin leider sehr verbreitet ist. Also vielleicht nochmal erstmal als Vorbemerkung.

26:44 Lipoprotein klein a, also LP klein a wird es auch immer abgekürzt, ist ein besonderer. Wert, Denn jeder Mensch, und jeder, der den noch nicht weiß, sollte damit beim nächsten Mal zu seinem Arzt gehen und sagen, bestimmen bitte den Wert Lp-A oder Lipoprotein A. Der ist genetisch fixiert, der ist nicht veränderbar derzeit.

27:10 Man arbeitet daran, an Medikamenten den auch abzusenken, ja. Aber derzeit muss man sagen, der ist genetisch fixiert und den kann man durch Lebensstil und Ernährung kaum verändern. Relevant beeinflussen. Und der Johannes hat circa in seiner Familie 70 Milligramm pro Deziliter. Das gilt als Hochrisikobereich.

27:29 Also dieser Wert, also unter 30 ist in Ordnung. Und 70 ist Hochrisikobereich. Das heißt, diese Familie hat ein extrem erhöhtes Risiko für Herz-Kreffis-Alterung. Das muss man wissen. Und wenn man jetzt aber sagt, Moment, also dieser LP-A-Wert, der ist aber durch Ernährung kaum beeinflussbar, dann brauchst du dich um die Ernährung nicht zu kümmern, dann ist das ein falscher Rückschluss.

27:52 Weil nämlich, er hat diesen nicht verändernden Risikowert, aber jetzt kommt es natürlich darauf an, dass der Rest gut läuft. Dass da kein Diabetes sich entwickelt, dass das LDL und das LDH super sind. Das sind die Dinge, die durch Ernährung gut beeinflussbar sind. Das Entzündungsrisiko im Körper, was die Gefäßalterungsgeschwindigkeit enorm, forciert, das muss man im Auge behalten.

28:19 Hier empfiehlt sich, klar, mit Sport alles gut zu machen, mit Ernährung alles gut zu machen. Ja, gerade weil so wenig Behandlungsmöglichkeiten sind, muss der Rest Topi-Tippi sein. Das heißt hier tatsächlich Ernährung analysieren, lassen eventuell, auch wenn man schlank ist, darf man nicht vorwegtäuschen, dass möglicherweise noch Optimierungspotenzial ist.

28:42 Entweder macht man das an der Schwerpunktpraxis der Ernährungsmedizin oder mit der MyFoodDoctor-App. einmal seine Ernährung eingeben, um zu gucken, wo habe ich noch Potenzial. Zucker, Ballaststoffe, ja, all das zahlt am Ende in das Gesamtrisiko für die Gefäße ein. Das ist total wichtig und deshalb haben die Hausärzte, die sagen, ach, kannst du mit Ernährung ja nicht viel machen, liegen sie falsch. Das ist so.

29:06 Dann beschäftigt diese Familie noch eine ganz andere Frage, schreibt Johann. Und da spielen die Omega-3-Fettsäuren, die Aufnahmen, auch noch eine große Rolle, also Omega-3-Index messen. Alles muss super sein, Diabetes vorbeugende Ernährung, ja, all sowas. Die Familie von Johannes beschäftigt auch noch eine ganz andere Frage, und zwar sagt er, in unserer Familie herrscht über den Sinn und Unsinn von Kaugummis eine gewisse Uneinigkeit.

29:33 Von Steigerung der kognitiven Fähigkeiten, Training der Kaumuskulatur, Förderung der Mundhygiene bis zur hochverarbeiteten Süßigkeit ist an Meinungen alles dabei. Ich hätte das gerne mal aus ernährungsmedizinischer Sicht gehört, was ein langanhaltendes Kauen auf einem Geschmacksträger bewirkt, sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen.

29:54 Also in der Studienlage tatsächlich muss man sagen, ja, es gibt einen messbaren Effekt auf die Kognition, also die Verarbeitung von Informationen im Kopf, unabhängig davon, was man kaut. Das sind wahrscheinlich Reflexe, Blutfluss im Gehirn, im Hippocampus, das wird diskutiert. Egal was man kaut. Es gibt auch Hinweise auf eine gewisse Stressreduktion.

30:25 Erhöhte Aufmerksamkeit, Mundhygiene, da fördert das den Speichelfluss, das Kaugummi-Kauen. Das Problem ist jetzt, das hochverarbeitete Kaugummi, das ist das Problem. Also wenn man da, es gibt da so Bio-Kaugummis oder die zuckerfreie Variante mit Xylit oder so, wenn man das verträgt, manche kriegen davon Blähungen, dann kann man das machen, aber die Wirkungen sind eher moderat bis kurzfristig.

30:54 Also ich würde mir jetzt kein Wunder davon erwarten. Man sieht überhaupt nicht mehr viele Leute Kaugummi-Kauen, fällt mir dabei gerade ein, weil kaufen kann man das schon überall. Ja, ist ein bisschen aus der Mode. Irgendwie schon. Ja, weiß ich auch nicht. Das ist aber auch so eine subjektive Wahrnehmung von mir vielleicht.

31:12 Und da hat uns Susanne geschrieben, obwohl ich als Fan und treue Zuhörerin die Einstellung von Herrn Dr. Riedl zu Nahrungsergänzungsmitteln kenne, würde ich trotzdem gern etwas zu Berberien, propagiert als natürliches Metformin- bzw. Ozenpik hören. Dann erzählt sie kurz ihre Geschichte. Weiblich, 52 Jahre, alt, 76 Kilo.

31:36 Meine Blutwerte im Februar 25 wiesen einen Homa-Index von 4,7 auf. Mein Arzt hat das gar nicht thematisiert. Im September 25 habe ich an einem leichten Lebenkurs der österreichischen Gebietskrankenkasse teilgenommen. Also Susanne ist Österreich, man muss wissen, dort gibt es nicht so eine Kassenvielfalt wie hier, sondern jedes Bundesland hat Kassen. Da gibt es noch ein paar für Beamte und für Bauern und so weiter. Also nicht so ein Wirrwarr wie hier.

32:05 Das also zur kurzen Erklärung. Dort wurde die Insulinresistenz angesprochen. Ich habe meinen Blutbefund nochmals zur Hand genommen und mir wurden die Augen geöffnet. Mit einem Startgewicht von 88 Kilo habe ich sukzessive meine Ernährung umgestellt. Bin dabei auf Dr. Riedel gestoßen, habe alle Podcast-Folgen gehört. Und was soll ich sagen?

32:26 Mein HOMA-Index, spricht man so aus, oder H-O-M-A? Ja, HOMA, HOMA. Im Februar 26 betrug zwei, wie gemerkt, von 4,7. auf zwei. Danke, dass Sie an meinem Erfolg maßgeblich beteiligt waren. Also brauche ich das Berberin eher nicht. Interessiert mich aber trotzdem und würde mich freuen, wenn du was dazu sagst.

32:47 Ja, also Berberin hat als sekundärer Pflanzenstoff in randomisiert kontrollierten Studien schon einen messbaren Reflekt auf den Zuckerstoffwechsel. Also erstmal nochmal Gratulation an Susanne. Homaindex 2, super. Da hat sich ordentlich was getan. Homaindex eben als Parameter der Insulinresistenz. Wie soll der denn sein, wenn er gut ist? Das ist schon recht gut.

33:14 In den Studien konnte man zeigen, dass das Berberin also 0,7, 0,8 Punkte Senkung des Hummerindexes bewirkt. Damit nähert es sich dem vielfach auch verwendeten Metformin an. Es übertrifft aber auf keinen Fall die Ernährungsumstellung. Und die war hier bei Susanne ja der wesentliche Treiber. Also keine Wunde, aber ja, hat einen Effekt.

33:43 Mitformin ist besser, aber das allerbeste ist die Ernährungsumstellung. Großes Lob nach Österreich. Ja, danke schön. So Matthias, was kochen wir heute? Ja, ich habe aus dem, Game Changer Ballaststoffe hier einen Artikel rausgesucht. Die Ballaststoffe sind ja einer der Hauptsäulen der Ernährung, der gesunden Ernährung, bei dem die Leute in den westlichen Ländern großen Mängel aufweisen.

34:29 Das ist also eine der Hauptzeilen wer es sich einfach machen will der geht an die Ballaststoffe ran und ich habe hier rausgesucht einen Rote Beete Quinoa Bratling mit Röcherlachs, Ich finde solche Bratlinge immer besonders gut, weil sie, entwickeln Röstaroma, sind saftig und eine super Alternative gegenüber den Pettys, den Fertigpettys, die man im Supermarkt kauft.

34:59 Besonders wenn sie aus hydrolysierten Proteinen und Co. bestehen. So bunt wie der Herbst, kann ich dann auch sagen. Wir sehen, wer es nicht sieht, sieht hier so ein bisschen rote, diese roten Patties, und da drauf ein bisschen Hüttenkäse mit ein bisschen Lachs und darauf frischer Dill, Rucola, wir sehen Pinienkerne, wir sehen kleine Tomaten, super.

35:26 Also das ist eine optimierte Ballaststoffernährung und das sind. An Ballaststoffen sind es 30 Gramm, das ist sozusagen in einer Portion ist das, was man am Tag erzielen sollte. Und wenn man am Tag auf 50 kommt, umso besser. Wir haben hier noch mit Sonnenblumenkernen mitgearbeitet und mit Flohsamen noch in den Patty mit rein, um das noch ein bisschen zu powern.

35:57 Aber es sieht mega lecker aus und frische Rucola noch drüber. Und für die Eiweißfans, wir haben hier eine Megamenge an Eiweiß von 40 Gramm Eiweiß. Hüttenkäse, Fisch und Quinoa, das sind hier die Haupt-Eiweiß-Liefererinnen und die Kerne natürlich, ne. Und ja, man muss die Quinoa vorab halt kochen, aber ansonsten ist es kein kompliziertes Rezept.

36:24 Ne, genau. Also nicht, dass Quinoa-Kochen kompliziert wäre, es ist einfach ein zusätzlicher Arbeitsschritt, den man vorher machen muss. Aber eigentlich muss man Quinoa nur aufquellen lassen und dann ist sie schon fertig. Kann man sie schon als Patty verarbeiten. Super. Ja. Ja, sehr lecker. Und wirklich, also wer es nicht sehen kann, es ist einfach sehr farblich, sehr, sehr schön. Also das Auge ist mit bei diesem Gericht, definitiv. Ich sehe es ja Elisabeth immer an, wenn sie sich begeistert.

36:50 Sie ist hoch begeistert. Auf der Skala von 0 bis 10 würde ich sagen 11. Zumal ich rote Beete sehr gerne mag. Und wer es noch nicht probiert hat, der könnte natürlich auch mal bunte Beete ausprobieren. Das ist ein bisschen weniger, ja, ein bisschen weniger rot, ein bisschen weniger stark im Geschmack, ein bisschen weniger erdig.

37:07 Ja, genau. Aber das wird ja hier auch verdünnt durch Genua. Also es ist ja gar nicht so stark. Aber trotzdem ist es ein spezieller Geschmack, an den man sich aber auch immer mehr gewöhnen kann. Viele Kinder mögen das noch nicht so und irgendwann mögen sie es dann eben doch. Als Kind mochte ich es auch nicht, obwohl meine Mutter Arodebete Fan war.

37:23 Aber jetzt liebe ich es genauso. Ich liebe es auch sehr. Herzlichen Dank, Matthias. Gerne. Dann freuen wir uns, dass ihr dabei wart. Wenn ihr eine Folge verpasst habt, dann findet ihr sie auf jeden Fall auf allen gängigen Plattformen und ich freue mich aufs nächste Mal genau, dann haben wir noch den Newsletter vom Hamburger Abendblatt, den könnt ihr abonnieren den Newsletter von der myfooddoctor-App auf myfooddoctor.de kostenlos zu abonnieren, ja und schaut mal in die Ist Dich Gesund und schaut in unseren nächsten Podcast wieder rein Tschüss.