Wie gesund ist Brottrunk für den Darm?

0:00 Hi, ich bin Jan, Ökotrophologe und Ernährungsexperte. Und ich bin Sanja, Journalistin, und ich esse gerne. Du hörst heißer Brei, der Podcast, der deine Ernährungsfragen beantwortet, wissenschaftlich fundiert und für alle verständlich. Abonniere jetzt heißer Brei und Du bekommst jede Woche Ernährungsberatung zum Hören.

0:18 Völlig kostenlos. Schicke uns deine Fragen an heißerpodcast@gmail.com viel Spaß mit der Folge. Ich hab letztens n tik tok gesehen, da hat so ne Frau ihre Morgenroutine gezeigt und dann brottrunk getrunken und ich hab das wirklich noch nie gesehen. Ey ich weiß nicht wieso, aber solche Sachen gehen so krass an mir vorbei, mir ist das auch einfach alles. Egal, ich hab, ich bin gar nicht trendanfällig, aber gut, ja, aber ich mein keine Ahnung.

0:46 Vielleicht entgeht mir auch einfach was und lustigerweise haben wir glaube ich so 2 Tage später eine Frage von der Hörerin bekommen, ob wir mal über Brottrunk reden können und ja, das können wir vielleicht kannst du mal erklären was brottrunk ist, weil ich finde es klingt richtig eklig, weil das klingt so als hätte man Brot eingeweicht und das finde ich ich weiß nicht, also vielleicht kannst du kurz erklären was das ist und man soll es ja so trinken.

1:11 Um irgendwie dem Darm was Gutes zu tun. Aber ja, ich. Ich muss auch sagen, jetzt wo du es sagst, das war Teil ihrer Morgenroutine. Ich find es lustig, weil brottrunk kenn ich von meiner Mutter. Die immer ja. Ich, also die, die trennt natürlich auf jeden Fall von die hatte das früher zu Hause. Und diese Flaschen, und die sehen heute noch lustigerweise genauso aus, die sind ja überhaupt nicht instagramable, also die, die sehen nicht ästhetisch aus, finde ich. Kauft man das?

1:41 Oder ja. Genau das kann man, das kann man kaufen, gibt es zu kaufen gibt es glaube ich einen Marktführer und also ich kenne zumindest diese diese Flaschen und kann mir vorstellen, dass das vielleicht auch die Flasche war, die sie in die Kamera gehalten hat, jedenfalls was ist es, es ist n fermentiertes Getränk aus Vollkorn, sauerteigbrot.

2:00 Enthält also Milchsäurebakterien. Ist so ein bisschen zu vergleichen mit anderen fermentierten Getränken, zum Beispiel Kombutscha ist würde ich sagen, so deutsche Kombutscha einfach. Also das ist. Brot drum, das deutsche Kombutscha. Ich glaube genau. Ich glaube, die Tradition kommt auch irgendwie daher.

2:18 Wahrscheinlich früher war man ja notgedrungen dazu verdammt, alles haltbar zu machen und alle Reste auch zu verwerten und ich gehe stark davon aus, ich habe es jetzt nicht. Mal gelesen, aber ich geh ganz ganz stark davon aus, dass eben Brottrunk das fermentierte Getränk ist, was entstanden ist, als man versucht hat, dann noch mal etwas mit den Überresten.

2:42 Des Sauerteigbrots anzufangen, bevor man es wegschmeißt oder den Schweinen oder wem auch immer gegeben hat. Und theoretisch ist es n hat es n probiotischen Effekt unterstützt also vielleicht das Mikrobiom und die Verdauung, enthält organische Säuren, Enzyme, die bei diesem Fermentationsprozess entstanden sind, Mineralstoffe.

3:04 Es gibt aber jetzt keine wirklich aussagekräftigen Studien zum Brottrunk. Man kann sich halt vieles herleiten aus. Studien. Zu fermentierten. Lebensmitteln genau also bei allen anderen fermentierten Lebensmitteln. Ganz genau. OK, aber das klingt voll gut. Eigentlich. Das Einzige was ich beobachtet hab in diesem Tik tok, die Frau hat sich die Nase zugehalten als sie das getrunken hat und ich, das würde ich jetzt zum Beispiel bei Kombutscha nicht machen, also ich mag kombutscha, deswegen frage ich mich. Wie schmeckt das?

3:32 Du meinst ja, du hast hast du schon mal. Getrunken. Ich hab es probiert, ja, also ich hab es auch ein paar Mal getrunken, meine Mutter könnte jetzt wahrscheinlich besser den Geschmack beschreiben. Nächstes Mal laden wir sie einfach ein. Nächstes Mal laden wir sie direkt ein, jedenfalls, es schmeckt ähnlich wie Kombucha würd ich sagen, aus meiner Erinnerung. Also ich hätte mir jetzt, ich hab mir auch nicht die Nase zugehalten, ich aber geschmacke Geschmäcker sind ja auch verschieden.

3:57 Es kann auch, vielleicht hat sie auch doch ein anderes Produkt getrunken und ich hatte einfach nur Glück. Jedenfalls, ich finde den Geschmack nicht schlecht, es schmeckt, es riecht halt schon, ja halt fermentiert, also dieses typische Säuerliche herbe hat einen leicht malzigen Geschmack, auch da ne kommt ja aus dem Brot sozusagen, also ergibt da auch total Sinn. Ich würde halt sagen, wenn man es, wenn man den Geschmack jetzt vielleicht nicht mag, einfach in kleinen Mengen mal anfangen rantasten, gut kühlen, also tendenziell in den Kühlschrank stellen.

4:31 Das tut auch dann den den Milchsäurebakterien gut, die da drin sind, eventuell noch verdünnen, man kann es aber auch und das habe ich gelesen, das fand ich interessant, man kann es aber auch dann natürlich als salatdressing Bestandteil verwenden, das wiederum könnte ich mir. Gut vorstellen also auch geschmacklich, wenn man das mag.

4:54 Ich mag, ich mag generell fermentierte Lebensmittel, das heißt ich, ich könnte es mir gut vorstellen oder halt als Teil im Smoothie verwenden, natürlich nicht erhitzen, wie bei allen fermentierten Lebensmitteln, also nicht pasteurisieren, nicht erhitzen, das tötet die Milchsäurebakterien ab. Und genau langsam ans Aroma gewöhnen ist halt ne Alternative zu anderen fermentierten Drinks wie Kefir und was auch immer es da alles gibt. OK, es ist eigentlich, das ist spannend, aber jetzt frag ich mich trotzdem ist es jetzt nur n Trend. Ich glaub ja oder so.

5:27 OK. Es ist es ist oder beziehungsweise es hat dieser Trend oder dieses Lebensmittel, dieses fermentierte Lebensmittel, was es schon ganz lange gibt, hat jetzt vielleicht n kurzen Hype. Ich, ich denk da immer so bei bei vielen so Ernährungstrends an Songs durch Tik tok erleben ja auch irgendwelche Songs aus den Achtzigern, Neunzigern, siebzigern, keine Ahnung ihren zweiten Frühling oder werden noch öfter gehört als sie je gehört wurden und so ist es halt auch mit sowas wie Brottrunk, also das wird in einem Jahr wieder weg sein, meine Prognose.

6:04 Aber was? Ist schon neoladen und es gibt natürlich Leute, die schwören schon seit Jahrzehnten drauf und aber das ist jetzt in meinen Augen eher n kurzfristiger kurzfristiger Hype. Aber was ja schon n langfristiger Trend ist, würde ich jetzt sagen, so nehme ich das zumindest wahr. Ist halt. Dem eigenen Darm was Gutes zu tun, absolut.

6:24 Und dann ist ja eigentlich egal, welche fermentierten Lebensmittel man ab und zu mal isst. Das ist ja auf jeden Fall gut und da hast du ja gerade auch gesagt, das macht oder kann. Aufmachen ja, total. Aber ich finde, so rein aus dem Marketing, aus der Marketing Sicht, es hat halt schon n image Ding ne, also so Kombucha klingt erstmal. Man weiß nicht genau was es ist.

6:48 Es klingt schon wie du sagst, klingt interessant. Es ist da damit, da kann man auch irgendwie. Geschmacklich hat man da schon viel gemacht. Brottrunk ist halt wie gesagt euch gerne mal. Es klingt total rustikal. Deshalb hab ich gesagt, deutsche Kombutscha halt, guckt euch gerne mal die Flasche an, es sieht halt auch so aus, es ist nicht wirklich ästhetisch, deshalb hat es mich gewundert, dass die Dame das in in ihrer Instagram Story oder wo auch immer drin hatte oder in einem Real. Aber ja, wer es mag, kann gerne mal probieren. Es wird einem aber auch nicht schaden, wenn man es nicht trinkt und stattdessen andere fermentierte Lebensmittel zu sich nimmt, aber da vielleicht noch mal der Hinweis, fermentierte Lebensmittel

7:33 gehören für mich in jede gesunde Ernährung rein, muss man nicht jeden Tag essen, aber trotzdem als Bestandteil auf jeden Fall wichtig, ganz kurz in eigener Sache, heißer Brei ist und bleibt frei von Werbung. Damit wir weiterhin unabhängig eure Fragen beantworten können, dafür finanzieren wir den Podcast auch seit über 3 Jahren aus eigener Tasche.

7:55 Wenn ihr unsere Arbeit unterstützen wollt, geht das ab sofort ganz einfach über die Plattform Steady. Dort habt ihr 3 Unterstützungsmodelle zur Auswahl und bei einem gibt es sogar 4 Stunden Ernährungsberatung mit mir dazu. Alle Informationen findet ihr untersteadyhq.com heißer Brei, den Link dazu findet ihr auch in der Folgen Beschreibung. Wir würden uns riesig freuen, wenn ihr unsere Arbeit unterstützt.

8:20 Gemeinsam sorgen wir auch weiterhin für unabhängige Ernährungsbildung und jetzt zurück zur Folge. OK, dann lass uns noch mal ganz kurz auflisten, was sind fermentierte Lebensmittel? Sauerkraut, Kimchi, Kombucha es gibt auch Sauerkraut, Saft, Brottrunk, Kefir und ganz viele andere Sachen noch o. K da muss ich sagen, habe ich jetzt festgestellt, für mich mehr entgeht nichts.

8:45 Ich trinke ab und zu mal Kombucha. Ich könnte aber öfter mal wieder, ich könnte mal wieder Kimchi machen. Sauerkraut, dachte ich auch. Ja, ja, Kimchi ist richtig cool, das macht richtig Spaß, das selber zu machen kann ich nur empfehlen, aber wenn ihr irgendwie so was seht auf Instagram, tik tok, Facebook, was auch immer, immer her damit. Ich hab natürlich den wichtigsten, das wichtigste fermentierte Lebensmittel in Deutschland vergessen. Joghurt.

9:10 Ja OK, da haben wir. Es das Essen natürlich viele Menschen auch, da haben wir. Es ist aber in jetzt vielleicht noch mal kurz der Hinweis Pasteurisierter Joghurt natürlich Abstriche was die Darmbakt oder was die was die Aktivität der der Bakterien angeht, aber trotzdem auch tote Bakterien, vielleicht auch das interessant ich merk wir sollten noch mal ne Folge über Bakterien vielleicht mal machen.

9:34 Auch tote Bakterien können die Mikrobiota positiv beeinflussen. Krass. Ja OK, gut, dann führe ich jetzt meinen Satz zu Ende. Ja, jetzt habe ich auch vergessen, wie ich ihn angefangen habe. Trink Brottrunk, probiert es mal aus. Nee, ich habe gesagt, genau ich. Ich habe gesagt, wenn ihr solche Sachen seht, schreibt uns einfach gerne ein heißer podcast@gmail.com. Ich finde das immer mega interessant, was es einfach gerade so.

9:57 Für Trends gibt, was ihr so seht und ich find's vor allem richtig cool zu checken, ob da was dran ist. Ob sich das lohnt und genau dann hören wir uns nächste Woche. Bis nächste Woche. Tschüss.