Rote Beete Quinoa Bratlinge

0:02 Dr. Matthias Riedl, gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Heute haben wir ein Rezept für Bete Quinoa-Bratlinge mit Räucherlachs. Aus dem Buch von Dr. Matthias Riedel, Game Changer Ballaststoffe.

0:34 Das Rezept ist für zwei Personen, dauert ungefähr 45 Minuten in der Zubereitung. Der Nährwert pro Portion ca. 615 Kilokalorien, 43 Gramm Eiweiß, 31 Gramm Fett, 34 Gramm Kohlenhydrate, 14 Gramm Ballaststoffe. An Zutaten braucht ihr 200 Gramm rote Beete, eine halbe kleine Zwiebel, 80 Gramm gegarte Quinoa, das sind ungefähr 30 Gramm, wenn sie roh sind.

1:05 1 Ei mittlere Größe, 4 Esslöffel Hafermehl oder gemahlenen Haferflocken, 1,5 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Flohsamenschalen, 1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver, 1 Teelöffel Rapsöl, 150 Gramm körnigen Frischkäse, 1 Esslöffel gehackten Dill, eine Handvoll Rucola, so ca. 50 Gramm, sechs Kirschtomaten, einen Teelöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel Aceto Balsamico und 150 Gramm Lachs in Scheiben und noch einen Esslöffel Sonnenblumenkerne.

1:49 Die Zubereitung. Für die Bratlinge die rote Beete putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Achtung, sie färbt stark ab, aber das kann man wieder abwaschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann beides mit Quinoa, Ei, Hafermehl, einem Teelöffel Zitronensaft, Salz, einer Prise Pfeffer, Flohsamenschalen und Paprikapulver mischen.

2:16 Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen können. Anschließend aus der Masse mit angefeuchteten Händen vier kleine oder zwei größere Bratlinge formen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun braten.

2:40 Sie sollen außen knusprig und innen gar sein. Die Bratlinge herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Creme den Hüttenkäse mit Dill, übrigens Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschneudern. Dabei große Stiele entfernen. Die Tomaten waschen und halbieren.

3:05 Rucola und Tomaten mit Olivenöl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Bratlinge mit dem Räucherlachs auf Tellern anrichten, mit der Hüttenkäse Dillcreme toppen, den Salat daneben anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Und dann guten Appetit!